咖喱大閘蟹的做法
養(yǎng)生粥的做法。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“咖喱大閘蟹的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個好的廚藝，閑暇休息時。可以叫上好朋友一起做咖喱大閘蟹，真的是非常享受。
2.12咖喱塊2塊準備好。
3.21洋蔥半個切絲，小蔥切段，姜切片。
4.1炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹。。
5.2將螃蟹瀝干水分，切面蘸上面粉。
6.翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。
7.鍋中留余油，爆香姜片，放入洋蔥絲炒出香味。
8.加入高湯或開水煮5分鐘，撈出姜片和洋蔥絲不用，放入咖喱塊，中小火慢慢炒開。
9.調入椰漿和魚露邊煮邊攪拌，放入螃蟹翻炒均勻。
10.中火煮5分鐘左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小蔥段拌勻即可。
看完我的介紹，相信你對咖喱大閘蟹的做法已經有了一定的掌握了。那么，自己趕緊操練起來吧，理論需要實踐來證實。
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對于每個人來說，都想有個穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時，你需要有健康的身體來享受才行。為了健康，請你經常在家做飯吃。如果你不會，那現(xiàn)在就請跟著小編一起來學做大閘蟹。
2.2大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數(shù)的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了
3.大閘蟹醉了以后，刷洗干凈備用
4.鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黃酒，20克鹽
5.放入大閘蟹后，大火燒開，小火煮15-20分鐘。與你的大閘蟹個頭有關
為大家介紹的大閘蟹的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
我們在日常生活中經常會在菜市場見到大閘蟹，由于大閘蟹屬于一種比較常見的經濟蟹類，所以經常會在餐桌上經?？吹剿纳碛啊３藭暨x肥美多膏的螃蟹，大閘蟹的做法也是非常重要的。因為菜肴材料的選擇會直接影響到大閘蟹的美味，可見其做法的重要性。
大閘蟹的選擇是原材料的挑選最簡單的一步，最好能夠挑選體積較大，活力比較強的個體。河蟹當中就屬陽澄湖出產的最為鮮美多汁。在調料和原料上面多費點心思，還要在烹制過程中要注意火候的控制。
1.大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。
2.大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙：材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...
3.大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。
相信通過本篇文章對大閘蟹做法的詳細介紹，每位美食家動起手來就事半功倍了。那么除了上述羅列的一些做法之外，還有很多其他的做法。喜歡螃蟹的可以多搜集一些大閘蟹的做法。需要注意的是，對于一些體質比較虛寒的人不能大量食用。
大閘蟹的治療方法很多，不同的烹飪方法可以讓我們體會到不同的風味，抱著他大切是比較常見的一種制作方法，這種方法不僅可以讓我們在自己家中進行制作，而且大人孩子們都可以吃大閘蟹，不僅注重營養(yǎng)元素，還可以對我們的身體有益，減少疾病風險。那么，爆炒大閘蟹的做法有哪些？
一、所需食材
主料:螃蟹 1500克
輔料:香菜 10克
調料:大蔥 10克 鹽 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麥面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各適量
二、炒螃蟹的家常做法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3個、老姜3片、蔥6克、生抽1湯匙、白糖、鹽各1茶匙、料酒、海鮮醬各2茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鰓及白毛后洗凈斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒；
2.放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分鐘后放生抽、海鮮醬炒勻；
3.放鹽、白糖、料酒，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可。
1.把螃蟹的腹部向上，用竹針刺入蟹臍，螃蟹即死。將螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干凈。
2.斬下蟹腳，將蟹爪切去不用。將蟹鉗去毛，一破兩半，再切成兩截。將蟹身片成兩半，再斬成2厘米寬的塊，一同放入盤里。
3.將鹽、胡椒粉撒在螃蟹上拌勻，再撒上面粉拌勻備用。
