嫩豆腐是怎么做的？
養(yǎng)生怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！睆墓胖两?，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《嫩豆腐是怎么做的？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
那豆腐的口感一直是受到很多人青睞的，但是對于嫩豆腐的做法，需要講究的方法和步驟，其實有很多，如果對嫩豆腐的制作比較感興趣的話，那么對下文介紹的細節(jié)問題都要了解。
1.大豆的選擇。因為大豆的種皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮后再加工制作，于是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至于其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質(zhì)量。大豆必須把汁物灰土掏瀝干凈后浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的
3.制取豆?jié){。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白質(zhì)提取量低。磨糊過細，細絨的豆渣過濾不出來而混于豆?jié){中。這些都會降低成品質(zhì)量。一般磨糊在70～80目為適。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在140～150目為好。
4.凝固操作棗沖漿。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的關(guān)鍵是采用沖漿的方法，凝固效果好，質(zhì)量才有保證。其關(guān)系有以下五個方面：(1)凝固劑棗石膏液必須是打制的。石膏粉用少許生豆?jié){拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個小時。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發(fā)脹，影響凝固效果。打好后的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質(zhì)以8%的濃度為好。石膏選用白色透明的纖維石膏，豆?jié){的凝固物挺刮，綿筋，結(jié)合力強。其它種類的石膏效果是不及它的。
5、靜置時間一定要保證有30分鐘左右，否則，前功盡棄。因為，豆?jié){雖然初凝，但蛋白質(zhì)的變性和聯(lián)結(jié)仍在進行，組織結(jié)構(gòu)仍在形成之中，必經(jīng)一段時間后，凝固才能完全，結(jié)構(gòu)才能穩(wěn)固。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時間就需長些，其道理就在這里。靜置時間短了，結(jié)構(gòu)脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細嫩光亮，反變粗硬。靜置時間長了，凝固物溫度降低了，結(jié)合力差，不脫水，嫩豆腐過嫩易碎，成型不穩(wěn)定，食用易碎不能成片成塊。
Ys630.com相關(guān)知識
豆腐，是家常食材，由于豆腐清淡，所以很多人喜歡偶爾清淡的豆腐的，而關(guān)于豆腐的做法都是非常多的，其中鐵板豆腐是豆腐的心新做法。鐵板豆腐是家常、路邊小吃的常客，我們自己在家里也是可以嘗試著做一下鐵板豆腐的。
主料：豆腐1塊，雞蛋4個
配料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量， 醬油適量，蒜適量;
輔料：番茄醬適量，淀粉適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量;
1.豆腐切塊，放在鹽水中浸泡備用。
2.將所有配菜(洋蔥、青椒、 胡蘿卜、香腸、姜)切成碎末備用;雞蛋打散備用;淀粉兌水、醬油、鹽調(diào)漿備用。(這張圖中的豆腐已經(jīng)過油完畢，步驟3)
3.2中準備工作完成之后，將浸過鹽水的豆腐撈出瀝干，放入熱油鍋中炸至金黃撈出備用。
4.4、另起一鍋，放少許油，加入姜末爆香，加入洋蔥、胡蘿卜翻炒。
5.加入香腸末翻炒。
6.加入番茄醬翻炒均勻。
7.加入事先調(diào)好的粉漿翻炒均勻
8.小火燉煮。
9.取平底鍋，涂抹少許油燒熱，改小火，將事先打好的蛋液攤平。
10.待蛋液底部定型，頂部微熟，倒入燉好的豆腐。
11.關(guān)火撒上青椒末。(本人喜歡青椒的清香味，所以放在最后加入。不喜歡的可以提前加入。)
12.至此，悠然天地間的這道鮮嫩美味的豆腐做好了，享用吧。
