正宗潮汕牛肉丸湯的做法
養(yǎng)生湯做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪?，不同年齡的人都開(kāi)始關(guān)注如何養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“正宗潮汕牛肉丸湯的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
你家孩子愛(ài)吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛(ài)吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
2.1在煮的過(guò)程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開(kāi)水的鍋里煮。
4.12在碗里先調(diào)入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚(yú)露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開(kāi)時(shí)，用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面，就說(shuō)明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調(diào)好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去。
9.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開(kāi)吃了。
10.大家可能不知道這個(gè)圖是要干嘛的吧？接下來(lái)我就繼續(xù)告訴您，潮汕人是怎么吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個(gè)小碟子嗎？這可是潮汕家庭里家家戶戶都會(huì)有的小碟子哦，甚至有的比這個(gè)還小，這個(gè)的作用是用來(lái)裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎么吃辣，但要想吃點(diǎn)點(diǎn)辣，呵呵～所以就只能用這個(gè)小碟子裝點(diǎn)，吃的時(shí)候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯里面哦。
11.其實(shí)潮汕人為什么會(huì)這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點(diǎn)辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉啊？！
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
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牛肉丸是我們生活當(dāng)中非常常見(jiàn)的一種小吃，可以看到外面的小吃攤里面，都會(huì)有烤牛肉丸，或者是牛肉丸湯，當(dāng)然小編也是非常喜歡吃這種小吃的，不過(guò)外面買的牛肉丸，衛(wèi)生真的是讓人不敢恭維，牛肉丸的主要成分就是牛肉，也可以按照自己的口味再加入一些其他的蔬菜，那么牛肉丸湯的具體做法是什么呢?
材料
牛肉末，番茄，藕，芹菜，料酒，鹽，黑胡椒粉，老抽，淀粉，雞精，蔥，姜
做法
1.牛肉末里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽，慢慢往肉餡中加水，并朝一個(gè)方向攪動(dòng)。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。每次加水都要少，要分幾次加。藕去皮切成碎末，芹菜取芹菜桿切小粒，姜切碎末一起拌入打上勁的牛肉末中
2.鍋中放清水，放兩片姜，燒開(kāi)
3.水開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，挖一些牛肉餡在手中，從虎口擠出成丸狀，(如果做不好這個(gè)動(dòng)作，那么可以用勺子挖一個(gè)牛肉丸量的牛肉餡，往手心摔打，摔一下用勺子刮起，再摔入手心，直到成丸子形狀)
4.用勺子刮取放入水中，牛肉丸會(huì)受熱成型
5.全部丸子做好放入鍋中，煮開(kāi)后，撇去浮末，繼續(xù)煮五分鐘
6.番茄洗凈切成塊狀
7.放入鍋中，繼續(xù)煮兩分鐘
8.放鹽和雞精調(diào)好味道，撒蔥花即可上桌
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
牛肉在做牛肉丸的時(shí)候一定要先切成末，然后在里面加入一些料酒和淀粉，加入一些淀粉讓牛肉的味道吃起來(lái)會(huì)更加的爽滑，也可以按照個(gè)人的口味，再加入一些芹菜，我這是蓮藕，這些蔬菜都可以提高牛肉丸的口感，也可以加入一些蔥，吃起來(lái)也會(huì)更香的。
我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候最愛(ài)吃的一種肉食就是牛肉丸了，它的味道是特別好吃的，記得在上大學(xué)的時(shí)候，經(jīng)常就會(huì)吃火鍋，有時(shí)候自己在家做火鍋的時(shí)候必須買的就是牛肉丸了，很香，香的流口水，愛(ài)吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸嗎，它是一種潮州菜，下面我們看看潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸是一種常見(jiàn)的客家菜了，它有很獨(dú)特的味道，已經(jīng)是一種當(dāng)?shù)孛朗车奶厣?，也已?jīng)很出名了，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，能夠很好的調(diào)理我們的身體，下面我們就來(lái)看看潮汕牛肉丸的做法。
主料
：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料
：淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料
：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油（煉制）(5克)
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
食譜營(yíng)養(yǎng)
