香菇麻油雞的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《香菇麻油雞的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。表面上看是省事了，但是從健康角度?lái)看，這是一種極壞的習(xí)慣。關(guān)愛健康，就要從飲食開始。而飲食，就要從你自己開始。所以下面小編就先來(lái)介紹下關(guān)于香菇麻油雞這道菜的做法。
2.1香菇8——10朵，在溫水中浸泡30分鐘，不要用冷水泡。
3.2烏雞切塊，放入沸水中燙去血水。
4.1看到姜片變成這種形態(tài)，就可以了，太焦的話，容易上火。
5.2最關(guān)鍵步驟，臺(tái)灣麻油雞的秘密就是“爆老姜”麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
6.這一招跟媽媽學(xué)的，先將腿，爪子，雞翅放入油中爆炒，據(jù)說是可以讓雞肉更香哦！
7.5分鐘后將所有雞肉倒入鍋中，加入適量黃酒或米酒。
8.將雞肉炒至七分熟后，倒入2/3鍋的水，煮開后轉(zhuǎn)小火放入香菇
9.小火煮一個(gè)小時(shí)加鹽即可：看到湯還在繼續(xù)冒泡泡但不是沸騰的狀態(tài)，可以將雞肉的鮮味完全釋放在湯中，這個(gè)過程為了防止湯煮干，要不斷調(diào)整火力，最好一次將水多加些，以免不斷加水將湯的味道變淡。
今天介紹的這道香菇麻油雞的做法，你應(yīng)該學(xué)會(huì)了吧！懂得了方法，更重要的去實(shí)踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動(dòng)吧！
擴(kuò)展閱讀
很多人都愛吃雞肉，雞肉也是很有營(yíng)養(yǎng)的，而且雞肉一般都不是很膩的，雞肉的吃法也有很多，雞肉的蛋白質(zhì)的含量是很高的，而且是很容易被消化的，而且也容易被我們的身體吸收，很好的增強(qiáng)我們身體的免疫力，今天我們給大家介紹的是臺(tái)灣麻油雞的做法，趕緊來(lái)看看吧，以后自己可以做了。
臺(tái)灣麻油雞大家應(yīng)該都沒有吃過，在我們內(nèi)地很少有地方有這樣的美食，可是大家今天可以跟著我們的介紹去學(xué)習(xí)，簡(jiǎn)單的就可以學(xué)習(xí)到那一美食的做法，是不是都很期待呢，那就趕緊來(lái)學(xué)習(xí)吧。
臺(tái)灣麻油雞
做法一
臺(tái)灣麻油雞
原料
雞腿3只、山藥、鮮香菇、枸杞、姜片、黑麻油、米酒、醬油、冰糖、鹽。
做法
1、雞腿去骨切小塊，山藥去皮切條，以清水浸泡;
2、麻油倒入鍋中稍稍加熱后炸香姜片，雞塊下鍋翻炒變色后加入山藥條和枸杞;
3、淋入較多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加蓋燉3分鐘;
4、之后調(diào)入醬油和鹽就可以出鍋了。[1]
小貼士
山藥切開后需立即浸泡在水中，以防止氧化發(fā)黑。
2做法二
一、材料：
雞半只、黑芝麻油、自家種的蔥、老姜、米酒、鹽、冰糖
二、準(zhǔn)備
1、雞剁塊，不要太大哈
2、姜切片，蔥切蔥花
三、做法
1、鍋中放適量芝麻油
2、放姜片
3、4、雞肉下鍋拌炒，我一般用煎的，因?yàn)檫@樣子骨頭不至于劃傷鍋?zhàn)庸??！?/p>
5、煎到雞肉表面微焦
6、放冰糖(把冰糖磨成冰糖粉就更好了)。。1-2顆就行了，稍稍拌炒下，讓冰糖溶化
7、8、放適量米酒，可以多一點(diǎn)哈
9、大火煮開
10、放清水適量，看自己要喝多少雞湯哈。。哈哈
11、蓋上鍋蓋大火煮5-8分鐘
12、轉(zhuǎn)小火慢慢燉到雞肉熟
13、燉啊燉啊燉。。。
14、放適量鹽調(diào)味，繼續(xù)煮3-5分鐘
15、撒蔥花
16、可以再滴點(diǎn)芝麻油。。當(dāng)然怕油就不要放也行哈。。
小貼士：
1、雞塊剁小塊點(diǎn)，容易熟哈
2、燉雞湯我不太喜歡雞塊焯水哈，一般都是放油煎炒，雞塊入鍋煎到焦黃，多炒會(huì)兒。會(huì)更香的
3、麻油雞這個(gè)最好用米酒哈
臺(tái)灣麻油雞的味道是很好的，是真正的舌尖上的美食，能夠吃到這樣的美食，才是真正的享受生活，今天我們介紹的臺(tái)灣麻油雞的做法，大家是不是都想學(xué)會(huì)呢，在以后的生活里自己隨時(shí)就可以做出那么美的食物，是不是很開心的，也能夠很好的留住愛人的心哦。
女性在產(chǎn)后處于虛弱期，這個(gè)時(shí)期也被稱為坐月子。在此期間，不僅有諸多不變與禁忌，在飲食上也要注意攝取營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于身體恢復(fù)的食物。在此特推薦一道經(jīng)典的月子菜-麻油雞。早在唐《食療本草》中就有記載產(chǎn)婦食麻油雞溫補(bǔ)身體?？炜靵?lái)看看麻油雞到底怎么做的吧！
