家常版酸菜魚的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中經(jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？下面的內容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的家常版酸菜魚的做法，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
很多上班族的一日三餐都會選擇在外面將就，畢竟工作累了，堅持自己做飯不容易，其實家常版酸菜魚的做法就很簡單，而且這道菜肴有著豐富的營養(yǎng)，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同時還能讓自己活得更健康。
2、用鹽，黃酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉攪拌勻，可以加入些蔥和姜去腥
4、先把油燒熱放入蒜頭
5、把酸菜放進去炒熟
6、酸菜里加入半鍋水燒開后下魚片
7、魚片燒的差不多熟的時候加入半袋酸菜魚調味料少許鹽繼續(xù)燒一會就行www.cndadi.net
8、把酸菜魚盛入大湯碗中，上面放香蔥，熬油油里放幾個蒜頭，把熬熱的油澆在酸菜魚上即可。
9、最后放上香菜做點綴一來增加香氣。
許多家常菜其實都不難做，只要多加學習，每個人都可以掌握得很好，家常版酸菜魚的做法就很容易，不難學習。
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所謂民以食為天，飲食不健康了，人的身體就很容易出現(xiàn)問題，平時我們務必要保證飲食健康，營養(yǎng)均衡，家庭版簡易酸菜魚的做法非常簡單，而且食材也是我們生活中比較常見的，價格便宜，是很多家庭餐桌上的?？汀?/p>
2、加入料酒.生粉.蛋清.鹽.雞精拌勻腌制半小時以上
3、把酸菜洗凈切好備用
4、干辣椒剪成小斷.適量的花椒備用
5、鍋里倒入少于油炒香干辣椒.花椒……盛出備用
6、再倒入油把泡辣椒.泡姜炒香
7、酸菜倒入鍋里繼續(xù)翻炒一會出味
8、倒入冷開水熬制一會酸菜后開始調味……如果家里的酸菜還不夠時間不夠酸……可以這時在湯里倒些白醋……
9、把魚片均勻的擺放在酸菜上面中火慢慢等湯開
10、開了一兩分鐘后調入鹽.雞精……花椒油……香油就可以出鍋了
11、把之前炒香的干辣椒……花椒鋪放在魚上面……撒上蔥花……香菜就可以了
家庭版簡易酸菜魚的做法以上做了介紹，是不是非常的好操作呢，出去吃飯不是很健康，只需要幾分鐘就可以做好啦。
相信大家肯定都看過和吃過奶酸菜魚吧，奶酸菜魚不但賣相很好而且吃起來味道也是相當不錯的，奶酸菜魚里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃奶酸菜魚可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以奶酸菜魚受到了大家的喜愛，奶酸菜魚的做法非常的簡單，下文我們給大家介紹一下奶酸菜魚的家常做法。
傳統(tǒng)酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，而奶酸菜魚則是用新鮮黑魚為主料，成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑?！澳獭笔切稳菖c魚湯的雪白如奶，并不是加了牛奶。
1. 草魚切好用淀粉蛋清料酒鹽生姜腌制
2. 切好所有的配料
3. 先把配料入鍋炒香，再加入大塊的魚骨。如魚頭魚尾魚中段之類的
4. 翻炒一會以后加入水滿過大部分材料
5. 水煮沸后加入牛奶,因為一罐直接是250Ml的我全加完了。
6. 牛奶煮沸后加入魚片煮五分鐘，當然時間也可以更加長一點。這個過程中不要攪動魚肉。這個時候可以嘗嘗咸淡，加入適量的鹽。
7. 加入蔥花，加入胡椒粉起鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是奶酸菜魚了，我們知道奶酸菜魚不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，上文為我們詳細介紹了奶酸菜魚的家常做法，相信大家都掌握了吧。
酸菜魚大家肯定都很喜歡吃，酸菜魚是一道非常，正宗的川菜，制作方法主要是用酸菜，魚肉片，還有一些其他的材料制成的，味道酸辣可口，非常的酸爽，其實酸菜魚的制作方法也是很簡單的，不必每次吃的時候都要出去下館子，自己在家也能夠作出很好吃的酸菜魚哦。
酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
方法一【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克?！局谱鬟^程】將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
酸菜魚雖然好吃，味道非常的鮮美，但是要注意的是，不可以吃的太多，因為如果吃得太多的話，很容易會導致人上火，而且這種菜是比較辛辣的，是屬于刺激性的食物，吃的時候最好也要吃一些其它的蔬菜，能夠起到中和的作用。
酸菜魚是餐桌上最常見的一道美味菜品，愛吃魚的人都少不了點這道菜。一般酸菜魚選用的魚有很多種，不同的魚口味也不盡相同。酸菜魚其口味酸辣可口，特別能激起人的味蕾，搭配一起的酸菜也是美味不亞于魚肉。魚含有豐富的蛋白質，能提供人體所需的蛋白質和礦物質，而酸菜中的乳酸能促進人體所需的鐵元素，結合到一起不僅美味，還能增加食欲。在做酸菜魚的時候選用的魚處理方法一定要得當，把喉嚨部分的牙齒去掉，用鹽搓洗魚身，去掉其身上的黏液，這樣不會有任何異味。那么如何才能做出美味又能激起食欲的酸菜魚呢？
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
