紅燒茄子肉沫的做法是什么
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒茄子肉沫的做法是什么”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
紅燒茄子肉末是一種北京的菜系，吃起來清香可口，特別是秋季茄子成熟的季節(jié)，更為受人歡迎，它具有降膽固醇、降血脂、治療冠心病等功效，下面就來介紹一下它的做法。
1. 豬肉50克洗凈剁剁碎。
2. 茄子洗凈，去外皮，切馬蹄塊；
3. 毛豆剝?nèi)ネ馄?，洗凈，用凈開水焯一下，過涼水，保持翠綠色；
4. 炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內(nèi)仍軟嫩時(shí)用漏勺撈出控凈油；
5. 炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用濕淀粉15克勾軟芡；
6. 再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。
工藝提示
1. 炸茄子時(shí)，前塊要用汁芡包住，保持炸好的前塊與綠色毛豆的顏色。并要掌握好火候，以免出現(xiàn)外焦肉硬現(xiàn)象；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
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鐵板紅燒茄子這種東西我們?cè)谏钪惺潜容^喜歡吃的，主要是因?yàn)榧t燒茄子的味道很吸引人，但是鐵板紅燒茄子容易引起上火，希望你們要多喝一些涼水。然而，對(duì)于這種美食，我們想要在生活中制作它，我們建議大家可以多去向身邊的朋友學(xué)習(xí)，也可以來了解這篇文章介紹的鐵板紅燒茄子的做法。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，維生素p含量異常豐富，而且茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼 拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
做鐵板燒茄子的步驟:
1、茄子斜片這種花刀,兩面都打花刀。
2、起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3、炸完后的茄子要放到開水中"飛水"，以去掉多余的油份。
4、飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
5、鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤。
6、鍋里留一點(diǎn)油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水。
7、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點(diǎn)蠔油,燒一會(huì)兒，關(guān)火，撒上小蔥末。
8、桌子上墊個(gè)木版，把鐵板放上即可。
小貼士茄子加少許鹽腌制片刻，再炸至及可使茄子入味也可是茄子不易變色。沒有再加鹽，調(diào)味料和醬料都很有味了，也可隨著自己口味調(diào)整。如果沒有鐵板，就把茄子炸好備用，然后再把所有的調(diào)味料放入碗中調(diào)好，最后和炸好的茄子一起翻炒均勻就可。味道一樣很好。
以上告訴我們?cè)谏钪腥绾稳ブ谱麒F板紅燒茄子，希望持家的你們可以動(dòng)手去嘗試一下文章介紹的做法。雖然我們知道制作鐵板紅燒茄子是很簡(jiǎn)單的，但是我們要制作出美味的鐵板紅燒茄子確實(shí)比較難的，希望你們可以多去嘗試它。
茄子是我們生活中比較常吃的一種蔬菜，最常見的做法就是紅燒茄子，油滋滋的茄子炒熟后，趣味口感好，是老少皆宜的一道家常菜。茄子的營養(yǎng)價(jià)值也比較高，含有維生素p，可以保護(hù)心血管，常吃茄子還能美容抗衰老、抗癌等功效。那么紅燒茄子有什么竅門嗎？
營養(yǎng)價(jià)值
1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效
味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；可清熱止血，消腫止痛；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！薄兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃?！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干， 研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因?yàn)槟c風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。
