炒涼粉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“炒涼粉的做法是什么”，僅供您在養(yǎng)生參考。
中國有多種多樣的各色小吃，每個地域的小吃都有各自的風(fēng)格，炒涼粉就是一種很常見的家常小吃，而且非常的美味。朋友們可以選擇在家做這款小吃，那炒涼粉的做法是什么?這是大部分朋友想知道的，下面就為大家簡單的介紹一下。
炒涼粉做法：
在很多集貿(mào)市場和小吃攤點集中的地方大都設(shè)有出售點(大多用攤車)，一般居民家庭也會制作。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽。曾數(shù)次赴國外表演，大受歡迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。
炒涼粉(Friedjelly)是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！?/p>
涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
營養(yǎng)價值
涼粉是用綠豆淀粉加水調(diào)成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經(jīng)冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”
涼粉營養(yǎng)分析：
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
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在夏天吃的最多的應(yīng)該就是涼的東西吧，特別是在做飯的時候大家一般都不想做太麻煩的，簡單的對付一口就完事了，涼粉也是大家吃的最多的吧，涼粉的吃法也很多，常見的是涼拌著吃，放一些辣椒，香油味道會很好哦，那么大家吃過炒涼粉嗎，下面我們來看看炒涼粉的做法吧。
涼粉大家應(yīng)該都吃過吧，涼粉在夏天吃是很好的，特別是涼拌涼粉是大家都很喜歡吃的吧，其實炒涼粉的味道也是很好的，正像炒涼皮一樣，也是很多人喜歡吃的，那么大家想了解炒涼粉的做法嗎？
炒涼粉
材料
涼粉，青椒，胡蘿卜，蒜，油，老抽，生抽
做法
1、涼粉洗凈切塊，青椒切絲，胡蘿卜切絲，蒜薹切段；
2、炒鍋放油，炒香蒜瓣，然后放入青椒絲、胡蘿卜絲、蒜薹炒，然后放入涼粉，加鹽、老抽、生抽調(diào)味即可。
炒涼粉
材料
自制涼粉 洋蔥 小青椒 胡蘿卜香菜 老抽
做法
1:涼粉切小塊(之前有說過涼粉的做法) 洋蔥洗凈切滾刀塊 小青椒切段 胡蘿卜切片 香菜切碎
2:炒鍋燒熱放油 放入青椒 洋蔥翻炒 放入涼粉 倒老抽(少量) 放少量水(油放的少避免粘鍋可以放一點水)翻炒上色入味 放胡蘿卜 鹽翻炒出鍋 撒上香菜即可
注:提倡少油少鹽少糖健康飲食 此菜大火燒以免涼粉遇水溶化 涼粉是生粉制成建議不要多吃
自做涼粉
材料
涼粉(含薄荷)一盒，新鮮荔枝，冰糖
做法
1.先把干粉劑倒入小容器，加入適量的涼開水，攪拌均勻，直至涼粉成糊狀。
2.把糊狀的涼粉倒入大容器，再加入適量的開水，把糊狀泡開，充分攪拌，直至糊狀完全 散開，最后加入薄荷(涼粉，開水和薄荷的劑量偶也是瞎貓碰到死老鼠，估摸著下吧)
3.為了口味單調(diào)，偶把胡蘿卜刨絲，切細，新鮮荔枝去核，把肉撕碎，倒入涼粉攪拌.
4.上述步驟完成后，就用風(fēng)扇把涼粉吹涼，看著涼粉稍有凝固，就可以往冰箱藏了.
5.把大塊冰糖打成冰糖粉，喝涼粉的時候根據(jù)自己口味逐一添加.
6.最方便的是喝的時候倒入冷藏在冰箱里的果汁飲料，想喝啥味道就有啥味道了.
