米酒的做法
私房養(yǎng)生糯米酒。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供米酒的做法，希望能對您有所幫助，請收藏。
食物講究營養(yǎng)搭配，不僅吃不胖，還能讓你吃出苗條健康的身材，對于減肥的朋友們，趕快看過來吧，今天小編為您介紹米酒的制作方法。
2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，
3.電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4.然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴(yán)實把米包住。
6.電飯煲調(diào)到煮飯檔位即可。
7.將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內(nèi)不能沾有任何油性物質(zhì)。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機(jī)容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8.容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠?qū)⒕魄鷽_散即可。）
10.蒸好的米飯打開鍋蓋。
11.出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的米飯放進(jìn)消毒好的容器內(nèi)，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將沖散的酒曲倒進(jìn)糯米飯中。
14.并把糯米飯攪拌均勻。
15.再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼后太硬，可適當(dāng)多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒曲的分量可以按照您購買的酒曲包裝上的說明配置）
16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機(jī)里，選擇米酒功能，然后定時即可（一般在30-36小時）。
17.發(fā)酵好的米酒。
18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完米酒的做法簡介，你必然能夠獨自完成。也許過程有點繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
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饅頭并不是大家印象當(dāng)中寡淡無味，相反在巧手上有各種各樣的花樣。米酒饅頭有一個比較好聽的名字叫酒糧饅頭，顧名思義就是在和面的時候加入了米酒，隨著發(fā)酵米酒的那股醇香就融合于饅頭當(dāng)中。米酒饅頭的話一般是受男士喜愛，女性和小孩大多數(shù)是不喜歡那股酒的味道的，不過可以將酒放少一點。
做法一：
干酵母溶到150毫升酒釀汁中,與其他材料放在一起,一邊揉制,一邊根據(jù)面團(tuán)軟硬程度添加適量的酒釀汁,至揉成光滑的面團(tuán);
揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處發(fā)酵至原來2-2.5倍大左右,取出用手掌壓下,排去大部分空氣;
案板上撒一層干面粉,將面團(tuán)用搟面杖搟成厚度大約0.5CM左右面片,再將面片卷起，卷得稍緊一些,用塑料刮板切成小段,大小隨意;
蒸格上刷一層植物油,墊油紙也刷一些油,否則會有一些粘連,將切段的面團(tuán)排到蒸格上,鍋里燒開水,關(guān)火,將蒸格放進(jìn)去,蓋上鍋蓋,讓面團(tuán)松弛20分鐘左右,面團(tuán)再發(fā)大一些;
面團(tuán)松弛完畢,開火,待水開后,再中火繼續(xù)蒸制8-10分鐘左右即可。
做法二：
1.面粉中放入米酒適量的溫水。
2.活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個小時。
3.發(fā)好面。
4.在案板上揉勻。
5.下成大小適中的劑子。
6.把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。
7.涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。
8.完成了米酒饅頭的制作。
做法三：
準(zhǔn)備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鐘;白糖也放在小碗里倒入少量溫水?dāng)嚢枞诨砂滋撬?。酒釀饅頭的做法 步驟1
將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進(jìn)盆里，放入面粉，揉成光滑不粘手的面團(tuán)。蓋蓋子發(fā)酵成3倍大，現(xiàn)在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個半小時。
排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發(fā)成2倍大，用了1小時。這樣省的二次醒發(fā)后還要移位，影響造型。
冷水大火蒸15分鐘，關(guān)火再悶5分鐘出鍋。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹米酒鴨這道菜的做法。
2.1待油幾乎全部煸出，并且鴨塊變黃，加入姜片和熱水煮開再燉10分鐘（因為這是老鴨，肉很老）
3.2另起鍋將焯燙好的鴨子瀝干水倒入，不放油慢慢將鴨子里面的肥油煸出來
4.把燉鴨子的湯倒出來備用，然后把事先準(zhǔn)備好的辣椒和蒜倒入，點入少許生抽跟鴨子同炒上色并出香味
5.加入米酒，大火煮開后，接著把剛才倒出來的湯倒入，加入鹽調(diào)味（米酒是甜的可以不放雞精，這也是聽從姐妹們的意見）。大火燉到湯汁變濃差不多收干即可
好了，米酒鴨就為你介紹到這里，大家趕快去準(zhǔn)備食材，按照小編的方法去做一做吧！放心，一定會讓家人吃得滿意哦!
