如何炒竹筍?讓高級(jí)廚師來(lái)告訴你
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人們吃竹筍的最常見(jiàn)方法就是炒,可以把竹筍和其它多種食材炒著吃,比如清炒竹筍、竹筍炒三絲以及竹筍炒肉等等,這些美食的做法大同小異,下面告訴你最詳細(xì)的操作步驟:
一、清炒竹筍的做法步驟
1.竹筍切開(kāi)之后用涼水泡幾分鐘,去除澀味
2.泡完涼水后切成條狀,放入煮沸的水中灼幾分鐘(廣東話中俗稱(chēng)“飛水”)煮到五成熟左右。然后撈起來(lái)用冰水泡幾分鐘
3.準(zhǔn)備姜蒜蔥等輔料
4.雞粉,鹽,黑椒粒,豉油等調(diào)成汁,適量加一點(diǎn)水兌開(kāi)就不會(huì)太咸
5.將姜蔥蒜下鍋爆炒出味,下竹筍,快炒四五分鐘,然后下調(diào)好的汁再炒三四分鐘,就完成了
二、竹筍炒三絲的做法
材料:
黑木耳30公克,竹筍150公克,紅蘿卜40公克,西洋芹30公克,鹽1/4小匙,雞粉1/4小匙,米酒少許,香油1/2小匙
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲,放入滾沸的水中煮熟,撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲,備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起,泡入冷水中備用。
4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆香蒜片,加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘,再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻,最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
三、竹筍炒肉的做法
材料:
竹筍,豬肉,淀粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜
1.竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí),蒜拍碎
2.鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進(jìn)鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘
3.鍋里放油,燒至4成熱,把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白,盛到碗里
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油,放進(jìn)蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里,加生抽炒勻即可。
小訣竅:
1我買(mǎi)的筍是已經(jīng)焯水的,如果你買(mǎi)的筍是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉澀味
2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可燒得過(guò)熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng),但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
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很多人把紫甘藍(lán)炒著吃,實(shí)際上,把紫甘藍(lán)做成涼拌的話可以盡可能保留紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分,只要加上食鹽、白醋以及雞精等多種調(diào)料,這道美食就會(huì)變得很好吃。
做法一
食材:
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈,切絲(可以切細(xì)點(diǎn))
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒,把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁:鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精,可以自己嘗一下,覺(jué)得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻,撒上白芝麻!
小貼士:
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富,尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族,以及豐富的花青素甙和纖維素等,對(duì)高血壓、糖尿病患者有所幫助,而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓,火麻油也是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘J秤糜?,而且?dāng)?shù)貨](méi)有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥,百歲老人人數(shù)呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。
做法二
主料
紫甘藍(lán)
輔料
鹽、糖、橄欖油、醋
步驟
1.將紫甘藍(lán)切細(xì)絲,越細(xì)越好,撒上鹽腌制一段時(shí)間,時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn),因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味,用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身,口感也會(huì)爽脆很多。
2.吃前用清水沖去鹽分,過(guò)冷開(kāi)水并擠去水分
3.淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍(lán)150g,豆腐皮50g
做法三
食材:
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟:
1.紫甘藍(lán)一葉一葉掰開(kāi),放到水里泡半小時(shí)。
2.豆腐皮洗凈,切成絲。
3.紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲,切的越細(xì)越好(拌起來(lái)容易入味)。
4.豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5.開(kāi)火,稍有,把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里,炸香。
7.炸好的蔥油涼溫,潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
燉魚(yú)頭湯來(lái)吃是很多人經(jīng)常做的,魚(yú)頭湯不僅味道很好,因?yàn)楹胸S富的營(yíng)養(yǎng),所以對(duì)身體有很好的保健功效,但每個(gè)地方燉魚(yú)頭湯的方法并不完全一樣,所以本文介紹三種最流行的做法。
一、如何燉魚(yú)頭湯?
