冬筍炒臘肉的做法，高級廚師來教你
夏季養(yǎng)生教你怎樣避免。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《冬筍炒臘肉的做法，高級廚師來教你》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
夏天大家對冬筍炒臘肉一定不會陌生，這是一道色香味俱全的美食，看起來就會讓很多人流口水，隔好遠(yuǎn)就能聞到香味，吃在嘴里更是非常享受，具體做法是這樣的：
第一:
1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片；
2.冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；
3.青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長的段待用；
4.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
小貼士:
臘肉，是一種具有獨特風(fēng)味肉制品，好的臘肉，外表干燥，沒有發(fā)霉的現(xiàn)
象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴(yán)重發(fā)霉，肌肉松軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴(yán)重的酸敗味，有哈喇味或臭味。
第二：1.準(zhǔn)備好食材。
2.把所有食材切成片。
3.熱鍋下少許油下臘肉炒香后盛出備用。
4.鍋內(nèi)留油下冬筍炒一會。
5.鍋中放入鹽。
6.鍋中放入大蒜。
7.把冬筍炒熟。
8.鍋中放青紅椒。
9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。
小貼士：
1.冬筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
2.冬筍性寒，老人、體弱多病、嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用。
第三：
1、將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
3、凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻；
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
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在正式做牛肉辣醬這道菜之前，需要準(zhǔn)備好所有的原材料，尤其要選擇最新鮮最好的牛肉，另外要準(zhǔn)備好辣椒等相關(guān)輔料，在操作的過程中做好每一個細(xì)節(jié)，這樣才有可能做出美味的菜肴。
一、制作方法
1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻
炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
二、操作注意
1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽的適量添加。
秘制做法主料
牛肉一斤半醬四袋
鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半
味精2小湯勺白糖2兩蔥一小段
姜一塊蒜一頭鹽一湯勺豆油1斤
三、制作步驟
1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）
2、把一斤豆油放鍋里燒開，放牛肉炒至變色
3、放蔥姜蒜末炒香，再倒入絞好的辣椒醬和醬四袋；
4、用小火把醬和辣椒攪合均勻，用鏟子鏟底以免糊底，燒5分鐘。
5、關(guān)火后再放糖和味精即可。
牛肉辣醬是一款美味的菜譜，很適合愛吃辣的朋友。做法也比較簡單。主要原料牛肉餡、鮮紅辣椒、干黃醬、熟芝麻。
營養(yǎng)價值：
因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過程中請注意鹽的適量添加。
腌制牛肉時別放鹽，這樣牛肉才不至于老。小米椒也不用放鹽腌，本身黃豆醬內(nèi)含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最后水份抽干，飄浮的都是紅油，這樣更易于存放。而且口感香味更濃！
喜歡羊肉蘿卜湯這道菜的人太多了，而且味道非常美味，并且具有很好的養(yǎng)生效果，很多高檔的餐廳都會推出這道菜，但想要做好這道菜并不容易，下面為大家推薦四種比較流行的做法：
做法一
材料：羊肉400克，蘿卜300克。
調(diào)料：香菜一棵，醬油、紹酒、精鹽各少許，色拉油一大匙，蔥一棵，生姜絲若干。
做法：
①羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
②蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
③用色拉油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，
