涼拌鳳爪的做法是怎樣的
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《涼拌鳳爪的做法是怎樣的》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
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? 說(shuō)到?jīng)霭桫P爪的做法，可能很多人都略知一二，因?yàn)闆霭桫P爪是非常受歡迎的食物，同時(shí)不但可以當(dāng)做下飯菜，還可以當(dāng)做零食，可以隨時(shí)食用，更重要的是涼拌鳳爪還可以當(dāng)做禮物來(lái)做人情。但是，想要做出好吃的涼拌鳳爪，就需要知道做法。為此，我們一起來(lái)了解下涼拌鳳爪的做法是怎樣的。
健康功效：
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
洋蔥：健胃、祛痰、利水
檸檬：和胃、生津止渴、安胎
食材用料：
香芹、胡蘿卜、洋蔥、鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚(yú)露、蒜、蔥、姜；
菜譜做法：
1.雞爪洗凈剪掉指甲。
2.鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。
3.雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。
4.用流動(dòng)水沖洗20-30分鐘，瀝水。
5.香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。
6.取一小碗，加白砂糖、鹽、魚(yú)露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。
7.將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。
8.攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時(shí)即可。
做法二：
泡椒鳳爪
1 ? 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2 ? 在超市買(mǎi)泡椒，然后把雞爪用泡椒泡上，加鹽，雞精，糖，花椒，麻椒，調(diào)一下口味
3 ? 可以把胡蘿卜條和芹菜條跟雞爪一起泡在泡椒里面
4 ? 放入冰箱當(dāng)中腌制1-2天，即可使用
做法三：
主料鳳爪 400g
方法/步驟
1先把鳳爪洗干凈再切成兩半
2用開(kāi)水煮
3待鳳爪煮的差不多時(shí)再加入幾個(gè)浸泡好的花生
4用筷子扎進(jìn)去 能扎的進(jìn)去就說(shuō)明熟啦 可以撈起來(lái)
5用清水不斷沖洗2分鐘 瀝干水
6用備用的涼開(kāi)水沖洗下
7準(zhǔn)備好蒜末、姜絲、辣椒
8加入到鳳爪里 再加上鹽、糖、醬油、芝麻油、胡椒粉、老酒、白醋涼拌均勻既可以
9用保鮮膜封起來(lái) 放到冰箱里 30分鐘 這個(gè)時(shí)間可以自己定
注意事項(xiàng)
做完可以放到冰箱里冰30分鐘 味道會(huì)更好點(diǎn)哦 或者提前準(zhǔn)備些冰水 用來(lái)浸泡雞爪 這樣會(huì)使雞爪更脆的。
做法四：
主料：雞爪
輔料：白皮蒜、姜、香菜、辣椒(紅，小)
調(diào)料：陳醋、食鹽、白糖、胡椒粉、雞精、醬油
做法：
首先雞爪去指甲，對(duì)半切開(kāi)，洗干凈；
開(kāi)火燒開(kāi)水，放姜片跟雞爪煮十分鐘左右，要保證雞爪是熟透的；
撈起放水龍頭下沖，把上面的臟東西跟膠質(zhì)洗掉；
把洗好的雞爪放冰水里冰鎮(zhèn)到變涼為止；
