涼拌鳳爪的做法
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《涼拌鳳爪的做法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在經(jīng)濟騰飛的今天，越來越多的人去追求“口舌之快”，而越來越多的美食店也突然冒出來。在外吃飯固然是件美好的事情，但就是比不上家里做的衛(wèi)生.干凈。所以為了滿足自己的“嘴欲”，你可以跟我學做涼拌鳳爪
2.12鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。
3.21雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。
4.用流動水沖洗20-30分鐘，瀝水。
5.香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。
6.取一小碗，加白砂糖、鹽、魚露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。
7.將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8.攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時即可。
涼拌鳳爪的做法已然介紹完結(jié)，但是每個人對于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
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我國的美食可以說上千上萬種，而鳳爪也是很多人喜愛的美食，鳳爪就是雞爪子，做法有很多種，很多飯店里也有不同制作方法的鳳爪美食。不過，更多的人對涼拌鳳爪情有獨鐘，那么涼拌鳳爪最好吃的做法是怎樣的呢？涼拌的方式也有幾種，有的喜歡稍辣些，有的喜歡稍咸，還有的喜歡與蒜相配，都是不錯的選擇。
食材食譜熱量：97(大卡)
主料新鮮雞爪500克
方法/步驟
精選新鮮雞爪。
將新鮮的雞爪，切好備用。
在切雞爪的時候，用湯鍋燒水（把水煮沸騰了）
鍋里的水煮沸騰后，把雞爪放入鍋中，把雞爪里面的血水煮出來，同時把雞爪煮熟，煮的差不多時再次把煮好的雞爪用清水清洗冷切。
接著把辣椒，蒜米切丁，姜切絲放入盆中，倒入適量醬油。
把配料跟雞爪攪拌。
把做好的雞爪封上保鮮膜，放入冰箱中冷凍（冷凍后會比較脆口感更好）20分鐘即可。
涼拌鳳爪
用料
主料雞爪500g
調(diào)料食鹽適量醬油適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量杭椒適量純凈水適量元貞糖適量
涼拌鳳爪的做法
1.雞爪洗干凈，斬成兩半。
2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。
3.雞爪用開水焯一下。
4.然后用清水沖洗干凈。
5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮15分鐘至熟透。用筷子可以輕松扎進去即可。
6.煮好的雞爪用純凈水過涼，并用冰水浸泡半小時。
7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。
檸檬涼拌鳳爪
首先準備食材：
雞爪 X 500g
檸檬 X 1個
香醋 X 3湯匙
生抽 X 5湯匙
料酒 X 2湯匙
花椒油，辣椒油 X 各2湯匙
蔥，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜 ，食鹽 ，白醋 X 適量（詳細用量請看內(nèi)文的使用操作過程）
食材準備好之后，我們先來處理雞爪，先把買回來的雞爪清洗干凈，瀝干水分后，用砍骨刀，先砍去雞爪上的指甲，再把雞爪一分為三，這樣可以方便雞爪入味！做出來的雞爪更好吃，也更耐吃！
雞爪砍好之后，我們先把雞爪裝盤放著備用！接著我們來處理其他的配料，先把小米椒去蒂，再切碎成小椒圈。把青椒去蒂，破開后，去籽，先切成絲，再切成小青椒粒，香蔥切成蔥花，大蒜拍扁去衣，再拍扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材都處理好之后，裝盤備用！
接著，把檸檬一分為二，取半個檸檬切成薄片，等涼拌的時候，不但可以提味，還可以裝飾，一舉兩得，剩下的半個檸檬，不用理，放著備用，等會拿來擠檸檬汁，這是這道涼拌雞爪提味的關(guān)鍵哦！
等所有的食材都處理好之后，我們先來給雞爪焯水，起鍋加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用！再加入2湯匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使雞爪焯水過后，看起來更加的通透，也能夠讓雞爪更加的脆爽！