4.將大蔥洗凈取蔥白切末、姜切絲、香菜洗凈去掉葉備用。
5.鐵鍋倒入植物油，上火燒至七成熱，將螃蟹放入鍋內攤開，勿使粘連，待螃蟹成紅黃色時，倒入蔥姜翻炒幾下，加料酒、白糖、白醋，再炒一會兒，加入味精，翻勻出鍋裝盤，并將洗好的香菜撒在盤周圍即成。
大閘蟹是一道讓人流口水的營養(yǎng)豐富的而且富含高蛋白的美味，是一種大補的食品。大閘蟹的做法大全有很多，我們做大閘蟹的時候一定要購買新鮮的大閘蟹，大閘蟹越新鮮，味道越好。最好現(xiàn)買現(xiàn)做。而且蟹油還有抗肺結核的作用，有結核病的患者可以適當多吃一些。
大閘蟹的做法有很多，大閘蟹是我們國內著名美食，多生長于淡水湖泊，其中陽澄湖大閘蟹最負盛名，每逢7月到9月是盛產大閘蟹的季節(jié)，這段時間是吃大閘蟹的最佳時間，應季的大閘蟹是最美味的。
大閘蟹最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調制的姜汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，“蟹肉上席百味淡”，真是人生的一大享受啊!而除了清蒸外，還有其他的很多種做法。
花蟹豆腐湯的做法
原料：活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。
調料：料酒、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊;
2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段;
3、豆腐切小塊入沸水中焯后浸入涼水中;
4、炒鍋燒熱后下油，熱后下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒;
5、烹入料酒去腥，加清水燒開;
6、下豆腐塊燒開后，中小火煮5-6分鐘;
7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。
豉汁木瓜炆蟹的做法
材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。
調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。
汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。
做法：
(一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。
(二) 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、腸，切成塊;
蟹塊放鹽 胡粉 干淀粉，過油撈出，備用。
(三)鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。
(四)最后加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。
木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。
大閘蟹的做法大全很多，清蒸、燉、炸，可以根據個人不同的口味、不同的喜好來做，送人也是比較不錯的禮品，大氣美味關鍵是一種很好的部品。值得提醒的是，大閘蟹隨著放置時間越久，會越來越瘦，最好現(xiàn)買現(xiàn)做。
中醫(yī)看來，蟹性味甘寒，對人的肝胃調理都有好處。蟹肉不僅肉質膏膩，而且還具有理胃消食、通經絡、益氣散淤、清熱滋陰等保健功效，不僅能夠用于治療筋傷骨折，還對過敏性皮炎具有一定療效，陽澄湖大閘蟹，膘肥體壯，老幼皆宜，用它來制作麻辣大閘蟹真是再合適不過了。
一、做法一
食材：大閘蟹500克、藕1根、萵筍1根、醬油5毫升、蔥30克、姜30克、蒜30克、花椒
(青)50克、干辣椒50克、白糖5克、白酒30毫升、辣椒醬60毫升。
步驟：
1.將大閘蟹沖凈后切開，用曲酒腌制10分鐘。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2.鍋中加入油，稍溫后，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味后，倒入蔥姜蒜末爆香。
3.倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4.調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鐘后，打開蓋子，用大火收湯即可。
烹飪技巧
冷凍的海鮮類食品，盡量放在室溫中自然解凍，不要放在水中浸泡，否則會損失一部分鮮味。腌制海鮮用曲酒，比料酒更好，除了去腥，還有體香的作用。但腌制時間不要太長，10分鐘足夠了。青花椒是四川一種特有的花椒，麻辣鮮香。如果沒有，用普通的花椒也可以，只是麻味沒那么重。辣椒醬，可隨意選擇。老干媽辣醬也是不錯的選擇。這個做法，還適用于其它原料，無論是肉類，海鮮，還是青菜，隨意發(fā)揮吧。
二、做法二
食材：大閘蟹500克、花椒碎末30克、辣椒油15克、香菜15克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜末5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、淀粉5克。
步驟：