冰鎮(zhèn)的過(guò)程中可以調(diào)配料，把香菜跟辣椒洗干凈切小，蒜頭切碎，調(diào)入各種配料，加入少量溫開(kāi)水，過(guò)程中味道根據(jù)自己的喜歡可以調(diào)整；
把調(diào)好的調(diào)理淋在雞爪上面并抓均勻了；
如果有空的話(huà)就直接蓋上保鮮膜放置，中間要不時(shí)攪拌，如果沒(méi)空的話(huà)就直接這樣放置三四個(gè)小時(shí)，然后再把上面沒(méi)泡到調(diào)理水的雞爪放到下面去泡調(diào)料水，這樣就比較均勻入味了，泡的過(guò)程中放在冰箱里更好；
再過(guò)三四個(gè)小時(shí)就可以吃到脆脆的，酸辣的美味雞爪了，真的很好吃哦。
? 以上就是關(guān)于涼拌鳳爪的做法的介紹。這里需要提醒的是，涼拌鳳爪雖然好吃但是不能多吃，原因不用多說(shuō)，當(dāng)然是涼拌的菜對(duì)胃是一種考驗(yàn)。為了健康，我們只需要適量的吃就好。此外，其他的涼拌菜也是需要適量食用就好。
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雞爪是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它含有大量的膠原蛋白，而且經(jīng)常食用還有很好的美容功效，但是雞爪的吃法也是多種多樣的，比如我們平時(shí)吃到的醬雞爪或者紅燒雞爪等，其中蒸雞爪也是非常美味的一種吃法，想要把它做得特別的成功我們也需要掌握好蒸制的時(shí)間和具體的做法，下面一起了解一下蒸鳳爪的做法是怎樣的。
蒸鳳爪的做法
原料
無(wú)腿雞爪 8只.鹽 1茶匙（5g） .白砂糖1湯匙（15g）.香油 1茶匙（5ml）.白胡椒粉 1/2茶匙（3g）.豆豉 2湯匙（30ml）.黑色干豆豉蒜茸 1湯匙（15g）.生抽 1茶匙（5ml）.辣椒豉油 1湯匙（15ml）.干淀粉 1湯匙（15g）.紹酒 1湯匙（15ml.）油 500ml（實(shí)耗20ml）.豆腐泡 100g
做法
1、先給雞爪剪去指甲，雞掌切斷，再切成兩半。
2、然后放沸水?dāng)嗌?，重新清洗一遍，瀝干。
3、熱鍋放多多的油加熱至冒泡后放入雞爪炸，炸得雞爪冒泡至金黃色即可.
4、將炸好的雞爪入水浸10分鐘．
5、把雞爪撈出來(lái)，放在調(diào)料碗里腌半小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好）隔水蒸30分鐘就OK啦。（蒸的時(shí)候要翻一下）
小貼士
切鳳爪時(shí)，一定要用直刀，配合適中的力道，這樣鳳爪的骨頭才會(huì)斷得干凈利落。
在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾干或擦干，否則會(huì)有油星外濺的危險(xiǎn)。
炸制雞爪的時(shí)間一定要控制好，時(shí)間短了肉質(zhì)不易爛，時(shí)間長(zhǎng)了肉質(zhì)又會(huì)變得干硬
上面就是對(duì)蒸鳳爪的做法是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們平時(shí)也可以按照上面的方法在家里進(jìn)行制作，但是一定要掌握好蒸制的時(shí)間，不要蒸得太久否則鳳爪的口感就會(huì)變的特別差，這就影響了它的美味。
鳳爪也就是雞爪，是一種膠原蛋白含量極其豐富的食物。除此之外，雞爪還含有脂肪、銅、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃雞爪，對(duì)于人體也有著很多的好處。雞爪的做法有很多種，其中比較常見(jiàn)的就是涼拌酸辣鳳爪。而在做這道菜的時(shí)候，也有著很多小技巧。下面就為大家介紹涼拌酸辣鳳爪的做法。
簡(jiǎn)介
涼拌酸辣雞爪是一道美味的小零食，如果做得好吃的話(huà)特別招人喜歡。涼拌酸辣雞爪中的主料就是雞爪，一般都會(huì)配上蔥姜蒜和辣椒、醋等一起制作而成。做好的涼拌酸辣雞爪一般都要通過(guò)冰箱冷藏一段時(shí)間再食用味道會(huì)更好，
