鍋塌豆腐的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鍋塌豆腐的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
健康的生活當(dāng)然離不開營養(yǎng)的美食，營養(yǎng)的美食當(dāng)然離不開嫻熟的烹飪技巧。所以我們經(jīng)常在家里學(xué)做飯，烹飪技術(shù)才會(huì)越來越好 ，那么今天小編就為大家來介紹鍋塌豆腐的做法，趕快來提高一下你的烹飪技術(shù)吧！
2.12將切好的豆腐兩面都均勻的沾上干淀粉；
3.21再將沾好淀粉的豆腐沾上一層蛋液入鍋煎制
4.鍋內(nèi)一兩成油溫小火煎成兩面金黃色即可盛出備用
5.入鍋?zhàn)非笤煨偷脑捲俅藭r(shí)可以將豆腐碼放整齊，我是初次就沒有獻(xiàn)丑了。
6.鍋中留少許底油，放入蔥絲、姜絲煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高湯），放入鹽、雞精調(diào)味；
7.調(diào)好味后開著鍋蓋塌制三四分鐘，放入配色的菜碼，勾上一層薄芡兒，臨出鍋前滴入少許香油；
8.成品成型，誠惶誠恐，誠心奉上，承蒙點(diǎn)評(píng)，呈您貴言，下次準(zhǔn)好。
也許你家中有人會(huì)做鍋塌豆腐，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
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生活中我們可能很多人都不會(huì)做飯，當(dāng)自己離開父母，獨(dú)自生活的時(shí)候。做飯就必須學(xué)習(xí)，我們不能天天吃外賣吧，而且外面的飯不一定干凈。下面先給大家介紹干貝鍋塌豆腐的做法，看完后，自己一定要嘗試做一下。
2.12加入適量請(qǐng)水放入蒸鍋里。
3.21用旺火蒸15分鐘。
4.把豆腐切成一厘米厚的片。
5.把切好的豆腐放入盤中。
6.121勾兌一個(gè)碗汁，里面放入鹽、胡椒粉、雞粉，再滴入幾滴黃酒，然后放入少許干淀粉和清水?dāng)噭騻溆谩?/p>
7.212上面撒上鹽、雞粉、胡椒粉和蔥花姜末腌制15分鐘。
8.干貝蒸好后揀出蔥姜不要，只留下干貝和原湯備用。
9.把干貝晾涼后撕成蓉備用。
10.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，把豆腐裹上蛋液放入鍋中。
11.把豆腐放入鍋中碼放整齊。
12.把豆腐煎至定型，期間大翻勺一次
13.把干貝和原湯倒入鍋中，用微火慢燉3分鐘。
14.往鍋中淋上芡汁，同時(shí)搖動(dòng)炒勺，這樣可使芡汁淋撒的均勻。
15.芡汁糊化后，用鍋鏟鏟出豆腐碼盤。
16.趁熱在豆腐上撒少許香蔥粒便可食用。操作完成。
干貝鍋塌豆腐這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會(huì)變美，人自然更健康了。
下面給大家介紹鍋塌香椿豆腐的做法，大家看完以后記得自己做一下。只有自己動(dòng)手，才能學(xué)會(huì)做菜。
2.21豆腐洗凈后切成片放在盤中，均勻的撒上鹽、雞精、料酒、蔥花，腌制10分鐘（這樣做讓豆腐更入味）
3.1將焯燙好的香椿切成碎末備用
4.2香椿洗凈后放入開水中焯燙一下
5.將腌制好的豆腐蘸上面粉
6.再放入打散雞蛋液中沾上蛋液
7.鍋中放油燒熱，逐塊的放入豆腐
8.炸至金黃色撈出
9.鍋中留少許底油，放入蔥花炒香
10.再放入豆腐，淋上1匙料酒，再加少許清水
11.放入香椿翻炒
12.最后加少許鹽、雞精調(diào)味，淋少許香油即可出鍋
現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)做菜的男人不多。但有了鍋塌香椿豆腐的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢]遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好蝶式鍋塌豆腐。
2.12在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘
3.21雞蛋打散
4.把豆腐塊先沾一層干淀粉。再裹勻蛋液
5.放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)
6.煎至兩面金黃盛出
7.煎鍋內(nèi)再放少許油，爆香蔥姜
8.翻入建好的豆腐，加半碗水
9.加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí)，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最后撒入紅椒和蔥末
這道蝶式鍋塌豆腐并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
山東有一個(gè)比較有名的小吃，就是鍋塌豆腐盒，它來自于山東的民間，因?yàn)橹谱鞒鰜淼腻佀垢蓄伾裹S而口感細(xì)嫩而被眾多的朋友所喜愛，而且豆腐本身營養(yǎng)也比較豐富，所以是很多朋友平日里最喜歡吃的小吃。現(xiàn)如今鍋塌豆腐盒已經(jīng)不僅僅是在山東可以見到，我國很多大城市一樣可以看到鍋塌豆腐盒的身影。
