山苜楂發(fā)面包子的做法
面包做法冬季養(yǎng)生知識。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《山苜楂發(fā)面包子的做法》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實(shí)很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說山苜楂發(fā)面包子的做法就不難，只需要稍微下點(diǎn)功夫，花點(diǎn)時(shí)間就可以了。
2、準(zhǔn)備好食材。（有的食材忘拍了）
3、倒入面粉加適量溫水揉至柔軟放溫暖處發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至原體積的兩倍大即可。
5、肉切塊，蔥姜切末。
6、把切好的肉塊，蔥姜末放盆里加適量醬油，十三香拌勻腌漬30分鐘入味。
7、山苜楂，韭菜切碎。
8、把切好山苜楂韭菜裝盤備用。
9、把腌漬好的肉塊倒入裝山苜楂韭菜的盆里，加入花生油，適量鹽和雞精拌勻。
10、拌好的餡料。
11、把發(fā)好的面團(tuán)揉好，搟成長條切成大小相等的面劑子。
12、按扁，搟成包子皮。（發(fā)面包子皮不要搟的太?。?/p>
13、包入餡料。
14、兩面對捏，捏成麥穗狀。
15、包好的包子放鍋里醒發(fā)15至20分鐘。
16、醒發(fā)后開大火蒸至冒大汽后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。
17、出鍋，裝盤。
為了身體健康，自己在家做飯還是比較值得提倡的，山苜楂發(fā)面包子的做法簡單，口味也不輸很多昂貴的食材。
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天天在家吃飯，你或許有點(diǎn)偏食厭食.食欲不振了，這也許是因?yàn)槟慵业娘埐颂^于單一，又或者是味道不好。這時(shí)的你，需要重新定義下“做菜的標(biāo)準(zhǔn)”。下面，就請跟著小編一起來學(xué)習(xí)如果做好麻醬拌山苜楂菜
2.然后燒開一鍋水
3.水開后將山苜楂下鍋焯燙
4.然后撈出放進(jìn)涼水里浸泡，浸泡一天，經(jīng)常換水4-5次，直到水里不再出現(xiàn)白色沫沫為止
5.泡好的山苜楂菜撈出后擰干水備用
6.粉絲先用涼水泡一段時(shí)間，然后加入滾開的水泡15分鐘，直到粉絲泡軟
7.雞蛋打入碗中，加入一勺清水，少許鹽，然后攪打均勻
8.平底鍋加熱，將蛋液倒入鍋中，小火煎成蛋皮，然后切成絲
9.將2勺麻醬放入一碗中
10.加入剛燒開的滾水，邊加水邊攪拌，可以看到麻醬的體積增大，數(shù)量也增多
11.大蒜剝皮后放入蒜臼中搗成蒜泥
12.加入一大勺醋，加入少許鹽，攪拌均勻成蒜醋汁
13.山苜楂菜放入粉絲和蛋皮絲，加入1大勺麻醬、2小勺醋蒜汁、1小勺辣椒油、1小勺海鮮醬油、少許糖攪拌均勻即可
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔(dān)心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個(gè)人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著麻醬拌山苜楂菜的做法，下廚去做好它，這樣的你才會(huì)是最健康的。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于水煎山苜楂豬肉包的做法。
2.用水焯一下。
3.放涼水里泡半天到一天，中途換2-3遍水。
4.海米用水泡發(fā)
5.豬肉切小丁，姜切細(xì)末。將泡好的海米、姜末、鹽、雞精、味精、生抽白胡椒粉拌入肉丁中，碼味半天。
6.韭菜摘洗干凈，切碎。
7.將酵母用溫水化開，靜置一分鐘后，一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉中，一邊加，一邊用筷子攪動(dòng)至盆底無干粉。
8.揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。
9.將山苜楂從水里撈出，稍微擠干水分，切碎。
10.鍋里放入50克左右花生油，小火燒熱，再放入面醬煸炒出香味后放涼備用。注意，是小火，不能把醬炒糊了。
11.將面醬及油倒入山苜楂里，和勻，再調(diào)入適量的鹽、味精、雞精。將碼好味兒的豬肉丁和韭菜倒入山苜楂中，順方向和勻。
12.將面團(tuán)分成大小均勻的劑子，搟成中間厚周圍薄的面皮，包入適量的餡心，捏出柳葉收口。醒上十分鐘。
13.取平底鍋一口，擦干，鍋里倒入少許花生油，將包好的包子生坯整齊放入，再加上一小飯碗水，加蓋，中火。
