涼拌紫甘藍(lán)的做法，高級(jí)廚師來告訴你
老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“涼拌紫甘藍(lán)的做法，高級(jí)廚師來告訴你”，希望能為您提供更多的參考。
很多人把紫甘藍(lán)炒著吃，實(shí)際上，把紫甘藍(lán)做成涼拌的話可以盡可能保留紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分，只要加上食鹽、白醋以及雞精等多種調(diào)料，這道美食就會(huì)變得很好吃。
做法一
食材：
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲（可以切細(xì)點(diǎn)）
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻！
小貼士：
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對(duì)高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長趨勢。
做法二
主料
紫甘藍(lán)
輔料
鹽、糖、橄欖油、醋
步驟
1.將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時(shí)間，時(shí)間可以長點(diǎn)，因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味，用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身，口感也會(huì)爽脆很多。
2.吃前用清水沖去鹽分，過冷開水并擠去水分
3.淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g
做法三
食材：
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟：
1.紫甘藍(lán)一葉一葉掰開，放到水里泡半小時(shí)。
2.豆腐皮洗凈，切成絲。
3.紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來容易入味）。
4.豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5.開火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
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人們吃竹筍的最常見方法就是炒，可以把竹筍和其它多種食材炒著吃，比如清炒竹筍、竹筍炒三絲以及竹筍炒肉等等，這些美食的做法大同小異，下面告訴你最詳細(xì)的操作步驟：
一、清炒竹筍的做法步驟
1.竹筍切開之后用涼水泡幾分鐘，去除澀味
2.泡完涼水后切成條狀，放入煮沸的水中灼幾分鐘（廣東話中俗稱“飛水”）煮到五成熟左右。然后撈起來用冰水泡幾分鐘
3.準(zhǔn)備姜蒜蔥等輔料
4.雞粉，鹽，黑椒粒，豉油等調(diào)成汁，適量加一點(diǎn)水兌開就不會(huì)太咸
5.將姜蔥蒜下鍋爆炒出味，下竹筍，快炒四五分鐘，然后下調(diào)好的汁再炒三四分鐘，就完成了
二、竹筍炒三絲的做法
材料：
黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
三、竹筍炒肉的做法
材料：
竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅：
1我買的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
紫甘藍(lán)炒雞蛋已經(jīng)成為非常流行的美食，紫甘藍(lán)加入雞蛋之后味道變得更加鮮美可口了，這道菜的做法并不難，但一定要注意一些細(xì)節(jié)，比如紫甘藍(lán)最好切成絲，這樣才能和雞蛋更好融合。
一、紫甘藍(lán)炒雞蛋的做法步驟
紫甘藍(lán)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、糖、蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，原產(chǎn)歐洲，。紫甘藍(lán)葉球較普通甘藍(lán)堅(jiān)硬，產(chǎn)量高，耐貯運(yùn)，其色澤艷麗，在城市的各綜合超市的生鮮部都有賣。紫甘藍(lán)同普通的結(jié)球甘藍(lán)（即蓮花白）相比營養(yǎng)價(jià)值相似，都可炒食、涼拌和做泡菜，還可以切成細(xì)絲做生食沙拉，在市場價(jià)格上比蓮花白至少高3倍以上，是一種具有較高種植價(jià)值的蔬菜。
1，鍋燒熱后倒入少量油，將雞蛋炒熟盛出備用(1)
2，再加入少量油，放入姜絲。蔥絲
3，再放入菜絲，旺火快炒，烹入一茶匙米醋，可使菜絲爽脆
4、加入雞蛋、少量鹽即可。
二、紫甘藍(lán)炒雞蛋的做法