米酒是很多人都愛吃的吧，米酒的種類有很多，有用普通的糯米制作的，也有用紅米做成的，大家了解紅米嗎，米酒的營養(yǎng)也是很高的，在南方很多女性在做月子期間都會吃一些米酒，其實還有一個小秘密，就是坐月子吃米酒能夠很好的減肚子，下面我們看看紅米酒的做法。
米酒大家在平時應(yīng)該都是吃過的，有很多人都是特別愛吃米酒的，米酒的制作方法大家了解嗎，特別是紅米酒的做法，紅米酒已經(jīng)是很有名氣的了，下面我們就來看看它的做法是什么樣的。
1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜
2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用
3. 在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用
小貼士
1、所以制作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗
2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明
3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例
4、北方家里一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質(zhì)
5、酒釀在發(fā)酵的過程中，自身也會產(chǎn)生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感
6、將固體和液體分離有助于更好的保存
紅米的營養(yǎng)價值及食譜
性味：味甘，性溫。
為紅本科紅糯稻的種仁。
熱量：每百克354千卡。
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。
作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。
選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。
清洗：紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。
烹調(diào)：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。
保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。
禁忌：紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者，不宜多食。
對于紅米酒的做法大家應(yīng)該了解了吧，米酒的味道是很好的，而且紅米是很有營養(yǎng)的，含有豐富的蛋白質(zhì)，膳食纖維，以及微量元素，都是有利于我們的健康的，而且米酒還有很好的減肥功效，特別是對于坐月子的女性很好。
米酒的酒精度是很高的，如果你們是不能夠喝酒的，建議大家還沒不要去喝米酒。米酒在我們生活中不僅可以拿來食用，而且米酒對于我們用來治療感冒是很好的，希望你們可以好好的利用一下它的功效。我們想要在生活中利用米酒的功效，就需要我們?nèi)W(xué)會米酒的做法大全才可以利用它。
對于米酒這種酒類，我們在生活中食用它的情況是比較多的，如果我們對于它的功效與作用有一些了解了話，就可以在生活中自己去制作米酒來治療感冒了，希望大家可以好好的學(xué)習(xí)。
1.先用水將糯米(或大米)泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯:
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，(約一小時，自己嘗一下就知道了)，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 )，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)。
2.拌酒曲:
用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用)，然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵)，但水不宜多。
4.發(fā)酵:
將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
5.中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。
根據(jù)文章對米酒做法大全的介紹，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道米酒是怎么做成的吧。米酒是利用我們生活中食用的大米制作出來的，我們將煮好的大米，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，就可以來聞到酒香了，最后通過儲存的方法讓酒的香味更重。
孝感米酒可以說是非常出名的，有很多人為了能夠喝到孝感米酒都會千里迢迢的來到這個地方，這樣的話才可以喝到最正宗的米酒味道，不過有的人由于工作比較繁忙，還是會選擇自己在家里面學(xué)著制作這種米酒的，其實做法也算是比較簡單的，但最重要的就是要掌握好自己的配方比例。
1.米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢、甜糯適口的米酒。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋漿，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。
2、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透，去掉黑根，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)，使之慢慢地泡脹，用開水氽一下，撈出放在盆子里，加入開水，白糖，上籠蒸爛。 2、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)，加糯米酒燒開，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)。特點 湯濃香甜，富有營養(yǎng)。
4. 櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈，摘下把，用牙簽頂去核，保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻，瀝去水。2.炒鍋置火上，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻，加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去湯面 浮 沫，離火，倒入湯碗內(nèi)即成。
工藝關(guān)鍵：1.要得甜，加點鹽，可加鹽少許提鮮，則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫，汁清見底。風(fēng)味特點：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多，有朱櫻、紫櫻等。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)，一為應(yīng)時，二為醒酒，深得食客的歡心。因為此菜配以鮮豌豆，恰似瑪瑙(櫻桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融為一體。2.此菜紅、綠、白三色相映，甜如蜜汁，糯香微酸。
5. 米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴，緣起于海邊聰明的漁家主婦，典型的南方菜，準(zhǔn)確地說，是典型的寧式菜。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁、回味悠長、令男人們畢生不忘的佳肴。當(dāng)家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機(jī)時，就得上這道濃烈的菜肴，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃為了健康，那么下面就給大家介紹一款健康美味的自制米酒。
2.212將糯米淘洗干凈后用清水浸泡一夜。
3.期間視糯米飯的軟硬程度要加1-2次水。
4.蒸好的糯米飯要及時用筷子拔散，避免飯成團(tuán)。
5.做酒用的容器要洗凈消毒。
6.將糯米飯的的容器中晾涼。（約30-35度左右）
7.甜酒藥用少量冷開水溶解。
8.將酒藥水倒入晾涼的糯米飯中拌勻。
9.將拌勻的糯米飯裝入容器中壓實，中間留一園孔。
10.蓋蓋，如果晚上氣溫太低要包一層薄毯或是棉衣。（冬天還要熱水袋保溫）
11.三天后園孔中間已經(jīng)出酒了。
到這里，關(guān)于自制米酒這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)米酒釀的做法。
2.12上鍋蒸熟，然后悶五分鐘，舀到干凈的容器中晾涼至手溫。
3.21均勻拌入酒曲
4.拌好放入可密封的干凈無油無水的容器中，手蘸涼白開略略壓實，中間戳一個圓洞到底，在米面和洞口再撒一些酒曲
5.倒入涼拌開，超過米面2厘米左右，然后蓋一層保鮮膜，密封保存發(fā)酵。注意溫度保持在30°即可。
6.容器不要塞的很滿，因為糯米會不斷發(fā)酵，太滿容易溢出
7.清亮的純米酒，完全木有兌水的哦
8.冰鎮(zhèn)后，加一勺蜂蜜，解暑解渴哇！
這道米酒釀并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于釀米酒的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.糯米洗下，泡水12小時
3.蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右
4.均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒
5.壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm
6.密封好，放在溫暖的地方~
7.空調(diào)或暖氣旁
8.24小時后，糯米飯逐漸浮起，底部出現(xiàn)了一層米酒~~
9.兩天后，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
世界那么大，餐館那么多，釀米酒的味道自然也很多。但是沒有一種味道，能和你自己做出來的一樣，所以趕緊嘗試下吧。
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