1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2.把小辣椒切成小片，香菜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關火。
3.另起鍋，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味。
4.然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鍋中。
5.煸炒4分鐘，勾芡。
6.撒上芝麻、香菜即可出鍋。裝盤后可用筷子把螃蟹擺回原狀。
大閘蟹在中國境內廣泛分布與沿海各地湖泊，口感非常鮮美，并且還含有許多維生素A，可以預防多種疾病。此外，大閘蟹非常有利于養(yǎng)生，有清熱解毒、消結化瘀、滋肝陰、充胃液的功效。適量吃還可以促進機體能量平衡，可以有利于人體排出毒素。今天就教大家大閘蟹的做法。
首先是清蒸大閘蟹的做法：
1.把大閘蟹放在清水里洗凈。
2.蒸鍋入水燒開，放入大閘蟹。
3.蓋上蓋子。最好用手按住，【鍋里噼里啪啦的好殘忍】
4.大火蒸制15分鐘左右。
5.把姜剁碎。
6.加入香油 香醋 生抽調成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可
接下來再教大家螃蟹粉絲煲的做法：
1.大閘蟹洗凈蒸熟
2.去蟹胃和腮
3.生姜切片洋蔥切條
4.熱鍋下油下姜片
5.下螃蟹
6.加料酒
7.倒進湯鍋中加水
8.加生抽
9.放沖洗凈的粉絲
10.加鹽
11.粉絲煮軟關火
12.最后撒上小蔥花即可
小貼士：清蒸大閘蟹，屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養(yǎng)豐富而聞名。是著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富。用清蒸的方法烹制可以保持原料的原有的味道，而且還很健康。大閘蟹是河蟹的一種。味道十分鮮美。吃大閘蟹是一種季節(jié)性的享受。
大閘蟹在高肥肉多的季節(jié)，直接清蒸會覺得很浪費，而且沒有什么味道，吃慣原汁原味的大閘蟹，倒不如學習一下干鍋大閘蟹的制作方法，干鍋大閘蟹可以稱得上是海納百川，除了用大閘蟹為原料以外，還可以加入蘿卜，藕片，山藥等等，這些都是可以讓干鍋的味道更加錦上添花。
食材食譜熱量：1075.5(大卡)
主料陽澄湖大閘蟹適量山藥適量
方法/步驟
把需要清洗的食材和配料清洗干凈，特別是大閘蟹用毛刷洗刷干凈，去胃去腮。蟹腳剪掉，蟹身切塊；
把萵筍、山藥都切成條狀，洋蔥、蔥、姜均切絲。辣椒和蒜切小碎瓣；
把切好的大閘蟹用鹽、胡椒、淀粉腌約十分鐘；
鍋內加油燒熱，把腌好的大閘蟹放入油鍋炸至金黃撈出，山藥條也稍炸至金黃撈出備用；
鍋內加油用小火煎辣椒和蒜，放入蔥姜、八角花椒、洋蔥，爆香，然后放牛肉豆豉醬；
倒入萵筍炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。
倒入大閘蟹和山藥拌均勻，放鹽，小火燜十分鐘。放味精開鍋即可，放一點香菜在上面點綴提味即可。
注意事項
根據個人喜好，鍋內配菜可以自主搭配，比如芹菜、花菜、藕片等，注意食物之間不要相克。
清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹八只，蒜六瓣，油一湯匙，鹽一小匙，芹菜一棵
做法
1.大閘蟹去掉蟹爪（邊上那些沒肉的），并把蟹殼打開去掉里面的膀胱內臟后洗凈備用。
2.蒜拍碎去皮并且切成末，芹菜洗凈切段。
3.將洗好蟹擺在盤子里，撒上鹽并淋上花生油，再把蒜末撒上去，水開之后放入鍋內中火蒸十分鐘，后放上芹菜即可。
如果大閘蟹死的時間比較長，我們就不能吃了，因為專家們表示，死掉的大閘蟹當中會有毒性物質對我們的健康造成損害，而且會產生腹瀉，嘔吐，腹痛，腹瀉的情況。我們在購買大閘蟹的時候一定要關注大閘蟹的生命健康，因為直接關乎到我們的食材是否衛(wèi)生。那么，死大閘蟹的做法有哪些？
1、清蒸大閘蟹的吃法：包括武吃和文吃。所謂武吃，就是不用任何工具，拿著螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那種平民吃法；文吃則是用工具精心地挖出蟹殼、蟹腿、蟹鉗每一處細小的蟹肉，吃完之后把空的蟹殼蟹腳拼起來，還像一只完整的大閘蟹那樣。
2、具體步驟:
第一步：剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來吃。
第二步：將蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順勢揭開蟹蓋；
第三步：先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；
第四步：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；
第六步：用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈；
第七步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；
第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。
大閘蟹是我們通俗的叫法，它的完整的學名是中華絨螯蟹，它的名聲可以說是從古代傳到現(xiàn)代。大閘蟹的價格與個頭大小有很大關系，越大的價格越高，當然體積大的大閘蟹它的肉質也會更肥美。由于人們對于大閘蟹的需求增大，現(xiàn)在人工飼大閘蟹的很多。那大閘蟹的做法與吃法有哪些呢?
