大頭菜油滋啦包子的做法
夏季養(yǎng)生包子。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供大頭菜油滋啦包子的做法，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
晚餐向來(lái)是中國(guó)人一天中重要的一餐，白天忙碌后，晚上回家享受美味，就是一天忙碌的動(dòng)力了。大頭菜油滋啦包子制作簡(jiǎn)單，既不用耗時(shí)過(guò)多，又可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的，符合大眾口味的要求。
2、油滋啦用刀剁碎，不用太碎。
3、大頭菜，掰葉洗凈
4、切成自己喜歡的大小塊
5、放入開(kāi)水燙一下，馬上撈出
6、攥干水分放入盆內(nèi)
7、添加各種調(diào)料拌勻
8、醒好的面團(tuán)
9、分成大約50g一個(gè)的劑子
10、搟成皮
11、放入餡，包成包子
12、包好的包子
13、鍋內(nèi)放入涼水，包子放入蒸屜，二次醒發(fā)10分鐘
14、涼水開(kāi)火蒸20分鐘，時(shí)間到，關(guān)火，不要馬上掀鍋蓋，等5到8分鐘
15、出鍋的包子
家的感覺(jué)就是一大家子圍在一起吃著飯，聊著天，家人聚在一起的時(shí)候，吃上一道大頭菜油滋啦包子，氛圍一定非常好。
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很多人在做酸菜油滋啦餡水餃這道菜的時(shí)候覺(jué)得很難，但是做出來(lái)的成品卻不會(huì)讓人后悔，這道菜詮釋了美味兩個(gè)字，讓人看見(jiàn)就有了想吃的欲望。雖然說(shuō)工序較為復(fù)雜，但是注意細(xì)節(jié)一樣可以色香味俱全，在準(zhǔn)備配料的時(shí)候可以根據(jù)自己口味準(zhǔn)備。
2、醒面的時(shí)間我們來(lái)做餡，先把油滋啦剁碎備用
3、酸菜洗凈，要多透兩遍，攥干，剁碎。不用攥的太干了，太干餡就不香了。
4、把蔥姜剁成沫，豆豉剁碎，準(zhǔn)備一碗面粉，下圖是面皮和餡料所需食材
5、酸菜，油滋啦，蔥姜沫，豆豉，放到盆里，放少許鹽因?yàn)樗岵吮旧砭褪窍痰模湃腚u粉，五香粉，生抽，倒入植物油
6、餡和好了，面也醒好了
7、取出面團(tuán)，案板上放些面粉，再揉一會(huì)
8、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀
9、切成15克左右的小面團(tuán)，用手掌壓扁
10、搟好的技子中間稍厚。四周稍薄餅，搟皮時(shí)下面要放些面粉房子
11、拿起面皮把餡放到中間，開(kāi)始包餃子
12、餃子包好了
13、包餃子時(shí)鍋里煮水
14、水開(kāi)后下餃子
15、一邊煮要一邊要用木鏟鏟到鍋的底部，按順時(shí)針打轉(zhuǎn)
16、蓋上鍋蓋煮至沸騰，澆些涼水用木鏟輕輕攪幾圈，蓋上鍋蓋，幾分鐘后餃子都浮在水上關(guān)火，撈出
17、倒些蘸汁，剝上幾瓣蒜，可以吃餃子啦。再晾上一碗餃子湯，原湯化原食
酸菜油滋啦餡水餃這道菜的烹飪過(guò)程中，要注意調(diào)料的把握，下了醬油不要再下太多的鹽，否則會(huì)影響口感。
包子是很常見(jiàn)的佳肴，包子在果腹上，有著很好的幫助，不過(guò)在對(duì)包子選擇之前，也是要對(duì)它的制作方法進(jìn)行很好認(rèn)識(shí)，這樣制作包子的時(shí)候，才會(huì)知道該選擇什么樣的方法好，那大頭菜包子是不錯(cuò)之選，這樣的包子味道獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高，那大頭菜包子的做法如何呢?
