醬鴨脖的做法 制作醬鴨脖的秘訣
養(yǎng)生的秘訣。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《醬鴨脖的做法 制作醬鴨脖的秘訣》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
醬鴨脖現(xiàn)已風靡大街小巷，隨處可見的售賣鴨脖的加盟店表明了醬鴨脖的受歡迎程度。雖然購買醬鴨脖較為便捷，但是考慮到食品安全問題，自己制作醬鴨脖來吃更加安全健康。醬鴨脖的做法很多，但是有一定的秘訣，只要掌握秘訣，你也可以做出正宗口味的醬鴨脖。
一、正宗醬鴨脖的做法
原料：冰鮮鴨脖1千克。干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、精鹽20克、硝鹽0.2克、料酒20克。
做法
1、鴨脖初加工：鴨脖解凍，沖洗干凈后，加入姜塊、蔥節(jié)、精鹽及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、鹵制：把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨脖繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
二、辣味鹵汁醬鴨脖的做法
配料：干辣椒80克、姜塊10克、蔥節(jié)10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香葉0.6克、精鹽20克、紅曲米10克、鮮湯1千克、精煉油0.4千克。
做法：
1、正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。
2、紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
三、醬鴨脖的做法秘訣
1、鴨脖先用鹽腌漬控出部分水分，同時使成熟后的鴨脖晾涼后肉質(zhì)緊密些，鹵水的鴨脖用香油均勻涂在表面，可放置一段時間，表面不會很干燥。
2、鹵好的鴨脖也可涼拌，也可直接食用，還可搭配一些葷素原料做鹵水拼等。
yS630.Com相關(guān)推薦
相信大家在平時都吃過醬鴨這種食物吧，它的味道是不是很香，吃起來的鴨肉口感也很好，從而讓你們想要去學習醬鴨的制作方法。醬鴨的制作方法因每一地區(qū)的不同而不同，所以我們應該要選擇一些適合我們口味的醬鴨制作方法，讓我們做出來的醬鴨更好的符合我們的口味和家人的胃口。
醬鴨是一種常見的家常菜，它的制作最為關(guān)鍵的是醬料的搭配，如果我們沒有獨特的醬料偏方，想要讓我們做出來的醬鴨味道變的更香是不可能的，所以我們應該要注重醬料的制作方法。
醬鴨是最常見的家常菜之一，全國各地多有不同的制作方法，江浙滬一帶最多，有很多種制作方法，以太湖醬鴨的做法(蘇菜);杭州醬鴨的做法(浙菜)為著，芳香油潤，咸中帶鮮甜，富有回味。
蘇式醬鴨
太湖醬鴨的做法(蘇菜)
原料：一年新草鴨1只，細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量。
做法：1.將鴨子拔盡余毛，除盡內(nèi)臟，割去鴨膻、嘴殼、腳爪，洗凈。瀝干水分，然后用3匙鹽，把鴨皮全身擦到，擦至鹽溶化，即放入容器中腌約10小時，使鴨皮緊縮、肉質(zhì)緊堅硬縮。
2.用沸水鍋將鴨子煮至血水變色，撈出用冷水洗凈，使鴨子白凈，并減輕咸味。
3.將鴨子放入鍋中，加水淹沒，將紅米、桂皮、茴香、蔥姜用紗布包好放入鍋中同煮，先用大火燒沸、轉(zhuǎn)用小火燜燒約90分鐘(中間將鴨翻身一次)。 4、燜至鴨腿用手指撳得動時，把香料布袋取出，加白糖、冰糖和2匙細鹽，用大火收汁，同時，用勺舀汁不斷地澆在鴨身上，并且不斷地轉(zhuǎn)鍋使鴨子轉(zhuǎn)動，防止沾鍋底，待鹵汁收濃如膠狀，基本都粘裹在鴨身后，即可撈出，待其自然冷卻后，斬塊裝盤。
特色：鴨肉-鴨的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。太湖醬鴨色澤紅亮，肉質(zhì)緊硬適口，有咬勁，食后留香。
