鹵腐的腌制方法是什么？
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《鹵腐的腌制方法是什么？》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人們平時總吃一些大魚大肉，時間短還可以，如果時間比較長的話，對于人們來說還是非常有害處的，因為大魚大肉可能會讓身體的血脂升高，也可能引發(fā)一系列的疾病。所以為了避免這種情況出現(xiàn)，平時吃飯的時候一定要講究正確的搭配，還可以適當(dāng)?shù)某砸恍┬∠滩?。那么，鹵腐的腌制方法是什么?
原料配方(成品100千克)：黃豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食鹽14千克
制作方法：路南酒鹵腐一般于冬天制作，春天貯存，夏季銷售。多年來酒鹵腐一直沿用傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝(僅磨漿工序改為機(jī)械加工)，配料認(rèn)真，制作精細(xì)，故能保持其獨特的風(fēng)格。
1.原料選擇：生產(chǎn)酒鹵腐的原料是黃豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食鹽。選料要求：黃豆顆粒飽滿，以當(dāng)年收獲者為佳;辣椒要色紅不霉，磨為粉;八角和花椒要炒香磨成粉;酒需50度以上的糧食酒;食鹽需磨黑鹽或精鹽。
2.制作霉豆腐坯：其工序為：將挑選好的黃豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小時后，用石磨或鋼磨磨成細(xì)漿;豆?jié){經(jīng)燙漿、濾漿(即將豆?jié){裝入布袋，用80℃熱水沖擠)、煮漿后，待其冷卻至40℃左右用酸水點漿，蓋上鍋蓋約90分鐘后，凝固成水豆腐;將水豆腐舀入套箱，壓去水分，劃成塊，即可入發(fā)酵箱進(jìn)行發(fā)酵，其間要勤換墊箱的干凈稻草，勤翻動豆腐塊;春季五天左右(冬季約七八天)，即可成為霉豆腐坯。
3.制酒鹵腐：先將霉豆腐坯的表層水分于陽光下曬干(每100千克黃豆約得曬坯140千克);再浸酒、裹料，配料比例為：食鹽18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，將豆腐坯整齊、緊實地裝入干凈的瓦罐內(nèi)，用棉紙扎口，腌1天后，因腐干下縮，需再裝滿，10天后，加入白酒，上撒一層鹽和辣椒面，密封壇口，置陰干處，半年后即為成品(中間要檢查，以確保質(zhì)量)。
產(chǎn)品特點：色澤紅黃，塊形完整，質(zhì)地細(xì)膩，鮮香回甜，味美可口，營養(yǎng)豐富。每100克酒鹵腐含蛋白質(zhì)14.35克、還原糖2.95克、水溶性無鹽固形物8.58克，食鹽8.55克、氨基酸態(tài)氮0.79克、總酸0.96克、水分66.19克。
ys630.COm精選閱讀
豆腐的種類有很多，分為南豆腐和北豆腐，南豆腐里面的石膏比較少，所以吃起來很嫩，而北豆腐里面的石膏含量比較多，比起南豆腐來說要老一些，但是味道都非常不錯，可以制作成腐鹵豆腐，營養(yǎng)價值也是很高的，下面就給大家介紹一下腐鹵豆腐怎么做?