適用人群
一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
做法一
紅燒茄子成品
食品用料
【材料】長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
【調(diào)味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋裝盤。
茄子在日常是中也是比較常見的一種蔬菜了，制作方法也是多種多樣的，那您知道紅燒茄子的做法嗎，紅燒茄子有哪些做法呢，疆場(chǎng)的紅燒茄子與哪些做法呢，接下來就跟小編一起去學(xué)習(xí)一下吧。
涼拌茄條
做法：
1. 將較長(zhǎng)、較粗的茄子一分為二橫切、豎切開。
2. 把切好的茄子放置鍋中蒸10分鐘，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部擠去，以免損失其中更多的營養(yǎng)素。
3. 再切成、好是手撕成條狀。
4.加入鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌均勻即可食用。
西紅柿炒茄丁
做法：
1.將茄子切成像手指節(jié)樣大小的丁狀，蒜瓣拍爛備用。
2.鍋中放入2小湯匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。
3.加入少許醋。
4.改為小火加蓋燜2分鐘，待茄子變軟時(shí)加鹽，再放入小塊狀的西紅柿，翻炒幾下，就可以裝盤食用了。
茄子對(duì)于大多數(shù)人來說都食用過，相信很多人家經(jīng)常就會(huì)購買茄子來制作美味的菜肴。茄子的做法有很多，可以炒著吃，可以油燜著吃。那么大家有沒有試過紅燒茄子呢，下面就跟一起了解一下。
紅燒茄子的做法
我們可以先將自己喜歡的食材清晰干凈，然后將茄子切成一小塊一小塊的，放入到清水中浸泡二十分鐘左右，然后擠出茄子中的水分備用，接著我們將青紅辣椒切成絲，蔥姜蒜切成片，鍋中倒油，油熱之后將茄子倒入鍋中，燒至金黃色后，我們?cè)趽瞥鰜韨溆?，然后我們將蔥姜蒜倒入到鍋中爆香，再加入蠶豆醬，生抽，料酒，耗油，五香粉、食醋喜歡麻辣口味的還可以加入辣椒醬或者辣椒粉，然后加入適量的清水，多種調(diào)味攪拌均勻，充分發(fā)揮各個(gè)調(diào)味品的美味，然后我們倒入剛剛燒制的茄子，小火慢煮五分鐘左右，再調(diào)大火，翻炒收汁，再加入適量的食用鹽，然后乘起出鍋，這樣一道美味的紅燒茄子就做好了，當(dāng)然我們也可以在里面加入肉沫或者其他自己喜歡的食材，依據(jù)每個(gè)人不同的口味愛好來決定。我們?cè)谥谱髑炎拥臅r(shí)候要住的是茄子不要去皮，然后再烹飪的時(shí)候建議加入一些蒜頭，茄子跟蒜頭搭配近乎完美的狀態(tài)，而且我們?cè)趽破鸾莸那炎拥臅r(shí)候不要在外面防止時(shí)間太久，不然茄子就會(huì)氧化變黑，影響口感。
紅燒茄子的營養(yǎng)價(jià)值
紅燒茄子最主要的食材就是茄子，所以它就主要就是茄子的營養(yǎng)價(jià)值，紅燒茄子每100g含有熱量62.85大卡，碳水化合物8.16g，脂肪4.08g，蛋白質(zhì)1.68g，膳食纖維1g，纖維素3.34g，鈣19mg,鐵0.7mg，鈉221.8mg，鉀107.5mg,飽和脂肪0.4g，膽固醇5.8mg，而且紅燒且茄子它還含有大量的維生素以及多種氨基酸和人體必需的多種微量元素，不能能夠給我們提供日常生理消耗所需的能量，同時(shí)還能夠給我們提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，讓我們變得更加健壯，更加健康，所以說紅燒茄子的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
紅燒茄子的食用功效
紅燒茄子它含有豐富的植物蛋白，而且它還含有維生素及多種礦物質(zhì)和氨基酸，它的維生素p的含量是很高的，能夠保護(hù)我們的心血管，增強(qiáng)我們身體毛細(xì)血管的彈性，防止我們出現(xiàn)壞血酸的癥狀，能夠防治我們得壞血病，而且茄子中含有豐富的維生素E，能夠預(yù)防我們的皮膚衰老的速度，同時(shí)還能夠幫助我們愈合傷口，所以手術(shù)后的人群比較適合食用茄子。
