蒜泥剁椒拌白肉的做法
夏天養(yǎng)生小拌菜。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《蒜泥剁椒拌白肉的做法》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎(chǔ)的物件，尤其是“食”，它關(guān)系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學(xué)做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好蒜泥剁椒拌白肉這道菜。
2.12放入五花肉，水開后改小火（二三十分鐘吧）煮至熟（用筷子可以輕松插過肉，就好似熟了）
3.21蒜頭做成蒜泥，剁椒切細(xì)，混在一起
4.用煮肉的熱湯水兩湯匙加鹽糖融化，加入醋，紅油，香油
5.混合蒜泥剁椒和調(diào)料
6.將煮好的肉涼了后，包上保鮮膜進(jìn)冷凍柜至稍稍發(fā)硬，這樣比較便于切薄片
7.將做好的蒜泥剁椒混合調(diào)料淋在肉片上就好嘍
很多主婦都為今天吃什么而發(fā)愁大家今天可不用煩惱了，看來小編今天的介紹，趕快把這道新學(xué)的蒜泥剁椒拌白肉呈上桌吧！
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飲食對每個(gè)人來說都是至關(guān)重要的，作為生活中非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，還是不能出現(xiàn)任何差錯(cuò)的，否則就會(huì)病從口入，導(dǎo)致很多疾病出現(xiàn)，其實(shí)很多家常菜做法都是比較簡單的，而且只要掌握了具體的做法步驟，味道也會(huì)更加的可口，那么蒜泥拌白肉應(yīng)該怎么做?
蒜泥拌白肉是一道由豬肉為主要材料做成的菜品，屬于魯菜。所需食材為豬肉、梨、大蒜、五花肉3~4大塊、蒜4大瓣左右、大蔥3、4段、姜3片、花椒1茶匙、料酒1湯匙、鹽少許、醬油1湯匙、白糖1/4茶匙、香油1茶。
制作方法：
1. 五花肉泡在清水中充分泡去血水;煮鍋里放入泡好的五花肉，大蔥，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮。
2. 水沸后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)，煮好撈出瀝干水份，放入冰箱冷藏1小時(shí)，取出切薄片。
3. 豬肉和冷藏的時(shí)候做醬汁，將大蒜搗成蒜泥
4. 將搗好的蒜泥同醬油，白糖，鹽和香油攪拌均勻;最后將醬汁淋在切好的肉片上食用即可。
食用須知：大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
營養(yǎng)價(jià)值：蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。
通過上面的介紹，大家對蒜泥拌白肉應(yīng)該怎么做也都很清楚了，其實(shí)很多的美食做起來并不像人們想象中的那么復(fù)雜，只要自己平時(shí)善于動(dòng)手，才能真正的做到熟能生巧，而且還能讓自己吃到又營養(yǎng)又美味的食物，讓自己的生活更加的豐富多彩。
你有孩子嗎？你會(huì)給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學(xué)一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于剁椒拌皮蛋的做法。
2.21將青椒和大蒜洗凈切成碎末備用。
3.準(zhǔn)備好醬油，我這里用的是李錦記的草菇老抽。
4.準(zhǔn)備好芝麻油，我這里用的是長康黑芝麻油。
5.1將切好的皮蛋進(jìn)行擺盤，在皮蛋上撒上蒜末。
6.2將皮蛋橫向、縱向拉成四半，注意不要用刀切，這樣蛋黃會(huì)粘在刀上影響美觀，用一根白色細(xì)棉線輕輕一拉就可以將皮蛋切開了，非常簡單。
7.將油鍋燒熱，倒數(shù)少量食用油。
8.待油燒至8成熱，倒入青椒翻炒。
9.加入適量食鹽繼續(xù)翻炒。
10.加入適量醬油繼續(xù)翻炒。
11.將炒好的青椒倒入皮蛋上，注意集中倒在中間部位，這樣更好看。
12.最后淋上芝麻油，一盤簡單卻好吃的剁椒拌皮蛋就完成啦。
