上海小吃生煎包子的做法
夏季養(yǎng)生包子。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“上海小吃生煎包子的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的上海小吃生煎包子做法，感興趣的趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.2材料：面粉，酵母，豬肉餡，白菜，蔥姜適量，表面：黑芝麻適量。
3.1用力朝一個(gè)方向攪打上勁。
4.2看到面團(tuán)發(fā)酵好再進(jìn)行餡料調(diào)味，加入鹽，糖，生抽，油，少量胡椒粉和香油拌勻。
5.1取一份搟圓包入餡料。
6.2發(fā)好的面揉成團(tuán)，揪成劑子。
7.像包包子一樣包好。
8.收口朝下放置即成一個(gè)生煎饅頭。
9.鍋中放入少量油，中小火燒熱，把饅頭碼放在鍋中。
10.小火慢慢煎成金黃之后翻個(gè)兒。
11.往鍋底加一些水，加蓋小火燒干，再加入一次，再燒干。
12.此時(shí)生煎包可以再翻一個(gè)兒，第三次加水，然后撒一些黑芝麻，加蓋燒干后就可以出鍋了。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完上海小吃生煎包子的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
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自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹生煎茴香包子的做法，自己動(dòng)手做起來(lái)
2.2剁好的肉泥加入調(diào)味料混合攪拌(看圖),腌制10鐘左右
3.1發(fā)酵至原來(lái)的二倍大(手指粘少許面粉插入面團(tuán)中間,指孔不回縮即可)
4.2將水加酵母溶化后與所有材料混合.揉至面團(tuán)光滑進(jìn)行發(fā)酵.
5.分成大小均等的小擠子,滾圓.
6.取小面團(tuán)粘上少許干粉,壓扁,搟開.
7.包入餡料,捏褶.收口，蘸上少許蛋液，粘上白芝麻。
8.平底鍋刷油，放入包子，有白芝麻的那頭朝下，煎至包子底部金黃色，翻面再略煎,加入少量的水蓋上鍋蓋煎至包子底部金黃色,水干即可.
當(dāng)全家人圍坐在一起吃著香噴噴的菜肴，看著他們品味美味的笑容，我想主婦們是最高興的，那么今天主婦們就趕快為家人來(lái)做這道營(yíng)養(yǎng)美味的生煎茴香包子。
現(xiàn)在做團(tuán)購(gòu)的餐館是越來(lái)越多，而質(zhì)量卻也是越來(lái)越差。平時(shí)你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時(shí)候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來(lái)為您奉上關(guān)于上海生煎的做法。
2.2121用開水，將面燙好，燙面的尤其適合老年人食用，不傷胃，把面晾一會(huì)然后再用手揉，不然燙手的
3.西葫蘆用插菜板插成絲，如果買的有瓤，要用小勺把瓤掏干。
4.將插好的西葫蘆用鹽沙一下，去掉水分
5.放一會(huì)看水都出來(lái)了，將西葫蘆鉆干水份
6.海米適量
7.1記得千萬(wàn)別放鹽，因?yàn)橹拔骱J用鹽沙來(lái)著，將蔥，花椒面，味素，油放進(jìn)海米和西葫蘆里，將餡拌好，
8.2鍋油燒到五成用小火把海米炒熟了。千萬(wàn)不要炒糊了
9.將醒好的面揪成小計(jì)
10.搟皮待用
11.包成這樣平底的餃子
12.將平底鍋里放少量油，把餃子擺進(jìn)去
13.用小中火，看餃子底部都變成金黃色
14.將這小碗涼水倒進(jìn)去
15.蓋上鍋蓋。。看湯快靠干時(shí)候，馬上轉(zhuǎn)大火，湯沒(méi)了?；穑f(wàn)看住別糊了
16.親們。。生煎學(xué)會(huì)了嗎？沒(méi)學(xué)會(huì)下次繼續(xù)，失敗乃成功之母
今天的上海生煎介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
不少人是喜歡吃生煎包子的，但是大多數(shù)人都是在外面買了吃，自己家里做生煎包子的是很少的。其實(shí)生煎包子是非常容易學(xué)會(huì)的，那么生煎包子怎么做呢?今天正好有面點(diǎn)廚師在這，我們讓他們教大家?guī)渍?，學(xué)會(huì)了就能自己在家制作生煎包子了。希望通過(guò)這篇文章，大家能夠有所認(rèn)識(shí)。
