發(fā)面包子的做法小竅門
冬季養(yǎng)生小竅門。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“發(fā)面包子的做法小竅門”，希望能為您提供更多的參考。
相比較而言，發(fā)面包子口感更好一些，松松軟軟的，很好消化，因此很多人都喜歡包發(fā)面包子。營養(yǎng)專家表示，要想發(fā)面包子做的好首先要選好面粉，普通的雪花粉就好，不然的話會發(fā)硬;另外要做好面團的發(fā)酵工作，一般30分鐘左右就可以了，最后就是包子餡了，一定要根據(jù)自己的口感來。
一、選面和面
蒸包子和面，一定要用普通的雪花粉，如果用高筋粉和餃子粉和面的話，面粉太過勁道，包子皮就容易發(fā)硬，不夠松軟。和面的時候，面團不宜過軟，否則蒸的時候包子容易塌，造型不美觀。
二、面團發(fā)酵
和面團的時候，傳統(tǒng)做法是用面肥發(fā)酵，這樣做的包子更松軟鮮香，但是家里沒面肥怎么辦?就用酵母粉代替。酵母粉在溫水中化開，和面粉攪拌在一起，和成面團。發(fā)酵的時間冬天一個小時左右，夏天的話，15-30分鐘就發(fā)酵好了。
三、制作餡料
包子要想好吃，餡料是關(guān)鍵。肉餡的話，要多加蔥和姜調(diào)味;老抽和蠔油也能很大程度的提鮮。素餡的主要是咸淡的掌握，現(xiàn)代人都提倡低鹽低糖，不宜過咸，偏淡的話又容易沒味兒。拌餡兒的時候，要邊拌邊嘗，口感略咸蒸出來的包子咸淡就正好。
四、肉餡必備
愛吃肉的人，做肉餡包子，通常是以豬，牛，羊和大蝦。豬肉大蔥，豬肉白菜，豬肉芹菜，豬肉香菇;牛肉大蔥，牛肉胡蘿卜;羊肉胡蘿卜，羊肉大蔥;蝦仁雞蛋韭菜，蝦仁雞蛋香菇。
五、常見素餡
食素的人群，吃包子，餡料比較鮮美和常見的是：韭菜雞蛋豆腐，西葫蘆雞蛋，香菇圓菜，奶黃包，豆沙包，紅糖包。
六、火候掌控
蒸包子的火候也是有講究的，不能想什么時候放就什么時候放，一定要鍋內(nèi)水開之后，放入包子蓋蓋兒中火蒸。蒸包子的時間要以鍋蓋上冒氣兒開始算起，素包子蒸15分鐘，肉包子蒸20分鐘。ys630.coM
Ys630.com相關(guān)知識
發(fā)面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道如何自然發(fā)面，尤其是使用面肥發(fā)面，發(fā)面的溫度和時間都需要嚴(yán)格把控，其實這種方法非常簡單而且易學(xué)，只需要準(zhǔn)備好所需要的材料和工具再根據(jù)給出的步驟一步步進行，就可以發(fā)面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
蒸饅頭
我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那里學(xué)到的手法，希望對你有所啟發(fā)與幫助。
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一只手?jǐn)嚢璩擅嫠霠睢?/p>
5、手用力扶面盆邊沿，一只手用手背發(fā)力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復(fù)倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以后的時間可以做其它的家務(wù)。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，干凈干燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發(fā)好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆內(nèi)底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭并擾的寬度為準(zhǔn)，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據(jù)饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關(guān)火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那里提過來吃現(xiàn)成的。
我不是面點師呀。
大家都知道飲食對于健康來講是特別重要的，想要身體健康，平日里就要多注重飲食，最好是自己在家里做飯吃，其實很多家常菜不僅美味，做起來也不難，比如說山苜楂發(fā)面包子的做法就不難，只需要稍微下點功夫，花點時間就可以了。
2、準(zhǔn)備好食材。（有的食材忘拍了）