上面就是關(guān)于鐵板豆腐的做法，我們可以看到鐵板豆腐的做法還是極為簡單的，但是也是有一定講究的，喜歡吃豆腐的，可以在家里嘗試一下鐵板豆腐。
豆腐是一種比較常見的食材，豆腐里面也含有很多植物雌激素，對于女性來說適當?shù)某砸恍┓浅：?，而醬豆腐是用豆腐發(fā)酵制作而成的，可以制作各種不一樣的美食，下面就跟著來看一下醬豆腐是怎么做的。
醬豆腐是怎么做的
要準備蔥蒜，料酒，糖，郫縣豆瓣，木耳，土豆以及豆腐，先把土豆豆腐切成塊狀，然后放到油鍋里面煎一下，一直到土豆變軟變色以后撈出來備用，然后鍋中加一些郫縣豆瓣醬以及蔥翻炒，再放入土豆豆腐，加入適量的水，把木耳放進去，添加一些料酒，鹽，蓋上蓋子燜上幾分鐘，最后加一些蒜末翻炒幾下就可以出鍋吃了。
醬豆腐的營養(yǎng)價值
醬豆腐里面含有非常豐富的維生素b，適當?shù)某砸恍┠軌蝾A防老年性癡呆出現(xiàn)，醬豆腐里面含有植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵以后，蛋白質(zhì)會分解成非常多種的氨基酸，會產(chǎn)生酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，而且里面還含有磷元素以及鈣質(zhì)，所以適當?shù)某砸恍┻€是非常不錯的。
醬豆腐怎么吃
可以做東北醬豆腐，需要準備糖，生姜，大蒜，蔥花，白豆腐以及大醬，先把豆腐切成塊狀，放到鍋中焯一下水，這樣豆腐就不那么容易散，選擇北豆腐的話會更好一些，大醬放到碗里面，然后再把水倒進去劃開，里面添加適量的白糖結(jié)晶，攪拌均勻以后放到鍋中稍微炒一下，可以多放一些油，然后再加蔥花，大蒜以及生姜爆鍋，炒香以后大醬倒進去翻炒，然后再把豆腐放進去繼續(xù)燒，不要太過用力，豆腐碎后就不好看了，燉到豆腐入味，出鍋撒上一些蔥花，搭配米飯來吃就非常好。
還可以做醬豆腐蒸排骨，需要準備生粉，食用油，生姜，蒜頭，糖鹽，料酒，蠔油，醬油，黃豆醬，嫩豆腐以及排骨，先把排骨清洗干凈，加一些生粉，不斷的抓均勻，然后再用水多清洗幾次，把血水去除，肉質(zhì)可以變得更嫩，把所有的調(diào)味料一次性都加進排骨當中，攪拌均勻，腌制15分鐘，豆腐切成片狀，放在比較深的盤子上，蔥切碎，生姜片切絲，豆腐上鋪一些腌制好的排骨，把生姜絲蔥絲均勻的擺放在排骨上面，鍋中再加入足夠量的水，冷水上鍋，大火蒸25分鐘左右，排骨汁用來拌飯?zhí)貏e的適合，豆腐一定要選擇嫩豆腐，這樣吃起來才會更加的美味。
肉醬豆腐，需要準備鹽，生抽，拌飯醬，蔥，紅辣椒，肉末以及嫩豆腐，先把肉清洗干凈，剁成肉末，用鹽腌制一下，紅辣椒，蔥清洗干凈以后切碎，豆腐和背面四角用剪刀切開小口倒扣出來，鍋中加一些油，加入拌飯醬，肉末放進去翻炒均勻，一直炒到水分收干做成肉醬，豆腐切成塊，放進蒸鍋當中，用大火蒸5分鐘，然后再把里面的水分倒掉，把肉醬倒進豆腐上面，撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做紅燒醬豆腐，需要準備淀粉，花椒，生姜，大蒜，豆瓣醬，老豆腐，把老豆腐切成塊狀，放到碗里面，撒上一些鹽放10分鐘，蔥姜蒜切成丁，鍋中加入適量的油燒熱，然后再添加一些花椒，把豆腐放進去翻炒，再加一些醬油，豆醬翻炒均勻，加入適量的溫水煮，然后再收汁，放一些生姜蒜丁燜幾秒鐘，把水淀粉倒進去，湯汁變濃稠，撒上一些胡椒粉以及雞精翻炒均勻就可以出鍋裝盤，撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以制作糖醋醬豆腐，需要準備甜面醬，豆腐，保寧醋，赤砂糖以及芥花油，鍋中加入適量的油燒熱，把豆腐丁放進去翻炒，翻炒5分鐘到豆腐邊緣變黃，有一些脆脆的感覺，然后就可以把調(diào)好的材料均勻的倒進鍋中，翻炒混合1~2分鐘，讓豆腐裹上醬料，然后搭配米飯來吃就非常好。
醬豆腐的宜禁人群
醬豆腐有適合的人群也有不適合的人群，對于糖尿病患者來說就不適合吃醬豆腐，糖尿病患者吃醬豆腐會讓疾病變得更加嚴重，所以也是需要避免的，痛風患者也不能吃醬豆腐，里面含有嘌呤成分，有痛風問題的人本身嘌呤代謝就有問題，如果再吃醬豆腐會讓疼痛的癥狀變得更加嚴重，會對身體健康造成危害。
高血壓患者不能吃醬豆腐，因為高血壓患者需要控制食鹽的攝入，如果再吃醬豆腐，就會讓身體里面攝入過多的食鹽，血壓就會升高，對血管健康沒有任何的好處，所以醬豆腐是需要避免的。
上面介紹的就是醬豆腐的制作方法，醬豆腐雖然好吃，而且也非常下飯，但是如果吃太多醬豆腐，對健康方面造成的危害也是非常大的，所以應該盡量少吃一些，平時吃醬豆腐的時候還需要搭配其他的新鮮蔬菜水果一起吃，這樣才能讓營養(yǎng)均衡。
排骨雖然是大多數(shù)人都喜愛的一種食物，但是在做排骨的時候，許多人都發(fā)現(xiàn)了一個問題就是排骨非常容易做柴。變柴之后的排骨口感并沒有嫩排骨那樣好，并且對于牙口不好的人來說變柴之后的排骨也不好啃。因此熱愛吃排骨的人就應該來學習到制作排骨可以讓排骨變得更嫩的小方法。