大火把水煮開后，會有浮沫，這時就拿個湯勺把浮沫撇去?。ㄓ行┍容^懶的朋友可能就會問了，雞爪反正都要撈起來的，干嘛還多此一舉去撇浮沫，我可以很負責任的告訴你們，我也不知道，反正大家都這么干！^_^）撇去浮沫后，再煮2~3分鐘，雞爪就基本熟了！如果你不知道雞爪熟了沒，可以用個筷子戳一下，如果筷子可以很輕易的戳穿雞爪，就證明雞爪已經(jīng)熟透了!這時就可以拿個漏勺把雞爪撈起來了！
雞爪老起來之后，放到提前準備好的冰水里面，快速的降溫！如果你沒有冰水，可以提前一個小時放到冰箱急凍哈！這個步驟很重要，剛焯熟的雞爪，放到冰水里面可以快速的降溫，使雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會非常的爽脆可口，不會軟綿綿的沒點勁道！等到雞爪徹底涼透之后，再用漏勺撈起，瀝干水分，轉(zhuǎn)移到一個較大的湯碗里面！
雞爪轉(zhuǎn)移到湯碗里面之后，接下來，我們就開始加料，準備涼拌啦！把準備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙的生抽，3湯匙的香醋，加入2茶匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加），最后把剩下的半個檸檬，開口處對著食材，然后用力擠壓，把擠出來的檸檬汁均勻的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材攪拌均勻！
等所有的食材攪拌均勻后，再蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或者更長的時間，時間越長越入味！腌制的時候可以放到冰箱冷藏，到時候成品出來，涼涼的，脆爽可口，會更加的好吃！這樣這道火遍全網(wǎng)的檸檬涼拌雞爪就制作完成了
?
? 說到?jīng)霭桫P爪的做法，可能很多人都略知一二，因為涼拌鳳爪是非常受歡迎的食物，同時不但可以當做下飯菜，還可以當做零食，可以隨時食用，更重要的是涼拌鳳爪還可以當做禮物來做人情。但是，想要做出好吃的涼拌鳳爪，就需要知道做法。為此，我們一起來了解下涼拌鳳爪的做法是怎樣的。
健康功效：
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
洋蔥：健胃、祛痰、利水
檸檬：和胃、生津止渴、安胎
食材用料：
香芹、胡蘿卜、洋蔥、鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚露、蒜、蔥、姜；
菜譜做法：
1.雞爪洗凈剪掉指甲。
2.鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。
3.雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。
4.用流動水沖洗20-30分鐘，瀝水。
5.香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。
6.取一小碗，加白砂糖、鹽、魚露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。
7.將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8.攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時即可。
做法二：
泡椒鳳爪
1 ? 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2 ? 在超市買泡椒，然后把雞爪用泡椒泡上，加鹽，雞精，糖，花椒，麻椒，調(diào)一下口味
3 ? 可以把胡蘿卜條和芹菜條跟雞爪一起泡在泡椒里面
4 ? 放入冰箱當中腌制1-2天，即可使用
做法三：
主料鳳爪 400g
方法/步驟
1先把鳳爪洗干凈再切成兩半
2用開水煮
3待鳳爪煮的差不多時再加入幾個浸泡好的花生
4用筷子扎進去 能扎的進去就說明熟啦 可以撈起來
5用清水不斷沖洗2分鐘 瀝干水
6用備用的涼開水沖洗下
7準備好蒜末、姜絲、辣椒
8加入到鳳爪里 再加上鹽、糖、醬油、芝麻油、胡椒粉、老酒、白醋涼拌均勻既可以
9用保鮮膜封起來 放到冰箱里 30分鐘 這個時間可以自己定
注意事項
做完可以放到冰箱里冰30分鐘 味道會更好點哦 或者提前準備些冰水 用來浸泡雞爪 這樣會使雞爪更脆的。
做法四：
主料：雞爪
輔料：白皮蒜、姜、香菜、辣椒(紅，小)
調(diào)料：陳醋、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、醬油
做法：
首先雞爪去指甲，對半切開，洗干凈；
開火燒開水，放姜片跟雞爪煮十分鐘左右，要保證雞爪是熟透的；
撈起放水龍頭下沖，把上面的臟東西跟膠質(zhì)洗掉；
把洗好的雞爪放冰水里冰鎮(zhèn)到變涼為止；
冰鎮(zhèn)的過程中可以調(diào)配料，把香菜跟辣椒洗干凈切小，蒜頭切碎，調(diào)入各種配料，加入少量溫開水，過程中味道根據(jù)自己的喜歡可以調(diào)整；
把調(diào)好的調(diào)理淋在雞爪上面并抓均勻了；