鍋塌豆腐盒可以算是魯菜中比較經(jīng)典的一道菜系，不過要說起鍋塌豆腐盒的做法，恐怕很多朋友都要搖頭了，因?yàn)樗淖龇ㄏ鄬?duì)來說是比較繁瑣的，尤其是想要做的好吃的話，更是有很多細(xì)節(jié)需要注意。具體鍋塌豆腐盒的做法如下：
工藝：塌
鍋塌豆腐盒
鍋塌豆腐盒的制作材料：
輔料：豬肉(肥)25克,小麥面粉40克,
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,味精4克,香油5克,黃酒10克,鹽5克,醬油5克,豬油(煉制)50克
鍋塌豆腐盒的特色：
入口鮮、香、軟、嫩，并富有營養(yǎng)。
鍋塌豆腐盒的做法：
1. 將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥;
2. 將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥;
3. 雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥;
4. 將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡;
5. 將豆腐切成長(zhǎng)4.6 厘米，寬.2.3 厘米的片，平擺在盤中;
6. 豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好;
7. 另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊;
8. 將攪好的餡擠成小丸子，每個(gè)丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;
9. 將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時(shí)撈出瀝去油;
10. 炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分鐘;
11.當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
您現(xiàn)在學(xué)會(huì)了鍋塌豆腐盒做法了嗎?鍋塌豆腐盒不但顏色讓人垂涎欲滴，而且味道也是非常好的，相信您學(xué)會(huì)之后，在朋友面前露一手，一定會(huì)讓他們大開眼界的。另外需要您注意的是，想要鍋塌豆腐盒做的好吃，就一定不要嫌過程麻煩而忽視一些小細(xì)節(jié)。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來介紹蝦黃鍋塌豆腐的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.1豆腐沾蛋液下鍋煎至兩面金黃，出鍋備用。
3.2豆腐切塊，雞蛋打蛋液，調(diào)入淀粉。
4.1用鍋鏟把蝦黃擠壓出來。
5.2鍋中下一點(diǎn)點(diǎn)油，下蝦頭炒。
6.1汁很快就被吸干，把蔥姜蒜下鍋。
7.2舀一點(diǎn)兒水。
8.再加點(diǎn)兒水。
9.把煎好的豆腐入鍋，輕輕翻炒。
10.加鹽燉一會(huì)出鍋。
健康的飲食才能換來強(qiáng)壯的身體，今天我們?cè)谶@里給大家介紹的蝦黃鍋塌豆腐，就是一道健康的美食，有時(shí)間的話自己動(dòng)手做一下。
豆腐這種食物，在腸胃的調(diào)和和強(qiáng)身健體方面都是有著極佳的作用的，而在制作豆腐的過程中，其實(shí)不同的制作方法也決定了豆腐在制作完成后的口味不同，鍋塌豆腐就是目前比較常見的一種豆腐制作方法，那么，大家一起來看看鍋塌豆腐的做法有哪些？
豆腐，可分為硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和凍豆腐。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，低脂肪，不含膽固醇，含鈉量低，并且含有豐富的植物性雌激素。由硫酸鈣或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含有大量的鈣、鎂等成分。豆腐可做多種菜，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，容易被胃腸吸收，是理想的補(bǔ)益食療品。
豆腐熟食可強(qiáng)壯身體，調(diào)和腸胃，增進(jìn)飲食;生食能清肺胃熱，生津液，止咳消痰，用干治療胃火發(fā)、口干燥渴、腹脹滿、痢疾、目赤腫痛、肺熱咳嗽、痰多等癥。
鍋塌豆腐
原料：老豆腐500克，豬肉末50克，雞蛋2只
佐料：香蔥，姜末，鹽，五香粉，雞精，白糖，醬油，香油，水淀粉，干淀粉，清水，各種佐料適量
鍋塌豆腐的做法
1老豆腐切大片，雞蛋，肉末
2雞蛋打散，先把豆腐沾上干淀粉
3沾干淀粉后接著沾蛋液
4豆腐放入鍋里煎到兩面金黃定型
5油熱后放入肉末煸炒到變色
6放入姜末和香蔥末繼續(xù)煸炒出香味
7放入醬油，五香粉，白糖，鹽，炒均勻
8把煎好的豆腐放入其中
9接著放入適量清水稍微燉煮片刻，