很開心小編為大家今天分享的剁椒拌皮蛋的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會(huì)愛上它的味道。
中國人一向都很講究吃，吃得好不好往往與一個(gè)人的生活水平也是掛鉤的，我們不該隨便應(yīng)對一日三餐，有的人可能會(huì)嫌麻煩而懶得自己做飯，其實(shí)，剁椒拌藕片的做法容易，只要稍微花費(fèi)些許時(shí)間就可以完成了，不妨一試。
2、蓮藕洗干凈切片
3、藕片開水放鍋里淖一下，水里稍放一點(diǎn)鹽，再次開鍋后馬上撈出藕片，用涼水沖涼放盆里備用。
4、香蔥切花蒜切粒
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗：放兩勺米醋、一勺生抽、白糖半勺、雞粉少許調(diào)好汁備用。
6、鍋里放適量油，油熱六七成時(shí)放蒜粒炒香
7、然后放剁椒炒出香味關(guān)火
8、把炒好的剁椒倒在調(diào)好汁的碗里，用筷子拌均。
9、把碗里的調(diào)汁全倒在盛有藕片的盆里，用筷子拌均了。
10、好了，裝盤吧，最后把香蔥花撒在上面，一道好看又好吃的剁椒拌藕片就呈現(xiàn)在面前了，開吃吧！
11、來一張成品圖
事實(shí)上，長期在外吃飯對人體健康是沒有好處的，盡管剁椒拌藕片的做法，但吃過的人卻久久難忘。
蒜泥白肉在我們的日常生活中是十分常見的一種菜肴，基本上家家戶戶都會(huì)做的一道家常菜，但是很多人對于它卻是了解的不多，今天我們就來和一起了解了解這道做法簡單，但是卻又十分美味的蒜泥白肉吧。
蒜泥白肉的做法
下面我們就來看一下如何做一道簡單美味的蒜泥白肉。
做蒜泥白肉的第一步呢就是對于食材的選擇，我們一般選擇一層白肉一層瘦肉的豬肉五花肉，首先將已經(jīng)準(zhǔn)備好的豬肉清洗干凈(可以把豬肉分小一點(diǎn)，這樣會(huì)熟的比較快)，然后也把準(zhǔn)備好的青瓜洗凈切絲備用。接下來就是對豬肉進(jìn)行烹制，將洗凈的豬肉放進(jìn)砂鍋之中，再加入洗凈的蔥與姜片 、和適當(dāng)?shù)牧暇?。并且加入清水，要記得水一定要沒過食材，之后用大火煮開，再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右。當(dāng)豬肉用筷子能插透豬肉就是已經(jīng)煮好了。熄火后將煮好的豬肉浸泡在原來的湯中30分鐘左右就可以了。泡好以后就可以取出豬肉并把豬肉放入另一個(gè)容器中，此時(shí)我們可以準(zhǔn)備好冰水，把煮好的豬肉放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)，冰鎮(zhèn)的好處是可以讓豬肉的肉更緊致，讓豬肉的口感更佳的好，等一會(huì)之后我們就可以取出冰水中的豬肉并且把豬肉的水分瀝干。最后也是決定我們這盤蒜泥白肉顏值最重要的一步了，就是將烹制好的豬肉切成薄片，記住，切的薄片一定是越薄越好，因?yàn)檫@樣既好看美觀又能增加豬肉的口感還能讓白肉更快的入味，但是這個(gè)操作也是需要一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的，如果自己達(dá)不到這樣的難度，也不用強(qiáng)求，我們也是可以選擇去注重它的味道，把味道調(diào)好，雖然顏值達(dá)不到，在品質(zhì)上我們也是不能輸?shù)穆?，最后的最后?dāng)然是擺放在盤中。
做好了白肉，現(xiàn)在就是對蒜泥白肉的醬汁進(jìn)行調(diào)制，第一步就是用小火煸炒出花椒和八角的香味，炒的時(shí)間也不要太久，太久的話八角的香味會(huì)太過濃郁，將會(huì)影響蒜泥白肉的整體味道。再將炒香料后剩下的油濾出放在碗中放涼，準(zhǔn)備好提前做好的蒜泥，切記蒜泥不要提前太早做，這樣蒜泥就會(huì)變了味道。加入煸炒香料后剩下的油， 加入少許辣椒油。可以根據(jù)自己接受辣椒的程度放辣椒油。再加入生抽、鹽、白糖。調(diào)料是可根據(jù)自己的喜好來加入。將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?，我們的蒜泥白肉的醬汁就做好了。將之前準(zhǔn)備好的青瓜絲放入的盤中。淋入剛才調(diào)好的醬汁，一道經(jīng)典的四川名菜蒜泥白肉就做好了，小提示，做好了菜品后不要忘記了對盤子的清潔工作，這樣擺出的盤才美觀讓人有食欲。