1、將魚(yú)頭洗凈,去鰓。起油鍋,下魚(yú)頭煎至微黃,取出備用;川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內(nèi),加清水適量,燉盅加蓋,文火隔水燉40分鐘,調(diào)味供用。
二、燉魚(yú)頭湯的方法
1、取新鮮鳙魚(yú)一條,5斤以上;沒(méi)有鳙魚(yú),可以鰱魚(yú)代替;取下鳙魚(yú)頭、蒜葉、姜蔥若干,胡椒粉、料酒、開(kāi)水備用,葷油備用;
2、以葷油起鍋,放入少量姜絲,待油熱后放入鳙魚(yú)頭,文火煎;
3、待魚(yú)頭一面稍有淡黃色后,魚(yú)頭翻身,加入少許葷油,文火煎,至魚(yú)頭另一面稍有淡黃色后,加入料酒,后加入適量開(kāi)水,做湯;
4、先以大火將湯至沸,后改小火,慢慢熬湯,至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉;
5、取出,加蒜葉和蔥。
特點(diǎn):
1、如果取的魚(yú)足夠新鮮的話,特別鮮;
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色,色香味俱全;
3、偶的最拿手菜,感覺(jué)比現(xiàn)在流行的譚魚(yú)頭還好。
三、魚(yú)頭湯/更多做法
1.將魚(yú)頭洗凈備用
2.熱鍋冷油,放入姜絲煸一下
3.接著將魚(yú)頭放入鍋中,將兩面都煎一下
4.煎完后,放入適量的水,滴幾滴醋
5.大火燉開(kāi),小火慢燉至湯發(fā)白,撒鹽,燉勻即可
小貼士
燉魚(yú)湯的時(shí)候滴幾滴醋,可促進(jìn)鈣的吸收。
竹笙、冬菇以及蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高,而這三者竟然是非常好的搭配,把這三者做成湯來(lái)吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,味道也非常好,在制作的過(guò)程中一定要把握好各種調(diào)味品的使用量。
一、竹笙冬菇蓮藕湯
材料:
竹笙二兩蓮藕十二兩冬菇六只瘦肉八兩鹽適量
做法:
1竹笙浸軟洗干凈,飛水后再洗干凈。
2冬菇浸軟后去蒂。
3洗干凈蓮藕,切件。`
4洗干凈瘦肉,飛水后再?zèng)_干凈。
5燒滾適量水,下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉,煲滾后改慢火煲二小時(shí),下鹽調(diào)味即成。
二、蓮藕竹蓀山藥湯的做法
1、蓮子,竹蓀于清水中浸泡后洗凈瀝水。蓮藕和山藥分別洗凈去皮切片。
2、姜去皮切片,板栗去殼去皮后洗凈待用。
3、鍋內(nèi)注入清水煮沸,放入竹蓀,煮去黃水后撈出涼水,瀝干。
4、另取一鍋,放入姜片,山藥,藕片,蓮子,板栗和竹蓀注入適量清水大火煮沸后改小火慢煮2小時(shí),待食材變軟后煮20-30分鐘,出鍋前加鹽即可。
三、蓮藕竹蓀排骨湯/更多做法
蓮藕是秋冬常見(jiàn)食品,不僅味道鮮美,還有很高的食療功效。最近蘇城灰霾天污染嚴(yán)重,連續(xù)幾天都是黃色預(yù)警啦。不妨吃些蓮藕,有清熱涼血作用,藕肉易于消化,適宜老少滋補(bǔ)。
1.食材:蓮藕、竹蓀和扇骨。
2.竹泡發(fā),期間不間斷更換清水。
3.蓮藕洗凈,去皮,切塊。
4.扇骨洗凈,焯燙一下。
5.全部食材放入煮鍋中,加入清水。
6.蓋鍋蓋,大火燒開(kāi),熄火。
7.倒入電壓力煲鍋內(nèi)膽中。
8.蓋鍋蓋,選擇【煲湯】功能鍵。
9.時(shí)間到。
10.加入適量的雞粉調(diào)味,斷電盛出。
小貼士
紅花藕形瘦長(zhǎng),外皮褐黃色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯。
夏天大家對(duì)冬筍炒臘肉一定不會(huì)陌生,這是一道色香味俱全的美食,看起來(lái)就會(huì)讓很多人流口水,隔好遠(yuǎn)就能聞到香味,吃在嘴里更是非常享受,具體做法是這樣的:
第一:
1.將臘肉洗凈,切成2.4厘米長(zhǎng)、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片;
