鐵板甲魚怎么做？高級(jí)廚師來介紹！
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鐵板甲魚怎么做？高級(jí)廚師來介紹！，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
很多人會(huì)受到一些疑難雜癥的困擾，比如身體抵抗力比較差，經(jīng)常會(huì)患上一些小病，另外很多女性內(nèi)分泌經(jīng)常失調(diào)，針對(duì)這些問題，甲魚具有非常好的食療作用，另外推薦產(chǎn)后的女性要多吃甲魚，能夠提高母乳的質(zhì)量，可以提升寶寶的免疫力等等。
一、鐵板甲魚做法
鐵板甲魚：將鮮活的甲魚放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當(dāng)水漸漸升溫后，甲魚就會(huì)因?yàn)闊岫葴{(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚的體內(nèi)。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，某些舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時(shí)，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據(jù)說鮮美無比。
二、菜品特色
中國(guó)十大最殘忍菜之一。妙就妙在用慢火煨，殺死時(shí)絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。
三、鐵板甲魚是真的嗎？
鐵板甲魚是真的。鐵板甲魚是將鮮活的甲魚放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨，甲魚是活的，當(dāng)水漸漸升溫后就會(huì)因?yàn)闊岫葴?，調(diào)料自然就進(jìn)入了甲魚的體內(nèi)。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時(shí)，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據(jù)說鮮美無比。
四、甲魚的功效與作用
1、提高免疫：甲魚富含動(dòng)物膠，角蛋白，銅，維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量，增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。
2、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚：甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用于治甲魚療頭暈，目眩，虛熱，盜汗等疾患。還對(duì)頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì)，含有皮膚所需要的各種氨基酸，有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，美容健身之效。當(dāng)然，龜板是中藥，應(yīng)該由醫(yī)生視具體的情況決定是否使用。
3、抗癌抑癌：甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌，胃癌，急性淋巴性白血病，并用于防治因放療，化療引起的虛弱，貧血，白細(xì)胞減少等癥。
4、祛壓降脂：甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓，冠心病患者有益。
5、壯陽壯腰：甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”。
6、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：食甲魚對(duì)肺結(jié)核，貧血，體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
7、有益產(chǎn)婦：吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。
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可能很多人沒吃過鰻魚蓋飯，但吃過的人都會(huì)深深喜歡上這道美食，且味道非常好，而且非常健康有營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上，自己在家里做這道美食也完全可以，下面就學(xué)習(xí)具體的做法。
一、鰻魚蓋飯的做法
