麻婆茄子的做法都有什么
養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)都有什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”人類(lèi)的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“麻婆茄子的做法都有什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
茄子是很多人愛(ài)吃的蔬菜之一，茄子的做法也是多種多樣的。紅燒茄子，蒜泥茄子，肉末茄子，等等。今天要給大家推薦的一道菜，叫做麻婆茄子?？赡芎芏嗳瞬](méi)有吃過(guò)。那么今天介紹完做法之后，倒不如來(lái)做做看。
做法一：
材料
食材：茄子，素牛肉
調(diào)料：
郫縣豆瓣醬
泡椒
生姜
花椒粉
白糖
做法
1． 生姜刨皮，切成末待用。
2． 泡椒去籽，然后剁成末。
3． 郫縣豆瓣醬剁成末。
4． 茄子刨皮，切成方粒。
5． 素牛肉剁成末。
6． 起鍋，鍋中倒入精制油，待油溫升至6成左右，放入茄子滑油，15秒左右撈起。
7． 起鍋，鍋中加水，待水沸時(shí)，將茄子放入焯水，倒出瀝干水分。
8． 另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入素牛肉末、郫縣豆瓣醬、泡椒煸透，加少許老抽、白糖、蘑菇精，倒入茄子粒輕輕拌勻，加少許水燒一下，勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，撒少許花椒粉即可。
做法二：
材料
茄子、肉餡、蔥、姜、蒜、豆瓣醬
做法
1、茄子切適當(dāng)大小，蔥、姜、蒜、紅辣椒切末備用。
2、將茄子放入油鍋中，用大火炸軟，取出瀝干油分備用。生粉、水調(diào)成生粉水備用。
3、燒熱鍋后放入油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒末，再放入肉餡劃散。
4、再加入豆瓣醬翻炒至香，加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入適量清水，煮3分鐘加入生粉水勾芡，滴少許香油即可。
麻婆茄子的做法簡(jiǎn)單，但是味道卻非常好吃，做好的麻婆茄子搭配一碗米飯，一頓美味的晚餐就解決了，這是一件多么幸福的事情。如果你沒(méi)有吃過(guò)，那就抓緊來(lái)做一次給自己吃吧。
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禍從口出患從口入，這句古話說(shuō)得非常有道理，因?yàn)樽钚碌尼t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體上的絕大多數(shù)疾病都是“吃”來(lái)的。所以為了健康，我們一定要吃得健康。而吃得健康，我們最好能夠自己下廚。下面，就請(qǐng)大家先跟我學(xué)一下怎么做好瘦身麻婆茄子。
2.12蔥花洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末
3.21熱鍋放少許油
4.油熱后放入控干水分的茄子
5.用小火慢煎，至茄子微軟后盛出
6.1下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
7.2鍋中倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香
8.將茄子放入翻炒均勻
9.加入料酒，白糖、生抽
10.倒入少許清水燜煮一會(huì)兒入味，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油，出鍋時(shí)撒上蔥花即可
今天這道瘦身麻婆茄子，你可不能錯(cuò)過(guò)它的方法，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛(ài)的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^(guò)于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請(qǐng)跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)如果做好麻婆茄子拌面
2.12將茄子切丁
3.21蔥蒜切碎
4.1鍋里放少量的油，然后放入茄丁炒軟，撈出備用
5.2準(zhǔn)備面條（懶得出去買(mǎi)新鮮的手感面了，就那家里的蕎麥面充數(shù)，呵呵還是偶們西安產(chǎn)的
6.熱鍋放油，滑入牛肉末炒至變色
7.然后放入蔥蒜一起炒出香味
8.加入郫縣豆瓣，讓蔥蒜和牛肉均勻的沾上豆瓣醬
9.再加入炒軟的茄子加入花椒粉，一起翻炒
10.加入適量的水，小火悶三分鐘，然后開(kāi)大火，加鹽和雞精調(diào)味，稍微收一下汁，還有留下一些汁來(lái)拌面。（這里家鹽調(diào)味是因?yàn)橐杳?，所以要比平時(shí)炒菜的味道重一點(diǎn)，加入你的口味很淡的話，就不用這一步了）
11.煮好面條，澆上麻婆茄子，還等什么，開(kāi)吃啊
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的麻婆茄子拌面的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
大家一定都吃過(guò)香辣美味的麻婆豆腐吧?今天小編給大家介紹一道不一樣的麻婆系列哦，今天的菜系是和茄子有關(guān)，眾所周知，茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，做法也有多種，這次就給大家介紹一道用茄子做的麻婆茄子。大家一定認(rèn)真看制作步驟哦。
麻婆茄子
材料
茄子2個(gè)，郫縣豆瓣醬15g，小蔥2棵，姜1小塊，大蒜2瓣，料酒15ml，生抽10ml，辣椒油5ml，花椒油5ml，白糖3g，油適量
做法
1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，可以很好的減少茄子的吸油量
2.蔥花洗凈切碎，大蒜切碎，姜切末
3.熱鍋放少許油,油熱后放入控干水分的茄子
4.用小火慢煎，至茄子微軟后盛出