3、倒入面粉加適量溫水揉至柔軟放溫暖處發(fā)酵。
4、面團發(fā)酵至原體積的兩倍大即可。
5、肉切塊，蔥姜切末。
6、把切好的肉塊，蔥姜末放盆里加適量醬油，十三香拌勻腌漬30分鐘入味。
7、山苜楂，韭菜切碎。
8、把切好山苜楂韭菜裝盤備用。
9、把腌漬好的肉塊倒入裝山苜楂韭菜的盆里，加入花生油，適量鹽和雞精拌勻。
10、拌好的餡料。
11、把發(fā)好的面團揉好，搟成長條切成大小相等的面劑子。
12、按扁，搟成包子皮。（發(fā)面包子皮不要搟的太?。?/p>
13、包入餡料。
14、兩面對捏，捏成麥穗狀。
15、包好的包子放鍋里醒發(fā)15至20分鐘。
16、醒發(fā)后開大火蒸至冒大汽后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘。
17、出鍋，裝盤。
為了身體健康，自己在家做飯還是比較值得提倡的，山苜楂發(fā)面包子的做法簡單，口味也不輸很多昂貴的食材。
以前做過包子的人都知道做之前是要發(fā)面的，也叫醒面，這樣做出來的包子才會好吃。不過也有一些人不知道反面包子的做法。今天小編為大家請來了特級面點廚師，下面有請他們?yōu)榇蠹医榻B發(fā)面包子的做法大全，想學(xué)的認(rèn)真地去學(xué)習(xí)一下。希望通過小編的介紹，大家能夠?qū)W會這道美食。
一、首先說說和面
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。
2、水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
二、接著聊聊發(fā)面
1、一次發(fā)酵：揉好的面團放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發(fā)酵。天氣熱的時候面團容易發(fā)酵。一般發(fā)酵至原來面團的2倍大小，就可以了。
2、整形：發(fā)好的面團倒出來放到面板上要多揉一會將里面的空氣多排出一些，將面團切開后的斷面孔洞越細(xì)小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來后饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發(fā)酵：在蒸之前，最好再進行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因為氣溫高容易發(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。
三、最后談?wù)務(wù)糁?/p>
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發(fā)粘，水太少沒有足夠的蒸汽會干鍋而且饅頭會發(fā)死;蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了;全程用大火蒸，鍋出蒸汽后開始計時，一般根據(jù)面食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好后，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結(jié)三點：
1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團;
2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點真的很重要;
3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
如何發(fā)面蒸包子?Gf.jpg
蒸肉包子步驟舉例：
1、先將酵母融于溫水中，靜置5分鐘;
2、盆中倒入面粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊添加水，一邊用筷子攪拌，等無干粉后，用手揉面;
3、光滑的面團進行一次發(fā)酵，至2倍大小(約1小時左右);
4、準(zhǔn)備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調(diào)入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻);
5、面團排出空氣分成小團面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入;
6、蒸鍋中先添加水，然后，將生包子坯放入，進行二次發(fā)酵(約20分鐘左右);
7、開火，蒸20分鐘;關(guān)火，待3分鐘開蓋即可!
