牛肉辣醬的做法大全，高級(jí)廚師來(lái)教你
【www.cndadi.net - 冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法】
在正式做牛肉辣醬這道菜之前，需要準(zhǔn)備好所有的原材料，尤其要選擇最新鮮最好的牛肉，另外要準(zhǔn)備好辣椒等相關(guān)輔料，在操作的過(guò)程中做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，這樣才有可能做出美味的菜肴。
一、制作方法
1.將鮮紅辣椒剁碎，干黃醬加水稀釋?zhuān)?/p>
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜茸、鮮紅辣椒碎爆香后加入牛肉餡，紹酒少許翻
炒片刻后，將黃醬水、少許甜面醬、白糖倒入鍋內(nèi)改小火，燉至肉醬粘稠狀態(tài)后撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出鍋。
二、操作注意
1.因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過(guò)程中請(qǐng)注意鹽的適量添加。
秘制做法主料
牛肉一斤半醬四袋
鮮紅辣椒（炒菜那種尖椒）2斤半
味精2小湯勺白糖2兩蔥一小段
姜一塊蒜一頭鹽一湯勺豆油1斤
三、制作步驟
1、先把牛肉切成小碎塊和肉餡一樣（可用肉餡）
2、把一斤豆油放鍋里燒開(kāi)，放牛肉炒至變色
3、放蔥姜蒜末炒香，再倒入絞好的辣椒醬和醬四袋；
4、用小火把醬和辣椒攪合均勻，用鏟子鏟底以免糊底，燒5分鐘。
5、關(guān)火后再放糖和味精即可。
牛肉辣醬是一款美味的菜譜，很適合愛(ài)吃辣的朋友。做法也比較簡(jiǎn)單。主要原料牛肉餡、鮮紅辣椒、干黃醬、熟芝麻。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
因黃醬中已含鹽分，故此，在烹調(diào)的過(guò)程中請(qǐng)注意鹽的適量添加。
腌制牛肉時(shí)別放鹽，這樣牛肉才不至于老。小米椒也不用放鹽腌，本身黃豆醬內(nèi)含鹽和糖成份。慢熬的牛肉醬最后水份抽干，飄浮的都是紅油，這樣更易于存放。而且口感香味更濃！
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喜歡羊肉蘿卜湯這道菜的人太多了，而且味道非常美味，并且具有很好的養(yǎng)生效果，很多高檔的餐廳都會(huì)推出這道菜，但想要做好這道菜并不容易，下面為大家推薦四種比較流行的做法：
做法一
材料：羊肉400克，蘿卜300克。
調(diào)料：香菜一棵，醬油、紹酒、精鹽各少許，色拉油一大匙，蔥一棵，生姜絲若干。
做法：
①羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
②蘿卜洗凈去皮切片，香菜切碎。
③用色拉油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，
加入蘿卜，中火40分鐘，下香菜用鹽調(diào)味即可。
做法二
主料：羊肉
輔料：白蘿卜、粉絲、蔥、姜
調(diào)料：鹽、料酒、大料、干辣椒、花椒
烹制方法：
1、將白蘿卜切成塊，羊肉切成3厘米長(zhǎng)短的塊，放入熱水中焯一下
備用；
2、砂鍋中倒入水，放入羊肉，加入料酒、蔥、姜、干辣椒、大料、花椒，加蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，放入白蘿卜、粉絲繼續(xù)燉，至熟后調(diào)味即可。
做法三
原料：草果5克，羊肉500克，豌豆100克，蘿卜300克，生姜10克，香菜、胡椒粉、食鹽、醋各適量。
制作：將草果、羊肉塊、豌豆、生姜放入鍋內(nèi)，加水適量，大火燒開(kāi)，小火再煮1小時(shí)，然后放入蘿卜塊煮熟即成，食用時(shí)撒入香菜、胡椒粉、食鹽、醋。
功效：溫胃消食。適用于脘腹冷痛，食滯，胃脘消化不良等癥。
做法四
原料：羊肉200克，白蘿卜100克，枸杞10克，花椒10顆，八角1顆，料酒，鹽，蔥，姜
制作：1.羊肉切塊，用水泡1小時(shí)，泡出血水后撈出備用。
2.準(zhǔn)備好蔥姜八角花椒用紗布包成料包。
3.白蘿卜切成塊。
4.把羊肉放鍋里焯水后撈出。
5.羊肉下入湯鍋煮開(kāi)，撇去浮末。
6.加入料包，轉(zhuǎn)小火，煲至1小時(shí)至肉爛。
7.加入鹽和蘿卜繼續(xù)煲30分鐘。
8.再加入枸杞煮5分鐘即可裝盤(pán)食用。
在炒飯的時(shí)候加入一點(diǎn)臘肉，而且味道完全不一樣了，米飯里面擁有了臘肉的香味，這就是所謂的臘肉飯，制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，可以說(shuō)是百吃不厭，具體做法下面為大家揭秘。
做法一
主料：大米，臘肉
輔料：紫甘藍(lán)，雞蛋，生抽，蠔油
