野蒜的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“野蒜的做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
蒜是很常見的調(diào)味品，對蒜在選擇的時候，也是要注意不能隨意的進(jìn)行，蒜不能多吃，而且對胃不好的人，是不可以吃蒜的，否則會使得人體變得不舒服，蒜具有解毒的功效，所以吃蒜是一個放心之選，那蒜在制作上，也是有著一些不錯方法，野蒜的做法怎么樣。
很多人對野蒜的做法并不是很清楚，這樣的蒜在制作上，有著很多不錯方式，在選擇這樣蒜的時候，需要對它的制作方法進(jìn)行了解，下面就詳細(xì)的介紹下。
野蒜的做法：
野蒜炒牛蛙
材料：野蒜(可以用蒜苗代替)100克，牛蛙250克，小米椒50克，紅油辣椒20克。調(diào)料鹽3克，味精2克，白糖3克，料酒5克，色拉油500克，水淀粉20克。
做法
1、鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開后取出內(nèi)臟，撕去外皮后將頭、腳斬去，洗凈后剁成1.8厘米見方的小丁。
2、野蒜洗凈后切成長1.5厘米的段;小米椒切成0.5厘米的小丁。
3、將牛蛙肉用鹽、料酒、水淀粉碼味后拌勻、腌漬15分鐘，然后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘后出鍋即可。
4、鍋內(nèi)留色拉油30克，燒至七成熱時放入小米椒、牛蛙中火過油至斷生，放紅油辣椒、野蒜翻炒均勻后加鹽、味精、白糖調(diào)味，出鍋裝入盤中即可。
野蒜炒雞蛋
材料：野蒜一小把，雞蛋兩個，鹽，植物油，香油
做法
1.野蒜摘洗干凈，切長約3cm的段，裝盤備用
2.雞蛋打入碗中打散
3.鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出
4.另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火
5.野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可
以上就是對野蒜的做法詳細(xì)介紹，在吃野蒜的時候，可以根據(jù)所以方法進(jìn)行，不過在吃野蒜的時候，也是要注意如果身體出現(xiàn)一些異常，是不能在吃的，這樣對身體會有損害，而且這樣的做法，也會讓身體問題變得更加嚴(yán)重。
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野蒜和大蔥比較相像，因此很多人容易混淆野蒜和大蔥。也算在生活中是比較常見的，而且還有非常豐富的營養(yǎng)成分不僅可以使用，還有一定的藥用價值，對人們的身體健康都是有好處的，但是很多人吃野蒜的時候都只在乎野蒜對身體的功效和作用，而忽略了野蒜的害處。
1.危害
野小蒜具有殺菌、解毒等功能，但也具有很強(qiáng)的刺激性，并帶有少量的毒性，特別具有刺激肝、肺、胃、眼的效力。患有胃病的人食之，會使胃部疼痛加??；患有肝熱和肝炎的人食之，會使病情火上加油；患有氣管炎、肺炎和支氣管哮喘的人食之，會使痰量增多，咳嗽劇烈，哮喘不能平息；患有眼病的人食之，會使眼睛昏沉，發(fā)癢，紅腫。健康人偏食之也易傷脾，損肺，壞肝，毀眼。 喜愛食用大蒜的人，既要知道大蒜的優(yōu)點，也要了解大蒜的缺點，才能根據(jù)自己身體的需要，來個揚(yáng)長補(bǔ)短。
