麻婆茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“麻婆茄子的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于麻婆茄子這道菜的做法。
2.在茄子上撒2小勺干淀粉
3.拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用
4.鍋中放一大勺油（比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)）
5.油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋
6.小火慢慢煎熟
7.然后鏟出備用
8.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入
9.小火煸炒出紅油
10.然后放入1小勺辣椒面
11.然后將豬肉餡放入
12.炒熟
13.加入大半碗開(kāi)水
14.然后將事先煎熟的茄子放入鍋中
15.讓醬汁的味道浸入茄子
16.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調(diào)味，等到鍋中的湯汁再次滾開(kāi)，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關(guān)火
17.最后撒上花椒面和蔥花即可，麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
食物充斥著我們每一天的生活，而食物的健康也與我們的性命息息相關(guān)?？赐曷槠徘炎拥慕榻B，你真的應(yīng)該自己學(xué)習(xí)、嘗試。這樣你不僅能夠吃得開(kāi)心、放心，而且還能夠收獲健康的身心。
擴(kuò)展閱讀
茄子是很多人愛(ài)吃的蔬菜之一，茄子的做法也是多種多樣的。紅燒茄子，蒜泥茄子，肉末茄子，等等。今天要給大家推薦的一道菜，叫做麻婆茄子?？赡芎芏嗳瞬](méi)有吃過(guò)。那么今天介紹完做法之后，倒不如來(lái)做做看。
做法一：
材料
食材：茄子，素牛肉
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬
泡椒
生姜
花椒粉
白糖
做法
1． 生姜刨皮，切成末待用。
2． 泡椒去籽，然后剁成末。
3． 郫縣豆瓣醬剁成末。
4． 茄子刨皮，切成方粒。
5． 素牛肉剁成末。
6． 起鍋，鍋中倒入精制油，待油溫升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右撈起。
7． 起鍋，鍋中加水，待水沸時(shí)，將茄子放入焯水，倒出瀝干水分。
8． 另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫縣豆瓣醬、泡椒煸透，加少許老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒輕輕拌勻，加少許水燒一下，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，撒少許花椒粉即可。
做法二：
材料
茄子、肉餡、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
做法
1、茄子切適當(dāng)大小，蔥、姜、蒜、紅辣椒切末備用。
2、將茄子放入油鍋中，用大火炸軟，取出瀝干油分備用。生粉、水調(diào)成生粉水備用。
3、燒熱鍋后放入油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒末，再放入肉餡劃散。
4、再加入豆瓣醬翻炒至香，加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入適量清水，煮3分鐘加入生粉水勾芡，滴少許香油即可。
麻婆茄子的做法簡(jiǎn)單，但是味道卻非常好吃，做好的麻婆茄子搭配一碗米飯，一頓美味的晚餐就解決了，這是一件多么幸福的事情。如果你沒(méi)有吃過(guò)，那就抓緊來(lái)做一次給自己吃吧。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好麻婆茄子拌面
2.12將茄子切丁
3.21蔥蒜切碎
4.1鍋里放少量的油，然后放入茄丁炒軟，撈出備用
5.2準(zhǔn)備面條（懶得出去買(mǎi)新鮮的手感面了，就那家里的蕎麥面充數(shù)，呵呵還是偶們西安產(chǎn)的
6.熱鍋放油，滑入牛肉末炒至變色
7.然后放入蔥蒜一起炒出香味
8.加入郫縣豆瓣，讓蔥蒜和牛肉均勻的沾上豆瓣醬
9.再加入炒軟的茄子加入花椒粉，一起翻炒
10.加入適量的水，小火悶三分鐘，然后開(kāi)大火，加鹽和雞精調(diào)味，稍微收一下汁，還有留下一些汁來(lái)拌面。（這里家鹽調(diào)味是因?yàn)橐杳?，所以要比平時(shí)炒菜的味道重一點(diǎn)，加入你的口味很淡的話，就不用這一步了）
11.煮好面條，澆上麻婆茄子，還等什么，開(kāi)吃啊
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的麻婆茄子拌面的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
大家一定都吃過(guò)香辣美味的麻婆豆腐吧?今天小編給大家介紹一道不一樣的麻婆系列哦，今天的菜系是和茄子有關(guān)，眾所周知，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，做法也有多種，這次就給大家介紹一道用茄子做的麻婆茄子。大家一定認(rèn)真看制作步驟哦。
麻婆茄子
材料
茄子2個(gè)，郫縣豆瓣醬15g，小蔥2棵，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽10ml，辣椒油5ml，花椒油5ml，白糖3g，油適量
做法
1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量
2.蔥花洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末
3.熱鍋放少許油,油熱后放入控干水分的茄子
4.用小火慢煎，至茄子微軟后盛出
