鹵汁涼粉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開(kāi)有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹵汁涼粉的做法是什么，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
鹵汁涼粉顧名思義就是將鹵汁和涼粉一塊制成的一種食物，它起初是陜西的一種特色小吃，不過(guò)在我國(guó)各個(gè)地區(qū)都流行了起來(lái)，那么它的做法是什么呢？
涼粉：豌豆粉加水?dāng)嚦珊ㄋ头郾壤鶕?jù)買的粉的種類決定，網(wǎng)上流傳比較多的說(shuō)法是一比六但我試了下太稀，可能是品種的關(guān)系），注意要攪勻不要有結(jié)塊。面糊加入鍋中一邊加熱一邊攪拌，大火少煮一會(huì)兒就換小火，否則容易糊。網(wǎng)上有的地方說(shuō)可以加一點(diǎn)鹽容易凝結(jié)，我覺(jué)得差不多。豌豆面糊煮到變稠有點(diǎn)透明了（大約需要煮將近20分鐘，期間要一直攪拌）之后倒進(jìn)大的容器里晾涼。涼透后的豌豆粉就可以切條了。
白吉饃：做法網(wǎng)上都有就不細(xì)說(shuō)了，對(duì)于沒(méi)有烤箱的同學(xué)比如我，放鍋里烙也可以，就是需要頻繁翻面否則會(huì)焦。
鹵汁：燒一鍋水，水開(kāi)后加點(diǎn)五香粉（最好是泡過(guò)五香粉的水，去渣，這樣鹵汁 里不會(huì)有渣口感更好）。打1-2個(gè)雞蛋，倒入湯中變成蛋花，最后加入兌水的淀粉勾芡。
調(diào)料：沒(méi)有蒜汁的同學(xué)可以自制蒜汁，我的經(jīng)驗(yàn)是把大蒜切末稍微搗一下，加入少量開(kāi)水泡著，味道也挺濃的。芝麻醬一般超市里買的需要稍微稀釋一下，要可以流動(dòng)的效果，方法就是兌點(diǎn)開(kāi)水拿筷子攪拌，想要香一點(diǎn)可以滴一點(diǎn)香油。另外還需要準(zhǔn)備好醋和油潑辣子。
最后一步：把饃掰好，先澆上少量鹵汁，鋪上涼粉，再澆一層鹵汁，加醋、芝麻醬、大蒜汁、鹽、油潑辣子。
ys630.coM延伸閱讀
以前在安徽老家時(shí)，到了夏天爸爸都會(huì)買一些涼粉吃，不僅做法簡(jiǎn)單，重要的是解暑，喜歡吃涼粉的不妨嘗試做海草涼粉，炎熱的天氣還可以來(lái)道涼拌涼粉清熱解暑。
一、海草涼粉
材料
海草涼粉，麻汁，蒜泥，蝦皮，咸香椿末，醋，醬油，鹽，黃瓜絲，胡蘿卜絲
做法
1、海草涼粉用麻汁、蒜泥、蝦皮、咸香椿末、醋、醬油、鹽加上黃瓜絲和胡蘿卜絲拌勻。
2、加入 黑芝麻醬和小蘿卜苗，用鹽、醬油、醋和花椒粉拌勻，感覺(jué)很不錯(cuò)~
二、涼粉的其他做法——調(diào)涼粉
材料
涼粉，蔥，姜，干辣椒，糖，鹽，醋，花椒油，香油，雞精
做法
1.涼粉切成1厘米見(jiàn)方4-5厘米長(zhǎng)的小塊 用水稍稍沖洗
2.蔥姜切末+少許蔥花 放入小碗中
3.干辣椒入溫油鍋略炸 微見(jiàn)黑色便關(guān)火 以熱油澆于蔥姜之上 攪拌均勻 放涼
4.將上述調(diào)料放入瀝干涼粉中 加少許糖 鹽 醋 花椒油 香油 雞精 拌勻即成~
三、涼粉的其他做法——重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過(guò)程要用勺不停攪動(dòng)，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來(lái)，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可（一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長(zhǎng)時(shí)間不吃就會(huì)糊，影響口感）。
? ?炎熱的夏天來(lái)臨了，大家都喜歡吃一些生冷的食物，可以去除心里的煩躁感，也可以達(dá)到清熱解毒的功效。那么木瓜涼粉就是最好的選擇了，夏天是比較容易患上腸胃等疾病的，木瓜涼粉還可以對(duì)我們的腸胃起到保護(hù)作用，下面我們就來(lái)了解一下木瓜涼粉的做法是什么？
? ?制作步驟
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.木瓜洗凈，把頂蓋切出
3.用小勺把木瓜里的籽挖出。
4.白涼粉用400克清水化開(kāi)。
