如何腌制蒜苔
夏季養(yǎng)生吃蒜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《如何腌制蒜苔》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蒜苔不知道大家知不知道是什么東西?蒜苔其實就是大蒜在長成之前的蒜苗內(nèi)所長的一粒桿子，每一顆大蒜只有一粒蒜苔，蒜苔人們一般是用來炒菜用的，大家肯定都吃過這道菜：大蒜炒肉，顧名思義其實就是蒜苔炒肉的，蒜苔炒出來之后是很美味的，有一種脆脆的感覺。
蒜苔其實是還可以用來腌制的，河南人腌制蒜苔是比較多的，尤其是在夏天的時候，在農(nóng)村里面幾乎家家戶戶都會去腌制蒜苔，因為蒜苔腌制出來是很好吃的，那么具體的蒜苔是怎么腌制的呢?
1.【原材料】：蒜苔。
【調(diào)味料】：
A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鮮辣蒜苔：食用油、花椒、新鮮紅辣椒或干紅辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陳醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。
C.醬香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣醬1湯匙、黃豆醬1湯匙、清水小半碗。
【蒜苔的處理過程】：
1.蒜苔用淡鹽水浸泡10分鐘:
2.用清水沖洗干凈，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。
3.鍋內(nèi)放入清水，大火燒開。
4.加入少量食鹽。
5.大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。www.cndadi.net
6.煮好的食鹽水倒在一個干凈的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右。
7.將切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出。
9.撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風處把蒜苔表面的水分吹干。
腌制好的蒜苔不僅可以直接吃，還可以搭配粥進行食用，還可以進行炒菜，一般情況下蒜苔在腌制第二天之后就可以食用的，但是要注意的就是蒜苔在腌制的時候一定要注意通風，還有就是在腌制蒜苔的時候無論哪一種調(diào)料都不要帶水，不然蒜苔是很容易腐爛的。
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蒜苔是蒜苗完全成長之后，從蒜苗中抽取出來的一種花莖，而且蒜薹作為一種蔬菜也受到了不少人群的歡迎。但是由于蒜薹的種植方法較為復(fù)雜，所以蒜苔會比一般的蔬菜價格更為昂貴。但這也不能夠阻擋人們對蒜苔的熱愛，在吃蒜苔的時候也可以適當腌制蒜苔。那么在腌制蒜苔的過程中，具體操作方法是如何?
糖醋腌蒜苔
1、蒜苔用糖醋汁腌制特別好吃，腌制時需要準備山西老陳醋，適量食用鹽十克，白糖二十五克。涼白開一小碗，新鮮蒜苔六百克。
2、把準備好的新鮮蒜苔去掉根部，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出以后用清水洗凈，再把它切成段狀，然后在鍋中放清水，加少量食用鹽，等食用鹽化開以后，關(guān)火降溫。
3、把切好的蒜苔段放在降溫后的鹽水中，浸泡四小時，取出去掉水分，再把準備好的涼白開、陳醋以及食用鹽和白糖一起放在鍋中加熱煮開，叫我們以后就是自制的糖醋汁，把處理好的蒜苔直接放到糖醋汁中腌制就可以。
醬香蒜苔
1、新鮮的蒜苔腌成醬香味兒的咸菜也特別好吃，腌制時需要準備黃豆醬和豆瓣醬，然后再準備適量食用鹽以及800克新鮮的蒜苔。
2、把蒜薹洗凈以后，去掉根部，切成段，用沸水焯燙一下，然后取出再去掉水分。在炒鍋中放油加熱，然后放入適量的生姜絲，炒出香味，再加入準備好的豆瓣醬和黃豆醬，接著倒入小半碗清水，用筷子快速攪動，調(diào)勻以后用小火慢慢熬成醬汁。
3、把煮好的醬汁放入到干凈的無油無水的玻璃瓶中，再把處理好的新鮮蒜苔放到里面，調(diào)勻以后密封腌制，三到五天以后醬香濃郁的腌蒜苔就能做好，可以隨時取出食用。
腌制蒜苔可以成為美味的食物，但是對腌制所需要的一些材料還要方法步驟，當然也要正確地掌握和了解，常見的食鹽，生姜鮮，辣椒，這些配料是不可缺少的。
一、咸辣蒜苔
材料準備
蒜苔10斤、食鹽1斤、生姜100g、鮮辣椒100g、白酒100g。
方法步驟
1、首先將買來的蒜苔全部清洗干凈，然后在開水中焯好，并且瀝干水分。
2、將生姜、辣椒洗凈瀝干，并且將生姜切片備用。
3、將生姜、鹽、辣椒放入事先準備的壇中，加入白酒之后，攪拌均勻。
4、將蒜苔放進壇中攪拌均勻，蓋好壇蓋，三十天之后就可以食用了。
二、醬蒜苔
材料準備
蒜苔5kg、食鹽500g、甜面醬2.5kg。
方法步驟
1、將蒜苔清理干凈，花苞去掉，然后放進壇中用鹽腌制1天。
2、一天之后撈出來，切斷，然后放在清水中浸泡2-3個小時，中間需要換水。
3、泡好之后，將蒜苔撈出瀝干，然后全部裝進一個布袋當中。
4、將甜面醬放進壇中，把裝有蒜苔的布袋也放進壇中，每天翻動兩次，十五天就可以吃了。
三、食材準備
蒜苔5千克、醋750克、白糖500克、食鹽適量。