料理最后淋上獨(dú)特西方的醬汁，咸中帶甜，甜中帶咸，沁人心扉。酸菜中以半月狀日式腌漬黃蘿卜，翠綠的小黃瓜，透著絲絲暖意，營(yíng)造春天浪漫氣息，令人著迷、沉醉。豬排蓋飯：色澤金黃的外表，散發(fā)無限熱情。厚實(shí)的鮮肉切開后，冰封中的肉香，芳香撲鼻，淋上清淡風(fēng)味的日式調(diào)味醬。可口滿分，營(yíng)養(yǎng)滿分。
制作方法：
1.蒲燒鰻放入烤箱中烤約8分鐘，至烤熱回溫後取出、對(duì)切兩半，備用。
2.將青花菜放入滾水中，并加入少許鹽（材料外）燙至翠綠熟透後，取出備用。
3.將白飯盛碗，鋪上作法1的蒲燒鰻、作法2的青花菜，附上黃蘿卜片配食即可（重復(fù)此步驟完成另外一份）。
二、鰻魚蓋飯的做法步驟
1、大米漂洗兩遍，加入少許油，浸泡15分鐘，然后放入電飯煲內(nèi)燜熟。
2、鰻魚干在清水中浸泡兩小時(shí)，泡軟。
3、去掉鰻魚的頭尾，剪成段狀，加入料酒腌制片刻。
4、碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少許水?dāng)噭颉?/p>
5、將鰻魚表面拍一層淀粉。
6、鍋里倒入油，放入鰻魚煎至兩面金黃。
7、這時(shí)候倒入醬汁，小火燜煮幾分鐘。
8、收汁后加入雞精。
9、炒鍋里倒入油，將生菜炒軟，出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。米飯燜好后，用鏟子拌松散，盛入碗中，將炒軟的生菜擺在上面。
10、將鰻魚擺在生菜上面，撒上海苔條和白芝麻。
三、鰻魚蓋澆飯
原料：鰻魚70克、米飯80克、蛋皮1張、紅姜絲10克、紫菜絲10克。
1、將鰻魚放入烤箱，烤熟后備用。
2、米飯盛好，淋上烤鰻汁。
3、飯上鋪上蛋皮絲、紅姜絲，放上烤熟的鰻魚。
4、撒上紫菜絲即可。
帶魚就是大家熟知的刀魚，又稱為牙帶魚，推薦大家多吃這種魚肉，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及維生素a等，還能補(bǔ)充豐富的礦物質(zhì)元素，吃帶魚肉可以養(yǎng)血補(bǔ)氣，能夠強(qiáng)心補(bǔ)腎，還能夠消除疲勞等等，好處非常多，下面介紹糖醋帶魚的做法。
一、糖醋帶魚
材料
主料：帶魚500g
調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g
做法
1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。
2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。
3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用。
4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚。
5、烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。
二、香煎糖醋帶魚
材料
帶魚2根，料酒，醬油，米醋，白砂糖，蔥花，干淀粉，大蒜，生姜
做法
1、將帶魚清洗干凈，用剪刀剪成4-5CM長(zhǎng)度的段，瀝干水分備用。
2、平底不粘鍋燒熱，將帶魚拍上點(diǎn)干淀粉（我這里省略了此步驟）。
3、平底鍋中倒少許油，下如蒜姜片煎出香味，下入帶魚段，開大火煎至兩面金黃（煎好一面再煎另一面，不要反復(fù)翻動(dòng)）。
4、噴入適量料酒，倒入適量醬油和米醋（克按自己的咸酸度調(diào)節(jié)，我這里大概放了10克料酒、40克醬油、30克米醋），再加入50克熱開水。
5、開大火煮帶魚，搖動(dòng)幾下鍋?zhàn)?，撒上一層白砂糖（大?5克）
6、用筷子或者鏟子將帶魚每個(gè)都輕翻一下面，再次晃動(dòng)鍋?zhàn)樱箮~整個(gè)包裹上糖醋汁，見到湯汁變很濃稠，關(guān)火，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。
三、糖醋帶魚家常菜
材料
冰鮮帶魚（中等大小）2條、姜2片、雞精、油適量、鹽2/3小勺、老抽少許、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2個(gè)切細(xì)絲。
（調(diào)料視自己口味增減，鹽不可多放，否則加糖醋汁燒過以后會(huì)咸；不喜歡甜的，糖要少放；怕辣的省略尖椒）
做法
1、帶魚洗凈裁成段后瀝干水分，將鹽均勻地抹在帶魚兩面；（事先抹上鹽可以防止帶魚煎的時(shí)候破碎，還能適當(dāng)解決粘鍋問題）
2、平底鍋內(nèi)倒油，油6-7成熱時(shí)放入帶魚（小心濺油），中火煎至帶魚2面金黃；
3、將料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中調(diào)成汁，倒入鍋中，略沒過帶魚表面，放入姜片、尖椒；
4、蓋上鍋蓋，大火煮開后，小火收汁（中途可適當(dāng)翻面，讓帶魚充分入味），最后調(diào)入雞精。
杏鮑菇是非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，可以做成多種可口的美食，比如用來炒肉就是很流行的吃法，不過肉炒杏鮑菇這道菜想要做好也不容易，所以下面介紹幾種正確的做法。