腐鹵豆腐怎么做
需要準(zhǔn)備一些老豆腐，辣椒干，桂皮，胡椒，八角，先把老豆腐準(zhǔn)備好，有一定的硬度制作出來的味道才能好吃，然后再從中間一切為二，準(zhǔn)備一些土豆以及生豬肉，一起放進(jìn)鍋里面，加入適量的水，水要沒過原料，放肉只是為了能夠讓鹵湯的味道更加鮮美，然后再加入一些油，放一小勺鹽，放入適量的老抽，讓豆腐的顏色更加好看，再加入辣椒干，桂皮，姜片，蒜粒，胡椒，花椒，蔥段，冰糖，八角，把它們?nèi)糠诺藉伬锩?，再加一些十三香，五香粉煮開，再用小火慢慢的燉煮20分鐘左右，然后再把火關(guān)掉，讓湯汁浸泡著豆腐，這樣才能更加入味，涼了以后就可以出鍋切成片狀裝盤，非常適合作為下酒菜來吃。
腐鹵豆腐的營養(yǎng)價值
里面含有非常多的微量元素，而且還含有優(yōu)質(zhì)蛋白，植物油以及糖類，能夠被人體很好的吸收消化，吃兩小塊豆腐就能夠滿足一天的鈣質(zhì)需求，又是一種很好的補益身體養(yǎng)生食品，經(jīng)常吃的話能夠達(dá)到清潔腸胃，止渴生津以及潤燥清熱作用，有熱病，腸胃不清，口臭熱性體質(zhì)的人來說就應(yīng)該適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
腐鹵豆腐除了可以讓身體獲取營養(yǎng)，讓食欲提高，幫助消化以外，還可以讓骨骼更好的生長，對牙齒健康也有一定的幫助，能夠讓造血功能變得更強(qiáng)，豆腐對于有冠心病的人來說也非常適合，因為它里面不含有膽固醇，所以動脈硬化，高膽固醇，高脂肪以及高血壓患者也可以適當(dāng)?shù)某砸恍?，年紀(jì)大的人，兒童也非常適合。
腐鹵豆腐里面的植物雌激素含量非常多，能夠預(yù)防以及治療骨質(zhì)疏松，還可以抑制血癌，前列腺癌以及乳腺癌。
腐鹵豆腐里面含有完全蛋白以及人體所需要的多種氨基酸成分，和人體需求非常接近，所以營養(yǎng)價值是很高的，它里面還含有植物雌激素，能夠起到保護(hù)血管作用，大豆卵磷脂又能夠讓大腦成長發(fā)育得更好，對于想要減肥的人來說也非常適合。
腐鹵豆腐的配料
制作腐鹵豆腐，需要準(zhǔn)備的配料有鹽，桂皮，鹽，糖，蠔油，白酒，生抽，大料，辣椒，花椒，花生油，生姜，大蔥，雞湯以及白豆腐，豆腐買回來以后裝在塑料袋里面，放上一晚就有水出來，再切成方塊，鍋里面加油燒熱，把豆腐放進(jìn)去，用中小火煎煮一下，等到變黃以后就可以了，然后再把雞湯或者骨頭湯倒進(jìn)鍋里面，加一些生抽，辣椒，大料，花椒，生姜，蔥段，燒開以后把豆腐再放進(jìn)去，煮大概20分鐘左右，加入一些白酒以及白糖，等到湯汁味道全部浸入到豆腐里面，把汁液收干就可以吃了。
還可以準(zhǔn)備一些辣椒醬，老抽，生抽，鹽，冰糖，大蒜，生姜，大蔥，豆蔻，丁香，小茴香，花椒，香葉，桂皮，八角，豆腐干，把豆腐干清洗干凈焯水擦干或者晾干，準(zhǔn)備豆腐干，沿著兩邊插上竹簽，一定不要切斷，一直切到2/3的地方就可以了，每一塊豆腐干都應(yīng)該豎著切12刀左右，切完以后翻面再切斜刀，拉開來以后用竹簽撐開，鍋里面加油燒熱，把豆腐干放進(jìn)去炸到兩面金黃，水分瀝干，多余的油分吸干，準(zhǔn)備大蒜，生姜，蔥，冰糖，鍋里面加入適量的水燒開，所有配料放進(jìn)去，加入老抽，生抽，再加入一些老鹵汁，豆腐干放進(jìn)去燒開，用小火再煮20分鐘左右，把火關(guān)掉，放到湯里面浸泡兩個小時以上，浸泡的時間越長更加入味，吃的時候可以搭配辣椒醬來吃。
腐鹵豆腐的宜禁人群