大家應(yīng)該了解了炒涼粉的做法了吧，這樣的一種涼粉的做法其實也是很簡單的，炒涼粉的時候可以一些自己喜歡吃的蔬菜，特別是蘿卜在炒涼粉的時候能夠放一些味道就會更好了，喜歡吃辣的人也可以放一些辣椒，味道很合口的。
以前在安徽老家時，到了夏天爸爸都會買一些涼粉吃，不僅做法簡單，重要的是解暑，喜歡吃涼粉的不妨嘗試做海草涼粉，炎熱的天氣還可以來道涼拌涼粉清熱解暑。
一、海草涼粉
材料
海草涼粉，麻汁，蒜泥，蝦皮，咸香椿末，醋，醬油，鹽，黃瓜絲，胡蘿卜絲
做法
1、海草涼粉用麻汁、蒜泥、蝦皮、咸香椿末、醋、醬油、鹽加上黃瓜絲和胡蘿卜絲拌勻。
2、加入 黑芝麻醬和小蘿卜苗，用鹽、醬油、醋和花椒粉拌勻，感覺很不錯~
二、涼粉的其他做法——調(diào)涼粉
材料
涼粉，蔥，姜，干辣椒，糖，鹽，醋，花椒油，香油，雞精
做法
1.涼粉切成1厘米見方4-5厘米長的小塊 用水稍稍沖洗
2.蔥姜切末+少許蔥花 放入小碗中
3.干辣椒入溫油鍋略炸 微見黑色便關(guān)火 以熱油澆于蔥姜之上 攪拌均勻 放涼
4.將上述調(diào)料放入瀝干涼粉中 加少許糖 鹽 醋 花椒油 香油 雞精 拌勻即成~
三、涼粉的其他做法——重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可（一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長時間不吃就會糊，影響口感）。
? ?炎熱的夏天來臨了，大家都喜歡吃一些生冷的食物，可以去除心里的煩躁感，也可以達到清熱解毒的功效。那么木瓜涼粉就是最好的選擇了，夏天是比較容易患上腸胃等疾病的，木瓜涼粉還可以對我們的腸胃起到保護作用，下面我們就來了解一下木瓜涼粉的做法是什么？
? ?制作步驟
1.準備所需材料。
2.木瓜洗凈，把頂蓋切出
3.用小勺把木瓜里的籽挖出。
4.白涼粉用400克清水化開。
5.將化開的白涼粉倒入煮鍋內(nèi)。
6.開小火將白涼粉煮開即可關(guān)火。
7.待白涼粉稍涼后倒入木瓜里。
8.然后蓋上木瓜頂，用保鮮膜包起上半部分，放入冰箱冷蔵至凍結(jié)即可切塊食用。
? ?主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病癥。 木瓜的作用：
? ?1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
? ?2、抗疫殺蟲：番木瓜堿和木。
? ?以上就是木瓜涼粉的做法。木瓜屬于溫性的食物，木瓜的味道香甜，味道好。營養(yǎng)價值又高，而且木瓜的顏色讓我們看上去特別的有食欲，天一熱，會沒有胃口，那就吃一些木瓜涼粉吧。還可以讓皮膚變得更加的光滑呢。
涼粉是漢族傳統(tǒng)的食物之一，而涼拌涼粉一直都是涼粉常做的做法，一直都在全國流行，受到廣大消費者的喜歡。涼拌涼粉一直都是在外面的小攤上可以買得到，其實我們?nèi)羰窍氤詻霭铔龇?，自己在家里也是可以嘗試著做一下的，我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于涼拌涼粉的做法。
涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色，白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見的涼菜。
準備材料：
涼粉 一大塊(大約相當(dāng)于一塊豆腐大小)、紅色和綠色小辣椒各兩個、茼蒿菜 一小把。
涼拌佐料：
醬油 3勺、蔥末 半勺、蒜泥 1勺、生姜末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。
1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當(dāng)中清洗一下，然后用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進去，涼粉因為比較滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來的兩份有棱角，那就比較容易用筷子夾了。不過沒有也沒有關(guān)系。
2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子。
3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗并浸泡一下待用。
4、在一個碗里，首先倒入準備好的醬油，然后再倒入準備好的蒜泥、蔥末、生姜末、芝麻和香油制成涼拌佐料，之所以放入生姜末是為了除去醬油當(dāng)中的異味兒。
5、涼粉事先拌好的話會被泡大而影響其味道，因此最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，開始的時候最好把事先準備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑料手套，用手指來輕輕攪拌。
上面為大家介紹了關(guān)于涼拌涼粉的具體做法，若是喜歡吃涼拌涼粉的，不妨自己在家里學(xué)著做涼拌涼粉，在夏天吃上一碗涼拌涼粉更是可以清熱解暑。
? ?到了夏天，炎熱的空氣讓人們感覺的窒息，在這樣的環(huán)境中，人們對于飲食都沒有很多的胃口，總是會選擇吃一些涼粉，涼粉的口味有很多，其實最為獨特的還是薄荷涼粉。薄荷本身就具有提神的功效，還能驅(qū)走我們的心煩氣躁，下面就介紹一下薄荷涼粉的做法是什么。
菜譜做法：
1.準備主要的原料：豌豆粉，薄荷枝葉
2.砂鍋中放入大約250ml的水，將薄荷枝葉用流動的水洗洗干凈，放入砂鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮10分鐘
