小蒜的吃法，生拌野蒜味道好
夏季養(yǎng)生吃蒜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《小蒜的吃法，生拌野蒜味道好》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
小蒜在東北的農(nóng)村很常見(jiàn)，這種野生的蒜非常脆嫩，營(yíng)養(yǎng)又可口，蛋白質(zhì)，碳水化合物含量都很豐富，在山上挖一些野蒜可以炒著吃，也可以生拌，在春天到來(lái)時(shí)能夠吃上生拌小蒜真是營(yíng)養(yǎng)又可口。
一、生拌野蒜
食材
主料野蒜400g 輔料芝麻油3g鹽0.5g大豆花生辣椒醬30g熟花生50g陳醋15g生抽3g
步驟
1.野蒜摘洗干凈。
2.切細(xì)小短。
3.加入適量鹽，抓勻。
4.自制大豆花生辣椒醬中加入陳醋。
5.倒入生抽。
6.淋入芝麻油，拌勻成味汁。
7.味汁倒入野蒜中，拌勻。
8.加入炸熟的花生仁，拌勻即可食用。若腌制片刻，花生仁吸足陳醋，味道更佳。
二、小蒜介紹
薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。本品須置干燥處，防潮防蛀。
薤白干燥鱗莖，呈不規(guī)則的卵圓形。大小不一，長(zhǎng)1～1.5厘米，直徑0.8～1.8厘米，上部有莖痕；表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數(shù)層膜質(zhì)鱗片包被，揉之易脫。質(zhì)堅(jiān)硬，角質(zhì)，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個(gè)大、質(zhì)堅(jiān)、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜；東北產(chǎn)的長(zhǎng)梗薤白；新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。
三、小蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小蒜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、其它多種營(yíng)養(yǎng)素和少量脂肪以外，磷和鉀的含量豐富，而且低鈉，對(duì)健康有益，所含的蒜素具有殺菌作用。
小蒜的食用效果
理氣 寬胸 通陽(yáng) 散結(jié) 導(dǎo)滯
ys630.coM延伸閱讀
大蒜是我們平時(shí)生活中經(jīng)常用到的一種調(diào)味料，它里面含有豐富的維生素，對(duì)我們身體也是有非常多好處的，但是每個(gè)人的吃法都不一樣，有些人喜歡生吃有些人喜歡熟吃，在這里有個(gè)問(wèn)題一直困擾著很多人，大蒜到底是生吃好呢還是熟吃好呢？那么下面就來(lái)為大家做具體的介紹。
大蒜確實(shí)有不少保健功能。首先，大蒜中所含的大蒜素是細(xì)菌的強(qiáng)力殺手，對(duì)葡萄球菌、大腸桿菌等都有抑制和殺滅作用。可以用來(lái)治療和預(yù)防細(xì)菌性痢疾、百日咳等疾病。大蒜也是高血脂患者的福音，香腸、臘肉等高脂食物，吃了之后血液中的脂肪成倍上升。如果同時(shí)吃蒜，脂肪上升趨勢(shì)會(huì)到受到遏制。
大蒜之所以有這么出色的功效是因?yàn)樗兴獍彼岷退饷高@兩種有效物質(zhì)。一旦把大蒜碾碎，它們就會(huì)互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素很強(qiáng)的殺菌作用，但大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
所以家庭里用蒜生拌涼菜，吃餃子時(shí)候用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法，我國(guó)傳統(tǒng)美食-北方人過(guò)臘八節(jié)用醋、糖腌制的臘八蒜，成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，可以緩解口干、增強(qiáng)食欲。
看完了上面介紹的具體內(nèi)容以后，相信大家也有了自己的了解，對(duì)于一些體質(zhì)比較虛弱腸胃不是很好的人，是可以用大蒜來(lái)進(jìn)行調(diào)解的，如果你不喜歡它的氣味的話可以喝一杯牛奶來(lái)消除它的味道，這是很有效果的，自己不妨也試一試吧。
大蒜是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的一種食材，而且經(jīng)常吃大蒜還能抗炎，殺菌，對(duì)人身體的好處是很高的，而且還有一股特殊的氣味，這種大蒜基本上都是自己種的，不是野生的，其實(shí)還有野生的小蒜的，野生的小蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比大蒜的高一些，那野小蒜的功效與作用都有哪些呢?