2.冬筍去殼、老根,洗凈,同樣切成薄片,用開(kāi)水焯一下,去掉澀味;
3.青蒜擇洗干凈,切成2.4厘米長(zhǎng)的段待用;
4.熱鍋放油燒至七成熱時(shí),下臘肉煸炒片刻,隨即下冬筍一起煸炒,加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻,至湯快收干時(shí)即成。
小貼士:
臘肉,是一種具有獨(dú)特風(fēng)味肉制品,好的臘肉,外表干燥,沒(méi)有發(fā)霉的現(xiàn)
象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色,脂肪是微黃色,沒(méi)有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉,外表濕潤(rùn),嚴(yán)重發(fā)霉,肌肉松軟,是暗黑色,脂肪是深黃色,有嚴(yán)重的酸敗味,有哈喇味或臭味。
第二:1.準(zhǔn)備好食材。
2.把所有食材切成片。
3.熱鍋下少許油下臘肉炒香后盛出備用。
4.鍋內(nèi)留油下冬筍炒一會(huì)。
5.鍋中放入鹽。
6.鍋中放入大蒜。
7.把冬筍炒熟。
8.鍋中放青紅椒。
9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。
小貼士:
1.冬筍含有較多草酸,與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣,患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
2.冬筍性寒,老人、體弱多病、嬰幼兒,女性月經(jīng)期不適合食用。
第三:
1、將臘肉洗凈后放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥觯衅?/p>
2、將冬筍切去根部較老的部分,剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂耄偾谐杀∑?,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段,干辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲;
3、凈鍋置于火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;
4、放入生姜、大蒜、干辣椒,炒勻;
5、下入冬筍,翻炒約2分鐘后下入蔥段,炒勻后即可出鍋。
現(xiàn)在很多人喜歡在家里面自己學(xué)習(xí)做菜,今天為大家推薦芋頭排骨這道菜,同樣你也可以自己在家里面做,這道菜的做法相對(duì)較為簡(jiǎn)單,但相關(guān)的細(xì)節(jié)務(wù)必要搞清楚。
一、芋頭排骨的做法
材料
芋頭(半個(gè))、排骨(1斤)、紅蘿卜(1個(gè))、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜頭(2瓣)。
調(diào)料
色拉油三大匙,熱水三杯半,蔥四根。醬油一大匙,芝麻油少量,黑醋(即山西陳醋)少量,白糖一匙,精鹽半匙,精鹽、味精各半匙。
做法
1、芋頭去皮洗凈,切成片后,蓋上心型模具,壓成心型芋頭片;剩下的芋頭切成粒備用。2紅蘿卜洗凈刮去外皮,用心型模具壓成一個(gè)花邊待用。
3、將心型芋頭片和紅蘿卜邊擺盤(pán),芋頭粒放中間,燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,放進(jìn)鍋加蓋隔水蒸15分鐘。
4、蒜頭拍扁去衣切碎,洗凈生姜和沙姜也切碎,用刀背把豆豉壓扁。將洗凈的排骨放入碗,放進(jìn)生姜、沙姜和豆豉,加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻,腌制10分鐘入味。
5、燒熱鍋,注入5湯匙油爆香蒜蓉,將腌好的排骨倒進(jìn)鍋,大火快炒3~4分鐘,其間灑入3湯匙水避免粘鍋。