腐鹵豆腐味道好，但并不是所有的人群都可以吃，在中醫(yī)方面認(rèn)為豆腐屬于寒性食物，所以胃寒的人盡量少吃或者不吃，腹脹，脾胃虛弱，容易拉肚子的人也是不宜吃太多的，它里面含有很多蛋白質(zhì)成分，如果一次性吃的太多就會影響到身體對鐵元素的吸收，而且還容易出現(xiàn)消化不良腹脹問題。
對于腎功能不好的人來說也不能吃腐鹵豆腐，吃進(jìn)去以后經(jīng)過代謝植物蛋白就會發(fā)生變化，然后就變成了廢物，會經(jīng)過腎臟排出體外，對于年紀(jì)比較大的人來又說正常的排除廢物能力變得沒有那么好，如果吃太多腐鹵豆腐，就會讓腎臟的負(fù)擔(dān)變得更加嚴(yán)重，不利于身體恢復(fù)。
如果正在服用四環(huán)素類藥物，也不要吃腐鹵豆腐，在制作過程中會含有非常多的鈣鎂物質(zhì)，四環(huán)素在遇到這些物質(zhì)以后就會出現(xiàn)反應(yīng)，會讓殺菌效果變得沒有那么好。
上面給大家介紹的就是腐鹵豆腐怎么做，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作腐鹵豆腐的方法還是比較簡單的，但不是所有的人都適合，女性在懷孕期間不要在晚上的時候吃腐鹵豆腐，會影響到睡眠質(zhì)量，讓身材變胖，對胎兒來說也非常不利。
榨菜是我們常吃的一種咸菜，榨菜有一定的營養(yǎng)價值，里面富含谷氨酸等17種氨基酸，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂信搁_胃的作用，能夠增進(jìn)人的食欲，另外適當(dāng)?shù)某孕┑望}的腌制榨菜，還有保肝減肥的效果，作為個人來說，榨菜的做法也不難，我們來了解一下榨菜的腌制方法。
準(zhǔn)備適量的大頭菜，準(zhǔn)備適量的鹽和五香粉。清洗干凈去掉葉子，去掉根須，然后把大頭菜切成佛手的形狀，里面撒上鹽，腌制七天，這樣能夠使大頭菜脫水。
把腌制的榨菜取出來，這時候算是榨菜的半成品，然后把榨菜晾曬一下，用手揉搓一下，把里面的水揉搓出來，然后再放到缸里面再腌制三天，這時候水分已經(jīng)比較少了，再把半成品取出來再曬一曬，這時候可以撒入五香粉，然后攪拌均勻。
最后再把半成品放到壇子里面，要封好口，這樣需要腌制一個月左右，腌制好以后可以隨吃隨取，榨菜腌制的時間長一點，味道會更好。
平時生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某砸恍┱ゲ?，對身體有很好的調(diào)理的作用，尤其是在飲酒過量的時候，可以適當(dāng)?shù)某孕┱ゲ?，有解酒的功效，能夠預(yù)防酒醉以后出現(xiàn)頭暈和胸悶的情況。
榨菜平時不能過多的食用，畢竟榨菜屬于腌制類的一種咸菜，過多的食用對身體健康是不利的，尤其是孕婦不能吃得過多，另外對于呼吸道疾病或者糖尿病患者來說，也應(yīng)該少吃，畢竟榨菜里的鹽分過高。
在平時的餐飲當(dāng)中大家對于牛排并不陌生，那么大家知道怎樣腌制牛排嗎？下面小編就為大家分享一下，怎樣腌制出美味的牛排，一起來看看吧！
材料：(二人份)?
生牛排。 ?紅酒。 海鹽。 乾燥香料。 3黑胡椒粒。 ?橄欖油。
做法 事前的腌制：?
1. 在牛排的兩側(cè)灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現(xiàn)磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。?
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鐘即可。?