很多人對(duì)大頭菜包子的做法并不是很了解，在制作大頭菜包子的時(shí)候，需要對(duì)它的制作步驟，進(jìn)行很好的認(rèn)識(shí)，使得制作它的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行。
大頭菜包子的做法：
主料：卷心菜500g、豬肉250g
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、味精適量、蠔油適量、調(diào)和油適量、花椒粉適量、蘇打粉適量。
豬肉大頭菜餡兒包子的做法
1.面頭用水泡開(kāi)
2.加入三碗面粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團(tuán)
5.蓋上蓋，把面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵
6.發(fā)好的面團(tuán)成蜂窩狀(我都是頭一天發(fā)面第二天蒸)，有股酸味
7.面堿和小蘇打放小碗里加少量水調(diào)勻
8.把堿面水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面團(tuán)里，中和酸味，如果沒(méi)有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團(tuán)
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發(fā)
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆里 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽 味精 花椒面 醬油調(diào)勻
16.再倒入適量的油調(diào)勻(要順一個(gè)方向攪動(dòng)，肉餡更香容易上勁兒)
17.我又加了一點(diǎn)蠔油(可不加)，提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調(diào)好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條
21.在揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子
22.搟成小餅狀(中間厚兩邊薄，這樣蒸的時(shí)候不易塌底兒)
23.取適量的肉餡兒，放在面皮上
24.用另一只手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會(huì)兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過(guò)程中還會(huì)餳發(fā)的
28.鍋的周圍用濕布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉(zhuǎn)中小火15分
29.20分鐘后包子好啦，出鍋了
以上就是對(duì)大頭菜包子的做法詳細(xì)介紹，制作大頭菜包子的時(shí)候，要注意餡在鹽巴放入上，不能過(guò)多，這樣吃的時(shí)候，很容易吃咸，這樣對(duì)嗓子是沒(méi)有好處的，而且吃大頭菜包子對(duì)促進(jìn)自身消化有著很好的，因此它可以放心選擇。
說(shuō)起做包子，最難的工序莫過(guò)于做包子餡兒了。包子之所以受人們歡迎是因?yàn)樗泻贸缘酿W兒，被包裹在香噴噴的面粉里，一口咬下去又香又軟。包子餡兒分為很多種，有肉餡兒的還有素餡兒的包子。大頭菜和粉條放在一起可以作為一種包子餡兒，下面教大家大頭菜粉條包子的做法。
主料：面粉 大頭菜 粉絲 雞蛋
輔料：玉米 油鹽 胡椒粉 鮮貝露 醬油 蠔油 香油 姜末 蔥末
做法：
1.大頭菜洗凈入鍋焯水，焯水一個(gè)是使大頭菜變軟，更好切。
2.撈出過(guò)冷水