2.氣虛者不宜吃
野蒜這種蔬菜跟我們吃的蔥是有點像的，但它沒有蔥那么大，營養(yǎng)價值卻比我們蔥的營養(yǎng)價值要高，對于一些北方的朋友來說，野蒜是經(jīng)常用來制作野蒜炒雞蛋或者野蒜作為提味料等，消化道潰瘍者不宜食用。
3.營養(yǎng)價值
保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補(bǔ)虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值。
在烹飪的過程當(dāng)中，我們經(jīng)常會食用到蒜，不管是作為主食還是作為配料，都有自己獨特的美味和營養(yǎng)保健價值，而野蒜的和平時所吃的蒜其實是不一樣的，野蒜可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。野蒜可以和不同的食物一起搭配食用，下面我們就去看看野蒜的吃法。
野蒜肉絲其實是比較常見的一種吃法啊，而且也非常的簡單，作為一種家常美味，是再合適不過來，如果想要品味到美味的野蒜肉絲，那么就一起看看下面的制作方法吧，相信一定會有不一樣的美味體驗。
豬肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣
豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持皮膚和粘膜健康
花椒：溫中、止瀉、止痛
豬肉 野蒜苗 豆瓣醬 食物花椒 姜
1.豬肉切絲，裹淀粉
2.姜、花椒用油爆香
3.肉片絲用大油滑開
4.加入仔姜絲翻炒
5.加入豆瓣醬、醬油翻炒
6.加入野蒜苗翻炒
7.調(diào)味出鍋
菜譜小貼士：
野生蒜苗纖維較粗，口感差些。
蒜頭部位用刀拍碎，與白莖部位一起先下鍋。
普通蒜苗做法類似。
上面就是關(guān)于野蒜的炒肉絲的做法，其實在生活中有很多的野生植物，不僅美味，營養(yǎng)價值也高，所以我們可以完全根據(jù)自己的口味去選擇，品嘗不一樣的美味享受，相信也可以給我們帶來更多的驚喜。
野蒜是一種生長在北方地區(qū)的野生蔬菜，它含有很多的鈣元素和磷元素等無機(jī)鹽，對于我們小孩子的身體發(fā)育和骨骼的發(fā)育是非常好的，所以適當(dāng)?shù)娜ナ秤靡恍┮八饪梢赃_(dá)到強(qiáng)身健體的功效。野蒜還有增進(jìn)食欲、補(bǔ)充營養(yǎng)以及促進(jìn)新陳代謝的作用，所以我們對野蒜的功效要有一些了解。
野蒜這種蔬菜跟我們吃的蔥是有點像的，但它沒有蔥那么大，營養(yǎng)價值卻比我們蔥的營養(yǎng)價值要高，對于一些北方的朋友來說，野蒜是經(jīng)常用來制作野蒜炒雞蛋或者野蒜作為提味料等。
野蒜又叫小根蒜，它長得像獨頭的大蒜，但比大蒜小，氣味又有點像蔥。
據(jù)研究它含有17種氨基酸，具有預(yù)防貧血及解毒作用，還能夠促進(jìn)毛發(fā)生長和防止皮膚老化，也可用于抗過敏、肝炎、白血球減少等癥，能夠健胃止痢、止痛通陽化氣，開胸散結(jié)，冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
