干鷹嘴豆怎么吃，五個(gè)方法早學(xué)會(huì)
五個(gè)養(yǎng)生食療方法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“干鷹嘴豆怎么吃，五個(gè)方法早學(xué)會(huì)”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
鷹嘴豆的吃法有很多種，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母叩模€具有一定的食療效果。那么我們今天主要為大家介紹干鷹嘴豆的做法，這種做法也是比較簡(jiǎn)單易學(xué)的。
一、做法
材料：
豬蹄：適量 鷹嘴豆：適量
步驟：
1.大棗、枸杞、姜片準(zhǔn)備好~ 豬蹄去毛洗干凈。
2.鷹嘴豆浸泡2小時(shí)。
3.豬蹄冷水下鍋，水開(kāi)后撇去血沫。
4.除枸杞外其余材料放入高壓鍋、不加鹽。加入開(kāi)水。選擇“蹄筋”。
5.這是湯，喝的時(shí)候再加鹽。
二、食用
1.由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。
2.且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
3.有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國(guó)等國(guó)家，經(jīng)常將其做成色拉。
4.除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。
5.我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國(guó)外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
三、營(yíng)養(yǎng)功效
1.每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
2.鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
四、食用價(jià)值
1.鷹嘴豆幼苗莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營(yíng)養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。
2.將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。
3.亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛(ài)吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。
4.亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
6.鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
五、成分
1.此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
2.根據(jù)承擔(dān)國(guó)家鷹嘴豆科研項(xiàng)目的中國(guó)科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，無(wú)論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過(guò)其他豆類。
3.它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素。
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鷹嘴豆是一種常見(jiàn)的豆制品，不僅味道香，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到很多朋友的歡迎和喜愛(ài)。同時(shí)，鷹嘴豆也具有多種多樣的吃法，既可以作為配料搭配其他菜系，也能夠做成小菜食用，接下來(lái)就給大家介紹鷹嘴豆的具體吃法。
香酥鷹嘴豆的做法：1.把顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)鷹嘴豆清洗干凈后，放在水中浸泡。2.將浸泡好的鷹嘴豆撈出來(lái)瀝干備用。3.準(zhǔn)備干凈的鍋，鍋熱后，加少量的油，等油熱后，放晾干的鷹嘴豆進(jìn)行翻炒。4.直至鷹嘴豆的皮裂開(kāi)后即可關(guān)火。5.在鷹嘴豆上均勻撒上椒鹽。6.放到設(shè)置好的微波爐中，根據(jù)實(shí)際情況取出即可。7.晾涼后就可以食用了，香脆可口。
五香鷹嘴豆的做法：1.將鷹嘴豆清洗干凈后，放在水中浸泡。
2.把蔥洗凈后切成蔥段，姜清洗干凈后切成姜片。
3.在鍋中加入姜片和蔥段，放入鷹嘴豆，加入花椒、八角等大料，倒入適量的水，大火煮開(kāi)。
4.換成小火，繼續(xù)煮制，直至煮熟即可關(guān)火。
5.接著就撈出來(lái)直接食用了。還可以搭配其他菜進(jìn)行涼拌。
老鴨燉鷹嘴豆的做法：1.把購(gòu)買(mǎi)的鴨處理干凈后，切成適當(dāng)大小的塊狀，放在開(kāi)水中過(guò)血水，加入適量的料酒，有效去除腥味。
2.將鷹嘴豆清洗干凈后，放在水中浸泡。
3.把姜清洗干凈后切成適當(dāng)大小的片狀，蔥清洗干凈后切成蔥段。
4.在鍋中加入蔥段和姜片，放入鴨塊，加入適量的水，大火煮開(kāi)。
5.換成小火，加入鷹嘴豆，繼續(xù)燉制，煮熟即可盛出。
關(guān)于鷹嘴豆的吃法就介紹完了，相信你一定能夠制作出來(lái)獨(dú)特的美味，其制作方法簡(jiǎn)單易于操作，可以在家嘗試制作，可以根據(jù)自身喜好選擇決定，還可以搭配其他不同的食材，快快嘗試制作吧！
