土家掉渣餅的做法
老人養(yǎng)生餅。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們該怎么進(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《土家掉渣餅的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多的朋友因為工作的壓力大，經(jīng)常忽略了吃飯沒有食欲，大家不妨自己下廚房來做一道美味土家掉渣餅，體會做菜的樂趣還可以增加食欲，吃得更加健康放心。接下來就隨小編一起進(jìn)廚房來做一做吧！
2.將B料(油150ml 蔥半棵蒜姜各10克麻椒1克芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊 豆瓣醬20克孜然1/4小勺 花椒粉1/8小勺 辣椒粉1/4小勺 蠔油30克 鹽1克)中的蔥切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。
3.小鍋倒入食用油150ml，將蔥姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鐘左右，出香味后再放入豆瓣醬，繼續(xù)熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸干就可以關(guān)火了。
4.在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然后倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5.將肉餡與姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最后加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)分成三份，用搟面杖搟成0.3厘米的薄餅，用叉子在上面扎出均勻的小洞，防止烤的面餅起鼓。
7.然后在表面涂抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最后撒點芝麻和香蔥末。
8.放入烤箱中上層，230度，烤10分鐘左右即可。
主婦們通過今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會大有長進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作土家掉渣餅
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在相當(dāng)長的一段時間里面掉渣餅都是人們最喜愛的一種面食，這種餅不同于其他的餅類，味道非常的獨特，有一種非常香的味道，所以，是人們比較喜歡的一種美食，而掉渣餅的做法是非常的有門道的，一般的人是學(xué)不會的，所以，要想學(xué)會掉渣餅就要下一定的功夫才行，那么，掉渣餅的做法步驟有哪些呢？
1、材料：小香蔥適量，1個大料，十幾?；ń?，1片香葉，色拉油適量。
2、鍋中放入適量的色拉油，放入1個大料，十幾粒花椒，1片香葉，用小火，將香料的味道慢慢炒出。
3、再放入小香蔥，繼續(xù)用小火炒香蔥，直到炒出顏色變暗為止。
4、將鍋里香料，香蔥，濾出。
5、剩余的油，就是蔥油。
6、掉渣餅材料備好。
7、酵母用溫水化開，鹽，水都倒入面粉里攪拌均勻。
8、揉成團(tuán)。
9、發(fā)到2倍大。
10、肉末用鹽1勺，料酒1瓶蓋，十三香，淀粉，蔥末，姜末，肉松拌均勻。
11、蔥油里倒入豆豉醬2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，攪拌成香料，再取適量的香料倒入肉末拌勻。
12、面團(tuán)分割成4個。
13、取一個搟成圓片，在中間扎滿孔，邊上一圈不扎，抹上一層香料。
14、撒上一層肉末。
15、放在烤盤上200°烤15分鐘即可。
從以上的介紹來看，掉渣餅的做法是比較簡單的，這種餅在我們的生活中有一定的地位，是一種非常獨特的風(fēng)味小吃，所以，人們在閑暇的時候吃一塊掉渣餅也是非常的不錯的，希望有興趣的人士可以學(xué)習(xí)一下掉渣餅的做法，喂飽自己的舌頭。
做菜在很多人眼中是那么的簡單，但是真要自己做了，卻是半點頭緒都沒有，簡直無從下手。要想做好一道菜，方法是關(guān)鍵。下面，小編就來給大家說說關(guān)于土家掉渣燒餅的具體做法。
2.121青椒，紅椒，洋蔥碎，放胡椒粉，少許鹽，香油調(diào)勻備用。
3.212紅椒，青椒，洋蔥切丁。
4.生姜切末，放肉末里，加胡椒粉，五香粉，豉油雞汁，蠔油，鹽，雞精，香油，蒜蓉辣醬。
5.攪拌均勻備用。
6.1放面粉，酵母。
7.2面包桶里放雞蛋，水，少許鹽，食用油適量。
8.面包機(jī)選擇發(fā)面團(tuán)檔，啟動面包機(jī)。
9.發(fā)酵好的面團(tuán)，食指沾面粉按下，不反彈，不回縮既是發(fā)好了。
10.1搓成長條，切成大小合適的劑子。
11.2取出面團(tuán)揉勻排氣。
12.滾圓，松弛15分鐘。
13.松弛好的面團(tuán)，搟開。
14.抹蒜蓉辣醬。
15.抹勻調(diào)好的肉餡。
16.撒洋蔥，青椒，紅椒碎。
17.邊緣刷雞蛋液。
18.烤盤刷油，燒餅排入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，5分鐘，預(yù)熱好的烤箱放入餅坯200度，20分鐘，取出敢熱吃，好吃極了。
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的土家掉渣燒餅其實沒有那么難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
許多時候很多地方的特色產(chǎn)品，讓朋友們贊不絕口，那么接下來要為大家介紹的是有關(guān)于土家饞嘴餅，我們該如何進(jìn)行制作其實味道非常好吃，而且特別的香醇可口，相信大家嘗過了這土家饞嘴餅，會覺得回味無窮。
方法一
將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，
加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。
將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，
使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。
將面團(tuán)揪成大小一致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面扎出小洞，
以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上
最后將做好的餅坯放入烤箱，調(diào)到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐!
