怎么做茄子好吃呢？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎么做茄子好吃呢？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
茄子大家是很容易吃得到的，作為一種蔬菜自然營養(yǎng)價值也會很高，而如何做出美味的茄子，那么就應(yīng)該了解一些方法技巧，比如東坡茄子煲還有咸魚雞粒蒸茄子都是比較常見的吃法。
一、東坡茄子煲的制作材料
主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷葉1張,紅椒片,青椒片,蔥花各適量。
調(diào)料：蔥,姜,鹽,色拉油,味精,雞精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各適量。
教您東坡茄子煲怎么做，如何做東坡茄子煲才好吃 1.五花肉斬塊，入油鍋加蔥、姜炒香，入鹽、味精、老抽、胡椒粉調(diào)味、調(diào)色，燒至紅亮酥爛。
2.茄子切成長條，入油鍋炸熟，加肉末、五花肉汁紅燒，入鹽、雞精、糖、香油調(diào)味，勾芡。
3.煲底墊入荷葉、五花肉放上燉好的茄子、肉末和紅椒片、青椒片、蔥花，煲5分鐘即可。
二、咸魚雞粒蒸茄子的制作材料
主料：咸魚50克,雞肉50克,茄子250克,蔥絲,紅椒絲各適量。
調(diào)料：魚汁,鹽,雞精,胡椒粉,糖,色拉油各適量。
1.茄子切長條，過油，擺入盤中。
2.咸魚、雞肉切粒，撒在茄子上。
3.盤內(nèi)加入調(diào)料（色拉油除外），上籠蒸熟，撒上蔥絲、紅椒絲淋上熱油即可。
三、茄子炒肉的做法詳細(xì)介紹
茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子
調(diào)料：鹽（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少許味精
1、里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽（或生抽）用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
2、鍋里油熱，大火炒熟肉絲，添起。
3、茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
4、省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加炒好的肉絲、胡椒及少許味精。
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鐵板茄子不知道我們大家有沒有吃過，茄子的做法有很多，紅燒茄子，涼拌茄子，但是鐵板茄子還是第一次聽說，但是鐵板茄子比其他做出來的茄子更加美味，口感更好?？赡芪覀兒芏嗳说膶τ谠趺醋鲨F板茄子好吃還沒有一個清晰的認(rèn)識，下面就讓我們一起來了解一下怎么做鐵板茄子好吃吧。
做法一：
主料： 茄子。 配料： 香蔥花、姜末、蒜蓉。 輔料： 生粉。 調(diào)料： 甜面醬、糖、雞粉。 做法：
1、長茄子洗凈，不用去皮，直接切成條狀;
2、切條表面要灑上生粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?。其上生粉的目的是茄條在炸制過成中形成硬殼,可使茄條外焦里嫩;
3、四五成油溫，入鍋炸熟。待用;
4、把姜末,蒜蓉炒香，隨后放甜面醬和糖，噴料酒,少加點水，防止炒糊。另外，鑒于菜中已有甜面醬，就把鹽錢省了;
5、炒完醬汁，茄條就可直接倒入鍋中翻炒均勻就可出鍋了。切記別玩命翻啊!結(jié)果改吃醬香茄泥了可別找我。
做法二：
材料：茄子2-3根(粗的那種)、青椒少許、肉糜、魷魚、雞蛋1只，各種調(diào)料。
做法：
1、將茄子一切二，然后劃成夾刀片，快劃到皮，注意不要弄斷了切裂了。放在鐵板(或平底鍋)里，不放油，去水分，待茄子萎縮后拿出，注意保持形狀，不要把茄子弄焦
2、肉糜、魷魚丁、雞蛋、淀粉和調(diào)料等拌拌，高火，快炒
3、熱鍋，青椒切碎，鍋里不放油，放鹽與青椒炒，熟后與肉糜放一起，拌拌
4、把拌好額肉糜青椒放到茄子溝里，嵌好待用，再放點蔥花、香菜末、醬油、辣醬什么的，看個人口味
5、鐵板放油，茄子皮朝下，開始煎