鷹嘴豆相信很多朋友都有吃過(guò)吧，鷹嘴豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)身體健康有很多好處。它是一種非常普遍的食物，在吃法上也有很多種。鷹嘴豆要注意與一些食物不能同時(shí)食用，而且要注意食用要適量。有痛風(fēng)病或低血糖的人群也不宜食用鷹嘴豆，以免對(duì)身體造成不良的影響。
鷹嘴豆的吃法一、鷹嘴豆醬
材料
鷹嘴豆1杯(事先泡好煮熟)蒜瓣2顆，檸檬兩個(gè)(榨汁)，鹽，芝麻醬20g，橄欖油100g，香菜，辣椒粉
做法
1、將鷹嘴豆、蒜瓣、檸檬汁、芝麻醬和鹽等一起倒入食物攪拌機(jī)打成泥狀;
2、倒入盤(pán)中淋上橄欖油，撒上適量香菜碎葉及辣椒粉即可。
鷹嘴豆的吃法二、鷹嘴豆南瓜湯
材料
南瓜、鷹嘴豆(泡好煮熟)、扁豆、白蘑菇、牛肉湯
做法
1、將南瓜切成小塊，白蘑菇切片，扁豆切成小段;
2、將所有蔬菜用油翻炒幾下后加入水。
3、牛肉湯和鷹嘴豆煮燉;
4、出鍋前放入適量的鹽和胡椒粉即可。
鷹嘴豆的吃法三、鷹嘴豆羊肉湯
材料
鷹嘴豆1把，紅蘿卜1條，馬蹄200克，哈密大棗10幾個(gè)，胡椒粒10幾個(gè)，羊腿，鹽，香菜
做法
1、鷹嘴豆一把，泡水一晚上(這豆有大小之分。越大越粉。不過(guò)泡的時(shí)間就長(zhǎng)，小的泡幾小時(shí)就行了)。
2、紅蘿卜一條，馬蹄四兩。
3、哈密大棗，胡椒粒十幾個(gè)和羊腿放砂鍋中煲兩小時(shí)左右。
4、調(diào)入鹽和香菜碎。
鷹嘴豆的吃法四、鷹嘴豆八寶粥
材料
鷹嘴豆、糯米、人參果、葡萄干、核桃花，巴旦木、百合、紅棗
做法
1、將泡好的鷹嘴豆、糯米、紅棗、葡萄干、核桃花、巴旦木、百合、紅棗加入鍋內(nèi)，加水燒開(kāi)，小火慢熬。
2、此粥入口滑糯，甜而不膩，色澤明艷、對(duì)增強(qiáng)食欲、潤(rùn)肺止咳等有滋補(bǔ)食療效果。
鷹嘴豆的吃法五、鷹嘴豆豆?jié){
材料
鷹嘴豆80g、杏仁40g、糖適量
做法
1、鷹嘴豆提前一晚泡發(fā)。
2、杏仁浸泡。
3、將杏仁的外皮剝掉。(可以防止豆?jié){顏色過(guò)重)將其放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入足量的清水。
4、啟動(dòng)豆?jié){機(jī)全豆豆?jié){功能。
5、工作完成，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉豆渣。
6、(喝的慣的，可以一起喝掉，鷹嘴豆的豆渣比黃豆的細(xì)膩些)加入少許糖，攪拌均勻。
7、裝碗即可。
鷹嘴豆是蔬菜的一種，雖然在中國(guó)其實(shí)吃鷹嘴豆的人是比較少的，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效都可以幫助我們更好地保健身體，它含有豐富的蛋白和多種氨基酸、維生素，可以幫助人們強(qiáng)身健體，下面我們就一起來(lái)看看吧。
目錄
1、什么是鷹嘴豆 2、鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、鷹嘴豆的食療價(jià)值 4、鷹嘴豆的藥用價(jià)值
5、鷹嘴豆怎么吃好 6、老人吃鷹嘴豆的好處
7、孕婦吃鷹嘴豆的好處 8、鷹嘴豆的飲食禁忌
什么是鷹嘴豆
鷹嘴豆(學(xué)名：Cicer arietinum)，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。
因其面形奇特，尖如鷹嘴，故稱此名。
鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區(qū)。 是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬(wàn)畝，其中印度和巴基斯坦兩國(guó)的種植面積 占全世界的80%以上，中國(guó)只有零星分布。
鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鷹嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營(yíng)養(yǎng)食品。
鷹嘴豆還可以做成各種點(diǎn)心和油炸豆。籽?？勺隼騽?、催奶劑、可治療失眠，預(yù)防皮膚病和防治膽病。淀粉廣泛用于造紙工業(yè)紡織工業(yè)。
形態(tài)特征
一年生草或多年生攀緣草本。高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛。托葉呈葉狀，或具3-5個(gè)不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒;葉具小葉7-17片，對(duì)生或互生，狹橢圓形，長(zhǎng)7-17毫米，寬3-10毫米，邊緣具密鋸齒，兩面被白色腺毛。
花于葉腋單生或雙生，花梗長(zhǎng)0.5-2.5厘米，花冠白色或淡藍(lán)色、紫紅色、長(zhǎng)8-10毫米，有腺毛;萼淺鐘狀，5裂，裂片披針形，長(zhǎng)約6-9毫米，被白色腺毛。
莢果卵圓形，膨脹，下垂，長(zhǎng)約2厘米，寬約1厘米，幼時(shí)綠色，成熟后淡黃色，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。
種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細(xì)尖?；ㄆ?-7月，果期8-9月。 種子、嫩莢、嫩苗均可供食用。
生長(zhǎng)習(xí)性編輯適宜生長(zhǎng)于海拔約2000-2700米。
鷹嘴豆的根系發(fā)達(dá)，主根入土深度可達(dá)二米，故很耐旱。同時(shí)根具根瘤，固氮能力極強(qiáng)，每公頃可固純氮50kg，與小麥等越冬作物套作，主作物不減產(chǎn)，卻增加了鷹嘴豆的收入。
莖葉更是優(yōu)良的飼料原料。