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
大家應(yīng)該都是特別愛(ài)吃牛肉的，它的營(yíng)養(yǎng)很多，尤其是做成了牛肉丸以后就更受歡迎了，今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法，相信大家應(yīng)該有一些了解了，以后在家就能夠做出那么好吃的牛肉丸了，可以更好的享受牛肉的味道。
? ?牛肉丸是潮汕地區(qū)的著名小吃，因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，一直以來(lái)都是潮汕的特色待客佳肴，很多外地人再吃過(guò)后也對(duì)牛肉丸念念不忘，雖說(shuō)現(xiàn)在購(gòu)物很方便，可是，牛肉丸好吃，在外面買卻擔(dān)心其衛(wèi)生和質(zhì)量問(wèn)題，今天我們一起來(lái)學(xué)習(xí)正宗牛肉丸的做法，保證大家在滿足口腹之欲的同時(shí)，還能吃出健康。
? ? 1. ? ? 選材、備料：牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵，成年公牛的后腿肉為首選，一般應(yīng)選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚(yú)露）、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚(yú)干粉（也即比目魚(yú)干粉末，潮汕人稱為鐵補(bǔ)），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁。
? ?2.剔筋、打漿：將牛肉多余的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上，然后用兩根特制的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開(kāi)弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個(gè)過(guò)程大概需要十多分鐘；而批量生產(chǎn)一般是先將肉絞碎，然后放入打漿桶里用方槳高速拍打，因?yàn)槭歉咚倥拇蛩哉麄€(gè)漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過(guò)程可適當(dāng)撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質(zhì)更強(qiáng)。
? ?3. 調(diào)漿、下料：漿打到一定程度后加入適量的食鹽，這時(shí)肉漿馬上會(huì)變得粘稠，再打制幾下便可進(jìn)行調(diào)漿，加入少許淀粉和冰水?dāng)嚢柰笍厥谷鉂{成稀稠狀，接下來(lái)便可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時(shí)調(diào)入。
? ?4．手工擠丸：肉漿制作完成后準(zhǔn)備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據(jù)個(gè)人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會(huì)變形。
? ?5．文武火候：丸子擠好后即可上鍋煮，煮丸的火候?qū)ν枳拥馁|(zhì)量有相當(dāng)大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當(dāng)水溫達(dá)到90度左后，轉(zhuǎn)為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開(kāi)，等要食用時(shí)再煮開(kāi)。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時(shí)總在水正開(kāi)時(shí)放入生丸，事實(shí)上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時(shí)放入，開(kāi)水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。
? ? 以上就是正宗牛肉丸的做法，牛肉丸可以涮火鍋，做燉菜，做湯等等很多種吃法，并且味道鮮美，百吃不厭，實(shí)在是很多熱衷美食的人的首選，現(xiàn)在學(xué)會(huì)了怎么做牛肉丸子，在平時(shí)工作不忙的時(shí)候自己動(dòng)手制作一些，犒勞下自己和家人，同時(shí)滿足我們對(duì)美食的渴望，何樂(lè)而不為呢？
? ?
潮汕是一個(gè)物產(chǎn)豐富的地區(qū)，很多小吃也來(lái)自這里，據(jù)有美食之都的說(shuō)法，其中潮汕手打牛肉丸獨(dú)具特色，是很多人喜愛(ài)的美食之一。潮汕手打牛肉丸從選材到制作都十分的講究，選料要用上好的牛腱肉，或是牛筋制作也很不錯(cuò)。牛肉丸吃起來(lái)口感鮮嫩而且味道鮮美，如今也已經(jīng)發(fā)展到全國(guó)各地。
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。
做法
工藝
氽 口味：咸鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(500克)
輔料：淀粉(蠶豆)(20克)
調(diào)料：小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉制)(5克)
類別
潮州菜
爽口牛丸
制作工藝
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
?潮汕牛肉丸自然是起源于潮汕地區(qū)因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，爽嫩鮮滑、入口彈牙，一直視潮汕比較名貴的佳肴，深受人們的喜愛(ài)，很多人都為了吃上正宗的潮汕牛肉丸，不惜長(zhǎng)途跋涉。.那么如何制作潮汕牛肉丸呢？讓我們通過(guò)以下文章內(nèi)容學(xué)習(xí)一下吧。
?選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，
?加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
?然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
?食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