方法二
秘方
原料配料:15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、
孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調(diào)料。
制作工藝:要用老面，在一般天氣下，
水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8;
天氣熱的時候比例則調(diào)整為5∶1∶9;
天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5
烘烤時，溫度也是秘方中詳細(xì)強調(diào)的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，
托盤上先涂一下油，烤箱溫度設(shè)置300度左右，烘烤大約4分鐘，
到表面有點發(fā)黃即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的調(diào)料只有香甜打泡粉
紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻
在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應(yīng)該是5∶2
制作燒餅的面團(tuán)重量為175克，內(nèi)餡10-15克，外餡15-20克。
以上的這篇文章當(dāng)中，我們介紹了土家饞嘴餅，不僅僅是好吃，而且能非常的酥軟，相信朋友們在制作的過程當(dāng)中，不僅僅體會到了土家人是如何來制作的，還可以嘗到好吃美味的食品。
相信很多朋友在生活中都是比較喜歡吃土家香醬餅的吧，主要是因為土家香醬餅這種東西的味道是比較香的，而且土家香醬餅吃起來很爽脆，所以我們建議大家可以了解一下土家香醬餅的制作方法，自己動手在家里制作土家香醬餅?，F(xiàn)在就讓我們動手來制作土家香醬餅吧。
菜譜做法：
1.將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊(水不要一次加完，因為不同的面粉的吸水性不同)。
2.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了;揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘。
3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
4.將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油。
5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油。
6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味。
7.放入小半碗水，燒開。
8.放入白糖(一點就可以，微微的有點甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量)，孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱。
9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷;做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等。
10.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉(不要放鹽，醬就夠咸的了)。
11.再倒上食用油。
12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油。
13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的。
14.然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅。
15.將四周捏合。
16.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些。
17.將面團(tuán)搟開成薄一點的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈。
18.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因為大而堆成自然地皺褶(其實直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道)。
19.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制。
20.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。
21.將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘η谐伤膲K，然后摞在一起。
22.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃。
通過這篇文章對于土家香醬餅做法的介紹，我們希望大家在生活中可以動手去嘗試一下，因為土家香醬餅這種東西對于我們孩子來說是很喜歡的一種食物，而且土家香醬餅我們可以充當(dāng)早餐來食用，它搭配豆?jié){一起食用時相當(dāng)不錯的。
單身時吃得隨便點可能還沒什么，但如果有了家庭特別是有了孩子就千萬不能再忽視飲食了，再忙也應(yīng)該讓孩子把營養(yǎng)跟上，其實掉渣蔥花餅的做法特別的容易，難能可貴的是它的營養(yǎng)也特別的豐富。
2、往盆中加入適量溫水，攪拌成絮狀。揉面至三光，放置醒發(fā)半個小時。
3、將面團(tuán)揪成五個均勻大小的小面團(tuán)。撒多點干粉，防止粘。用搟面杖將面團(tuán)搟成薄薄的面皮，盡量薄一點。
4、抹一層香油，均勻撒點鹽、十三香、蔥花。