“生煎饅頭(拼音：shēngjiān mántóu;滬語(yǔ)發(fā)音：ssanji mhoedhou)是流行于上海、蘇州及其他江南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，簡(jiǎn)稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。特點(diǎn)：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。”
生煎包的做法
步驟1將肉餡放入大量的蔥末，加入雞蛋，用熱水泡入花椒做成花椒水生煎包的做法
步驟2在肉餡中放入花椒水、香油、生抽、紹酒、鹽，順著一邊方向?qū)⑷怵W攪拌均勻生煎包的做法
步驟3自發(fā)粉提前15分鐘和好放入一邊餳一會(huì)生煎包的做法
步驟4將餳好的面再和一會(huì)兒，讓面團(tuán)充分滋潤(rùn)光滑生煎包的做法
步驟5將面團(tuán)揪成小劑子，按成面劑，搟成中間厚四周薄的大皮生煎包的做法
步驟6將面皮包入餡兒做成提褶小包子生煎包的做法
步驟7鍋一定燒熱，倒入油做溫生煎包的做法
步驟8放入包好的包子(可以倒著放更正宗)生煎包的做法
步驟9蓋上蓋子，改小火大約5分鐘生煎包的做法
步驟10開蓋倒入一碗清水生煎包的做法
步驟11蓋上蓋子中小火2分鐘生煎包的做法
步驟12待到水干有隱隱焦香味兒開蓋生煎包的做法
步驟13將包子翻個(gè)兒，此時(shí)包子一面已經(jīng)變得焦黃生煎包的做法
步驟14蓋蓋再悶一小會(huì)兒，就可以出鍋撒黑芝麻和蔥花生煎包的做法
小貼士
水煎包灰常好吃，口感酥脆，餡兒鮮香，一定趁熱吃，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。生煎包就著小米粥咋就那么香呢，這個(gè)貨真價(jià)實(shí)，這個(gè)一口一酥香!
生煎包子怎么做?上面文章當(dāng)中面點(diǎn)廚師已經(jīng)為大家講解得非常詳細(xì)了，想做生煎包子的人只要按照上面的步驟一步步地去做的話，還是能夠做出美味的生煎包子的。在家做生煎包子既省錢又多了很多的樂(lè)趣，一家人可以一起做，這樣也比較熱鬧。
包子是我們常見的一種小吃，平時(shí)很受大家的喜歡，那么今天小編要給你講的是另一種吃法--生煎包子，下面就和小編一起來(lái)看看具體的操作方法吧！
主料：速凍包子1袋
輔料 ：香蔥3根 ? 水適量 ? 西班牙橄欖油1湯匙（15ml）
生煎包的做法步驟
1. 速凍包子稍稍解凍，來(lái)不及解凍的話直接煎也可以，只不過(guò)有點(diǎn)濺油，不礙事兒；
2. 鍋中倒放少許西班牙橄欖油；
3. 油熱后放入解凍的包子，蓋上蓋子，小火煎2-3分鐘至底部金黃；
4. 倒入適量清水，沒(méi)過(guò)包子約1/3處，蓋上蓋子；
5. 大火燒至水沸，小火繼續(xù)煎；
6. 煎約6-7分鐘至水份將干，撒上香蔥碎，加蓋繼續(xù)煎1分鐘；
7. 打開蓋子，撒上熟芝麻，關(guān)火即可。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于生煎包子的具體做法是不是有了一定的了解，如果你在平時(shí)的飲食生活當(dāng)中喜歡這種食材，不妨就參考小編的，親自嘗試一下吧！
其實(shí)豆腐不僅可以用來(lái)燉菜，吃涼拌吃它還可以用來(lái)生煎著吃，就像我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候吃的豆腐，路邊也是有很多豆腐小吃的，有千葉豆腐，還有臭豆腐，炸豆腐等等，不同的做法，吃起來(lái)口感是不一樣的，比較受大家歡迎的是煎豆腐，煎豆腐配上韓國(guó)泡菜非常的下飯，那么小吃煎豆腐的做法是什么呢?
香煎豆腐
配料：豆腐 適量、蔥 適量、醬油 適量、豬油 適量、辣椒粉 適量、孜然粉 適量
烹飪步驟：
1.先把豆腐洗凈，水瀝干。然后切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒
2.往鍋里倒入適量的油，等油熱時(shí)，把火調(diào)成小火，輕輕的放入豆腐
3.豆腐下鍋在扎孔，這樣不容易碎，更入味
4.煎的差不多的時(shí)候就開始放醬料;加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水
5.接著放入蔥花和辣椒粉就可以收汁裝盤了
烹飪小貼士：
1、豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4、煎豆腐用牙簽不斷地扎一下，這樣入味更好豆腐不散。
包子是一個(gè)在中國(guó)很有歷史的面食了.在中國(guó)古代的時(shí)候就已經(jīng)有人開始吃包子了,隨著包子流傳到了現(xiàn)代,人們出于對(duì)它的喜愛(ài),因此也將傳統(tǒng)的包子改良成了各種做法的包子.而且現(xiàn)在包子餡料的種類也是越來(lái)越多,這也讓人們更加喜歡吃包子了.像人們把原本應(yīng)該用于鍋蒸出的包子用來(lái)水煎.