一、肉炒杏鮑菇的做法
主料
杏鮑菇、牛里脊肉
輔料
淀粉、料酒、生抽、鹽、白糖、香油、蔥姜
制作過程
1.杏鮑菇洗凈切成薄片，下開水中焯熟撈出。蔥切片，姜切沫。
2.牛里脊肉切薄片，用一勺料酒，一勺淀粉抓勻。
3.熱鍋放底油，蔥姜炒香后把牛肉炒至變色，放入杏鮑菇翻炒。
4.放入生抽一勺和半勺白糖，炒勻。放小半碗清水。大火把湯汁收到快干時(shí)加2克鹽，幾滴香油，炒勻后出鍋。
二、杏鮑菇炒肉/更多做法
喜歡吃杏胞菇，總覺得炒后的它有種吃肉的感覺。不需要很多的調(diào)味料，只需廚房中必備的醬油和鹽，再加一點(diǎn)點(diǎn)煸炒過的五花肉，那種鮮香的味道就會(huì)過口難忘。
1.準(zhǔn)備食材。
2.五花肉切成片。
3.杏胞菇切成切片。
4.紅椒切細(xì)段，蔥姜蒜也切好備用。
5.鍋中放少量油，加入肉片煸炒。
6.炒至肉片表面微黃，油份析出盛出備用。
7.利用鍋中炒肉的油，加入蔥姜蒜片炒香。
8.加入杏胞菇。
9.快速煸炒，不必?fù)?dān)心鍋中油太少而干鍋。
10.煸至杏胞菇的水份析出，杏胞菇變微黃。
11.加入肉片。
12.快速翻炒勻后，加入適量醬油。
13.加入適量鹽。
14.炒勻后，加入紅椒略炒后關(guān)火裝盤即可。
三、杏鮑菇炒肉的做法
1.杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。
2.瘦肉切薄片、青椒切片。
3.平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。
4.另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。
5.放入蔥姜蒜炒出香味。
6.加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。
7.加入青椒炒至斷生即可。
芹菜是平時(shí)做菜經(jīng)常使用到的食材，而牛肉卻是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的肉類，這兩種食物對(duì)人體健康都很有好處，而牛肉和芹菜搭配在一起炒來吃是非常流行的吃法，那么這道美食該怎么做呢？
一、牛肉炒芹菜的做法
材料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許
做法
1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)
2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
二、牛肉炒芹菜的做法
1.準(zhǔn)備一些芹菜和熟牛肉
2.將芹菜切段
3.將熟牛肉切成條狀
4.熱鍋冷油，先將芹菜下鍋煸炒
5.待芹菜炒至變色后，將牛肉條倒入鍋中一起煸炒
6.然后炒勻，撒鹽，加水燜一下
三、芹菜炒牛肉/更多做法
1.黃牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下)
3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛
4.先放生抽與蘇打粉合勻
5.再放料酒與生粉
6.如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時(shí)間最少需要腌制15分鐘
7.腌了2小時(shí)左右
8.芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用
9.因在炒的過程是時(shí)間短.所以配料要全部準(zhǔn)備好
10.干辣子
11.鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉
12.當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋
13.鍋里留一部分油，炒香配料
14.放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整個(gè)過程要有順序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油
17.出鍋前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
蘿卜有紅蘿卜和白蘿卜之分，兩種蘿卜的吃法并不一樣，對(duì)于紅蘿卜來說，其中一種流行的吃法就是炒著吃，比如紅蘿卜炒肉就是生活中很容易吃到的，那么該如何操作道菜呢？
一、炒紅蘿卜的做法
1.南瓜洗干凈擦干水分，在頂部對(duì)切開來，挖掉南瓜子，挖出南瓜肉，將南瓜肉在熱水里過一下?lián)瞥鰝溆?
2.里脊切成小粒，用鹽，糖，雞精，料酒，生粉淹制15分鐘，長(zhǎng)時(shí)間淹制沒關(guān)系的.
3.紅蘿卜和洋蔥，香菇切粒.
4.鍋里起油加熱倒入洋蔥和紅蘿卜滑炒2分鐘，加入里脊肉翻炒，再加香姑翻炒2分鐘加點(diǎn)鹽，進(jìn)去翻炒一下盛出.
