白斬雞的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“白斬雞的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
雞肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富的肉類，在日常生活中，雞肉有很多的做法，所以大家都很難抵擋它的誘惑，白斬雞是雞肉的一種家常的做法，它的做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量也很少，所以受到了廣大女性的喜愛(ài)。白斬雞的做法，跟隨著一起來(lái)了解。
白斬雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白斬雞中含有豐富的蛋白質(zhì)、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護(hù)人體的正常視力，而且還能夠有效的預(yù)防夜盲癥的產(chǎn)生，能夠使，皮膚變得細(xì)膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補(bǔ)充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預(yù)防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。
白斬雞的功效與作用
1、促進(jìn)消化。
雞肉中所含有的某種物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體對(duì)雞肉的消化和吸收，從而使肌肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠很輕松的被人體所消化和利用，能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。
2、補(bǔ)腎。
經(jīng)常食用雞肉，能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀，特別適合患有腎臟疾病的人食用，能夠有效的緩解病情。
3、解毒，促進(jìn)智力發(fā)育。
雞肉中所有的某種物質(zhì)能夠有效的，達(dá)到解毒的作用，而且它能夠有效的延緩衰老，抗氧化，還可以提高，大腦的發(fā)育，特別適合青少年食用，并且對(duì)于老人使用的話，能夠有效的預(yù)防老年癡呆。
白斬雞的做法
將雞清洗干凈之后，切成兩半，放在盤(pán)中，均勻的抹上鹽，還有醬油，然后放在一邊腌制一個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將腌好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之后將雞肉放在蒸鍋上，真半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來(lái)放在盤(pán)中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據(jù)自己的口味加入一些香菜就可以了。
白斬雞怎么吃
將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來(lái)放在盤(pán)中，切成小塊兒，放在盤(pán)里就可以食用了。能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀。
白斬雞不能和什么一起吃
1、雞肉+青菜: 如果，雞肉和芹菜一起吃的話，會(huì)傷害身體的元?dú)?，不利于身體健康和新陳代謝，而且如果對(duì)于身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，反而會(huì)引發(fā)各種疾病的產(chǎn)生，不利于身體健康。
2、雞肉+芝麻: 雞肉和芝麻一起吃，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致人體的死亡，所以在日常生活中，還是要盡量避免雞肉和芝麻一起吃的，否則嚴(yán)重不利于身體健康。
3、雞肉+鮑魚(yú): 雞肉和鮑魚(yú)一起吃時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還會(huì)降低兩者的功效，不利于人體的身體健康。
4、雞肉+紅薯:雞肉和紅薯一起吃，會(huì)影響腸胃的正常功能，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)引發(fā)腹痛腹瀉的癥狀，不利于腸胃功能的正常，日常生活中應(yīng)盡量避免一起吃。
白斬雞哪些人不能吃
感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人，還有身體比較肥胖，患有高血壓，高血脂，膽結(jié)石的人，因?yàn)橹挥兴且环N溫性的食物，如果經(jīng)常使用的話，會(huì)上火，會(huì)加重這些病人的病情，不利于病情的恢復(fù)，而且對(duì)于便秘的人來(lái)說(shuō)，也是不利于身體健康的。
白斬雞的飲食禁忌
1、雞肉不要和大蒜一起吃。
大蒜是一種溫性的食物，而雞肉也是一種溫馨的食物，他們倆的功效是差不多的，但是，對(duì)于調(diào)味來(lái)說(shuō)，蒜會(huì)影響雞肉的口感，會(huì)影響人體的食欲。
2、雞肉不要和菊花一起吃。
雞肉不要和菊花一起吃，因?yàn)榧∪夂鸵痪湓捊忉尩脑挘鼈儍烧咧兴械哪撤N物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致人體中毒，還會(huì)導(dǎo)致惡心，嘔吐，胸悶的癥狀。
3、吃白斬雞的注意事項(xiàng)
少吃肉食雞，都選擇家養(yǎng)的雞。
現(xiàn)在的很多雞都是通過(guò)廠子里生產(chǎn)的肉食雞。口感很差，而且吃起來(lái)肉很散，沒(méi)有什么，味道可言，所以大家還是要盡量選擇家養(yǎng)的雞，這樣的口感比較鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比肉食雞要高。
4、不要吃雞皮。
雞的皮膚中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織有可能已經(jīng)被細(xì)菌感染了，而且如果人體食用的話也特別容易被細(xì)菌所感染，因?yàn)殡u皮上的寄生蟲(chóng)很多，如果清洗不當(dāng)?shù)脑?，反而特別容易生病，所以說(shuō)盡量不要吃雞皮
5、不要吃雞屁股。
雞屁股中的肉特別容易，還有一些毒素，吃多了雞屁股的話，反而不利于人體的身體健康，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)導(dǎo)致人體中毒，發(fā)生惡心嘔吐的癥狀。