5.將化開(kāi)的白涼粉倒入煮鍋內(nèi)。
6.開(kāi)小火將白涼粉煮開(kāi)即可關(guān)火。
7.待白涼粉稍涼后倒入木瓜里。
8.然后蓋上木瓜頂，用保鮮膜包起上半部分，放入冰箱冷蔵至凍結(jié)即可切塊食用。
? ?主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲(chóng)病，手腳痙攣疼痛等病癥。 木瓜的作用：
? ?1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對(duì)食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。
? ?2、抗疫殺蟲(chóng)：番木瓜堿和木。
? ?以上就是木瓜涼粉的做法。木瓜屬于溫性的食物，木瓜的味道香甜，味道好。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，而且木瓜的顏色讓我們看上去特別的有食欲，天一熱，會(huì)沒(méi)有胃口，那就吃一些木瓜涼粉吧。還可以讓皮膚變得更加的光滑呢。
中國(guó)有多種多樣的各色小吃，每個(gè)地域的小吃都有各自的風(fēng)格，炒涼粉就是一種很常見(jiàn)的家常小吃，而且非常的美味。朋友們可以選擇在家做這款小吃，那炒涼粉的做法是什么?這是大部分朋友想知道的，下面就為大家簡(jiǎn)單的介紹一下。
炒涼粉做法：
在很多集貿(mào)市場(chǎng)和小吃攤點(diǎn)集中的地方大都設(shè)有出售點(diǎn)(大多用攤車)，一般居民家庭也會(huì)制作。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽(yù)。曾數(shù)次赴國(guó)外表演，大受歡迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。
炒涼粉(Friedjelly)是一道宋朝首都開(kāi)封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！?/p>
涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
涼粉是用綠豆淀粉加水調(diào)成糊狀，通過(guò)漏盆落入沸水鍋煮熟，再經(jīng)冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩(shī)稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚(yú)穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來(lái)不管酸?！?/p>
涼粉營(yíng)養(yǎng)分析：
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
涼粉是漢族傳統(tǒng)的食物之一，而涼拌涼粉一直都是涼粉常做的做法，一直都在全國(guó)流行，受到廣大消費(fèi)者的喜歡。涼拌涼粉一直都是在外面的小攤上可以買得到，其實(shí)我們?nèi)羰窍氤詻霭铔龇郏约涸诩依镆彩强梢試L試著做一下的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下關(guān)于涼拌涼粉的做法。
涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色，白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見(jiàn)的涼菜。
準(zhǔn)備材料：
涼粉 一大塊(大約相當(dāng)于一塊豆腐大小)、紅色和綠色小辣椒各兩個(gè)、茼蒿菜 一小把。
涼拌佐料：
醬油 3勺、蔥末 半勺、蒜泥 1勺、生姜末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。
1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當(dāng)中清洗一下，然后用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進(jìn)去，涼粉因?yàn)楸容^滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來(lái)的兩份有棱角，那就比較容易用筷子夾了。不過(guò)沒(méi)有也沒(méi)有關(guān)系。