發(fā)面包子的做法大全已經(jīng)為大家講解得非常明白了，希望大家在做包子發(fā)面的時候能夠按照上面的要領(lǐng)去做，這樣做出來的面才好吃，比外面賣的那些強多了。不過有一點需要注意的是做包子是不能著急的，發(fā)面是要有一段時間的，要等。
發(fā)面這是制作面食的重要步驟之一，并且發(fā)面對于制作出來面食的口感是起著決定性的作用的，發(fā)面發(fā)的好可以讓面食松軟而又香甜而如果沒有發(fā)好有可能會讓面食產(chǎn)生酸味。發(fā)面的方法是很多的，有冷藏發(fā)面以及自發(fā)粉發(fā)面等等，面對自發(fā)粉發(fā)面這種方法是有一些小竅門，下面就來介紹一下竅門有哪些？
竅門:
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使用溫水。自發(fā)粉的發(fā)面過程需要將保持溫度保持在20度到40度之間，才能確保發(fā)面效果。而像現(xiàn)在這樣天氣寒冷的時候，可以使用溫度在六十度左右的熱水，以防面的溫度過快冷卻
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醒面時間要夠。雖然很多自發(fā)粉的說明書聲稱半個小時可以發(fā)好，但實際醒面時間是和溫度直接相關(guān)的，比如目前這樣的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發(fā)好，有些地方甚至要更久
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水要加合適。有些朋友是因為水加的不合適才導(dǎo)致面發(fā)的很硬。其實若水加的是否合適，在揉面過程就可以發(fā)現(xiàn)，加的過多就會難以成形，加的少在揉面中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面
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醒面過程沒控制好溫度。前面說過，醒面要保持在20到40度的溫度間才能確保醒面效果，而天氣寒冷的時候，面在放置的過程中會迅速冷卻導(dǎo)致溫度過低影響效果。
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保持醒面過程的溫度的辦法有很多?？梢栽谛衙娴娜萜鞯紫路艧崴?、上面蓋棉布的方式來保溫。也可以拿一個臉盆倒入熱水，把醒面的容器放在上面保溫。當(dāng)然家里若有開空調(diào)或暖氣更好
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添加酵母和小蘇打。若通過上面的方法發(fā)出來的面還是硬，可以嘗試往里添加少量的酵母和小蘇打來幫助發(fā)酵。當(dāng)然若家里有蜂蜜的話使用蜂蜜更好，不僅能幫助發(fā)酵，還能改善面的口感
自發(fā)粉，其實就是添加了干酵母或膨松劑的中筋面粉。用自發(fā)粉制作發(fā)面食品，不必再添加任何發(fā)酵劑，溫水和面后發(fā)酵速度也很快。如果您想做饅頭、花卷，但沒有非常充裕的時間，自發(fā)粉是非常不錯的選擇。
自發(fā)粉蒸饅頭
1.使用30℃左右的溫水和面，水溫過低或過高都會影響發(fā)酵效果；
2.將面團用保鮮膜包裹，靜置10分鐘；
3.繼續(xù)揉面，揉至面團表面光滑、無酵母顆粒；
4.將面團用搟面杖壓成長條型,折疊、壓延重復(fù)3-5次,使表面光滑，然后卷成圓柱體切段，分割成饅頭胚；
5.用保鮮膜蓋好饅頭胚，將饅頭胚再放置約30-50分鐘至手感松軟、有彈性即可；
6.冷水上鍋小火加熱水開后，水開后轉(zhuǎn)中火，根據(jù)饅頭大小，中火蒸20-25分鐘，可口的饅頭就做好啦。
看起來簡單，實際上用自發(fā)粉發(fā)面需要注意一下幾個問題：
（1）水溫過高，面粉不易醒發(fā)；
（2）面一定要揉透，表面光滑無酵母顆粒；
（3）醒發(fā)溫度，不要高于40度，不要低于10度。夏天可放室內(nèi)醒，冬天可放蒸鍋醒；
（4）沒醒堅決不蒸；
（5）蒸的時候不要開蓋，保持蒸汽充足，最好是用弧形鍋蓋，以免水蒸汽滴在饅頭上；
（6）蒸好后先關(guān)火再開蓋。
發(fā)面包子是北方人經(jīng)常吃到的一種面食，發(fā)面包子不但好吃而且還有很高的營養(yǎng)價值，所以發(fā)面包子深受人們的喜愛，經(jīng)常吃發(fā)面包子是可以給我們帶來很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以我們可以多吃一些發(fā)面包子，那么吃發(fā)面包子具體有哪些方面的好處呢?