下鍋煎： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標(biāo)。 3. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關(guān)小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現(xiàn)粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
通過小編上面的分享對于如何腌制牛排是不是有了一定的了解呢？那么在以后的生活當(dāng)中，如果你的飲食需要吃牛排的話，那么不妨就按照小編的方法嘗試一下吧！
咸鴨蛋是大家的餐桌上非常常見的一道美味，很多人調(diào)侃人生就要像咸鴨蛋一樣，“閑的要命，富的流油。”咸鴨蛋蛋黃流油，咬起來咸咸沙沙的，鮮香可口。可是咸鴨蛋如何腌制呢，怎么才能腌制出直流油的咸鴨蛋呢？
一、咸鴨蛋的做法
1、將八角、小茴香、花椒、桂皮和丁香等調(diào)香味料倒入鍋內(nèi)，加入適量的清水煮沸后，關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘，然后等湯水徹底放涼后備用。
2、將鴨蛋輕輕沖洗干凈后，用毛巾擦干鴨蛋的水分，將白酒倒入一個容器內(nèi)，將擦干水分的鴨蛋一個一個的放入白酒中，讓整個鴨蛋沾滿酒液，然后將沾滿白酒的鴨蛋逐個放入鹽里滾一遍，使鴨蛋全身都沾滿鹽。
3、將沾滿鹽的鴨蛋輕輕碼入密封的干凈容器內(nèi)，然后倒入適量葡萄糖粉和剩下所有的鹽，填滿整個容器。然后倒入已經(jīng)徹底放涼的香料水，香料水沒過鴨蛋為宜。
4、最后一步，將剛剛鴨蛋粘過的白酒全部倒入容器內(nèi)，密封放在陰涼通風(fēng)處，大約半個月到四十五天就可以吃到流油的咸鴨蛋了。
二、咸鴨蛋的營養(yǎng)價值
咸鴨蛋中含有豐富的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)含量，維生素元素，鈣磷等礦物質(zhì)元素含量都非常充足。有很好的清熱去火功效，對干火旺盛導(dǎo)致的視力模糊，咽喉腫痛都有很好的幫助，對缺鐵性貧血，強(qiáng)身健體也有很大的幫助。
苤藍(lán)在一些地方也被俗稱為菜單或者疙瘩，它含有的維生素非常的豐富，而且苤藍(lán)榨汁喝后對胃病也有不錯的治療效果，其實佩蘭腌菜吃也很好，下面介紹一下它的腌制方法。
主料
苤藍(lán)3斤生抽2兩
鹽1兩醋半兩
白糖1勺生姜2兩
干紅辣椒4根花椒適量
茴香適量香葉適量
脆爽腌咸菜-苤藍(lán)的做法步驟
1. 苤藍(lán)削除外表皮，切成3一4毫米厚的片
2. 在太陽下曬3一4個小時，中間翻一次，消耗部分水份
3. 裝瓶
4. 用3斤水將生姜片，辣椒干，花椒，茴香，香葉，生抽，鹽，醋，白糖一起煮開幾分鐘
5. 把放涼的湯汁倒入瓶內(nèi)，把姜片全部放在苤藍(lán)片的上邊，防止菜片漂起來，煮過的姜片重量大一些。
6. 用熟好放涼的花椒油封口
7. 十天后就可以吃到清爽的腌苤藍(lán)了。
?你們愛吃豬肉嗎，提起豬肉大家就會饞，其實在我的圈子里面還有種腌制豬肉，是不是沒吃過呢，更別說會做了，哈哈，豬肉腌制方法馬上就會為你揭曉，我特別愛吃我媽媽腌制的，再加上一個大餅，這個幾乎成了我的早餐，每天上學(xué)前就吃一個，下面我把我媽媽會做的豬肉腌制方法告訴大家。
?腌豬肉主要是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來，聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋后冷卻，在缸內(nèi)將肉鋪平后灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來年秋冬季節(jié)。
?腌塊肉
?腌塊肉即肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.