如果有空的話就直接蓋上保鮮膜放置，中間要不時攪拌，如果沒空的話就直接這樣放置三四個小時，然后再把上面沒泡到調(diào)理水的雞爪放到下面去泡調(diào)料水，這樣就比較均勻入味了，泡的過程中放在冰箱里更好；
再過三四個小時就可以吃到脆脆的，酸辣的美味雞爪了，真的很好吃哦。
? 以上就是關(guān)于涼拌鳳爪的做法的介紹。這里需要提醒的是，涼拌鳳爪雖然好吃但是不能多吃，原因不用多說，當然是涼拌的菜對胃是一種考驗。為了健康，我們只需要適量的吃就好。此外，其他的涼拌菜也是需要適量食用就好。
民以食為天，吃已經(jīng)成為人類必不可少的生活環(huán)節(jié)，每人每天都需要食用食物方可正常地生活和工作。炎炎夏日到來了，涼拌菜逐步成為人們的最愛，涼拌菜的口感舒適，可以緩解人們的工作壓力且無任何油膩負擔。涼拌鳳爪的做法大全上詳細介紹了涼拌鳳爪的做法，大家可以根據(jù)自己的喜好和口味制作美味的涼拌鳳爪：
涼菜原料：凍雞，生辣椒，蒜米，鹽，味精，生抽，米醋，米酒，冰水。
制作方法：
1.將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼后，放入冰水中泡約15-30分鐘，讓它涼個透，然后撈出，備用;
2.將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞
爪中;
3.攪拌好后，就可以吃了，當然，讓味料腌久點，味道肯定是更好的。
溫馨提示：冰水是脆的關(guān)鍵哦，越冰越好
鹵料：香葉 八角 花椒 姜蒜 蔥
調(diào)料：蒜末 鹽 醬油 椒鹽 雞精 醋
做法：
1 原料洗凈備用
2 雞爪對半切開
3 鍋里放水加入鹵料燒開
4 放入雞爪煮8-10分鐘
5 接著把煮好的雞爪放入冰水里，等水不冰了多換幾次水(我是用保鮮袋裝水，放冰箱冷凍室 里冰，要提前冰
哦)
6 蒜切成末
7 雞爪撈出放入碗里加入蒜末和調(diào)料，攪拌均勻也可以放蔥花跟香菜一起拌,可惜家里當時沒有
酸辣雞爪的做法步驟
1. 將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據(jù)個人愛好及雞爪的
份量來定。
2. 將雞爪斬塊
3. 用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
4. 過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
5. 將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關(guān)鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
6. 將加工好的雞爪放到調(diào)味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。
涼拌鳳爪起源于南方，涼拌鳳爪的做法大全中明確了涼拌的輔助材料--辣椒，就主要產(chǎn)自南方。在制作涼拌鳳爪時根據(jù)不同人群的口味而進行食材的合理搭配，可以讓鳳爪更加適合大眾。涼拌鳳爪價格合理，作料也比較簡單，制作的方法容易掌握，因此，它是大家公認的好菜品。但是夏季在食用涼拌菜時，一定要注意衛(wèi)生，防止細菌滋生，盡量一次性食用全，不吃過夜和過頓的涼拌菜。
其實鳳爪現(xiàn)在更多的反而是被當做一種休閑零食的，不過也可以作為菜肴來食用的，這樣的話味道還是很好的，比如說涼拌蒜蓉鳳爪，這道菜肴吃起來的話是比較好的，有的時候還可以在其中放入一些耗油的，但是可以根據(jù)自己的個人口味來進行選擇的，可以加入自己比較喜好的一些食材。
煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。
炸: 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。目前，廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。
在燜煮時，應注意以下幾點:
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2 在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
涼拌鳳爪是夏日里較受歡迎的一款消暑小食，又香又辣又脆，就著小酒或飲料，開胃又好吃。做涼拌鳳爪主要工序都差不多，但在調(diào)料的使用上一人有一人的習慣，因此做成后的風味各有不同，但無一例外的都能被人接受。
涼拌鳳爪做法一
食材：雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
制作過程：
1、將材料準備好，清洗干、切好。
2、將準備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后，用水洗洗一下。
4、將鳳爪和其他調(diào)料拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產(chǎn)自世界長壽之鄉(xiāng)廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。
