自制米酒的做法
私房養(yǎng)生糯米酒。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“自制米酒的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的自制米酒。
2.212將糯米淘洗干凈后用清水浸泡一夜。
3.期間視糯米飯的軟硬程度要加1-2次水。
4.蒸好的糯米飯要及時(shí)用筷子拔散，避免飯成團(tuán)。
5.做酒用的容器要洗凈消毒。
6.將糯米飯的的容器中晾涼。（約30-35度左右）
7.甜酒藥用少量冷開水溶解。
8.將酒藥水倒入晾涼的糯米飯中拌勻。
9.將拌勻的糯米飯裝入容器中壓實(shí)，中間留一園孔。
10.蓋蓋，如果晚上氣溫太低要包一層薄毯或是棉衣。（冬天還要熱水袋保溫）
11.三天后園孔中間已經(jīng)出酒了。
到這里，關(guān)于自制米酒這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
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?自制米酒的做法是什么？想必有很多人想知道呢，在家制作米酒以糯米為最佳選擇，普通大米也是可以的，只是口感上差很多，米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。今天就讓我們學(xué)習(xí)如何在家中自制米酒的方法。讓我們通過下文來了解一下吧。
?1.一斤糯米做飯后趁熱加一兩麥芽粉（先把一些水加到麥芽粉里過篩去皮）糖化4~7小時(shí)，最好保溫55~57度糖化溫度。
?2.糖化液補(bǔ)水到5斤。溫度30度。
?3.米酒曲（大曲酒曲也可以）一斤用水浸泡過蘿篩去皮，需要3~4次，加一起加到30度糖化液里發(fā)酵20~24小時(shí)。會(huì)產(chǎn)生大量氣泡。此為底酒或酒母。
?4.9斤糯米做飯加一斤浸泡過篩去皮的麥芽漿糖化四小時(shí)。
?5.糖化液涼至30度加底酒攪勻發(fā)酵。發(fā)酵液總重量35斤以內(nèi)為宜。
?6.發(fā)酵1~2天甜酸，3~4天微帶苦味和酒度的米酒
?7.5~7天發(fā)酵結(jié)束，無氣泡產(chǎn)生。
?8.發(fā)酵完的米酒甜味幾乎沒有，要甜口需加甜味劑。
?自制米酒的做法是什么？通過上文，想必你已經(jīng)知道答案了吧。女性朋友們要多注意了，米酒具有很好有豐胸效果，它能幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏, 舒筋活絡(luò),強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。
如果大家想要米酒水的做法，那么今天跟著小編來看一看米酒水的做法就是一個(gè)非常明智的選擇。因?yàn)樾【帉⑦@些做法都清晰地用文字呈現(xiàn)了出來，相信通過我的講解，你們能夠更加地了解米酒水的做法，也能夠更加地會(huì)生活。
米酒水，又稱月子米酒，顧名思義，就是米酒經(jīng)過高溫蒸發(fā)，將其酒精成分蒸發(fā)掉，
剩下的米酒液。因其獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值而廣泛用于產(chǎn)婦坐月子時(shí)期。特別是近年來臺(tái)灣月子餐文化在內(nèi)地的流行，米酒水更是被更加普遍的提及和關(guān)注。在臺(tái)灣傳統(tǒng)中，坐月子是要用米酒來料理食物的，只是用全酒來做，也就是不揮發(fā)酒精直接做，這是一個(gè)有著悠久歷史的傳統(tǒng)。直到1988年，臺(tái)灣女中醫(yī)師（同時(shí)也是西醫(yī)博士）的莊淑旗老師，通過自身多年積累的經(jīng)驗(yàn)提出用三瓶米酒煮成一瓶米酒的方式來代替普通水來料理食物（為了更安全，因?yàn)閭€(gè)別人會(huì)對(duì)酒精過敏），他稱之為米酒水，也就是現(xiàn)在大家宣傳的月子米酒水，大家也把這種餐叫半酒餐，就是酒是揮發(fā)過酒精的。（酒精過敏者慎用?。?/p>
米酒制作的方法?
一、物品準(zhǔn)備：?