6、將蒸好的芋頭粒倒進(jìn)鍋,翻炒30秒后倒入半碗水,蓋上鍋蓋燜5分鐘,直至水分快收干,將排骨芋頭盛到碟中即可。
二、做法二
食材
芋頭、排骨、薯粉、小山椒、蒜瓣、香蔥、生姜、醬油、鹽、土茶油、花生油
做法
1、芋頭切成小塊,拌鹽和醬油
2、小山椒、蒜瓣、香蔥葉均切碎,剩下的香蔥切成長(zhǎng)段,生姜切條
3、排骨用開(kāi)水去掉血沫,用小山椒、醬油、蒜瓣、薯粉、鹽拌好,置于拌好的芋頭之上,再淋一點(diǎn)土茶油加花生油(比例:1:3),把蔥段和姜條均勻鋪在最上面
4、下鍋蒸煮,待芋頭和排骨熟了之后,開(kāi)蓋把蔥段和姜條棄之,撒上蔥花,再蓋上燜30秒,即可出鍋
材料
檳榔芋頭1/4個(gè),排骨250克,調(diào)味料:姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,鹽,蠔油,植物油
三、做法三
1.香芋去皮,切小塊,排骨洗凈斬小塊。
2.排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘,中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了。
3.用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蠔油,植物油,將排骨腌制二十分鐘。
4.臨要蒸的時(shí)侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來(lái)。讓排骨裹上一層薄薄的淀粉。
5.芋頭先灑些鹽腌制5分鐘,鍋內(nèi)熱油把芋頭煎香煎熟。(本來(lái)是炸的好吃,不過(guò)盡量用煎的)
6.煎香的芋頭放在盤(pán)上.并淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調(diào)好的調(diào)味汁。因?yàn)橛箢^比較吃油所以要多放點(diǎn)油才好吃.
7.鋪上腌好并拌好淀粉的排骨,放上紅椒。
8.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放上芋頭排骨,蓋上鍋蓋,保持用大火蒸10分鐘即可。
把韭菜和豆芽放在一起炒就可以得到韭菜炒豆芽這道美食,想一想就發(fā)現(xiàn)做法很簡(jiǎn)單,但炒任何菜都是這樣,要把握好使用的量,炒菜過(guò)程中要掌握好火候,要拿捏好成熟的度等等。
一、韭菜炒豆芽的做法
原料:韭菜,韭黃,黃豆芽
步驟1:豆芽洗凈、韭菜,韭黃,洗凈切段。
步驟2:鍋內(nèi)放油,油熱后放少許姜末,干辣椒,熗鍋然后倒入豆芽翻炒幾下。不喜歡辣的也可以不放辣椒。、豆芽稍微變軟時(shí),放入韭菜炒幾下,放適量的鹽。
步驟3:稍微加些水,水開(kāi)加點(diǎn)雞精就可以起鍋了。一定要注意火候,火過(guò)了就不好吃。豆芽和韭菜都屬于易熟原料,只需翻炒一會(huì)兒即可。
二、韭菜炒豆芽的做法步驟
1把韭菜洗凈切段
2豆芽也要多洗幾遍
3油稍熱點(diǎn),放入蔥花,豆芽,快速翻炒
4豆芽有點(diǎn)塌秧,放入韭菜,加鹽,雞精,翻炒出鍋
三、韭菜炒豆芽的做法
1.準(zhǔn)備好黃豆芽和韭菜
2.豬肉切絲,用淀粉、生抽拌勻;韭菜洗凈、切段;黃豆芽洗凈備用
3.鍋中油熱,滑散豬肉絲,盛起備用
4.黃豆芽入干鍋煸炒至軟,盛起
5.鍋中油熱,下韭菜梗翻炒
6.加入黃豆芽,滴幾滴香醋,炒勻
7.再加入韭菜葉,加鹽,翻炒均勻
8.倒進(jìn)肉絲,加入胡椒粉炒勻,調(diào)好味盛入盤(pán)中
飲食禁忌:
1、胃腸虛弱者忌食韭菜。
2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。
3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。
烹飪技巧:
烹調(diào)黃豆芽加幾滴醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