14.鍋里水汽燒干，包子底部烙出金黃色鍋巴時(shí)，翻面把頂部稍微煎一下，上色即可出鍋。
15.包子成品。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了水煎山苜楂豬肉包的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
過慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對于大部分人來說，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請跟我來學(xué)一下如何做好海菜發(fā)面包子。
2.撈出瀝干水分，切碎
3.新鮮豬肉切小丁，加姜末和醬油，拌勻，腌制20分鐘
4.韭菜清洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，沖洗干凈，瀝干水分，切碎
5.海菜（堿蓬）摘洗干凈，入開水中焯至變色
6.撈出沖涼，然后用冷水浸泡1小時(shí)，中間換水1次
8.以上原料混合
9.添加花生油拌勻，再添加鹽、醬油和味精調(diào)味，最后滴幾滴香油拌勻
10.酵母用溫水稀釋，添加面粉攪拌成濕面絮，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳發(fā)
12.搟皮，包餡
13.包好的包子蓋上濕布，繼續(xù)餳發(fā)至面皮蓬松輕盈狀
14.冷熱水下鍋均可，大火燒開，上汽后15分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘，開鍋
離開了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了海菜發(fā)面包子的做法，你真的可以動(dòng)手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
相比較而言，發(fā)面包子口感更好一些，松松軟軟的，很好消化，因此很多人都喜歡包發(fā)面包子。營養(yǎng)專家表示，要想發(fā)面包子做的好首先要選好面粉，普通的雪花粉就好，不然的話會(huì)發(fā)硬;另外要做好面團(tuán)的發(fā)酵工作，一般30分鐘左右就可以了，最后就是包子餡了，一定要根據(jù)自己的口感來。
一、選面和面
蒸包子和面，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和餃子粉和面的話，面粉太過勁道，包子皮就容易發(fā)硬，不夠松軟。和面的時(shí)候，面團(tuán)不宜過軟，否則蒸的時(shí)候包子容易塌，造型不美觀。
二、面團(tuán)發(fā)酵
和面團(tuán)的時(shí)候，傳統(tǒng)做法是用面肥發(fā)酵，這樣做的包子更松軟鮮香，但是家里沒面肥怎么辦?就用酵母粉代替。酵母粉在溫水中化開，和面粉攪拌在一起，和成面團(tuán)。發(fā)酵的時(shí)間冬天一個(gè)小時(shí)左右，夏天的話，15-30分鐘就發(fā)酵好了。
三、制作餡料
包子要想好吃，餡料是關(guān)鍵。肉餡的話，要多加蔥和姜調(diào)味;老抽和蠔油也能很大程度的提鮮。素餡的主要是咸淡的掌握，現(xiàn)代人都提倡低鹽低糖，不宜過咸，偏淡的話又容易沒味兒。拌餡兒的時(shí)候，要邊拌邊嘗，口感略咸蒸出來的包子咸淡就正好。
四、肉餡必備
愛吃肉的人，做肉餡包子，通常是以豬，牛，羊和大蝦。豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉香菇;牛肉大蔥，牛肉胡蘿卜;羊肉胡蘿卜，羊肉大蔥;蝦仁雞蛋韭菜，蝦仁雞蛋香菇。
五、常見素餡
食素的人群，吃包子，餡料比較鮮美和常見的是：韭菜雞蛋豆腐，西葫蘆雞蛋，香菇圓菜，奶黃包，豆沙包，紅糖包。
六、火候掌控
蒸包子的火候也是有講究的，不能想什么時(shí)候放就什么時(shí)候放，一定要鍋內(nèi)水開之后，放入包子蓋蓋兒中火蒸。蒸包子的時(shí)間要以鍋蓋上冒氣兒開始算起，素包子蒸15分鐘，肉包子蒸20分鐘。
以前做過包子的人都知道做之前是要發(fā)面的，也叫醒面，這樣做出來的包子才會(huì)好吃。不過也有一些人不知道反面包子的做法。今天小編為大家請來了特級面點(diǎn)廚師，下面有請他們?yōu)榇蠹医榻B發(fā)面包子的做法大全，想學(xué)的認(rèn)真地去學(xué)習(xí)一下。希望通過小編的介紹，大家能夠?qū)W會(huì)這道美食。
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)!
