涼拌涼粉的做法是什么
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涼粉是漢族傳統(tǒng)的食物之一，而涼拌涼粉一直都是涼粉常做的做法，一直都在全國流行，受到廣大消費者的喜歡。涼拌涼粉一直都是在外面的小攤上可以買得到，其實我們?nèi)羰窍氤詻霭铔龇郏约涸诩依镆彩强梢試L試著做一下的，我們現(xiàn)在就來看一下關(guān)于涼拌涼粉的做法。
涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色，白色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常見的涼菜。
準備材料：
涼粉 一大塊(大約相當(dāng)于一塊豆腐大小)、紅色和綠色小辣椒各兩個、茼蒿菜 一小把。
涼拌佐料：
醬油 3勺、蔥末 半勺、蒜泥 1勺、生姜末 半勺、芝麻 1勺、香油 1勺。
1、模樣像豆腐一般的涼粉，使用之前先在涼水當(dāng)中清洗一下，然后用刀切成四方塊兒，大小要適合一口可以吃進去，涼粉因為比較滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花樣刀，切出來的兩份有棱角，那就比較容易用筷子夾了。不過沒有也沒有關(guān)系。
2、紅色和綠色的小辣椒要斜著切成絲狀，而且還要去除中間的辣椒子。
3、茼蒿菜只要摘下葉子，在涼水中清洗并浸泡一下待用。
4、在一個碗里，首先倒入準備好的醬油，然后再倒入準備好的蒜泥、蔥末、生姜末、芝麻和香油制成涼拌佐料，之所以放入生姜末是為了除去醬油當(dāng)中的異味兒。
5、涼粉事先拌好的話會被泡大而影響其味道，因此最好是現(xiàn)吃現(xiàn)做，開始的時候最好把事先準備好的紅綠小辣椒蓋在切好的涼粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜輕輕攪拌，要注意，如果用筷子或者勺子攪拌的話，會使得涼粉破碎，因此最好帶上一次性塑料手套，用手指來輕輕攪拌。
上面為大家介紹了關(guān)于涼拌涼粉的具體做法，若是喜歡吃涼拌涼粉的，不妨自己在家里學(xué)著做涼拌涼粉，在夏天吃上一碗涼拌涼粉更是可以清熱解暑。
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上班辛苦一天回到家就像吃到自己想吃的飯菜，然后美美的睡覺。涼拌豌豆涼粉的做法不是很繁瑣，只需要準備好新鮮的食材，在按著步驟來做就可以了。
2、豌豆淀粉中加100g清水充分攪勻，邊倒邊攪拌。
3、剩下的350g清水放燃氣灶上大火煮開至沸騰，轉(zhuǎn)小火，邊倒入調(diào)好的淀粉水邊不停攪拌。
4、小火加熱，不停攪拌至面糊變粘稠且透明，舀起面糊呈片流動即可，關(guān)火。
5、燒好的面糊倒入干凈的容器中，用勺子的勺背沾少許清水將表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的話容易粘連不易抹平。）
6、找個淘米籃子或其他透氣物品罩起來放置晾涼。（天氣熱了直接放著容易有蒼蠅之類的小蟲不衛(wèi)生）
7、晾涼后蓋蓋子或保鮮膜放冰箱冷藏半小時或一兩小時。
8、鍋中倒入少許油燒熱，倒入花生米小火炒香后撈出瀝油，晾涼后變脆去皮。
9、將冷藏后的涼粉取出，用手心按壓一下周圍然后倒扣就能輕松脫模了，我直接倒在案板上，方便切。
10、切成自己喜歡粗細的條狀裝盤。
11、蔥切花，蒜剁蓉，青紅辣椒切丁。
12、拿個小碗，將蒜蓉，青紅辣椒，一半蔥花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，鹽，花椒粉，雞精調(diào)入碗中，攪勻。
13、將調(diào)勻的紅油醬汁淋入涼粉上，撒剩下的蔥花裝飾即可。吃的時候小心拌勻就行了。