1、大米淘洗干凈，加適量清水，幾節(jié)姜絲，一小勺食用油，放入電飯鍋中按煮飯檔。
2、臘肉切成薄片，
3、米飯快蒸好時(shí)，把臘肉片倒進(jìn)米飯蓋上電飯鍋蓋子，
4、紫甘藍(lán)切絲，用開(kāi)水燙下即可，
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽和一小勺蠔油，攪勻待用
6、當(dāng)電飯鍋跳到保溫檔時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，在米飯上面打一個(gè)雞蛋，再把蓋子蓋上繼續(xù)按下煮飯檔，
7、當(dāng)電飯鍋再次跳到保溫檔時(shí)，打開(kāi)蓋子，把紫甘藍(lán)和調(diào)料汁倒進(jìn)去，用飯鏟攪和均勻[1]。
做法二
主料：隔夜米飯，臘肉
輔料：洋蔥，西紅柿，油，鹽，醬油
1、臘肉、洋蔥、西紅柿切丁。備好涼的米飯，并非一定要隔夜滴。
2、熱平底鍋，加少許油，放入臘肉及洋蔥炒香。
3、加入西紅柿炒熟。
4、加入米飯，炒散，炒勻，加入適量鹽及醬油炒一下，加入適量水，稍煮待入味。
5、看你喜歡的口感，干一點(diǎn)的就炒久一點(diǎn)，喜歡濕潤(rùn)一點(diǎn)的就看情況就好。收汁即可。
6、用你喜歡的形狀的容器裝好，反扣在盤(pán)上即可。
做法三
1.大米洗凈，用適量水提前浸泡約30分鐘，泡過(guò)的米煮飯更好吃
2.臘肉洗凈切成小粒備用
3.土豆、胡蘿卜洗凈去皮切成小粒備用
4.鍋中倒油燒熱，先放入臘肉丁慢慢煸炒出油，然后放入胡蘿卜、土豆丁翻炒一下，關(guān)火
5.泡過(guò)的米瀝干水分倒入電飯鍋，加入一倍左右的水，然后把炒過(guò)的臘肉、胡蘿卜和土豆丁一起放入電飯鍋中拌勻，蓋上蓋，按下煮飯程序開(kāi)關(guān)，待提示米飯煮好后，再燜10-20分鐘即可享用
梅干菜扣肉在全國(guó)各地聞名，現(xiàn)在各地方有不同的做法，所以每個(gè)地方的菜的味道也不一樣，最近中國(guó)的美食文化很豐富，梅干菜扣肉的食材很簡(jiǎn)單，下面來(lái)學(xué)習(xí)詳細(xì)做法。
做法一
01.連皮豬肉去毛，洗凈備用。
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。(我只能買(mǎi)到這種梅干菜了)
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿(mǎn)洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。
05.鍋內(nèi)油熱至160度。
06.放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))
08.切成5~8毫米的肉片。
09.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí)，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開(kāi)，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見(jiàn)方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘，再將其
中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤(pán)子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤(pán)子一同翻轉(zhuǎn)，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤(pán)中即可。
做法三
1、準(zhǔn)備的材料：五花肉和梅干菜，家常菜做法大全
2、把買(mǎi)來(lái)的五花肉切成大小200CM左右的正方形，
3、洗干凈五花肉，
4、取一個(gè)鍋，放入洗干凈的五花肉，再倒入清水，（清水的量最好是沒(méi)過(guò)五花肉）
5、取出血水后，撈出，
6、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦，
7、放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時(shí)候，放入切好的五花肉，
8、把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出，
9、放入準(zhǔn)備好的清水中，
10、將粽葉沖洗干凈后，剪成碗底長(zhǎng)度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮，
11、把浸泡過(guò)的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色，
