走油肉(本幫菜)的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《走油肉(本幫菜)的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
過(guò)節(jié)總是離不開(kāi)大魚(yú)大肉，無(wú)肉不歡的親戚太多了，如果能夠掌握一些烹飪技巧，學(xué)會(huì)做走油肉(本幫菜)的話，在每一個(gè)節(jié)日就能夠吃到自己做的美味佳肴了，做這道菜其實(shí)并不能，只要掌握技巧夠用心思，在飯桌上你的家人們肯定愛(ài)死你了。
2、鍋中加適量清水，加姜片。加入五花肉煮。
3、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。
4、煮至筷子可以輕易穿過(guò)肉，關(guān)火，撈出。
5、瀝干水份。可用廚房紙吸干水份。
6、煮肉的水過(guò)濾浮沫，留著待用。
7、起鍋，倒入適量食用油，油盡可能的多些，保證將肉全部浸沒(méi)最好。油熱六七成，把五花肉放入，放入的時(shí)候要小心油濺?？梢陨w上鍋蓋炸，等到?jīng)]有油濺的聲音再開(kāi)鍋蓋給肉翻面。
8、一面炸的差不多的時(shí)候，小心的翻面，繼續(xù)炸。
9、直到所有的面都炸得焦黃起皺。可以多炸一會(huì)，讓肉里的油更多的逼出來(lái)。
10、撈出控油。
11、剛才煮肉的水已經(jīng)變涼，將控油瀝干的五花肉放入煮肉的涼水中。
12、浸泡10分鐘左右，浸到肉皮起泡冷卻后撈出，瀝干水分。浸泡的水留著待用。
13、將瀝干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
14、鍋中放入少量食用油，油溫六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
15、放入切成片的五花肉快速翻炒。
16、翻炒幾分鐘，使肉均勻上油。
17、放入兩勺醬油。
18、一勺料酒。
19、兩勺白糖。
20、翻炒均勻。
21、將剛才煮肉泡肉的水倒入鍋中，水沒(méi)過(guò)肉片即可。
22、稍稍翻動(dòng)。大火，燒開(kāi)。
23、燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右。期間給肉片翻面，使肉片更加吸收湯汁。
24、燉肉的時(shí)候?qū)⑾闶[洗凈，切成大段。
25、煮至鍋中湯汁濃稠，翻炒均勻，大火收汁即可。
26、出鍋，裝盤(pán)。
27、將蔥段放入鍋中，混合走油肉剩下的湯汁炒至蔥段斷生。
28、將蔥段混合的湯汁均勻澆到走油肉上。
29、走油肉，做好啦。
30、色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。
31、來(lái)張?zhí)貙?xiě)。酥爛鮮香，肥而不膩。
MM們是否學(xué)會(huì)了這道菜？走油肉(本幫菜)是一道人人稱贊的食物，一年四季都可以做來(lái)吃，注意食材一定要新鮮，讓你每天都想吃。
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?不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)走油肉，走油肉是一種非常好吃的東西，它不僅美味，而且蘊(yùn)含了極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，長(zhǎng)期食用，對(duì)我們的身體大有裨益，很多人都會(huì)燉各種各樣的肉，雞肉，豬肉等等，肉類物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)是非常高的，可以是營(yíng)養(yǎng)豐厚，可能大家對(duì)于走油肉的做法還不太熟悉吧，下面就讓我們一起來(lái)了解一下制作走油肉的方法吧。
做法：
1.把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點(diǎn)，開(kāi)鍋后撇去浮沫然后在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼。
走油肉pu.jpg
2.鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險(xiǎn)的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽(tīng).肉在鍋內(nèi)就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時(shí)可以把鍋蓋掀起。
走油肉KJ.jpg