做法
1. 小辣椒切碎，能切多碎就多碎，我用的杭椒，放了五個(gè)，對(duì)不能吃辣的我來(lái)說(shuō)，辣度正合適，要是小米椒，四個(gè)就可以了。
2. 10瓣蒜切成末
3. 姜切末，姜少放一點(diǎn)，我就放太多了，姜味太重，影響口感
4. 將500克的雞爪洗凈，剁成兩半，放到水中煮15分鐘，在水里放入花椒10克，大料一個(gè)，少許料酒，煮到雞爪能用筷子扎透。要是喜歡吃有嚼勁的，可以縮短煮的時(shí)間。
5. 煮熟后用水洗凈，沖掉表面的油脂，然后放到?jīng)鏊惺闺u爪涼透，一定要涼透哦，這樣吃起來(lái)才筋道
6. 然后是最重要的一步嘍，將涼透的雞爪放到盆子中，放入蒜末，姜末，辣椒末，海天耗油4勺，海天白米醋10勺，海天一品鮮醬油5勺，糖少許提味，鹽少許，雞精少許，之后就把它們涼拌充分混合，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏。在兩個(gè)小時(shí)中，每半小時(shí)拿出來(lái)攪拌一次，兩個(gè)小時(shí)后就可以吃嘍。要是嫌味道不夠入味，可以放個(gè)一天兩天，味道會(huì)更好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞爪中含有豐富的脂肪，食用后維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，為人體提供必需的脂肪酸，可促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。其中所含的蛋白質(zhì)，具有維持體內(nèi)鉀鈉的平衡，可消除水腫，提高人體免疫能力。降低血壓，緩沖貧血，還有利于生長(zhǎng)發(fā)育。吃雞爪可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，對(duì)于緩解水腫有好處，還可以起到降壓的效果呢，對(duì)于緩解貧血還有提高免疫力都有好處。
雞爪中還含有大量的銅，眾所周知，銅是人體健康不可缺少的微量元素之一，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及大腦和肝、心等內(nèi)臟的健康發(fā)育和功能有著重要的影響。雞爪可以有促進(jìn)發(fā)育的作用，對(duì)于補(bǔ)腦益智有好處，而且也可以起到增強(qiáng)骨質(zhì)健康的效果。
雞爪中含有的鈣質(zhì)及膠原蛋白非常豐富，食用后能夠軟化血管，降低人體中的血脂和膽固醇。同時(shí)，雞爪還具有美容的功效，可以增強(qiáng)肌膚的張力、消除皺紋。日本的一項(xiàng)研究結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，雞爪中含有四種能夠有效抑制高血壓的蛋白質(zhì)成分哦，因此適量吃一些雞爪是有利平降血壓的。吃雞爪可以補(bǔ)充鈣質(zhì)和膠原蛋白，對(duì)于降低膽固醇和血脂有幫助效果，還可以去除皺紋。
我國(guó)的美食可以說(shuō)上千上萬(wàn)種，而鳳爪也是很多人喜愛(ài)的美食，鳳爪就是雞爪子，做法有很多種，很多飯店里也有不同制作方法的鳳爪美食。不過(guò)，更多的人對(duì)涼拌鳳爪情有獨(dú)鐘，那么涼拌鳳爪最好吃的做法是怎樣的呢？涼拌的方式也有幾種，有的喜歡稍辣些，有的喜歡稍咸，還有的喜歡與蒜相配，都是不錯(cuò)的選擇。
食材食譜熱量：97(大卡)
主料新鮮雞爪500克
方法/步驟
精選新鮮雞爪。
將新鮮的雞爪，切好備用。
在切雞爪的時(shí)候，用湯鍋燒水（把水煮沸騰了）
鍋里的水煮沸騰后，把雞爪放入鍋中，把雞爪里面的血水煮出來(lái)，同時(shí)把雞爪煮熟，煮的差不多時(shí)再次把煮好的雞爪用清水清洗冷切。