加入蘿卜，中火40分鐘，下香菜用鹽調(diào)味即可。
做法二
主料：羊肉
輔料：白蘿卜、粉絲、蔥、姜
調(diào)料：鹽、料酒、大料、干辣椒、花椒
烹制方法：
1、將白蘿卜切成塊，羊肉切成3厘米長短的塊，放入熱水中焯一下
備用；
2、砂鍋中倒入水，放入羊肉，加入料酒、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒，加蓋燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入白蘿卜、粉絲繼續(xù)燉，至熟后調(diào)味即可。
做法三
原料：草果5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿卜300克，生姜10克，香菜、胡椒粉、食鹽、醋各適量。
制作：將草果、羊肉塊、豌豆、生姜放入鍋內(nèi)，加水適量，大火燒開，小火再煮1小時，然后放入蘿卜塊煮熟即成，食用時撒入香菜、胡椒粉、食鹽、醋。
功效：溫胃消食。適用于脘腹冷痛，食滯，胃脘消化不良等癥。
做法四
原料：羊肉200克，白蘿卜100克，枸杞10克，花椒10顆，八角1顆，料酒，鹽，蔥，姜
制作：1.羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水后撈出備用。
2.準(zhǔn)備好蔥姜八角花椒用紗布包成料包。
3.白蘿卜切成塊。
4.把羊肉放鍋里焯水后撈出。
5.羊肉下入湯鍋煮開，撇去浮末。
6.加入料包，轉(zhuǎn)小火，煲至1小時至肉爛。
7.加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可裝盤食用。
可以把腐竹和多種菜放在一起炒，不同的搭配會出現(xiàn)截然不同的美味，我們見過最多的有鮮蘑腐竹、芹菜拌腐竹以及腐竹銀芽黑木耳等，那么這三種菜分別該怎么做呢？
一、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時，待脹發(fā)后，
切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
二、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
三、腐竹銀芽黑木耳
·配料：腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
·特色：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養(yǎng)素，具有補(bǔ)氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
·操作：1.腐竹放在盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。
2.姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開水內(nèi)氽一下?lián)瞥?；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開水中過一下?lián)瞥觥?/p>
3.炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤內(nèi)即成。
肉類的烹飪一直是中國廚房中不變的主題,烹制的方法也是層出不窮的,無論是煎炒烹炸都是藝術(shù).尤其是臘肉無論是煲湯還是煎炒烹炸對它都是非常喜歡的.冬筍炒臘肉就是其中一種,但是很多人并不知道冬筍炒臘肉是如何制作的,更不知道冬筍炒臘肉怎樣做才會好吃,所以就給飯店送了不少錢去.
那么冬筍炒臘肉究竟怎么制作呢呢?冬筍炒臘肉制作的時候在那些方面要特別注意呢呢?冬筍炒臘肉怎樣制作才能咸香適口的呢?對于很多熱愛家常菜的人,尤其是愛吃臘肉的人來說,這些問題非常重要.
冬筍炒臘肉的做法冬筍炒臘肉是湘菜中的典型炒菜,冬筍的清香混合著臘肉的香味,清淡與咸 臘相融,辣味與鮮香相溢,沁入心脾,妙不可言.冬筍炒臘肉的做法步驟:1.臘肉切片.冬筍剝?nèi)ネ鈿?切掉老根后切成薄片.青蒜切片.朝天椒切絲.2. 大火燒開煮鍋中的水,放入冬筍片煮5分鐘,撈出瀝干備用.3. 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入干豆豉煸炒出香味,放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀.4. 炒鍋中下入煮過的冬筍片,加紹興黃酒、生抽翻炒,調(diào)入糖,鹽,最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可.小貼士:印象中,竹筍總是在春雨過后才冒出尖角.的確是這樣.冬筍就是人們在竹筍還沒有破土而出之前從地下挖出的鮮美食材,因此冬筍更加脆嫩,滋味也更加甘甜.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到冬筍炒臘肉制作的過程比較簡單,適合家庭制作.冬筍炒臘肉在制作的時候要注意炒制的時間的把握還有就是調(diào)料的調(diào)配.夏天愛吃的妹子選擇冬筍炒臘肉就是選擇了美味,選擇了一種健康的生活.
