拌面皮的做法
夏天養(yǎng)生小拌菜。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供拌面皮的做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
可能有些人會(huì)把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實(shí)上，只要掌握一些簡單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營養(yǎng)的晚餐并非不可能，拌面皮的做法就很容易，即使沒有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、把500g的面和300g的水2g的鹽攪拌在一起和成面團(tuán)
3、面筋上鍋蒸20分鐘后，取出涼涼切成小方塊
4、將收集好的面粉水放入冰箱沉淀至2小時(shí)以上，最好過夜
5、面粉水沉淀好，倒掉上面的清水，將盆底的面粉攪拌均勻，鍋中加入清水燒開，用披薩餅盤倒入一勺面粉水，輕輕晃動(dòng)均勻，上鍋蒸2分鐘，中途一定不能接鍋，蒸好的面皮直接過涼水接下來放在盤中備用
6、蒸好的面皮表面刷上一層食用油，一個(gè)一個(gè)落在盤子里。
7、切好的黃瓜、面皮、面筋、蒜末，香菜末放入鹽、香醋、雞精、香油、辣椒油、白糖，芝麻醬調(diào)水和稀一起用筷子拌開，裝盤。
拌面皮的做法非常簡單易操作，而且不會(huì)耗費(fèi)大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會(huì)被撲鼻的香味刺激味蕾。
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面皮是用面粉做成的美食。起源于去陜西一帶關(guān)中地區(qū)。面皮冷熱皆宜，夏天可以解暑祛熱，冬天可以驅(qū)寒暖身。是老少皆宜的一個(gè)美食。根據(jù)地區(qū)的不同，涼皮也被稱作面皮、釀皮等等。因?yàn)槭怯妹娣鬯瞥?，所以?duì)人體非常健康，是無公害的食物。我們來了解一下涼皮的配料和制作過程吧。
〔涼皮調(diào)料制作方法〕
----調(diào)料水
將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克，
放入1000克清水中煮沸10分鐘關(guān)火，靜置10小時(shí)過濾取水即可。
另外，居中的這個(gè)跟螺絲釘有點(diǎn)神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。
只要涼拌三碗涼皮，廚房里，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。
——熬制醋
醋還需要熬制?是的!陜西本地涼皮的專業(yè)賣家，使用的都是熬制過的熟醋，根據(jù)各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上，仔細(xì)品嘗，是有區(qū)別的，添加過作料以后，可以收獲更為馥郁的復(fù)合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達(dá)到有醋意、無醋味的境界。
發(fā)布官方秘籍：
水300克，醋1500克，放入草果2個(gè)、桂皮2克、八角3個(gè)、香葉1克，
燒開后10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陜西正宗接近的口味，我這么較真的人，選擇的是陜西寶雞蔡家坡空運(yùn)來的岐山醋，在深圳實(shí)在沒辦法實(shí)現(xiàn)的同學(xué)，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一個(gè)月左右，一次可以略微多做一點(diǎn)，除了調(diào)涼皮，用來做涼拌菜也很不錯(cuò)。
油潑辣子教程：
“折-騰-版-油-潑-辣-子”
1、辣椒面：選用陜西產(chǎn)的干線椒，鍋底擦油，焙干炒香后碾成粉。
帶辣椒籽的辣椒面比較辣，但顏色比較淡，
不含辣椒籽的辣椒面不太辣，但出色較紅，
2、涼皮調(diào)料
左下角的那一小包疑似十三香的東西，實(shí)際上是專用涼皮調(diào)料——陜西十n香粉，
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克， 小茴香30克。
配好的香料入鐵鍋內(nèi)慢火炒約30分鐘，涼后入碾槽內(nèi)碾成粉即好，
最好不要用粉碎機(jī)來加工，會(huì)因產(chǎn)生高熱影響味道。
這么多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油
3、醋
4、白砂糖
5、熟芝麻
6、油：這個(gè)沒有出鏡，因?yàn)樯洗慰者\(yùn)的已經(jīng)用完了。
強(qiáng)烈推薦菜籽油，
那種濃稠的質(zhì)地和特殊的香氣，
1、辣子面放入容器，加入調(diào)料粉和芝麻，菜籽燒至十成熱，關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入油潑辣子面，每次都要攪拌均勻。