原料：老母雞1只、老雞肉10克、老姜10克、米酒水100毫升、純麻油10毫升。
做法：
1)老母雞去膽、肚內(nèi)膜與雞爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;老姜切片。
2)麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒開;放老姜等調(diào)料，先上小火，爆香至姜片變形，呈褐色，但不焦黑;
3)然后轉(zhuǎn)為大火，放入雞塊炒，炒至雞肉約8成熟;倒入米酒水，蓋鍋煮;酒水滾后轉(zhuǎn)為小火，再煮上30～40分鐘;起鍋前淋上麻油。
相關(guān)問題：
1.為什么產(chǎn)后要吃麻油雞?
麻油雞的主要原料，即麻油、酒、老姜、雞肉，各有其食療功效。
麻油含豐富的不飽和脂肪酸，經(jīng)體內(nèi)生化代謝成前列腺素，能促進(jìn)子宮收縮，排除惡露：適量的酒可幫助血液循環(huán)。
姜具有發(fā)汗祛寒、殺菌提神，增進(jìn)食欲的作用：雞肉則富含蛋白質(zhì)、B族維生素。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度而言，麻油雞的確是一道滋補(bǔ)圣品。
2.產(chǎn)后什么時(shí)候開始吃麻油雞
自然生產(chǎn)者宜于產(chǎn)后7天;剖宮產(chǎn)者，建議產(chǎn)后2周開始吃。
但若傷口有紅腫疼痛時(shí)，則必須禁食香油及酒烹調(diào)的食物。
3.所有產(chǎn)婦都適合吃麻油雞嗎
體質(zhì)屬于燥熱的產(chǎn)婦不適合多吃麻油雞，建議以薏米、沙參等其他降火的食材代替。甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的產(chǎn)婦，因代謝問題，不宜多吃麻油雞。
這道麻油雞是不是很簡(jiǎn)單易學(xué)呢？坐月子是件大事，如果調(diào)理不好可能會(huì)留下諸多健康隱患，因此美食當(dāng)前，也要克制。調(diào)養(yǎng)身體也不是一味增加營(yíng)養(yǎng)，須記過猶不及，只有在身體可承受范圍內(nèi)補(bǔ)充才能達(dá)到健康坐月子的目的。
食譜原料
主料： 老母雞1只
調(diào)料： 每100克雞肉需老姜10克、每100克的雞肉需米酒水100cc、每100克的雞肉需純麻油10cc
制作方法
1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀；
2、老姜刷干凈，連皮一起切成薄片；
3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱；
4、放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均皺起來(lái)，呈褐色，但不焦黑；
5、轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟；
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30~40分鐘即可；
適用人群
產(chǎn)婦
健康提示
雞肉的分量每日約為半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油膩的人，可將浮在湯上的麻油撈起，冷了之后冷藏于冰箱內(nèi)，等坐完月子后拿來(lái)炒菜、炒飯吃。湯汁可用來(lái)當(dāng)湯飲用。
麻油雞是非常有名的產(chǎn)婦月子菜，特別在南方地區(qū)，有產(chǎn)后產(chǎn)婦必吃麻油雞的傳統(tǒng)。吃麻油雞除了是一種傳統(tǒng)外，其菜肴本身對(duì)產(chǎn)婦也有很多好處，可以幫助滋補(bǔ)氣血，調(diào)理身體，幫助其盡快恢復(fù)體力。麻油雞做法簡(jiǎn)單易學(xué)，家中有產(chǎn)婦的不妨一試。
一、麻油雞的做法教程：
1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;
2、老姜刷干凈，連皮一起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱;
4、放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來(lái)，呈褐色，但不焦黑;
5、轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30～40分鐘即可。
7、一道好吃的麻油雞就做好了，這可是專門為孕婦秘制的做法喲。
二、麻油雞的做法小技巧：