酸菜魚制作過程：
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
一提酸菜魚，這又要說到正宗，這個做法，也絕算不上正宗的?？墒莻鞒畜w驗的快樂，又豈在于嚴謹慎威亦步亦趨的小智慧。廚房里和家人邊聊天邊忙活，熱騰騰的過程，以及圍在桌前海闊天南的閑談，都樂得把那些決定成敗的因素拋到了一邊，象俺這般業(yè)余的選手，就可以盡情逃避做個專業(yè)廚子敬畏戰(zhàn)兢的使命感了。
酸菜魚大家都很喜歡吃吧，像生菜魚這種非常常見的川菜，大街小巷的各個飯館里都有的賣，味道非常的酸爽，最有特色的就是里面的酸菜，經(jīng)過了腌制之后，不僅味道又脆又酸，而且有鮮香的感覺，而且選擇的魚也是草魚，肉質非常的嫩，今天就教大家怎么才能把酸菜魚做的最好吃。
材料：草魚1000g,酸菜200g,油適量,鹽適量,白酒適量,泡椒適量,蔥適量,姜適量。做法：魚收拾干凈之后，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以后做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。魚骨和魚頭放一起用鹽和料
酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。熱鍋之后，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的咸味，酌量放鹽(因為之前腌制的時候已經(jīng)放過鹽，酸菜也是咸的)
。把魚片下到鍋里，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。最后加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
以上大概就是酸菜魚的家常做法了，雖然是家常做法，但是又簡單又好吃，不輸給任何一個飯館里的，要注意的是，如果要想吃嫩一點的魚肉，應該要晚一點下魚肉，等到魚熟了之后就立刻關火，這個時候吃肉是最嫩的，非常鮮美。
? ?酸菜魚這道菜在很多餐廳的菜單中都出現(xiàn)過，也是一道非常美味可口，十分受大眾歡迎的菜。人們做酸菜魚一般會選擇草魚，因為草魚的肉十分鮮嫩，非常適合用來做酸菜魚。魚有腥味是大家都知道的，但是加上酸菜后可以很好的把魚腥味掩蓋住，非常香。下面就給大家說說家常酸菜魚的做法正宗的做法。
? ?用料
? ?草魚，500克；香菜，適量；姜，適量；蒜，適量；干辣椒，適量；花椒，適量；鹽，適量；食用油；胡椒粉； ?酸菜350克
? ?做法:
? ?1首先將酸菜切碎（我還加了一點酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。
? ?2然后魚肉用少許鹽入味，胡椒粉和生粉抓一下。
? ?3魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
? ?4炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。
? ?5蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜。
? ?6然后炒出香味后加入適量的水或高湯。
? ?7最后把魚骨一起下湯里煮。
? ?8煮至開鍋。
? ?9開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。
? ?10魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。
? ?11將魚盛入大碗里。
? ?12鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
? ?13把炸好的花椒油淋在魚肉上，味道更香。
? ?14撒上香菜即可。
? ?以上就是家常酸菜魚的做法正宗的做法，酸菜魚的做法其實并不難，但是在選材上是非常講究的，魚一定要選非常新鮮的，這樣醬料才會更入味，如果加很多辣椒，會讓酸菜魚多出一股酸辣味，味道也十分棒，讓人忍不住流口水。希望以上內容，可以幫助到大家。
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酸菜魚是屬于四川菜系，也是一種民間家常菜。酸菜魚是一種以魚和酸菜為主料的菜肴，而酸菜魚的家常做法也非常簡單，在做酸菜魚的時候需要注意火候問題，雖說酸菜魚足夠美味，但是也不宜多吃。
做法一：
食材：鮮魚一條，淀粉，一匙鹽，泡酸菜3，泡辣椒八個切碎，花椒約20粒，姜一塊，蒜半個，蔥四棵，料酒兩匙，雞精一匙。
步驟
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋。起鍋后撒上蔥花即成!
做法二
用料
大頭魚200克，酸菜250克，大蒜 1瓣，姜 2片，大蔥
3片，泡椒5個，紅辣椒4個，雞蛋清1個，油適量，生抽適量，胡椒粉適量，雞精適量，料酒適量
做法
1.酸菜洗凈瀝水。
2.切成小段。
3.大頭魚切成魚片，放入適量鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，抓勻腌制30分鐘，放入冰箱冷藏。
4.準備蔥姜蒜，辣椒和泡椒。
5.鍋里熱油放入蔥姜蒜，辣椒和泡椒爆香。
6.放入酸菜爆炒。
7.倒入1000毫升左右的清水，放適量鹽，雞精調味，煮15分鐘。
8.將酸菜撈出，放入魚片，煮至發(fā)白彎曲即可撈出，約1到2分鐘。盛入碗中，放入香菜。
三、食用注意
酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
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