5.鍋中倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香,下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,將茄子放入翻炒均勻,加入料酒，白糖、生抽
6.倒入少許清水燜煮一會(huì)兒入味，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，茄子出油，出鍋時(shí)撒上蔥花即可
功效：
茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有較豐富的Vpp。常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。這種做法的茄子能有效的預(yù)防腦血栓的良藥哦，對(duì)人體的健康是有很大幫助的。
關(guān)于麻婆茄子的有趣做法和茄子的營(yíng)養(yǎng)就給大家介紹完了，經(jīng)常食用會(huì)給人體補(bǔ)充足夠的維生素，茄子在日常生活中必不可少的養(yǎng)生食材哦，只要是合理的搭配，都會(huì)提升對(duì)其內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這道菜真的是一道很不錯(cuò)的保健食材。
飯桌上經(jīng)常可以吃得到茄子，而且茄子有各種各樣美味的吃法，對(duì)我們的身體健康以及營(yíng)養(yǎng)保健也是比較有利的，常見(jiàn)的有紅燒茄子，這也是比較家常的烹煮方式。
一、做法
食品用料
【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤(pán)。
二、做法
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味。
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦！
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
相信大家在平時(shí)都有吃過(guò)茄子，茄子是非常好吃的，而且非常的美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，因?yàn)榍炎拥娜赓|(zhì)比較酥了，有些類(lèi)似于肉的口感，所以把茄子還可以做成肉的味道。茄子除了可以燉湯或者炒菜韭菜炒茄子也是一道不錯(cuò)的方法，制作方法簡(jiǎn)單，比較美味。
、做法1
材料
長(zhǎng)型茄子4根韭菜半把蝦皮適量鹽適量橄欖油適量醬油1/2匙蒜泥6瓣麻油1/4匙糖1/2匙醋1/4匙水1匙雞蛋2顆中筋面粉200g水100g
做法
茄子斜切，每片中間不切斷。
韭菜切小段，拌入鹽、蝦皮與橄欖油。
面粉加入水?dāng)嚢杈鶆?，后加入蛋再攪拌均勻?/p>
茄子裹上面糊下油鍋煎至兩面焦黃。
塞入茄子內(nèi)。
可搭配蒜泥沾醬食用。
做法2
韭菜茄子餅的做法
把茄子切片，韭菜切小段，準(zhǔn)備面粉
面粉加鹽，味精，水和勻，邊和邊放韭菜。程度到筷子提起來(lái)面粉快要滴下來(lái)那樣。
把切好片的茄子一片片放面粉里，兩面都裹上面粉后，熱油，用筷子一片片夾著放進(jìn)油中，兩面煎黃就可以出鍋啦韭菜茄子餅的做法。
小貼士
1.放韭菜后做起來(lái)味道很香。做的時(shí)候都有食欲了。
2.茄子切薄一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)會(huì)很嫩。口感好。
每到龍蝦上市的時(shí)節(jié)，就有很多家庭會(huì)購(gòu)買(mǎi)龍蝦回家，不過(guò)有很多人不會(huì)制作龍蝦，只會(huì)簡(jiǎn)單的在水里煮熟或者清蒸，這樣的龍蝦并沒(méi)有什么滋味，所以很多人想要嘗試制作麻辣大蝦。不管是麻辣大蝦還是麻辣蝦仁，做法都很相似，只要掌握火候或者配料的量，一定可以達(dá)到飯店的標(biāo)準(zhǔn)。
麻婆蝦仁的做法
1.豬肉糜加鮮醬油、米酒、淀粉，抓勻
2.鮮蝦去頭去殼去蝦線，背上劃一刀，蝦仁加加1勺料酒和一勺淀粉抓勻。平底鍋倒油，油熱后放入蝦仁，用中火，翻炒至變色后，盛出備用。(也可以拿去燙熟，看個(gè)人喜好選擇)
3.鍋燒熱加油，油燒熱后加肉糜炒散炒變色后，加豆瓣醬和蒜蓉，慢慢炒出紅油炒出世界!
4.再加入調(diào)味煮開(kāi)后，加入蝦仁翻炒均勻后，加水淀粉勾芡，就可以出鍋啦!
烹飪技巧
pS：如果很會(huì)吃辣，就自己加一些辣椒面。豆瓣醬本身就會(huì)咸了，不需要加鹽巴，如果口味比較重的根據(jù)自己口味調(diào)整。
麻婆大蝦做法
步驟1
蝦剪開(kāi)蝦背取出蝦線，剪掉蝦須，清洗干凈，瀝干水備用
步驟2
冷鍋放油油冒青煙后，放蝦進(jìn)行炸，炸至蝦皮焦酥
步驟3
撈出備用
步驟4
鍋中放油，姜絲、蔥、花椒，蒜(切片)放入鍋內(nèi)翻炒，炒香后放入豆瓣醬，然后加入炸好的龍蝦翻炒，加入開(kāi)水燉，加鹽調(diào)味，加料酒，少許，待蝦入味后，方可出鍋，撒上香菜即可
麻婆豆腐蝦的做法
1.燒一鍋水，稍沸，把豆腐放入水中，稍微焯一下?lián)瞥?。焯過(guò)水的豆腐，不易散，更爽口
2.鍋里倒油，把花椒放鍋油中，爆出香味后撈起，再下蒜蓉姜末炒香，倒入豆瓣醬，一起翻炒出香味
3.鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，提前加姜絲、料酒、水淀粉抓勻，靜置腌制5分鐘。待鍋里豆瓣醬等炒出香味后，倒入蝦仁滑炒至變色
4.加一大碗水，大火煮開(kāi)，倒入焯過(guò)水的豆腐，小火煮5分鐘，收汁，出鍋前加一勺蠔油提鮮
烹飪技巧
1、豆腐焯過(guò)水后，不易散，而且口感更好。
2、花椒爆出香味后，要撈出棄用，否則花椒在油里繼續(xù)翻炒會(huì)變苦。
3、取下的蝦頭還可以做蝦頭油或者蝦頭紫菜湯，或者煮面條也不錯(cuò)。
4、出鍋前的蠔油完全是自己選擇了，亦可以淋入香油提香。
5、因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)有調(diào)味，此菜就不需要另外放鹽了。
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