小蒜的功效與作用
1.消脹止痛
野蒜辛行苦降，有行氣導(dǎo)滯、消脹止痛之功。治胃寒氣滯之脘腹痞滿脹痛，可與高良姜、砂仁、木香等同用;若治胃腸氣滯，瀉痢里急后重，可單用本品或與木香、枳實(shí)配伍。
2.散寒祛痹
野蒜辛散苦降、溫通滑利，善散陰寒之凝滯，通胸陽(yáng)之閉結(jié)，為治胸痹之要藥。治寒痰阻滯、胸陽(yáng)不振所致胸痹證，常與瓜蔞、半夏、枳實(shí)等配伍，如瓜蔞薤白白酒湯、瓜蔞薤白半夏湯、枳實(shí)薤白桂枝湯等(《金匱要略》);若治痰瘀胸痹，則可與丹參、川芎、瓜蔞皮等同用。
3.通陽(yáng)散結(jié)
野蒜通陽(yáng)散結(jié)，可用于寒痰凝滯、胸陽(yáng)不振，癥見(jiàn)胸悶氣短，胸背刺痛等，即冠心病心絞痛，可與瓜蔞、丹參、片姜黃、桂枝、五靈脂、桃仁、紅花、遠(yuǎn)志、沉香同用，或與瓜蔞、半夏同用。如瓜蔞薤自半夏湯。
4.下氣行滯
野蒜能下氣行滯，用于腸胃氣滯、瀉痢后重，可與柴胡、芍藥、枳實(shí)等同用，如四逆散加薤白方。
5.促進(jìn)代謝
野蒜維生素、胡蘿卜素含量高，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于提高人體的新陳代謝。
6.強(qiáng)健筋骨
野蒜的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
野蒜主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營(yíng)養(yǎng)成分，每百克全株含蛋白質(zhì)3.4g，脂肪0.4g，糖類(lèi)26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg，尼克酸1mg。
1、野蒜所含大蒜辣素的主要成分是硫化丙烯，有降脂作用，且性味辛溫，能溫陽(yáng)散結(jié)，可用于治療高膽固醇和高血脂癥。
2、野蒜所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對(duì)多種細(xì)菌有明顯的抑制作用，對(duì)感染疾病有治療效果。
3、野蒜所含的特殊香氣和辣味，能促進(jìn)消化功能，增加食欲，還可加強(qiáng)血液循環(huán)，起到利尿祛濕的作用。
小蒜的食用方法
1、小蒜炒豆皮兒
小蒜有多種不同的吃法，平時(shí)把它和豆皮兒放在一起炒著吃，味道特別好，在炒制的時(shí)候需要把豆皮切成絲狀，小蒜也提前洗凈以后切成段狀，在炒鍋中放油，加熱以后放入蔥花炒香，隨后把豆皮和小蒜一起入鍋翻炒，炒勻以后加食用鹽調(diào)味，再炒制二分鐘直接出鍋裝盤(pán)就可以食用。
2、醬腌小蒜
小散平時(shí)還可以煎著吃，再腌制的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮小蒜，500克，食用鹽和醋以及蠔油汁各適量準(zhǔn)備一些，把準(zhǔn)備好的調(diào)味料放在一起制成料汁，然后把小蒜清洗干凈切成段狀，放在料汁中密封腌制三到五天就能讓小蒜入味，想吃時(shí)隨時(shí)取出食用就可以。
野蒜和大蔥比較相像，因此很多人容易混淆野蒜和大蔥。也算在生活中是比較常見(jiàn)的，而且還有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分不僅可以使用，還有一定的藥用價(jià)值，對(duì)人們的身體健康都是有好處的，但是很多人吃野蒜的時(shí)候都只在乎野蒜對(duì)身體的功效和作用，而忽略了野蒜的害處。
1.危害
野小蒜具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強(qiáng)的刺激性，并帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，會(huì)使胃部疼痛加?。换加懈螣岷透窝椎娜耸持瑫?huì)使病情火上加油；患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會(huì)使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，會(huì)使眼睛昏沉，發(fā)癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。 喜愛(ài)食用大蒜的人，既要知道大蒜的優(yōu)點(diǎn)，也要了解大蒜的缺點(diǎn)，才能根據(jù)自己身體的需要，來(lái)個(gè)揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短。
2.氣虛者不宜吃
野蒜這種蔬菜跟我們吃的蔥是有點(diǎn)像的，但它沒(méi)有蔥那么大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比我們蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，對(duì)于一些北方的朋友來(lái)說(shuō)，野蒜是經(jīng)常用來(lái)制作野蒜炒雞蛋或者野蒜作為提味料等，消化道潰瘍者不宜食用。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開(kāi)胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，薤白可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蒜是很常見(jiàn)的調(diào)味品，對(duì)蒜在選擇的時(shí)候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，蒜不能多吃，而且對(duì)胃不好的人，是不可以吃蒜的，否則會(huì)使得人體變得不舒服，蒜具有解毒的功效，所以吃蒜是一個(gè)放心之選，那蒜在制作上，也是有著一些不錯(cuò)方法，野蒜的做法怎么樣。