以上內(nèi)容為我們介紹了怎么做鐵板茄子好吃的問題，相信大家對于這些內(nèi)容都已經(jīng)有了一個更為清晰的認(rèn)識，鐵板茄子是南方的一種非常不錯的做法，非常符合我們的口味，我們可以嘗試著去做一做，我相信大家一定會被它的美味所吸引。
? ? ? ? 越來越多的人喜歡去郊外燒烤，帶著家人朋友一起，一邊游玩一邊享受美食，這無疑是一件很讓人快樂的事?，F(xiàn)在越來越多的人開始減少肉制品的食用，轉(zhuǎn)而開始喜歡上綠色蔬菜，變著法做出可口的食物。很多朋友喜歡烤茄子，但是味道卻并不理想，下面小編就來跟大家一起分享幾個美味碳烤茄子的方法。
? ? ? 方法一：
? ? ? 長茄子洗凈后，用廚房紙擦干水，一分為二，烤盤里鋪錫紙2.烤箱上下火200°預(yù)熱.茄子置于中層烤制10分鐘，然后取出，表面刷油。少許肉餡下鍋煸炒，7成熟時撈出，要連湯帶油的一起盛出哦。肉餡中放入剁椒一大勺、姜末、生抽、耗油、鹽、雞精少許。半個洋蔥切末放入。放入少許醬油和水，調(diào)成醬汁。蒜壓成蒜蓉，倒入少量水，調(diào)成蒜汁茄子取出后，用筷子把茄子中間分開，皮要連著哦，然后將醬汁均勻的鋪在茄子上，再放入蒜汁。繼續(xù)烤20分鐘。這樣美味的碳烤茄子就好了。
? ? ?方法二：
? ? ?將茄子洗干凈，用廚房紙擦干水，用刀將茄子切出小口，但不要切斷。然后在茄子上均勻抹上油。根據(jù)自己的喜好調(diào)出醬料。將茄子放在火上烤10分鐘。取下后刷上事先準(zhǔn)備的調(diào)料。放在火上繼續(xù)烤，隔幾分鐘刷一次料。大概二十分鐘后，美食就制作完成了。
? ? ? 盡管美食很誘人，但是小編并不建議大家多吃燒烤。燒烤中有致癌物質(zhì)，最好事先將食物放在微波爐中處理成半成品，并在燒烤時用錫箔包裹，油滴在炭火上更容易滋生致癌物質(zhì)。并且大家要注意，烤焦的和烤的時間過長的食物都不宜在食用。當(dāng)然，沒烤熟的食物自然也是不可以食用的。
現(xiàn)在很多人都有便秘的情況，長期便秘對健康危害很大，所以需要及時調(diào)理，據(jù)專家介紹，吃茄子對緩解便秘有非常不錯的效果，吃茄子還能夠治療慢性胃炎等等，除此之外，吃茄子還有很多大家想不到的好處，所以今天推薦做魚香土豆茄子這道食物來吃。
一、魚香土豆茄子的做法
主料
茄子200g
土豆200g
輔料
植物油適量
鹽適量
青椒適量
生抽適量
老抽適量
醋適量
白糖適量
雞精適量
剁椒適量
蔥適量
生姜適量
制作步驟
1.準(zhǔn)備食材，大蒜片，生姜片，剁椒
2.全部洗凈，土豆切條，青椒切片，茄子用手拗?jǐn)唷?/p>
3.準(zhǔn)備魚香調(diào)料（一調(diào)羹老抽，一調(diào)羹生抽，大半調(diào)羹醋，一調(diào)羹白糖）
4.鍋內(nèi)油溫5分熱下入大蒜片和生姜片爆香
5.倒入茄子和土豆反復(fù)煸炒至全部變色加入適量鹽
6.加入剁椒，加入適量開水翻炒均勻，加入魚香調(diào)料
7.蓋上大火燒開2分鐘轉(zhuǎn)小火至土豆酥
8.打開轉(zhuǎn)大火加入青椒煸炒半分鐘
9.加入雞精煸炒均勻后熄火
二、魚香土豆茄子絲
1.茄子、土豆切細(xì)絲用水泡一下，洗凈備用，兌魚香汁：醋、鹽、糖、味極鮮、蒜蓉辣醬，少許蔥蒜末
2.熱油爆香蔥姜蒜末
3.加一勺豆瓣醬炒出紅油
4.加土豆絲炒一分鐘
5.加茄子絲一起炒
6.炒出水分后加魚香汁炒
7.炒至湯汁干出鍋即可
三、川味魚香土豆茄子
1.準(zhǔn)備材料。土豆洗凈削皮切成絲，茄子切成塊。蒜和姜切片。青椒洗凈切小塊。
2.熱鍋冷油。放入蒜和姜爆香。
3.加入土豆茄子翻炒至變色。
4.加入一大勺老干媽繼續(xù)翻炒一下。
5.加入魚香汁。翻炒均勻。
6.加入開水。開始大火煮。
7.等收汁兒收得差不多后加入青椒。大火翻炒。起鍋時加入雞精。
很多人都非常喜歡吃茄子，小編也是的，茄子有很多的營養(yǎng)價值，含有豐富的維生素，而且茄子還有抗氧化的作用，常吃茄子能夠起到美容的作用。茄子一般都是炒著吃，或者油燜吃。最近小編的同事在我們大家面前露了一手，做了一道鐵板茄子，吃起來大家贊不絕口。這道菜實在太好吃了，小編一定要把做法分享給大家。
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做法一：
主料：茄子
配料：蔥、大蒜、油、肉餡、鹽、雞粉、醬油
工具：鐵板燒設(shè)備