12、在扣肉上放上用清水浸泡過(guò)的梅干菜，上蒸鍋蒸半小時(shí)后，關(guān)火燜半小時(shí)，出鍋后將碗倒扣在準(zhǔn)備好的盤(pán)中，就可以上桌了。
很多人把紫甘藍(lán)炒著吃，實(shí)際上，把紫甘藍(lán)做成涼拌的話(huà)可以盡可能保留紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)成分，只要加上食鹽、白醋以及雞精等多種調(diào)料，這道美食就會(huì)變得很好吃。
做法一
食材：
紫甘藍(lán)、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精
步驟
1、紫甘藍(lán)洗凈，切絲（可以切細(xì)點(diǎn)）
2、加入適當(dāng)鹽和糖腌制一會(huì)兒，把多余的水分倒掉
3、準(zhǔn)備調(diào)味汁：鹽、白糖、白醋、火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺(jué)得味道可以就好。
4、將調(diào)味汁倒入紫甘藍(lán)中拌勻，撒上白芝麻！
小貼士：
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，對(duì)高血壓、糖尿病患者有所幫助，而用火麻油拌的紫甘藍(lán)更有利于降血壓，火麻油也是世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｊ秤糜?，而且?dāng)?shù)貨](méi)有一位百歲老人死于高血壓、糖尿病、腦血管意外或者癌癥，百歲老人人數(shù)呈不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)。
做法二
主料
紫甘藍(lán)
輔料
鹽、糖、橄欖油、醋
步驟
1.將紫甘藍(lán)切細(xì)絲，越細(xì)越好，撒上鹽腌制一段時(shí)間，時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，因?yàn)樽细仕{(lán)口感教硬且有點(diǎn)土青味，用鹽腌后會(huì)除去青味和軟身，口感也會(huì)爽脆很多。
2.吃前用清水沖去鹽分，過(guò)冷開(kāi)水并擠去水分
3.淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
紫甘藍(lán)150g，豆腐皮50g
做法三
食材：
蒜末、蔥末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
步驟：
1.紫甘藍(lán)一葉一葉掰開(kāi)，放到水里泡半小時(shí)。
2.豆腐皮洗凈，切成絲。
3.紫甘藍(lán)洗凈切細(xì)絲，切的越細(xì)越好（拌起來(lái)容易入味）。
4.豆腐絲和紫甘藍(lán)收到一起。
5.開(kāi)火，稍有，把花椒炸香撈出。
6.蔥末和干辣椒放到油里，炸香。
7.炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8.放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
魚(yú)卷是一道很流行的美食，做，這種人通常使用馬鮫魚(yú)，馬鮫魚(yú)的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來(lái)糯軟鮮爽，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，比如馬鮫魚(yú)含有DNA，這種物質(zhì)可以幫助提高人的智力，所以小孩子吃這種魚(yú)補(bǔ)腦效果很好。
一、三絲魚(yú)卷
材料
魚(yú)片150克，海帶、胡蘿卜、蘑菇少許，蔥，鹽、料酒、淀粉、胡椒、雞精適量。
做法
1、魚(yú)片加鹽、雞精、料酒、淀粉、胡椒腌制30分鐘。
2、海帶、胡蘿卜、蘑菇洗凈切條，蔥葉用開(kāi)水燙一下。
3、鋪開(kāi)魚(yú)片卷上海帶、胡蘿卜、蘑菇條，用蔥葉捆住裝盤(pán)。
4、起鍋放水蒸魚(yú)卷10分鐘。
5、用盤(pán)中蒸出的湯水勾芡澆在魚(yú)卷上即可。
二、奶酪三文魚(yú)卷
材料
此料量可做出18個(gè)奶酪三文魚(yú)卷，煙熏三文魚(yú)片200g，白蘿卜1根，瑪斯卡波奶酪125g，牛奶1湯匙（15ml）
做法
1、白蘿卜用清水洗凈、去皮，切成18片2mm厚的薄片待用；瑪斯卡波奶酪中調(diào)入牛奶攪拌均勻待用。
2、將白蘿卜片鋪在盤(pán)子上，三文魚(yú)片放在上面，再在上均勻的抹上瑪斯卡波奶酪。
3、最后將奶酪三文魚(yú)片卷起并用彩色牙簽固定，放入盤(pán)中即可。
三、白菜鮮魚(yú)卷
1、魴魚(yú)切斜刀片、蔥切大段，蔥白用刀拍個(gè)幾下、姜切片。取一大碗，將切好的魚(yú)片加入米酒、蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉與香油抓過(guò)后一起醃漬備用。枸杞泡水，水蓮洗凈備用。