人們吃竹筍的最常見方法就是炒，可以把竹筍和其它多種食材炒著吃，比如清炒竹筍、竹筍炒三絲以及竹筍炒肉等等，這些美食的做法大同小異，下面告訴你最詳細(xì)的操作步驟：
一、清炒竹筍的做法步驟
1.竹筍切開之后用涼水泡幾分鐘，去除澀味
2.泡完涼水后切成條狀，放入煮沸的水中灼幾分鐘（廣東話中俗稱“飛水”）煮到五成熟左右。然后撈起來用冰水泡幾分鐘
3.準(zhǔn)備姜蒜蔥等輔料
4.雞粉，鹽，黑椒粒，豉油等調(diào)成汁，適量加一點水兌開就不會太咸
5.將姜蔥蒜下鍋爆炒出味，下竹筍，快炒四五分鐘，然后下調(diào)好的汁再炒三四分鐘，就完成了
二、竹筍炒三絲的做法
材料：
黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
三、竹筍炒肉的做法
材料：
竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅：
1我買的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油面還是平靜的時候即可放肉進(jìn)去。
冬筍是我們吃的竹筍最多的一種，因為這個季節(jié)我們竹筍的筍質(zhì)是比較鮮嫩的，而且筍片的味道比較甘甜。我們在生活中一般制作冬筍的方法是拿來煲排骨湯或者制作成冬筍炒臘肉，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇冬筍的制作方法。文章主要為大家介紹的是冬筍炒臘肉，希望你們會喜歡吃。
對于冬筍炒臘肉，我們首先要知道怎樣去冬筍進(jìn)行處理，去除掉竹筍有毒的部分，這樣讓我們食用竹筍比較放心。而且對于臘肉我們最好是將它切片，這樣方便與竹筍的味道融合在一起。
冬筍炒臘肉的做法
1.將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時候?qū)⑵鋼瞥?，切片?/p>
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用;蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3.凈鍋置于火上(不用放油)，下入臘肉，炒至出油。
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻。
5.下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。
菜品特色
冬筍炒臘肉，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了。每到冬筍上市的季節(jié)，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴!
通過文章對冬筍炒臘肉做法的介紹，相信你們現(xiàn)在應(yīng)該知道冬筍炒臘肉是怎么樣做的吧。冬筍炒臘肉是制作方法是比較簡單的，如果你們是持家的朋友，那么你們想要學(xué)會冬筍炒臘肉是做法是比較容易的，關(guān)鍵就看你們怎樣處理冬筍而已。
逢年過節(jié)相信大家最常吃的就是臘肉吧，而且臘肉的制作方法有很多種，盡可以自己單獨使用還可以搭配各種各樣的食材，口感更加的獨特能夠滿足人們的味蕾需要，那么下面我們要去了解是臘肉炒冬筍的制作方法，看看在生活當(dāng)中你有沒有做過這樣一道美味的食物呢?
臘肉炒冬筍的主要原料就是辣肉和冬筍，而這兩種食物其實在我們的生活當(dāng)中，我們經(jīng)常會吃到，所以說只有我們?nèi)チ私馑麄兊囊恍I養(yǎng)價值，然后科學(xué)地搭配在一起，這樣就可以更好地發(fā)揮他們的保健作用了。
臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
2輔料編輯
青蒜(15克) 調(diào)料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯(50毫升)
3制作編輯
1. 將臘肉洗凈，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片;
2. 冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味;
3. 青蒜擇洗干凈，切成2.4 厘米長的段待用; [1]
4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。
上面就是臘肉炒冬筍的制作方法，其實在生活當(dāng)中很多人對臘肉非常的喜歡，但是那要是經(jīng)過腌制風(fēng)干之后制作而成的，所以說對于這類食物雖然口感好，但是并不適宜多吃，，適當(dāng)?shù)氖秤貌爬谖覀兊慕】怠?/p>
梅干菜扣肉在全國各地聞名，現(xiàn)在各地方有不同的做法，所以每個地方的菜的味道也不一樣，最近中國的美食文化很豐富，梅干菜扣肉的食材很簡單，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)做法。
做法一
01.連皮豬肉去毛，洗凈備用。
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。(我只能買到這種梅干菜了)
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)。
05.鍋內(nèi)油熱至160度。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來)
08.切成5~8毫米的肉片。
09.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時候有味了)
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實。
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其
中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
做法三
1、準(zhǔn)備的材料：五花肉和梅干菜，家常菜做法大全
2、把買來的五花肉切成大小200CM左右的正方形，
3、洗干凈五花肉，