方法步驟
1、首先將算談洗干凈，然后切斷，放入開水中焯好，放涼。
2、在燒熱的炒鍋當中加入醋、白糖以及鹽，煮沸之后放涼。
3、將蒜苔倒入鍋內(nèi)攪拌均勻，然后裝入壇中。
4、腌制蒜苔的前三天，每天都需要翻動一次，十天后即可食用。
蒜苔是一種比較常見的家常菜，它不管是搭配雞蛋還是肉絲，都是一道非常不錯的美食，尤其是在每年春天的時候，蒜苔是應(yīng)季的蒜苔，非常的鮮嫩，炒出來口味很好。其實蒜苔不但非常的好吃，它本身所含的營養(yǎng)成分也比較多，比如說含有豐富的膳食纖維以及各種維生素等。
不過很多朋友在炒蒜苔的時候，都發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是蒜苔很容易就炒老了，而且蒜苔本身不容易入味，所以和其他的才搭配起來炒總感覺味道有點甜，這其實是您不會炒蒜苔的原因。那么，到底如何炒蒜苔呢？
炒蒜苔的做法
1.準備好一把蒜苔和一瓶辣子雞，將蒜苔洗凈，去掉兩頭之后切成一段一段的
2.將切好的蒜苔放在盤子里備用
3.待油炸熱后將蒜苔放入鍋中炒
炒3-5分鐘后，加入辣子雞等調(diào)料，加一點點水，待水開后調(diào)味，出鍋
蒜苔肉絲的做法：
肉絲按喜歡的大小切好，單獨先裝盤，輔以淀粉或生粉(各超市，小賣部都有)，再滴上少許生抽(顏色會沒有老抽濃，比較好看)，如果不是很喜歡生抽，還可以在這個基礎(chǔ)上加上幾滴水，但是不能多，要恰好可以保證水和粉能充分攪拌和調(diào)和。放上幾分鐘再大火先將肉在油中過熟，盛起備用。
然后第二次炒蒜苔，要保證火候和不斷翻炒，中途用小火，加點水蓋鍋，等2分鐘后調(diào)回火，蒜味出來的時候就差不多了，最后將肉倒入一起，混合在鍋里過一下就可以了。
學(xué)會了如何炒蒜苔之后，相信您以后再炒蒜苔的時候，一定不會再為蒜苔炒的不好吃而煩惱了，另外為了保證您可以做出美味的蒜苔，首先您在購買蒜苔的時候就要注意，一定要買嫩一些的蒜苔，選擇一下發(fā)青色和比較細的蒜苔購買。
蒜臺是我們生活中很常見的蔬菜，特別是到了夏天，大量蒜臺上市，我們經(jīng)常會吃到。蒜臺的吃法有很多，一般我們都會吵著吃，經(jīng)過炒制之后的蒜臺基本上就沒有了辛辣味道。有些人也會對蒜臺進行腌制，別有一番風味。那么，快速腌制蒜苔的方式是什么?下面咱們就來看看吧。
1、清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味;二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
4、浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
5、泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風處，吹干表面水分 ，否則腌制時也易長毛變質(zhì)。
6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
注意事項：
腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜。
蒜苔是大蒜中長出來的食物，具有殺菌、通便防痔、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用，深得大家的喜愛。生活中蒜苔的吃法有很多，其中腌制食用比較受歡迎，將蒜苔洗干凈切成小段，之后放在容器里撒上鹽腌制2小時，再放在熱水中焯燙一下，最后放上自己喜歡的調(diào)味料，攪拌均勻后就可以食用啦。
一、蒜苔淹制方法
1、取新鮮的蒜苔摘去頭部和老的尾部備用
2、洗凈厚用刀把蒜苔切成小段，并放在通風出吹干
3、然后放在容器中撒入鹽腌制2小時左右，待有汁水產(chǎn)生
4、然后燒開一鍋水，把蒜苔 投入進行焯燙，待蒜苔斷生后撈出瀝干水分
5、鍋中放入適量油燒熱后放入干辣椒和花椒炒香，并炒出紅油
6、把燙好的蒜苔放入碗中，調(diào)入適的腌，醋，生抽，味精，淋上燒熱的辣椒花椒油，攪拌均勻即可食用。
二、蒜苔的營養(yǎng)功效
1、殺菌作用。
蒜苔含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜苔中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔我們也叫做是蒜毫，蒜苔是我們常見的一種植物，蒜苔不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃蒜苔可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，蒜苔有殺菌和通便等好處，常吃蒜苔還可以起到預(yù)防動脈硬化和冠心病等效用，蒜苔有很多種做法，我們可以采用蒜苔搭配上多種食材來做成各種美味菜肴，下文我們給大家介紹一下腌制蒜苔的具體做法。
1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陳醋。
3.加入1/2茶匙食鹽。
4.接著放入3茶匙白糖。
5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。
7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。
8.倒入冷卻的糖醋汁。