5.鍋中倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香,下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,將茄子放入翻炒均勻,加入料酒，白糖、生抽
6.倒入少許清水燜煮一會(huì)兒入味，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油，出鍋時(shí)撒上蔥花即可
功效：
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。這種做法的茄子能有效的預(yù)防腦血栓的良藥哦，對(duì)人體的健康是有很大幫助的。
關(guān)于麻婆茄子的有趣做法和茄子的營(yíng)養(yǎng)就給大家介紹完了，經(jīng)常食用會(huì)給人體補(bǔ)充足夠的維生素，茄子在日常生活中必不可少的養(yǎng)生食材哦，只要是合理的搭配，都會(huì)提升對(duì)其內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這道菜真的是一道很不錯(cuò)的保健食材。
每到龍蝦上市的時(shí)節(jié)，就有很多家庭會(huì)購(gòu)買(mǎi)龍蝦回家，不過(guò)有很多人不會(huì)制作龍蝦，只會(huì)簡(jiǎn)單的在水里煮熟或者清蒸，這樣的龍蝦并沒(méi)有什么滋味，所以很多人想要嘗試制作麻辣大蝦。不管是麻辣大蝦還是麻辣蝦仁，做法都很相似，只要掌握火候或者配料的量，一定可以達(dá)到飯店的標(biāo)準(zhǔn)。
麻婆蝦仁的做法
1.豬肉糜加鮮醬油、米酒、淀粉，抓勻
2.鮮蝦去頭去殼去蝦線，背上劃一刀，蝦仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓勻。平底鍋倒油，油熱后放入蝦仁，用中火，翻炒至變色后，盛出備用。(也可以拿去燙熟，看個(gè)人喜好選擇)
3.鍋燒熱加油，油燒熱后加肉糜炒散炒變色后，加豆瓣醬和蒜蓉，慢慢炒出紅油炒出世界!
4.再加入調(diào)味煮開(kāi)后，加入蝦仁翻炒均勻后，加水淀粉勾芡，就可以出鍋啦!
烹飪技巧
pS：如果很會(huì)吃辣，就自己加一些辣椒面。豆瓣醬本身就會(huì)咸了，不需要加鹽巴，如果口味比較重的根據(jù)自己口味調(diào)整。
麻婆大蝦做法
步驟1
蝦剪開(kāi)蝦背取出蝦線，剪掉蝦須，清洗干凈，瀝干水備用
步驟2
冷鍋放油油冒青煙后，放蝦進(jìn)行炸，炸至蝦皮焦酥
步驟3
撈出備用
步驟4
鍋中放油，姜絲、蔥、花椒，蒜(切片)放入鍋內(nèi)翻炒，炒香后放入豆瓣醬，然后加入炸好的龍蝦翻炒，加入開(kāi)水燉，加鹽調(diào)味，加料酒，少許，待蝦入味后，方可出鍋，撒上香菜即可
麻婆豆腐蝦的做法
1.燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下?lián)瞥?。焯過(guò)水的豆腐，不易散，更爽口
2.鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味
3.鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色
4.加一大碗水，大火煮開(kāi)，倒入焯過(guò)水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮
烹飪技巧
1、豆腐焯過(guò)水后，不易散，而且口感更好。
2、花椒爆出香味后，要撈出棄用，否則花椒在油里繼續(xù)翻炒會(huì)變苦。
3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮面條也不錯(cuò)。
4、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。
5、因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有調(diào)味，此菜就不需要另外放鹽了。
說(shuō)到麻婆豆腐發(fā)時(shí)候大家都會(huì)感覺(jué)到非常的熟悉，麻婆豆腐屬于是川菜的中比較有名的代表菜，一盤(pán)做好的麻婆豆腐具有麻、辣、鮮、香等特點(diǎn)，并且麻婆豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是男女老少都能食用，并且麻婆豆腐對(duì)增加食欲有很好的幫助，在一年四季吃麻婆豆腐都是非常美味的食物。
做法
食材：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根，大蒜1個(gè)，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。把豆腐切成小塊備用。準(zhǔn)備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。準(zhǔn)備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長(zhǎng)備用。準(zhǔn)備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。把蒜和姜切成小粒，準(zhǔn)備5克郫縣豆瓣醬備用。
2.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。加牛肉餡炒香。加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開(kāi)。加蒜苗炒香留一小點(diǎn)裝盤(pán)備用。用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過(guò)后起鍋，放川花椒粉。起鍋裝盤(pán)，放幾片蒜苗點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃了。
麻婆豆腐的功效
1.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的佳肴。
3.豆腐為補(bǔ)益、清熱養(yǎng)生食品，常食補(bǔ)中益氣，清熱潤(rùn)燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適于熱生體質(zhì)，口臭口渴，腸胃不清，熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