我們要知道發(fā)面包子的營養(yǎng)價值，就應(yīng)該知道發(fā)面包子的構(gòu)成成分，知道發(fā)面包子是怎么做出來的，這樣才有利于我們更加深入的了解發(fā)面包子。
我們都聽說過，北方人愛吃面的說法。這里要說的就是愛吃面食的天津人，到了冬天，他們家家戶戶就開始張羅饅頭、餃子之類的面食。有些面食制作之前需要發(fā)面，每一位主婦都有自己擅長的發(fā)面方法，但是怎么樣發(fā)面對健康更好，恐怕就極少有人了解了。發(fā)面時究竟是用老面好，還是用酵母更好?今天，就請營養(yǎng)師為大家詳解“發(fā)面的秘密”。
傳統(tǒng)發(fā)面破壞營養(yǎng)
發(fā)面看似簡單，其實也是有學(xué)問的，方法對了全家受益，方法要是錯了，可能不知不覺就會傷害到家人。怎樣發(fā)面更好，還是要先從傳統(tǒng)的發(fā)面方式說起。
傳統(tǒng)的發(fā)面方式是用老面發(fā)面，即上次做了面團后，取下一小塊放在干燥處保存，下次發(fā)面的時候，就把老面化開放進面團里，以此發(fā)酵。老面的主要作用成分是酵母，但都是“野生”的酵母，即空氣中的酵母菌，此外還含有一些雜菌，如乳酸菌、大腸桿菌等。由于老面中的酵母菌含量很少，質(zhì)量也不佳，因此一般用老面發(fā)面需要四五個小時以上，冬天甚至要一到兩天才行，時間很難掌握，稍微不注意，面團就酸了。因此，才有了加入堿或小蘇打“中和”的程序。在面團里加堿或小蘇打雖然能中和酸的味道，但也容易使做出的包子、饅頭等味道不好，顏色發(fā)黃，吃起來有一股咸堿味，更重要的是，堿會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。也就是說，用老方法發(fā)面，再用堿或小蘇打中和，不僅費勁、效果差，還會損害面粉中原有的營養(yǎng)。
酵母發(fā)面解毒護肝
現(xiàn)代人發(fā)明了酵母發(fā)面，很多人就覺得老式的傳統(tǒng)發(fā)面不好，紛紛采用酵母發(fā)面，但用酵母發(fā)面的同時又暗自琢磨：買來的酵母到底是什么東西，酵母里含有怎樣的化學(xué)成分，吃了對我們?nèi)梭w會不會有害?
其實，酵母是一種天然的、有營養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上稱酵母為“取之不盡的營養(yǎng)源”。日常常見的酵母分為鮮酵母和干酵母兩種。由于酵母的純度較高，不像老面夾雜有大量的乳酸菌等，所以沒有微生物產(chǎn)酸的過程，用它發(fā)面，面團發(fā)起后不會變酸，也無需用堿中和，避免了因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用，也能避免面粉中的B族維生素遭到破壞。
同時，酵母本身的營養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營養(yǎng)價值。酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于5公斤大米或兩公斤大豆的蛋白質(zhì)含量。因此，用酵母發(fā)面做出的饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不用發(fā)面的大餅、面條要高出3-4倍，蛋白質(zhì)增加近兩倍，這也是為什么經(jīng)常聽到營養(yǎng)科醫(yī)生說饅頭比面條的營養(yǎng)價值要高的緣故。
此外，發(fā)酵后的酵母還是一種很強的疫力，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里的一種可影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
上文我們介紹了什么是發(fā)面包子，我們知道發(fā)面包子是北方人喜歡吃的一種面食，發(fā)面包子不但好吃而且還有非常高的營養(yǎng)價值呢，經(jīng)常吃發(fā)面包子是可以起到很好的保健功效，上文詳細(xì)介紹了發(fā)面包子的營養(yǎng)價值。
包子是我們平時經(jīng)常吃的面食類的食物，包子的中餡料是由很多的蔬菜搭配而成的，營養(yǎng)價值是很高的，包子在平時是很受歡迎的美食，包子雖然好吃，但是大多數(shù)人吃包子都是自己在外面買著吃，很少有人自己做著吃，其實包子做起來也是非常簡單的，而且自己做的包子干凈衛(wèi)生。
發(fā)面包子用冷水還是熱水?