加雞精，香油，濕淀粉勾薄芡出鍋，撒香蔥末
提示：香菜梗和豆腐能一起吃:香菜梗含大量水分，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)和大量維生素。香菜梗若與豆腐搭配食用，可以促進(jìn)麻疹透發(fā)，亦可健胃，驅(qū)風(fēng)寒，除尿臭、陰臭。
有關(guān)鍋塌豆腐的具體烹制過程，主要就是文中所述的內(nèi)容，而在制作鍋塌豆腐的時(shí)候，需要大家注意的是，如果是第一次學(xué)習(xí)烹制鍋塌豆腐，則需要在制作之前就對(duì)文中所述的九大步驟進(jìn)行熟悉，然后再按照步驟的順序依次進(jìn)行。
鍋塌豆腐是很受到大家喜愛的一種菜品，但是很多的人對(duì)于這道菜卻不知道在家自己怎么去做，這樣想吃的時(shí)候只能去外面造成了很多的麻煩，同時(shí)大家吃的比較多的豆腐也不是很了解。那么，鍋塌豆腐的做法是怎樣？下面就跟著小編一起來看一看吧。
1.北豆腐切成骨牌塊
2.在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘
鍋塌豆腐
3.雞蛋打散
4.把豆腐塊先沾一層干淀粉
5.再裹勻蛋液
6.放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)
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7.煎至兩面金黃盛出
8.煎鍋內(nèi)再放少許油，爆香蔥姜
9.翻入建好的豆腐，加半碗水
10.加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí)，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最后撒入紅椒和蔥末
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
2、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
鍋塌豆腐的做法是怎樣？關(guān)于這道菜的做法，大家通過上文的介紹也大概的了解了一下，同時(shí)如果自己想吃或者家人想吃就可以自己動(dòng)手制作，減少一些出去吃的麻煩。同時(shí)也了解了一下豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，相信是有很大的幫助的。
其實(shí)大部分的人都開始注重自己的身體健康，因?yàn)楝F(xiàn)在生活環(huán)境的變化，讓大家的身體都處在了亞健康的狀態(tài)的，就需要多吃一些有營養(yǎng)的素食，下面我們就一起來了解一下鍋塌豆腐的家常做法。
主要做法:
原料:
豆腐、雞蛋、面粉、生抽、鹽、雞湯、水、料酒、蔥。
做法:
1、豆腐切成厚片、一個(gè)雞蛋打散、適量面粉備用;
2、煎鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，將每片豆腐先沾面粉，然后沾蛋液，放入煎鍋內(nèi);
3、將豆腐兩面都煎成金黃色(這一步要耐心，火大了容易糊鍋);
4、用生抽、鹽、雞湯或水、料酒調(diào)成半碗汁，加入到豆腐鍋中，(汁液與豆腐齊平就行);
5、灑入蔥花大火將湯汁收盡，豆腐入味即可。
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些鍋塌豆腐的家常做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己也很喜愛吃的話，就可以在家里面學(xué)著制作的。
鍋塌豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。能益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌,可用于治療赤眼、消渴,可解硫磺、燒酒毒,還可以降低血鉛濃度、保護(hù)肝臟、促進(jìn)機(jī)體代謝。
豆腐中所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分很豐富,人體所必需的8種氨基酸都有,且消化吸收率高達(dá)92%一96%。另外,豆腐中還含有鈣、鎂、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng),比起吃動(dòng)物性食品或雞蛋來補(bǔ)養(yǎng)、健腦,豆腐都有極大的優(yōu)勢(shì),因?yàn)槎垢诮∧X的同時(shí),所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。
豆腐就鈣含量而言,豆腐無疑是大豆制品的佼佼者,是補(bǔ)鈣必須的優(yōu)選食物。因?yàn)檎怪械纳攀忱w維非常豐富,對(duì)其中的鈣、鐵、和鋅等微量元素有一定的拮抗作用,會(huì)影響其吸收。另外還含有植酸和草酸等抑制鈣吸收的物質(zhì),黃豆中的鈣很難被吸收,做成豆腐之后,這些物質(zhì)被去除,鈣的吸收率明顯提高。