很多人對(duì)野蒜的做法并不是很清楚，這樣的蒜在制作上，有著很多不錯(cuò)方式，在選擇這樣蒜的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行了解，下面就詳細(xì)的介紹下。
野蒜的做法：
野蒜炒牛蛙
材料：野蒜(可以用蒜苗代替)100克，牛蛙250克，小米椒50克，紅油辣椒20克。調(diào)料鹽3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。
做法
1、鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開(kāi)后取出內(nèi)臟，撕去外皮后將頭、腳斬去，洗凈后剁成1.8厘米見(jiàn)方的小丁。
2、野蒜洗凈后切成長(zhǎng)1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、將牛蛙肉用鹽、料酒、水淀粉碼味后拌勻、腌漬15分鐘，然后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘后出鍋即可。
4、鍋內(nèi)留色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入小米椒、牛蛙中火過(guò)油至斷生，放紅油辣椒、野蒜翻炒均勻后加鹽、味精、白糖調(diào)味，出鍋裝入盤(pán)中即可。
野蒜炒雞蛋
材料：野蒜一小把，雞蛋兩個(gè)，鹽，植物油，香油
做法
1.野蒜摘洗干凈，切長(zhǎng)約3cm的段，裝盤(pán)備用
2.雞蛋打入碗中打散
3.鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出
4.另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時(shí)，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火
5.野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可
以上就是對(duì)野蒜的做法詳細(xì)介紹，在吃野蒜的時(shí)候，可以根據(jù)所以方法進(jìn)行，不過(guò)在吃野蒜的時(shí)候，也是要注意如果身體出現(xiàn)一些異常，是不能在吃的，這樣對(duì)身體會(huì)有損害，而且這樣的做法，也會(huì)讓身體問(wèn)題變得更加嚴(yán)重。
野蒜是一種生長(zhǎng)在北方地區(qū)的野生蔬菜，它含有很多的鈣元素和磷元素等無(wú)機(jī)鹽，對(duì)于我們小孩子的身體發(fā)育和骨骼的發(fā)育是非常好的，所以適當(dāng)?shù)娜ナ秤靡恍┮八饪梢赃_(dá)到強(qiáng)身健體的功效。野蒜還有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以及促進(jìn)新陳代謝的作用，所以我們對(duì)野蒜的功效要有一些了解。
野蒜這種蔬菜跟我們吃的蔥是有點(diǎn)像的，但它沒(méi)有蔥那么大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻比我們蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高，對(duì)于一些北方的朋友來(lái)說(shuō)，野蒜是經(jīng)常用來(lái)制作野蒜炒雞蛋或者野蒜作為提味料等。
野蒜又叫小根蒜，它長(zhǎng)得像獨(dú)頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點(diǎn)像蔥。
據(jù)研究它含有17種氨基酸，具有預(yù)防貧血及解毒作用，還能夠促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)和防止皮膚老化，也可用于抗過(guò)敏、肝炎、白血球減少等癥，能夠健胃止痢、止痛通陽(yáng)化氣，開(kāi)胸散結(jié)，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
功效與作用
理氣寬胸;通陽(yáng)散結(jié)。主治胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白帶;瘡癤癰腫。抑菌試驗(yàn)：薤白水煎劑對(duì)痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制。300%水煎劑用試管稀釋法，1：4對(duì)金黃色葡萄球菌，肺炎球菌有抑制作用，1：16時(shí)對(duì)八疊球菌有抑制作用。
1.增進(jìn)食欲
野蒜性溫味辛，用來(lái)炒食，味道鮮美，可以增進(jìn)人的食欲。
2.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