紫甘藍(lán)炒雞蛋的做法
1.紫甘藍(lán)切成細(xì)絲，一定要切細(xì)一點(diǎn)，要不然做出來不好吃
2.雞蛋打散在碗備用
3.熱鍋放油，倒入雞蛋液，先讓雞蛋煎一會(huì)兒
4.煎好一面翻過來再炒一下
5.雞蛋成固體后用鍋鏟把雞蛋鏟細(xì)一點(diǎn)，盛到碗里備用
6.鍋里再放油炒剁椒
7.放入紫甘藍(lán)一起炒
8.炒一會(huì)放雞蛋
9.最后放鹽翻炒均勻即可出鍋了
三、紫甘藍(lán)炒蛋/更多做法
1.紫甘藍(lán)撕片，蔥切片
2.雞蛋加鹽打勻
3.熱油炒熟雞蛋出鍋備用
4.下紫甘藍(lán)和蔥炒
5.加鹽炒
6.炒軟后加入雞蛋炒勻出鍋即可
竹笙、冬菇以及蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值都非常高，而這三者竟然是非常好的搭配，把這三者做成湯來吃營養(yǎng)價(jià)值更高，味道也非常好，在制作的過程中一定要把握好各種調(diào)味品的使用量。
一、竹笙冬菇蓮藕湯
材料：
竹笙二兩蓮藕十二兩冬菇六只瘦肉八兩鹽適量
做法：
1竹笙浸軟洗干凈，飛水后再洗干凈。
2冬菇浸軟后去蒂。
3洗干凈蓮藕，切件。`
4洗干凈瘦肉，飛水后再?zèng)_干凈。
5燒滾適量水，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾后改慢火煲二小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
二、蓮藕竹蓀山藥湯的做法
1、蓮子，竹蓀于清水中浸泡后洗凈瀝水。蓮藕和山藥分別洗凈去皮切片。
2、姜去皮切片，板栗去殼去皮后洗凈待用。
3、鍋內(nèi)注入清水煮沸，放入竹蓀，煮去黃水后撈出涼水，瀝干。
4、另取一鍋，放入姜片，山藥，藕片，蓮子，板栗和竹蓀注入適量清水大火煮沸后改小火慢煮2小時(shí)，待食材變軟后煮20-30分鐘，出鍋前加鹽即可。
三、蓮藕竹蓀排骨湯/更多做法
蓮藕是秋冬常見食品，不僅味道鮮美，還有很高的食療功效。最近蘇城灰霾天污染嚴(yán)重，連續(xù)幾天都是黃色預(yù)警啦。不妨吃些蓮藕，有清熱涼血作用，藕肉易于消化，適宜老少滋補(bǔ)。
1.食材：蓮藕、竹蓀和扇骨。
2.竹泡發(fā)，期間不間斷更換清水。
3.蓮藕洗凈，去皮，切塊。
4.扇骨洗凈，焯燙一下。
5.全部食材放入煮鍋中，加入清水。
6.蓋鍋蓋，大火燒開，熄火。
7.倒入電壓力煲鍋內(nèi)膽中。
8.蓋鍋蓋，選擇【煲湯】功能鍵。
9.時(shí)間到。
10.加入適量的雞粉調(diào)味，斷電盛出。
小貼士
紅花藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯。
在炒飯的時(shí)候加入一點(diǎn)臘肉，而且味道完全不一樣了，米飯里面擁有了臘肉的香味，這就是所謂的臘肉飯，制作過程很簡單，可以說是百吃不厭，具體做法下面為大家揭秘。
做法一
主料：大米，臘肉
輔料：紫甘藍(lán)，雞蛋，生抽，蠔油
1、大米淘洗干凈，加適量清水，幾節(jié)姜絲，一小勺食用油，放入電飯鍋中按煮飯檔。
2、臘肉切成薄片，
3、米飯快蒸好時(shí)，把臘肉片倒進(jìn)米飯蓋上電飯鍋蓋子，
4、紫甘藍(lán)切絲，用開水燙下即可，
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽和一小勺蠔油，攪勻待用
6、當(dāng)電飯鍋跳到保溫檔時(shí)，打開鍋蓋，在米飯上面打一個(gè)雞蛋，再把蓋子蓋上繼續(xù)按下煮飯檔，
7、當(dāng)電飯鍋再次跳到保溫檔時(shí)，打開蓋子，把紫甘藍(lán)和調(diào)料汁倒進(jìn)去，用飯鏟攪和均勻[1]。
做法二
主料：隔夜米飯，臘肉
輔料：洋蔥，西紅柿，油，鹽，醬油
1、臘肉、洋蔥、西紅柿切丁。備好涼的米飯，并非一定要隔夜滴。
2、熱平底鍋，加少許油，放入臘肉及洋蔥炒香。
3、加入西紅柿炒熟。
4、加入米飯，炒散，炒勻，加入適量鹽及醬油炒一下，加入適量水，稍煮待入味。
5、看你喜歡的口感，干一點(diǎn)的就炒久一點(diǎn)，喜歡濕潤一點(diǎn)的就看情況就好。收汁即可。
6、用你喜歡的形狀的容器裝好，反扣在盤上即可。
做法三
1.大米洗凈，用適量水提前浸泡約30分鐘，泡過的米煮飯更好吃
2.臘肉洗凈切成小粒備用
3.土豆、胡蘿卜洗凈去皮切成小粒備用
4.鍋中倒油燒熱，先放入臘肉丁慢慢煸炒出油，然后放入胡蘿卜、土豆丁翻炒一下，關(guān)火
5.泡過的米瀝干水分倒入電飯鍋，加入一倍左右的水，然后把炒過的臘肉、胡蘿卜和土豆丁一起放入電飯鍋中拌勻，蓋上蓋，按下煮飯程序開關(guān)，待提示米飯煮好后，再燜10-20分鐘即可享用
有的人會(huì)把紫甘藍(lán)直接生吃，這種做法沒什么不行的，但建議大家把紫甘藍(lán)切細(xì)，然后加入一些調(diào)料，這樣吃起來更加可口，而不是直接把紫甘藍(lán)單獨(dú)的生吃，那樣味道很不好的。
一、紫甘藍(lán)能生吃嗎？
可以生吃。生吃紫甘藍(lán)也行，當(dāng)然不是讓你直接抱著啃了。將紫甘藍(lán)洗凈切成細(xì)絲，配合其他的一些蔬菜和沙拉醬可以做成蔬菜沙拉，其中紫甘藍(lán)味道略苦，但是絕對(duì)新鮮可口。