二、接著聊聊發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團(tuán)放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行一次發(fā)酵。天氣熱的時(shí)候面團(tuán)容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團(tuán)的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會(huì)將里面的空氣多排出一些，將面團(tuán)切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
三、最后談?wù)務(wù)糁?/p>
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點(diǎn)點(diǎn)的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘，水太少?zèng)]有足夠的蒸汽會(huì)干鍋而且饅頭會(huì)發(fā)死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點(diǎn)油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計(jì)時(shí)，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結(jié)三點(diǎn)：
1、和面---充份揉勻，我們需要一個(gè)光滑的面團(tuán);
2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點(diǎn)真的很重要;
3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時(shí)間必須充分，時(shí)間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
如何發(fā)面蒸包子?Gf.jpg
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘;
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面;
3、光滑的面團(tuán)進(jìn)行一次發(fā)酵，至2倍大小(約1小時(shí)左右);
4、準(zhǔn)備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調(diào)入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);
5、面團(tuán)排出空氣分成小團(tuán)面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進(jìn)行二次發(fā)酵(約20分鐘左右);
7、開火，蒸20分鐘;關(guān)火，待3分鐘開蓋即可!
發(fā)面包子的做法大全已經(jīng)為大家講解得非常明白了，希望大家在做包子發(fā)面的時(shí)候能夠按照上面的要領(lǐng)去做，這樣做出來的面才好吃，比外面賣的那些強(qiáng)多了。不過有一點(diǎn)需要注意的是做包子是不能著急的，發(fā)面是要有一段時(shí)間的，要等。
發(fā)面包子是北方人經(jīng)常吃到的一種面食，發(fā)面包子不但好吃而且還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，所以發(fā)面包子深受人們的喜愛，經(jīng)常吃發(fā)面包子是可以給我們帶來很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們可以多吃一些發(fā)面包子，那么吃發(fā)面包子具體有哪些方面的好處呢?