1、 蒸鍋一個(gè)，蒸布一塊(四方形豆包布)
2、 米酒盒一個(gè)(帶蓋)小盆2個(gè)(裝冷開水用)，筷子一雙先用清水洗干凈，再用開水沖洗一
次(70～80℃開水)，晾干。
3、 酒粬一包(8克)，可做4-5斤糯米。(半包可以放2～2.5斤) 二、步驟： (一)
1、將糯米用清水洗2-3次，然后用水浸泡24小時(shí)(水要蓋過糯米)，再用清水洗2次。 2、將糯米放入蒸鍋蒸布上蒸，水開后蒸20-25分鐘。
3、將蒸鍋內(nèi)糯米放到米酒盆內(nèi)，涼至35℃以下，(手摸有溫感即可) (二)
1、燒開水一壺，將開水倒入二個(gè)小盆內(nèi)，涼成冷開水。 ? 2、將酒粬倒入一個(gè)小盆冷開水中，用竹子拌均勻。 ? 3、另一盆冷開水，做米酒過程中用。 (三)
1、將有酒粬的水倒入米酒盆內(nèi)糯米上，再攪拌均勻。
2、將攪拌均勻的糯米用筷子鋪平，在盆中央用筷子轉(zhuǎn)一個(gè)小洞(觀察米酒液多少) ? 3、將米酒盆蓋好，并包好放到暖氣旁(最好在暖氣旁放一個(gè)小凳)的小登上，再在盆上蓋幾層布單。
4、36或48小時(shí)后打開米酒盆看看，盆中央小洞內(nèi)有米酒液，氣味芬香，用筷子動(dòng)米酒，能活動(dòng)即可。
5、將米酒盆拿出來放到桌上，等沒有溫感，再裝入干凈瓶中，再蓋緊蓋，放到冰箱冷藏。
米酒水的做法也充分說明了米酒水這道美食在人們生活中的受歡迎程度。很多人都想要親自去嘗試著做，想要親自品嘗一下這道美食，我相信網(wǎng)友們的這一舉動(dòng)也能夠讓更多的人了解米酒水這一道美食，能夠給更多的人帶去快樂。
對(duì)于自制米酒的方法相信很多人都有或多或少的了解，但是都不太全面，那么今天小編就將這些步驟詳細(xì)地寫下來。希望大家在看完這些步驟之后，能夠?qū)W會(huì)自制米酒的方法。不論在炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，都能夠享受到這樣一道美食帶給大家?guī)淼目鞓贰?? ?
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)
使用安琪甜酒曲制作米酒
1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗干凈放入清水淹沒浸泡6--12小時(shí)（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當(dāng)然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝干水后，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫?zé)幔?0度左右）做到米粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發(fā)酵24--36小時(shí)有酒香味即熟。
酒釀
1．買到酒曲和糯米。
2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。
步驟：
? ? 1先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
當(dāng)然，自制米酒的方法在這些文字上看起來比較生硬，大家還是要在實(shí)際操作中去感受這些步驟。同時(shí)也要根據(jù)實(shí)際情況作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這也只是一個(gè)參考，希望大家能夠從實(shí)際操作中真正學(xué)習(xí)到制作美味米酒的訣竅。然后把它做給你愛的人吃，讓他們感受到你的小小心意。
米酒還被稱為江米酒、甜酒、酒釀等。主要是用糯米制作而成，在傳統(tǒng)的制作過程中，米酒疾病保留的在制作過程中所產(chǎn)生的葡萄糖、碳酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，制作完成的米酒乙醇的含量比較少，所以米酒口感甘甜醇香，回味無窮。因?yàn)槊拙频臓I養(yǎng)成分特別容易被人體吸收，還促進(jìn)血液循環(huán)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體的功效，所以老人和身體虛弱的人都可以飲用?，F(xiàn)在就說說家庭中自制米酒的方法。
食材：
糯米、酒曲
制作步驟：
1.選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下14小時(shí)，夏季25℃以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。
3.如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。
4.拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底（這個(gè)坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況），再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。
5.不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計(jì)檢測(cè)溫度是否合適。
6. 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。
7.此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨。2-3天后，窩中出現(xiàn)水，飯很甜。加水發(fā)酵：酒壓榨分離后，很渾濁，通常我們已經(jīng)開始舀著喝了：壓榨出來的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
糯米酒是很常見的一道美食，糯米酒的營養(yǎng)價(jià)值很高，入口也非常香醇，在南方地區(qū)非常有名，家家戶戶幾乎都有釀制糯米酒的配方，家庭自制糯米酒方法簡單，只要把糯米加工好進(jìn)行發(fā)酵，一般經(jīng)過一個(gè)月或三個(gè)月左右的時(shí)間可以發(fā)酵好，冬天發(fā)酵是最好的，天氣冷不容易壞。
自制糯米酒可以放多久
自制糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。
常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。糯米酒如果變質(zhì)會(huì)在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。