5.干凈的鍋里另加油加熱倒入冷飯翻炒，一分鐘后加鹽，糖，料酒翻炒片刻，加入剛才盛出的輔料進(jìn)去翻炒片刻關(guān)火加入少許雞精裝入南瓜摸即可。
二、炒胡蘿卜
材料
胡蘿卜、豬肉、豆瓣醬、鹽、味精、花椒粒、油
做法
1：豬肉切小片，胡蘿卜切片備用。
2：鍋中倒入油，油量要比平時(shí)炒菜一些，最好是下胡蘿卜的時(shí)候油可以稍稍蓋一點(diǎn)胡蘿卜，待油6分熱放幾顆花椒，8分熱時(shí)下肉炒，再放點(diǎn)豆瓣醬一同炒，炒至肉都8層熟。
3:下胡蘿卜片，翻炒幾下讓油把胡蘿卜片慢慢煎熟，中間要翻炒幾下避免粘鍋，開中火。
4：待胡蘿卜軟了就好了，放入鹽，味精即可！
三、北青椒炒胡蘿卜
材料
青椒1個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，肉片適量
做法
1.1、青椒一個(gè)、胡蘿卜半個(gè)洗凈切片，蔥切蔥花，姜切片，肉切片。2、鍋內(nèi)入油，七成熱時(shí)放入姜片爆香。3、再放入蔥花爆香。4、倒入胡蘿卜片煸炒片刻。5、將胡蘿卜片劃向鍋一邊，倒入肉片炒至變色。6、倒入青椒片大火翻炒十幾秒鐘。7、倒入生抽，翻炒半分鐘，調(diào)入鹽。8、出鍋。
小訣竅
先放入胡蘿卜片過油，使?fàn)I養(yǎng)成分吸收更全面，青椒要保持青脆，炒時(shí)間不要太久。軟的胡蘿卜配上青椒的脆，想不愛都
四、西蘭花炒胡蘿卜
材料
西蘭花、胡蘿卜、鹽、蒜片
做法
1、西蘭花、胡蘿卜洗凈切好。
2、將西蘭花焯下。
3、鍋中倒油，放蒜片爆香。
4、放入西蘭花翻炒后再放入胡蘿卜，喜歡吃蠔油的可以放些蠔油。
5、最后加鹽調(diào)味，裝盤。
蕎頭這種食材可能很多人還不知道，但在有的地方是很常見的，蕎頭的吃法有很多，比如可以做成涼拌來吃，涼拌蕎頭深受人們的喜歡，吃起來非常爽口，還具有開胃的作用。
一、涼拌蕎頭的做法
1.蕎頭切去根部、剝?nèi)ダ掀ぁ?/p>
2.洗凈、瀝干水份。
3.切成薄片。
4.放鹽。
5.放入姜末、殼蒜末。
6.拌勻、腌制30分鐘以上。
7.放入醋。
8.撒點(diǎn)雞精。
9.鍋內(nèi)放油炸辣椒末至出香味。
10.炸好的辣椒油倒入。
11.拌勻。
12.裝盤。爽口開胃。
小貼士
腌制時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更入味。多放點(diǎn)醋。
二、涼拌水晶蕎頭的做法
1、把蕎頭的頭部以及根部去掉。
2、蕎頭用清水洗凈。
3、蕎頭切成絲，加入鹽。
4、再加入味精、酸辣椒，拌均勻腌一小時(shí)左右即可。
三、涼拌蕎頭做法步驟
材料：
蕎頭
醋
鹽
味精
香油
辣椒末
調(diào)味品
做法
1.將蕎頭切成片。
2.撒上所有調(diào)料，腌制半小時(shí)，或者放在冰箱里，味道更佳。
四、涼拌藠頭的做法
1.蕎頭200克。
2.蕎頭洗凈去除蒂部、老莖，用刀拍散、拍爛即可。
3.米醋10毫升、白砂糖10克、大蒜1顆、豆瓣醬20克。
4.分別加入豆瓣醬、白砂糖、米醋。
5.在加入切碎的蒜，充分?jǐn)嚢?，覆蓋保鮮膜，放冰箱內(nèi)冷藏入味，最好2小時(shí)以上，裝盤即可。
五、涼拌藠頭香糕的做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、素香糕切成薄片。
3、藠頭用刀拍一下便于入味。
4、將醋和生抽調(diào)好。
5、素香糕和藠頭拌好，擱適量干辣椒，澆入調(diào)味汁。
6、滴入少量香油拌勻腌上半天。
今天為大家介紹的美食是一道湯，名字叫香菇燉雞肉湯，做這道美食的方法并不難，和平是大家燉雞湯的方法大同小異，但這道湯確實(shí)很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，推薦人平時(shí)可以多吃。