我們要知道發(fā)面包子的營養(yǎng)價(jià)值，就應(yīng)該知道發(fā)面包子的構(gòu)成成分，知道發(fā)面包子是怎么做出來的，這樣才有利于我們更加深入的了解發(fā)面包子。
我們都聽說過，北方人愛吃面的說法。這里要說的就是愛吃面食的天津人，到了冬天，他們家家戶戶就開始張羅饅頭、餃子之類的面食。有些面食制作之前需要發(fā)面，每一位主婦都有自己擅長的發(fā)面方法，但是怎么樣發(fā)面對健康更好，恐怕就極少有人了解了。發(fā)面時(shí)究竟是用老面好，還是用酵母更好?今天，就請營養(yǎng)師為大家詳解“發(fā)面的秘密”。
傳統(tǒng)發(fā)面破壞營養(yǎng)
發(fā)面看似簡單，其實(shí)也是有學(xué)問的，方法對了全家受益，方法要是錯(cuò)了，可能不知不覺就會(huì)傷害到家人。怎樣發(fā)面更好，還是要先從傳統(tǒng)的發(fā)面方式說起。
傳統(tǒng)的發(fā)面方式是用老面發(fā)面，即上次做了面團(tuán)后，取下一小塊放在干燥處保存，下次發(fā)面的時(shí)候，就把老面化開放進(jìn)面團(tuán)里，以此發(fā)酵。老面的主要作用成分是酵母，但都是“野生”的酵母，即空氣中的酵母菌，此外還含有一些雜菌，如乳酸菌、大腸桿菌等。由于老面中的酵母菌含量很少，質(zhì)量也不佳，因此一般用老面發(fā)面需要四五個(gè)小時(shí)以上，冬天甚至要一到兩天才行，時(shí)間很難掌握，稍微不注意，面團(tuán)就酸了。因此，才有了加入堿或小蘇打“中和”的程序。在面團(tuán)里加堿或小蘇打雖然能中和酸的味道，但也容易使做出的包子、饅頭等味道不好，顏色發(fā)黃，吃起來有一股咸堿味，更重要的是，堿會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。也就是說，用老方法發(fā)面，再用堿或小蘇打中和，不僅費(fèi)勁、效果差，還會(huì)損害面粉中原有的營養(yǎng)。
酵母發(fā)面解毒護(hù)肝
現(xiàn)代人發(fā)明了酵母發(fā)面，很多人就覺得老式的傳統(tǒng)發(fā)面不好，紛紛采用酵母發(fā)面，但用酵母發(fā)面的同時(shí)又暗自琢磨：買來的酵母到底是什么東西，酵母里含有怎樣的化學(xué)成分，吃了對我們?nèi)梭w會(huì)不會(huì)有害?
其實(shí)，酵母是一種天然的、有營養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上稱酵母為“取之不盡的營養(yǎng)源”。日常常見的酵母分為鮮酵母和干酵母兩種。由于酵母的純度較高，不像老面夾雜有大量的乳酸菌等，所以沒有微生物產(chǎn)酸的過程，用它發(fā)面，面團(tuán)發(fā)起后不會(huì)變酸，也無需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對無機(jī)鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。
同時(shí)，酵母本身的營養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營養(yǎng)價(jià)值。酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此，用酵母發(fā)面做出的饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不用發(fā)面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍，這也是為什么經(jīng)常聽到營養(yǎng)科醫(yī)生說饅頭比面條的營養(yǎng)價(jià)值要高的緣故。
此外，發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的疫力，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
上文我們介紹了什么是發(fā)面包子，我們知道發(fā)面包子是北方人喜歡吃的一種面食，發(fā)面包子不但好吃而且還有非常高的營養(yǎng)價(jià)值呢，經(jīng)常吃發(fā)面包子是可以起到很好的保健功效，上文詳細(xì)介紹了發(fā)面包子的營養(yǎng)價(jià)值。
包子是我們平時(shí)經(jīng)常吃的面食類的食物，包子的中餡料是由很多的蔬菜搭配而成的，營養(yǎng)價(jià)值是很高的，包子在平時(shí)是很受歡迎的美食，包子雖然好吃，但是大多數(shù)人吃包子都是自己在外面買著吃，很少有人自己做著吃，其實(shí)包子做起來也是非常簡單的，而且自己做的包子干凈衛(wèi)生。
發(fā)面包子用冷水還是熱水?