2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子。
3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗并浸泡一下待用。
4、在一個(gè)碗里，首先倒入準(zhǔn)備好的醬油，然后再倒入準(zhǔn)備好的蒜泥、蔥末、生姜末、芝麻和香油制成涼拌佐料，之所以放入生姜末是為了除去醬油當(dāng)中的異味兒。
5、涼粉事先拌好的話會(huì)被泡大而影響其味道，因此最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，開(kāi)始的時(shí)候最好把事先準(zhǔn)備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會(huì)使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑料手套，用手指來(lái)輕輕攪拌。
上面為大家介紹了關(guān)于涼拌涼粉的具體做法，若是喜歡吃涼拌涼粉的，不妨自己在家里學(xué)著做涼拌涼粉，在夏天吃上一碗涼拌涼粉更是可以清熱解暑。
? ?到了夏天，炎熱的空氣讓人們感覺(jué)的窒息，在這樣的環(huán)境中，人們對(duì)于飲食都沒(méi)有很多的胃口，總是會(huì)選擇吃一些涼粉，涼粉的口味有很多，其實(shí)最為獨(dú)特的還是薄荷涼粉。薄荷本身就具有提神的功效，還能驅(qū)走我們的心煩氣躁，下面就介紹一下薄荷涼粉的做法是什么。
菜譜做法：
1.準(zhǔn)備主要的原料：豌豆粉，薄荷枝葉
2.砂鍋中放入大約250ml的水，將薄荷枝葉用流動(dòng)的水洗洗干凈，放入砂鍋中，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮10分鐘
3.干凈的容器中，加入50ml的豌豆粉4.在豌豆粉中加入2g的鹽
5.用冷開(kāi)水，慢慢倒入豌豆粉中，一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌。(大概80ml的冷開(kāi)水)6.待豌豆粉完全融入水中后，攪拌均勻即可。(這個(gè)步驟，就是勾芡前做的水淀粉)7.熬煮好的薄荷水，撈出薄荷枝葉，繼續(xù)開(kāi)著小火慢煮
8.一手用勺子舀起水淀粉慢慢的倒在薄荷水里，另一只手握著筷子不停的攪拌。(此過(guò)程一直要開(kāi)小火)
9.依照8的步驟，一邊加入水淀粉，一邊攪拌，待鍋中的薄荷水慢慢濃稠至像煮粥時(shí)的糊狀，不需要再加水淀粉，只要煮沸騰一下，即可關(guān)火。
10.按照步驟9，熬好的薄荷涼粉稍微冷卻下，即可裝入干凈的lock保鮮盒中，待完全冷透，密封蓋子，入冰箱冷藏2小時(shí)以上
11.冷藏好的薄荷涼粉只要倒扣，輕輕的敲打幾下，即可掉入盤中，按照個(gè)人喜歡，刨絲或者切塊都可以，淋上一層芝麻油
12.平底鍋中加入10ml的醋以及10ml的生抽，小火加熱，將切碎的蒜瓣以及紅椒丁放進(jìn)去，待冒小泡泡后關(guān)火
13.將步驟3中的調(diào)料汁倒在薄荷涼粉上面，即可食用用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：
1、熬好的薄荷枝葉水薄荷味比較濃郁，但是做成的涼粉味道相對(duì)淡，喜歡薄荷味的朋友，可以適當(dāng)多加點(diǎn)薄荷枝葉。
2、豌豆粉 水調(diào)制，不需要一次加太多的水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌，只要豌豆粉完全融入水中即可。
3、將豌豆粉調(diào)制好的水淀粉，加入到砂鍋中，切忌不要一次性全部倒進(jìn)去，這樣可能會(huì)導(dǎo)致涼粉太厚，影響口感不滑嫩，不Q，也是一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌，只要煮到糊狀即可。
4、在做涼粉的過(guò)程中，記得要用小火，直到調(diào)制好的涼粉煮開(kāi)冒泡才可關(guān)火，以免沒(méi)有煮熟透吃的不放心!
5、涼粉，主要成分就是淀粉，切忌一次性不能吃太多，影響的消化吸收!