我們在做包子的時候都是需要發(fā)面，在揉面。還要經(jīng)過很多個步驟，還時間的等待，才能做，而且和面也是有講究的，水的溫度也是很重要的，還要把握好揉面的力度，要是太高的溫度，就會把面燙死，然后還要加入一點酵母粉發(fā)酵幾個小時，把揉好的面放在一個鐵盆子里面，用保鮮膜封起來，發(fā)酵幾個小時，發(fā)酵的過程中，面團也會慢慢的變大起來，如果是有氣泡的形狀在面表面，就需要在揉一下，通過二次發(fā)酵，在過上半個小時就差不多好了，這時候拿出發(fā)酵好的面團，就可以準(zhǔn)備做包子了。
如果是我們平時在家發(fā)面自己做包子就一定要用冷水蒸，這樣做才能讓包子在蒸的過程中，內(nèi)外受熱均勻。，上鍋蒸上20分鐘左右就可以吃了，蒸包子的時候不要急忙就放進去蒸，可以先在案板上放置十分鐘，這樣可以讓包子再次發(fā)酵，用這樣的方式讓包子固定好形狀，然后蒸出來的包子就不會再坑坑洼洼的，外觀也會很好看。
做包子怎么發(fā)面?
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團不容易發(fā)酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴(yán)把握。蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
有時候面沒有發(fā)好，蒸出的包子會出現(xiàn)塌皮的現(xiàn)象，這和發(fā)酵過程當(dāng)中出現(xiàn)一些問題有關(guān)，我們知道發(fā)酵的時間和室內(nèi)的溫度和濕度有一定的關(guān)系，除此以外，剛做好的包子放到籠屜當(dāng)中，還要進行二次發(fā)酵，時間大約20分鐘左右，然后再來蒸包子，如果二次發(fā)酵時間過短，就容易導(dǎo)致蒸包子出現(xiàn)塌皮的現(xiàn)象。
蒸包子不塌皮的小竅門
1，面要發(fā)好，但不能發(fā)過（發(fā)酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關(guān)系，不能量化，只能觀察，發(fā)到2~3倍大小就可以了）2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g面粉發(fā)的面雙手要揉200下）3，整好型后要二次發(fā)酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發(fā)起來了再蒸）4，冷水下鍋，鍋冒氣后關(guān)中小火5，蒸15分鐘關(guān)火后不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
鮮肉包子做法
材料豬絞肉300g、蔥末適量、姜泥1大匙、淬釀醬油露2大匙、香油1.5大匙、清水2大匙、白胡椒粉1/4小匙、砂糖1小匙、中筋面粉300g、新鮮酵母15g、砂糖1大匙、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、清水160cc
step1取一深盆, 倒入內(nèi)餡所有材料(蔥除外)順時針攪拌至有黏性.放入保鮮盒移到冰箱醃至入味...(約20分)step2取一深盆, 放入清水 新鮮酵母至溶解step3倒入中筋面粉 砂糖 鹽 橄欖油用筷子攪拌...step4用手揉成團至光滑, 蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛5分鐘...step5搓成長條均分成8等份step6將小面團搟成中間稍厚,周圍較薄之圓形step7包入適量內(nèi)餡 蔥末, 收口在上step8放置在烤盤紙上, 直接放置到蒸籠中step9蓋上蓋子進行二次發(fā)酵30分鐘step10直接冷水煮, 將蒸籠放上, 大火煮至水滾蒸氣冒出蒸18分鐘即完成 ( 從冷水煮時算起)
包子是日常飲食上比較常見的主食之一，而隨著現(xiàn)代飲食水平的發(fā)展，包子的工藝以及餡料都得到了很多改良，使包子的外觀以及餡料更加美觀和美味，而包包子最重要的就是包子的褶子，包子的褶子小，而且均勻不僅好看而且也比較美味，一般情況下包包子可以將面團和的不沾手，隨著手掌來進行捏褶會更好。
包子怎么樣捏褶竅門?