2、倒完油、攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，滴入幾滴醋，可以看到油又重新翻滾起來了，馬上攪動(dòng)，激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃辣香。
3、激香后等辣子不冒泡時(shí)，在辣子中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣子的余熱使白糖充分溶解于油潑辣子中。潤色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠?？梢赃_(dá)到緊緊裹在涼皮上紅艷欲滴的視覺效果。
辣椒粉 1500克
菜籽油 2.5千克
調(diào)料粉 80克
芝麻 20克 (用的絕對(duì)超量)
醋 200克 (減點(diǎn)量)
糖 100克 (減了點(diǎn)比例)
再準(zhǔn)備一點(diǎn)蒜泥，加入鹽，還可以加味精，加涼白開調(diào)配成蒜水(鹽分要足夠，因?yàn)殛兾鳑銎せ静挥冕u油調(diào)味)。
涼皮伴侶
四大金剛——調(diào)料水、鹵制醋、油潑辣子、蒜水
三大法王——綠豆芽、黃瓜絲、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的涼皮
在案板上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然后放入碗中，加入四大金剛、三大法王，攪拌即可。
面皮的制作方法非常多樣，因?yàn)槊嫫げ粌H可以制作成熱面皮，還可以制作成涼拌面皮，涼拌面皮也是不少家庭餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜肴。而在制作涼拌面皮的過程中，面皮的口感非常重要，同時(shí)與面皮搭配在一起的調(diào)料也起著關(guān)鍵性作用。以下的文章就為大家?guī)砹岁P(guān)于涼拌面皮的制作方法以及調(diào)料配方。
拌涼皮怎么配料才好吃：黃瓜豆瓣醬拌涼皮
材料：涼皮一張，醬油兩勺，陳醋三勺，綿白糖半勺，郫縣豆瓣一勺，辣椒油一勺，葫蘿卜、青瓜一小截，花生兩勺，大蒜兩瓣。
做法： 1、涼皮買回來稍微水龍頭沖一下，切寬條;葫蘿卜青瓜切絲;蒜切沫。 2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖(綿白糖比普通的白糖更易化)。 3、鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙后，倒入碗內(nèi)。 4、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨后加入調(diào)料汁，拌勻，在冰箱放一會(huì)就可以吃了。
拌涼皮怎么配料才好吃：寧夏涼皮
材料：涼皮一張，面筋適量，黃瓜1根，西紅柿半個(gè)，香菜適量，蒜3瓣，砂糖1小勺，鹽1小勺，雞精1小勺，香油幾滴，2勺生抽，0.5勺老抽，3.5勺香醋，黃芥末1小勺，辣椒油2湯勺，熟的白芝麻1湯勺，10顆花椒，八角的一個(gè)角，半片香葉。
做法： 1、將涼皮面筋過涼水去油膩;黃瓜切絲;半個(gè)西紅柿切碎;香菜切斷。 2、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。 3、將花椒、八角、香葉，加半碗水煮開后，關(guān)火放涼。 4、黃瓜、西紅柿、香菜和涼皮面筋一起放入大點(diǎn)的碗里，加入泡好的蒜汁，加入步驟3里煮的中藥調(diào)料汁。 5、再加一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末，幾滴小磨香油。 6、將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用搟面杖碾碎，倒入涼皮里。 7、再往涼皮里加入2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。 8、最后加入寧夏特產(chǎn)辣椒油，用筷子拌開后裝盤即可。
拌拌涼皮怎么配料才好吃：五香粉香菜拌涼皮
材料：涼皮一小把，大蒜一顆，香菜少許，蔥少許，花椒粉少許，芝麻油一湯匙，橄欖油半湯匙，五香粉少許，豆瓣醬或個(gè)人喜愛的辣醬半湯匙，鹽少許，糖少許，生抽一湯匙半，醋適量。
做法： 1、將涼皮用溫水泡軟，之后再用開水焯熟，不要焯太久，保持彈性就可以，焯好后，撈起用冰水泡著。 2、準(zhǔn)備一個(gè)小容器，將蒜蓉，生抽，醋，麻油，辣醬，糖，五香粉，花椒粉，鹽拌在一起調(diào)一個(gè)料汁兒。 3、將料汁均勻的倒在瀝干水的涼皮上，之后將蔥花和香菜沫碼上。 4、將鍋燒熱，倒入少許橄欖油，油燒到七八成熱，開始冒煙時(shí)，澆在蔥花上，最后攪拌均勻即可。
涼拌面皮是人們都十分喜歡的一道食物，尤其是在炎熱的夏季，人們常常不知道吃什么，悶悶的胃口總想要一份清爽來解除心中的那一絲煩悶。這道涼拌面皮，絕對(duì)是最好的選擇，單是那滑嫩爽口的感覺就會(huì)讓人胃口大開了。可是誰知道涼拌面皮的做法呢?怎樣做這道涼拌面皮才能夠最好吃呢?