功效與作用
理氣寬胸;通陽散結(jié)。主治胸痹心痛徹背;胸脘痞悶;咳喘痰多;脘腹疼痛;泄痢后重;白帶;瘡癤癰腫。抑菌試驗：薤白水煎劑對痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制。300%水煎劑用試管稀釋法，1：4對金黃色葡萄球菌，肺炎球菌有抑制作用，1：16時對八疊球菌有抑制作用。
1.增進(jìn)食欲
野蒜性溫味辛，用來炒食，味道鮮美，可以增進(jìn)人的食欲。
2.補(bǔ)充營養(yǎng)
野蒜含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)人體營養(yǎng)的吸收，有益于身體健康。
3.促進(jìn)代謝
野蒜維生素、胡蘿卜素含量高，能促進(jìn)腸胃蠕動，有助于提高人體的新陳代謝。
選購技巧
買野蒜，主要看色澤，如果表面已經(jīng)很爛了，那是不新鮮的，好的野蒜表面看起來比較翠綠的，還帶有些許的水分，才是新鮮的。
保存秘訣
買回來的野蒜，如果比較多的話，可以扎堆懸掛在通風(fēng)陰涼的地方保存;也可以采用水浸的方法。
對于文章介紹的野蒜的功效，希望你們可以好好記住，對于你們遇到上面提到的癥狀是，你們可以食用野蒜來保證自己的身體健康。對于這種藥用功效比較高的野菜，我們不僅要知道它的功效，而且要對它的選購技巧以及營養(yǎng)價值有一定的了解。
在忙忙碌碌的生活中要是回到家能吃上一頓可口的飯菜也是非常大的一種幸福。如果晚餐沒有太多時間準(zhǔn)備，可以選擇簡單的食材，稍加翻炒就可以出鍋，野蒜雞蛋菜餅的做法就是這么簡單。
2、蝦皮淘洗干凈，擠去水分備用
3、炒鍋到油燒熱，油比平常炒菜多放些，把雞蛋打入，絞散，蛋液剛剛凝固關(guān)火 ，用鏟子鏟碎
4、把野蒜苗切細(xì)末放一大盆里，再放雞蛋，蝦皮，鹽，姜粉，花椒粉，香油
5、拌勻備用
6、500克面粉加300克水活成面團(tuán)，松弛二十分鐘
7、再揪成70克左右的劑子，逐個揉勻
8、取一個劑子，用搟面杖搟成薄餅
9、鋪上一層厚厚的菜餡
10、在取一個劑子搟成薄餅蓋到上面，把邊邊壓緊
11、用一個碗沿著餅的邊轉(zhuǎn)一圈，壓去多余的面邊邊
12、拽掉面邊
13、平底鍋燒熱，把菜餅放入
14、過一會反面，，再烙一會，在反個面，直至烙熟
15、烙好的菜餅
16、把菜餅切十字刀，裝盤，可以享用美味了。
想要吃得健康，食材的衛(wèi)生就一定要保證，野蒜雞蛋菜餅的做法簡單，食材衛(wèi)生也能有所保障。
如果我們是生活在南方地區(qū)，可能我們對野蒜這種蔬菜的了解程度會比較小，因為我們很多出去外面尋找蔬菜，但是對于一些北方的朋友，他們可能會去山上找一些蔬菜，所以她們對野蒜這種事非常熟悉的。野蒜跟我們平時吃的蔥是一樣的，孕婦是可以吃的，但是不要食用太多，這種是有辣味的。
對于孕婦這種人群，我們還是要去多了解一些孕婦應(yīng)該注意的事項，了解哪些食物是孕婦可以吃的，這樣我們才能夠保證寶寶的健康?，F(xiàn)在就讓我們來為大家介紹一下野蒜到底能不能吃吧。
當(dāng)然可以吃。我們那里家家戶戶在春夏都吃的，我小時候常干的活就是挖它回家做窩頭，然后沾油炸辣椒吃，香得很!