把發(fā)好的面團拿起再次揉成不粘手的面團,搓成棍狀,然后切成小塊,每塊搓圓后按扁,搟成中間厚邊上薄的圓形面皮.(左手拿面皮，右手用面棍把皮邊搟薄，一邊搟一邊轉(zhuǎn))
然后正式包包子的時候到了，首先把一張面皮放在左手上， 把肉餡放在面皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把面皮捏起來。
然后用左手的食指把旁邊的面皮推向右手食指的位置，形成一個褶子
松開右手的食指和母指，把褶子和面皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最后一個褶子后，把收口捏緊后輕輕扭一下，一個包子就做好了。
包包子的面
用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，面皮會更有彈性，而且營養(yǎng)更勝一籌。
面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據(jù)餡料的不同進行調(diào)整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好后，讓它多醒發(fā)一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要搟成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發(fā)的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當(dāng)然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當(dāng)，就好了。
搟皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要搟勻了，中間略厚，周邊略薄 。
用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的面皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大面疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發(fā)酵有竅門。酵母和面，不需要加堿或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發(fā)酵的效果，相信我，不會發(fā)酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現(xiàn)過酸酸的口感。
自發(fā)面粉是以小麥為原料，經(jīng)過洗麥去掉小麥所附著的雜質(zhì)，通過一種剝皮制粉的技術(shù)，經(jīng)研磨加工而成的一類優(yōu)質(zhì)小麥粉。其含有極為豐富的營養(yǎng)蓬松劑，可以方便快捷地制作出各類高中低檔發(fā)面面食，讓人人都能在家中制作許多種類的面點美食。自發(fā)粉不僅可以用來蒸饅頭、蒸花卷、炸油條，還能用于制作披薩餅等西式面點。用自發(fā)粉做出來的包子，口感松軟，特別受食客們的喜愛。
一、馬蹄豬肉餡包子
食材：馬蹄、豬肉、面粉500g、溫水250g、酵母10g、無鋁泡打粉5g、糖80g。
做法：
1.酵母用35-40度水化開。面粉、泡打粉、糖、酵母溫水混合成團捏至光滑。用保鮮膜蓋上。
2.做餡料，馬蹄豬肉的好吃又簡單。發(fā)酵至兩倍大后（發(fā)酵時間一般幾分鐘就可以）排氣分成25個小劑子，按扁。把皮搟圓，放入餡料包起來。
3.冷水下鍋，涂油在蒸籠上。10分鐘左右就好了。不要立即打開，燜個幾分鐘定型再出鍋。
二、梅菜肉餡包子
食材：低筋面粉500克、泡打粉10克、豬油10克、酵母5克、白砂糖100克、水250克。
做法：
1.把低粉、泡打粉、豬油倒入攪拌桶（沒有機器手和面也是一樣的）。把酵母和白砂糖用2/3的水先攪拌融化后倒入桶，剩下的水根據(jù)面粉吸水程度再加入，然后揉至光滑不粘手。
2.這個步驟很重要！用壓面機反復(fù)壓至面邊沒有鋸齒狀，大概壓5-6遍！這樣壓好的面做出的包子口感超級松軟。邊緣光滑，壓好的面裹成卷，根據(jù)你要做的包子大小出體。
3.把梅菜洗凈切碎豬肉切小粒，攪拌均勻；鍋燒熱倒油放大蒜和生姜粒倒入餡料炒香出鍋。
4.搟皮時要中間厚邊上薄，這樣包包子底才不會露餡，封口處面也不會太厚實，包餡收口，因為油多，所以留了個小口，包好餡半成品。鍋燒水直大概40度左右，濕度60，感覺就是水開始冒大熱氣關(guān)火，把包子放入蒸格。
5.小籠包大約20-25分鐘（怎么樣知道是否發(fā)酵好，就是到時間手粘點水輕輕捏一下包子表面如果出現(xiàn)軟軟的黏黏的就差不多了），然后大火蒸6分鐘，如果餡料是生肉蒸10分鐘即可。
三、關(guān)于自發(fā)粉的用法
自發(fā)粉做包子，和面的時辰揉面到面皮潤滑，比及面團醒好，拍起來出現(xiàn)“嘭嘭”的聲音，切開后有氣泡，就可以制作包子皮啦。如果用自發(fā)粉做出的包子有些硬，缺乏松軟，那是由于醒面的方法沒做好，面沒有醒好，口感自然會差些。