接著把辣椒，蒜米切丁，姜切絲放入盆中，倒入適量醬油。
把配料跟雞爪攪拌。
把做好的雞爪封上保鮮膜，放入冰箱中冷凍（冷凍后會(huì)比較脆口感更好）20分鐘即可。
涼拌鳳爪
用料
主料雞爪500g
調(diào)料食鹽適量醬油適量醋適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量杭椒適量純凈水適量元貞糖適量
涼拌鳳爪的做法
1.雞爪洗干凈，斬成兩半。
2.辣椒切圈，蔥切斜片，姜蒜切末。
3.雞爪用開(kāi)水焯一下。
4.然后用清水沖洗干凈。
5.雞爪放入鍋中，加適量料酒和姜片，煮15分鐘至熟透。用筷子可以輕松扎進(jìn)去即可。
6.煮好的雞爪用純凈水過(guò)涼，并用冰水浸泡半小時(shí)。
7.泡好的雞爪放入容器，加入辣椒、蔥姜蒜、醬油、醋、糖和鹽，攪拌均勻，放冰箱冷藏。
檸檬涼拌鳳爪
首先準(zhǔn)備食材：
雞爪 X 500g
檸檬 X 1個(gè)
香醋 X 3湯匙
生抽 X 5湯匙
料酒 X 2湯匙
花椒油，辣椒油 X 各2湯匙
蔥，姜，蒜，小米椒，青椒，香菜 ，食鹽 ，白醋 X 適量（詳細(xì)用量請(qǐng)看內(nèi)文的使用操作過(guò)程）
食材準(zhǔn)備好之后，我們先來(lái)處理雞爪，先把買(mǎi)回來(lái)的雞爪清洗干凈，瀝干水分后，用砍骨刀，先砍去雞爪上的指甲，再把雞爪一分為三，這樣可以方便雞爪入味！做出來(lái)的雞爪更好吃，也更耐吃！
雞爪砍好之后，我們先把雞爪裝盤(pán)放著備用！接著我們來(lái)處理其他的配料，先把小米椒去蒂，再切碎成小椒圈。把青椒去蒂，破開(kāi)后，去籽，先切成絲，再切成小青椒粒，香蔥切成蔥花，大蒜拍扁去衣，再拍扁，切碎，剁碎，香菜切碎，食材都處理好之后，裝盤(pán)備用！
接著，把檸檬一分為二，取半個(gè)檸檬切成薄片，等涼拌的時(shí)候，不但可以提味，還可以裝飾，一舉兩得，剩下的半個(gè)檸檬，不用理，放著備用，等會(huì)拿來(lái)擠檸檬汁，這是這道涼拌雞爪提味的關(guān)鍵哦！
等所有的食材都處理好之后，我們先來(lái)給雞爪焯水，起鍋加入大量的清水，雞爪冷水下鍋，加入姜片，料酒，姜片和料酒可以起到去腥的作用！再加入2湯匙的白米醋，加白米醋焯水，可以使雞爪焯水過(guò)后，看起來(lái)更加的通透，也能夠讓雞爪更加的脆爽！
大火把水煮開(kāi)后，會(huì)有浮沫，這時(shí)就拿個(gè)湯勺把浮沫撇去！（有些比較懶的朋友可能就會(huì)問(wèn)了，雞爪反正都要撈起來(lái)的，干嘛還多此一舉去撇浮沫，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴你們，我也不知道，反正大家都這么干！^_^）撇去浮沫后，再煮2~3分鐘，雞爪就基本熟了！如果你不知道雞爪熟了沒(méi)，可以用個(gè)筷子戳一下，如果筷子可以很輕易的戳穿雞爪，就證明雞爪已經(jīng)熟透了!這時(shí)就可以拿個(gè)漏勺把雞爪撈起來(lái)了！
雞爪老起來(lái)之后，放到提前準(zhǔn)備好的冰水里面，快速的降溫！如果你沒(méi)有冰水，可以提前一個(gè)小時(shí)放到冰箱急凍哈！這個(gè)步驟很重要，剛焯熟的雞爪，放到冰水里面可以快速的降溫，使雞爪瞬間收縮，這樣的雞爪，口感會(huì)非常的爽脆可口，不會(huì)軟綿綿的沒(méi)點(diǎn)勁道！等到雞爪徹底涼透之后，再用漏勺撈起，瀝干水分，轉(zhuǎn)移到一個(gè)較大的湯碗里面！
雞爪轉(zhuǎn)移到湯碗里面之后，接下來(lái)，我們就開(kāi)始加料，準(zhǔn)備涼拌啦！把準(zhǔn)備好的小米椒碎，青椒碎，蔥花，香菜碎和檸檬片，放到雞爪上面，然后再加入5湯匙的生抽，3湯匙的香醋，加入2茶匙的食鹽，加入2湯匙的花椒油，加入2湯匙的辣椒油（喜歡辣的可以多加，不喜歡太辣的可以少加），最后把剩下的半個(gè)檸檬，開(kāi)口處對(duì)著食材，然后用力擠壓，把擠出來(lái)的檸檬汁均勻的淋到所有的配料上面，再用筷子把所有的食材攪拌均勻！