?首先把肉洗凈切成1cm*3cm的小塊，加入燒烤料，建議可以使用燒烤大師燒烤料，1公斤食材用30g烤肉料，加50g水，然后輕揉5分鐘，讓肉進(jìn)味，充分吸收料水，靜置30-60分鐘，穿串就可以烤了。
?1.選料 原料為瘦肉型豬帶皮肋條肉為佳 切成寬3.5厘米長25厘米左右的條狀
?2.腌制 食鹽約占肉中的5%，太少容易變質(zhì)壞掉，同時加入八角、花椒拌勻腌制24小時
?3.風(fēng)干 把腌制好的肉條用麻繩穿起掛在通風(fēng)干燥的地方晾干
?豬肉腌制方法就是這樣的，親們都看懂了嗎，看起來好像不是特別復(fù)雜哦，我相信大家肯定看過之后就馬上會做了，大人們可以把它收藏起來，家里有小孩子的，家長們一定要學(xué)會哦，做給自己家的小孩子吃，這個可受小孩子的歡迎了，希望大家都可以學(xué)會這種豬肉腌制的制作方法，我心里很開心的期待你們成功哦。
其實牛肉可以通過各種各樣的方式食用，而且不一樣的制作方法帶來的口感也是不相同的，而想要更加的入味，那么要注意了解一些腌制的方法，下文介紹的這些腌制步驟大家要掌握。
一、將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
二、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pI值，遠(yuǎn)離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
三、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
四、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
民間廣泛流傳著“青菜豆腐保平安”的話，這就充分體現(xiàn)了豆腐的保健作用。豆腐是眾多豆制品中最有代表的一種食物，他含有豐富的鈣，而且很容易被人體吸收。在我們以美食為稱的大國中豆腐烹制出的美味佳肴有千余種，可以單獨做，也可以做為配料加工成美食。豆腐還有著穩(wěn)定血糖的功效，是糖尿病患者很好的食品之一。常有人問起有關(guān)白豆腐的制作方法，想自己親自嘗試一下其制作過程，下文就是小編為大家搜集到的有關(guān)白豆腐制作方法，以供大家參考學(xué)習(xí)。
豆腐傳統(tǒng)制作技藝是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)手工技藝——指豆腐的各種制作方法，豆腐能隨意煎炒燉煮，經(jīng)久不化，反而越來越香，越來越筋。在水里清煮，隨時撈出切成長條，用小麻油、芝麻醬、辣椒油、蒜汁等佐料熱蘸著吃，風(fēng)味獨特，名小吃“熱白豆腐”，名揚四方。
豆腐傳統(tǒng)制作技藝：
1、浸泡一晚后的黃豆經(jīng)過機(jī)器磨成漿。
2、磨好的漿用大濾包濾除殘渣，手藝很棒，抖起包來很有范兒!
3、豆?jié){全部倒入鍋內(nèi)，用柴火煮熱。
4、火候要恰到好處，都是憑經(jīng)驗來操作的?；鸫罅藭糠谐鲥伒?