2、醃魚(yú)片的期間，取跟魚(yú)片數(shù)量一樣的白菜葉，洗凈后放入深盤(pán)中，再放入大同電鍋里，外鍋放一杯水，蒸軟備用。(這樣清蒸比水煮更能保留大白菜的原味)
3、蒸軟的大白菜放涼后，一片大白菜包入一片魚(yú)，卷起來(lái)后用水蓮綁緊，直到所有的大白菜與魚(yú)片都包完為止。
4、將包好的白菜鮮魚(yú)卷放入有深度的盤(pán)子里，撒上泡軟的枸杞，放入大同電鍋。外鍋放一杯水，蒸至開(kāi)關(guān)跳起即可上桌食用。(比較重口味者，可在白菜卷外面再撒上一層薄薄的鹽)。
5、蒸好的白菜卷，深盤(pán)里的那些水分全部都是白菜與魚(yú)片的原汁，味道非常鮮美。這樣好吃又好看的菜，一人一卷，非常適合拿來(lái)宴客。簡(jiǎn)單的材料與調(diào)味，做起來(lái)非常簡(jiǎn)單與健康。
拉面是一道很流行的美食，蘭州拉面就是全國(guó)最有名的，除此之外，龍須拉面、蔬菜拉面等也非常受歡迎，拉面是使用小麥的面粉做成的，面粉里面含有蛋白質(zhì)、維生素b1以及鈣磷鐵等礦物質(zhì)元素，吃拉面可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)及能量，那么拉面該怎么做才好吃呢？
牛肉拉面做法步驟：
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠。
很多人會(huì)受到一些疑難雜癥的困擾，比如身體抵抗力比較差，經(jīng)常會(huì)患上一些小病，另外很多女性?xún)?nèi)分泌經(jīng)常失調(diào)，針對(duì)這些問(wèn)題，甲魚(yú)具有非常好的食療作用，另外推薦產(chǎn)后的女性要多吃甲魚(yú)，能夠提高母乳的質(zhì)量，可以提升寶寶的免疫力等等。
一、鐵板甲魚(yú)做法
鐵板甲魚(yú)：將鮮活的甲魚(yú)放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨。甲魚(yú)是活的，當(dāng)水漸漸升溫后，甲魚(yú)就會(huì)因?yàn)闊岫葴?，調(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚(yú)的體內(nèi)。漸漸火越來(lái)越熱，看著鍋中甲魚(yú)痛苦的翻滾，某些舉箸之人無(wú)不興奮異常。最后甲魚(yú)熟了時(shí)，外面的湯和甲魚(yú)喝下的湯，使甲魚(yú)肉味中都有湯的味道，據(jù)說(shuō)鮮美無(wú)比。
二、菜品特色
中國(guó)十大最殘忍菜之一。妙就妙在用慢火煨，殺死時(shí)絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂(lè)趣。
三、鐵板甲魚(yú)是真的嗎？
鐵板甲魚(yú)是真的。鐵板甲魚(yú)是將鮮活的甲魚(yú)放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨，甲魚(yú)是活的，當(dāng)水漸漸升溫后就會(huì)因?yàn)闊岫葴?，調(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚(yú)的體內(nèi)。漸漸火越來(lái)越熱，看著鍋中甲魚(yú)痛苦的翻滾，舉箸之人無(wú)不興奮異常。最后甲魚(yú)熟了時(shí)，外面的湯和甲魚(yú)喝下的湯，使甲魚(yú)肉味中都有湯的味道，據(jù)說(shuō)鮮美無(wú)比。
四、甲魚(yú)的功效與作用
1、提高免疫：甲魚(yú)富含動(dòng)物膠，角蛋白，銅，維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量，增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：甲魚(yú)的腹板稱(chēng)為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治甲魚(yú)療頭暈，目眩，虛熱，盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來(lái)的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌：甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療，化療引起的虛弱，貧血，白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂：甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓，冠心病患者有益。