其中的鐵元素還能夠幫助我們恢復(fù)元?dú)猓钣袃r(jià)值的就是茄子中它含有一種弱堿性糖苷，叫做龍葵堿，他對(duì)于我們胃癌的防止起到很大的作用，能夠清退我們體內(nèi)的癌熱，從而能夠達(dá)到抑制腫瘤的增殖，達(dá)到治療預(yù)防癌癥的作用，我們夏天吃茄子還能夠起到清熱解毒，去火排毒的作用，而且患有慢性胃炎的人群經(jīng)常食用茄子對(duì)于慢性胃炎的治療有一定的治療作用，能夠幫助我們更好的恢復(fù)身體的健康，而且食用紅燒茄子還能夠消腫止痛，活血祛瘀的作用，對(duì)于我們痔瘡出血的癥狀能夠起到一定的改善的作用。
紅燒茄子的適用人群
紅燒茄子對(duì)我們一般人群來說都可以食用，特別是對(duì)于那些喜歡長(zhǎng)痱子的人群更適合，能夠緩解他們的痱子癥狀，同時(shí)有一定的促進(jìn)治療的作用，但是紅燒茄子也并不是說所有人都適合，體質(zhì)比較弱的人群，以及脾胃不好的人群建議就不要多吃紅燒茄子了，不然就會(huì)加重病情還不能夠幫助身體的恢復(fù)，但是不管什么人群，茄子也不適合多食用，不然也會(huì)容易引起積食，造成消化不良的癥狀。
懷孕可以吃紅燒茄子嗎
茄子它味道比較甘，而且能夠幫助我們軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，同時(shí)能夠給我們補(bǔ)充必要的維生素和營養(yǎng)元素，對(duì)于孕婦的身體消耗能夠提供一定的營養(yǎng)支持，所以說懷孕的人是可以食用紅燒茄子的，但是在燒制紅燒茄子的時(shí)候一定要注意的是不要燒的太多重口辛辣，最好以清淡為主，而且要注意的是，紅燒茄子孕婦一次也不能夠食用過多，不然可能會(huì)造成消化不良的癥狀，當(dāng)然為了讓孕婦的營養(yǎng)更加均衡，能夠更好的讓孩子生長(zhǎng)發(fā)育，孕婦也要配合著多食用一些蔬菜、水果以及牛奶牛肉等增加自身的營養(yǎng)，更好的為生產(chǎn)做好充足的準(zhǔn)備。
紅燒茄子屬于什么菜系
紅燒茄子是屬于家常菜，它是屬于素菜中的精細(xì)者，這道菜的歷史非常的久遠(yuǎn)，對(duì)于我們?nèi)粘５募彝ワ埦种?，紅燒茄子也是很常見的，所以說它是一道很大眾的菜肴，在我國菜品的菜系中它是屬于魯菜，它非常的鮮香適口，味美多汁，同時(shí)還非常的富有營養(yǎng)價(jià)值，而且非常的容易制作。
看了上面的介紹，相信大家對(duì)紅燒茄子的相關(guān)知識(shí)都了解了吧。紅燒茄子味道鮮美，也適合很多人群來食用。大家有機(jī)會(huì)可以在家做給家人吃。
茄子是很多人都喜歡吃的食物，茄子做菜的時(shí)候比較吸油，所以制作茄子這道菜的時(shí)候一定要多放一些油，小編在家的時(shí)候喜歡放一些豬油來做茄子，感覺比用大豆油做的要好吃很多。茄子可以和很多食材一起搭配，小編還是喜歡和肉沫一起做菜，吃起來一點(diǎn)都不膩人，口感特別的好，這里小編就把這道菜推薦給大家。
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做法一：
1、茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香；
4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。
做法二：
1、茄子去皮切成條，放加了鹽的清水里稍加浸泡；肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調(diào)勻稍腌。紅椒切丁，姜，蒜切末。
2、茄條撈出擠干水份備用，熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色。
3、下茄條翻炒，茄子燒軟后，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調(diào)入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可。
做法三：
1、準(zhǔn)備好茄子、肉沫、豆瓣醬、青紅辣椒、大蒜籽、小蔥；肉沫用雞蛋清、料酒腌制10分鐘。
2、將茄子切成長(zhǎng)條，鍋內(nèi)不放油，燒干水分，放入茄子，小火慢炒。將煸干了水分的茄子裝盤備用，將青紅辣椒切成絲、小蔥切段、大蒜子拍碎。
3、鍋內(nèi)放適量油，燒熱，下豆瓣醬，小火煸炒出紅油。下青紅辣椒絲、碎大蒜籽爆香，下肉沫，料酒翻炒，下煸干了水分的茄子條。最后加入小蔥段和味精即可出鍋。
小編覺得，其實(shí)肉沫茄子的做法和油燜茄子特別像，都是先要油煸茄子，茄子在炒菜之前要去皮，去皮前后都要用水洗一下，因?yàn)榍炎颖容^容易變色，不然會(huì)影響到菜的顏色。最后做好的時(shí)候要稍微倒點(diǎn)醬油著色，一般兩滴就可以了，太多了反而會(huì)咸。
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