二、紫甘藍(lán)的食用禁忌
禁忌人群：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；對(duì)于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時(shí)，腹瀉及肝病時(shí)不宜吃。
適宜人群：一般人群均可食用。
三、宜搭
紫甘藍(lán)+木耳：補(bǔ)腎壯骨健腦通絡(luò)
紫甘藍(lán)+鯉魚：營養(yǎng)吸收更全面
紫甘藍(lán)+蝦米：強(qiáng)壯身體防癌抗病
紫甘藍(lán)+紫菜：能吸收到更高的營養(yǎng)
紫甘藍(lán)+青椒：能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)
四、紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值
紫甘藍(lán)具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍(lán)中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(lán)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克、粗蛋白11～16克。
花青素
因?yàn)轭伾钭隙鴵碛懈嗟臓I養(yǎng)物質(zhì)。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現(xiàn)深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以，懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
紫甘藍(lán)含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對(duì)于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對(duì)于維護(hù)皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機(jī)體對(duì)纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以及降低膽固醇水平。
在正式做牛肉辣醬這道菜之前，需要準(zhǔn)備好所有的原材料，尤其要選擇最新鮮最好的牛肉，另外要準(zhǔn)備好辣椒等相關(guān)輔料，在操作的過程中做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，這樣才有可能做出美味的菜肴。
一、制作方法
1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻
炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
二、操作注意
1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽的適量添加。
秘制做法主料
牛肉一斤半醬四袋
鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半
味精2小湯勺白糖2兩蔥一小段
姜一塊蒜一頭鹽一湯勺豆油1斤
三、制作步驟
1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）
2、把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色
3、放蔥姜蒜末炒香，再倒入絞好的辣椒醬和醬四袋；
4、用小火把醬和辣椒攪合均勻，用鏟子鏟底以免糊底，燒5分鐘。
5、關(guān)火后再放糖和味精即可。
牛肉辣醬是一款美味的菜譜，很適合愛吃辣的朋友。做法也比較簡單。主要原料牛肉餡、鮮紅辣椒、干黃醬、熟芝麻。
營養(yǎng)價(jià)值：
因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽的適量添加。
腌制牛肉時(shí)別放鹽，這樣牛肉才不至于老。小米椒也不用放鹽腌，本身黃豆醬內(nèi)含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最后水份抽干，飄浮的都是紅油，這樣更易于存放。而且口感香味更濃！
燉魚頭湯來吃是很多人經(jīng)常做的，魚頭湯不僅味道很好，因?yàn)楹胸S富的營養(yǎng)，所以對(duì)身體有很好的保健功效，但每個(gè)地方燉魚頭湯的方法并不完全一樣，所以本文介紹三種最流行的做法。
一、如何燉魚頭湯？
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調(diào)味供用。
二、燉魚頭湯的方法