用料：高筋面粉360克
輔料;酵母粉2克黃瓜半根、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：食鹽3克、醋1小勺、生抽1小勺、香油數(shù)滴、水180毫升、植物油1小勺、辣椒油1小勺、胡椒粉少許
涼拌涼皮的做法
1.面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)，醒好的面團(tuán)加適量水
2.開始洗面，用手不停地揉捏面團(tuán)，洗出來的水倒在容器中盛著，重新加水繼續(xù)洗面，反復(fù)三、四次吧，洗出來的是面漿，留下的就是面筋了
3.面筋加上酵母揉勻，放在碗里蓋上保鮮膜放冰箱
4.洗出來的面漿也蓋上保鮮膜，放冰箱里沉淀五個(gè)小時(shí)左右;沉淀后的面漿，上面是略帶黃色的清水，輕輕地倒掉，我的習(xí)慣是不全部倒掉，留少許;將留下來的面漿過濾一次，將洗面時(shí)留下的小面團(tuán)濾出來，面漿就沒有雜質(zhì)了
5.準(zhǔn)備兩個(gè)不銹鋼盤(我用的是9寸派盤)，將過濾好的面漿用勺子攪拌均勻，攪一勺放在盤子中，然后放到燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右(面漿倒多少，自己隨意，喜歡薄一點(diǎn)就少舀一點(diǎn)，喜歡厚一點(diǎn)，就多舀一點(diǎn))
6.用夾盤器把派盤夾出來，放到裝有涼水的臉盆中放涼，再舀一勺面漿放入另一個(gè)派盤中，用同樣的方法煮三分鐘，煮好的面皮輕輕取出來，放在刷過油的盤子中，然后再在涼皮上面也刷一層油，如此交替，做好所有的涼皮
7.做涼皮的同時(shí)，將面筋放在蒸鍋里蒸十五分鐘，然后將蒸好的面筋切成小塊即可
8.做好的涼皮，切成自己喜歡的寬度，黃瓜切絲、雞蛋炒熟，然后加面筋、辣椒油、鹽、蒜水、香醋、生抽、胡椒粉、香油，拌勻，美味的涼皮就做好了。(配菜隨意，還可搭配豆芽、胡蘿卜等)
在炎炎夏季，你還在為吃什么而煩惱嗎?這份涼拌面皮肯定能夠?yàn)槟憬獬@份憂愁，勁道的口感，加上香美的味道，大開的胃口能放下兩份面皮，所以，趕快來試一試吧，讓你的 家人也感受一下這夏季的清爽，打開胃口多吃一些。
搟面皮是我們國家陜西省的一道非常有名的小吃，搟面皮不但外觀好看而且吃起來味道也是非常不錯(cuò)的，很多朋友在品嘗到搟面皮的時(shí)候總是希望自己也可以在家里面做出搟面皮來，其實(shí)搟面皮的做法不是很復(fù)雜，我們只需要通過幾個(gè)步驟就能夠自制出搟面皮來，下文我們給大家介紹一下?lián){面皮的家常做法。
1和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)(和面揉搟面皮面最好同一方向)稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了!
3制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅(家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處靜置發(fā)酵。大概一夜左右或更長時(shí)間，面水聞起來微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。
5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的搟面皮時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。
7制作調(diào)料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時(shí)把精鹽化成鹽水
8激香和潤色：倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等
在上面的文章里面我們?yōu)榇蠹医榻B了一道美味的陜西小吃，那就是搟面皮了，我們知道搟面皮不但含有非常豐富的營養(yǎng)而且做法是非常簡單的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了搟面皮的家常做法，相信大家都掌握了吧。
蕭縣位于我國安徽省，蕭縣面皮是當(dāng)?shù)乇容^有名的特色美食，幾乎在安徽蕭縣很多地方都能夠看到面蕭縣面皮，現(xiàn)在在全國一些地方也比較流行，尤其是在淮北地區(qū)，在北京等大城市，都能看到蕭縣面皮，他的做法也是比較簡單的，下面就來了解一下蕭縣面皮的具體的做法。
蕭縣面皮的做法
蕭縣面皮和傳統(tǒng)的陜西涼皮不同，具有自己的特色，在外地很有知名度但不同與機(jī)器制作的那種，純手工的做法如下：
洗面
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一個(gè)方向攪拌。慢慢加水，將干面粉逐漸和成稀軟面團(tuán)。慢慢的將面團(tuán)攪制光滑，餳起來。然后每隔大約半小時(shí)重復(fù)攪動(dòng)面團(tuán)一次，這樣的做法是為了給面上筋。一般餳1.5至2個(gè)小時(shí)即可，往面團(tuán)的盆里加水，開始洗面。兩遍之后，便可以初步看出面筋來。洗去的面水用另外的盆盛著，不要丟掉，一直換水洗面，一直洗到水變清即可。洗出的面筋。面筋在做面皮的時(shí)候放在鍋里蒸熟切塊即可。
蒸制
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉會(huì)沉淀下去，這時(shí)，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊做面皮的籮。經(jīng)過試用，這個(gè)籮選的還不錯(cuò)。做面皮的時(shí)候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜歡厚的多舀一勺，喜歡薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把籮放在鍋里蒸即可，面皮蒸好后，拿出籮時(shí)，先放在冷水里激一下，這樣容易把面皮揭開來。
調(diào)料
面皮吃起來，辣椒油很關(guān)鍵，先把油用花椒大茴燒熱爆香。準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，放上辣椒粉和白芝麻。撈出花椒大茴，把熱油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。黃瓜切絲，蒸熟的面筋切塊。將做好的面皮切條，放入大碗里，加入黃瓜絲、面筋，放入食鹽和味精，再將辣椒油倒入拌勻，即可食用。
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