1、傳統(tǒng)的做法是加很多的生姜放在麻油里高溫炸，這樣做顯然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一點(diǎn)麻油，原來(lái)的油炸生姜改成煸炒，這樣溫度不是很高，生姜的量也合適。
2、雞肉先焯水去除腥味，而且在焯水的時(shí)候加入了料酒，這樣等一會(huì)根本不用再加料酒，因?yàn)樯部梢匀バ鹊摹?/p>
3、選用的是嫩雞，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇讓麻油雞營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理，有了食用菌類的加入，當(dāng)然更不容。
麻油雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析每100g雞肉中含有蛋白質(zhì)19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,維生素A48μg,硫胺素50μg,核黃素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,鈣9mg,磷156mg,鐵1.09mg,鉀251mg,鈉63.3mg,鎂19mg,硒11.75μg,膽固醇62-187mg,另有多種礦物質(zhì)和多種維生素等成分。
雞肉的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高,脂肪含量較低,每100g去皮雞肉中含有19.3g蛋白質(zhì)和9.40g脂類物質(zhì),是含脂肪量低的高蛋白食品,對(duì)特定的部位會(huì)更低,因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。雞肉的脂類物質(zhì)與牛、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸-油酸(不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),其可以降低對(duì)人體健康不利的低密度蛋白膽固醇。同時(shí)雞肉比其他肉類比較,雞肉也是磷、鐵、銅與鋅等礦物質(zhì)的良好來(lái)源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣,可促進(jìn)食欲,更有利于招牌營(yíng)養(yǎng)素的吸。其中含量近70%的維生素E具有優(yōu)異的抗氧化作用,可以保肝護(hù)心,延緩衰老。
從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分,是中老年人最好的冬令補(bǔ)品。
芝麻油是一種促凝血藥,用于治療血小板減少性紫癜和出血性素質(zhì)有一定效果。
麻油雞的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白質(zhì)(克)18.78
纖維素(克)0.02
麻油雞的宜忌人群
雞的宜忌人群
雞比較適合年輕人食用,尤其是正在長(zhǎng)身體的小孩子,因?yàn)殡u中含有一定的生長(zhǎng)激素,能幫助小孩子發(fā)育,當(dāng)然體虛的老年人也適合食用喲。不過如果是需要大補(bǔ),尤其是大出血,身子極為虛弱就用母雞熬湯比較合適。雞雖然很多人能吃,但是也有人是不適宜食用的,如消化功能不好的人,食用雞會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。一起看看哪些人不適宜食用雞肉或者喝雞湯吧。
麻油雞湯曾經(jīng)是臺(tái)灣的名菜，如今則成為了家喻戶曉的月子餐。坐月子的期間，食用麻油雞湯有利于產(chǎn)婦恢復(fù)元?dú)?，同時(shí)麻油雞湯是熱補(bǔ)型補(bǔ)品，有助于產(chǎn)婦遠(yuǎn)離寒氣侵?jǐn)_，避免產(chǎn)婦得月子病。麻油雞湯按照地域口味的不同而產(chǎn)生了不同的做法，大家可以選擇自己鐘愛的做法。
一、傳統(tǒng)麻油雞湯做法
1、雞腿肉切塊，鍋中加入水煮沸后兩分鐘，撈出洗凈。
2、鍋中加入少量麻油，把雞肉略超一下，放兩小片姜。
3、略炒后，加兩大碗水煮至肉熟即可。
二、香菇麻油雞湯做法
1、雞只洗凈切塊，滾水中汆燙，去血水后備用。
2、雞肉放入鍋中，再依序放入玉竹、黃精、枸杞（勿太多，以免腹瀉）、紅棗和香菇（虛濕體質(zhì)者宜用干香菇）一起燉煮。
3、陶瓷鍋用小火慢慢燒熱，加四湯勺麻油。
4、待麻油高溫?zé)岷蠛徒黄鸱矗闯鰜?lái)香味的時(shí)候加入雞塊，香菇一起慢燉。
5.大約燉1小時(shí)后，加入鹽調(diào)味再溫20分鐘就可以出鍋了，一個(gè)美味的雞湯就出來(lái)了。
三、當(dāng)歸麻油雞湯做法