更因它有極耐旱的特點(diǎn)，對(duì)于我國(guó)西北、西南和其他廣大干旱、半干旱地區(qū)的開(kāi)發(fā)有重要的現(xiàn)實(shí)意義。新疆是我國(guó)主要產(chǎn)地。
鷹嘴豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質(zhì)資源，而且屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。
其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
籽粒作為主食或甜食.也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國(guó)棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。
廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅游休閑、饋贈(zèng)親友的上等補(bǔ)品。
營(yíng)養(yǎng)成分
鷹嘴豆屬于高營(yíng)養(yǎng)豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。每百克蛋白質(zhì)含谷氨酸16.0g、亮氨酸4.6g、賴氨酸4.6g。
主要作用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
現(xiàn)在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國(guó)等國(guó)家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國(guó)外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
功效
具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng) 鷹嘴豆的功效 骨、健胃、解毒等作用，特別對(duì)糖尿病、心血管病、腎虛、腎虧、 補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。
國(guó)外對(duì)鷹嘴豆的藥用功能研究成果 豐富，早在 1956 年就已證明使用鷹嘴豆能成功地治療 70 多種嚴(yán) 重營(yíng)養(yǎng)不良疾病。
鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體，這些腺體的分 泌物，在醫(yī)藥上可以醫(yī)治支氣管炎、粘膜炎、霍亂、便秘、痢疾、 消化不良、腸胃氣脹、毒蛇咬傷、中暑等疾病，還能降低血液中 的膽固醇含量。
鷹嘴豆的食療價(jià)值
食用價(jià)值
鷹嘴豆幼苗莢果短，具1-2種子，黃棕色，可食，營(yíng)養(yǎng)豐富。鷹嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的糧食作物。
將鷹嘴豆搗碎，加檸檬汁、橄欖油、芝麻醬，即制成鷹嘴豆醬，在中東廣泛食用，用作醬汁或沾面包吃。
亦可將鷹嘴豆搗碎煮熟，做成小薄餅狀煎食，此即以色列人愛(ài)吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。在南歐，鷹嘴豆是湯、沙拉和燉菜的常用成分。
亦可制成鷹嘴豆粉。籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可制作罐頭或蜜餞等風(fēng)味小吃，鮮豆做菜也可生吃。
鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
成分
此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質(zhì)含量高達(dá)28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
根據(jù)承擔(dān)國(guó)家鷹嘴豆科研項(xiàng)目的中國(guó)科學(xué)院新疆理化所提供的數(shù)據(jù)，鷹嘴豆所含的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，無(wú)論是從種類，還是數(shù)量上，都大大超過(guò)其他豆類。
它含有豐富的蛋白質(zhì)(全是優(yōu)質(zhì)球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素。
如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達(dá)350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達(dá)47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達(dá)12毫克，膳食纖維含量更高于其它。
鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補(bǔ)充劑，有較高的醫(yī)用保健價(jià)值，對(duì)兒童智力發(fā)育、骨骼生長(zhǎng)以及中老年人強(qiáng)身健體都有不可低估的作用。
經(jīng)對(duì)比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質(zhì)功效比值、生物利用價(jià)值和消化吸收率指標(biāo)上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了豆中之王的美稱。
食用
由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。
且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。