等所有的食材攪拌均勻后，再蓋上保鮮膜，腌制30分鐘或者更長(zhǎng)的時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)越入味！腌制的時(shí)候可以放到冰箱冷藏，到時(shí)候成品出來(lái)，涼涼的，脆爽可口，會(huì)更加的好吃！這樣這道火遍全網(wǎng)的檸檬涼拌雞爪就制作完成了
炎炎夏日里人們的胃口會(huì)差一些，平時(shí)喜歡吃的肉在高溫的日子里倍覺(jué)油膩，這個(gè)時(shí)候如果上一道涼拌肉不僅能解饞更能開(kāi)胃。它做法簡(jiǎn)易，調(diào)味豐富，比較能夠刺激人的味蕾。為了保證肉片的質(zhì)感，最好選五花肉來(lái)做這道菜，不喜歡吃辣的朋友可以去掉食材里的辣椒，一樣美味。
食材用料
五花肉200g左右，黃瓜（切薄片）一根，姜（煮肉用）一小塊，蒜四瓣，姜一小塊，
香蔥兩根，辣椒油兩勺左右，花椒油一小勺，香油適量，鹽適量，味精少許，糖適量，醋一小勺，醬油適量，芝麻兩勺。
涼拌肉的做法
1.鍋里注入清水、放五花肉、姜絲一起煮、煮至肉熟
2.這期間準(zhǔn)備調(diào)料，把姜、蒜剁成泥，所有調(diào)料放到碗里拌勻
3.蔥末切好備用
4.黃瓜用刨刀刨成薄片
5.把黃瓜片從一端卷起
6.直至卷成圈
7.五花肉煮好后晾涼切片
8.黃瓜圈擺盤(pán)
9.然后把五花肉片擺到黃瓜圈里面
10.然后把調(diào)料淋在肉片上面
11.撒上蔥花即成
健康功效
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血
小貼士
肉煮之前，先腌下，腌下不是為了入味，關(guān)鍵是當(dāng)豬肉煮不爛的時(shí)候肉也不老，口感好。
蒜磨成很細(xì)很細(xì)的蓉泥很重要，吃的時(shí)候不能明顯吃到蒜頭。
五花肉煮熟晾涼再切片。
調(diào)料加減根據(jù)自己的口味來(lái)。
米線(xiàn)的口感是很多朋友都喜愛(ài)的，細(xì)細(xì)的米線(xiàn)，吸入口中慢慢的散開(kāi)，加上彈牙的口感。涼拌米線(xiàn)的做法是很簡(jiǎn)單的，主要把需要搭配的醬料做好就差不多的，米線(xiàn)不用煮太久的。
原料配方(成品100千克) 醬醅50千克 紅糖14千克 飴糖54千克 食鹽7.5千克 香料100克 酒曲200克
制作方法
1.原料選擇：生產(chǎn)這種甜醬油的原料是黃豆醬醅、紅糖、飴糖、食鹽、香料和酒曲。醬醅色黃紅褐，味道鮮咸;紅糖以盤(pán)溪竹園紅糖為佳;飴糖色紅透明，濃度在50′Be′以上;食鹽為甲炕鍋鹽。
2.制作醬醅：先將選好的豆洗凈，浸泡20小時(shí)，上甑蒸至綿軟;把蒸好的豆搗化，加酒曲拌勻，用木模壓制成塊，入曲室發(fā)酵15～20天;把發(fā)酵好的曲塊 打碎，堆起，發(fā)汗7天后入缸，每100千克曲料加食鹽75千克、清水100千克，泡半個(gè)月后攪勻(以后每個(gè)月攪拌一次)，經(jīng)1年的日曬夜露，即為成熟的醬 醅，將成熟的醬醅加水煮沸，裝袋壓榨，濾出醬水備用。
3.炒醬色：以紅糖、飴糖加清水，炒至色澤黑亮，濃度適宜時(shí)，起鍋備用。
4.蒸油：將醬水和各種配料入鍋煮沸，加入醬色，熬稠至35°Be′左右，再起鍋冷卻至50℃，裝袋過(guò)濾后即為成品。
特點(diǎn)
色澤紅褐而有光澤，醬香濃郁，甜咸適口，滋味鮮美，汁濃掛碗，濃度在35°Be′以上，富有營(yíng)養(yǎng)。用它烹菜，菜肴色澤鮮艷，增彩添香;用它涼拌各種葷素菜肴，更是別具美味，與眾不同。
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