1、先把鐵板燒設(shè)備準(zhǔn)備好，再把茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀。
2、起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3、炸完后的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水后，將茄子撈起，瀝干水分。
4、鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤。
5、鍋里留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟后，倒入一大勺水。
6、炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蠔油，燒一會兒，關(guān)火，撒上小蔥末。
注意事項：
1、在烤的時候要注意火候，不能用太大火。
2、在工作是時候要保持安全。
做法二：
1、準(zhǔn)備食材，茄子和肉絲。
2、肉絲撒點鹽，倒點生抽腌一下，茄子切片。起鍋入油，油鍋熱后放入切好的茄子片。兩面都在油里過下。用剩下的油把肉絲炒下。備鐵板，鐵板上鋪好錫紙，錫紙上涂一層油，再鋪上茄子。
3、鋪上肉絲。再撒些鹽。錫紙包好，入烤箱靠20分鐘即可。
鐵板茄子的制作時間不算長，而且需要操作的步驟少，這道菜還是非常簡單的，做成之后味道特別的好吃，小編覺得茄子一定要配肉一起做，因為茄子吸油吸得特別的厲害。放肉的時候，也可以放一些比較肥的肉，這樣茄子做出來的效果會更好。
茄子土豆是一道簡單的家常美食，而且這些常見普通的食材，確實比較有利于我們的營養(yǎng)補充的，也是老少皆宜的美食，那么下面我們就來為大家具體介紹一下，茄子土豆的不同制作方法。
一、主料：
茄子、土豆、胡蘿卜
配料：
蔥、雞精、老抽、豆油、蒜、姜、淀粉
土豆燒茄子做法
1、將茄子切滾刀塊，土豆切條。
2、土豆，茄子，放入鍋中略炸，撈出。
3、鍋中留底油，加入蔥姜蒜爆香。
4、放入老抽，雞精，再淋入粉水淀，翻炒片刻即可出鍋。
二、步驟
1.原料：綠茄子，土豆，豬肉，大蔥，姜，干辣椒，香菜。
2.土豆去皮洗凈滾刀塊，泡清水里。
3.茄子洗凈用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子
4.肉切片，干紅辣椒切小段，蔥姜改刀。
5.鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，（沒有肥肉可直接放瘦肉），葷油出的差不多了繼續(xù)倒入瘦肉煸炒。
6.肉片炒香后加入蔥姜干紅辣椒。
7.少量13香爆香。
8.倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。
9.茄子炒到吃透后再加土豆繼續(xù)炒2分鐘。
10.淋入醬油。
11.加清水末過土豆和茄子。
12.小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊，留點湯拌米飯?zhí)貏e好吃呢)。
13.出鍋前加點少量鹽，雞精。（根據(jù)咸淡適量添加）
魚香茄子顧名思義吃起來鮮美可口，但制作這道菜并沒有魚這種食材，而是通過特殊的烹飪方法進行制作，讓茄子吃起來感覺有魚的香味。而且茄子含有大量的維生素和微量元素，具有豐富的營養(yǎng)價值，是很多人喜歡食用的食材，接下來就給大家詳細(xì)介紹好吃的魚香茄子的做法。
1.把茄子去皮后，切成大小適中的條狀。
2.接著將茄子放在干凈的容器中，撒上適量的鹽，均勻讓每個茄條沾染到鹽，腌制大約8分鐘左右。
3.準(zhǔn)備配料。把蒜瓣拍扁，切成蒜蓉狀。蔥和姜均切末，紅辣椒切末。
4.在容器中添加水和淀粉調(diào)制成流動狀的淀粉汁。
5.鍋中油熱后，放入蒜蓉和蔥末、辣椒末炒香。
6.再加入豆瓣醬混合炒。
7.用中火炒茄條，放適量的白糖，翻炒3分鐘。
8.倒調(diào)好的淀粉汁，放鹽和味精等調(diào)味品，均勻攪拌好，直至收汁結(jié)束后裝盤。
用鹽腌制茄子這樣既可以防止茄子肉變黑，由于茄子炒制時易出水，加鹽也能讓茄子提前出水，在炒茄子時不會影響口感。同時，因為茄子易熟，掌握好火候和烹飪時間，以免茄子過熟導(dǎo)致太軟，營養(yǎng)價值也會有所降低。