自制糯米酒的正確做法
材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
做法：
1、糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí)。
2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3、蒸好的糯米飯放涼開水里打散后，馬上撈起。
4、甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5、把拌好的飯放進(jìn)玻璃瓶里，中間掏一小洞。
6、用小毛毯(事先用電吹風(fēng)吹熱)把瓶子包起，
7、48小時(shí)發(fā)酵完成。(氣溫：16-20度)
自制糯米酒可以放多久 原來這么保存最好
自制糯米酒怎么保存好
1、玻璃瓶保存最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以后，把酒倒進(jìn)鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能后放進(jìn)冰箱里，可以保存很長時(shí)間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。
3、米酒做好了以后，分裝到瓶子里，在放進(jìn)冰箱里，也可以保存一段時(shí)間。(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。)
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對(duì)于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹米酒的制作方法。
2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（浸泡過程在需要約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，
3.電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4.然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），
5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴(yán)實(shí)把米包住。
6.電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。
7.將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上，對(duì)其殺菌消毒。
8.容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。）
10.蒸好的米飯打開鍋蓋。
11.出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。
14.并把糯米飯攪拌均勻。
15.再在飯的中央挖一個(gè)圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點(diǎn)涼開水；若是太軟，可以少放點(diǎn)涼開水；酒曲的分量可以按照您購買的酒曲包裝上的說明配置）
16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時(shí)即可（一般在30-36小時(shí)）。
17.發(fā)酵好的米酒。
18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完米酒的做法簡介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
甜米酒的制作方法
米酒味道鮮美營養(yǎng)豐富，那么我們?nèi)绾巫灾泼牢兜奶鹈拙颇?下面就讓我們一起來了解一下甜米酒的制作方法吧。
米酒釀制
材料：白米1.2公斤，水2400cc，二號(hào)砂糖200公克，酒麴20公克。
做法：將米稍微洗凈，加入量米杯8又1/2杯的水，用電鍋煮成熟飯，然后將飯攤開使其冷卻至涼。將酒麴全部壓碎成粉末，均勻拌入飯中，并將成糰的飯弄散，將拌好的飯放入容器內(nèi)，然后蓋起來，靜置在陰涼干燥的地方(室溫20℃～30℃為佳)，避免陽光照射。靜置72小時(shí)后，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。蓋上蓋子繼續(xù)靜置12天后即發(fā)酵完成，成為酒醪。將酒醪放入造酒機(jī)內(nèi)加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之后就是香醇的自釀米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋約500克，雪梨一個(gè)，山楂糕一塊，冰糖適量，水淀粉，水適量，砂糖適量。
做法：米酒加適量水煮開。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮開后加入雪梨丁煮開，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可關(guān)火。
自制紅米酒和紅糟
材料：1200克糯米150克、紅麯米半顆、酒曲2500克、涼開水或蒸餾水。
做法：糯米洗干凈泡水一個(gè)晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米應(yīng)該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅麯米也泡一個(gè)晚上。第二天，把糯米瀝干，滾水入鍋蒸一個(gè)小時(shí)。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調(diào)換位置。蒸好的米粒應(yīng)該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。把半顆酒曲搗成粉末狀。等糯米變涼了之后，加入泡好的紅麯米和水里，撒入酒曲，攪拌讓米飯粒散開。擺到溫暖的通風(fēng)的地方，每3-4天用干凈的勺子攪拌一次讓發(fā)酵均勻。第三天就酒香四溢了。15-20天后，米粒已經(jīng)成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
自制酒釀
材料：圓粒糯米，安琪甜酒曲。
