正宗牛肉丸做法和配方
夏季養(yǎng)生茶的配方和做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“正宗牛肉丸做法和配方”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
丸子分為很多種，有蔬菜丸子，還有豆腐做的丸子，還有肉丸子，每種丸子的口味也大不相同。蔬菜丸子有蔬菜的味道。肉丸子有肉的味道，但是大部分人都比較喜歡吃肉丸子，肉丸子還可以分為羊肉丸子，豬肉丸子和牛肉丸子等等。下面就來教大家正宗牛肉丸的做法和配方。
牛肉丸介紹
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費(fèi)的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉丸的營養(yǎng)價(jià)值
1.牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒堿。
牛肉丸的食用效果
1.增長肌肉
它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
2.增加免疫力
可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3.促進(jìn)康復(fù)
能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
4.補(bǔ)鐵補(bǔ)血
鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
5.抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助于糖尿病的治療。
牛肉丸的食用禁忌
1.內(nèi)熱者忌食;皮膚病、肝病、腎病患者慎食。
2.氨茶堿時(shí)忌食。
牛肉不宜常吃，一周一次為宜。
如何自制手打牛肉丸
食材
主料
牛肉1000g
雞蛋2個
方法/步驟
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯容^容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
yS630.Com相關(guān)推薦
牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷娜忸愂称?，其中，牛肉中富含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，除此之外，牛肉中的脂肪含量又十分的少，而且，經(jīng)常吃一些牛肉，還可以增強(qiáng)免疫力，增長肌肉，補(bǔ)鐵，并且能夠不進(jìn)康復(fù)，所以，大多數(shù)人都對牛肉十分喜愛。制作牛肉的方法也有很多，其中牛肉丸子，就是非常普遍的一種，下面我們就來了解一下正宗牛肉丸子的配方，以及手工牛肉丸子的做法吧!
一、自制牛肉丸
材料
鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精10克、姜末5克，雞蛋4個、白糖20克、五香粉5克。
做法
1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，加精鹽、雞精、白糖、雞蛋、姜末、五香粉，攪打至起膠。
2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。
3、將冷藏的牛肉糝取出，用手?jǐn)D成丸子，放入油鍋小火炸成金黃色即可。
4、加入半個饅頭碎末可使丸子更嫩。
二、自制牛肉丸子
①工具/原料
牛肉 (1000g)
雞蛋 (2個)
玉米淀粉 (25g)
花生油 (10ml)
鹽 (4g)
胡椒粉 (2g)
②方法/步驟
1.首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯容^容易攪打。
2. 將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
3. 打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會變得更加粘稠。
4. 將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
5.將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
6.把捏好的肉丸子放到開水里煮一會，時(shí)不時(shí)拿鏟子輕輕地翻一下。記住水不要用太沸騰的，否則丸子很容易變形。感覺丸子基本成型了，就撈出來，放到冷水里泡一下。這樣，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，沒熟透吃了不衛(wèi)生。大家可以根據(jù)自己的口味，選擇一些配菜配著炒。
說到牛肉丸，人們第一反應(yīng)就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是當(dāng)?shù)胤浅３雒囊坏朗澄?，尤其是吃火鍋、煮湯用潮汕牛肉丸，吃起來特別爽口。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鮮香，這主要和它的選肉制作工序有很大的關(guān)系，那么，正宗潮汕牛肉丸火鍋有哪些推薦?
汕牛肉火鍋到底為什么好吃?