關(guān)于醬鴨的做法大全，文章只為大家介紹了一種大家常吃的制作方法，希望對你們制作醬鴨有幫助。如果你們想要嘗試一下文章介紹的方法做出來的醬鴨味道，我們建議大家可以先看懂它的做法，再準備好材料，最后去制作醬鴨才不會遺漏步驟。
對于鴨子我想大家應該是再也熟悉不過得了吧?鴨子是一種常見的家禽，鴨子的價值很大，有的是食用的，還有的就是繁殖下蛋用的。鴨蛋中含有一定的營養(yǎng)價值，鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等等營養(yǎng)物質(zhì)，是比較受歡迎的一種蛋類，很多人都喜歡喝粥的時候配著咸鴨蛋，高郵的咸鴨蛋那是比較出名的。
鴨子的食用價值也是很高的，鴨子中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣物質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)。鴨肉是人們比較喜歡的一種食物，鴨腿也是可以食用的，那么接下來我就來告訴大家醬鴨腿的做法吧，請大家同聽我一一道來。
1.鴨腿洗凈瀝干，鍋中防水，加入蔥段，姜片，料酒，放入鴨腿，大火煮開后取出鴨腿，用冷水沖洗干凈后再用廚房用紙吸干表面水分備用
2.鍋中倒油，燒熱后放入鴨腿，煎至兩面略為焦黃
3.倒去鍋中多余的油后放入煎好的全部鴨腿，加入除鹽外的所有調(diào)料，再加些水，液體部分和鴨腿基本持平，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至汁水收至原來的三分之一左右
4.期間應多翻動幾次，以使鴨盡量入味，最后用鹽調(diào)下味，多放些糖的話味道會更佳，待汁水收至差不多原來的1/3后即可裝盤，放涼后可切塊食用
看了上面的文章相信大家對于醬鴨腿的做法應該是已經(jīng)有所了解的吧?要想鴨腿好吃，當然還是需要醬料的美味來陪襯啦。這就需要我們在制作將鴨腿的過程中對于醬汁還要進行一定的制作，這樣一來鴨腿就會和醬汁一起，醬汁的滋味就會融入到鴨腿中去，那滋味真是無法想象的，也是絕對不可用美味兩個字就能夠輕松形容出來的。
如果為了圖方便經(jīng)常去餐館吃飯，結(jié)果讓自己的腸胃出現(xiàn)了問題或疾病，那是得不償失的，為了我們的健康著想，我們最好還是自己學會一些家常菜做法，自己在家做，杭州醬鴨的做法簡單，大多數(shù)人都能很快學會。
2、醬油及所有配料一起煮開
3、醬料晾涼后放一勺高度白酒，放入鴨子
4、天熱，放冰箱腌5天，每天翻面一次
5、5天后吸干滴落的醬油，放到陽臺嗮一天
6、第二天開始放在室內(nèi)通風處晾3-5天
7、切半只的一半，20分鐘蒸熟，
8、晾涼后切塊淋上湯汁。剩下的冷藏或冷凍，可以保存好久。
9、看這誘人的色澤再來一張橫拍。
看到做法介紹之后，是不是覺得簡單又易學呢？在忙碌之余，制作一道杭州醬鴨，不僅可以緩解你饑餓疲憊感，還能夠促進身體健康。
血醬鴨大家吃過嗎，這是在湖南一帶很有名的小吃了，很多人都是很喜歡吃血醬鴨的，對于我們北方人來說應該對這道菜不是很熟悉吧，它的最大的特點就是鮮美，酸辣，香甜，做法也是很簡單的，那么大家想了解這道菜的做法嗎，下面我們就來看看血醬鴨怎么做吧。
對于血醬鴨大家了解嗎，湖南人應該對這道菜應該都是很熟知的，一般南方的菜肴都有一種甜的味道，尤其是血醬鴨就是有這樣的特點的，下面我們來看看血醬鴨的做法吧，很簡單的哦。
食材明細
主料： 新鮮仔鴨1只 鴨血適量 五花肉100克
配料： 青紅辣椒各50克 仔姜100克 鴨血100克 甜醬20克 鹽適量
制作步驟
1. 鴨子一只，(剁成小塊)鴨血(殺鴨的時候小碗里面放勺鹽或者白醋，然后再裝鴨血，以免鴨血凝固，漿不起來。
2. 姜，紅辣椒，蒜頭切片(越多越好)。
3. 起油鍋，先爆不容易熟的鴨頭和鴨掌，放進其它的鴨塊，爆炒邊爆邊放米酒，去味增香。
4. 爆香后，放入姜、青紅椒、甜醬、味精，不要放鹽，鴨血里放了鹽，再放入鴨血。
5. 小火翻炒，待鴨血醬到上面即可，但是要掌握火候，否則鴨血過老。
鴨子其他做法
冰糖醬鴨
材料
鴨腿，生抽，老抽，黃酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，紅粬米
做法
1.將鴨腿洗凈，用紙巾吸干多余水分;鍋里放油，把鴨腿放進去每面炸大約6分鐘至表面金黃;