4.此菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤(rùn)燥、補(bǔ)精添髓的功效。
5.豆腐和魚(yú)同食，能夠更好的吸收魚(yú)中的動(dòng)物蛋白。
隨著生活的不斷進(jìn)步，我們對(duì)食物的要求也是越來(lái)越，不僅要吃得營(yíng)養(yǎng)，還要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，為你介紹一道陳麻婆豆腐的做法，趕快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
2.1鍋里水燒開(kāi)。
3.2豆腐切小塊。
4.121汆過(guò)水的豆腐瀝干水。
5.212切好的豆腐倒入鍋里汆水。
6.買(mǎi)回的現(xiàn)成的陳麻婆豆腐調(diào)料。
7.炒豆腐只用了一袋。
8.1加水調(diào)好的生粉。
9.2切好的生姜末、大蒜末、蔥花及香菜。
10.1陳麻婆豆腐
11.2自己做的紅油
12.鍋里下油。
13.加少許白糖或者冰糖炒化。
14.下入生姜末與大蒜末炒香再加入辣椒粉炒香接著再加入現(xiàn)成的陳麻婆豆腐調(diào)料一起翻炒。
15.家里沒(méi)有干辣椒粉，用已做好的紅油里的辣椒代替的。
16.然后倒入豆腐、加入生抽翻炒。
17.陳麻婆豆腐
18.加入250克的湯，中火慢慢煮進(jìn)味。
19.加入雞精、少許鹽再勾芡準(zhǔn)備起鍋。
20.裝盤(pán)，撒上蔥花或者香菜即可。
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的陳麻婆豆腐選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購(gòu)買(mǎi)食材去嘗試著做一做。
豆腐是我們平時(shí)餐桌上比較常見(jiàn)的食材，而豆腐的做法也是多種多樣的，其中屬麻婆豆腐較為出名。不論是男女老少都非常愛(ài)吃。麻婆豆腐麻辣可口，色香味俱全，是非常下飯的一道菜。而且豆腐又是非常有營(yíng)養(yǎng)的，豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)。老人小孩多吃豆腐對(duì)身體都有好處。
而且麻婆豆腐的做法并不算難，只要掌握好用料和火候，人們?cè)诩乙粯涌梢宰龀霰蕊埖赀€要好吃的麻婆豆腐。為了讓大家做出美味的麻婆豆腐，特地搜集了一些麻婆豆腐的做法。好讓大家在家也能輕松應(yīng)對(duì)這盤(pán)麻婆豆腐。
方法一
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過(guò)程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤(pán)撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
介紹了以上麻婆豆腐的做法，相信大家再做麻婆豆腐的時(shí)候一定會(huì)比以前要做的美味。不過(guò)雖然麻婆豆腐味道可口，但是因?yàn)檫^(guò)于辣，老人和小孩還是要少吃，腸胃不好的人也要少吃麻婆豆腐。以免辣壞腸胃。平時(shí)在家如果有不能吃辣的也可以做的時(shí)候少放辣椒。
想要做好這道佳肴，需要你在做菜之前都會(huì)把菜和所需要的東西準(zhǔn)備好，下面我們給大家介紹大魔術(shù)熊貓麻婆的做法，看完以后自己一定要嘗試一下啊。
2.2首先準(zhǔn)備250g的黑豆并泡發(fā)8小時(shí)以上
3.1加上重物
4.2蓋好
5.30分鐘后就可以拿出來(lái)用啦
6.在水中放姜片和鹽，燒開(kāi)后將切好塊的豆腐下去焯水，然后盛出過(guò)冷水
7.蔥蒜切末
8.準(zhǔn)備辣椒和麻椒
9.首先將麻椒和辣椒下鍋炸出辣油，然后濾除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末，炒至變色后下少許料酒炒香入豆瓣醬，豆豉，慢慢炒出紅油后下少許甜面醬，生抽，糖和鹽炒香后入高湯，煮開(kāi)之后將豆腐倒入，大火燒開(kāi)，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和蔥末，就可以啦
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來(lái)沒(méi)有表現(xiàn)過(guò)？這樣的你肯定不開(kāi)心。所以有了大魔術(shù)熊貓麻婆的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
麻婆豆腐是我們非常熟悉的一道川菜，麻婆豆腐使用到的食材非常簡(jiǎn)單，也就是豆腐和豬肉而已，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的制作我們就可以做出一道既美味又好看的麻婆豆腐來(lái)，麻婆豆腐里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃麻婆豆腐是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以一起來(lái)看看正宗麻婆豆腐的做法吧。
麻婆豆腐的特點(diǎn)
外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛;吃起來(lái)具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。
食材
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
正宗麻婆豆腐的做法：
1豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一道非常經(jīng)典的川菜，那就是麻婆豆腐，我們知道雖然麻婆豆腐的做法非常簡(jiǎn)單，但是想要做出正宗的麻婆豆腐來(lái)我們還是需要按照上文介紹的詳細(xì)教程一步一步去實(shí)現(xiàn)。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻婆茄子的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法”專(zhuān)題。