大致分為3個關(guān)鍵點(diǎn)
(1)牛肉的品質(zhì)
(2)切肉的刀工
(3)涮火鍋的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代，為特色清真火鍋，原味、原牛骨湯、特色風(fēng)味、傳統(tǒng)做法，按實(shí)際人數(shù)做鍋，人數(shù)增加，分量增加，真正的高鈣湯火鍋
沙茶 小米辣 味達(dá)美 蔥花
潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點(diǎn)潮汕辣椒醬。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那邊的吃法是，先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事實(shí)上，自從100多年前牛肉丸流行起來，潮汕人也將其他肉類以同樣方法制成肉丸，變化出各種不同的滋味，一樣大受歡迎。除了牛肉丸，而潮汕人最愛的還有比牛肉丸還更勁道的牛筋丸。
市面上潮汕肉丸雖多，但并非所有肉丸都以手錘制作，只有經(jīng)過手錘制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而暖男廚房的各種潮汕手錘肉丸，則連潮汕人吃過都叫好，稱它為“老家的味道”。
制作牛肉丸時(shí)，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅用雙手掄起三斤重的鐵棒，以一秒4下的速度在牛肉上來回捶打成肉泥，平均每塊牛肉需經(jīng)過26800次捶打。做牛肉丸用的是自然散養(yǎng)黃牛三年的純牛腿肉，這樣才能令牛肉丸做到咬下去滿口肉汁。
相比機(jī)器捶打和刀剁，手工捶打的肉丸，保留了牛肉原來的肌肉纖維。吃起來口感會更韌勁彈口，還會爆出肉汁，唇齒回味。一顆好的牛肉丸的誕生，要經(jīng)過6道工序。
牛肉，對于物質(zhì)生活提高的現(xiàn)代人來說，日常吃牛肉并不是稀奇的事。因?yàn)榕Ｈ庵懈缓胸S富的蛋白質(zhì)和含鐵物質(zhì)，所以，牛肉在中國是僅次于豬肉的第二大最高消費(fèi)肉類。生活中，我們經(jīng)常會做一些以牛肉為主要材料的美食，其中，牛肉丸子是一種深受人們喜愛的食品，不僅吃起來清香，有嚼勁，而且營養(yǎng)豐富，吃起來不油膩。下面我們就來了解一下牛肉丸子的做法和有關(guān)的配方吧!
一、牛肉丸子
①材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
②做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸
原料：牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一個 鹽適量 醬油適量 蔥姜 花椒水少許
二、牛肉丸做法
1、將牛肉切成小丁(放冰箱冷凍成型后更好切一些)
2、將蔥和蒜都切成末
牛肉丸的做法
3、將切好的牛肉丁和蔥姜末一起放入料理機(jī)中，加入適量的花椒水打成泥。(如果家中沒有料理機(jī)，可以用到剁，剁的越細(xì)越好)
4、肉中加入鹽，淀粉，醬油，蛋清順一個方向攪拌均勻，使肉有一定的黏性
5、帶上一次性手套，將肉放入掌心中，然后擠丸子，擠出小圓球后，用勺子挖出來
6、鍋中燒熱水，待熱水燒至80度，沸騰前，將肉丸放入
7、幾分鐘后就可以把肉丸撈出來，這時(shí)候加點(diǎn)醬汁什么的就可以吃了
8、鍋中再次燒開水，加入蔥姜段，鹽，少許生抽煮一會。將牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴幾滴香油就成丸子湯了。
總結(jié)的幾點(diǎn)小經(jīng)驗(yàn)：
1、以80度的水汆丸子，這樣做出的丸子更加光滑，不松散
2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉，這樣會使肉丸更嫩一些。(我家沒肥肉了，所以沒放)
4、借助工具，如果家里有料理機(jī)的話，攪出的肉會更加細(xì)膩，當(dāng)然，如果沒有，就使勁剁，剁的越細(xì)越好。
5、絞肉時(shí)加入適量的花椒水，味道更好。
三、牛肉丸
①原料：鮮精牛肉500克、干淀粉75克、精鹽12克、雞精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陳皮末0.7克。
②做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用120克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。4、炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。
你家孩子愛吃你做的菜嗎？相信很多人不敢點(diǎn)頭吧。孩子不愛吃家里的菜，容易引發(fā)偏食厭食，非常影響身心的發(fā)展。所以，為了孩子的健康，你應(yīng)該跟我學(xué)學(xué)如何做好正宗潮汕牛肉丸湯
2.1在煮的過程中，把生菜洗凈，葉子太大的可掰成兩段；香芹切成粒備用。
3.2把牛肉丸和牛筋丸放進(jìn)燒開水的鍋里煮。
4.12在碗里先調(diào)入一些配料：適量的精鹽、雞精/味精、食用油、魚露、香芹。
5.21煮牛肉丸的湯燒開時(shí)，用湯勺調(diào)入適量的湯到碗里，攪勻湯配料。
6.看到牛肉丸浮在水面，就說明牛肉丸煮好了。
7.用漏勺把牛肉丸撈起，放進(jìn)調(diào)好料的湯碗里。
8.往剛才煮牛肉丸的湯鍋加少許精鹽，把生菜放進(jìn)去。
9.生菜燙一下就可撈起，不可太久，放進(jìn)牛肉丸湯碗里，撒上胡椒粉，蒜頭油，攪拌即可開吃了。