有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等;在美國(guó)等國(guó)家，經(jīng)常將其做成色拉。
除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。
我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。國(guó)外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。
營(yíng)養(yǎng)功效
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質(zhì)8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數(shù)量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
鷹嘴豆的藥用價(jià)值
保健作用
嘴豆享有很高的聲譽(yù)和廣泛的藥用價(jià)值，在維吾爾語(yǔ)的醫(yī)學(xué)中已沿用了2500多年。它含有豐富的易被人體吸收和消化的植物蛋白質(zhì)、賴氨酸、粗纖維、亞油酸、維生素和鎂、鈣、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成份。
具有補(bǔ)中益氣、溫腎壯陽(yáng)、潤(rùn)肺止咳、強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力、治療糖尿病和肺病等功效。
尤其對(duì)胸痛、胸膜炎的治療有獨(dú)到的療效，并有解毒、消炎、養(yǎng)顏、抗衰老的作用，是適合高血糖、糖尿病患者以及中老年人長(zhǎng)期食用的一種高蛋白、低淀粉、純天然的食品，被譽(yù)為營(yíng)養(yǎng)之花、豆中之王。
鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的藥用價(jià)值越來(lái)越被人們重視，為了進(jìn)一步提高鷹嘴豆產(chǎn)品的附加值，新疆理化所科研人員通過(guò)與外國(guó)專家合作，對(duì)鷹嘴豆的化學(xué)成份進(jìn)行了分析研究。
研究結(jié)果證明，鷹嘴豆的全豆或纖維部分成份很適合制做低血糖指數(shù)食品，并有望研制成具有降糖功能的鷹嘴豆醫(yī)藥產(chǎn)品。
新疆理化所植物資源化學(xué)實(shí)驗(yàn)室還與上海新藥創(chuàng)新中心合作開(kāi)展了鷹嘴豆粉降糖功能動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明，鷹嘴豆對(duì)四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有一定的降糖作用。
醫(yī)用效果
鷹嘴豆鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。
五香鷹嘴豆香香脆脆的口感一直讓很多人喜歡得不得了，但是也要注意吃太多可能會(huì)引起上火哦，所以要注意正確科學(xué)的食用，而下面就是它的具體做法以及營(yíng)養(yǎng)保健作用介紹。
一、主料
鷹嘴豆100g，姜1塊、香葉4片、花椒1小把、八角2個(gè)、干辣椒1個(gè)
二、做法
1. 將配料洗凈，放入茶包袋封好；
2.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水（水量約為鷹嘴豆分量的2倍）；
3.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；
4.關(guān)火后調(diào)入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時(shí)左右即可。
三、提示
1.鷹嘴豆較硬，需提前浸泡，泡至豆子飽脹方可使用；
2.配料也可直接放入鍋中，食用茶包袋會(huì)更方便；
3.如果喜歡稍硬、有嚼勁的口感，可將煮至?xí)r間縮短5分鐘；
4.降溫后也可將豆子放入冰箱冷藏，口感更好，注意要保留湯汁，以免豆子變干。
鷹嘴豆的保健功效價(jià)值比較多，能夠幫助促進(jìn)兒童的成長(zhǎng)，還能夠促進(jìn)代謝內(nèi)臟以及血管中的脂肪，其食用方法也有很多，例如直接水煮鷹嘴豆，或者是用鷹嘴豆做成鷹嘴豆醬。
1.水煮鷹嘴豆：將我們新疆的鷹嘴豆（博揚(yáng)有有機(jī)鷹嘴豆）用水浸泡24個(gè)小時(shí)（我們四個(gè)人一般要泡至少200克干豆），然后用清水沖洗幾遍，放進(jìn)一個(gè)不銹鋼鍋內(nèi)，加水煮開(kāi)（水蓋過(guò)豆子2厘米左右），然后蓋上蓋子小火煮1個(gè)小時(shí)直至熟軟。這樣的原味鷹嘴豆孩子和大人可以直接用手抓著吃，有鷹嘴豆特有的豆香；在國(guó)內(nèi)和在意大利，我們一家每個(gè)星期至少吃一次，通常也另煮半鍋紅蕓豆（和鷹嘴豆分開(kāi)煮）一起用手抓著吃，孩子們非常喜歡其原汁原味的口感。在國(guó)內(nèi)，我買(mǎi)博揚(yáng)的有機(jī)鷹嘴豆，在意大利就買(mǎi)當(dāng)?shù)氐摹?/p>
2.鷹嘴豆醬：將煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（約30克）（有機(jī)）初榨橄欖油、1勺（15克左右）（有機(jī)）芝麻醬、半個(gè)檸檬汁（可以用白醋代替，雖然口感還是加檸檬汁的好）、1小平勺鹽（5克）、2-3勺水一同放進(jìn)一個(gè)食物攪拌機(jī)里打成泥，如果干就再加點(diǎn)水進(jìn)去。稠度、口感、咸淡可以自己掌握，喜歡蒜味就多加一瓣，喜歡吃辣的也可以加一點(diǎn)辣椒末，這個(gè)醬可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味面包或饅頭上，香!