14、可以撒些花生米碎更好吃?；ㄉ滋崆坝糜统聪惴艣龊笕テぞ托?，整顆或用菜刀背壓碎都行。
15、沒有花生米也非常好吃！
16、油辣子是自制的，喜歡可以參考我的菜譜“自制油辣子”。
良好的生活習(xí)慣和健康的飲食是保持身體健康的重要保證，涼拌豌豆涼粉的做法簡單，營養(yǎng)豐富，值得推薦。
以前在安徽老家時，到了夏天爸爸都會買一些涼粉吃，不僅做法簡單，重要的是解暑，喜歡吃涼粉的不妨嘗試做海草涼粉，炎熱的天氣還可以來道涼拌涼粉清熱解暑。
一、海草涼粉
材料
海草涼粉，麻汁，蒜泥，蝦皮，咸香椿末，醋，醬油，鹽，黃瓜絲，胡蘿卜絲
做法
1、海草涼粉用麻汁、蒜泥、蝦皮、咸香椿末、醋、醬油、鹽加上黃瓜絲和胡蘿卜絲拌勻。
2、加入 黑芝麻醬和小蘿卜苗，用鹽、醬油、醋和花椒粉拌勻，感覺很不錯~
二、涼粉的其他做法——調(diào)涼粉
材料
涼粉，蔥，姜，干辣椒，糖，鹽，醋，花椒油，香油，雞精
做法
1.涼粉切成1厘米見方4-5厘米長的小塊 用水稍稍沖洗
2.蔥姜切末+少許蔥花 放入小碗中
3.干辣椒入溫油鍋略炸 微見黑色便關(guān)火 以熱油澆于蔥姜之上 攪拌均勻 放涼
4.將上述調(diào)料放入瀝干涼粉中 加少許糖 鹽 醋 花椒油 香油 雞精 拌勻即成~
三、涼粉的其他做法——重慶涼粉
材料
主料：豌豆淀粉125克
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，蒜末，生姜末，陳醋，芝麻油，味精，白糖，蔥花
做法
1、豌豆淀粉125克，用1100克左右清水把豌豆淀粉調(diào)成漿。
2、把淀粉漿倒入鍋里中火加熱至沸騰，這過程要用勺不停攪動，沸騰后轉(zhuǎn)小火再煮上幾分鐘，至糊成濃稠透明狀。
3、把煮好的糊倒入盆里，再連盆放在涼水上讓它快速冷卻凝固，不急的話也可就這么放著，讓它自然放涼凝固。
4、涼透后就凝固了，扣出來，切條裝碗。
5、把調(diào)料打好，淋在涼粉上即可（一定要現(xiàn)吃再現(xiàn)拌調(diào)料，涼粉拌上調(diào)料后，較長時間不吃就會糊，影響口感）。
? ?炎熱的夏天來臨了，大家都喜歡吃一些生冷的食物，可以去除心里的煩躁感，也可以達到清熱解毒的功效。那么木瓜涼粉就是最好的選擇了，夏天是比較容易患上腸胃等疾病的，木瓜涼粉還可以對我們的腸胃起到保護作用，下面我們就來了解一下木瓜涼粉的做法是什么？
? ?制作步驟
1.準備所需材料。
2.木瓜洗凈，把頂蓋切出
3.用小勺把木瓜里的籽挖出。
4.白涼粉用400克清水化開。
5.將化開的白涼粉倒入煮鍋內(nèi)。
6.開小火將白涼粉煮開即可關(guān)火。
7.待白涼粉稍涼后倒入木瓜里。
8.然后蓋上木瓜頂，用保鮮膜包起上半部分，放入冰箱冷蔵至凍結(jié)即可切塊食用。
? ?主治胃痛，消化不良，肺熱干咳，乳汁不通，濕疹，寄生蟲病，手腳痙攣疼痛等病癥。 木瓜的作用：
? ?1、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。
? ?2、抗疫殺蟲：番木瓜堿和木。
? ?以上就是木瓜涼粉的做法。木瓜屬于溫性的食物，木瓜的味道香甜，味道好。營養(yǎng)價值又高，而且木瓜的顏色讓我們看上去特別的有食欲，天一熱，會沒有胃口，那就吃一些木瓜涼粉吧。還可以讓皮膚變得更加的光滑呢。
中國有多種多樣的各色小吃，每個地域的小吃都有各自的風(fēng)格，炒涼粉就是一種很常見的家常小吃，而且非常的美味。朋友們可以選擇在家做這款小吃，那炒涼粉的做法是什么?這是大部分朋友想知道的，下面就為大家簡單的介紹一下。
炒涼粉做法：
在很多集貿(mào)市場和小吃攤點集中的地方大都設(shè)有出售點(大多用攤車)，一般居民家庭也會制作。涼粉以紅薯或綠豆淀粉打制而成，佐以豆醬，蔥，姜，蒜，用香油炒制而成。入口熱鮮香嫩，涼粉滑嫩不碎，素有“涼粉管炒”之美譽。曾數(shù)次赴國外表演，大受歡迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。