3.每次我都讓油燙上幾下,奉勸廚藝不精的好食者謹(jǐn)慎學(xué)做)把肉皮炸的發(fā)黑,肥肉里的油炸去關(guān)火撈出放入涼水中泡三個(gè)小時(shí)左右,肉皮會(huì)折皺起來(lái),發(fā)的好的會(huì)比原來(lái)的皮厚二三倍。
4.把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、鹽、白糖和肉湯調(diào)和的湯料.（多放點(diǎn)糖，這道菜甜度比較高，吃的就是這種味道，糖放少了就會(huì)失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的蔥姜絲上蒸鍋蒸三次,每次半個(gè)小時(shí),每次取出都是放涼后在上蒸籠。
5.油菜心在開(kāi)水鍋中焯一下，焯之前在鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽和油，這里為了油菜更加鮮亮然后擺盤(pán)上桌。
?以上內(nèi)容為我們介紹了走油肉的做法，我們都可以通過(guò)以上的學(xué)習(xí)有所收獲，走油肉的確是一道不錯(cuò)的選擇，我們可以學(xué)習(xí)一下，為我們的家人帶去更多的美味，讓更多的人都可以嘗到更多的美味，同時(shí)也給我們身邊的人帶去更多的健康。
走油肉在日常生活中是一道比較常見(jiàn)的美食，主要是由豬肉和青菜為主要的食材，制作而成的美味佳肴，走油肉口味不僅咸香，而且入口即化，肉質(zhì)也是肥而美，特別是搭配水筍和雞蛋，味道是非常棒的，但是大多數(shù)人不會(huì)制作走油肉，其實(shí)走油肉的做法是很簡(jiǎn)單的，下面具體介紹走油肉的正宗做法。
浙江走油肉
原料
豬五花條肉500克。
青菜150克。蔥結(jié)15克、桂皮0、5克、姜絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克(實(shí)耗油100克)。
制作過(guò)程
1、將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成(約225度)旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出。
2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。
3、青菜切成5厘米長(zhǎng)的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時(shí)將肉覆在湯盤(pán)中揭去扣碗即可。
做法
先將豬肉刮洗凈，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦干后抹上醋及醬油15克，用九成(約225度)旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時(shí)當(dāng)即撈出。熱鍋中放入醬油20克和蔥結(jié)、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻后切成12片，皮朝下扣在放有姜絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。青菜切成5厘米長(zhǎng)的段，在沸水鍋氽熟后放在肉上面，上桌時(shí)將肉覆在湯盤(pán)中揭去扣碗即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
表皮結(jié)起漂亮的皺紋，肥瘦相間的完美層次，入口即化，酥爛不膩，搭配水筍和雞蛋同燉，是年夜飯上最搶手的主菜。
可能有些人會(huì)覺(jué)得做飯實(shí)在是太麻煩了，在外面吃飯多簡(jiǎn)單，何必那么麻煩呢？但是在飯店吃飯肯定是沒(méi)有自己做來(lái)得衛(wèi)生的，要是希望自己活得更健康，就最好不要貪方便，本幫春卷的做法非常容易，做起來(lái)并不麻煩，值得推薦。
2、餡料的食材。大白菜，上海人通常叫黃芽菜。香菇。豬肉。
3、大白菜，香菇，豬肉全部切成細(xì)絲。備用。大白菜切完后可以焯水一道出下水，減少炒的時(shí)候出的水份。
4、準(zhǔn)備適量的淀粉，加入適量的清水調(diào)制水淀粉一會(huì)勾芡用。
5、起鍋，倒入適量的食用油。油量可以多一些，大白菜比較容易吸油。
6、油熱后，將肉絲先放入鍋中煸炒。炒至肉絲變白出油即可。
7、加入大白菜絲，翻炒。
8、一直翻炒，炒均勻，炒至大白菜出水即可。
9、加入香菇絲，繼續(xù)翻炒。
10、翻炒均勻。炒至香菇斷生。
11、加入適量的食鹽，味精，料酒調(diào)味。大白菜容易吸收鹽分，之后也要再包進(jìn)春卷皮里，所以可以稍微咸一些。
12、翻炒均勻，燜煮一會(huì)。
13、將調(diào)制好的水淀粉化劃圈滑入鍋中。