野蒜含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，能促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的吸收，有益于身體健康。
3.促進(jìn)代謝
野蒜維生素、胡蘿卜素含量高，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有助于提高人體的新陳代謝。
選購(gòu)技巧
買(mǎi)野蒜，主要看色澤，如果表面已經(jīng)很爛了，那是不新鮮的，好的野蒜表面看起來(lái)比較翠綠的，還帶有些許的水分，才是新鮮的。
保存秘訣
買(mǎi)回來(lái)的野蒜，如果比較多的話，可以扎堆懸掛在通風(fēng)陰涼的地方保存;也可以采用水浸的方法。
對(duì)于文章介紹的野蒜的功效，希望你們可以好好記住，對(duì)于你們遇到上面提到的癥狀是，你們可以食用野蒜來(lái)保證自己的身體健康。對(duì)于這種藥用功效比較高的野菜，我們不僅要知道它的功效，而且要對(duì)它的選購(gòu)技巧以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定的了解。
如果我們是生活在南方地區(qū)，可能我們對(duì)野蒜這種蔬菜的了解程度會(huì)比較小，因?yàn)槲覀兒芏喑鋈ネ饷鎸ふ沂卟?，但是?duì)于一些北方的朋友，他們可能會(huì)去山上找一些蔬菜，所以她們對(duì)野蒜這種事非常熟悉的。野蒜跟我們平時(shí)吃的蔥是一樣的，孕婦是可以吃的，但是不要食用太多，這種是有辣味的。
對(duì)于孕婦這種人群，我們還是要去多了解一些孕婦應(yīng)該注意的事項(xiàng)，了解哪些食物是孕婦可以吃的，這樣我們才能夠保證寶寶的健康?，F(xiàn)在就讓我們來(lái)為大家介紹一下野蒜到底能不能吃吧。
當(dāng)然可以吃。我們那里家家戶戶在春夏都吃的，我小時(shí)候常干的活就是挖它回家做窩頭，然后沾油炸辣椒吃，香得很!
野蒜，屬百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥(浙江)、菜芝、小根菜。植株高可達(dá)70cm。鱗莖近球形，粗1-2cm;外被膜質(zhì)鱗皮。葉基生;葉片線形，長(zhǎng)20-40cm，寬3-4mm，先端漸尖，基部鞘狀、抱莖。長(zhǎng)葶由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無(wú)毛;傘形長(zhǎng)序密而多花，近球形，頂生;長(zhǎng)梗細(xì)，長(zhǎng)約2cm;長(zhǎng)被6，長(zhǎng)圓狀披針形，淡紫紅色或淡紫色;雄蕊 6，長(zhǎng) 長(zhǎng)于花被;雌蕊1,2房上位，有3棱，長(zhǎng)枝線形，細(xì)長(zhǎng)。果為 果?；ㄆ?-8月。主要生長(zhǎng)于山坡濕地，田邊草叢中。
主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營(yíng)養(yǎng)成分，每百克全株含蛋白質(zhì)3.4g，脂肪0.4g，糖類(lèi)26g，粗纖維 0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開(kāi)胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，薤白可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
藥用價(jià)值
1.薤白湯(《奇效良方》)治霍亂，干嘔不止：薤白(切細(xì))1握，生姜(切細(xì))15g，陳皮(去白)9g。上用水2大盞，煎至七分，去渣，分2次溫服。方中薤白溫中通陽(yáng)，下氣散結(jié)，為君藥。
2.薤白粥(《奇效良方》)治反胃，無(wú)問(wèn)久新冷熱皆治：薤白2莖，雞子(去黃)3個(gè)，人參(切細(xì)，以水1大升，煎取3合),白粟米10g。上3味(薤白，雞子黃，白粟米)同煮煎，攪勻，與溫?zé)崛藚嗪驼{(diào)，不拘早晚，頓服，如思食，即與粟米粥飲，漸漸加粳米和之。方中薤白溫中通陽(yáng)，下氣散結(jié)，為君藥。
根據(jù)文章的介紹，我們應(yīng)該都知道野蒜是能吃的，但是對(duì)于一些人群來(lái)說(shuō)，是不建議食用太多的。我們?cè)谄綍r(shí)食用一些野蒜是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效的，野蒜含有很多的磷元素，可以起到強(qiáng)身健體的作用，對(duì)于小孩子來(lái)說(shuō)是非常好的一種蔬菜。
大蒜很多人都吃過(guò)，尤其對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，幾乎頓頓離不開(kāi)大蒜。人們?cè)诔悦鏃l、吃餃子、吃包子等等食物的時(shí)候，都離不開(kāi)大蒜的調(diào)味。但是，大蒜的這種味道也使很多人招架不住，使人們特別的反感。不過(guò)，這也營(yíng)養(yǎng)不了大蒜的作用和功效，大蒜堪稱(chēng)地里的青霉素。
大蒜很多人都吃過(guò)，但是野蒜呢?很多人恐怕都是見(jiàn)也沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢。野蒜主要生活在田地里比較濕潤(rùn)的地方。今天，我們就研究一個(gè)問(wèn)題，野蒜有毒嗎?