水煎包子是包子的一種做法,流行于南方很多地區(qū).水煎過(guò)的包子和普通的包子可是口味不同的.水煎包子外面煎的酥酥的,吃起來(lái)里面餡料還很多.那么水煎包子是怎么做的呢?今天就跟大家說(shuō)一下有關(guān)于水煎包子的做法.
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán),再堿水揉勻稍餳上案,揪成40個(gè)小塊,逐個(gè)搟成小圓片.
②把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好,然后再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡.
③用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在正宗山東麻灣水煎包刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘.底部呈焦黃色時(shí),用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成.底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳.食用時(shí)用小鏟鏟人盤內(nèi)即可.
以上就是為大家介紹的水煎包子的做法,大家可以自己在家里面自己動(dòng)手做一下,如果家里沒(méi)有專用的工具,也是可以用電餅鐺代替的.做出來(lái)的味道也是很好吃的.
不少人是不喜歡吃蒸籠蒸的包子，而是喜歡吃煎包子，不過(guò)自己有比較懶惰，跟別談知道煎包子的做法了。其實(shí)煎包是很好學(xué)的，建議每個(gè)人都去學(xué)習(xí)一下，等以后想吃的時(shí)候就不用去買了。下面文章為大家介紹的就是簡(jiǎn)單的煎包做法。希望通過(guò)下面的詳細(xì)介紹，大家都能夠?qū)W會(huì)如何煎包子。
原料：面粉、酵母、豬肉，豆角，蔥，姜
調(diào)料：五香粉，鹽、雞精、生抽、花椒、油
做法：
1、和面：
用得發(fā)面，所以先用溫水把酵母化開，擱置10分鐘，然用用來(lái)和面。一點(diǎn)一點(diǎn)得倒入面粉里，把所有的面粉都成雪花片狀，然后再一起揉成光滑得面團(tuán)，放溫暖處。發(fā)酵充分。(這個(gè)是在?？诘臅r(shí)候做得，所以放在陽(yáng)光下一個(gè)半小時(shí)就可以了。)
2、調(diào)餡：
1)豬肉剁碎后用調(diào)水餡得方式調(diào)好后備用;
2)將豆角洗凈去筋后切碎，蔥姜都切碎備用;
3)將豬肉餡、豆角、蔥姜放到大碗里，然后加入五香粉、鹽和雞精攪拌均勻后，加入用花椒炸好得油，還有生抽一起攪拌均勻即可。
3、包包子：將發(fā)好得面揉光滑了，再擱置半個(gè)小時(shí)后，分成劑子，然后搟成皮，放入適量得餡，包成包子。(至于過(guò)程，一是我一個(gè)人包，沒(méi)辦法照，二個(gè)我包得真得不好，不獻(xiàn)丑了)
4、煎包子
在平底鍋里放入少量得油，然后放入包子，待包子地下起了焦花后，加入包子一半得水，蓋上蓋子，至水干，灑上芝麻即可。(不想二次起鍋，所以剩下得包子蒸了，順帶即可沒(méi)餡得饅頭)
大家看完上面文章后是不是覺(jué)得煎包子的做法還是比較簡(jiǎn)單的呢?如果您也想做煎包子的話可以考慮按照上面的方法去操作，自己動(dòng)手去做會(huì)感覺(jué)很快樂(lè)的，做出來(lái)的食物也會(huì)多出一份味道。最后還有一點(diǎn)需要提醒大家的是，煎炸的時(shí)候火候要控制好。
包子不僅可以蒸著吃，也可以煎了再吃，生煎包子在南方一帶比較常見，是早餐店必備茶點(diǎn)之一。用煎的方法做出的包子，包子表皮略酥，肉餡豐足且更有香味。如果平時(shí)吃膩了蒸包子或者包子吃不完有多余的，都可以試試做煎包來(lái)?yè)Q換口味。
工藝
生煎
口味
原本味
食用
早餐、中餐、晚餐均可。
口感
此煎包鮮香味美，回味無(wú)窮。
材料
主料：小麥面粉600克 豬肉(肥瘦)300克
輔料：酵母20克
調(diào)料：大蔥15克 姜6克 鹽8克 味精3克 堿2克 香油100克 豬油(煉制)60克
做法
1. 將蔥姜洗凈切成末待用
2. 將豬肉洗凈，切成末放入盆里，加入精鹽、味精、蔥末、姜末、麻油，調(diào)拌均勻，即成餡料
3. 將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母，水，和成較硬面團(tuán)，餳發(fā)
4. 將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成大小均勻的劑子，搟成圓皮
5. 將圓皮放在手中，裝入肉餡，捏成雀籠形，即成包子生坯，備用
6. 將平鍋底抹上一些豬油，燒熱后碼入包子生坯，倒入涼水加蓋煎燜
7. 兩手隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)平鍋，使火候均勻，大約10分鐘，見包子底呈金黃色，即可食用.