3.瀝干水分后剁成末，不用太細(xì)小，做包子餡顆粒大點(diǎn)好吃。
4.稍撰出一些水分后放入料盆，加入蔥末、姜末、胡椒粉。
5.倒上玉米油拌勻，先在青菜餡里拌油，可有效防止青菜出水。
6.粉絲用熱水泡軟，我是節(jié)省能源，直接用焯完大頭菜的水泡的。
7.將粉絲切小段放入料盆中。
8.雞蛋3個(gè)打散，加入足夠多的鹽攪勻，這個(gè)足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料需要的鹽分。
9.炒熟后用鍋鏟弄碎。
10.晾涼后放入料盆中。
11.加入適量鮮貝露、醬油、蠔油、香油。
12.拌勻后，包子餡就做好了。
13.等面發(fā)好。
14.揉勻后揪成適當(dāng)大小的劑子，搟成中間稍厚的面皮。
15.放上餡料，自己家包包子多放餡，皮薄餡大才好吃。
大頭菜粉絲包的做法圖解1616.捏成包子，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
大頭菜粉絲包的做法圖解1717.蒸鍋放適當(dāng)水，包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上，中間留一定空隙。
大頭菜粉絲包的做法圖解1818.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘后關(guān)火，等2、3分鐘后揭蓋撿出包子開(kāi)吃。
小貼士
醬汁是用蒜泥、香醋、醬油、香油、辣椒油調(diào)制成的，醬油要用可以用來(lái)涼拌的纖維醬油比較好。
一個(gè)人生活，常常沒(méi)有做飯的動(dòng)力，想要豐富飲食，卻又擔(dān)心吃不完。豬肉大頭菜包子這道菜可以解決你的煩惱，這道菜可以滿足人體每天所需攝入的營(yíng)養(yǎng)，而且份量可以自己掌握，單人餐也可以很豐富。
2、肉泥中加入蔥姜末，加入鹽，味精，雞粉，十三香，一品香醬油，油，攪拌均勻，入味，備用（調(diào)料根據(jù)自己做餡的量定量）
3、大頭菜切成小塊，下鍋過(guò)水?dāng)嗌ㄋ疅_(kāi)）
4、大頭菜剁成末，與之前準(zhǔn)備好的肉餡放一起，攪拌均勻即可！
5、發(fā)面:準(zhǔn)備白面2碗，酵母5克，溫水稀釋酵母，和面。和好的面用保鮮膜蓋上，一個(gè)小時(shí)左右即可發(fā)面。（這個(gè)步驟照片忘記拍了）
6、發(fā)好的面，加入適量的小蘇打，揉合。（一定要注意不能放的太多，要不然蒸出來(lái)的包子會(huì)發(fā)黃）
7、將揉好的面做成長(zhǎng)條狀。再切成比包餃子大些的劑子（劑子大小要均勻）然后用搟面杖搟成圓形，就可以包包子了
8、包好的包子放在鍋內(nèi)，冷水下鍋，蒸20分鐘即可
9、成品圖。
豬肉大頭菜包子的做法你是不是學(xué)會(huì)了呢？在做豬肉大頭菜包子這道菜的時(shí)候不要加生抽或是老抽，這樣菜的顏色就太濃了。
我們都知道大頭菜的別名比較多，他常被稱作為芥菜，其中含有非常豐富的維生素c和維生素a。多吃大頭菜，有提神醒腦的功效，而且其中含有較多的抗壞血酸。能增加大腦中的氧含量，以下我們就來(lái)介紹一下大頭菜包子的做法。
1.芥菜洗凈，切成碎小塊，加入2小勺鹽抓勻腌制20分鐘左右，用清水淘洗干凈，瀝去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末
2.豬肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油,榨菜和生姜碎,順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁?-3大勺水分次加入,攪拌均勻，肉糜和芥菜放到同一容器里，加入鹽拌勻即成芥菜肉餡
3.牛奶燒開(kāi),放到溫溫的,加入酵母攪拌至溶化,與其他面皮材料一起揉成面團(tuán)