蒜泥白肉的營養(yǎng)價(jià)值
一道菜的營養(yǎng)價(jià)值也是我們了解一道菜必不可少的一個(gè)地方，我們可以來看一下這道菜的營養(yǎng)價(jià)值。
吃蒜泥白肉不但可以健脾開胃還能調(diào)理補(bǔ)氣，其中豬肉更是含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并且能向人體提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，對于貧血的人來說是一道非常有益的菜肴，它能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
蒜泥白肉的宜忌人群
眾所周知豬肉中膽固醇含量是非常高的，所以在這里要對肥胖人群及血脂較高的人一些建議，雖然蒜泥白肉是不可拒絕的一道菜肴，但是也千萬不能吃太多啦。
蒜泥白肉的熱量
很多人在吃美食的時(shí)候還會(huì)擔(dān)心這道菜的熱量是多少，我們可以來了解一下。
蒜泥白肉的熱量大約是每100g蒜泥白肉中含有有309大卡的熱量，其中含脂肪最多含有27.3、其次是蛋白質(zhì)11.31和碳水化合物5.20、最后是纖維素0.17。
據(jù)說，人體吸收100g蒜泥白肉所含的熱量需要打籃球55.3分鐘才能消耗完。
蒜泥白肉用什么肉好
蒜泥白肉是四川省著名的名菜，是屬于春暖花開時(shí)節(jié)的佳肴。由于蒜泥白肉的肉片即薄有長，便有“云片白肉”的說法。要想做的菜的品質(zhì)好，對于材料的選擇一定要好。
所以對于這道菜中豬肉的選擇，最好選用一層白肉一層瘦肉的五花肉 ，并且一定要注意你選擇的肉的新鮮程度。五花肉最好以薄皮豬肉最好并且搭配上新鮮上市的嫩蒜，新鮮上市的嫩蒜有淡淡的清香并且微微帶辣，而薄皮的豬肉肉質(zhì)非常細(xì)嫩，風(fēng)味更佳。絕對是做蒜泥白肉的絕佳選擇，由于肉片薄而長，
蒜泥白肉的肉傳統(tǒng)上是帶皮豬腿肉，一般肥瘦適宜，瘦肉略多。當(dāng)然肥肉多的也能做，口感稍有不同，自己覺得好吃就行。
孕婦可以吃蒜泥白肉嗎
孕婦當(dāng)然是可以吃的，而且這道菜中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等孕婦需要的營養(yǎng)。
很多家庭都會(huì)特別為孕期的媽媽們做這道蒜泥白肉來補(bǔ)充孕期所需要的營養(yǎng)，在為孕期媽媽們做這道菜時(shí)最好是選擇低脂的豬肉片，這樣可以避免豬肉所含的脂肪過高。不但能讓孕期的媽媽們吃美食不發(fā)胖還能為媽媽們補(bǔ)充所需的營養(yǎng)?？芍^是一舉兩得。
蒜泥白肉的汁怎么調(diào)
對于蒜泥白肉來說，調(diào)一個(gè)完美的醬汁對這道菜的好吃程度也是有非常大的影響，調(diào)一個(gè)好吃的醬汁也是決定菜品質(zhì)量的原因之一。
第一步我們可以先將大蒜(最好是選擇嫩蒜)搗成泥，再加入適量的精鹽、冷湯(不加也是可以的)調(diào)成糊狀，之后我們可以根據(jù)自己的喜好加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻，醬汁便是調(diào)好了。也可以加一些小蔥或者香菜點(diǎn)綴。
怎么樣，做一道蒜泥白肉是不是很簡單。菜的味道是不是香辣鮮美，有很濃厚蒜香味，而且白肉肥而不膩。不瞞大家，這道菜在成都是非常出名并且很受大家喜歡的菜，在成都是作為成都“竹林小餐”名菜之一。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)剁椒拌火鐮菜的做法。
2.把擇好的火鐮菜放水里清洗干凈。
3.把洗好的火鐮菜放沸水鍋里焯水一分鐘。
4.把焯好水的火鐮菜撈出來放入涼水中沖涼。
5.取一小碗放入一些剁椒和剁好的蒜泥。
6.加入兩匙生抽和少量的鹽、味精調(diào)勻。
7.把沖涼后火鐮菜捏干水分碼入盤中。
8.澆上調(diào)好的調(diào)汁拌勻即可食用。
剁椒拌火鐮菜的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
中國那么多，你想去看看嗎？相信絕大多數(shù)人的回答是肯定的。出去見識(shí)，可以開拓視野，還有益身心健康。而到了一個(gè)陌生地，你首先要做的必然是嘗下當(dāng)?shù)氐拿朗?，這對于愛吃的你來說，是頭等大事。而吃過了，可能就留戀了。而留戀了，就請跟我一起學(xué)著做下剁椒熗拌雙耳這道美食吧。