把蓮藕做成粥來(lái)吃的情況并不是最常見(jiàn)的,但這種做法效果非常好,今天推薦大家做蓮藕章魚(yú)豬腳粥,這些食材都有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,搭配在一起效果會(huì)更加好。
一、蓮藕章魚(yú)豬腳粥
材料:
豬腳2個(gè),章魚(yú)60克,蓮藕500克,紅豆50克,紅棗5個(gè)。
制法:
1、把豬腳洗凈,掰開(kāi),章魚(yú)洗凈,二者煮湯待用。
2、紅棗(去核)、紅豆洗凈,切碎,二者入鍋煮粥,待粥熟時(shí),把蓮藕去皮切碎成塊,與豬腳、章魚(yú)湯一并倒入粥鍋內(nèi),上火煮沸即可食用。
功效:
補(bǔ)益氣血,強(qiáng)身健體。
二、章魚(yú)豬腳蓮藕湯/更多做法
1.豬腳洗凈,斬小塊。
2.蓮藕洗凈,去皮,滾刀切塊。
3.章魚(yú)干洗凈,用剪刀剪小塊。
4.三種材料全部放入高壓鍋里,放入適量的水,蓋上蓋子壓煮30分鐘。
5.煮好后放入芹菜、鹽、胡椒粉調(diào)味。
6.裝碗。
小貼士
有些豬腳會(huì)有臊味,所以煮之前可以用開(kāi)水灼一下。
三、章魚(yú)豬蹄蓮藕粥
主料:赤小豆50克章魚(yú)50克豬蹄300克蓮藕200克
輔料:棗(干)15克
調(diào)料:鹽2克
1.把豬蹄洗凈,剁成塊;
2.章魚(yú)洗凈,二者煮湯備用;
3.紅棗去核,洗凈;
4.紅豆洗凈切碎,二者入鍋,加入適量冷水,先以旺火煮開(kāi);
5.然后以小火慢慢熬煮;
6.待粥將熟時(shí),把蓮藕去皮,切碎成塊;
7.蓮藕與豬蹄、章魚(yú)湯一并倒入粥鍋內(nèi),上火煮沸后加入鹽調(diào)味,即可盛起食用。
在炒飯的時(shí)候加入一點(diǎn)臘肉,而且味道完全不一樣了,米飯里面擁有了臘肉的香味,這就是所謂的臘肉飯,制作過(guò)程很簡(jiǎn)單,可以說(shuō)是百吃不厭,具體做法下面為大家揭秘。
做法一
主料:大米,臘肉
輔料:紫甘藍(lán),雞蛋,生抽,蠔油
1、大米淘洗干凈,加適量清水,幾節(jié)姜絲,一小勺食用油,放入電飯鍋中按煮飯檔。
2、臘肉切成薄片,
3、米飯快蒸好時(shí),把臘肉片倒進(jìn)米飯蓋上電飯鍋蓋子,
4、紫甘藍(lán)切絲,用開(kāi)水燙下即可,
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,倒入生抽和一小勺蠔油,攪勻待用
6、當(dāng)電飯鍋跳到保溫檔時(shí),打開(kāi)鍋蓋,在米飯上面打一個(gè)雞蛋,再把蓋子蓋上繼續(xù)按下煮飯檔,
7、當(dāng)電飯鍋再次跳到保溫檔時(shí),打開(kāi)蓋子,把紫甘藍(lán)和調(diào)料汁倒進(jìn)去,用飯鏟攪和均勻[1]。
做法二
主料:隔夜米飯,臘肉
輔料:洋蔥,西紅柿,油,鹽,醬油
1、臘肉、洋蔥、西紅柿切丁。備好涼的米飯,并非一定要隔夜滴。
2、熱平底鍋,加少許油,放入臘肉及洋蔥炒香。
3、加入西紅柿炒熟。
4、加入米飯,炒散,炒勻,加入適量鹽及醬油炒一下,加入適量水,稍煮待入味。
5、看你喜歡的口感,干一點(diǎn)的就炒久一點(diǎn),喜歡濕潤(rùn)一點(diǎn)的就看情況就好。收汁即可。
6、用你喜歡的形狀的容器裝好,反扣在盤(pán)上即可。
做法三
1.大米洗凈,用適量水提前浸泡約30分鐘,泡過(guò)的米煮飯更好吃
2.臘肉洗凈切成小粒備用
3.土豆、胡蘿卜洗凈去皮切成小粒備用
4.鍋中倒油燒熱,先放入臘肉丁慢慢煸炒出油,然后放入胡蘿卜、土豆丁翻炒一下,關(guān)火
5.泡過(guò)的米瀝干水分倒入電飯鍋,加入一倍左右的水,然后把炒過(guò)的臘肉、胡蘿卜和土豆丁一起放入電飯鍋中拌勻,蓋上蓋,按下煮飯程序開(kāi)關(guān),待提示米飯煮好后,再燜10-20分鐘即可享用
很多人會(huì)受到一些疑難雜癥的困擾,比如身體抵抗力比較差,經(jīng)常會(huì)患上一些小病,另外很多女性?xún)?nèi)分泌經(jīng)常失調(diào),針對(duì)這些問(wèn)題,甲魚(yú)具有非常好的食療作用,另外推薦產(chǎn)后的女性要多吃甲魚(yú),能夠提高母乳的質(zhì)量,可以提升寶寶的免疫力等等。