4.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行發(fā)酵至原來(lái)2倍大左右即可(可以在鍋里放熱水，或者微波爐,烤箱里放熱水,將需要發(fā)酵的面團(tuán)放到大小適合的容器，蒙保鮮膜，放到鍋里，裝面團(tuán)的容器底部不要直接接觸到熱水，可以在下面墊一個(gè)碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱里操作)
5.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，根據(jù)需要分割成小分(我大約分了28個(gè)小分),用保鮮膜蓋上,以免表皮風(fēng)干
6.取一小分面團(tuán),壓扁,再用搟面杖略微搟開(kāi)成圓片，厚薄大小隨自己喜好,放上適量芥菜肉餡
7.怎么包就看圖不說(shuō)話吧,嘿~(捏這個(gè)褶子,大概著捏吧,反正給捏攏來(lái)就好了，慢慢就越捏越象樣的，雖然我也捏得不象樣哈~實(shí)在嫌捏得麻煩,就直接捏攏收口,給包成圓圓的沒(méi)褶子的包子也成)
大頭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其大頭菜里面富含鉀元素，對(duì)于控制血壓和降低血壓有很好的作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┐箢^菜，對(duì)于預(yù)防一些慢性疾病的效果很好，大頭菜素餡兒包子里面所含的脂肪非常的低，對(duì)于身體有很好的調(diào)理的作用，適當(dāng)?shù)某赃€有減肥的效果，下面我們就來(lái)了解一下大頭菜素餡兒包子的做法。
準(zhǔn)備適量的大頭菜，準(zhǔn)備適量的面粉，準(zhǔn)備粉絲一把，準(zhǔn)備少量的蝦皮，另外還有鹽、十三香、蠔油、雞精和香油。
在做餡之前首先要發(fā)面，用溫水把酵母粉化開(kāi)，然后把酵母，倒入到面粉里面，再加入適量的清水，開(kāi)始和面，活好的面用保鮮膜蓋好，一般情況一個(gè)半小時(shí)就能發(fā)好。
面快要發(fā)好的時(shí)候，可以做大頭菜餡兒，一邊燒開(kāi)水，一邊把大頭菜清洗干凈，然后剁碎，水開(kāi)以后把大頭菜餡兒放到開(kāi)水里面焯一下，要注意大頭菜不能做得太碎，稍微塊點(diǎn)兒大一點(diǎn)兒口感會(huì)更好。焯好的大頭菜餡兒要擠凈水份。
粉絲要提前泡，泡好的粉條剁碎，鍋中放入適量的油，然后放入花椒大料炸鍋，等油涼了以后，把花椒大料撈出，油備用。切適量的蔥花，然后把蔥花、大料花椒油，還有蝦皮兒、粉條以及其他的輔料，通通的放入大頭菜餡兒里面。
攪拌以后，就可以開(kāi)始包包子了！包好的包子上蒸屜。蒸熟就可以食用了，在吃的時(shí)候蘸適量的辣椒油和陳醋，口感非常的好，能夠促進(jìn)人的食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也不會(huì)因?yàn)橛椭^(guò)大導(dǎo)致肥胖或者其他的問(wèn)題。
一道菜給一百個(gè)人做，就會(huì)有一百種味道，這主要是因?yàn)樽龇ǖ牟煌５侨绻坏啦说淖龇ü潭?，你是否也能做出大廚的味道呢？現(xiàn)在，小編就來(lái)傳授您做好大頭菜肉包子的方法。
2.121將所有調(diào)料放入容器內(nèi)（除油外）拌勻
3.212豬肉剁成肉泥，蔥姜切末
4.再放入油拌勻
5.大頭菜切碎，撒少許鹽，擠干水分
6.1將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀
7.2將大頭菜放入肉餡內(nèi)
8.揪成劑子
9.按扁，用搟面杖搟成面皮
10.取一面皮，放入適量餡
11.從一端捏起
12.轉(zhuǎn)圈捏，捏成包子
13.鍋中坐水，擺入包子，中間留有空隙
14.蓋蓋，蒸15至20分鐘即可出鍋
今天的介紹大頭菜肉包子，很高興和您們分享，大家不妨也來(lái)試試吧，一定會(huì)讓你有所收獲的哦。