2.2木耳洗凈泡發(fā)好，去掉根蒂撕成小朵，銀耳洗凈泡發(fā)好，去掉根蒂撕成小朵備用；
3.12黃瓜去皮洗凈，切菱形片，胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片；
4.21準(zhǔn)備好剁椒，大蒜去皮切碎，花椒準(zhǔn)備好；
5.12鍋中水燒開放入銀耳、木耳焯水；
6.21放入胡蘿卜焯水，迅速撈出所有原料過兩遍冷水；
7.放入冷開水中浸泡兩分鐘；
8.放入冷開水中浸泡兩分鐘；
9.控干水分放入大點(diǎn)的容器中；
10.放入黃瓜片；
11.放入少許鹽，涼拌醋，蒸魚豉油，胡椒粉，史云生調(diào)味汁；
12.放入兩勺剁椒；
13.放入蒜末；
14.炒鍋燒熱放油，放入花椒，小火炸至花椒出香味后關(guān)火；
15.把鍋中的熱油倒在蒜末，剁椒和調(diào)料上（老家俗稱激花椒油）
16.拌勻后裝盤即可食用了！
也許之前你沒有吃過剁椒熗拌雙耳，也不會(huì)做，現(xiàn)在順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
其實(shí)川菜現(xiàn)在已經(jīng)變成了很多人都非常愛的一種菜系，尤其是相當(dāng)愛吃辣的人們來說更加的愛不釋手的，而且川菜當(dāng)中也是有很多的菜肴，可以選擇自己喜歡的菜肴來烹飪的，最常見的就是蒜泥白肉的，這道菜肴其實(shí)在吃起來的時(shí)候味道不是那么辛辣的，但是也很開胃的，做法也比較簡單。
做法二
主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
制作方法：
(1)豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)幔瑩瞥鲛伤?，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
(2)大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
(3)上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
(4)將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水;蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
世界如此精彩，你肯定不甘寂寞，你肯定經(jīng)常和朋友出去吃飯。而嘗遍了人間美食的你，是否已經(jīng)有點(diǎn)厭倦。沒關(guān)系，如果你能夠像小編我這樣，學(xué)會(huì)蒜泥涼拌白肉的做法，你肯定會(huì)興奮良久。
2.肉煮過血水，重新放進(jìn)鍋里，加清水煮熟，里面加點(diǎn)姜片、花椒、八角和蔥。
3.芹菜撕筋并去除老葉，拿開水燙一下。
4.切斷，擺盤。
5.大蒜搗碎。
6.加鹽，花椒油，白糖，雞精，復(fù)制醬油。
7.加最重要的：辣椒油。
8.網(wǎng)煮好，晾冷。切片。
9.擺盤。
10.將調(diào)好的汁倒在進(jìn)去。
11.好了呢。有蒜香、有辣椒香、回味還有微微的糖的甜。好吃。
也許關(guān)于蒜泥涼拌白肉的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會(huì)是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動(dòng)手嘗試一下的。
蒜泥白肉是每個(gè)人在餐廳必點(diǎn)的一道菜，符合大多數(shù)人的口味。白肉就是我們所說的豬肉，但必須是豬腿肉，因?yàn)樨i腿肉比較精、有嚼頭。大蒜要打成蒜泥，和大蔥、鮮姜等調(diào)味品一起炒熟，讓白肉更好的入味。做好湯汁要加入少許白糖和醬油，使湯汁味更香、更濃。下面讓我們一起來學(xué)習(xí)一下傳統(tǒng)蒜泥白肉怎么做。
(1)
所需食材
連皮豬腿肉400克，大蒜25克，紅油25毫升，醬油20毫升，冷湯30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少許，精鹽0.5克