1.嫩雞清洗干凈后切塊，老姜洗凈切片；
2.準(zhǔn)備半鍋水，放入雞肉焯水，在水里放入料酒煮開后把雞肉再攪拌清洗掉浮末，把雞肉從鍋中取出備用；
3.鍋內(nèi)加麻油燒熱，下姜片熗鍋，加入焯好水的雞塊翻炒，加水再加入米酒、當(dāng)歸、龍眼干后燒開；
4.把雞湯移至壓力煲中煲煮至雞肉煮爛，加精鹽調(diào)味即可。
小貼士：哺乳期媽媽要多喝湯水，利尿通乳。
麻油雞其實(shí)大致上可以有兩種分類，一種是川式的麻油雞，還有一種就是臺(tái)式麻油雞，兩者比較大的區(qū)別就是辣度和口味上會(huì)有較大的區(qū)別。川式的麻油雞味道是比較重的，認(rèn)為這樣才能讓雞肉的味道和調(diào)料的味道融合一起，其實(shí)兩者各有各的特色。
麻油雞的做法：
食譜原料
主料：老母雞1只
調(diào)料：每100克雞肉需老姜10克、每100克的雞肉需米酒水100cc、每100克的雞肉需純麻油10cc
制作方法
1、雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀;
2、老姜刷干凈，連皮一起切成薄片;
3、將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱;
4、放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來(lái)，呈褐色，但不焦黑;
5、轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟;
6、將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30～40分鐘即可;
適用人群：產(chǎn)婦
健康提示：雞肉的分量每日約為半只，若吃得下可再多吃些。不敢吃太油膩的人，可將浮在湯上的麻油撈起，冷了之后冷藏于冰箱內(nèi)，等坐完月子后拿來(lái)炒菜、炒飯吃。湯汁可用來(lái)當(dāng)湯飲用。
麻油雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補(bǔ)精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和壞血病。
麻油雞湯的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)166.02
碳水化合物(克)1.50
脂肪(克)9.24
蛋白質(zhì)(克)18.78
纖維素(克)0.02
麻油雞湯的宜忌人群
哪些人不宜喝雞湯
1、慢性淺表性胃炎患者,本身胃酸多、消化功能就不好,多喝雞湯會(huì)促進(jìn)胃酸分泌,不僅不利于消化,反會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān),造成消化不良。
2、膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者,不宜多喝雞湯,因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加,喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮,易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯,因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪,會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
4、高血脂癥和脂肪肝患者,雞湯中的脂肪被吸收后,會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高,造成脂肪在肝內(nèi)積聚,會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
5、腎臟功能不全患者,雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì),患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者,因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置,喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥,加重病的進(jìn)程。
6、高血壓的人不宜喝雞湯，高血壓患者喝雞湯,除引起動(dòng)脈硬化外,還會(huì)使血壓持續(xù)升高,難以降下。
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