3.干凈的容器中，加入50ml的豌豆粉4.在豌豆粉中加入2g的鹽
5.用冷開水，慢慢倒入豌豆粉中，一點一點加，邊加邊攪拌。(大概80ml的冷開水)6.待豌豆粉完全融入水中后，攪拌均勻即可。(這個步驟，就是勾芡前做的水淀粉)7.熬煮好的薄荷水，撈出薄荷枝葉，繼續(xù)開著小火慢煮
8.一手用勺子舀起水淀粉慢慢的倒在薄荷水里，另一只手握著筷子不停的攪拌。(此過程一直要開小火)
9.依照8的步驟，一邊加入水淀粉，一邊攪拌，待鍋中的薄荷水慢慢濃稠至像煮粥時的糊狀，不需要再加水淀粉，只要煮沸騰一下，即可關(guān)火。
10.按照步驟9，熬好的薄荷涼粉稍微冷卻下，即可裝入干凈的lock保鮮盒中，待完全冷透，密封蓋子，入冰箱冷藏2小時以上
11.冷藏好的薄荷涼粉只要倒扣，輕輕的敲打幾下，即可掉入盤中，按照個人喜歡，刨絲或者切塊都可以，淋上一層芝麻油
12.平底鍋中加入10ml的醋以及10ml的生抽，小火加熱，將切碎的蒜瓣以及紅椒丁放進去，待冒小泡泡后關(guān)火
13.將步驟3中的調(diào)料汁倒在薄荷涼粉上面，即可食用用手機看這道菜做法菜譜小貼士：
1、熬好的薄荷枝葉水薄荷味比較濃郁，但是做成的涼粉味道相對淡，喜歡薄荷味的朋友，可以適當(dāng)多加點薄荷枝葉。
2、豌豆粉 水調(diào)制，不需要一次加太多的水，一點一點加，邊加邊攪拌，只要豌豆粉完全融入水中即可。
3、將豌豆粉調(diào)制好的水淀粉，加入到砂鍋中，切忌不要一次性全部倒進去，這樣可能會導(dǎo)致涼粉太厚，影響口感不滑嫩，不Q，也是一點一點加，邊加邊攪拌，只要煮到糊狀即可。
4、在做涼粉的過程中，記得要用小火，直到調(diào)制好的涼粉煮開冒泡才可關(guān)火，以免沒有煮熟透吃的不放心!
5、涼粉，主要成分就是淀粉，切忌一次性不能吃太多，影響的消化吸收!
? ?以上就是薄荷涼粉的做法。您還在為夏天沒有食欲而發(fā)愁嗎，那就不要擔(dān)心了。薄荷涼粉可以解決您的消化食道問題。濃郁的薄荷味，雖然在味道上比較特殊，但是絲絲滑滑的涼粉，一定會大大的刺激您的味蕾，讓您更想吃一些東西的。喜歡吃涼粉的朋友，趕緊動手做起來吧。
豌豆涼粉是比較受大眾歡迎的一道小吃，主要是有豌豆，還有綠豆，淀粉，蔥姜，蒜，醋，辣椒，油等制作而成的涼粉。在夏季特別受人們的喜愛。夏季天氣炎熱，吃上一碗涼涼的豌豆涼粉，不僅可以開胃健脾，而且還可以趕走夏季的煩悶，下面介紹一下豌豆涼粉的做法。
豌豆涼粉是一道美味可口的名點，主要材料有豌豆淀粉、綠豆淀粉等，輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒面等，屬于川菜系，云南和貴州也經(jīng)常食用。
做法一
四川的涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例為1：5。
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、
原料：純豆淀粉(雙魚牌，甘肅出產(chǎn))
先取半杯粉，半杯清水(1杯是240毫升)，調(diào)成稀糊。
小鍋里倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調(diào)味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點香菜末。
做法二
用料
豌豆淀粉2勺
輔料
紫蘇葉15片
調(diào)料
食鹽半小勺
醋2小勺
蒜3瓣
辣椒油1大勺
芝麻5克
花生10克
水適量
白糖1小勺
豌豆涼粉的做法
1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)
2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀
3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋
4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火
5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼
6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出
7.紫蘇鋪入盤中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上
8.蒜切碎，加入少許涼開水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒
9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可 [1]
豌豆涼粉的食用方法
1、取蒜泥適量，芝麻醬適量加入少量的醬油和醋攪勻澆入切成小塊的涼粉上面，這個要依據(jù)個人口味適量加。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面。
2、小米椒，青辣椒，加蒜搗成泥，芝麻鹽，鹽，味精，醋，佐料根據(jù)個人喜好可以隨意添加，涼粉切好后均勻撒上就可以。
3、也可以切成塊，用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上拌勻即可食用。
營養(yǎng)價值
是以豌豆粉為原料和水調(diào)成漿加以過濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精制的涼粉粉質(zhì)細嫩，食用時除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。
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