炒涼粉(Friedjelly)是一道宋朝首都開封很有名的傳統(tǒng)特色小吃，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。”
涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
營養(yǎng)價值
涼粉是用綠豆淀粉加水調(diào)成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經(jīng)冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！?/p>
涼粉營養(yǎng)分析：
涼粉由綠豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。但因涼粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
? ?到了夏天，炎熱的空氣讓人們感覺的窒息，在這樣的環(huán)境中，人們對于飲食都沒有很多的胃口，總是會選擇吃一些涼粉，涼粉的口味有很多，其實最為獨特的還是薄荷涼粉。薄荷本身就具有提神的功效，還能驅(qū)走我們的心煩氣躁，下面就介紹一下薄荷涼粉的做法是什么。
菜譜做法：
1.準備主要的原料：豌豆粉，薄荷枝葉
2.砂鍋中放入大約250ml的水，將薄荷枝葉用流動的水洗洗干凈，放入砂鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮10分鐘
3.干凈的容器中，加入50ml的豌豆粉4.在豌豆粉中加入2g的鹽
5.用冷開水，慢慢倒入豌豆粉中，一點一點加，邊加邊攪拌。(大概80ml的冷開水)6.待豌豆粉完全融入水中后，攪拌均勻即可。(這個步驟，就是勾芡前做的水淀粉)7.熬煮好的薄荷水，撈出薄荷枝葉，繼續(xù)開著小火慢煮
8.一手用勺子舀起水淀粉慢慢的倒在薄荷水里，另一只手握著筷子不停的攪拌。(此過程一直要開小火)
9.依照8的步驟，一邊加入水淀粉，一邊攪拌，待鍋中的薄荷水慢慢濃稠至像煮粥時的糊狀，不需要再加水淀粉，只要煮沸騰一下，即可關(guān)火。
10.按照步驟9，熬好的薄荷涼粉稍微冷卻下，即可裝入干凈的lock保鮮盒中，待完全冷透，密封蓋子，入冰箱冷藏2小時以上
11.冷藏好的薄荷涼粉只要倒扣，輕輕的敲打幾下，即可掉入盤中，按照個人喜歡，刨絲或者切塊都可以，淋上一層芝麻油
12.平底鍋中加入10ml的醋以及10ml的生抽，小火加熱，將切碎的蒜瓣以及紅椒丁放進去，待冒小泡泡后關(guān)火
13.將步驟3中的調(diào)料汁倒在薄荷涼粉上面，即可食用用手機看這道菜做法菜譜小貼士：
1、熬好的薄荷枝葉水薄荷味比較濃郁，但是做成的涼粉味道相對淡，喜歡薄荷味的朋友，可以適當(dāng)多加點薄荷枝葉。
2、豌豆粉 水調(diào)制，不需要一次加太多的水，一點一點加，邊加邊攪拌，只要豌豆粉完全融入水中即可。
3、將豌豆粉調(diào)制好的水淀粉，加入到砂鍋中，切忌不要一次性全部倒進去，這樣可能會導(dǎo)致涼粉太厚，影響口感不滑嫩，不Q，也是一點一點加，邊加邊攪拌，只要煮到糊狀即可。
4、在做涼粉的過程中，記得要用小火，直到調(diào)制好的涼粉煮開冒泡才可關(guān)火，以免沒有煮熟透吃的不放心!
5、涼粉，主要成分就是淀粉，切忌一次性不能吃太多，影響的消化吸收!
? ?以上就是薄荷涼粉的做法。您還在為夏天沒有食欲而發(fā)愁嗎，那就不要擔(dān)心了。薄荷涼粉可以解決您的消化食道問題。濃郁的薄荷味，雖然在味道上比較特殊，但是絲絲滑滑的涼粉，一定會大大的刺激您的味蕾，讓您更想吃一些東西的。喜歡吃涼粉的朋友，趕緊動手做起來吧。
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