3、鷹嘴豆的功效與作用
鷹嘴豆異黃酮，能夠延遲女性細(xì)胞衰老，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。
楊桃很多人都喜歡的水果之一，那有人考慮過(guò)楊桃除了直接食用還有哪些方法呢，楊桃應(yīng)該怎么吃?這么多人喜歡楊桃它有什么功效和作用呢?在食用楊桃的時(shí)候要注意哪些事項(xiàng)?下面就讓我們一起去看看吧。
楊桃怎么吃
直接食用
很多人應(yīng)該喜歡直接食用這樣可以保持水果的原汁原味，我們?cè)跅钐业臅r(shí)候?qū)⑺逑锤蓛?，然后用刀削掉?或六)個(gè)硬邊，注意只需要削掉較薄的硬邊即可，然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。如果覺(jué)得楊桃太澀或者太酸，沾上一些紅糖，會(huì)使楊桃更加美味。
蛋奶燉楊桃
雞蛋和牛奶應(yīng)該是人們家中常備的食物，因?yàn)閮烧咧g有都含有豐富的維生素，加上楊桃也是非常富有營(yíng)養(yǎng)的，所以這款燉品很適合護(hù)膚養(yǎng)顏，熬夜的人就要多吃啦，做法也不會(huì)很復(fù)雜。
材料：楊桃1個(gè)去硬邊去核切小塊，雞蛋2只，牛奶250ml，糖隨自己口味添加。
制作方法：
(1)把楊桃塊、牛奶、糖放鍋里用小火煮至糖溶熄火，攤涼，放楊桃同煮是為了令奶湯有楊桃的香味。
(2)濾出奶液，往奶液加入打散的雞蛋，拌勻，過(guò)篩濾去泡沫及打不散的蛋白。
(3)加入楊桃塊，蓋碟用大火蒸至凝固，這樣，一碗色香味俱全的蛋奶燉楊桃就做好啦。
拔絲楊桃
在很多水果中都是可以拔絲的，楊桃也不例外，而且口感很好，主要是它它那可愛(ài)的星形，包裹著拔絲的脆漿，在陽(yáng)光下看額外晶瑩通透。
材料：
楊桃2只，自發(fā)粉(或面粉)1杯，糖5匙，糖膠(或麥芽糖)2匙。
制作方法：
(1)楊桃洗凈，去硬邊，切成厚塊。
(2)自發(fā)粉中加入3/4杯水拌成脆漿，楊桃塊放入沾滿脆漿。
(3)將沾滿脆漿的楊桃片取出，用熱油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
(4)用少許油慢火把糖、糖膠、半杯水煮至濃稠近乎起膠，熄火，此時(shí)糖就成了糖漿。
(5)放入炸脆的楊桃拌勻，拔絲楊桃就做成啦。
楊桃包
這種楊桃的吃法非常特別，做法也相對(duì)考究一點(diǎn)點(diǎn)，但絕對(duì)是美觀又美味哦
材料：高筋粉150克，低筋粉30克，干酵母1又1/2小匙，溫水80ml，奶油20克，糖2匙，鹽1/3小匙，奶粉2匙。楊桃2只，糖2匙，粟粉2匙，奶油1匙(可省)，蛋白1小匙，糖粉25克。
制作方法：
(1)烤箱先預(yù)熱175度，放在烤箱中層，烤約15分鐘。
(2)楊桃去核切小塊，用攪拌機(jī)打碎，加糖、粟粉和奶油拌勻煮沸，放涼就做成了楊桃餡。
(3) 基本發(fā)酵后面團(tuán)分割12等份，稍壓扁中間壓凹，成窩窩狀。
(4)發(fā)酵30分鐘后，把餡填在凹洞中，涂蛋糖液即可烤焙
(5)糖粉加蛋白拌勻，放小塑料袋中，在烤好的面包上擠細(xì)絲做裝飾即可。