在日常生活中大頭菜粉條包子是比較常見(jiàn)的一道家常美食，大頭菜做的包子不僅味道鮮美可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，而大頭菜粉條包子的做法簡(jiǎn)單，可以用大頭菜和粉條結(jié)合，用和好的面團(tuán)包起來(lái)上鍋蒸熟即可。
做法
食材
主料;面粉500g 輔料;油適量。鹽適量，蔥花適量，醬油適量，酵母5g，五香粉適量，玉米油適量，水適量，大頭菜適量，粉條適量
酵母用溫水化開(kāi)倒入面粉中和成光滑面團(tuán)蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。
發(fā)面期間準(zhǔn)備餡料，大頭菜切碎。
粉條用熱水燙軟，切碎。
大頭菜和粉條混合拌勻。
加入適量蔥花。
加入適量五香粉和鹽。
倒入適量醬油。
加入適量玉米油，將餡料拌勻放在冰箱備用。
發(fā)好的面團(tuán)。
取出排氣后再揉幾分鐘，再次揉成光滑面團(tuán)。
切成適宜的劑子。
搟成包子皮。
包上餡料捏緊封口。
包好放在蓋簾上。
放入蒸鍋醒20分鐘，大火上汽后蒸20分鐘即可。
蒸好的包子又漲了點(diǎn)。
卷心菜怎么做好吃
在外面飯館吃飯，我們經(jīng)常會(huì)看到手撕包菜這道菜。卷心菜怎么做好吃?這里給大家介紹幾個(gè)常見(jiàn)的卷心菜做法，在家你也可以吃到飯館味道的卷心菜。
一、手撕包菜
需要的材料：卷心菜一個(gè)，紅辣椒、花椒若干，
需要的調(diào)料：食用油、耗油、料酒、雞精、米醋、香醋都可以、鹽。
詳細(xì)的做法：
1、卷心菜要徹底清洗干凈，用手撕成不規(guī)則的大片。注意，手撕的和刀切出來(lái)的味道是不一樣的哈。
2、把紅辣椒和花椒切成小段備用。
3、菜鍋炒熱，放入食用油，要比平時(shí)炒菜多放三分之二的油。將花椒、辣椒段放入爆出香味來(lái)，然后放入準(zhǔn)備好的卷心菜翻炒，要耐心的多炒一會(huì)，炒到看著菜有點(diǎn)打蔫了，就放調(diào)料，耗油、料酒、雞精、米醋、鹽，再充分的翻炒。
飯店所使用的可能并不是健康的食材，畢竟這需要花費(fèi)更多的金錢，而自己做的菜肴則不然，我們可以挑選一些健康營(yíng)養(yǎng)的食材，格格牌自制大頭菜菜包子的做法非常簡(jiǎn)單，是很多家庭餐桌上特別常見(jiàn)的一種菜式。
2、揉成光滑的面團(tuán)
3、用保鮮袋裝起來(lái)半個(gè)小時(shí)間
4、把大頭菜切碎末
5、用開(kāi)水罩水
6、雞蛋打散
7、把雞蛋末大頭菜末蔥花末放一起
8、依次倒入調(diào)料
9、攪拌均勻
10、面發(fā)好！
11、揪成小劑子按扁
12、搟成中間厚邊緣薄的皮
13、把扮好的餡料放進(jìn)去
14、包好放入蒸鍋
15、開(kāi)水十五分鐘后關(guān)火！悶五分鐘后再開(kāi)
16、出鍋
17、看看咋樣
18、午餐肉
19、哈哈可以吃嘍
聞到濃郁的味道了沒(méi)？格格牌自制大頭菜菜包子準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候味道特別誘人，把它燉得很爛，味道更加棒，用湯汁拌飯吃味道更是無(wú)法言喻的美。
大頭菜也就是我們平時(shí)說(shuō)的圓白菜，包心菜，快到夏天的時(shí)候很多人就開(kāi)始吃大頭菜了，大頭菜的作用也是很多的，能夠很好的解除我們身體的疲勞，其次還能夠很好的解毒消腫，對(duì)于預(yù)防一些疾病的發(fā)生也有很大的作用，如果沒(méi)有食欲的人多吃大頭菜就會(huì)很好的增加胃口，下面我們看看大頭菜的做法。
大頭菜在平時(shí)大家應(yīng)該都吃過(guò)，很多人都是愛(ài)吃大頭菜的，大頭菜的做法也有很多，可以炒著吃，可以燉著吃，它也有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，常見(jiàn)的就是火爆大頭菜，應(yīng)該是很多人都喜愛(ài)的一道菜，尤其是東北人。
怎么做火爆大頭菜 .