美味的魚香茄子就制作完成了，按照上述做法可以在家嘗試制作，也可以把茄子掛面糊炸制后烹飪。其菜湯攪拌米飯食用，甜咸的味道，松軟的口感，再加上米飯的清香，好吃又有營養(yǎng)，不過吃多了也會感到膩，適量食用即可。
平時很多人在吃雞仔的時候都會把一整只雞的身體部分切下來，有一些部分是不要吃的，特別是雞的胸脯，還有就是雞的肋骨，盡量的不要去吃，不僅僅會咬不動，而且上面沒有太多的肉，我們可以把雞肉用刀子切下來剁成雞塊，雞塊茄子做法非常簡單，營養(yǎng)價值也很高。
原料
材料:雞腿300克，茄子150克，蔥2根，姜3片，大蒜3粒。調(diào)味料:A:醬油，米酒，淀粉各1大匙。B:糖，醋各1/2小匙，醬油，米酒，辣豆瓣醬各1大匙，水一杯。C:淀粉水1小匙。
制法
(1)雞腿洗凈切塊，加A料腌10分鐘，茄子洗凈切塊，蔥切末，姜蒜切片。
(2)熱油6大匙，將雞塊炸至金黃色，撈出瀝干，再放入茄子酥炸片刻，撈出瀝干。
(3)熱油1大匙，爆香蔥，姜及大蒜，放入雞腿，茄子和B料炒勻，盛入煲中，以小火燜煮10分鐘，加入C料調(diào)勻，撕上蔥末即可。
特點
魚香味最適宜下飯，也最適宜與茄子搭配了。
制作過茄子的人就應(yīng)該知道茄子是一種非常費油的蔬菜，因為茄子在炒的過程中會將菜鍋中的油大量吸收掉。因此制作出來的茄子也增加了人們對脂肪的恐懼，因為在大多數(shù)油中都含有一定的脂肪，多吃這些油的話容易讓人們長胖和增加心腦血管疾病的發(fā)生幾率。所以在制作鞋子的過程中，有哪些省油又好吃的方法呢？
炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那么，茄子怎樣做才可少用油呢?下面幾種方法可以一試：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經(jīng)煮爛。冷卻后，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現(xiàn)加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調(diào)料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.腌漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，腌15分鐘，然后擠去滲出的水，炒時不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟。然后再加入各種調(diào)料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水調(diào)成較稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬。
【燒茄子怎樣少用油?】
燒茄子要用很多油，這使一些減肥的人望而生畏。燒子怎樣少加油又可口呢?
(1)茄子切的不要太大，如切條要細(xì)些，切片要薄些，切塊要小些。
(2)燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。
(3)鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煎炸。
【燒茄子的省油之法】
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
(一)
1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反復(fù)煸炒至茄子變軟，然后再加入各種調(diào)料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
(二)
1、先用一勺淀粉和一大碗水調(diào)勻較稀的淀粉水。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內(nèi)硬。
人們對于茄子這種蔬菜應(yīng)該都不陌生，大部分人在生活中都食用過茄子這種食材，而且發(fā)明了許許多多以茄子為主料的菜肴，茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、鈣、等等很多種營養(yǎng)的成分。很多人都想在家中制作這種菜肴，那么，長條茄子怎么做好吃呢?