一、香菇燉雞肉的做法
材料
雞肉，福州肉餡咸元宵，香菇，當(dāng)歸（或黨參），鹽
做法
1、將雞肉洗凈，切成小塊，入沸水焯一下，出去雜質(zhì)。香菇泡發(fā)，黨參（或當(dāng)歸）少許泡水。
2、將雞肉、香菇、黨參（或當(dāng)歸）、姜片放入燉罐，倒入足量的開水和適量的老酒，然后蓋上蓋子，隔水燉1個(gè)小時(shí)。
3、將元宵煮到浮起來，然后撈出放入雞湯里煨一會(huì)兒。起鍋前加少許鹽巴調(diào)味。
二、香菇燉雞肉的做法步驟
1、雞腿肉焯水去血沫
2、干香菇泡發(fā)，記得把泡發(fā)的水留下來最后燉，很香的
3、蔥姜蒜下鍋翻炒出香味
4、雞肉放進(jìn)去翻炒，放點(diǎn)白糖跟生抽
5、泡香菇的水燒開燉雞肉，水量沒過雞肉，大火10分鐘
6、10分鐘后放進(jìn)香菇小火燉20分鐘，因?yàn)楦上愎剑蝗菀谞€，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)也進(jìn)味道，記得加鹽
7、燒干多余的水，出鍋，很香的~下飯
三、香菇燉雞的做法步驟
1、草雞洗凈，控干水份后切塊
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。
3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用（紅椒小蔥忘記拍了）。
4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味（生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整）
7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入攔勻再一起燉。
9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小竅門
1.如果時(shí)間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉肉才更好吃。
2.香菇要提前用溫水泡，大約一個(gè)小時(shí)左右可以泡發(fā)，泡之前香菇先用清水沖一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3.香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味后再加入即可。
土豆是大家再熟悉不過的食材了，普通的土豆可以做出非常美味的食物，比如鹽椒小土豆，這道菜的食材都很簡(jiǎn)單，做出來的味道卻非常好，但前提是要懂得做這道菜的相關(guān)訣竅。
一、椒鹽小土豆的做法
菜品特色
小土豆9個(gè)。
椒鹽4克，小蔥1根，植物油1.5湯匙。
做法
1.小土豆用小刷子刷洗干凈外皮，放進(jìn)鍋里，加入剛好沒過小土豆的清水。
2.大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮差不多20分鐘，用筷子插一下，可以輕松插進(jìn)去就可以關(guān)火。
3.用涼水沖洗一下，稍降溫后的小土豆很容易就可以剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
4.用刀背輕輕壓扁，裂開，注意力度，別過分用力，以免把小土豆壓爛。
5.平底鍋抹一層植物油，燒熱，放入小土豆。
6.中火煎至金黃，翻面后同樣煎至金黃。
7.撒入適量的椒鹽。
8.晃動(dòng)幾下平底鍋，讓小土豆翻下面，等小土豆表面均勻地沾上椒鹽即可關(guān)火，出鍋后撒上蔥花。
二、椒鹽小土豆做法步驟
主料：土豆
輔料：蒜、辣椒(紅，小)
調(diào)料：椒鹽