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
把大頭菜的葉子剝下來(lái)，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
大頭菜雪里蕻榨菜營(yíng)養(yǎng)
它含有一種硫代葡萄甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過(guò)程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
所有人均可食用。
鮮食每次50~80克;腌制品每次10克左右。
雪里蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅干菜供人食用。
大頭菜作為食療不宜燒得過(guò)爛，否則鮮味全無(wú)，且易誘發(fā)高血壓。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪里蕻對(duì)于內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應(yīng)少食。
對(duì)于大頭菜的做法今天我們應(yīng)該了解了，特別是火爆大頭菜，很多人都愛(ài)吃，如果吃一次火爆大頭菜，就不能夠忘記它的味道了，而且大頭菜燉著吃味道也是很好的，特別是在北方，很多的家庭都會(huì)燉大頭菜吃，和豬肉一起燉，味道是美極了。
大頭菜既芥菜，是中國(guó)以南地區(qū)常見(jiàn)的一種蔬菜，北方大多稱芥菜，名字雖然不同，但是 都是指的同一種物品，雖然它長(zhǎng)的有點(diǎn)奇怪，但是口感還是比較獨(dú)特的，它的存在，自然有他自身存在的意義，并且它的用途也是千變?nèi)f化的，所以說(shuō)，在這個(gè)世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意義和價(jià)值，是不可以取代的。
在四川大頭菜多被做為腌菜食用，在四川，你只要在菜市場(chǎng)或者是超市，都能看到麻辣口味的腌制大頭菜，可見(jiàn)它的受喜愛(ài)程度是炙手可熱的，一碟大頭菜配上一碗稀飯那是夏天必須的可口菜肴，麻辣味的或許味道太重，那我們就看看稍微清淡的熗大頭菜。
熗大頭菜：將大頭菜洗凈，撕成片狀，待鍋中水開(kāi)后過(guò)一下(注意不要過(guò)太了)，然后在鍋中倒花生油適量，待油開(kāi)鍋后，加入花椒(若愿吃辣的可以加入干紅辣椒)，等花椒發(fā)黑時(shí)將火關(guān)掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。一碟小菜就好了，很好吃的!
枸杞炒水東芥菜清甜爽口，加入枸杞明目補(bǔ)眼，色澤漂亮!
材料:水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒(méi)有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過(guò)冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調(diào)好味即可。
小訣竅：冰鎮(zhèn)芥菜,芥菜飛水和炒的時(shí)間不要長(zhǎng)，保持翠綠和嫩甜。
適用人群:一般人群均可食用。
大頭菜除了頭之外葉子也是十分好吃的，就看你會(huì)不會(huì)做這樣一個(gè)奇怪的蔬菜，長(zhǎng)的奇怪口感卻不怪，所以它和人是一樣的，不能以貌取人，要看看它的內(nèi)心所在，隨便什么蔬菜，只要擁有了一手好的廚藝，都能將它的美好味道刺激出來(lái)，刺激到自己的味蕾和感官。閑暇的時(shí)間一定要做一做來(lái)品嘗。
可能很多人不知道大頭菜是什么，其實(shí)就是大家熟知的芥菜，又被人們稱為芥辣，這種蔬菜的質(zhì)地非常肥厚柔嫩，吃起來(lái)口感是脆的，具有一定的辣味，值得一提的是，大頭菜里面含有豐富的纖維素，所以吃大頭菜有好處，今天推薦大家做大頭菜餡包子吃。
第一、大頭菜餡包子做法
1.面粉用溶入酵母的溫水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵一小時(shí)。
2.大頭菜稍切一下，放入熱水中焯熟。
3.撈出擠出水切碎，放入蔥花.