4、取一個鍋，放入洗干凈的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是沒過五花肉）
5、取出血水后，撈出，
6、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦，
7、放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時候，放入切好的五花肉，
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出，
9、放入準(zhǔn)備好的清水中，
10、將粽葉沖洗干凈后，剪成碗底長度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，
11、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色，
12、在扣肉上放上用清水浸泡過的梅干菜，上蒸鍋蒸半小時后，關(guān)火燜半小時，出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤中，就可以上桌了。
很多人把紫甘藍(lán)炒著吃，實際上，把紫甘藍(lán)做成涼拌的話可以盡可能保留紫甘藍(lán)的營養(yǎng)成分，只要加上食鹽、白醋以及雞精等多種調(diào)料，這道美食就會變得很好吃。
做法一
食材：
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲（可以切細(xì)點）
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻！
小貼士：
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜停耶?dāng)?shù)貨]有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長趨勢。
做法二
主料
紫甘藍(lán)
輔料
鹽、糖、橄欖油、醋
步驟
1.將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時間，時間可以長點，因為紫甘藍(lán)口感教硬且有點土青味，用鹽腌后會除去青味和軟身，口感也會爽脆很多。
2.吃前用清水沖去鹽分，過冷開水并擠去水分
3.淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g
做法三
食材：
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟：
1.紫甘藍(lán)一葉一葉掰開，放到水里泡半小時。
2.豆腐皮洗凈，切成絲。
3.紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來容易入味）。
4.豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5.開火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
魚卷是一道很流行的美食，做，這種人通常使用馬鮫魚，馬鮫魚的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來糯軟鮮爽，同時營養(yǎng)價值也很高，比如馬鮫魚含有DNA，這種物質(zhì)可以幫助提高人的智力，所以小孩子吃這種魚補(bǔ)腦效果很好。
一、三絲魚卷
材料
魚片150克，海帶、胡蘿卜、蘑菇少許，蔥，鹽、料酒、淀粉、胡椒、雞精適量。
做法
1、魚片加鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分鐘。
2、海帶、胡蘿卜、蘑菇洗凈切條，蔥葉用開水燙一下。
3、鋪開魚片卷上海帶、胡蘿卜、蘑菇條，用蔥葉捆住裝盤。
4、起鍋放水蒸魚卷10分鐘。
5、用盤中蒸出的湯水勾芡澆在魚卷上即可。
二、奶酪三文魚卷
材料
此料量可做出18個奶酪三文魚卷，煙熏三文魚片200g，白蘿卜1根，瑪斯卡波奶酪125g，牛奶1湯匙（15ml）
做法
1、白蘿卜用清水洗凈、去皮，切成18片2mm厚的薄片待用；瑪斯卡波奶酪中調(diào)入牛奶攪拌均勻待用。
2、將白蘿卜片鋪在盤子上，三文魚片放在上面，再在上均勻的抹上瑪斯卡波奶酪。
3、最后將奶酪三文魚片卷起并用彩色牙簽固定，放入盤中即可。
三、白菜鮮魚卷
1、魴魚切斜刀片、蔥切大段，蔥白用刀拍個幾下、姜切片。取一大碗，將切好的魚片加入米酒、蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉與香油抓過后一起醃漬備用。枸杞泡水，水蓮洗凈備用。
2、醃魚片的期間，取跟魚片數(shù)量一樣的白菜葉，洗凈后放入深盤中，再放入大同電鍋里，外鍋放一杯水，蒸軟備用。(這樣清蒸比水煮更能保留大白菜的原味)
3、蒸軟的大白菜放涼后，一片大白菜包入一片魚，卷起來后用水蓮綁緊，直到所有的大白菜與魚片都包完為止。
4、將包好的白菜鮮魚卷放入有深度的盤子里，撒上泡軟的枸杞，放入大同電鍋。外鍋放一杯水，蒸至開關(guān)跳起即可上桌食用。(比較重口味者，可在白菜卷外面再撒上一層薄薄的鹽)。
5、蒸好的白菜卷，深盤里的那些水分全部都是白菜與魚片的原汁，味道非常鮮美。這樣好吃又好看的菜，一人一卷，非常適合拿來宴客。簡單的材料與調(diào)味，做起來非常簡單與健康。
芥藍(lán)也是人們可以多吃的一種蔬菜，這種蔬菜吃起來清淡爽脆，芥藍(lán)的最佳吃法是炒來吃，這樣吃起來味道最好，同時還可以充分吸收寶貴的營養(yǎng)，比如可以補(bǔ)充纖維素、胡蘿卜素以及鐵、鋅等微量元素，下面介紹幾種制作該美式的流行方法。
一、清炒芥藍(lán)的做法
材料：
芥藍(lán)250克，蟹肉棒50克，大蒜3瓣，
調(diào)料：
食用油20克，料酒1/2大匙，精鹽1/2小匙，
做法：
1.摘取芥藍(lán)上的嫩葉，洗凈后切段，
2.將蟹肉棒剝成絲，
3.蒜切片，
4.鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍(lán)用大火快炒，
5.把蟹肉絲加進(jìn)去，放入料酒、鹽調(diào)味即成。
二、清炒芥藍(lán)做法步驟
材料
芥藍(lán)，蒜頭，糖，鹽，葵花仔油
做法
1.芥藍(lán)洗凈，把根部的皮去掉，切成片.蒜頭拍碎.