5、豆?jié){燒開后倒入缸中加入矢量的鹵水?dāng)噭?。這道工序是最重要的，因為豆腐嫩與粗的口感都由它決定，所以控制好這個溫度是最難的，沒有一定經(jīng)驗的人可是無法控制的。
6、經(jīng)過上一道工序，靜置一段時間的豆?jié){就神奇的變成了我們熟悉的豆腐花了。
7、這時再將豆腐花倒入準(zhǔn)備好的隔水的容器內(nèi)，準(zhǔn)備進(jìn)行隔水。
8、經(jīng)過幾個小時的壓榨，一塊塊嫩如嬰兒BB肌膚的豆腐成功出場。
豆腐的營養(yǎng)價值：
豆腐的營養(yǎng)價值豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續(xù)為現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)池所肯定，比如，豆腐確有解酒精毒的作用;豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊語。經(jīng)過千百年的演化，豆腐及其制品已經(jīng)形成為中國烹飪原料訓(xùn)的一大類群，有著數(shù)不清的地方名特產(chǎn)品，可以烹制出不下萬種的菜肴、小吃等食品。這是同豆腐及其制品具有廣泛的可烹性分不開的。
醬菜一般是指腌制過后的蔬菜，口味獨特。腌制的菜有很多，適合做下酒菜者搭配清粥小菜。醬菜的腌制方法很簡單，可以腌制很多菜，營養(yǎng)豐富。腌黃瓜是比較常見的，還可以腌白菜。
1.腌黃瓜
將石灰(氧化鈣)加水制成7-8 波美度石灰乳(氫氧化鈣)浸液。把黃瓜放入石灰乳液中浸泡7至8小時。浸泡過程中，每2 小時左右翻拌一次，至黃瓜吐出泡沫狀的小水珠(是石灰乳液開始滲入瓜內(nèi)的反映)。再過半小時左右，即可把黃瓜取出。 將浸泡過的黃瓜放入干凈的空缸中，放一層瓜，撒一層鹽，鹽要撒均勻。 裝滿缸后，再撒一層蓋面鹽。之后靜置一晝夜，當(dāng)瓜身開始皺縮、缸面出現(xiàn)鹵水時，即可加壓石塊。要保持鹵水浸過瓜面1至2寸深，并要加蓋，防止污染，勿加生水。采用上述方法，每年于5月間用小缸腌漬一些黃瓜，留至次年清明吃時， 黃瓜仍呈綠色，味道則與用老法腌制的無異。
2.腌雪里紅
將雪里紅洗凈后，捆成把，每把3-4斤。 要根壓葉排列缸內(nèi)，層層撒鹽，滿缸壓頂。隔兩天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽腌7 天后即為成品。
3.腌白菜
白菜削去根部，剝?nèi)ダ蠋?，再由根部切?或6瓣， 保持菜梢部相連不散棵，然后放入缸內(nèi)，層層撒鹽，每天倒缸一次，待鹽化后即為成品。
4.腌茄子
茄子經(jīng)過挑選，去把洗凈后，上鍋蒸八成熟， 出鍋冷卻后夾餡(將蒜去皮碾碎，加少量鹽、香菜，把熟茄子開把餡夾里)一層茄子一層鹽下缸腌制，20天后即為成品。
絕大多數(shù)的年輕人都比較喜歡吃辣椒，因為在這個天氣吃辣椒是幫助身體排泄?jié)駳獾?，尤其是夏天的季?jié)應(yīng)該要多吃一些辣椒，促進(jìn)身體的濕氣消耗，不過在平時大家也需要注意，辣椒在吃前要經(jīng)過腌制片刻，一般用到的就是大料花椒，還有生姜等等，主要選擇的是青辣椒。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天后即成。
很多人在買菜的時候經(jīng)常喜歡囤菜，所以會把蔬菜買的量多，有的蔬菜有利于保存，時間長了沒有關(guān)系，但是有的蔬菜是很容易干掉和水分脫失，黃瓜是常見的一種，長時間不吃會讓黃瓜表面出現(xiàn)一些皺紋，而且黃瓜的中間也會變得非常的軟綿，新鮮的黃瓜，一次性吃不完可以腌起來，這樣既能當(dāng)作開胃小菜，又是不錯的下飯美食。
營養(yǎng)信息：
營養(yǎng)素含量(每100克)熱量(大卡)15.00碳水化合物(克)2.90脂肪(克)0.20蛋白質(zhì)(克)0.80纖維素(克)
0.50富含維生素c，維c具有保護(hù)牙齒健康，預(yù)防動脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力、應(yīng)急能力。
適宜人群：
容易疲倦的人，在污染環(huán)境工作的人、嗜好抽煙的人、從事劇烈運動和高強(qiáng)度勞動的人、長期服藥的人。有助于淤血、紫癍、出血等癥狀，色素斑、白內(nèi)障患者、壞血病患者的治療。
食療：
1. 抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；
2. 抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細(xì)致毛孔的作用，其作用機(jī)理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強(qiáng)生物活性的生物酶，能有效地促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合干性和敏感性膚質(zhì)；