(2)
制作方法
1.將豬肉洗凈，去盡殘毛，入冷水鍋中煮至剛熟撈起，再用原湯浸泡至溫?zé)峒纯伞Ｈ缓髮責(zé)岬氖熵i肉搌干水份，片成長約8厘米、寬約4厘米的薄片，裝入圓盤中。
2.將大蒜搗成茸，加精鹽、冷湯調(diào)成糊狀，再加入紅油、醬油、白糖、味精攪勻。
3.將兌好的汁澆在肉片上，最后撒上白芝麻即成。[1]
(3)
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。
1. 將肥瘦相連的豬五花肉刮洗干凈，放入下有蔥段，花椒、八角、精鹽、拍碎姜塊的湯鍋中，加料酒大火燒開，小火煮至筷子能扎動(dòng)、在原汁中浸泡等其自然冷卻。
涼后撈出來，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，盡量薄吃起來才不膩。
2. 黃瓜洗凈，切成絲，加少許鹽腌一下，擠去鹽水，放在盤內(nèi)墊底；放冰箱的肉，切成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。
3. 做調(diào)料，直接放醬油味道會(huì)太咸也不好吃，所以做復(fù)合醬油，做法很簡單，就是將生抽、豉油雞油、紅糖、加一點(diǎn)煮肉湯水，小火熬一下裝碗，然后把麻油、香醋倒入攪勻，大蒜搗的成茸狀蒜泥小半碗，把復(fù)合醬油澆上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再調(diào)入辣椒油；
4. 將切好的白肉用微波爐轉(zhuǎn)一分鐘，后零碎的片放盤底。整齊的碼放在黃瓜絲上面。 調(diào)料澆在白肉上，撒上炒過的白芝麻或熟花生碎
、蔥花就可以上桌了。
小訣竅
所選帶皮五花肉應(yīng)該肥瘦相兼，比例勻稱，切的片要??；加上調(diào)料用開水汆煮，一可以去腥氣，二可以去掉肉的油膩，吃起來有肥而不膩的感覺；大蒜搗成蒜泥汁后靜置15分鐘以上再調(diào)蘸汁，因?yàn)榇笏庵械拇笏馑乇仨毰c空氣中的氧氣充分接觸才能充分溢出，才能更好地發(fā)揮其殺菌的作用。熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
中國的美食是世界聞名的，而川菜更是受許多外國友人的喜愛和追捧。川菜口感偏辣、比較麻。川菜蒜泥白肉是比較有代表性的一道菜。它主要的輔料有四川朝天椒、大蒜、蔥等，結(jié)合上用沸水燙熟的白肉，在鍋里爆炒，香味撲面而來，肉香中夾雜著調(diào)味品的香味，讓人流連忘返，下面我們一起來看一下川菜蒜泥白肉的具體做法。
一.做法一
1.材料
五花肉300g小黃瓜1/4條(50g)蔥1小段姜片2片酒1大匙(15g)蒜末4顆青辣椒末1/2條紅辣椒末1/2條麻油2/3大匙辣油2/3大匙醬油膏2大匙白開水2大匙糖1小匙(5g)
2.做法
五花肉入冷水鍋加入蔥、姜跟酒去腥，煮至水滾后續(xù)煮10分鐘熄火，燜個(gè)30分鐘
混和醬汁材料待用(留部分辣椒末最后擺盤用)
3.小黃瓜刨片
五花肉切薄片，跟小黃瓜片交錯(cuò)擺盤，淋上醬汁撒上剩余的辣椒末即可。
姜15克
1、將肥瘦相連的豬腿肉刮洗干凈，放入下有蔥段，拍碎姜塊的湯鍋中，煮至皮軟、斷生?；?，在原汁中浸泡20分鐘。
2、撈出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、大蒜舂成茸狀，加鹽、香油調(diào)勻，和醬油、辣椒油、味精兌在一起，澆在肉片上即可供食。
1.主料：
豬座臀肉500克。大蒜50克、醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克。
2.特色：
成菜色澤紅彤彤、質(zhì)地細(xì)嫩滑，味道鮮香，紅油蒜泥味極濃。
做法二
制作方法：
（1）豬肉洗凈，入湯鍋煮熟，再用原湯浸泡至溫?zé)?，撈出搌干水分，片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
（2）大蒜捶蓉，加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀，成蒜泥。
（3）上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀，加味精即成復(fù)制醬油。
（4）將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