豆?jié){是非常受歡迎的飲品，它富含豐富的蛋白質(zhì)，人們在早上喝完一杯豆?jié){，基本可以補充一早上的營養(yǎng)元素。但是豆子磨出來的味道很濃，很多人都討厭豆子的腥味，所以即使豆?jié){很有營養(yǎng)也絲毫不能讓他們喝下去。其實豆子的腥味是可以避免的，只有方法得當(dāng)，你就可以輕松的得到一杯香濃的豆?jié){。具體介紹香濃豆?jié){的做法小竅門。
1、打豆?jié){前把豆子煮一下，這樣打出的豆?jié){很濃且沒有豆渣。加大豆子的用量，減少水的用量，肯定能濃，就像米糊一樣的。如果加點核桃仁，味道也很好喲。泡黃豆之前，把黃豆稍微炒一下，別放油。然后再磨，出來的豆?jié){有股香香炒黃豆的味道，顏色是淺褐色的，加適量的冰糖(加蜂蜜的要等豆?jié){涼了之后再加)，味道一級棒。打豆?jié){的時候，加一點點泡過的薏仁。攪出的豆?jié){和豆渣要一起煮至少15分鐘，小小火，我個人覺得比將豆子煮開了再攪還要濃。用豆?jié){機的話，加幾十粒大米就會很濃了。
2、主料黃豆(提前泡一夜)2把
大米1把輔料糖適量濃香米豆?jié){，做法步驟：將泡發(fā)好的黃豆和米一起清洗干凈，放入豆?jié){機中，倒入不低于最低刻度的水，啟動五谷豆?jié){鍵，磨好的豆?jié){過漏掉豆渣，調(diào)入適量白糖趁熱攪勻。
3、晚上把豆子泡在水里早上起來把豆子放到豆?jié){機里，加水，按一下就可以回去睡回籠覺了另外豆子需要挑選略微大點，很飽滿的，這樣出漿率比較高，做出來的豆?jié){也很香醇。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做南瓜發(fā)面素餡包子這道菜。
2.2將南瓜去皮，去瓤，切成小塊，放入蒸鍋中蒸。
3.121和成面團，放溫暖處醒發(fā)。
4.212將面粉，酵母放入南瓜泥的碗中，攪拌成棉絮狀。
5.將大白菜清洗干凈，放入滾水鍋中焯至斷生，取出，裝入碗中待用。
6.將焯好的白菜放在案板上，剁碎待用。
7.將提前浸泡好的粉條，木耳分別剁碎，蔥姜切成末，裝入碗中待用。
8.將剁碎的白菜放入粉條，木耳，蔥姜的碗中，加入精鹽，五香粉，味精，大豆油，攪拌均勻，成素餡餡料待用。
9.將醒發(fā)好的面團放在案板上，搓成長條。
10.下劑子，搟皮。
11.開始包包子啦。
12.將包好的包子，放入蒸鍋中。
13.大火蒸10分鐘，取出，裝入盤中即可食用了。
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動起來，自己制作南瓜發(fā)面素餡包子一飽口福吧。
包子是我們生活中最常見的美食，早上來幾個包子，喝上一杯豆?jié){或者是一碗稀飯，美美的早餐就算搞定了。我們一般都是在外面買的包子吃，做法其實也不是很難，有幾個關(guān)鍵點需要處理好，一個是包子餡，一個就是發(fā)面了。那么，怎樣發(fā)面做包子?下面咱們就來詳細(xì)看看吧。
技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。
一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團不容易發(fā)酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。
提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。
技巧二：醒面環(huán)境最重要。
將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時間到了，面團就會變得膨脹，用手抓起時，面團會呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團揉的越均勻，蒸出的包子皮就會越光滑。
技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。
揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進行二次醒發(fā)。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實就是讓面團再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會凹陷死皮。
技巧四：蒸制時間嚴(yán)把握。
蒸包子時，鍋里要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。蒸制包子時間要根據(jù)包子餡的種類而定，一般素餡包子，不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。這里還有一個關(guān)鍵敲門，就是當(dāng)包子蒸好時，先不要急著揭開鍋蓋，關(guān)火繼續(xù)燜3-5分鐘后，等鍋里的溫度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不會出現(xiàn)新手常常碰到“回縮”問題了。
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