豆腐中鈣的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過黃豆以及豆?jié){、腐竹等未添加含鈣凝固劑的大豆制品。并且,豆腐鈣含量高低與豆腐的“老”或“嫩”有關(guān),老豆腐的鈣含量高于嫩豆腐,而用“葡萄糖酸內(nèi)酯”(不含鈣)作為凝固劑的內(nèi)酯豆腐鈣含量很低。
鍋塌豆腐的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)203.84
碳水化合物(克)12.97
脂肪(克)11.53
蛋白質(zhì)(克)12.41
纖維素(克)0.31
鍋塌豆腐的宜忌人群
豆腐的適用人群
一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物;豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
哪些人不宜吃豆腐
1、豆腐含嘌呤較多,嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)慎食豆腐。
2、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸悶、反胃等現(xiàn)象,則不宜食用。
3、對(duì)易腹瀉、腹脹脾虛者,也不宜多食豆腐。
4、在服用四環(huán)素類藥物時(shí),也不宜吃豆腐,因?yàn)橛枚垢谱鞯氖称分泻休^多的鈣,用鹽鹵做的石膏中含有較多的鎂,四環(huán)素遇到鈣、鎂會(huì)發(fā)生反應(yīng),降低殺菌效果。
經(jīng)常有朋友上門做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒有禮貌?。扛螞r，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來學(xué)學(xué)如果做好鍋塌茄盒
2.12雞蛋磕入碗里，留一小勺蛋清，把蛋液打均勻 ，豬肉陷里面放入留出來的以小勺蛋清
3.21放入六月鮮特技醬油，鹽，芝麻香油攪拌均勻，要沿一個(gè)方向打上勁
4.12茄子洗干凈去皮
5.21切成2厘米的段
6.在把中間切開，不要切斷
7.往里面添加攪拌好的肉餡，每個(gè)不要填太多了哦，把所有的茄盒都填好
8.茄盒表面黏上一層面粉
9.在放入雞蛋液中
10.放入5成熱的油中炸成金黃色撈出控油
11.鍋里放入少量的底油，大火燒制5成熱，在放入蔥絲，姜絲爆香
12.放入炸好的茄盒
13.加入高湯，放入料酒，白胡椒粉
14.放入雞精轉(zhuǎn)小火塌
15.等湯汁都收干后，放入芝麻香油，放入紅綠辣椒就可以出鍋啦！
鍋塌茄盒做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
鍋塌豆腐簡(jiǎn)介
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法,它可做魚,也可做肉,還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬,蘸蛋液經(jīng)油煎,加以雞湯微火塌制,十分入味,又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”,成菜呈深黃色,外形整齊,入口鮮香,營養(yǎng)豐富。
做鍋塌豆腐放什么調(diào)料
1、將豆腐洗凈瀝干,切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊。
2、放入盤內(nèi),加鹽 白胡椒拌勻。
3、煎鍋放油燒至七成熱。
4、豆腐片入淀粉粘勻。
5、再將每片豆腐均粘勻雞蛋液。
6、逐片下入七成熱的油內(nèi)。
7、剩下的蛋液均勻的倒在豆腐上。
8、煎至一面金黃翻面再煎另一面。
9、煎至兩面金黃,倒入雞湯。
10、燒開加入醬油 糖小火燜至。
11、湯汁收干勾入薄芡,
12、表面撒上蔥碎即可。
鍋塌豆腐的常見做法
鍋塌豆腐做法一
1、自制豆腐切片。
2、打兩個(gè)雞蛋,切點(diǎn)彩椒丁小蔥末。
3、油鍋熱了下姜片爆香。
4、然后逐片下入豆腐。
5、煎至一面金黃翻面。
6、另一面也金黃了加鹽。
7、然后將雞蛋液順鍋邊倒進(jìn)去,雞蛋凝固以后翻個(gè)個(gè),我端不動(dòng)這個(gè)鍋不然整體一翻特好看。
8、加點(diǎn)生抽和清水咕嘟咕嘟。
9、最后加入彩椒丁和小蔥末翻勻關(guān)火。
鍋塌豆腐做法二
1、準(zhǔn)備好豆腐 雞蛋 高湯。
2、蔥姜切成碎。
3、把豆腐切成大片。
4、加一點(diǎn)鹽料酒腌制10分鐘。
5、把雞蛋打散。
6、吸去豆腐表面的水分,然后裹上一層干面粉。
7、再裹一層蛋液。
8、放入煎鍋中。
9、小火煎至豆腐兩面金黃色。
10、加入蔥姜碎爆香。
11、倒入高湯。
12、加入適量的糖 生抽。
13、小火把汁收干,加入雞精調(diào)味即可。
鍋塌豆腐做法三
1、北豆腐切成骨牌塊。
2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘。
3、雞蛋打散。
4、把豆腐塊先沾一層干淀粉,再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)。
5、煎至兩面金黃盛出。