小貼士
煎包子的時(shí)候一定小火慢煎，避免煎糊，不放心的話可以勤翻面
生煎包子是一道非常美味的小吃，在江浙地區(qū)非常的流行，這種包子不同于普通的包子，因?yàn)槠胀ǖ陌邮抢谜舻姆椒▉?lái)制作，蒸出來(lái)的包子味道鮮，帶有濃濃的面粉香味。而煎包子的特點(diǎn)是濃濃的油香加上包子餡的鮮味讓人欲罷不能。生煎包也可以在家里制作，其做法比較簡(jiǎn)單，幾乎人人都可以學(xué)會(huì)制作，因?yàn)樗木唧w操作手法只有簡(jiǎn)單幾步即可，下面就來(lái)看看做生煎包子怎么做好吃的講解吧。
1、首先準(zhǔn)備好兩碗的面粉。
2、然后準(zhǔn)備好5g的酵母粉，酵母粉內(nèi)加入適量的溫水稀釋，稀釋好的酵母粉倒入面粉。
3、揉成軟硬適中的面團(tuán)。
4、再把揉好的面團(tuán)放到溫暖的地方，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。
5、然后準(zhǔn)備肉餡，有豬肉餡、十三香、鹽、胡椒粉、姜末、生抽，醬油。再把這些調(diào)料往一個(gè)方向攪拌均勻。
6、再把醒發(fā)好的面團(tuán)揉幾下，排除面里面的氣泡。
7、再把面團(tuán)給揪成一個(gè)個(gè)的小劑子。
8、再把小劑子給搟成面皮。
9、再把和好的肉餡給放入面皮里面。
10、然后包成包子，如圖。
11、再把包好的包子，有褶的那一面放到下面。
12、再鍋里倒入少許的油，把包子倒過(guò)來(lái)放下去，小火煎一分鐘定型。
13、再加入清水，水量過(guò)到生煎包的三分之二。
14、再蓋上鍋蓋，大火煮，煮到水分蒸發(fā)即可，煮的時(shí)候千萬(wàn)不要打開鍋蓋。
15、最后在上面撒一些芝麻和蔥末即可出鍋。
美味秘笈：底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走：用具是筷和勺，頂部啄一小口，汁水倒入勺內(nèi)，品！擴(kuò)大口，夾出肉，嚼！皮就醋，吃!優(yōu)點(diǎn)是；汁不漏，肉純味，底香脆特點(diǎn)突出不混，不攪和，區(qū)別對(duì)待，前二步不能碰醋，原味才好。假如你一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，那絕對(duì)是味道一級(jí)棒。
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習(xí)慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會(huì)，現(xiàn)在小編就來(lái)教你關(guān)于生煎花卷的做法。
2.醒發(fā)至原面團(tuán)的兩倍體積。
3.面板撒少許薄面，然后將面團(tuán)從盆中取出，揉至表面光滑后靜置十分鐘。
4.將面團(tuán)搟開，然后倒入適量胡麻油，如圖所示。
5.將胡麻油刷開后，撒少許鹽，干面。
6.將面團(tuán)由里向外卷成大卷。
7.將大卷切成大小相同的小劑子，然后兩個(gè)小劑子疊在一起、輕輕拉伸、稍稍卷一下就可以做成一個(gè)花卷了。
8.電餅鐺抹適量的胡麻油，將花卷一個(gè)個(gè)放在上面，然后倒入20毫升左右的溫水。
9.蓋上鍋蓋，加熱十分鐘左右，煎制花卷底部金黃即可。
10.成品圖
看了上面關(guān)于生煎花卷的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
吃過(guò)正宗牛排的人都無(wú)法忘記牛排所給口腔帶來(lái)的味覺(jué)感受，因?yàn)槲鞑蛷d中的牛排都是經(jīng)過(guò)廚師高超的烹飪技巧以及用心的制作態(tài)度烹飪出來(lái)的，所以西餐廳中的牛排吃起來(lái)爽滑多汁，讓人有無(wú)窮的味覺(jué)感受。如果對(duì)牛排要求不是那樣高的人，也可以購(gòu)買牛排回家自己制作。所以今天的文章就為大家講解幾個(gè)煎牛排的小技巧。