做法三
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.材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜頭(2頭)、蔥(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2湯匙)
醬汁：鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、濃縮雞汁(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、香油(1/2湯 匙)、蔥花(1湯匙)、肉湯(1杯)
工具：刨絲器(1個(gè))
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制作方法：
1、五花肉去毛洗凈，放入沸水中氽燙一下，撈起瀝干水；蔥切成段，姜切成片，蒜頭剁成蓉，用木杵搗成蒜泥。
2、燒開半鍋水，放入蔥段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加蓋以中火燉煮20分鐘，熄火讓五花肉燜30分鐘。
3、撈起鍋內(nèi)的五花肉，放入冷開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成0.5厘米厚的片。
4、青瓜沖洗干凈，切去頭尾，用瓜刨將青瓜刨成薄片待用。
5、往蒜泥中，加入1/3湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1湯匙濃縮雞汁、2湯匙辣椒油、1/2湯匙香油、1湯匙蔥花和1杯肉湯拌勻，做成蒜泥醬汁。
6、取一片五花肉和一條青瓜片，用青瓜片將五花肉卷成團(tuán)，直至將所有五花肉都用青瓜卷成團(tuán)，排放至盤中，淋上蒜泥醬汁便可。
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菜品特色
口味：蒜香味
咸鮮肥美，蒜香濃郁。
1.香辣鮮美，蒜味濃厚，肥而不膩。
2.此菜為成都“竹林小餐”名菜之一，曾風(fēng)靡一時(shí)，為人們稱道，此菜要求選料精，火候適宜，刀工好，佐料香，熱片冷吃。食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。
小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做剁椒熗拌三絲吧。
2.將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個(gè)時(shí)間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因?yàn)殡缰魄喙S絲時(shí)已加鹽），攪拌均勻
3.鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用
認(rèn)真看完小編對剁椒熗拌三絲的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來做。下面，就請大家跟著小編一起學(xué)做蒜泥白肉白菜卷。
2.121煮好的五花肉撈出晾涼。
3.212把焯好水的五花肉加入適量的清水，八角蔥姜，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒至五花肉斷生。
4.把五花肉切成把薄片。
5.白菜葉洗凈。
6.1鍋中注入水，燒開，把白菜葉稍微汆燙一下?lián)瞥鰹r水。
7.2把胡蘿卜切成絲。
8.把胡蘿卜絲焯水。
9.取一白菜葉展開鋪平。
10.在白菜葉上放上一片肉片，再取幾根把胡蘿卜絲，放在肉片的一頭。
11.菜葉和肉片一起卷起來。
12.把大蒜剁成蒜蓉，放在碗中。
13.加入六月鮮醬油香油辣椒油攪拌均勻成料汁。
14.把調(diào)制好的料汁，澆在白菜卷上即可。
看完小編對蒜泥白肉白菜卷的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對菜譜的理解能力不一樣，所以做出來的菜口味也自然不同。
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