3. 防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
4. 降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档停?/p>
5. 減肥強(qiáng)體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽４送猓S瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體；
6. 健腦安神：黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥；
7. 其他功效： 適宜熱病患者、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、嗜酒者多食;并且是糖尿病人首選的食品之一。
制作方法：
1、將黃瓜胡蘿卜切條，放入鹽；
2、灑鹽的黃瓜用手搓幾下，讓黃瓜充分吸收鹽；
3、拌勻的黃瓜用重物壓上，把水分?jǐn)D出(我放在蒸籠上，上面壓了一大盆水，放了一個晚上)；
4、壓出水分的黃瓜可以嘗一下是否很咸(放鹽是為了殺水，但并不會所有的鹽分都會隨水分溜走)，根據(jù)自己口味決定是否用清水清洗；
5、醬油一大碗(袋裝的大概一帶半)加糖2兩入鍋煮開，要煮到糖完全化了，然后一定要煮到沸騰，徹底放涼；
6、在涼了的醬湯中加白酒、味精少許，再入黃瓜、姜、蒜、辣椒腌制；
7、最后炒鍋放油，油熱后炸花椒，待油涼后，澆到正在腌制的黃瓜上即可。
注意事項：腌好后的黃瓜放在冰箱里面冷藏幾個小時就能吃了，可以放在一個干凈的瓶子里面，隨吃隨取，可以存放很久。
保存方法：
1.保存的器皿要干凈；
2.要放在陰涼處保存；
3.保存時要將水分盡量弄干凈。
媽媽特別喜歡吃腌制的烤魚，所以我想了解一下烤魚的腌制方法，這樣我就可以做給她吃。而且自己學(xué)會了腌制烤魚可以制作出很純正的這道菜。腌制的烤魚味道特別的鮮美，也是非常受到大家的歡迎。所以我的家里人也都很喜歡吃，而且營養(yǎng)豐富。下面我來學(xué)習(xí)一下烤魚的腌制方法。
烤魚的腌制方法是什么
1將鯉魚(草魚也可)剖開,魚肉上鍥刀(好熟入味)用蔥姜料酒鹽腌20分鐘;
2鍋放入少許油,加豆豉生抽白糖蠔油鹽雞精蒜末蔥姜末煸炒后勾芡后備用;
3將醬汁將魚涂抹均勻后放入烤盤中(顛蔥葉),待烤箱升到180度時放入魚烤制20-30分鐘取出放入盤中即可.
豆 原料：鯉魚一條(一斤半左右) 配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、 調(diào)料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒 2、 3、孜然、干辣椒、炒熟黃豆(花生碎) 做法：將鯉魚收拾干凈，從腹部剖開，讓背圖相連，然后展平。
在魚身兩面切花刀。把魚腹內(nèi)的膜去凈。 將魚身攤平，把調(diào)料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。魚背向上，將豆豉醬均勻地涂在魚身上，腌上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。 將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把腌好的魚放在土豆片上，把調(diào)料倒在魚身上。
烤箱預(yù)熱好后，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上條調(diào)料3。再放入烤箱，下火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜，
主料：魚肉2片8兩，
(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆辦醬一大匙，
(2)姜絲，蔥絲各1/4杯，(3)白醬油1/2大匙，糖，醋
做法
1.魚兩面撒少許鹽，用炭火或烤箱劣熱，也可用煎或微波爐煮熟.
2.油2大匙燒熱，炒香(1)料，入(2)料略炒后，再加調(diào)勻的(3)料勾汁，燒在烤好的魚肉上即成.
以上內(nèi)容就是關(guān)于烤魚的腌制方法，我學(xué)會了很多種，但是可以選擇自己喜歡而且比較方便的腌制方法。所以每個人和每個家庭喜歡的口味不同，我們可以自己選擇。那么烤魚不僅味道好而且是比較容易受很多人接受的一道菜也是我們平時吃飯必點的。所以學(xué)會了制作方法給我們帶來很多的方便。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵腐的腌制方法是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么”專題。