6、煎鍋內(nèi)再放少許油,爆香蔥姜,翻入建好的豆腐,加半碗水7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí),用少許水淀粉勾芡,再淋入香油,即可裝盤,最后撒入紅椒和蔥末。
鍋塌豆腐的食物相克知識(shí)
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+竹筍:會(huì)形成結(jié)石
豆腐+茭白:會(huì)易得結(jié)石
豆腐+苦瓜:會(huì)易結(jié)石、補(bǔ)鈣、降血壓
豆腐+木耳菜:會(huì)破壞營養(yǎng)素
豆腐+蔥:會(huì)影響鈣吸收
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對(duì)鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
鍋塌豆腐一聽這個(gè)菜名就知道是豆腐做的，鍋塌豆腐的口感是鮮嫩的，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，鍋塌豆腐是什么地方的菜系很多人都是一知半解的，為了給大家解答疑惑，下面小編就來給大家具體的介紹一下，感興趣的朋友就一起來了解一下。
鍋塌豆腐是哪個(gè)地方的菜
鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區(qū)，早在明代山東濟(jì)南就出現(xiàn)了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
鍋塌豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
鍋塌豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
鍋塌豆腐的做法
1.將大蝦去殼取肉洗凈剁成泥。
2.將草魚宰殺治凈，片取凈肉50克剁成泥。
3.雞脯肉、肥豬肉分別剁成泥。
4.將以上各肉泥放入同一碗中加入味精、鹽、蛋清、香油，攪勻成餡。
5.將豆腐切成長(zhǎng)4.6厘米，寬。2.3厘米的片，平擺在盤中。
6.豆腐上再撒上蔥末、姜末、味精、精鹽、醬油、黃酒浸好。
7.另將雞蛋磕在碗中，加面粉調(diào)成雞蛋面糊。
8.將攪好的餡擠成小丸子，每個(gè)丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。
9.將豆腐盒兩面沾上面粉，再蘸上雞蛋糊，逐片下入油鍋中，煎制兩面金黃時(shí)撈出瀝去油。
10.炒勺留下底油，燒熱后下入蔥姜末，再下雞湯150毫升、精鹽、黃酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分鐘。
11.當(dāng)湯汁收干時(shí)，淋上芝麻油，盛入盤中即成。
鍋塌豆腐的制作技巧
1.豆腐不可切的過大、過薄，否則易散。
2.豆腐翻面的時(shí)候用兩把鏟子協(xié)助，會(huì)非常容易的。
3.這里的蔬菜丁依個(gè)人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
4.最后的汁兒若用老湯口味更好。
上面給大家介紹的就是鍋塌豆腐是哪個(gè)地方的菜，有哪些營養(yǎng)，應(yīng)該怎么制作，了解了這些知識(shí)之后大家可以更加放心的吃鍋塌豆腐了，豆腐本來營養(yǎng)就很高，鍋塌豆腐的營養(yǎng)就更好了，自己在家里面制作鍋塌豆腐的時(shí)候就可以參考上面的方法。
當(dāng)你不開心的時(shí)候，你會(huì)怎么辦？也許你會(huì)選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當(dāng)你不開心的時(shí)候，不妨給自己做點(diǎn)好吃的，也許心情會(huì)立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下韭菜雞蛋鍋塌的做法。
2.12準(zhǔn)備雞蛋。
3.21把玉米面粉加入泡打粉和糖加入室溫水和成軟硬適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)醒發(fā)20分鐘。
4.1把雞蛋打散備用。
5.2把韭菜切成碎末。
6.炒鍋放入少許油，熱了放入雞蛋炒散備用。
7.然后把韭菜碎和稍微涼一點(diǎn)的熟雞蛋碎加入鹽攪拌均勻即可。
8.醒發(fā)好的玉米面團(tuán)用手?jǐn)嚢韬缶涂梢杂昧恕?/p>
9.平底鍋或者電餅鐺放入少許油，2成熱放入玉米面用小勺抹平。
10.在把和好的餡倒入玉米面上，用勺子弄?jiǎng)蛏w上蓋子用中小火煎燜。
11.煎燜10分鐘左右?；穑缓鬆F2分鐘至底部金黃即可出鍋。
12.出鍋的韭菜雞蛋鍋塌裝盤稍微晾一下在切了食用。
今天的韭菜雞蛋鍋塌介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)方法簡(jiǎn)單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鍋塌豆腐的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“黃金養(yǎng)生鍋”專題。