怎樣煎牛肉好吃
1、因?yàn)辂}會(huì)吸干肉內(nèi)的水分，因此調(diào)理牛排時(shí)不宜加鹽以避免肉質(zhì)變老。但其他調(diào)味料如胡椒等，則可在烹調(diào)前加入。
2、先將炒鍋充分加熱后，再將油倒入鍋中，待油熱后再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
3、當(dāng)肉已煎成您所要的金黃色時(shí)，請(qǐng)調(diào)低火力災(zāi)煎1至1.5分鐘(視品項(xiàng)及厚度調(diào)整適當(dāng)之時(shí)間)，然后翻面，再以同樣的方法來(lái)煎。
4、觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來(lái)測(cè)知：牛肉的血水自表層滲出后再煎20至30秒，這時(shí)的肉大約是五分熟。另外，測(cè)試肉的彈性也可估計(jì)牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
在家煎牛肉的做法
一，香煎牛肉餅
材料：面，牛肉，生抽，鹽，蔥，花椒面。
做法：
1、將牛肉餡拌入蔥碎、生抽、鹽、花椒面腌制30min。
2、盆內(nèi)放入適量面粉，倒入開水，用筷子攪成面疙瘩，稍冷將面疙瘩用手和成盡量軟的面團(tuán)，室溫下餳10-20min。
3、將面團(tuán)掐成小團(tuán)，用手捏扁，放入適量腌制好的肉餡，然后包成包子，將包子揉圓壓扁。
4、鍋內(nèi)放油熱至6層熟，放入做好的牛肉餅，中火加熱，經(jīng)常翻，兩面金黃時(shí)即可出鍋嘍!
二，茄汁煎牛肉
材料：牛脊肉500克，茄汁50克，雞蛋2個(gè)，生粉20克，白砂糖3茶匙，生抽1茶匙，姜、酒汁各2茶匙，胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、牛肉片成0.4cm厚的大片，捶松，腌漬，再入雞蛋液、干生粉拌勻。
2、在鍋內(nèi)排入肉片，用中火煎至定型，翻轉(zhuǎn)煎另一面至兩面呈金黃色且熟透。
3、改刀成小片，茄汁勾芡澆牛排上即成。
三，煎牛肉餅
材料：主料：牛肉(肥瘦)200克，雞蛋300克，面包100克，植物油120克，醬油30克，味精2克，淀粉(豌豆)30克，鹽1克，姜5克。
做法：
1、牛肉剁(或絞)成末，面包用水泡上，泡透后交水將攥出備用。姜去皮切成極細(xì)的細(xì)末，淀粉用水泡上。
2、牛肉末放入一個(gè)碗內(nèi)，加面包、姜末、淀粉10克、精鹽0.5克、醬油10克，攪拌均勻，做成4個(gè)直徑為1寸5分的餅兒。
3、把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至六成熱時(shí)，將牛肉餅放入，炸六成熟撈出，另取一炒勺放在火上加高湯、醬油、味精，移至微火燜透，然后用鏟子將牛肉餅鏟在盤內(nèi)。原汁用水淀粉(20淀粉，20克水)勾芡，分別澆在4個(gè)肉餅上。
4、把炒勺放在旺火上，入少許油，雞蛋磕了，逐個(gè)放在勺內(nèi)，每個(gè)雞蛋上灑少許精鹽，煎成荷包蛋，放在牛肉餅上即成。
四，香煎牛肉扒
材料：牛里脊嫩肉，胡蘿卜，西芹，野山椒，精鹽，紅葡萄酒，沙茶醬，花生醬，辣醬油，水淀粉，白胡椒粉，咖喱油，高湯，蒜末，蔥末，雞精。
做法：
1、將牛里脊肉洗凈拍松切成剞十字花刀，用鹽、葡萄油腌制，胡蘿卜、西芹、野山椒、洗凈切成黃豆大小丁。
2、制香汁：坐鍋點(diǎn)火放入油點(diǎn)火，油溫4成熱時(shí)，放入蒜末、蔥末炒香，倒入胡蘿卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶醬、花生醬、炒勻倒入高湯、鹽、辣醬油，淋入咖喱油倒入碗中待用。
3、坐煎鍋倒入油，油至5成時(shí)，放入腌制好的牛肉扒煎至兩面上色，烹入酒、香汁燒至入味略勾薄芡即可。
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