野蒜，屬百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、野蔥(浙江)、菜芝、小根菜。植株高可達(dá)70cm。鱗莖近球形，粗1-2cm;外被膜質(zhì)鱗皮。葉基生;葉片線形，長20-40cm，寬3-4mm，先端漸尖，基部鞘狀、抱莖。長葶由葉叢中抽出，單一，直立，平滑無毛;傘形長序密而多花，近球形，頂生;長梗細(xì)，長約2cm;長被6，長圓狀披針形，淡紫紅色或淡紫色;雄蕊 6，長 長于花被;雌蕊1,2房上位，有3棱，長枝線形，細(xì)長。果為 果?；ㄆ?-8月。主要生長于山坡濕地，田邊草叢中。
主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營養(yǎng)成分，每百克全株含蛋白質(zhì)3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維 0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補(bǔ)虛，使人耐寒。另外，薤白的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值。
藥用價值
1.薤白湯(《奇效良方》)治霍亂，干嘔不止：薤白(切細(xì))1握，生姜(切細(xì))15g，陳皮(去白)9g。上用水2大盞，煎至七分，去渣，分2次溫服。方中薤白溫中通陽，下氣散結(jié)，為君藥。
2.薤白粥(《奇效良方》)治反胃，無問久新冷熱皆治：薤白2莖，雞子(去黃)3個，人參(切細(xì)，以水1大升，煎取3合),白粟米10g。上3味(薤白，雞子黃，白粟米)同煮煎，攪勻，與溫?zé)崛藚嗪驼{(diào)，不拘早晚，頓服，如思食，即與粟米粥飲，漸漸加粳米和之。方中薤白溫中通陽，下氣散結(jié)，為君藥。
根據(jù)文章的介紹，我們應(yīng)該都知道野蒜是能吃的，但是對于一些人群來說，是不建議食用太多的。我們在平時食用一些野蒜是有一定的營養(yǎng)價值和藥用功效的，野蒜含有很多的磷元素，可以起到強(qiáng)身健體的作用，對于小孩子來說是非常好的一種蔬菜。
大蒜很多人都吃過，尤其對于北方人來說，幾乎頓頓離不開大蒜。人們在吃面條、吃餃子、吃包子等等食物的時候，都離不開大蒜的調(diào)味。但是，大蒜的這種味道也使很多人招架不住，使人們特別的反感。不過，這也營養(yǎng)不了大蒜的作用和功效，大蒜堪稱地里的青霉素。
大蒜很多人都吃過，但是野蒜呢?很多人恐怕都是見也沒見過呢。野蒜主要生活在田地里比較濕潤的地方。今天，我們就研究一個問題，野蒜有毒嗎?
野蒜并沒有什么毒性，只要恰當(dāng)?shù)氖秤枚嗳梭w是有好處的。
野蒜的鱗莖可作藥用，花及鱗莖可供食用。西北地區(qū)常有用野蒜包包子，包餃子的習(xí)俗。
主要食用部分為嫩莖葉，鱗莖，其營養(yǎng)成分，每百克全株含蛋白質(zhì)3.4g，脂肪0.4g，糖類26g，粗纖維0.9g，鈣100mg，磷53mg，鐵4.6mg，胡蘿卜素 0.09mg，硫胺素0.08mg， 素0.14mg，抗壞血酸36mg,尼克酸1mg，保健上傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為薤白具有溫補(bǔ)作用，可健脾開胃，助消化，解油膩，促進(jìn)食欲。對體弱者而言，薤白可潤中補(bǔ)虛，使人耐寒。
另外，薤白的鈣、磷等無機(jī)鹽含量極高，經(jīng)常食用有利于強(qiáng)健筋骨，特別對于成長期的兒童和缺鈣的老人有良好的營養(yǎng)價值。我州通常于2-4月采摘嫩莖葉供食用，至6月份葉片開始枯黃時采收鱗莖，將整株掘起，扎成束，掛在陰涼通風(fēng)處，供加工或出售?？梢灾委熋撈ぁ?/p>