1.小土豆洗凈后去皮，放入鍋中蒸熟。
2.用刀逐個(gè)壓扁。
3.鍋中放油，倒入壓扁的土豆，大火煎至表皮起皺，再用小火煎至表皮呈焦黃色。
4.倒入蒜粒和辣椒粒扁出香味。
5.再加入適量的椒鹽拌勻即可。
三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.土豆不要煮過頭，否則太爛了，一炒就成土豆泥了。用刀背壓土豆的時(shí)候，也不要太過用力，否則同樣會(huì)成土豆泥。
2.飯店里做椒鹽土豆的時(shí)候，是把土豆放在大油鍋中炸至表皮焦黃，家里做沒必要用大油鍋，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黃即可，比油炸的更健康。
3.如果買不到小土豆，將大土豆切成小塊來代替，味道也是一樣的。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡吃辣了，喜歡吃辣味的人一定不能錯(cuò)過尖椒土豆片這道美食，吃這道菜可以改善胃口，而尖椒的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，可以幫助降低膽固醇，能夠預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化，甚至能夠預(yù)防癌癥等。
一、尖椒土豆片的做法
制作材料：
主料:土豆300克
輔料:辣椒(青、尖)150克
調(diào)料:植物油25克，鹽3克，醬油10克，
制作方法：
1.尖椒洗凈去籽切小片；
2.土豆去皮洗凈切成薄片；
3.待鍋燒紅后加入食用油燒熱，加入尖椒，用鍋鏟炒拌一會(huì)；
4.然后加入醬油，加入土豆片炒拌3分鐘；
5.待土豆變色后加入適量鹽調(diào)味即可。
二、尖椒土豆片的做法
1.尖椒和肉片切片，土豆切片用水洗去上面的淀粉
2.蔥姜熗鍋，先炒肉片變色后下入土豆片，放入適量的醬油、鹽和水燜幾分鐘，等土豆片7成熟的時(shí)候，放入尖椒合炒
3.出鍋前點(diǎn)幾滴醋和撒入少許味精即可。
三、尖椒土豆片/更多做法
1.土豆去皮洗凈切兩半
2.再切成硬幣厚的片用涼水泡一下控水
3.再切尖椒段.胡蘿卜片
4.鍋燒熱放油加蔥花.蒜末.干辣椒段炒香
5.小火把土豆片下鍋慢慢煎炒至金黃色
6.再加入尖椒段胡蘿卜片
7.繼續(xù)翻炒至土豆片成熟
8.放點(diǎn)一品鮮醬油
9.再加少許鹽.蒸魚豉油
10.最后加味精炒勻即可出鍋
小貼士：
1.土豆片切好要用水泡去淀粉炒時(shí)才不粘鍋；
2.這菜炒時(shí)不要放水；
3.土豆片小火慢慢煎炒至金黃色出煳香味。
冬瓜是人們經(jīng)常用來燉湯的食材，燉湯的時(shí)候還可以加入番茄，于是就有了番茄冬瓜湯，這道湯的食材很容易購(gòu)買到，但營(yíng)養(yǎng)卻很豐富，所以性價(jià)比非常高，上面告訴大家做這道湯的方法。
一、番茄冬瓜湯的做法
材料：
成熟的西紅柿150克，冬瓜120克。
做法：
1.將西紅柿去蒂，洗凈，連皮切成薄片，備用；
2.將冬瓜洗凈后切去薄皮，切成0.5厘米厚的冬瓜塊，與西紅柿片一起放入沙鍋中，加水適量，用中火煮湯飲用。
用途：
清熱減肥利尿降壓?jiǎn)渭冃苑逝职Y高血壓。
二、番茄冬瓜湯的做法步驟
1、看看原料吧
2、西紅柿洗凈去皮切塊。
3、蝦干（海米）洗凈，用熱水加料酒浸泡，去除腥味。
4、姜片熗鍋，放入蝦干煸炒。
5、炒出香味，放入西紅柿煸炒。
6、炒到番茄出紅油，放入冬瓜炒勻。
7、放入清水，鹽，倒入煮鍋熬制
8、熬到冬瓜軟爛，淋入雞蛋液，放入香油味精即可。
9、看看成品吧
三、西紅柿冬瓜湯的做法
1.冬瓜切0.5cm左右的片備用。
2.西紅柿切滾刀塊備用。
3.鍋中倒入三碗水，約750ml煮沸。
4.加入一塊家樂清雞靚湯口味濃湯寶，煮至微開。
5.放入冬瓜片。