做法：將糯米淘洗干凈后，用水泡上24小時(shí)，用手能捏碎即可。放到籠屜中隔水蒸熟糯米，大概不到20分鐘的樣子。把蒸好的糯米飯放到大一些的小盆或碗中，加些晾涼的白開水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手觸時(shí)不燙為宜，撒上甜酒曲拌勻，酒曲用量可以參考酒曲袋中的說明。把飯放到容器中(最好是矮敦敦的帶蓋玻璃瓶)壓實(shí)，正中間用筷子挖出一個(gè)直通到底的小坑，將少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加滿白開水。再就是保溫發(fā)酵了，家里有暖氣的可以放暖氣上，保持33度左右，發(fā)酵一天就能出酒香了!如果想吃再?zèng)_點(diǎn)的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒釀可以隔水燙一下，或直接放冰箱里終止發(fā)酵，隨吃隨取即可。想吃的時(shí)候，用干凈勺子盛出合適的量放小奶鍋里，加適量的水，不要多，稠一點(diǎn)好吃!熬開后，放入糯米做的小圓子，這個(gè)超市就有速凍的，不怕麻煩，自己用糯米粉揉也行，不用時(shí)間太長，略煮一會(huì)小圓子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞點(diǎn)綴就可以細(xì)細(xì)品嘗啦。
小訣竅：熬制時(shí)，還可以根據(jù)個(gè)人喜好甩些蛋花，我怕腥就沒放。另外，制作酒釀時(shí)，容易和手一定不能沾油，不然發(fā)酵會(huì)不成功或是長毛喲。
自制酒釀酵種
材料：巨豐葡萄、水。
做法：葡萄的清洗：巨豐葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一點(diǎn)，不能露出葡萄果肉。先用水沖掉表面雜質(zhì)，用鹽水泡一段時(shí)間，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，沖洗，再撒面粉搓，沖洗。越干凈越好。將葡萄皮剝下，放入容器。在容器中倒入一點(diǎn)水，蓋蓋兒，放置發(fā)酵。待表面出現(xiàn)白色，聞起來有明顯酒味即可。用筷子撥開葡萄皮，慢慢倒出液體，既是可以發(fā)面用的酵種。
小訣竅：做葡萄酒的話，巨豐葡萄并不是第一選擇，它的優(yōu)勢(shì)是個(gè)大好剝皮。取汁的時(shí)候如果過濾，可能更好點(diǎn)。但我想發(fā)面用不必和飲用酒比精致。
自釀客家糯米酒
材料：糯米300，酒曲2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗后用清水浸泡16-24小時(shí)。去掉多余的水分(剩下的水剛好沒過糯米表面就夠)，放入電壓力鍋隔水蒸10分鐘。解壓后攤涼備用。糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒曲用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒。蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發(fā)酵一個(gè)月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹甜米酒的制作方法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
我們知道，自制的酒在度數(shù)上是比較低的，不論是葡萄酒還是糯米酒，都沒有太高的度數(shù)，所以深受女性們的喜愛。自制的糯米酒有很好的功效，可以美容養(yǎng)顏，還可以養(yǎng)胃，保健性能比較強(qiáng)，但是自制糯米酒可以放多久呢？很多人因做的比較多而擔(dān)心放壞了，糯米酒可以存放在低溫的冰箱里，一般能放二到三個(gè)月。
糯米酒的酒精度數(shù)高嗎
糯米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。簡單點(diǎn)說就是和時(shí)間溫度有關(guān)，發(fā)酵時(shí)間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。
1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。
2、如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。
3、發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比較常見。
自制糯米酒能放多久、如何保存
自制糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。
常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。糯米酒如果變質(zhì)會(huì)在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。
1、玻璃瓶保存最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以后，把酒倒進(jìn)鍋里，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能后放進(jìn)冰箱里，可以保存很長時(shí)間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。
3、米酒做好了以后，分裝到瓶子里，在放進(jìn)冰箱里，也可以保存一段時(shí)間。(保存米酒，冰箱的溫度不要超過4度。)
說到了米酒和糯米酒相信大家都不陌生，米酒對(duì)于拉肚子長期胃部虛寒的朋友來說是非常不錯(cuò)的調(diào)理藥材。對(duì)于月經(jīng)經(jīng)常痛經(jīng)的女性朋友們來說也是非常不錯(cuò)的暖宮之選。那么在日常的生活中，米酒和糯米酒又有什么樣的差距呢？接下來的這篇文章是為大家來介紹一下
食用方法
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓(以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。 特別提示1、糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。3、做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。米出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度（80華氏度）左右最好。[1]
以上為各為朋友們介紹的是關(guān)于米酒和糯米酒的之間有什么樣的差距，相信大家再次看完了以上的這篇文章，也有了一定的詳細(xì)了解，在日常生活中大家出現(xiàn)腹痛或是體內(nèi)虛寒的朋友可以適量的喝一些米酒或是糯米酒