野蒜并沒(méi)有什么毒性，只要恰當(dāng)?shù)氖秤枚嗳梭w是有好處的。
野蒜的鱗莖可作藥用，花及鱗莖可供食用。西北地區(qū)常有用野蒜包包子，包餃子的習(xí)俗。
主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營(yíng)養(yǎng)成分，每百克全株含蛋白質(zhì)3.4g，脂肪0.4g，糖類(lèi)26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開(kāi)胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，薤白可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。
另外，薤白的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童和缺鈣的老人有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我州通常于2-4月采摘嫩莖葉供食用，至6月份葉片開(kāi)始枯黃時(shí)采收鱗莖，將整株掘起，扎成束，掛在陰涼通風(fēng)處，供加工或出售?？梢灾委熋撈ぁ?/p>
通過(guò)以上，我們對(duì)野蒜也有了一些詳致的了解，基本上可以認(rèn)野蒜來(lái)了。而且，也了解到了，野蒜具有很好的功效與作用。對(duì)于一些食欲不振、飲食不佳的來(lái)說(shuō)，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┮八?，?lái)調(diào)節(jié)一下自己的胃口。
大蒜是一種我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候常常會(huì)吃到的食物，而且大蒜也是一種特別有營(yíng)養(yǎng)的食物，在平時(shí)的時(shí)候不單單是有調(diào)味的作用，而且還可以起到增加我們身體營(yíng)養(yǎng)和調(diào)理身體的功效，特別是對(duì)身體有很好的食療作用，不過(guò)在吃的時(shí)候有人喜歡生吃，也有人喜歡熟吃，那么，吃生蒜好還是熟蒜好？
大蒜的功效：
大蒜又名葫，為百合科植物的根莖，其性溫味辛辣，所含大蒜辣素具有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)于細(xì)菌性、真菌性與原蟲(chóng)性感染有明顯的治療與預(yù)防價(jià)值。明李時(shí)珍著《本草綱目》稱(chēng)：大蒜“其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消痛腫，化癥積肉食此其功也。”古希臘運(yùn)動(dòng)員將大蒜作為保健食品，古羅馬人用大蒜治療傷風(fēng)、哮喘、麻診、驚厥等疾病療效極佳。公元5世紀(jì)，印度人發(fā)現(xiàn)吃大蒜能增強(qiáng)智力，嗓音宏亮。中醫(yī)硏究發(fā)現(xiàn)，用大蒜3至5瓣搗爛開(kāi)水送服或取獨(dú)頭蒜以炭火燒熟，每次服3克，可治痢疾、急性腸炎;每日服數(shù)瓣醋浸蒜治心腹冷痛，3日可愈?？诜笏庵幽逃涂芍胃哐Y。大蒜4頭切片煎水趁熱熏洗外陰可治陰部搔癢;生吃大蒜配合溫鹽水漱口是預(yù)防流行性乙型腦炎的好方法。
生吃還是熟吃?