6、不要多吃雞雜。
雞雜包括雞心，雞肝，雞胗等，在吃雞肉的時(shí)候，最好不要多吃雞雜，因?yàn)殡u雜都是，雞的代謝器官，通常是用來(lái)排毒，排泄的，這個(gè)時(shí)候特別容易殘留一些毒素，如果人體食用的話，不利于身體健康。
白斬雞的蘸料
1、姜蒜蔥味料。
將新鮮的姜洗干凈之后，切成細(xì)絲，再切成細(xì)粒放在一邊備用，將蔥切成小粒，放在一邊備用，取一個(gè)干凈的碗，倒入適量的醬油，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后，將蔥姜放入爆香，接著放入蔥花，翻炒均勻之后，關(guān)掉火就可以了，接著將蔥花和其他的東西撈起來(lái)，放到醬油里攪拌均勻就可以了。
白斬雞是哪里的菜
白斬雞是廣東，廣西特別有名的家常菜，他是廣東，廣西農(nóng)村中紅白喜事中不可缺少的一道菜。
雞肉的肉質(zhì)鮮美，而且味道特別的可口，有很多的做法。能夠提高人體的免疫力，促進(jìn)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人應(yīng)盡量避免在日常生活中食用，會(huì)加重這些病人的病情。
ys630.coM延伸閱讀
白斬雞竅門(mén)，白斬雞是一道涼菜，是上海最常見(jiàn)的粵菜、。它可以在南部美食中看到。白雉開(kāi)始于清朝的私人酒店，在烹飪雞肉時(shí)沒(méi)有烹調(diào)調(diào)味料。它在吃的時(shí)候就被吃掉了，所以它被稱為白雉，也叫做白切雞。汕頭，也被稱為饃、蒸牡蠣，是傳統(tǒng)的中國(guó)面條之一，是一種用面粉蒸熟的食物，圓形和凸起。有餡料，然后饅頭沒(méi)有餡料，餡料是饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。
做法一
制作食材
白斬雞
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
土雞一只
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
準(zhǔn)備工作
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營(yíng)養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì)；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過(guò)高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
主料 ：
三黃雞 ?香菜
輔料 ：
白糖適量 、 料酒適量 ?、雞精適量 ?、芝麻油適量 ?、醬油（六月鮮）適量 、 姜適量 ?、蔥適量
白斬雞的做法步驟：
1. 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；
2. 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒(méi)雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開(kāi)，將洗凈的雞放入，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末；
3. 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒(méi)有血水流出立即關(guān)火；
4. 迅速撈起雞浸入冷開(kāi)水中,讓雞在冷開(kāi)水中自然冷卻；
5. 醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開(kāi)融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；
6. 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油；
7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可.
為了有更好的口感，煮雞的時(shí)候，水要沒(méi)過(guò)雞。這樣熟得快。 煮好后，放在水中過(guò)一會(huì)兒再取出。雞別煮老了，10分鐘悶的時(shí)間也是讓雞成熟的一個(gè)過(guò)程。雞的最佳狀態(tài)是肉質(zhì)嫩，骨頭有些血絲最佳。
白斬雞也不是那么少見(jiàn)的，這道菜肴相信很多人都會(huì)吃到過(guò)的，不過(guò)基本上都是在餐廳的時(shí)候才有吃到的，自己是完全不會(huì)去做這道菜肴的，那么就會(huì)讓人們?cè)诔缘臅r(shí)候變得比較麻煩一些的，最好還是自己在家里面學(xué)著制作的，這樣效果就會(huì)更好一些的，而且白斬雞之中還要放入早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種各樣的香料和配料等，這樣的話我才放心了。
做法
做法一
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過(guò)去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過(guò)雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來(lái)剁小塊，放入盤(pán)中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開(kāi)水中浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克， 水發(fā)玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，
水發(fā)木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，
料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。
制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細(xì)絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤(pán)內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐
皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤(pán)內(nèi)。又用姜末、醬油、料
吃對(duì)于一個(gè)人來(lái)說(shuō)，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來(lái)學(xué)一下如何做好麻香白斬雞。
2.21可以撒少許白胡椒粉，去腥味哈
3.1可以用筷子戳下雞肉看看熟爛程度