? ?以上就是薄荷涼粉的做法。您還在為夏天沒(méi)有食欲而發(fā)愁嗎，那就不要擔(dān)心了。薄荷涼粉可以解決您的消化食道問(wèn)題。濃郁的薄荷味，雖然在味道上比較特殊，但是絲絲滑滑的涼粉，一定會(huì)大大的刺激您的味蕾，讓您更想吃一些東西的。喜歡吃涼粉的朋友，趕緊動(dòng)手做起來(lái)吧。
豌豆涼粉是比較受大眾歡迎的一道小吃，主要是有豌豆，還有綠豆，淀粉，蔥姜，蒜，醋，辣椒，油等制作而成的涼粉。在夏季特別受人們的喜愛(ài)。夏季天氣炎熱，吃上一碗涼涼的豌豆涼粉，不僅可以開(kāi)胃健脾，而且還可以趕走夏季的煩悶，下面介紹一下豌豆涼粉的做法。
豌豆涼粉是一道美味可口的名點(diǎn)，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等，屬于川菜系，云南和貴州也經(jīng)常食用。
做法一
四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆淀粉(雙魚(yú)牌，甘肅出產(chǎn))
先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
輔料
紫蘇葉15片
調(diào)料
食鹽半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水適量
白糖1小勺
豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼
6.可以冷藏幾個(gè)小時(shí)候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上
8.蒜切碎，加入少許涼開(kāi)水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可 [1]
豌豆涼粉的食用方法
1、取蒜泥適量，芝麻醬適量加入少量的醬油和醋攪勻澆入切成小塊的涼粉上面，這個(gè)要依據(jù)個(gè)人口味適量加。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面。
2、小米椒，青辣椒，加蒜搗成泥，芝麻鹽，鹽，味精，醋，佐料根據(jù)個(gè)人喜好可以隨意添加，涼粉切好后均勻撒上就可以。
3、也可以切成塊，用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上拌勻即可食用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
是以豌豆粉為原料和水調(diào)成漿加以過(guò)濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻待用。食用時(shí)將涼粉劃成細(xì)條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來(lái)清涼香嫩、爽口開(kāi)胃。精制的涼粉粉質(zhì)細(xì)嫩，食用時(shí)除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。
相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)西米露，也知道西米露到底是什么東西，人們?cè)谙募镜臅r(shí)候經(jīng)常會(huì)選擇吃西米露，西米露痛是用來(lái)做甜品的一種材料，西米露的做法也有很多，做綠豆西米露，還有芒果西米露，香蕉草莓的西米露都是可以的，但是大家都想不到這個(gè)西米露還可以用來(lái)做涼粉，那么這個(gè)西米露涼粉的做法有哪些?
做法一
材料：
黑涼粉、水、小西米、椰汁(椰漿)、蜂蜜少量
制作過(guò)程：
1、材料
2、取100ml的冷水把50g的黑涼粉調(diào)成無(wú)核糊狀
3、倒入1L煮沸的水中
4、攪拌加熱至無(wú)顆粒即可關(guān)火冷卻
5、冷卻至室溫后即成膏狀，用刀切成小塊狀，加少量蜂蜜冷藏待用
6、現(xiàn)在煮西米了，鍋里水燒開(kāi)后倒入西米
7、10來(lái)分鐘后西米煮至有小白點(diǎn)即可關(guān)火
8、加蓋悶20分鐘左右小西米全部都悶透了
9、拿出來(lái)冷水沖沖
10、碗中加入黑涼粉和西米，再加入椰汁(椰漿)即成美味甜品。
做法二
1材料準(zhǔn)備齊全
2取100ml的冷水把50g的黑涼粉調(diào)成無(wú)核糊狀
3倒入1L煮沸的水中
4攪拌加熱至無(wú)顆粒即可關(guān)火冷卻
5冷卻至室溫后即成膏狀，用刀切成小塊狀，加少量蜂蜜冷藏待用
6現(xiàn)在煮西米了，鍋里水燒開(kāi)后倒入西米。發(fā)現(xiàn)砂鍋挺好用的，不粘西米。
7中火煮10來(lái)分鐘后，西米只留小白點(diǎn)即可關(guān)火
8加蓋悶20分鐘左右小西米全部都悶透了
9拿出來(lái)冷水沖沖
10碗中加入黑涼粉
11再加入西米和椰汁(椰漿)即成美味甜品。
12滿記的是不是和我的差不多!