5、用刀切成一厘米的長條，兩端不要切開
6、將面條慢慢擰起，扭一扭。
7、從一端卷起面條，一頭在上，一頭在下。用手掌壓平，抹一層豬油。
8、電餅鐺倒入適量香油預(yù)熱。放入餅胚，開始烙。
9、一面烙至金黃色后再翻面，刷一層香油。并用鏟子拍打。就這樣至兩面都成金黃色。
10、完成。盛起用筷子抖散，更脆哦！
掉渣蔥花餅這道家常菜，是簡單好學(xué)的，但要注意時間的把握，只要食材熟透即可出鍋了。
土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。學(xué)校的食堂里就有這道美食，深受歡迎呢，下面一起看看土家餅的做法吧。
制作
1面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合適，個人建議可用中筋面粉）
2餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；
3辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；
4制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）
制作過程:
1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
醬香餅是大家比較喜歡的一種街邊常見小吃，甜香爽口。最主要的是，在最饑餓的時候能填充肚子，深受大眾喜愛，土家餅的獨特美味，簡單的吃法，類似披薩的造型，餅香脆，抹上辣醬，更是另人回味無窮。這無疑是香醬餅火爆的最主要原因。
土家香醬餅是一道地地道道的小吃，很多朋友都喜歡吃，對于想要自己制作土家香醬餅的朋友來說，了解土家香醬餅的做法是很有必要的，那么土家香醬餅怎么做呢？土家香醬餅的做法有哪些呢？接下來，本文就為大家介紹兩種土家香醬餅的做法，想要了解土家香醬餅的做法有哪些的朋友不妨來看一下哦！
土家香醬餅的做法一
材料：面粉、開水、冷水、花椒粉、油、蔥花、芝麻、郫縣豆瓣、甜面醬、 蒜蓉辣醬、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水。
做法：
1、將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。
2、用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。
3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。
4、醒面的時候熬制醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。
5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油； 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味；加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
6、保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡；用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
7、醒好的面搟成一張大薄片，上面撒一層花椒面，倒上適量的油，然后拎起四個角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
8、將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷，然后一層層疊起，疊好后成一個小方塊，四周捏死，像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓，也可以直接搟；將餅搟薄，要比平底鍋大一些。
9、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。
10、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。
11、刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。
土家香醬餅的做法二
材料：面粉300g，開水100g，涼水100g ，油30g，郫縣豆瓣10g，甜面醬10g，蒜蓉辣醬10g，孜然粉1小勺，花椒粉1小勺，八角粉1小勺，熟芝麻碎適量，蔥花適量，冰糖適量。
做法：
1、面粉一分為二，一半將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，揉成團(tuán)，另一半加入涼水，攪拌至水分消失，揉成團(tuán)；將2種面團(tuán)揉成一個大面團(tuán)。放在一邊醒30分鐘。
2、準(zhǔn)備炒醬的材料，其中郫縣豆瓣醬最好用刀剁得碎一點。
3、將炒鍋放入油，加入幾顆冰糖，當(dāng)冰糖化掉的時，將三種醬放入鍋里的油中，小火炒出香味，放入小半碗水，燒開；放入適量的孜然粉、花椒粉，八角粉，然后中火加熱，煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了。
4、將芝麻放入鍋中，小火炒香，一半用搟面杖碾成芝麻碎，一些用來備用。
5、將醒好的面團(tuán)分成3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉和熟芝麻碎，卷起后，收緊兩頭，向相反的方向旋轉(zhuǎn)成，壓成圓餅。
6、搟成薄薄的圓餅，放入預(yù)熱好的電餅鐺中，烙至兩面微黃，用油刷刷上炒好的醬，撒上蔥花或蒜苗碎，撒上熟芝麻碎，蓋上蓋，再烙兩分鐘。
7、烙好后，切成小塊就可以享用來哦！
以上就是關(guān)于土家香醬餅的做法有哪些的相關(guān)介紹，上面介紹的兩種土家香醬餅的做法都是比較簡單的哦！味道還很不錯的呢！大家如果想要自己做土家香醬餅的話，可以適當(dāng)參考下上面介紹的土家香醬餅的做法哦！
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