4.2我用的高壓鍋，大火5-7分鐘，轉(zhuǎn)小火略燜即可，不要燒太爛（用燉鍋時(shí)間自己控制哈）
5.1蔥切蔥花，大蒜切蒜花、姜切姜末，蒜瓣也切蒜末
6.2晾涼再切塊
7.蔥姜蒜放到碗里
8.少許白糖
9.生抽老抽，老抽少點(diǎn)哈
10.老干媽。。其實(shí)就是想要她點(diǎn)辣椒油
11.蘸醬好了
12.鍋中放少許油，新鮮花椒，干辣椒入鍋炒香
13.晾涼的雞肉切塊碼盤(pán)，澆上花椒辣油即可，吃的時(shí)候沾醬
對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，要做麻香白斬雞也許很簡(jiǎn)單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
雞肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種肉類，它具有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量的蛋白質(zhì)，而且雞肉也能夠?qū)ι眢w起到很好的滋補(bǔ)作用，但是我們平時(shí)吃到的紅燒雞肉或者炸雞塊都覺(jué)得特別的油膩，如果做成白斬雞就能有效的緩解油膩，但是想要使白斬雞的味道更加的美味，它的蘸料做法是至關(guān)重要的，下面一起了解一下白斬雞蘸料的做法。
白斬雞蘸料的做法
姜蒜蔥味料
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜） 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細(xì)粒。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時(shí)加入蔥花，關(guān)火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉調(diào)勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調(diào)至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成即可。
上面就是對(duì)白斬雞蘸料的做法介紹，通過(guò)了解之后我們知道白斬雞的蘸料可以說(shuō)取決于白斬雞是否美味，而且我們自己在家里動(dòng)手進(jìn)行制作更能符合自己的口味，其實(shí)我們平時(shí)只要多注意自己的飲食清淡，同時(shí)保證良好的生活習(xí)慣，就會(huì)讓身體變得更加的健康。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時(shí)候，你是否有想過(guò)，它究竟是怎樣做出來(lái)的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來(lái)跟著小編學(xué)習(xí)一下口水雞白斬雞的做法吧。
2.2雞洗凈，斬成大塊。
3.1蔥姜蒜洗凈，切碎。
4.2乘著煮雞的時(shí)候，將花生和芝麻分別下鍋慢火炒香，放碗里搗碎。
5.鍋燒熱，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中。
6.將醬油，生抽、蠔油、鹽，糖，醋等調(diào)料和蔥姜蒜辣椒粉調(diào)料、花生芝麻混合，加入香蔥，攪拌均勻。
7.煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊铮詈檬潜锛ひ幌隆＿@樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
8.將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤(pán)中，混合調(diào)料淋在雞肉上面。
9.吃之前可以放冰箱冷藏，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料和雞拌均勻。
也許你以前吃過(guò)口水雞白斬雞，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來(lái)的吧，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？
雞肉是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，但是想要把雞肉做得更加的美味就要我們掌握他的一些制作方法，只有正確的掌握雞肉的做法才能夠讓雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮的淋漓盡致，也讓我們從中更好地?cái)z取它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，白斬雞就是我們平時(shí)在市場(chǎng)上經(jīng)常能看到的肉類，下面我們一起了解一下白斬雞的做法是怎樣呢。
白斬雞是一道民族特色菜肴[1] ，在南方菜系中普遍存在，以粵菜，上海本幫菜中的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。其中壯族白切雞也與此菜類似。
白斬雞的做法:
主料
三黃雞 香菜
輔料
白糖適量 料酒適量
雞精適量 芝麻油適量
欣和醬油（六月鮮）適量 姜適量
蔥適量
白斬雞的做法步驟
1. 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；
2. 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒(méi)雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開(kāi)，將洗凈的雞放入，再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末；
3. 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒(méi)有血水流出立即關(guān)火；
4. 迅速撈起雞浸入冷開(kāi)水中,讓雞在冷開(kāi)水中自然冷卻；
5. 欣和醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開(kāi)融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；
6. 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油；
7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可。
在平時(shí)許多家庭總是在做飯的時(shí)候不知道吃什么，怎樣去選擇菜譜，其實(shí)我們平時(shí)可以購(gòu)買一些新鮮的白斬雞，做一些營(yíng)養(yǎng)的雞肉給我們的家人食用，通過(guò)對(duì)白斬雞的做法是怎樣的了解之后，我們能夠按照它的制作過(guò)程把雞肉做得更加的美味和營(yíng)養(yǎng)