一、鐵板甲魚(yú)做法
鐵板甲魚(yú):將鮮活的甲魚(yú)放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨。甲魚(yú)是活的,當(dāng)水漸漸升溫后,甲魚(yú)就會(huì)因?yàn)闊岫葴?,調(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚(yú)的體內(nèi)。漸漸火越來(lái)越熱,看著鍋中甲魚(yú)痛苦的翻滾,某些舉箸之人無(wú)不興奮異常。最后甲魚(yú)熟了時(shí),外面的湯和甲魚(yú)喝下的湯,使甲魚(yú)肉味中都有湯的味道,據(jù)說(shuō)鮮美無(wú)比。
二、菜品特色
中國(guó)十大最殘忍菜之一。妙就妙在用慢火煨,殺死時(shí)絕不可以一下就弄它死了,而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂(lè)趣。
三、鐵板甲魚(yú)是真的嗎?
鐵板甲魚(yú)是真的。鐵板甲魚(yú)是將鮮活的甲魚(yú)放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨,甲魚(yú)是活的,當(dāng)水漸漸升溫后就會(huì)因?yàn)闊岫葴?,調(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚(yú)的體內(nèi)。漸漸火越來(lái)越熱,看著鍋中甲魚(yú)痛苦的翻滾,舉箸之人無(wú)不興奮異常。最后甲魚(yú)熟了時(shí),外面的湯和甲魚(yú)喝下的湯,使甲魚(yú)肉味中都有湯的味道,據(jù)說(shuō)鮮美無(wú)比。
四、甲魚(yú)的功效與作用
1、提高免疫:甲魚(yú)富含動(dòng)物膠,角蛋白,銅,維生素D等營(yíng)養(yǎng)素,能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量,增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:甲魚(yú)的腹板稱(chēng)為“龜板”,是名貴的中藥,有滋陰降火之功效。用于治甲魚(yú)療頭暈,目眩,虛熱,盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚,美容健身之效。當(dāng)然,龜板是中藥,應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌:甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因放療,化療引起的虛弱,貧血,白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂:甲魚(yú)亦有較好的凈血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對(duì)高血壓,冠心病患者有益。
5、壯陽(yáng)壯腰:甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷,壯陽(yáng)氣,大補(bǔ)陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛:食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核,貧血,體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦:吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
在正式做牛肉辣醬這道菜之前,需要準(zhǔn)備好所有的原材料,尤其要選擇最新鮮最好的牛肉,另外要準(zhǔn)備好辣椒等相關(guān)輔料,在操作的過(guò)程中做好每一個(gè)細(xì)節(jié),這樣才有可能做出美味的菜肴。
一、制作方法