2.炒鍋下油，爆香蒜頭，把芥藍(lán)放進(jìn)去翻炒噴點水以免焦了.
3.這芥藍(lán)很易熟，炒幾分鐘后加鹽，加點糖調(diào)味即可，(喜歡加點糖而不加味精)
三、清炒芥藍(lán)花
材料
芥藍(lán)花300公克，蒜仁2瓣，辣椒1條，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，米酒1大匙，水60㏄
做法
1.芥藍(lán)花洗凈瀝干切小段；蒜仁、辣椒切片。
2.取一鍋倒入沙拉油燒熱，爆香作法1的蒜片，加入水煮開，再放入鹽，最后再放入作法1的芥藍(lán)花和辣椒，再淋上米酒快炒至熟即可。
四、玉米筍清炒芥藍(lán)
材料
主料：芥藍(lán)200克，玉米筍（罐裝）100克，
調(diào)料：白皮大蒜5克，鹽2克，江米酒8克，味精1克，香油1克，植物油30克
做法
1.芥藍(lán)洗凈，切段；
2.玉米筍洗凈，切斜段；
3.大蒜去皮，切末；
4.將芥藍(lán)、玉米筍分別用滾水加少許鹽焯一下，撈出；
5.芥藍(lán)、玉米筍入冰水中冷卻，撈起瀝干水分；
6.鍋燒至六成熱，放入30克油燒熱，爆香蒜末，放入芥藍(lán)和玉米筍翻炒；
7.加入鹽、米酒和少許味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少許香油即可。
拉面是一道很流行的美食，蘭州拉面就是全國最有名的，除此之外，龍須拉面、蔬菜拉面等也非常受歡迎，拉面是使用小麥的面粉做成的，面粉里面含有蛋白質(zhì)、維生素b1以及鈣磷鐵等礦物質(zhì)元素，吃拉面可以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)及能量，那么拉面該怎么做才好吃呢？
牛肉拉面做法步驟：
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。
把韭菜和豆芽放在一起炒就可以得到韭菜炒豆芽這道美食，想一想就發(fā)現(xiàn)做法很簡單，但炒任何菜都是這樣，要把握好使用的量，炒菜過程中要掌握好火候，要拿捏好成熟的度等等。
一、韭菜炒豆芽的做法
原料：韭菜，韭黃，黃豆芽
步驟1：豆芽洗凈、韭菜，韭黃，洗凈切段。
步驟2：鍋內(nèi)放油，油熱后放少許姜末，干辣椒，熗鍋然后倒入豆芽翻炒幾下。不喜歡辣的也可以不放辣椒。、豆芽稍微變軟時，放入韭菜炒幾下，放適量的鹽。
步驟3：稍微加些水，水開加點雞精就可以起鍋了。一定要注意火候，火過了就不好吃。豆芽和韭菜都屬于易熟原料，只需翻炒一會兒即可。
二、韭菜炒豆芽的做法步驟
1把韭菜洗凈切段
2豆芽也要多洗幾遍
3油稍熱點，放入蔥花，豆芽，快速翻炒
4豆芽有點塌秧，放入韭菜，加鹽，雞精，翻炒出鍋
三、韭菜炒豆芽的做法
1.準(zhǔn)備好黃豆芽和韭菜
2.豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻；韭菜洗凈、切段；黃豆芽洗凈備用
3.鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用
4.黃豆芽入干鍋煸炒至軟，盛起
5.鍋中油熱，下韭菜梗翻炒
6.加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻
7.再加入韭菜葉，加鹽，翻炒均勻
8.倒進(jìn)肉絲，加入胡椒粉炒勻，調(diào)好味盛入盤中
飲食禁忌：
1、胃腸虛弱者忌食韭菜。
2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。
3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。
烹飪技巧：
烹調(diào)黃豆芽加幾滴醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
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