民以食為天，我們只有每天吃的健康營(yíng)養(yǎng)才能讓身體不生病，說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道肥嫩鮮美白斬雞,讓家人吃得更健康。
2.2三黃雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
3.1將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。
4.2水沸后改為中火，令其湯面稍滾即可。
5.關(guān)火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出，即可撈起。
6.將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7.取出晾干表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8.食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
看完上文關(guān)于肥嫩鮮美白斬雞做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化中，關(guān)于雞的菜肴名稱可謂是多的數(shù)不勝數(shù)，而白斬雞就是目前比較受人們歡迎的一款菜肴，對(duì)于喜歡吃白斬雞這道食物的人來(lái)講，掌握白斬雞的做法更是值得其去學(xué)一學(xué)的，那么，白斬雞的做法大全有哪些呢？下面就跟小編一起來(lái)看看吧。
白斬雞是冷盤(pán)，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來(lái)上海各飯店和熟食店都經(jīng)營(yíng)“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。
煮雞的時(shí)候可以用牙簽或筷子刺雞腿部肉最厚的地方來(lái)判斷：刺洞不涌出血水，就說(shuō)明雞肉熟了。記得刺深點(diǎn)，最好刺到骨頭。最后悶雞的湯不要倒掉，很是鮮美，自己再配上一些菌菇之類燒一道雞湯菌菇也不錯(cuò)。
原料：三黃雞一只、蔥、姜適量。
調(diào)料：萬(wàn)字醬油2大勺、料酒1大勺、鹽1小勺、芝麻油3大勺。
如何做白斬雞
1：選用2.5至3斤的整雞為佳，太小則無(wú)肉、太大則肥，影響成菜的質(zhì)量。整雞的內(nèi)臟掏出不用，洗凈瀝干。湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒(méi)雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開(kāi)，將洗凈的雞放入。
2：鍋中水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，撇去鍋中的浮沫。
3：鍋中加入料酒，鹽。
4：小火30分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，筷子可以輕易穿過(guò)立即關(guān)火。注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩。
5：迅速撈起雞浸入冷開(kāi)水中，讓雞在冷開(kāi)水中自然冷卻。待雞冷卻后，將雞撈出，控去水份，在雞的周身涂上芝麻油，然后再將整雞改刀斬小塊裝盤(pán)即可。
有關(guān)做白斬雞需要大家準(zhǔn)備的原料、調(diào)料和做法等問(wèn)題，上文已經(jīng)明確的給出了答案，對(duì)于愛(ài)吃者來(lái)講，其在白斬雞的飲食文化中，不妨多多嘗試通過(guò)自己的雙手來(lái)制作美味可口的白斬雞這道菜肴，相信自制的白斬雞在吃起來(lái)的時(shí)候一定更加美味。
相信大家對(duì)于白斬雞肯定不會(huì)陌生吧，白斬雞是粵菜里面非常經(jīng)典的一道，白斬雞不但外觀很好看而且吃起來(lái)味道也是很不錯(cuò)的，白斬雞里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃白斬雞可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)，提高人體免疫力的功效，我們經(jīng)常在酒樓吃到白斬雞，但是其實(shí)我們自己也是可以在家里自制白斬雞的。
白切雞的做法
1用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水，丟進(jìn)2粒雞精清湯塊，然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中
2轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘
3拿出來(lái)泡入冷(冰)水中10分鐘左右
4把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟
5在碗里放姜茸，蔥碎及芝麻，并加適量的鹽
6把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞調(diào)味沾料
小貼士
1. 白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時(shí)間不能一概而論，因?yàn)殡u有大有小，浸得不夠，雞還沒(méi)熟，浸過(guò)頭了雞就老了,一般在20分鐘左右，拿筷子往雞大腿上戳下去，沒(méi)血水流出即可。
2. 浸熟的雞迅速放進(jìn)冷(冰)水中冷卻，能使雞肉爽滑，雞皮更有彈性。
3. 姜與蔥的比例為1比1，油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細(xì)成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些，吃的時(shí)候很容易就能挑出來(lái)。此沾料姜蔥是主角，若沒(méi)有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。芝麻是懶人按個(gè)人口味添加的，可以不放。另可按個(gè)人口味加香菜。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的粵菜，那就是白斬雞，我們知道白斬雞不但好看而且還非常好吃，白斬雞做法很簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出白斬雞來(lái)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了白斬雞的做法。
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