6.再放入切好的西紅柿塊。
7.蓋上鍋蓋中火煮約5分鐘。
8.5分鐘后打開蓋子放入香菜即可。
四、番茄冬瓜湯的做法步驟
1.準(zhǔn)備好所有的食材。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜。
3.倒入洗凈切塊的番茄，冬瓜，杏鮑菇翻炒片刻。
4.然后把炒過的食材倒入湯鍋中加入適量的清水。
5.煮上10分鐘左右加入鹽調(diào)味。
6.淋入水淀粉攪拌均勻。
7.加入蛋液。
8.加雞精，淋香油關(guān)火。
小貼士
番茄和冬瓜先炒至片刻，在燒湯，湯品口感濃郁更有味。
腰子可是非常珍貴的食材，含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以深受人們的歡迎，但很多人在使用腰子做菜的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)并不好切，或者切出來的腰子不漂亮，實(shí)際上，這是沒有掌握訣竅的原因。
一、麥穗花刀
加工技法
用刀輕輕的在豬腰的表面切一個(gè)小口，慢慢的撕去它的外膜。然后把豬腰平放在砧板上，右手拿刀將腰子平片成兩半，把腰臊去除干凈，就是只留下凈腰。將半只豬腰平放在砧板上，有腰臊的那一面朝上，用刀斜著在豬腰上推出若干條平行刀紋，刀的傾斜角度大約為40°，刀切進(jìn)去的深度大約為豬腰厚度的3/5。
豬腰怎么切教如何切腰花
再將豬腰轉(zhuǎn)一個(gè)角度，用直刀推剞出若干條與斜刀紋相交成90°的平行刀紋？進(jìn)刀深度為4/5。將剞好花刀的豬腰縱向等分一切為二，橫向亦等分一切為二，即半只豬腰改刀成4塊長(zhǎng)方條，經(jīng)加熱卷曲即成麥穗形。
技術(shù)要求
剞花刀時(shí)刀距、進(jìn)刀深度、傾斜角度要均勻一致。直刀紋應(yīng)比斜刀紋略深，斜刀紋的間距應(yīng)比直刀紋略寬。斜刀的傾斜角度可根據(jù)豬腰的厚薄靈活掌握，傾斜角度越小，麥穗的外形越長(zhǎng)。剞花刀后改塊的大小要均勻。
適用范圍
適用于炒、爆、熘類菜肴，如“炒麥穗腰花”、“醬爆腰花”等。
二、蓑衣花刀
加工技法
用斜刀在豬腰的內(nèi)側(cè)推出若干條平行刀紋，再用直刀推，跟上面的麥穗花刀一個(gè)道理。然后在豬腰的外側(cè)，即是沒有腰臊的那一面，用斜刀推出若干條平行的刀紋，刀切入豬腰的深度為4/5，外側(cè)與內(nèi)側(cè)構(gòu)成透空網(wǎng)絡(luò)狀。最后將豬腰切成邊長(zhǎng)為3到5厘米的方塊形狀，加熱后卷曲收縮便成了蓑衣形。
技術(shù)要求
刀距、進(jìn)刀深度、改塊都要均勻一致。
適用范圍
適用于炒、爆類菜肴，如“炒蓑衣腰花”、“湯爆腰花”等。
三、燈籠花刀
加工技法：
a.先將凈豬腰平刀批成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚0？3厘米的片。
b.在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再于另一端亦斜拉兩刀。
c.將原料轉(zhuǎn)動(dòng)90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱卷曲后即成燈籠形。
技術(shù)要求：
a.斜刀深度要淺于直刀。
b.刀距要平行、均勻，片形大小要一致。
適用范圍：適用于白灼、炒、熗、拌類菜肴，如“白灼燈籠腰”、“紅油拌腰片”等。
豬腰即豬腎，俗稱“腰子”，豬腰在刀工處理時(shí)可以采用多種刀法。即不但可以切成常見的丁、絲、片等，還可以借助花刀技法，將豬腰剞成各種不同形狀的花刀。
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