9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
小經(jīng)驗
1清洗蒜苔的時候先用淡鹽水浸泡10分鐘，可以起到殺菌的作用。
2清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否則有生水的帶入，腌制的時候蒜苔容易長毛。
3控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡，一是切斷后蒜苔面積小，易于入味;二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的。
4但要注意的是，二次浸泡的時候不要用涼水浸泡蒜苔，否則蒜苔易變質(zhì)腐爛;一定要用溫水浸泡，不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛，還可以把蒜苔的辛辣味逼出，減少辛辣刺激。
5浸泡蒜苔段的時間可以適當延長，時間太短不易入味，辛辣味的殘留也重。
6泡好的蒜苔段撈出后，也一定要放在通風處，吹干表面水分，否則腌制時也易長毛變質(zhì)。
7腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮，但要注意的是不管是哪一種醬料，都要保證沒有生水的帶入，否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì)。
8腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。
9腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存，而且取出的色澤永遠是翠綠色。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的植物，那就是蒜苔了，我們知道蒜苔不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃蒜苔可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，上文為我們詳細介紹了腌制蒜苔的具體做法。
蒜苔這種蔬菜在我們百姓的餐桌上比較常見，蒜苔炒肉絲，口感清脆，是下飯的好食材。蒜苔有一種辛辣味，這種味道有很好的殺菌作用，對于腸道有炎癥的人來講，是很好的食療菜品。蒜苔在長溫下的存貯時間不長，放一兩天之后就會脫水，發(fā)硬。需要存貯時，可以用保鮮膜包好蒜苔，放在冰箱的冷藏下，通常可保存三到五天時間。
蒜苔比較脆硬，消化功能不佳的人，建議盡量少吃。蒜苔吃多了會影響到視力，所以眼病患者不能吃蒜苔，以免加重病情。
蒜苔如何保鮮
1.蒜苔清理干凈放入塑料筐中，摘干凈就行，不要用水洗
2.之后放到冰箱，冰箱的溫度要控制好，不能太高也不能太低
3.使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔可以放多久
四五天。
儲存方式：
1、 冷藏法
將蒜苔充分預(yù)冷后，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2、氣調(diào)法
①快速降氧法：將蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3—4次，將帳內(nèi)含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內(nèi)含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法：蒜苔進帳后，立即將塑料帳密封，帳內(nèi)的氧氣由蒜苔自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%;以后每天測定調(diào)節(jié)，使氧分壓保持在所需要的范圍內(nèi)。
③充二氧化碳法：在蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內(nèi)少量氣體，使帳內(nèi)氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內(nèi)含氧量的下降，應(yīng)用消石灰吸收二氧化碳，使其相應(yīng)下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。
蒜苔的功效作用
1、通便
蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預(yù)防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。
2、降脂
蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、防癌
蒜苔能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而起到預(yù)防癌癥的作用。
4、殺菌
蒜苔含有蒜辣素.對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導(dǎo)致的肺炎、痢疾等有輔助療效。
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