香蕉是很多人都愛(ài)吃的水果，不但味道香甜，而且吃起來(lái)也非常方便，幾秒鐘就能剝好。但是我們好像都聽(tīng)說(shuō)過(guò)香蕉是不能空腹吃的，如果空腹吃了就會(huì)拉肚子，而且心臟不好的人也不能吃香蕉。這些說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢?接下來(lái)的文章就為你一一介紹關(guān)于香蕉的那些事。
空腹吃香蕉好嗎
謠言一
空腹吃香蕉會(huì)拉肚子，有一部分人說(shuō)腸胃不好怕寒的人吃了會(huì)拉肚子，這個(gè)尚能理解。還有一部分人說(shuō)不管是誰(shuí)吃了都會(huì)拉肚子，因?yàn)橄憬独锩嬗写罅康纳攀忱w維和果糖，這兩種東西都是很容易使人腹瀉的成分。這種說(shuō)法科學(xué)嗎?
膳食纖維
指的是食物中不能被人體消化的植物細(xì)胞殘存物，包括纖維素、果膠等。膳食纖維確實(shí)有軟化大便、促進(jìn)排便的作用，適當(dāng)食用有益健康。但是香蕉在膳食纖維含量方面并無(wú)特出的表現(xiàn)，其含量?jī)H1.2g/100g，不僅低于同為水果的梨、蜜橘等，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大多數(shù)谷類、蔬菜，以及幾乎所有常見(jiàn)菌菇類食品。如果按膳食纖維計(jì)算，香蕉并不具備比其他植物性食物更為突出的通便能力。
果糖
臨床上有一種名為“乳果糖”的通便藥物，是由一個(gè)半乳糖殘基和一個(gè)果糖殘基構(gòu)成的一種雙糖。這種藥物不能被小腸消化和吸收，進(jìn)入大腸以后在腸道細(xì)菌的作用下會(huì)分解為小分子有機(jī)酸，這些代謝產(chǎn)物和乳果糖一起可以起到提高腸腔內(nèi)滲透壓，使大便變軟、變稀的作用。
同樣的，如果果糖能順利進(jìn)入大腸，也能起到同樣的作用。但健康人的小腸具有強(qiáng)大無(wú)與倫比的消化吸收功能，無(wú)論果糖、單糖還是蔗糖小腸都能充分的利用，只有乳果糖這樣的例外可以逃脫小腸的吸收。
而香蕉所含的果糖多為果糖單糖或蔗糖，無(wú)論是否空腹服用，都難以順利到達(dá)大腸，發(fā)揮通便的作用。
謠言二
心臟病患者如果空腹吃香蕉會(huì)出現(xiàn)高鉀，這是真的嗎?
有些人可能知道，人的體內(nèi)有一項(xiàng)數(shù)據(jù)叫做血鉀濃度，而血鉀濃度一般都是在3.5~5.5mmol/L這個(gè)數(shù)值中間波動(dòng)的。如果說(shuō)超過(guò)了數(shù)據(jù)的最大值，那么確實(shí)會(huì)導(dǎo)致心律失常，不管是普通人還是心臟病患者，在這種情況下最嚴(yán)重的后果可能會(huì)危及生命。
血鉀濃度的正常范圍非常的微妙，一個(gè)中等身材的成年人體內(nèi)大約有4000ml血液，理論上僅需312mg的鉀就能將血鉀濃度從正常范圍的4.5mmol/L提升到危險(xiǎn)的6.5mmol/L，而香蕉的鉀含量為256mg/100g，只要攝入122g的香蕉就能補(bǔ)足這312mg的鉀。難道說(shuō)香蕉真的吃不得，無(wú)論是健康人還是心臟病人，僅僅攝入一百多克就能要你命?