1、取新鮮鳙魚一條，5斤以上；沒有鳙魚，可以鰱魚代替；取下鳙魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱后放入鳙魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色后，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色后，加入料酒，后加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，后改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色，加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點(diǎn)：
1、如果取的魚足夠新鮮的話，特別鮮；
2、湯顯出奶白色，綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比現(xiàn)在流行的譚魚頭還好。
三、魚頭湯/更多做法
1.將魚頭洗凈備用
2.熱鍋冷油，放入姜絲煸一下
3.接著將魚頭放入鍋中，將兩面都煎一下
4.煎完后，放入適量的水，滴幾滴醋
5.大火燉開，小火慢燉至湯發(fā)白，撒鹽，燉勻即可
小貼士
燉魚湯的時(shí)候滴幾滴醋，可促進(jìn)鈣的吸收。
紫甘藍(lán)的做法你了解多少呢?紫甘藍(lán)怎樣做才更好吃呢?在當(dāng)下炎熱的夏季里，很多人都出現(xiàn)了食欲減退的情況，這該怎么辦好呢?美食營養(yǎng)專家提醒，如果您平時(shí)喜愛吃紫甘藍(lán)，那就不妨試試涼拌的做法，這樣一定可以幫助您促進(jìn)食欲，現(xiàn)在就一起去看看涼拌紫甘藍(lán)的做法大全。
酷暑夏日吃涼拌紫甘藍(lán)，不僅僅可以幫助增加食欲，同時(shí)還具有抗衰老、美容護(hù)膚、預(yù)防感冒等功效。但是，涼拌紫甘藍(lán)怎樣做呢?如果您沒有做過，這就必須要先去學(xué)習(xí)參考具體的步驟。
涼拌紫甘藍(lán)食譜
材料準(zhǔn)備
紫甘藍(lán)：半顆
芝麻：少許
蒜：一瓣
醬油、白糖、白醋
做法 ：
1、將紫甘藍(lán)洗凈切絲備用。
2、把蒜切末備用。
3、將芝麻、蒜末、醬油、白糖、白醋調(diào)成料汁。
4、將料汁拌入切好的紫甘藍(lán)絲上即可。
紫甘藍(lán)是生活中營養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，做法也可以選擇多種。其中，涼拌紫甘藍(lán)的做法是非常簡單的，尤其適宜夏天季節(jié)食用。那么，夏日里不妨給自己制作一道涼拌紫甘藍(lán)，幫助身體促進(jìn)食欲，消暑解毒，從而很好地維護(hù)身體健康。
以紫甘藍(lán)作為主料可以做成很多道美食，今天為大家介紹的是蒜香紫甘藍(lán)，這道菜的食材很簡單，操作過程也不難，所以很適合大家在家里面做，下面介紹要掌握的步驟技巧。
一、制作步驟
1，將紫甘藍(lán)洗凈。
2，切成細(xì)絲。
3，用熱水淖一下。
4，將蒜瓣洗凈。
5，蒜臼子里放鹽，放入蒜瓣搗碎。
6，芝麻醬加香油、醋稀釋調(diào)勻。
7，紫甘藍(lán)中放入蒜泥、芝麻醬汁、味精調(diào)勻。
8，盛入盤中，即可享用。
二、蒜香紫甘藍(lán)的做法步驟
1將紫甘藍(lán)洗凈。
2切成細(xì)絲。
3用熱水淖一下。
4將蒜瓣洗凈。
5蒜臼子里放鹽，放入蒜瓣搗碎。
6芝麻醬加香油、醋稀釋調(diào)勻。
7紫甘藍(lán)中放入蒜泥、芝麻醬汁、味精調(diào)勻。
8盛入盤中，即可享用。
三、蒜香紫甘藍(lán)的做法
1、這里沒有拍圖，紫甘藍(lán)剝掉外面的葉子，切掉點(diǎn)蔸，對(duì)剖去梗。然后開始切切切，越細(xì)越好。
2、把它放在一個(gè)大點(diǎn)的容器中，倒入涼白開水淹沒，放點(diǎn)鹽稍微泡兩分鐘。實(shí)在感覺拌菜用自來水洗了就拌有種喝生水的感覺，所以用涼白開是最好的，放點(diǎn)鹽也可以殺菌。紫甘藍(lán)長得那么緊，有農(nóng)藥也進(jìn)不去，不怕麻煩的廚友也可以一片片扒了洗干凈再切然后進(jìn)行這一步。
浸泡過后瀝干，放適量鹽，待會(huì)還有生抽，鹽不要太多。稍微腌漬一會(huì)兒，再把出來的水倒掉，放蒜沫。
熱鍋放平時(shí)炒菜那么多的油，燒熱點(diǎn)，均勻淋上，滋啦啦蒜香味撲鼻而來。喜歡辣味的可以在倒油前往鍋里放點(diǎn)小米辣圈。放少許白糖，生抽，醋，耗油。盆拿起來顛幾下，拌勻裝盤啦。我是直接上盆開吃啦。隔夜保鮮膜封口冷藏保存，第二天早上吃粥的時(shí)候當(dāng)小菜味道可好了，比咸菜健康些
夏天大家對(duì)冬筍炒臘肉一定不會(huì)陌生，這是一道色香味俱全的美食，看起來就會(huì)讓很多人流口水，隔好遠(yuǎn)就能聞到香味，吃在嘴里更是非常享受，具體做法是這樣的：
第一:
1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片；
2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；