5、壯陽(yáng)壯腰：甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核，貧血，體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦：吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
可以把腐竹和多種菜放在一起炒，不同的搭配會(huì)出現(xiàn)截然不同的美味，我們見(jiàn)過(guò)最多的有鮮蘑腐竹、芹菜拌腐竹以及腐竹銀芽黑木耳等，那么這三種菜分別該怎么做呢？
一、鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。
【制法】：1.干腐竹放入盆內(nèi)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fā)5小時(shí)，待脹發(fā)后，
切成3厘米長(zhǎng)的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開(kāi)，下入腐竹、鮮蘑，開(kāi)鍋后撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調(diào)好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，裝盤(pán)即成。
二、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發(fā)腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：1.將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開(kāi)水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤(pán)。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開(kāi)水化開(kāi)，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
三、腐竹銀芽黑木耳
·配料：腐竹150克，綠豆芽、水發(fā)黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
·特色：此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)氣健胃、潤(rùn)燥、利水消腫，可治療高血壓
·操作：1.腐竹放在盆內(nèi)，倒入開(kāi)水蓋嚴(yán)，浸泡至無(wú)硬心時(shí)撈出，切成3-4厘米長(zhǎng)的段。
2.姜洗凈，切成末；綠豆芽擇洗干凈，放開(kāi)水內(nèi)氽一下?lián)瞥?；黑木耳擇洗干凈，將大朵撕成小朵，也可在開(kāi)水中過(guò)一下?lián)瞥觥?/p>
3.炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
在天氣炎熱的時(shí)候，人們喜歡吃涼拌的食物，大部分的食材都可以做成涼拌來(lái)吃，比如土豆也可以做涼拌，這樣的吃法非常健康，土豆的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)受到破壞，所含的熱量也非常低，并且制作方法也很簡(jiǎn)單，如果不會(huì)做涼拌土豆，可以學(xué)習(xí)下列這些步驟。
第一、涼拌土豆
材料
土豆，紅椒，白醋，芝麻油，鹽，辣椒油
做法
1、土豆洗干凈，去皮切成細(xì)絲。
2、把切好的土豆絲放在涼水中浸泡。幾分鐘后撈出控干水。
3、鍋里燒開(kāi)水，放入控干的土豆絲，滴幾滴醋。
4、再次燒開(kāi)后，撈出，控干，放涼。
5、往土豆絲里放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點(diǎn)辣椒絲，拌勻即可。
第二、涼拌土豆片
材料
土豆250克
調(diào)料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量
做法
1、將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2、將土豆片用清水沖凈表面淀粉，浸入清水中防止變色。
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4、撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然后撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤(pán)，撒上蔥花和白芝麻即可。
第三、涼拌土豆絲
材料
中等大小土豆兩個(gè)，鹽、糖、醋、蔥絲、辣椒油、香油、雞精
做法
1、土豆去皮洗凈，切絲，放清水里過(guò)一遍。