我們在做包子的時(shí)候都是需要發(fā)面，在揉面。還要經(jīng)過很多個(gè)步驟，還時(shí)間的等待，才能做，而且和面也是有講究的，水的溫度也是很重要的，還要把握好揉面的力度，要是太高的溫度，就會(huì)把面燙死，然后還要加入一點(diǎn)酵母粉發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，把揉好的面放在一個(gè)鐵盆子里面，用保鮮膜封起來，發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，發(fā)酵的過程中，面團(tuán)也會(huì)慢慢的變大起來，如果是有氣泡的形狀在面表面，就需要在揉一下，通過二次發(fā)酵，在過上半個(gè)小時(shí)就差不多好了，這時(shí)候拿出發(fā)酵好的面團(tuán)，就可以準(zhǔn)備做包子了。
如果是我們平時(shí)在家發(fā)面自己做包子就一定要用冷水蒸，這樣做才能讓包子在蒸的過程中，內(nèi)外受熱均勻。，上鍋蒸上20分鐘左右就可以吃了，蒸包子的時(shí)候不要急忙就放進(jìn)去蒸，可以先在案板上放置十分鐘，這樣可以讓包子再次發(fā)酵，用這樣的方式讓包子固定好形狀，然后蒸出來的包子就不會(huì)再坑坑洼洼的，外觀也會(huì)很好看。
做包子怎么發(fā)面?
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮。
技巧四：蒸制時(shí)間嚴(yán)把握。蒸包子時(shí)，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時(shí)間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個(gè)關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時(shí)，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會(huì)出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
自發(fā)面粉是以小麥為原料，經(jīng)過洗麥去掉小麥所附著的雜質(zhì)，通過一種剝皮制粉的技術(shù)，經(jīng)研磨加工而成的一類優(yōu)質(zhì)小麥粉。其含有極為豐富的營養(yǎng)蓬松劑，可以方便快捷地制作出各類高中低檔發(fā)面面食，讓人人都能在家中制作許多種類的面點(diǎn)美食。自發(fā)粉不僅可以用來蒸饅頭、蒸花卷、炸油條，還能用于制作披薩餅等西式面點(diǎn)。用自發(fā)粉做出來的包子，口感松軟，特別受食客們的喜愛。
一、馬蹄豬肉餡包子
食材：馬蹄、豬肉、面粉500g、溫水250g、酵母10g、無鋁泡打粉5g、糖80g。
做法：
1.酵母用35-40度水化開。面粉、泡打粉、糖、酵母溫水混合成團(tuán)捏至光滑。用保鮮膜蓋上。
2.做餡料，馬蹄豬肉的好吃又簡單。發(fā)酵至兩倍大后（發(fā)酵時(shí)間一般幾分鐘就可以）排氣分成25個(gè)小劑子，按扁。把皮搟圓，放入餡料包起來。
3.冷水下鍋，涂油在蒸籠上。10分鐘左右就好了。不要立即打開，燜個(gè)幾分鐘定型再出鍋。
二、梅菜肉餡包子
食材：低筋面粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。
做法：
1.把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶（沒有機(jī)器手和面也是一樣的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化后倒入桶，剩下的水根據(jù)面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。
2.這個(gè)步驟很重要！用壓面機(jī)反復(fù)壓至面邊沒有鋸齒狀，大概壓5-6遍！這樣壓好的面做出的包子口感超級松軟。邊緣光滑，壓好的面裹成卷，根據(jù)你要做的包子大小出體。
3.把梅菜洗凈切碎豬肉切小粒，攪拌均勻；鍋燒熱倒油放大蒜和生姜粒倒入餡料炒香出鍋。