相信很多人都可以回答這個(gè)問(wèn)題，那就是不可能!一口氣吃下兩三根香蕉是常有的事情，并沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)因此出現(xiàn)了大問(wèn)題。這是因?yàn)殁洸粌H僅存在于我們的血液中，還有大量的鉀是在細(xì)胞里面的。成年人每天是需要大量的鉀元素的，大概在2000mg左右，當(dāng)我們吃進(jìn)去香蕉的時(shí)候多數(shù)的鉀都是被細(xì)胞吸收了，真正進(jìn)入血液的非常少，所以不可能產(chǎn)生危險(xiǎn)。
楊桃茶
楊桃不止可以做成各類美食，還可以拿來(lái)泡茶。
材料：楊桃2個(gè)，砂糖半斤，紅茶適量。
制作方法：
(1)楊桃削去硬邊，切成五角星片備用。
(2)將切好的楊桃加砂糖腌制，腌制后密封一星期即可，糖量根據(jù)自己的口味酌量添加。
(3)腌過(guò)的楊桃片，原汁加水煮沸，晾干備用。
(4)紅茶泡水，加入楊桃片4～5片，這樣就會(huì)有紅茶和楊桃相結(jié)合的濃郁香味，非常特別。
楊桃的功效和作用
楊桃降壓降血脂
楊桃可減少機(jī)體對(duì)脂肪的吸收，有降低血脂、膽固醇的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用。同時(shí)還可保護(hù)肝臟、降低血糖。另外楊桃中糖類、維生素C及有機(jī)酸含量豐富且果汁充沛，能迅速補(bǔ)充人體的水分，有生津止渴功效，并可使體內(nèi)的熱或酒毒隨小便排出體外，可以消除人體疲勞感。楊桃果汁中含有大量檸檬酸、蘋(píng)果酸等，可提高胃液的酸度和促進(jìn)食物的消化。楊桃含有大量的揮發(fā)性成分、胡蘿卜素類、糖類、有機(jī)酸及維生素B、C等，可消除咽喉炎癥及口腔潰瘍，防治風(fēng)火牙痛。
值得一提的是楊桃有很高的藥用價(jià)值，其鮮果含糖量非常豐富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，還有蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質(zhì)等等，這些成分對(duì)人體有助消化、滋養(yǎng)和保健。除腎病患者應(yīng)忌口外，一般人群可以放心食用楊桃。
2、食療作用
(1)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
楊桃中含有大量糖類及維生素、有機(jī)酸等，是人體生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，常食楊桃可補(bǔ)充機(jī)體營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。
(2)利小便、解酒毒、生津止渴
楊桃中的糖類、維生素C及有機(jī)酸含量豐富且果汁充沛，可以迅速補(bǔ)充人體的水分而止渴，使體內(nèi)部熱或酒毒隨小便排出體外。
(3)和中消
楊桃果汁中有大量草酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等，能提高胃液的酸度，促進(jìn)食物的消化而達(dá)和中消食的效果。
(4)清熱利咽
楊桃果實(shí)中含有的揮發(fā)性成份有清熱利咽的作用。
吃楊桃時(shí)要注意哪些
楊桃含有一種神經(jīng)毒素，一般人食用可代謝，但腎病患者無(wú)法將此毒素排出體外，導(dǎo)致中毒
楊桃之神經(jīng)毒素，會(huì)對(duì)身體中樞神經(jīng)產(chǎn)生影響，正常情況之下會(huì)被人體腎臟給予排除，但重度腎臟病患或是尿毒癥病人，會(huì)因神經(jīng)毒素?zé)o法排除而產(chǎn)生中毒癥狀。
楊桃也有可能會(huì)引起神經(jīng)中毒，常見(jiàn)的癥狀有打嗝、嘔吐。如果這種毒素進(jìn)到我們的腦部的話，也可能會(huì)使我們的意識(shí)出現(xiàn)混亂，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)死亡的。
楊桃里的神經(jīng)毒素，目前醫(yī)界尚不知道是什么，而且也無(wú)解藥，須靠活性炭洗腎才能排出;因此有高血壓、糖尿病等疾病的人，在食用前需注意自己的腎功能。而腎臟功能不好的人，則千萬(wàn)不能食用楊桃。
總結(jié)：相信大家通過(guò)上文的介紹已經(jīng)知道了楊桃應(yīng)該怎么吃，我們不單單可以直接食用，我們可以將做成菜，上文中就為大家介紹了幾種，大家在家的適合可以學(xué)著嘗試一下，畢竟楊桃有很多的功效。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干鷹嘴豆怎么吃，五個(gè)方法早學(xué)會(huì)》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“五個(gè)養(yǎng)生食療方法”專題。