2、燒開(kāi)水，將土豆絲焯熟。然后撈出來(lái)再過(guò)一遍涼水。
3、撈出來(lái)控干水分，放入干凈容器中，撒上所有調(diào)料拌勻后裝盤(pán)即可。
小訣竅
小貼士：涼拌土豆絲看似簡(jiǎn)單，里面也有幾個(gè)需要注意的小細(xì)節(jié)，否則做不出脆嫩的口感。
1、切好的土豆絲放在清水里過(guò)一遍，是為了去除里面多余的淀粉，淀粉太多土豆就容易發(fā)面而不脆。
2、焯水的過(guò)程一定要把握好，不可不熟，也不可過(guò)熟，過(guò)熟土豆絲也沒(méi)嚼頭，一般土豆絲放沸水鍋里，煮開(kāi)后再稍煮一小會(huì)兒就差不多了。
3、焯過(guò)的土豆絲還要在冷水里浸一下，一是為了降溫，二來(lái)這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。
人們吃竹筍的最常見(jiàn)方法就是炒，可以把竹筍和其它多種食材炒著吃，比如清炒竹筍、竹筍炒三絲以及竹筍炒肉等等，這些美食的做法大同小異，下面告訴你最詳細(xì)的操作步驟：
一、清炒竹筍的做法步驟
1.竹筍切開(kāi)之后用涼水泡幾分鐘，去除澀味
2.泡完涼水后切成條狀，放入煮沸的水中灼幾分鐘（廣東話(huà)中俗稱(chēng)“飛水”）煮到五成熟左右。然后撈起來(lái)用冰水泡幾分鐘
3.準(zhǔn)備姜蒜蔥等輔料
4.雞粉，鹽，黑椒粒，豉油等調(diào)成汁，適量加一點(diǎn)水兌開(kāi)就不會(huì)太咸
5.將姜蔥蒜下鍋爆炒出味，下竹筍，快炒四五分鐘，然后下調(diào)好的汁再炒三四分鐘，就完成了
二、竹筍炒三絲的做法
材料：
黑木耳30公克，竹筍150公克，紅蘿卜40公克，西洋芹30公克，鹽1/4小匙，雞粉1/4小匙，米酒少許，香油1/2小匙
1.竹筍修掉邊緣粗纖維部份厚切絲，放入滾沸的水中煮熟，撈起瀝干水份備用。
2.紅蘿卜洗凈去皮切絲、黑木耳洗凈切絲、西洋芹洗凈去根部和葉片后切絲，備用。
3.將作法2西洋芹絲放入滾沸的水中汆燙后撈起，泡入冷水中備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作法2紅蘿卜絲拌炒約1分鐘，再加入作法1竹筍絲、作法2黑木耳絲以及所有調(diào)味料拌炒均勻，最后加入作法3西洋芹絲拌炒均勻即可。
三、竹筍炒肉的做法
材料：
竹筍，豬肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個(gè)小時(shí)，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進(jìn)鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進(jìn)去炒至肉色發(fā)白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進(jìn)去炒至微微出油，放進(jìn)蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進(jìn)鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅：
1我買(mǎi)的筍是已經(jīng)焯水的，如果你買(mǎi)的筍是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉澀味
2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可燒得過(guò)熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動(dòng)，但是油面還是平靜的時(shí)候即可放肉進(jìn)去。
西紅柿和絲瓜都是做湯的好材料，這兩者搭配在一起做湯非常好的效果，能夠有效吸收兩種食材的營(yíng)養(yǎng)，西紅柿絲瓜湯制作過(guò)程很簡(jiǎn)單，下面教大家?guī)追N最流行的做法。
一、西紅柿絲瓜湯的做法：
原料：絲瓜1根，西紅柿2個(gè)，蔥末20克，胡椒粉0.5克，精鹽l克，味精1克，豬油40克。
先將西紅柿洗凈，切成薄片，絲瓜去皮洗凈切片。鍋干放入熟豬油燒至六成熟，加入鮮湯500毫升燒開(kāi)，放入絲瓜片、西紅柿片，待熟時(shí)，加胡椒粉、細(xì)鹽、味精、蔥花調(diào)勻起鍋。
絲瓜營(yíng)養(yǎng)分析
營(yíng)養(yǎng)成分：每：100克新鮮絲瓜，含水分94.3克，蛋白質(zhì)l克，脂肪0.2克，灰分0.3克，碳水化合物3.6克，粗纖維O.6克，鉀115毫克，鈉2.6毫克，鈣14毫克，鎂ll毫克，磷29毫克，鐵O.4毫克，錳0.06毫克，鋅0.21毫克，銅O.06毫克，硒O.86毫克，胡蘿卜素90微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.04毫克，抗壞血酸5毫克，尼克酸O.4毫克，