通過以上，我們對野蒜也有了一些詳致的了解，基本上可以認(rèn)野蒜來了。而且，也了解到了，野蒜具有很好的功效與作用。對于一些食欲不振、飲食不佳的來說，可以適當(dāng)?shù)某砸恍┮八?，來調(diào)節(jié)一下自己的胃口。
野蒜是生活中的常見食物，含有非常豐富的營養(yǎng)成分，對人們的身體健康都是有好處的。在生活中野蒜的應(yīng)用范圍是比較廣的，可以用來做許多食物，除了食用，野蒜也有一定的藥用價值，所以在食用野蒜的時候也要講究方法，了解其功效與作用，將野蒜的功能發(fā)揮到最大。
1.營養(yǎng)成分
野蒜是營養(yǎng)價值特別高的野生菜品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、天然糖分、胡蘿卜素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質(zhì)等，這些物質(zhì)能滿足身體不同營養(yǎng)的需要，也是人體代謝時的必需成分。
2.功效
野蒜中幾乎不含草酸，且鈣含量也比較高，特別有利于缺鈣人群食用，比如正在發(fā)育過程中的青少年或者容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的老年人。野蒜中含有的氨基酸種類也比較多，具有防止貧血、解毒的作用，還能夠促進(jìn)毛發(fā)生長和防止皮膚老化。對老人來說他是養(yǎng)心的上品，同時又是養(yǎng)生保健的好東西。同時，研究表明，小野蒜在冠心病的治療方面能夠發(fā)揮很好的作用。
3.其他
野蔥不僅能夠食用，而且還有它獨特的功效。在日常生活中，人們把野蔥當(dāng)作調(diào)味食材，跟雞蛋一起做成野蔥炒雞蛋，跟牛肉一起做成野蔥炒牛肉，吃起來是特別香的。畢竟野蔥生在于野外，常年在環(huán)境好的地方生長，吸收大自然的靈氣，沐浴溫暖的陽光，生長出來的野蔥大多是純天然，無污染，綠色的。
野蒜是現(xiàn)在很常見的食材，這樣的食材在制作上有著很多不錯方法，那吃野蒜對身體不會有損害，而且這樣食物在吃的時候，對人體各方面，都是有著一些幫助，所以在對它選擇的時候，都是可以放心進(jìn)行的，那野蒜的藥用價值都有什么呢，這也是很多人不太了解的。
很多人對野蒜的藥用價值都有什么，不是很清楚，所以在選擇這樣食材前，需要對它的這方面進(jìn)行認(rèn)識，使得在吃的時候，對身體健健也不會有危害。
野蒜的藥用價值:
1.增進(jìn)食欲
野蒜性溫味辛，用來炒食，味道鮮美，可以增進(jìn)人的食欲。
2.補(bǔ)充營養(yǎng)
野蒜含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)人體營養(yǎng)的吸收，有益于身體健康。
3.促進(jìn)代謝
野蒜維生素、胡蘿卜素含量高，能促進(jìn)腸胃蠕動，有助于提高人體的新陳代謝。
選購技巧
買野蒜，主要看色澤，如果表面已經(jīng)很爛了，那是不新鮮的，好的野蒜表面看起來比較翠綠的，還帶有些許的水分，才是新鮮的。
保存秘訣
買回來的野蒜，如果比較多的話，可以扎堆懸掛在通風(fēng)陰涼的地方保存;也可以采用水浸的方法，這樣野蒜就不宜發(fā)芽或腐爛。
烹調(diào)方法
烹炒時，野蒜要先炒一下，然后再和肉或蔬菜一起炒，炒出來的菜肴才更加美味。
食用方法
野蒜煮餃子：煮餃子時可以將野蒜剁碎加入餡料中，味道更佳，也增加營養(yǎng)。
野蒜炒食：炒瘦肉時可以搭配野蒜，油爆香蒜汁澆淋肉，味香誘人。
野蒜涼拌：做涼拌時，也可以加點野蒜調(diào)味，增加香辛味，刺激食欲。
搭配宜忌
宜：野蒜和蝦仁搭配，味道更鮮美，促進(jìn)食欲。
以上就是對野蒜的藥用價值詳細(xì)介紹，野蒜的藥用價值也是比較多，尤其是在增加食欲上，它有著很好的幫助，所以在對它選擇的時候，可以放心進(jìn)行，那在購買和吃這樣食材，需要正確的進(jìn)行，這樣利于身體各方面發(fā)展。