2.鍋里倒去剩油，加入生抽，老抽，黃酒，水，冰糖，八角，山楂，丁香，甘草，紅粬米，先大火燒開，再轉(zhuǎn)中小火燜大約40-50分鐘。然后大火收汁
3.熄火后取出鴨腿，涼后放入 冰箱冷藏4-5小時，吃時斬塊
血醬鴨的做法大家應該了解了吧，我們在平時可以去學著做一下吧，特別是沒有吃過這道菜的北方人可以試著去做一下，能夠做出很特別的味道哦，有很多的美食的做法都沒有我們想象的那么復雜，只要用心去學就能夠?qū)W會。
主食分為好多種，對于不同人選擇來說，什么樣的食物都會有人把它作為主食。因為每個人的口味和需求都是不一樣的。在佳肴中我們經(jīng)常會吃的家常菜有雞肉，豬肉還有鴨肉等。但是每個菜都會有各種不同的做法，例如雞肉來說可以用來煲湯，這樣它的營養(yǎng)成分就不會流失，還可以用來紅燒，這樣就可以根據(jù)口味的不同來選擇是煮辣味的還是甜味的。同樣的道理鴨肉也是一樣的，我們經(jīng)常吃到的就是烤鴨，那么醬鴨怎么做呢?
隨著每個人對食物要求的不同，現(xiàn)在不僅僅流行原味的食物，還正在流行一些用乳汁做出來的東西。也就是說把食物進行加工腌制而成為另一種美味的佳肴就好比醬鴨。
醬鴨是江南等地傳統(tǒng)風味名菜之一。醬鴨皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質(zhì)筋道、鮮嫩誘人，看起來不起眼，聞起來卻很香，讓人急于品嘗;其因色澤黃黑而得名，其味悠遠，甜中帶辣，辣中帶麻，麻中帶香，香味入骨，使人垂涎三尺，食之不忘。
制作過程和制作材料
1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門處開膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾干。
2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。
3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開。然后將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。
4、食用前先將鴨身放入大盤內(nèi)(不要加水)，淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有 細裂縫時即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤。
祖國醫(yī)學認為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。
香酥醬鴨步驟：
1.鴨腿洗凈。
2.放入鍋中，煮5分鐘，去掉腥味和血水。
3.將重新切的蔥段、姜片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒后馬上翻炒，加入醬油翻炒均勻，鍋內(nèi)加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開后改小火。
4.醬至材料快收干后，香油拌至出香味，即可關(guān)火盛出。
網(wǎng)絡(luò)世界得到了很多人的青睞，很多人喜歡在上面學習一些食物來進行自己創(chuàng)新變成獨有的東西。例如韓劇中的泡菜，這種菜也是同醬鴨一樣都是經(jīng)過加工而成的，所以它們不僅僅在電視網(wǎng)絡(luò)上受歡迎更贏得了現(xiàn)實中很多人的歡心，上面介紹了醬鴨的一些制作方法和需要的材料，這樣就可以自己動手做自己喜歡的佳肴了。
生活中的好吃嘴很多，人們也很喜歡研究美食，如何制作啤酒醬鴨的做法，就是其中的好吃嘴們多好奇的。但是就這個菜譜來說，還是很簡單的，要做到好吃的啤酒醬鴨不是那么困難的，需要的香料要足，不然就會顯得很遜色，但是要注意啤酒和甜皮醬所放的順序是不一樣的。
用料
主料 鴨肉1000千克
調(diào)料 姜25克 八角少許 桂皮適量 甜面醬50克 啤酒400克 白糖1湯勺 香葉適量 肉蔻適量 豆蔻適量 茴香籽適量 白芷適量
啤酒醬鴨的做法:
1.把鴨子分成大塊
2.用涼水把鴨子放入鍋內(nèi)，用慢火燒熱把鴨子焯一下洗凈