大蒜中含有200多種有益于身體健康的物質(zhì)，其中最受人們關(guān)注的就是大蒜素，大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，它進(jìn)入人體后能與細(xì)菌的胱氨酸反應(yīng)生成結(jié)晶狀沉淀，破壞細(xì)菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細(xì)菌的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無(wú)法繁殖和生長(zhǎng)。而大蒜素是怎么來(lái)的呢?大蒜中有蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)，二者平時(shí)相安無(wú)事，一旦把大蒜搗碎，它們就會(huì)互相接觸，從而生成一種無(wú)色的油滑液體，那就是大蒜素了。大蒜素遇熱時(shí)會(huì)很快失去作用，所以大蒜適宜生食。因此，如果想達(dá)到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。
通過(guò)以上的介紹，我們現(xiàn)在知道了吃生蒜好還是熟蒜好，大蒜的吃法也特別多，我們?cè)谄綍r(shí)的時(shí)候要根據(jù)營(yíng)養(yǎng)的角度和對(duì)身體調(diào)理的功效來(lái)選擇食用的方法，不過(guò)也有人會(huì)討厭大蒜的味道，我們?cè)诔粤撕笠浀眠M(jìn)行刷牙或是漱口。
野蒜是一種常見(jiàn)的野生菜品，生活中野蒜是比較常見(jiàn)的，但是因?yàn)楹痛笫[比較相似，因此很多人容易混淆野蒜和大蔥的區(qū)別。在烹飪中野蒜的吃法和做法都是多種多樣的，很多人使用，也算也比較關(guān)心野蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分和食用價(jià)值。那這些關(guān)于野生的幾種做法，你知道哪些呢？
1.野蔥拌豆腐
野蔥摘洗干凈，切成段，放碗里，加鹽4克、味精2克，腌漬半小時(shí)。豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁放碗里，加鹽4克、味精2克，腌漬半小時(shí)。放置旺火上，加水500克，放入豆腐丁煮15分鐘，然后將豆腐丁撈入涼開(kāi)水中泡涼，取出瀝干水，放入野蔥碗內(nèi)，加香油拌勻，裝入平盤(pán)即可。
2.野蔥炒雞蛋
主料：野蔥200克，雞蛋3只，調(diào)料：鹽5克，花生油30克、辣椒少許。將野蔥摘洗干凈，切成細(xì)末，放碗內(nèi)。將雞蛋打入碗內(nèi)，與野蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤(pán)即可。
3.韓醬野蒜
野蒜去外皮和老葉洗凈備用，將野蒜去掉莖以外的葉子，加入約十五克鹽，將野蒜進(jìn)行腌制約一個(gè)小時(shí)，直至野蒜變軟出汁。將腌過(guò)的野蒜投入水中，反復(fù)清洗后瀝水，再加入三大勺韓式辣醬，再加入一大勺白醋，加入一大勺糖調(diào)勻，戴上一次性手套，將野蒜仔細(xì)抓勻。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為野蒜具有溫補(bǔ)作用，可健脾開(kāi)胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對(duì)體弱者而言，可潤(rùn)中補(bǔ)虛，使人耐寒。
春天到了也是吃各種各樣野菜的時(shí)候了，小蒜就是常見(jiàn)的一種野蒜，小蒜的吃法很多，可以炒雞蛋，也可以做成小蒜餅，不管怎么吃小蒜的食療價(jià)值都很高，也對(duì)胃很好。
一、 春吃野菜小蒜餅的食材和調(diào)料：
小蒜一小把，雞蛋一只（正好拿到了只雙黃蛋），糯米粉，鹽，雞精適量
小蒜拿回家后去掉根須，摘除老的部份，然后清洗干凈并切碎，切碎后加入少量鹽抓勻腌制15至20分鐘，然后加入適量糯米粉，磕入雞蛋，另取一小碗加入適量鹽，蘑菇精，然后用熱水倒入拌勻后慢慢倒入剛才的粉里，并把粉和其他原料拌勻，然后粉揉成團(tuán)，分成大小相近的小劑子后搓圓并按扁。不粘鍋內(nèi)放入適量油燒熱并把油晃勻，把餅放入，一面煎稍黃后翻過(guò)來(lái)煎另一面至熟既可。
放入雞蛋的個(gè)數(shù)可以自行調(diào)節(jié)，雞蛋多的話后面的加的水就少，若水放多的話再加點(diǎn)粉好了
鹽和蘑菇精放入水內(nèi)化開(kāi)再調(diào)入粉內(nèi)可以防止其調(diào)味揉不勻
搓圓并按扁的過(guò)程中若粘手的話可以在手上灑少量手粉防粘，也可以在手掌內(nèi)抹少量水防粘或是直接用勺子把拌好的面團(tuán)挖到鍋里后再壓扁(因?yàn)榉蹐F(tuán)的軟硬程度可以自己撐握)
二、小蒜餅的介紹：