3.青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長的段待用；
4.熱鍋放油燒至七成熱時(shí)，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時(shí)即成。
小貼士:
臘肉，是一種具有獨(dú)特風(fēng)味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒有發(fā)霉的現(xiàn)
象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴(yán)重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴(yán)重的酸敗味，有哈喇味或臭味。
第二：1.準(zhǔn)備好食材。
2.把所有食材切成片。
3.熱鍋下少許油下臘肉炒香后盛出備用。
4.鍋內(nèi)留油下冬筍炒一會(huì)。
5.鍋中放入鹽。
6.鍋中放入大蒜。
7.把冬筍炒熟。
8.鍋中放青紅椒。
9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。
小貼士：
1.冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
2.冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用。
第三：
1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
怎么樣才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關(guān)l涼拌紫甘藍(lán)這道菜的做法。
2.紫甘藍(lán)適量洗凈，青椒洗凈，用淡鹽水浸泡5分左右，清除表面殘留農(nóng)藥
3.所有的食材用清水沖洗凈，分別切成細(xì)絲
4.土豆絲用開水炒至斷生用涼開水過涼
5.紫甘藍(lán)用開水會(huì)炒至斷生，加少許白醋穩(wěn)定顏色
6.用涼開水過涼后控水后，撈出備用
7.把加工好的原料放在一個(gè)大點(diǎn)的容器里,加入少許的食鹽
8.加入適量的味精
9.加入適量的白糖
10.最后加入適量的白醋和食用油調(diào)勻
11.酸甜爽口,鮮艷奪目的涼拌紫甘藍(lán)
一份絕美的菜肴能夠愉悅?cè)说男那椋瑥亩幸嫔硇牡慕】怠６莆蘸胠涼拌紫甘藍(lán)做法的你，如果認(rèn)真完成，你也能夠?qū)崿F(xiàn)“雙贏”的美夢。
紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B2 0.04毫克、維生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
方法一
1、紫甘藍(lán)用開水洗凈切絲，用少許鹽腌制40分鐘左右
涼拌紫甘藍(lán)的做法
2、香菜開水洗凈，切絲
3、腌制好的紫甘藍(lán)去多余水份
4、放入香菜，調(diào)入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油 ，蒜汁，雞精少許
5、把調(diào)料攪拌均勻
6、裝盤即可食用
方法二
1. 將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時(shí)間，時(shí)間可以長點(diǎn)，因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味，用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身，口感也會(huì)爽脆很多。
2. 吃前用清水沖去鹽分，過冷開水并擠去水分
3. 淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
涼拌紫甘藍(lán)有強(qiáng)身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力。另外呢，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，非常適合涼拌和用于沙拉的配菜。紫甘藍(lán)配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用。紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于綠甘藍(lán)和白甘藍(lán)，但中式菜肴中，還是綠甘藍(lán)和白甘藍(lán)的利用率高。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《涼拌紫甘藍(lán)的做法，高級(jí)廚師來告訴你》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老中醫(yī)告訴你夏季如何養(yǎng)生”專題。