第一，長條茄子怎么做好吃呢?將茄子洗凈用刀子斜著切，切至三分之一處，再反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過來，背面，同樣切網(wǎng)格。將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除澀味;蔥切碎，姜、蒜切末，豆瓣醬用剪刀跺碎。將茄子去除，擠去水分。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入，兩面煎軟，即可取出;平底鍋燒熱，倒油，放入蔥蒜姜末，煸炒出香味;放入豆瓣醬，煸炒出紅油;放入茄子，倒入魚香汁，倒入水淀粉，湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可;小心將茄子出鍋裝盤，放上香菜即可。
第二，長茄子4根去蒂洗凈備用，把茄子撕成小長條，灑上鹽腌制一會兒，把茄子撕成小長條，灑上鹽腌制一會兒，酸菜一份切碎備用，大蒜數(shù)瓣剁成蒜末，茄子腌制十幾分鐘以后用手?jǐn)D一下，這樣茄子會熟的更快，茄子也會少吸油，并且不容易變色，炒鍋里放適量油，轉(zhuǎn)小火放入蒜末煸香，轉(zhuǎn)大火放入酸菜煸炒，放入茄子，少量白糖，少量鹽翻炒幾分鐘，如果家人都不怎么會吃辣，那么辣椒最后放，茄子炒軟就可以出鍋了。
長條茄子怎么做好吃呢?茄子1個，西紅柿1個，青椒1個，糖3克，蒜瓣3個，料酒5克，生抽15克，料酒5克，雞精少量，香油、鹽、水淀粉適量。將所有的食材清洗干凈，切子切成滾刀塊，西紅柿切小塊，炒鍋燒熱，放油，油熱后，放入切好的茄子塊翻炒，炒至茄子皮發(fā)皺，變軟微黃時， 放入蔥姜蒜炒香，再放入西紅柿翻炒。加入料酒、生抽、糖和適量的鹽翻炒均勻。放入適量的清水烹制，燒至湯汁塊干時放入青椒翻炒均勻。淋入適量的水淀粉勾芡，再加入少許雞精淋入香油翻炒均勻即可關(guān)火。
茄子這種蔬菜具有很強的食用功效，比如降低人體的高血脂和高血壓，以及預(yù)防胃癌疾病，還額可以延緩人體衰老，具有清熱活血和消腫止痛的作用，對心血管還可以進行保護，不過消化不良患者和腹瀉患者以及孕婦人群是不食用過多的，不然會對身體造成傷害，那么茄子湯怎么做好吃呢?
第一，茄子湯怎么做好吃呢?茄子黃花菜腐竹湯。將茄子去皮、蒂洗凈，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子; 豆腐洗凈碾成泥;腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗凈均切成絲; 蔥姜切細(xì)絲; 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉; 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水淀粉勾芡，裝入茄子內(nèi)，蓋好茄蒂; 將茄子放入湯碗內(nèi)，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤;將原汁倒入鍋內(nèi)燒開，加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在茄子上即可。
第二，茄子燉雞湯。主料：帶骨雞肉250克，茄子150克，清湯500克，醬油，紹酒，蔥姜末，鹽，醋各適量。做法1、把雞肉洗凈，剁成小塊;茄子去皮切成滾刀塊待用。炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥姜末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調(diào)味，灑醋即可出鍋。
茄子湯怎么做好吃呢?椒麻茄子湯。茄子洗凈切條，煎鍋加少許油，將茄條放里煎熟取出。紅甜椒洗凈去蒂去子切塊;綠蠶豆洗凈，泡紅椒切圈。鍋入油燒熱，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺撈出，再加熱，放入泡紅椒、蔥花炒香，下入煎好的茄條、綠蠶豆、紅甜椒炒勻，倒入雞湯8杯，加精鹽煮至入味，放入白蘿卜絲，撒入熟芝麻即可。材料替換，豆腐切片油煎替換茄子，稱為椒麻金銀豆腐湯?？谖蹲兓Ｕ{(diào)味料中去掉麻椒粒、花椒粒，加入紅油，成為紅油茄子湯。
綠茄子中含有豐富的維生素p，維生素p 是可以增強人體細(xì)胞的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性。綠茄子的做法也有很多種，比如泰綠茄咖喱雞、蒜汁煎綠茄子等等。做法其實和普通的茄子差不多，味道也很不錯。
綠茄子的做法：
泰綠茄子咖哩雞
主材：，無骨雞腿肉450克，切片，泰國茄子10根，對半切，中個洋蔥1個，去皮切絲，九層塔葉5片，汁料：份量只供參考，九層塔葉10片，泰國綠咖哩膏1湯匙，椰汁500毫升，檸檬葉10片，奶120毫升，可選，腌料：，魚露、糖、生粉、水、油適量。
做法
1.先將雞肉用少許魚露、糖腌15分鐘，再加生粉、水、油拌勻，快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起備用。
2.椰汁和檸檬葉和九層塔葉用大火煮開，關(guān)火后燜10分鐘，濾渣備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，加入綠咖哩炒香，再加洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入椰汁，茄子和雞肉炒勻，汁料煮開轉(zhuǎn)中火蓋蓋燜4分鐘，熄火加入九層塔葉炒勻，裝盤即成。
蒜汁煎綠茄子
材料：綠茄子，紅甜椒，蒜，鹽，水，淀粉，橄欖油
做法：
1.2瓣蒜切碎+一點點紅椒碎+少許鹽+2勺涼白開，攪勻，蓋上保鮮膜冰鎮(zhèn)。
2.一個綠茄子切半圓片，用鹽略腌，潷掉水，拌少許淀粉，薄薄的。
3.用橄欖油將茄子片煎熟，堆在盤子里，吃的時候把冰好的蒜汁澆在上面，拌勻。
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