小蒜自己挖的野生的，雞蛋一只6毛，糯米粉9毛。 小蒜又叫野蒜或野蔥（南方），屬百合科植物小根蒜的全株。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)其大加推崇，分析說(shuō)小蒜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)有如下功效： 解熱、祛痰：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。 促進(jìn)消化吸收：蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。 抗菌、抗病毒：蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。 防癌抗癌：香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。 除此之外，小蒜還有食療作用，小蒜性辛、味苦、溫；具有通陽(yáng)散結(jié)、行氣導(dǎo)滯的功效；用于胃氣滯、瀉痢等病癥
野蒜是生活中的常見(jiàn)食物，含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人們的身體健康都是有好處的。在生活中野蒜的應(yīng)用范圍是比較廣的，可以用來(lái)做許多食物，除了食用，野蒜也有一定的藥用價(jià)值，所以在食用野蒜的時(shí)候也要講究方法，了解其功效與作用，將野蒜的功能發(fā)揮到最大。
1.營(yíng)養(yǎng)成分
野蒜是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的野生菜品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、天然糖分、胡蘿卜素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)能滿足身體不同營(yíng)養(yǎng)的需要，也是人體代謝時(shí)的必需成分。
2.功效
野蒜中幾乎不含草酸，且鈣含量也比較高，特別有利于缺鈣人群食用，比如正在發(fā)育過(guò)程中的青少年或者容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的老年人。野蒜中含有的氨基酸種類(lèi)也比較多，具有防止貧血、解毒的作用，還能夠促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)和防止皮膚老化。對(duì)老人來(lái)說(shuō)他是養(yǎng)心的上品，同時(shí)又是養(yǎng)生保健的好東西。同時(shí)，研究表明，小野蒜在冠心病的治療方面能夠發(fā)揮很好的作用。
3.其他
野蔥不僅能夠食用，而且還有它獨(dú)特的功效。在日常生活中，人們把野蔥當(dāng)作調(diào)味食材，跟雞蛋一起做成野蔥炒雞蛋，跟牛肉一起做成野蔥炒牛肉，吃起來(lái)是特別香的。畢竟野蔥生在于野外，常年在環(huán)境好的地方生長(zhǎng)，吸收大自然的靈氣，沐浴溫暖的陽(yáng)光，生長(zhǎng)出來(lái)的野蔥大多是純天然，無(wú)污染，綠色的。
很多人都喜歡吃野蒜，野蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分是比較豐富的，而且對(duì)調(diào)理身體的效果也比較明顯。野蒜和大蔥的外形比較相似，因此也有人容易混淆二者。其實(shí)野蒜的食療功效是非常明顯的，同時(shí)也要注意野蒜的吃法和做法，才能將作用發(fā)揮到最大。那么野蒜怎么吃最好？詳細(xì)了解。
1.野蒜炒牛蛙
鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開(kāi)后取出內(nèi)臟，撕去外皮后將頭、腳斬去，洗凈后剁成1.8厘米見(jiàn)方的小丁。野蒜洗凈后切成長(zhǎng)1.5厘米的段；小米椒切成0.5厘米的小丁。將牛蛙肉用鹽、料酒、水淀粉碼味后拌勻、腌漬15分鐘，然后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘后出鍋即可。鍋內(nèi)留色拉油30克，燒至七成熱時(shí)放入小米椒、牛蛙中火過(guò)油至斷生，放紅油辣椒、野蒜翻炒均勻后加鹽、味精、白糖調(diào)味，出鍋裝入盤(pán)中即可。
2.烤蒜
整頭的大蒜剝?nèi)ケ砻?到2層干皮，在距頂端1/3的部分用刀切下，留下2/3的部分。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，放入切好的大蒜，加蓋蒸20分鐘。蒸好的大蒜碼入鋪好錫紙的烤盤(pán)中，在切面上均勻地撒上鹽和黑胡椒碎，淋上油?？鞠溆?00℃預(yù)熱10分鐘，放入碼好的蒜用上下火烤10分鐘，取出烤盤(pán)。將蒜上流下來(lái)的油用小刷子再刷在蒜上，放回烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘，直到蒜表面呈金黃色，截面開(kāi)始有金黃色的泡泡鼓起。
3.野蒜炒蛋
野蒜摘洗干凈，切長(zhǎng)約3cm的段，裝盤(pán)備用，雞蛋打入碗中打散，鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時(shí)，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出，另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時(shí)，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。
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