饅頭并不是大家印象當(dāng)中寡淡無味，相反在巧手上有各種各樣的花樣。米酒饅頭有一個(gè)比較好聽的名字叫酒糧饅頭，顧名思義就是在和面的時(shí)候加入了米酒，隨著發(fā)酵米酒的那股醇香就融合于饅頭當(dāng)中。米酒饅頭的話一般是受男士喜愛，女性和小孩大多數(shù)是不喜歡那股酒的味道的，不過可以將酒放少一點(diǎn)。
做法一：
干酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據(jù)面團(tuán)軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的面團(tuán);
揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處發(fā)酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣;
案板上撒一層干面粉,將面團(tuán)用搟面杖搟成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片卷起，卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意;
蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會(huì)有一些粘連,將切段的面團(tuán)排到蒸格上,鍋里燒開水,關(guān)火,將蒸格放進(jìn)去,蓋上鍋蓋,讓面團(tuán)松弛20分鐘左右,面團(tuán)再發(fā)大一些;
面團(tuán)松弛完畢,開火,待水開后,再中火繼續(xù)蒸制8-10分鐘左右即可。
做法二：
1.面粉中放入米酒適量的溫水。
2.活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。
3.發(fā)好面。
4.在案板上揉勻。
5.下成大小適中的劑子。
6.把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。
7.涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。
8.完成了米酒饅頭的制作。
做法三：
準(zhǔn)備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鐘;白糖也放在小碗里倒入少量溫水?dāng)嚢枞诨砂滋撬?。酒釀饅頭的做法 步驟1
將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進(jìn)盆里，放入面粉，揉成光滑不粘手的面團(tuán)。蓋蓋子發(fā)酵成3倍大，現(xiàn)在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個(gè)半小時(shí)。
排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發(fā)成2倍大，用了1小時(shí)。這樣省的二次醒發(fā)后還要移位，影響造型。
冷水大火蒸15分鐘，關(guān)火再悶5分鐘出鍋。
米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛，但是它的制作方法十分地講究，只有嚴(yán)格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發(fā) 酵、加水繼續(xù)發(fā)酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。
1 選米淘洗
選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下12-14小時(shí)，夏季25℃以下6-8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。
2 上鍋蒸熟
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3 拌曲裝壇
米飯出鍋后，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先 碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）
裝缸后用勺或手輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時(shí)便于觀察酒液的滲出情況），將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。
4 發(fā) 酵
蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。
中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗，完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
5 加水繼續(xù)發(fā)酵
按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開壇提料，將酒過濾壓榨
酒壓榨分離后，很渾濁，這時(shí)候已經(jīng)可以開始舀著喝了
6 澄清陳釀
壓榨出來的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵。傳統(tǒng)的方法是熬酒（也叫火炙酒），下面我們來看看客家的炙酒。
20年釀酒師傅揭秘古老的米酒制作方法——來菌
城里的朋友沒有這個(gè)炙酒的條件，我們可以這樣做。用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。
圖片從左至右分別為：熬酒前、熬酒后、陳釀3年后。
6 注意事項(xiàng)：
1)．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。
2)．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
3)．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
4)．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。
5)．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
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