4.放入鹽、五香粉、味精、香油，攪拌均勻。
5.發(fā)酵好后再揉成光滑的面團(tuán)。
6.搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子。
7.搟成面皮。
8.將餡料放入面皮中。
9.包成包子。
10.現(xiàn)在是冬天，溫度低最好放入烤箱里發(fā)酵。發(fā)好后放入蒸鍋，蒸20分鐘再燜3分鐘即可。
第二、大頭菜粉絲包
用料
面粉
大頭菜
粉絲
雞蛋
玉米油
鹽
胡椒粉
鮮貝露
醬油
蠔油
香油
姜末
蔥末
大頭菜粉絲包的做法：
大頭菜洗凈入鍋焯水，焯水一個(gè)是使大頭菜變軟，更好切，再一個(gè)就是可以有效去除蔬菜里的農(nóng)藥，不是據(jù)說(shuō)大頭菜里的農(nóng)藥比較多嗎
撈出過(guò)冷水
瀝干水分后剁成末，不用太細(xì)小，做包子餡顆粒大點(diǎn)好吃
稍撰出一些水分后放入料盆，加入蔥末、姜末、胡椒粉
倒上玉米油拌勻，先在青菜餡里拌油，可有效防止青菜出水，說(shuō)明詳見(jiàn)這個(gè)餃子的名字叫“老好吃”——韭菜雞蛋蒸餃
粉絲用熱水泡軟，
將粉絲切小段放入料盆中
雞蛋3個(gè)打散，加入足夠多的鹽攪勻，這個(gè)足夠多的鹽指的是整個(gè)餡料需要的鹽分
炒熟后用鍋鏟弄碎
晾涼后放入料盆中
加入適量鮮貝露、醬油、蠔油、香油
拌勻后，包子餡就做好了
這時(shí)候面也發(fā)好了，所以散發(fā)出一股豆香味
揉勻后揪成適當(dāng)大小的劑子，搟成中間稍厚的面皮
放上餡料，自己家包包子多放餡，皮薄餡大才好吃哈
捏成包子，蓋上保鮮膜松弛20分鐘
蒸鍋放適當(dāng)水，包子底部刷上一層薄油放在蒸簾上，中間留一定空隙
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再蒸15分鐘后關(guān)火，等2、3分鐘后揭蓋撿出包子開(kāi)吃
第三、豬肉大頭菜餡兒包子的做法
1.面頭用水泡開(kāi)
2.加入三碗面粉
3.一邊加水一邊和面
4.揉成光滑的面團(tuán)
5.蓋上蓋，把面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵
6.發(fā)好的面團(tuán)成蜂窩狀，有股酸味
7.面堿和小蘇打放小碗里加少量水調(diào)勻
8.把堿面水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面團(tuán)里，中和酸味，如果沒(méi)有酸味就不用加了
9.再到些白面揉一揉
10.揉成光滑的面團(tuán)
11.蓋上蓋 放在一旁在餳發(fā)
12.豬肉剁成肉泥
13.大頭菜切碎
14.裝入盆里 倒入少許鹽，抓一抓，剎出水分
15.肉泥裝入盆里，倒入適量的鹽 味精 花椒面 醬油調(diào)勻
16.再倒入適量的油調(diào)勻（要順一個(gè)方向攪動(dòng)，肉餡更香容易上勁兒）
17.加一點(diǎn)蠔油（可不加），提香
18.將大頭菜擠干水分，放在調(diào)好的肉餡兒里
19.在攪拌一下
20.取一塊面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條
21.在揪成一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子
22.搟成小餅狀（中間厚兩邊薄，這樣蒸的時(shí)候不易塌底兒）
23.取適量的肉餡兒，放在面皮上
24.用另一只手從一端捏起
25.包好的包子就是這樣了
26.不一會(huì)兒就包了好多
27.鍋中坐水，將包子擺好 要留有空隙，蒸的過(guò)程中還會(huì)餳發(fā)的
28.鍋的周圍用濕布蓋好防止漏氣，大火蒸5分，轉(zhuǎn)中小火15分
29.20分鐘后包子好啦，出鍋了。
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