10.大家可能不知道這個圖是要干嘛的吧？接下來我就繼續(xù)告訴您，潮汕人是怎么吃辣椒醬和沙茶醬的，大家看到這個小碟子嗎？這可是潮汕家庭里家家戶戶都會有的小碟子哦，甚至有的比這個還小，這個的作用是用來裝沙茶醬或是辣椒醬的，潮汕人一般不怎么吃辣，但要想吃點(diǎn)點(diǎn)辣，呵呵～所以就只能用這個小碟子裝點(diǎn)，吃的時(shí)候，夾起牛肉丸或牛筋丸蘸沙茶醬或是辣椒醬吃，可不是像一些喜吃辣椒的地方一樣，直接把這些放在湯里面哦。
11.其實(shí)潮汕人為什么會這樣吃法呢，原因之是，第一蘸點(diǎn)辣椒醬或沙茶醬不但好吃還可以解饞，還能喝到清淡鮮香甜的牛肉丸湯，豈不是兩全其美之舉??？！
看到這里，千萬不要被上面介紹的正宗潮汕牛肉丸湯的做法而嚇到。雖然過程多了點(diǎn)，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
牛肉丸很多人都喜歡吃，因?yàn)榕Ｈ獾目诟斜容^適合大部分人的口味，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值很高。不管是對于生長期的孩子還是需要進(jìn)補(bǔ)品的人都是很好的食物?，F(xiàn)在很多人喜歡自己制作手打牛肉丸，這樣在用量上可以自己把控，還可以多做點(diǎn)長期食用。那手打牛肉丸的配方的配方是怎么樣呢？
手打牛肉丸的做法：
1、食材：牛腿肉500克，豬肥膘100克，白胡椒粉、蔥、生姜、雞蛋一個、糖、鹽、雞精、食用油。
2、蔥、姜洗凈切成末。
3、牛肉切小塊，切的時(shí)候去筋，再剁成肉糜。
4、豬肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、豬肥膘糜、雞蛋一個、白胡椒粉、蔥末、姜末、糖、鹽、雞精、少許食用油，用力向一個方向攪拌，中途感覺肉糜干澀了，加少許水繼續(xù)攪拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反復(fù)摔打，直到打出肉糜表面有膠狀質(zhì)感。
7、最關(guān)鍵的步驟：鍋中煮清水，量多些，看到鍋底有泡起來，大約80度，馬上轉(zhuǎn)小火，千萬不能煮沸，否則牛肉丸就失去彈性了。
8、用手?jǐn)D丸子放入80度的水中煮，動作快些，中途千萬不能煮沸，10分鐘左右，牛肉丸會浮上水面，就好了，這樣才是QQ的。
首先，稱量好需要用到的牛肉，一共是1000g左右。將牛肉洗凈，切成盡量小的塊狀，因?yàn)榍械眯容^容易攪打。
第二步，將切好的牛肉，放進(jìn)機(jī)子里面攪打。這一步很關(guān)鍵，牛肉一定要打得很細(xì)膩很細(xì)膩，打到很粘稠的狀態(tài)。
打好牛肉之后，將鹽、油、雞蛋和淀粉加到牛肉里面，淀粉可以用一點(diǎn)點(diǎn)水和開一下，記住是一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不能放多了，否則就成稀巴爛的牛肉汁了。然后筷子不停攪均勻，持續(xù)攪一段時(shí)間，牛肉會變得更加粘稠。
將攪好的牛肉放在砧板上，用搟面杖用力地敲打。大家都很疑惑為什么又要機(jī)打，又要攪打，又要敲打，其實(shí)只有一個目的，為了讓牛肉變得更加細(xì)膩，這樣做出來的牛肉丸子表面才光滑，不會粗糙，不易散開。
將打好的牛肉醬放到冰箱里冷藏一個小時(shí)，記住是冷藏，不是急凍哦。然后開始捏丸子。捏丸子很容易的，握一團(tuán)肉泥在手上，從虎口處擠出來，然后用個小湯匙挖一下，一個肉丸子就出來了。牛肉丸子不要捏得太大，不然很難煮熟。
牛肉丸是潮汕地區(qū)非常出名的一種小食，現(xiàn)在牛肉丸已經(jīng)在全國各地推廣出來，幾乎每個地方都可以買到牛肉丸了，但是想要吃到正宗的牛肉丸我們必須有正宗牛肉丸的做法，下文我們就像大家推薦牛肉丸的制作過程，大家看了牛肉丸的做法后可以試試在家做出牛肉丸來。
牛肉丸從選料到制作都是一個復(fù)雜的過程，不是所有的牛肉都可以作出牛肉丸的，想要得到美味的牛肉丸必須用牛腿包肉，而且還需要將筋去掉。
牛肉丸是廣東省潮汕地區(qū)有名的漢族小食。來源于漢族中的客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在今日的汕頭市挨街串巷叫賣。尤其是晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠(yuǎn)揚(yáng)，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些嫩筋，很有嚼頭。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比機(jī)器制作的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機(jī)后，手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老潮州人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強(qiáng)烈，這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”，讓越來越多人重新嘗到了浪險(xiǎn)好食(潮汕方言，意為非常好吃)的正宗汕頭牛肉丸。
食用時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸就不爽滑)，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬、海鮮醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用兩把特制的方形錘刀，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，攪至肉漿粘手不掉下為止，然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
潮汕的牛肉丸的口感十分棒，也是最正宗的!
牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可不用】，胡椒粉，麻油各適量
制作：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，即成丸狀，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟。
以上向大家介紹的就是潮汕的特色小食牛肉丸的做法。當(dāng)然我們大家如果想吃到作為正宗的牛肉丸不妨到潮汕地區(qū)去品嘗，因?yàn)槌鄙堑貐^(qū)不僅是旅游的勝地，而且哪里的美食可不僅僅是牛肉丸那么簡單，有讓你吃不完的小吃。
牛肉是很多人比較喜愛吃的，牛肉含有的脂肪、熱量都是比較多，長期吃牛肉不僅不會胖，而且對增強(qiáng)體力，都是有著很好的幫助，不過在對牛肉制作的時(shí)候，需要對它的在方法進(jìn)行，那常見就是紅燒牛肉，其實(shí)牛肉丸也是很多人最愛，那如何自制牛肉丸呢?
很多人對自制牛肉丸的方法并不是很清楚，制作這類食物，也是有著一些不錯的方法，不過制作前，需要對這些方法，進(jìn)行很好認(rèn)識，使得制作的時(shí)候，能夠順利進(jìn)行。
自制牛肉丸：
材料：絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調(diào)味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙。
做法：
1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用
2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤
3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘
4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調(diào)勻
5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水
6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿
7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可。
番茄土豆牛肉丸子湯
材料：牛里脊肉，蔥，姜，鹽，糖，雞精，生粉，雞蛋，油，番茄，土豆，黑木耳。
做法：
1 牛肉切塊兒和蔥姜一起用料理機(jī)攪拌成肉糜
2 然后和調(diào)料一起混合攪打上勁兒。
3 用虎口擠成肉丸下入微開的水內(nèi)煮至飄起撈出控水備用
4 煮丸子的湯濾去血沫(我過濾了大概四次)然后倒入鍋內(nèi)煮開
5 最后下入各種蔬菜，煮熟后加入丸子，燜1-2分鐘就好了，煮久了丸子肉質(zhì)會變老
最后調(diào)味即可(起鍋我撒了點(diǎn)黑胡椒和香菜末)
以上就是對自制牛肉丸方法一些介紹，而且牛肉丸在制作佳肴上，也是有著依稀方式，在選擇的時(shí)候也是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那制作牛肉丸佳肴是不錯選擇，它利于身體消化，同時(shí)番茄含有的營養(yǎng)元素較多，利于身體各方面發(fā)展。
牛肉丸是很多人喜愛吃的，這類食物含有的營養(yǎng)元素比較多，而且吃的時(shí)候口感也是非常不錯，牛肉丸在種類上也是很多的，常見就是普通的牛肉丸，吃的時(shí)候口感也是比較不錯，那撒尿牛肉丸是很多人最愛，這樣的牛肉丸，味道和口感都是很獨(dú)特，因此對它的選擇也是比較多。
那撒尿牛肉丸如何制作呢，對這類丸子在制作上，也是有著一些方式方法，不過制作前，需要對這些方法進(jìn)行很好的了解，使得制作的時(shí)候，都是可以知道該如何進(jìn)行。
撒尿牛肉丸：
材料：牛肉300g，肥豬肉70g，太白粉20g，馬蹄粉20g，水100g，蔥末30g，香菜末30g，A.鹽12g，雞粉10g，糖15g，B.香油15㏄。
做法：
1.牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。
2.太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3.將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時(shí)，待水分完全吸收。
4.取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