4.搟皮時(shí)要中間厚邊上薄，這樣包包子底才不會(huì)露餡，封口處面也不會(huì)太厚實(shí)，包餡收口，因?yàn)橛投啵粤袅藗€(gè)小口，包好餡半成品。鍋燒水直大概40度左右，濕度60，感覺就是水開始冒大熱氣關(guān)火，把包子放入蒸格。
5.小籠包大約20-25分鐘（怎么樣知道是否發(fā)酵好，就是到時(shí)間手粘點(diǎn)水輕輕捏一下包子表面如果出現(xiàn)軟軟的黏黏的就差不多了），然后大火蒸6分鐘，如果餡料是生肉蒸10分鐘即可。
三、關(guān)于自發(fā)粉的用法
自發(fā)粉做包子，和面的時(shí)辰揉面到面皮潤滑，比及面團(tuán)醒好，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音，切開后有氣泡，就可以制作包子皮啦。如果用自發(fā)粉做出的包子有些硬，缺乏松軟，那是由于醒面的方法沒做好，面沒有醒好，口感自然會(huì)差些。
對于普通的山楂，大家都是非常熟悉的，但一定有很多人不知道山麻楂，需要提醒大家注意，山麻楂和大家熟悉的山楂截然不同，這是一種多年生草本植物，在民間有很多稱呼，比如又稱為山媽菜，這種植物是可以當(dāng)成野菜來吃的，另外還有一定的藥用作用，比如能夠清熱解毒，那么懷孕期間的女性是否可以吃山麻楂呢？
山麻楂孕婦能吃嗎？
這個(gè)情況可以注意少吃為好，平時(shí)也是要注意孕期的護(hù)理，注意休息、減少疲勞，加強(qiáng)營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)；應(yīng)盡量控制劇烈的情緒波動(dòng)，保持心情愉快，有利于健康好孕。
盡量少吃，但最好別吃，山楂對婦女子宮有收縮作用，若孕婦大量食用山楂及其制品就會(huì)刺激子宮收縮，嚴(yán)重的可致流產(chǎn)
山麻楂是一種山野菜，在懷孕期間是可以適量添加的，在孕期建議飲食多樣化，全面加強(qiáng)營養(yǎng)，多添加一些有營養(yǎng)的食物，這樣才有助于胎兒的發(fā)育，定期到醫(yī)院進(jìn)行檢查。
吃法推薦
包包子
原料：山麻楂1000g，韭菜250g，豬肉餡500g，面皮、鹽、味精、食用油各適量。
做法：將鮮山麻楂菜焯透，擠去水分，剁碎。韭菜洗凈，切碎，加肉、山麻楂菜、鹽、味精、食用油制餡，包包子蒸熟即可。
涼拌
涼拌之前也必須經(jīng)：摘、洗、燙、浸四大工序，然后放入花椒油、蒜、陳醋即可。
燒肉
豬肉洗凈切絲。鍋燒熱下豬肉煸炒，加入醬油、蔥、姜，繼續(xù)煸炒，加入精鹽、料酒炒至熟而入味，加入山麻楂菜和適量水燒至菜熟入味，點(diǎn)入味精即成。
煎制
原料：山麻楂、水、面粉、鹽、食用油等
做法：將山麻菜摘洗干凈，用面粉加水適量鹽調(diào)成面糊，與山麻楂混在一起攪拌，注意面粉不要太多哦~鍋燒熱加食用油將調(diào)好的山麻楂放入鍋中煎制，待色焦黃之后出鍋，外焦里嫩、色香味俱全。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做南瓜發(fā)面素餡包子這道菜。
2.2將南瓜去皮，去瓤，切成小塊，放入蒸鍋中蒸。
3.121和成面團(tuán)，放溫暖處醒發(fā)。
4.212將面粉，酵母放入南瓜泥的碗中，攪拌成棉絮狀。
5.將大白菜清洗干凈，放入滾水鍋中焯至斷生，取出，裝入碗中待用。
6.將焯好的白菜放在案板上，剁碎待用。
7.將提前浸泡好的粉條，木耳分別剁碎，蔥姜切成末，裝入碗中待用。
8.將剁碎的白菜放入粉條，木耳，蔥姜的碗中，加入精鹽，五香粉，味精，大豆油，攪拌均勻，成素餡餡料待用。
9.將醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，搓成長條。
10.下劑子，搟皮。
11.開始包包子啦。
12.將包好的包子，放入蒸鍋中。
13.大火蒸10分鐘，取出，裝入盤中即可食用了。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動(dòng)起來，自己制作南瓜發(fā)面素餡包子一飽口福吧。
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