1.將鮮紅辣椒剁碎,干黃醬加水稀釋?zhuān)?/p>
2.鍋內(nèi)倒油燒熱,放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡,紹酒少許翻
炒片刻后,將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火,燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上
熟芝麻,翻炒一下,即可出鍋。
二、操作注意
1.因黃醬中已含鹽分,故此,在烹調(diào)的過(guò)程中請(qǐng)注意鹽的適量添加。
秘制做法主料
牛肉一斤半醬四袋
鮮紅辣椒(炒菜那種尖椒)2斤半
味精2小湯勺白糖2兩蔥一小段
姜一塊蒜一頭鹽一湯勺豆油1斤
三、制作步驟
1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣(可用肉餡)
2、把一斤豆油放鍋里燒開(kāi),放牛肉炒至變色
3、放蔥姜蒜末炒香,再倒入絞好的辣椒醬和醬四袋;
4、用小火把醬和辣椒攪合均勻,用鏟子鏟底以免糊底,燒5分鐘。
5、關(guān)火后再放糖和味精即可。
牛肉辣醬是一款美味的菜譜,很適合愛(ài)吃辣的朋友。做法也比較簡(jiǎn)單。主要原料牛肉餡、鮮紅辣椒、干黃醬、熟芝麻。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
因黃醬中已含鹽分,故此,在烹調(diào)的過(guò)程中請(qǐng)注意鹽的適量添加。
腌制牛肉時(shí)別放鹽,這樣牛肉才不至于老。小米椒也不用放鹽腌,本身黃豆醬內(nèi)含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最后水份抽干,飄浮的都是紅油,這樣更易于存放。而且口感香味更濃!
喜歡羊肉蘿卜湯這道菜的人太多了,而且味道非常美味,并且具有很好的養(yǎng)生效果,很多高檔的餐廳都會(huì)推出這道菜,但想要做好這道菜并不容易,下面為大家推薦四種比較流行的做法:
做法一
材料:羊肉400克,蘿卜300克。
調(diào)料:香菜一棵,醬油、紹酒、精鹽各少許,色拉油一大匙,蔥一棵,生姜絲若干。
做法:
①羊肉洗凈切片,用醬油、紹酒浸入味。
②蘿卜洗凈去皮切片,香菜切碎。
③用色拉油將蔥、羊肉炒一下,加入適量清水,
加入蘿卜,中火40分鐘,下香菜用鹽調(diào)味即可。
做法二
主料:羊肉
輔料:白蘿卜、粉絲、蔥、姜
調(diào)料:鹽、料酒、大料、干辣椒、花椒
烹制方法:
1、將白蘿卜切成塊,羊肉切成3厘米長(zhǎng)短的塊,放入熱水中焯一下
備用;
2、砂鍋中倒入水,放入羊肉,加入料酒、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒,加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘,放入白蘿卜、粉絲繼續(xù)燉,至熟后調(diào)味即可。
做法三
原料:草果5克,羊肉500克,豌豆100克,蘿卜300克,生姜10克,香菜、胡椒粉、食鹽、醋各適量。
制作:將草果、羊肉塊、豌豆、生姜放入鍋內(nèi),加水適量,大火燒開(kāi),小火再煮1小時(shí),然后放入蘿卜塊煮熟即成,食用時(shí)撒入香菜、胡椒粉、食鹽、醋。
功效:溫胃消食。適用于脘腹冷痛,食滯,胃脘消化不良等癥。
做法四
原料:羊肉200克,白蘿卜100克,枸杞10克,花椒10顆,八角1顆,料酒,鹽,蔥,姜
制作:1.羊肉切塊,用水泡1小時(shí),泡出血水后撈出備用。
2.準(zhǔn)備好蔥姜八角花椒用紗布包成料包。
3.白蘿卜切成塊。
4.把羊肉放鍋里焯水后撈出。
5.羊肉下入湯鍋煮開(kāi),撇去浮末。
6.加入料包,轉(zhuǎn)小火,煲至1小時(shí)至肉爛。
7.加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可裝盤(pán)食用。
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