很多人都喜歡吃野蒜，野蒜中的營養(yǎng)成分是比較豐富的，而且對調(diào)理身體的效果也比較明顯。野蒜和大蔥的外形比較相似，因此也有人容易混淆二者。其實野蒜的食療功效是非常明顯的，同時也要注意野蒜的吃法和做法，才能將作用發(fā)揮到最大。那么野蒜怎么吃最好？詳細(xì)了解。
1.野蒜炒牛蛙
鮮活牛蛙宰殺，從腹部剖開后取出內(nèi)臟，撕去外皮后將頭、腳斬去，洗凈后剁成1.8厘米見方的小丁。野蒜洗凈后切成長1.5厘米的段；小米椒切成0.5厘米的小丁。將牛蛙肉用鹽、料酒、水淀粉碼味后拌勻、腌漬15分鐘，然后放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘后出鍋即可。鍋內(nèi)留色拉油30克，燒至七成熱時放入小米椒、牛蛙中火過油至斷生，放紅油辣椒、野蒜翻炒均勻后加鹽、味精、白糖調(diào)味，出鍋裝入盤中即可。
2.烤蒜
整頭的大蒜剝?nèi)ケ砻?到2層干皮，在距頂端1/3的部分用刀切下，留下2/3的部分。大火燒開蒸鍋中的水，放入切好的大蒜，加蓋蒸20分鐘。蒸好的大蒜碼入鋪好錫紙的烤盤中，在切面上均勻地撒上鹽和黑胡椒碎，淋上油?？鞠溆?00℃預(yù)熱10分鐘，放入碼好的蒜用上下火烤10分鐘，取出烤盤。將蒜上流下來的油用小刷子再刷在蒜上，放回烤箱繼續(xù)烘烤10分鐘，直到蒜表面呈金黃色，截面開始有金黃色的泡泡鼓起。
3.野蒜炒蛋
野蒜摘洗干凈，切長約3cm的段，裝盤備用，雞蛋打入碗中打散，鍋中倒入少許植物油，待油溫7成熱時，倒入打散的雞蛋煎兩分鐘盛出，另起鍋放入少許植物油燒制5成熱時，放入野蒜大火炒5分鐘改為文火。野蒜略微變軟倒入攤好的雞蛋，將雞蛋用鏟子鏟段，放入少許鹽翻炒兩分鐘，滴少許香油盛出即可。
小蒜在東北的農(nóng)村很常見，這種野生的蒜非常脆嫩，營養(yǎng)又可口，蛋白質(zhì)，碳水化合物含量都很豐富，在山上挖一些野蒜可以炒著吃，也可以生拌，在春天到來時能夠吃上生拌小蒜真是營養(yǎng)又可口。
一、生拌野蒜
食材
主料野蒜400g 輔料芝麻油3g鹽0.5g大豆花生辣椒醬30g熟花生50g陳醋15g生抽3g
步驟
1.野蒜摘洗干凈。
2.切細(xì)小短。
3.加入適量鹽，抓勻。
4.自制大豆花生辣椒醬中加入陳醋。
5.倒入生抽。
6.淋入芝麻油，拌勻成味汁。
7.味汁倒入野蒜中，拌勻。
8.加入炸熟的花生仁，拌勻即可食用。若腌制片刻，花生仁吸足陳醋，味道更佳。
二、小蒜介紹
薤白為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。本品須置干燥處，防潮防蛀。
薤白干燥鱗莖，呈不規(guī)則的卵圓形。大小不一，長1～1.5厘米，直徑0.8～1.8厘米，上部有莖痕；表面黃白色或淡黃棕色，半透明，有縱溝與皺紋，或有數(shù)層膜質(zhì)鱗片包被，揉之易脫。質(zhì)堅硬，角質(zhì)，不易破碎，斷面黃白色。有蒜臭，味微辣。以個大、質(zhì)堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜；東北產(chǎn)的長梗薤白；新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。
三、小蒜的營養(yǎng)價值
小蒜含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、其它多種營養(yǎng)素和少量脂肪以外，磷和鉀的含量豐富，而且低鈉，對健康有益，所含的蒜素具有殺菌作用。
小蒜的食用效果
理氣 寬胸 通陽 散結(jié) 導(dǎo)滯
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