涼拌鳳爪做法二
食材：雞爪、香芹、胡蘿卜、洋蔥、鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚露、蔥姜蒜各適量
制作過程：
1、雞爪洗凈剪掉指甲。
2、鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。
3、雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。
4、用流動水沖洗20-30分鐘，瀝水。
5、香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。
6、取一小碗，加白砂糖、鹽、魚露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。
7、將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8、攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時即可。
生活中我們可能很多人都不會做飯，當自己離開父母，獨自生活的時候。做飯就必須學習，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹白云鳳爪的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.買的是冷藏雞爪，所以先燒一次開水稍微焯一下，去掉雪藏味，以清水沖去浮沫。
3.再燒一鍋水，水開了把雞爪投進，蓋上蓋子煮4分鐘后關(guān)火讓雞爪在鍋里蓋著蓋子燜15分鐘。
4.15分鐘后撈起雞爪以清水沖一下浮沫，再放進檸檬冰水里浸泡20分鐘。
5.浸泡20分鐘后，撈起雞爪控水瀝掉水份。
6.瀝干水的雞爪置于盤中，以一大湯勺份量的甜辣醬、三匙米醋及姜絲混合攪拌均勻。
7.混合好的雞爪放到保鮮盒或以保鮮膜包住盤子，放進冰箱里（不用放急冷）數(shù)小時，或隔天再吃。
8.完成了，我的是昨天做來今天吃的。冷藏過程中有取出來攪拌一下再放回去冷藏。
9.酸甜可口~
看完白云鳳爪的詳細做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味虎皮鳳爪，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進廚房來做一做吧！
2.2121鍋里放水，加姜片和料酒
3.1水開后煮兩分鐘，然后將雞爪子撈出來
4.2放入洗凈的雞爪
5.用清水沖洗干凈
6.然后晾干水分
7.碗內(nèi)放蜂蜜和白醋，攪拌均勻成蜂蜜白醋水
8.將每個雞爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分
9.1最重要的就在這一步，一不小心就會被燙了，油溫五六成熱的時候，就放入鳳爪炸
10.2鍋內(nèi)放油
11.雞爪放油里以后，馬上蓋上鍋蓋（留小縫），要用小火慢炸
12.要想翻個的時候，先關(guān)火，等到鍋內(nèi)沒有噼啪聲了，打開鍋蓋，給爪子翻個，再蓋上鍋蓋（留小縫），開火繼續(xù)炸（這一點雖然麻煩，但是絕對的安全）
13.炸至雞爪子呈深黃色的時候
14.撈出馬上泡在冷水里，最少泡兩個小時，這樣雞爪子才會出虎皮
15.兩小時以后，鍋內(nèi)放底油，然后放八角和花椒
16.加蔥段姜片熗鍋
17.炸出香味，放六月香豆瓣醬，炒勻以后放足夠量的水
18.放老抽
19.將雞爪子撈出放到鍋中
20.湯開后加適量鹽，小火慢燉，燉到鍋內(nèi)湯汁變得很濃稠，雞爪子軟爛就可以了
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學的虎皮鳳爪呈上桌吧！
天天辛苦學習.工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)烤鳳爪的做法。
2.1用流動水沖洗干凈
3.2燒開水，煮10分鐘
4.1準備相等量的水，攪勻，放適量白芝麻，適量辣椒粉
5.2準備孜然烤肉料1包（30克）
6.每個鳳爪都裹上調(diào)料，放入保鮮袋里，再揉捏揉捏，放入冰箱冷藏1晚上
7.第二天，準備烤盤，墊上錫箔紙，錫箔紙上面刷些薄油（防止鳳爪粘到錫箔紙),擺好鳳爪，插好棉簽棍
8.230度，烤20分鐘（烤了15分鐘，暫停烤箱，拿出烤盤，撒上適量孜然粉，辣椒粉，小香蔥，繼續(xù)烤5分鐘）
9.擺盤，即可。
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡單的烤鳳爪，為你的妻子和孩子露上一手。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼拌鳳爪的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/xiajiyangshengliangbancai/">夏季養(yǎng)生涼拌菜”專題。