14、翻炒均勻，使鍋中餡料均勻融合水淀粉。出鍋。
15、將餡料盛出晾涼，春卷皮一張張小心的分開(kāi)放在一邊，等餡料涼了以后包。
16、取一張春卷皮鋪平，取適量的餡料平鋪在春卷皮的一邊。如圖所示。
17、春卷皮的一角把餡料蓋住卷起來(lái)。
18、再卷一次。
19、旁邊的兩個(gè)角往里對(duì)折。
20、對(duì)折后，再卷一次。
21、一直往下卷。卷到底的時(shí)候正好把春卷皮卷完。
22、所有春卷包好放置一邊。其實(shí)這樣就可以吃了，喜歡吃不炸的就現(xiàn)吃吧。
23、起鍋，倒適量的食用油，油量可多一些，盡量浸沒(méi)春卷。
24、油溫?zé)岷?，小心的將包好的春卷放入油鍋炸?/p>
25、待春卷一面炸至嫩黃，給春卷翻面炸另一面。
26、炸至兩面嫩黃即可出鍋。晾涼。
27、炸好的春卷晾涼后，再次起油鍋，復(fù)炸一次。炸至兩面金黃即可出鍋。
28、炸好的春卷放置一邊控油晾涼。裝盤(pán)，上桌。
29、本幫春卷。皮薄酥脆、餡心香軟，一口咬下去，里面餡料軟軟的冒著熱氣，如果再蘸點(diǎn)酸酸的醋，那真是美味。
可能有些人會(huì)說(shuō)自己因工作時(shí)間長(zhǎng)不能自己做飯，其實(shí)，本幫春卷的做法簡(jiǎn)單，可以在很短的時(shí)間內(nèi)就做好。
你是否還在吃著學(xué)校或者公司食堂單一的飯菜，你是否正在為飯菜的無(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下本幫醬鴨的做法吧。
3.鍋先燒熱，加入少量油
4.油稍熱后加入蔥結(jié)姜片爆香
5.入焯過(guò)水的鴨子略煎
6.翻身再煎
7.煎至鴨身略有些黃，入茴香
8.入桂皮
9.入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了著色?？醋约合矚g哦）
10.入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得后來(lái)我又加了一二塊的）
11.加水
12.水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我后來(lái)又加了一些的）
13.煮開(kāi)后加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當(dāng)筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時(shí)就可以轉(zhuǎn)中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心哦，澆至湯汁濃稠就可以關(guān)火了。（一般煮鴨時(shí)間至少要有一小時(shí)，這樣可以更入味）
14.醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻后，再改刀。（冷卻后它的顏色會(huì)變深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鴨塊上（如果已經(jīng)結(jié)起來(lái)的話，可以稍微加熱一下待冷卻后再涂抹）
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下本幫醬鴨。
飯來(lái)張口的生活，固然是每個(gè)人都追求的，但是現(xiàn)實(shí)卻沒(méi)有這么美好。所以活在現(xiàn)實(shí)中的你，難免需要自己動(dòng)手做菜。而要想做好一道菜，你必須要有完善的方法步驟。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)一下上海本地走油肉的做法。
3.肉差不多煮好的時(shí)候，開(kāi)始燒熱油鍋，鍋內(nèi)放約2/3的油
4.油熱后，取一大塊肉瀝干水分，馬上入油鍋炸（一定要小心飛油濺）一大塊約6分鐘左右，期間要不時(shí)翻動(dòng)，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水讓肉結(jié)皮。然后炸下一塊
6.全部炸完后，倒去油鍋里的油，加醬油，鹽，糖和之前燉肉時(shí)候的肉湯成湯汁，將肉塊稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的時(shí)候，在碗里加入水筍，黑木耳等，走油肉切成片狀扣在表面，按自己口味適當(dāng)再加鹽，糖，醬油等調(diào)味，蒸熟既可。
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開(kāi)始制作上海本地走油肉
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