3.放入鍋內(nèi)，在放入水約600克，啤酒400克、醬油200克，生姜、白糖、調(diào)料包，中火燉10分鐘，改為小火燉約40分鐘，然后大火收汁
4.鍋洗凈留有少許老湯，甜面醬放入鍋內(nèi)稀釋開，把鴨子翻一下即可
小竅門：
◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
好吃的甜皮鴨也是如吃的簡單制作，只不過就是多了一份的啤酒味香，這樣不僅在原有的味道上，還添加了啤酒制造出來的香味，味道也是很好的。對于愛喝啤酒的人士來講，這無疑是很棒的選擇。因此，快來試試這個啤酒醬鴨的做法吧。
你是否還在吃著學?；蛘吖臼程脝我坏娘埐?，你是否正在為飯菜的無味而感到無奈？其實你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個很好的廚藝，那么相信你會吃的開心，活得更開心的。那么，下面小編就為大家介紹下本幫醬鴨的做法吧。
3.鍋先燒熱，加入少量油
4.油稍熱后加入蔥結(jié)姜片爆香
5.入焯過水的鴨子略煎
6.翻身再煎
7.煎至鴨身略有些黃，入茴香
8.入桂皮
9.入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要為了著色?？醋约合矚g哦）
10.入些冰糖（喜歡甜的還可以多放些，我記得后來我又加了一二塊的）
11.加水
12.水加至鴨身的至少二分之一處（鴨子比較大，鍋中水略有些少，我后來又加了一些的）
13.煮開后加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮，每十分鐘或者十五分鐘幫它翻翻身，讓它受熱均勻。當筷子能輕易插入鴨腿就表示差不多可以了，這時就可以轉(zhuǎn)中火，用勺子舀起湯汁澆在鴨身上，一定要有耐心哦，澆至湯汁濃稠就可以關(guān)火了。（一般煮鴨時間至少要有一小時，這樣可以更入味）
14.醬鴨煮好了，撈出待其徹底冷卻后，再改刀。（冷卻后它的顏色會變深哦）余下的汁水待改刀后，可以涂在鴨塊上（如果已經(jīng)結(jié)起來的話，可以稍微加熱一下待冷卻后再涂抹）
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下本幫醬鴨。
生活中我們經(jīng)常會看到很多人都特別的喜歡吃一些腌制的東西，比如腌咸菜或者腌肉，還有降壓是用醬料腌制的鴨肉咸甜適中，香味濃郁，而且鴨肉非常的鮮嫩，不管是從色澤上還是口感上都是非常棒的，在制作的時候給大家介紹幾個腌制的步驟和方法，學習到制作的技巧。
上海醬鴨
簡介 鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮。
材料
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。
脆皮醬鴨
材料
半片鴨，料酒、醬油、蔥、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻、植物油
做法
1、半片鴨清洗干凈，去掉后面的尾部腺，飛水2分鐘，皮朝上，控干水分。蔥切段、姜切片。
2、平底鍋放油燒熱，鴨皮朝下，中火慢煎10分鐘。
3、加老抽、料酒各1小碗，用鍋鏟將鴨肉按壓，便于均勻上色。
4、將鴨肉移到砂鍋內(nèi)（沒砂鍋的可以用炒鍋），加開水，沒過鴨肉，倒入平底鍋內(nèi)的料汁。
5、將八角、桂皮、花椒、茴香、陳皮、肉蔻裝入調(diào)料盒，下鍋。放蔥段、姜片，白糖。
6、小火慢燉，鴨肉熟了以后大火收汁，撈出稍晾，切開，按原形狀裝盤即可。
小訣竅
1、要挑選皮薄、透著紅色的鴨子。
2、帶脖子的部分，一定要清除掉淋巴組織，這樣可以去鴨子的腥味。
3、用平底鍋煎鴨皮，就是為了保證脆感，此部分一定不要略去，根據(jù)情況，也可以多煎一些時間。
4、調(diào)料也可以直接放到鍋里。
5、開水一次要加足，中途加水會影響鴨肉的質(zhì)量哦。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醬鴨脖的做法 制作醬鴨脖的秘訣》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengdemijue/">養(yǎng)生的秘訣”專題。