中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用于取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。中國境內廣泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以長江水系產量最大，口感極其鮮美。其中又以固城湖大閘蟹最為著名，歷來被稱為蟹中之冠，是國家工商總局認定為中國馳名商標，其他較為著名的還有太湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹等。
食用方法編輯
挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
煮蟹法
洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽。
做法：
(1)先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2)起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3)把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4)把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1)槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2)蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2元。
調味料：蠔油、糖、雞精粉適量。
做法：
(1)把蟹處理干凈，切成六塊。
(2)起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3)把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半。
做法：
(1)先把蟹處理干凈切成六塊。
(2)起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
(3)洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4)將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。
調味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。
鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
(1)花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
(2)洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3)起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
到了秋天的時候，正是吃大閘蟹的時候，大閘蟹的吃法比較多，可以清蒸，也可以做成紅燒大閘蟹，不但味道好，營養(yǎng)價值也非常的高，紅燒大閘蟹的家常做法也比較簡單，主要的食材就是生抽、料酒，另外也可以準備適量的白糖，下面我們來看一下紅燒大閘蟹的家常做法。
紅燒大閘蟹的家常做法
材料
主料：青蟹
配料：植物油 生姜 料酒 生抽 食鹽 白糖
做法
1、生姜切絲。
2、把青蟹大前腳掰斷，在用刷子刷洗干凈。在切半。
3、熱鍋倒植物油，煸香姜絲，先將青蟹碼立放鍋內，在把大前腳入鍋煎約1-2分鐘。
4、加料酒3勺，生抽2勺，白砂糖1勺，添加適量熱水，適量食鹽。
5、蓋鍋蓋煮大火約15分鐘。即可
紅燒大閘蟹的家常做法
簡介
進入農歷九月就是一年中蟹最肥美的季節(jié)，“九雌十雄”，現(xiàn)在的母蟹膏滿肉肥，無論怎么弄都好吃。連著好幾次都清蒸來吃，今天換個吃法，紅燒花蟹，味道一樣很鮮美，吮完蟹肉，連那蟹湯也不放過，用來下點面條，鮮得不得了。
材料
花蟹4個，蔥少許，姜少許，香菜少許，鹽，糖一點點
做法
1.蟹腹部的臍蓋打開，把里面的東西用力擠干凈，用刷子把蟹洗干凈后，一開為二。切面朝上放在小盆里備用。
2.里倒點油，燒熱后把姜片爆香，然后加進4碗水，放鹽和一點點糖，大火燒開后，逐塊放進切好的蟹塊，要先把蟹的切面放進湯里燙一下再整塊放進湯里(這樣可以保留多點蟹汁)，然后合上蓋煮15分鐘左右。起鍋前加入蔥花和香菜末就可出鍋了。
小訣竅
吃完蟹，跟大家分享下買蟹的一些失敗經歷，給大家作個借鑒。下圖中，上面那個臍蓋象圓形的為母蟹，下面臍蓋呈三角形的為公蟹。
而挑母蟹的時候，一定要看下臍蓋，如果捏起來比較厚實，比較硬的，據說肉比較多。如果是象下面那樣，臍蓋布滿了黃色的小顆粒，那是已經產了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。
在古代交通不發(fā)達的情況下，人們都是靠山吃山靠水吃水。在沿海地區(qū)，人們多數(shù)靠食用海貨填飽肚子，因為海貨味道非常的鮮美，漸漸的人們對海貨統(tǒng)稱海鮮。螃蟹在海鮮中占有很重要的位置，每年中秋節(jié)前后是食用螃蟹最好的季節(jié)，在國內又以陽澄湖大閘蟹最為著名。下面給大家介紹下大閘蟹的做法有幾種。
1 煮蟹法
洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法
(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
小功夫：
(1).槐鹽時五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：
(1).把蟹處理干凈，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
4 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
(1).先把蟹處理干凈切成六塊。
(2).起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。
5螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3).起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開即可。
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