以上就是對撒尿牛肉丸做法一些介紹，制作這類食物的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作撒尿牛肉丸的時(shí)候，食材也是要搭配合理，這樣使得丸子在色澤、味道、香氣上，才會更加的獨(dú)特。
一說到胡辣湯，可能許多朋友們都知道。我們現(xiàn)在所說的“胡辣湯”，又叫作糊辣湯。它是我國北方早餐中常見的湯類食品，南方可能很少見。因?yàn)楸狈饺丝谖侗容^重，所以胡辣湯的特點(diǎn)就是辣。也正是因?yàn)楹睖兜郎峡?，所以在許多北方人的餐桌上很常見到它。
食材用料：
牛里嵴肉100克（不是回民用豬肉也可以）、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、淀粉20克、胡蘿卜一段、土豆一個、豆角5根、圓白菜2大片（還可以換成別的時(shí)令蔬菜）、牛骨頭湯2大碗（沒有可以用別的高湯或者）、花椒粉2小勺、胡椒粉少許、鹽少許、淀粉2小勺
1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀
2.將蔥姜切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手?jǐn)D壓蔥姜成蔥姜水，然后將蔥姜水潷出放入攪拌器中中
3.再放入十三香、料酒、醬油、鹽將肉塊攪拌成肉泥，如果是用刀剁完后也要放入盆中放入調(diào)料攪拌摔打上勁
4.將肉泥倒入盆中，放入淀粉攪勻
5.將肉泥全部做成和花生粒（那種大花生）一樣大的小丸子，備用
6.將土豆、胡蘿卜、豆角都切成和小丸子大小的塊，圓白菜撕成小塊
7.將骨頭湯放入鍋中，放入鹽
8.放入小丸子煮熟撈出
9.將煮丸子的湯中放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜按照易熟成度先放入豆角和土豆煮到快熟放入胡蘿卜煮到基本熟了
10.放入圓白菜煮半分鐘
11.放入煮好的丸子，嘗好味，將淀粉用水調(diào)開，倒入鍋中，一定要邊倒邊攪拌鍋里的蔬菜和丸子，湯汁變成煳煳狀就可以了。吃的時(shí)候澆點(diǎn)辣椒油拌勻就可以吃了。
個人也還是比較喜歡胡辣湯的，但是因?yàn)槠つw不好，所以不經(jīng)常吃辣食。偶爾會拜托母親做上一次胡辣湯嘗嘗鮮，那味道簡直是一絕。其實(shí)胡辣湯的“辣”并不是那種辛辣，它的辣就像是經(jīng)歷過生活的風(fēng)風(fēng)雨雨一般，香濃醇厚。
牛肉丸是潮汕地區(qū)比較出名的一種小吃，它的食用方法是比較多的，一般是用于打火鍋，但是也有一些人喜歡將牛肉丸用于油炸，但是油炸的朋友要注意，因?yàn)榕Ｈ馔枋潜容^大的，油炸可能會不熟，而且容易炸焦，最好是將牛肉丸進(jìn)行切開或者切幾條紋路，可以方便牛肉丸炸熟。
牛肉丸可以炸著吃嗎
牛肉丸一般是煮著吃居多，油炸一方面不容易炸透，另外還容易炸糊。
炸牛肉丸的做法步驟
1、準(zhǔn)備所有材料。
2、牛肉餡放在一個大一點(diǎn)的盆里，備用。
3、蔥姜切末，備用。
4、把所有的調(diào)料都放入肉餡中。
5、倒入香油。
6、加入淀粉。
7、向一個方向充分的拌均勻，攪打上勁。
8、起鍋，倒入食用油，將油燒熱。
9、然后將肉餡滾成一個一個小的圓球。(我是用手團(tuán)，我是洗了手的。)
10、油7成熱后下入丸子，火不要太大，以免丸子表面焦了，里面還沒熟。炸到全變色。
牛肉丸怎么吃
1、食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)。
2、加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
3、吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
4、牛肉丸還可烤著吃，燒烤時(shí)把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛肉丸的食材
牛肉丸食材：牛肉、淀粉、鹽、味精、油、白糖、胡椒粉。
潮汕(潮州)牛肉丸食材：牛肉(牛腿包肉)、雪粉、精鹽、味精、魚露、白糖、胡椒粉、芝麻油、番茄醬/沙茶醬/辣椒醬。
撒尿牛肉丸食材：牛肉(瘦肉)、瀨尿蝦(蝦姑)、糖、鹽、味精、胡椒、高湯、老酒。
玉林牛肉丸食材：黃牛后腿嫩肉、生粉、鹽、油、水、胡椒、少許生抽、蕪荽、豉油膏。
牛肉丸食材：牛腿包肉、雪粉、精鹽、魚露、味精、白肉粒、適量味精、芝麻油、胡椒粉、芹菜粒、沙茶醬/辣椒醬。
龍巖牛肉丸食材：上等牛肉、淀粉、鹽水、味精、油。
廣式牛肉丸食材：牛肉、淀粉、黃酒、荸薺、陳皮、姜、食鹽、生抽、水、香菜、胡蘿卜。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《正宗牛肉丸做法和配方》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生茶的配方和做法”專題。