?生丸子必須在溫水時(shí)放入，開(kāi)水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對(duì)丸子的口感也有影響。
?如何制作潮汕牛肉丸呢？通過(guò)以上文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹，相信您已經(jīng)有了一定的了解。 ? 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，經(jīng)常食用對(duì)人體的好處特別多，而且制作的方法也是非常的簡(jiǎn)單，但是需要有一定的力氣，這樣做出來(lái)的潮汕牛肉丸才會(huì)更加好吃。
潮汕牛肉丸，顧名思義就是潮汕特色的牛肉丸吃法了，而且牛肉富含豐富的蛋白質(zhì)氨基酸，對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)都是比較有利的，還能夠滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨，因此大家可以看看下文介紹的潮汕牛肉丸的做法。
一、爽口牛丸
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料；
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘；
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克；
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)；
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺；
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；
7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
二、工藝提示
1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對(duì)于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定的作用。
潮汕牛肉丸就像它的名字說(shuō)的一樣，它是來(lái)自作潮汕的，但是它的名氣倒是非常大。曾經(jīng)有一次去到潮汕玩，吃到了正宗的潮汕牛肉丸，口感非常的好，現(xiàn)在想起來(lái)都很令人回味呢。但是吃了覺(jué)得太好吃了，而我又是一個(gè)吃貨，于是就趁著機(jī)會(huì)向那位老板學(xué)習(xí)了如何制作潮汕牛肉丸，現(xiàn)在就讓我來(lái)給大家分享一下吧。
潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來(lái)源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。下面介紹的幾個(gè)簡(jiǎn)單快速的潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸制作步驟分為7小步：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對(duì)剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過(guò)旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
個(gè)簡(jiǎn)單快速的潮汕牛肉丸的做法。
制作潮汕牛肉丸時(shí)需要特別注意以下兩點(diǎn)1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;2. 拌牛肉餡要順一方向攪動(dòng)，也可用力摔。
這樣簡(jiǎn)單的潮汕牛肉丸就做好了。
以上就是如何制作潮汕牛肉丸的做法了。含有的牛肉丸其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且制作號(hào)潮汕牛肉丸對(duì)牛肉的質(zhì)量也是有一定的要求的，在當(dāng)?shù)刈龅脑?，?；径际乾F(xiàn)殺的，但是如果我們?cè)诩依镒约鹤龅脑?，肯定是沒(méi)有那個(gè)條件的，所以就要求大家去購(gòu)買質(zhì)量比較好的牛肉來(lái)做了，如何制作潮汕牛肉丸相信大家都了解了，趕緊回家做起來(lái)吧。
潮汕手打牛肉丸，起源于客家的菜式。在廣東客家人居住的山區(qū)，飼養(yǎng)牛和水牛相對(duì)常見(jiàn)，所以家庭日常消費(fèi)的肉多為牛肉。在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，客家人逐漸找出，將由牛肉制作牛肉丸吃這種形式。在晚清和民國(guó)初期，有許多客家人的小熊，在汕頭賣牛肉丸湯。潮汕客家牛肉丸很有特色，潮汕牛肉丸制作方法，你知道嗎？
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚(yú)露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開(kāi)水中，慢火煮至水開(kāi)，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。
要領(lǐng)：原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來(lái)，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來(lái)烹制各種菜肴。
技術(shù)要點(diǎn)：1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。2、淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
潮汕牛肉丸制作方法，你學(xué)會(huì)了嗎？牛肉比豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力和增長(zhǎng)和發(fā)展，對(duì)術(shù)后康復(fù)等方面疾病的人補(bǔ)充血液和組織修復(fù)是合適的。冬天喂牛的肉可以暖胃，這個(gè)賽季是最好的補(bǔ)藥,牛肉丸填寫益氣，滋補(bǔ)脾胃,強(qiáng)壯的骨骼和肌肉,痰西峰、口渴檢查唾液的作用。適用于在虛弱、氣短的身體，骨骼和肌肉虛弱、貧血、和頭暈的人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