小竅門：
小西米一定要沸水下鍋，冷水下就要變糊了。還有要悶透，這樣一顆顆才晶瑩剔透。
西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，再行曬干，即為西谷米，質(zhì)凈色白者名真珠西谷，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。
這些干燥、多淀粉質(zhì)的小粒，是用遠(yuǎn)東生產(chǎn)的西谷椰子(Me-troxylou sagu)所制成，西谷米加在牛奶布丁中是供病人食用的食物，也可作為烹調(diào)材料，尤其是北歐菜，例如丹麥的西谷米湯。
西米有健脾，補(bǔ)肺，化痰的功效，有治脾胃虛弱和消化不良的作用;西米還有使皮膚恢復(fù)天然潤(rùn)澤的功能，所以西米羹很受人們尤其是女士的喜愛(ài)。
一般人群均可食用
1. 適宜體質(zhì)虛弱、產(chǎn)后病后恢復(fù)期、消化不良、神疲乏力之人食用;適宜肺氣虛、肺結(jié)核、肺痿咳嗽者食用;
2. 患有糖尿病者忌食。
西米性溫、味甘;有健脾、補(bǔ)肺、化痰的作用。
以上我們?yōu)榇蠹医榻B了西米露涼粉的做法還有它的相關(guān)功效，涼粉有一種叫做黑涼粉的，而在制作西米露涼粉的時(shí)候通常都是會(huì)選擇用黑涼粉，而白涼粉其實(shí)也是可以做西米露的，只是口味不一樣，做西米露的時(shí)候要注意放材料要適當(dāng)，避免太多了，做西米露涼粉還可以放在冰箱里面冷凍后食用風(fēng)味更佳。
豌豆涼粉屬于一種十分可口的小吃，尤其在炎熱的天氣受人喜愛(ài)。據(jù)飲食專家介紹，這種食物當(dāng)中的主要原料包括綠豆淀粉以及豌豆淀粉等等。雖說(shuō)原料有淀粉，但是吃了之后并不會(huì)長(zhǎng)胖哦!那么，想要自己在家做出美味的碗豆涼粉嗎？今天吃貨們有福了，在家做豌豆涼粉的配方這就來(lái)分享給大家。
做法一
四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆淀粉(雙魚(yú)牌，甘肅出產(chǎn))
先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
輔料
紫蘇葉15片
調(diào)料
食鹽半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水適量
白糖1小勺
豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼
6.可以冷藏幾個(gè)小時(shí)候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上
8.蒜切碎，加入少許涼開(kāi)水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可
天氣炎熱的時(shí)候，很多人都會(huì)感覺(jué)到食欲下降，尤其是對(duì)于比較熱的食物會(huì)表現(xiàn)得沒(méi)有胃口，因此，很多人在夏季都會(huì)選擇吃一些比較涼的東西，比如涼粉，涼皮等等。制作良好的鐵板涼粉不僅清涼可口，也會(huì)有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。下面，小編就來(lái)介紹一種鐵板涼粉的做法。
鐵板涼粉的原料主要有：水晶粉500克、酸包菜200克、豬肉末50克。
調(diào)料：色拉油50克、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精各5克、老抽3克、生抽6克、蒸魚(yú)豉油10克、牛油15克、酸豆角米、野山椒米各8克。
操作：
1、水晶粉用40℃的溫水浸泡15分鐘，撈出洗凈；酸包菜切長(zhǎng)4厘米的細(xì)絲；
2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入姜米、蒜米、酸豆角米、野山椒米煸香；
3、再放入酸包菜絲、豬肉末小火炒香，放入水晶粉小火翻炒，用鹽、味精、生抽、蒸魚(yú)豉油、老抽調(diào)味；
4、出鍋裝入燒熱的鐵板內(nèi)（鐵板提前大火燒10分鐘，燒熱后放入牛油，待牛油熬化再放入炒好的水晶粉），撒蔥花上桌。
增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
2、防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
3、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
因此，在夏天的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)某砸恍╄F板涼粉，尤其是對(duì)于胃腸道不好的人，平時(shí)很容易出現(xiàn)便秘，或者行腸道中儲(chǔ)存了大量的垃圾，可以多吃一些粗纖維的食物，來(lái)幫助腸道清除垃圾，還能夠增加身體對(duì)于某些疾病的抵抗力。
涼粉是漢族傳統(tǒng)的食物之一，而涼拌涼粉一直都是涼粉常做的做法，一直都在全國(guó)流行，受到廣大消費(fèi)者的喜歡。涼拌涼粉一直都是在外面的小攤上可以買得到，其實(shí)我們?nèi)羰窍氤詻霭铔龇?，自己在家里也是可以嘗試著做一下的，我們現(xiàn)在就來(lái)看一下關(guān)于涼拌涼粉的做法。
涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色，白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見(jiàn)的涼菜。
準(zhǔn)備材料：
涼粉 一大塊(大約相當(dāng)于一塊豆腐大小)、紅色和綠色小辣椒各兩個(gè)、茼蒿菜 一小把。
涼拌佐料：
醬油 3勺、蔥末 半勺、蒜泥 1勺、生姜末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。
1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當(dāng)中清洗一下，然后用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進(jìn)去，涼粉因?yàn)楸容^滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來(lái)的兩份有棱角，那就比較容易用筷子夾了。不過(guò)沒(méi)有也沒(méi)有關(guān)系。
2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子。
3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗并浸泡一下待用。
4、在一個(gè)碗里，首先倒入準(zhǔn)備好的醬油，然后再倒入準(zhǔn)備好的蒜泥、蔥末、生姜末、芝麻和香油制成涼拌佐料，之所以放入生姜末是為了除去醬油當(dāng)中的異味兒。
5、涼粉事先拌好的話會(huì)被泡大而影響其味道，因此最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，開(kāi)始的時(shí)候最好把事先準(zhǔn)備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會(huì)使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑料手套，用手指來(lái)輕輕攪拌。
上面為大家介紹了關(guān)于涼拌涼粉的具體做法，若是喜歡吃涼拌涼粉的，不妨自己在家里學(xué)著做涼拌涼粉，在夏天吃上一碗涼拌涼粉更是可以清熱解暑。
黑涼粉做法配方是什么呢？黑涼粉是一種很有名的廣東小吃，它屬于純天然綠色食品，對(duì)身體有很大的好處。黑涼粉還有一個(gè)名字叫仙草凍，夏天吃可以消暑解毒，而且還可以預(yù)防長(zhǎng)痱子，長(zhǎng)期食用，可以調(diào)節(jié)人體的血脂血壓，長(zhǎng)期飲酒的人食用它還有解酒的效果。黑涼粉的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都很高。
黑涼粉又叫仙草凍。仙草又名仙人草、仙人凍、涼粉草，是植物中的天然綠色食品，具有很高的營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)藥價(jià)值，是民間的傳統(tǒng)飲料，千百年來(lái)經(jīng)久不衰。夏季常吃用仙草制成的飲料能清熱降火解毒，皮膚不易長(zhǎng)疥瘡、痱子、有降血壓、治糖尿病的作用，還有解酒的效果，是一種重要的藥食兩用的東方植物資源。依據(jù)綱目拾遺卷四記載，仙草具有清暑、解熱利水的功能。主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、酒風(fēng)、淋病等。在仙人草所含成分中，黃酮類物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長(zhǎng)、降低血壓的作用*多糖具有增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能作用*香精素有鎮(zhèn)靜、清涼解毒利水的功效*微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用*維生素能調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等?！?/p>
黑涼粉做法配方--主料
涼粉粉100克
輔料
水2300毫升蜂蜜適量
水果適量
黑涼粉做法配方--做法
1. 準(zhǔn)備好1盒涼粉粉，100克，水2300毫升，約正常碗9碗水。
2. 先取2碗冷水把涼粉粉開(kāi)成無(wú)核的糊狀，再用剩余的7碗冷水煮沸。
3. 把剛剛攪拌的糊狀涼粉漿，慢慢到如煮沸的鍋中，并不停的攪勻，直到煮沸。
4. 關(guān)火，充分冷凝后成固體。
5. 用木刀切陳大四方快，放入冰箱冷藏。
6. 想吃的時(shí)候，取出，用木刀切入小方塊，根據(jù)自己的口味加入蜂蜜或冰糖或蔗糖水，還可以加入自己喜歡吃的水果。
黑涼粉做法配方--小貼士
1、涼粉主要成分為：淀粉、大米飯、仙人草（涼粉草）2、營(yíng)養(yǎng)成分：能量：1483千焦（KJ），蛋白質(zhì)：1.6克（g），脂肪：0.7克（g），碳水化合物：84.1克（g），鈉：909毫克（mg)
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鹵汁涼粉的做法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“真正的養(yǎng)生是什么”專題。