二、番茄絲瓜湯的做法步驟
1.先準(zhǔn)備好材料。
2.干貝先浸泡一下；
3.浸泡軟的干撕成絲；蒜、姜切片；
4.番茄切塊；
5.絲瓜去絲去皮切塊；
6.起油鍋，爆香姜蒜；
7.倒入絲瓜、番茄、干貝翻炒；
8.加清水4碗，大火煮開(kāi)，加鹽和芝麻油調(diào)味即可。
三、西紅柿絲瓜湯/更多做法
1.熱鍋爆香蒜粒碎
2.放入干貝絲絲瓜翻炒至絲瓜軟身
3.放入西紅柿，翻炒后加入一碗水，加鹽，雞精，醋，蠔油，生抽調(diào)味出鍋
4.滴入香油即可
小貼士:
蒜粒爆香再放入其他材料。
芹菜是平時(shí)做菜經(jīng)常使用到的食材，而牛肉卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類(lèi)，這兩種食物對(duì)人體健康都很有好處，而牛肉和芹菜搭配在一起炒來(lái)吃是非常流行的吃法，那么這道美食該怎么做呢？
一、牛肉炒芹菜的做法
材料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許
做法
1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)
2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
二、牛肉炒芹菜的做法
1.準(zhǔn)備一些芹菜和熟牛肉
2.將芹菜切段
3.將熟牛肉切成條狀
4.熱鍋冷油，先將芹菜下鍋煸炒
5.待芹菜炒至變色后，將牛肉條倒入鍋中一起煸炒
6.然后炒勻，撒鹽，加水燜一下
三、芹菜炒牛肉/更多做法
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘
7.腌了2小時(shí)左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過(guò)程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油，炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個(gè)過(guò)程要有順序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán).出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。
作為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食材，芥蘭可以和很多肉類(lèi)搭配做成美食，今天推薦的這道菜叫芥蘭魚(yú)片煲，這道菜的做法沒(méi)什么大的難度，但需要把握好各種食材的使用比例。
一、芥蘭魚(yú)片煲的做法
材料：
三碗水（750毫升），芥蘭，魚(yú)片，魚(yú)味濃縮湯料1塊
1、芥蘭去外皮，洗凈備用。
2、鍋中放入三碗水（750毫升），煮沸后加入濃縮湯料一塊，攪拌至完全溶解。
3、放入芥蘭和魚(yú)片，煮熟后即可。
二、芥蘭魚(yú)片炒面
材料
港式生面150公克，魚(yú)肉片200公克，姜片20公克，蔥2根，芥蘭菜6棵，草菇60公克，筍片30公克，胡蘿卜片30公克，高湯250㏄，鹽1小匙，雞精粉1小匙，細(xì)砂糖1/2小匙，白胡椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油1小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個(gè)，鹽少許
做法
1.式生面以沸水汆燙后撈起瀝干，再放入燒熱的油鍋中，以小火煎至雙面微焦，撈起瀝干油份后盛盤(pán)，用筷子攤松備用。
2.肉片以調(diào)味料D抓拌均勻；蔥切段；調(diào)味料B調(diào)勻成太白粉水備用。
3.一中華鍋，放入適量油至能淹過(guò)魚(yú)片的高度，以中火燒熱，放入魚(yú)片稍微過(guò)油后即撈起，瀝干油份備用。
4.起一鍋以小火爆香姜片、蔥段，轉(zhuǎn)中火，再放入材料B快炒數(shù)下，加入調(diào)味料A以大火煮至滾，再加入作法3的魚(yú)片并以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上即可。
三、蓮藕芥蘭的做法
1.蓮藕、芥蘭、胡蘿卜去皮切片
2.鍋內(nèi)熱少許油，加入胡蘿卜煸炒至軟
3.加入蓮藕和芥蘭，繼續(xù)翻炒至食材熟透
4.調(diào)入適量鹽，翻勻即可。
烹飪技巧
1、先煸炒胡蘿卜是因?yàn)榭梢愿玫貙I(yíng)養(yǎng)激發(fā)，利于吸收。
2、如果怕食材過(guò)硬，可以調(diào)入少許高湯或水，稍微燜煮一下。
3、除了鹽以外，還可以加入鮑汁、蠔油等調(diào)料，會(huì)更有味一些，但只加鹽口感很清爽，也一樣好吃的。
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