丸子分為很多種，有蔬菜丸子，還有豆腐做的丸子，還有肉丸子，每種丸子的口味也大不相同。蔬菜丸子有蔬菜的味道。肉丸子有肉的味道，但是大部分人都比較喜歡吃肉丸子，肉丸子還可以分為羊肉丸子，豬肉丸子和牛肉丸子等等。下面就來(lái)教大家正宗牛肉丸的做法和配方。
牛肉丸介紹
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉丸的食用效果
1.增長(zhǎng)肌肉
它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑，對(duì)防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對(duì)心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
如何自制手打牛肉丸
食材
主料
牛肉1000g
雞蛋2個(gè)
方法/步驟
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯?huì)比較容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開(kāi)一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬(wàn)不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會(huì)變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個(gè)目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來(lái)的牛肉丸子表面才光滑，不會(huì)粗糙，不易散開(kāi)。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個(gè)小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開(kāi)始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來(lái)，然后用個(gè)小湯匙挖一下，一個(gè)肉丸子就出來(lái)了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
把捏好的肉丸子放到開(kāi)水里煮一會(huì)，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺(jué)丸子基本成型了，就撈出來(lái)，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒(méi)熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
牛肉丸味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛(ài)。而潮汕牛肉丸更是一絕，它來(lái)源于潮汕，但是它的名聲已經(jīng)紅遍大江南北，一口咬下去，滿口肉香讓人忍不住回味無(wú)窮啊！但是，你知道潮汕牛肉丸怎么做嗎？怎么做才好吃呢？讓我們一起通過(guò)下文來(lái)了解一下吧！
牛肉丸是屬于百搭食材，富含各種營(yíng)養(yǎng)，老少咸宜，做法簡(jiǎn)單快速，是家庭必備的常用食材，更重要的是，吃牛肉丸不會(huì)長(zhǎng)胖，它含有肉堿，能幫助分解脂肪，所以愛(ài)美的姐妹們也能放開(kāi)吃哦！
食材：牛腿包肉 方形錘刀 大砧板 方魚(yú)末 白肉粒 味精
選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊；
放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿；
加入少量雪粉、精鹽、上等魚(yú)露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘；
隨后用大缽盛裝，加入方魚(yú)末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止；
然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里；
再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
通過(guò)上文的介紹，相信你已經(jīng)知道潮汕牛肉丸怎么做了吧！想要做成正宗的潮汕牛肉丸，其必須要選擇牛肉后腿上的肉，在加上用錘不停的敲打，把肉錘成肉漿，這樣可以保證做出來(lái)的牛肉丸比較勁道，有嚼頭，想要做成牛肉丸，還是需要有力氣哦！
如果在朋友聚會(huì)的時(shí)候，自己可以小露一手廚藝，肯定會(huì)驚艷不小，迎來(lái)小伙伴們艷羨的目光。而且廚藝好的人，自己肯定是大有口福的。不是還有一句話是這樣說(shuō)的嘛——想要抓住一個(gè)人的心，首先要抓住他的胃?？梢?jiàn)廚藝好是多么的重要。今天小編就會(huì)大家介紹一種湯的做法，讓想學(xué)廚藝的人在學(xué)一手。
首先將牛肉剁成肉泥。香蔥和香菇洗凈，切成末，和姜末牛肉泥一起裝入碗內(nèi)。加入雞蛋。再加入適量的淀粉麻油，生抽，少量鹽，胡椒粉然后用筷子順著一個(gè)方向使勁攪拌5分鐘左右。
鍋內(nèi)燒開(kāi)水。雙手充分洗凈，用左手抓一把肉糜，然后用手?jǐn)D出一個(gè)圓圓的擠子，右手拿一把勺子接住，放入滾水中，一接觸熱水，一個(gè)丸子基本上就定型了。所有丸子都從水中浮起。即可關(guān)火。撇去浮沫，備用。
番茄洗凈，在頂部開(kāi)十字花刀。鍋內(nèi)燒熱水，將番茄放鍋中，燙半分鐘，撈出。剝掉番茄的外皮。將番茄切成小丁，放入碗內(nèi)備用。炒鍋加熱倒少量食用油。倒番茄下鍋翻炒片刻。加入番茄醬再翻炒片刻，并將番茄壓成泥。將牛肉丸子以及做丸子的湯一起倒入番茄的鍋中，燒滾后，撒上香菜即可關(guān)火裝盤。
小竅門：
雖然咱們鄙視外面賣的丸子摻了很多面粉，吃起來(lái)太面，沒(méi)啥牛肉味，但是家庭制作牛肉丸子的時(shí)候，還是需要加入一定量淀粉的，不然牛肉丸子口感會(huì)很老。加了適量的淀粉后，口感會(huì)很滑嫩。
學(xué)會(huì)做牛肉丸子湯了吧，那么，不妨在自己閑暇的時(shí)候，在家中練練手，然后等到和朋友聚會(huì)的時(shí)候，自己亮出一個(gè)拿手菜或者湯，收獲眾多的贊嘆和夸獎(jiǎng)吧，那時(shí)候，能和朋友分享自己的手藝，應(yīng)該也是一件非常愉悅的事情。
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