排骨怎么燉不柴
第一步：將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
第二步：撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
第四步：燒開繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
燉排骨軟嫩不塞牙不柴的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
燉排骨的家常做法
1、選排骨。要新鮮的，最好不要冷凍肉，夏季午后在菜場買的排骨也都不鮮，一定要新鮮的，否則燒起來沒肉香味，買回來當天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來;要排骨內(nèi)側(cè)適量帶些白板油的。不要那種看上去全是精肉，幾乎一點豬板油都看不到的，因為那樣的豬都是瘦肉精喂出來的;做粉蒸肉排骨長約5公分;肉太少適合煲湯，如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選適中些的。大排肉最好不要帶在上面，因為大排肉這樣吃起來太材。大排肉適合炒肉片。總的來說，排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
生活常識對于我們每個人來說，都很重要，知道得越多，相信我們的生活會更幸福。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。下面是一些對牛腩的介紹，大家可以了解一下牛腩怎么做嫩，了解之后大家可以在家嘗試做一下，肯定是口感非常軟爛容易食用。
一、牛腩是什么
很多人都喜歡吃牛腩，那么具體大家知道牛腩是什么嗎?下面我們就一起來了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腰窩肉為兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
二、牛腩雖然因為有一些脂肪和筋骨，所以比純粹的牛肉更好燉，但是也是考驗寶媽耐心和細心的時候。那么牛腩燉多久才爛?需要加入什么東西一起燉嗎?
Q：牛腩燉多久才爛?
A：一般來說，燉牛腩2小時就基本OK了，但如果是牛肉的話，還得需要4小時呢!
因為牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那么快的話基本不可能哈，要燉2小時才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據(jù)自己的口味和喜好來增加燉的時間哦。
Q：怎樣燉牛腩容易爛?
A：選料、放茶葉、聰明用姜、放啤酒!
1、選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結(jié)締組織比較豐富。
2、放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。
3、聰明用姜。燉牛腩最好準備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時，才進行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
嫩豆腐吃起來口感十分爽滑，像雞蛋羹一樣，前面豆腐中也含有和豆腐一樣的營養(yǎng)蛋白物質(zhì)，所以嫩豆腐即使是嬰兒吃也是適宜的。但是嬰兒的腸胃系統(tǒng)并不像成年人那樣健全，所以在給嬰兒寶寶吃嫩豆腐的時候，一定要使用單獨的制作方法。家長們快來一起學習到嫩豆腐制作給嬰兒寶寶吃的制作方法。
1、豆腐雞蛋羹
過濾蛋黃1/2個、豆腐2小匙、肉湯1大匙。將過濾蛋黃研碎;把豆腐煮后控去水分后過濾，然后將蛋黃和豆腐一起放入鍋內(nèi)，加入肉湯，邊煮邊攪拌混合。
2、豆腐羹
嫩豆腐50克，雞蛋1個，放在一起打成糊狀，再放少許精鹽，加5克水攪拌均勻，蒸10分鐘，加點味精即可。
3、牛奶豆腐
豆腐1大匙、牛奶1大匙、肉湯1大匙。把豆腐放熱水中煮后過濾，然后放入鍋內(nèi)加牛奶和肉湯均勻混合后上火煮，煮好后撒上一些青菜。
4、曙光豆腐
過濾豆腐1大匙、西紅柿末兒1大匙、肉湯1小匙、鹽少許。把豆腐放熱水中煮一下后放竹筐內(nèi)控去水分，然后放入鍋內(nèi)，再加入切碎的西紅柿和肉湯，邊煮邊混合，煮好后加少量鹽，使其具有淡淡的咸味。
5、南瓜豆腐糊
豆腐、南瓜各1大匙、肉湯2小匙、黃油1/4小匙。把豆腐放熱水中煮后過濾;將南瓜煮軟過濾，然后和過濾后的豆腐一起放入鍋內(nèi)，再加肉湯均勻混合后放火上煮，煮片刻后加入黃油。
6、豆腐蛋湯
過濾蛋黃1/2個，海味湯1/4杯，豆腐少許。把過濾蛋黃和海味湯一起放入鍋內(nèi)，然后上火煮，邊煮邊攪，待開鍋后放入少許豆腐即?；?。
絕大多數(shù)的人在平時的時候都有吃過白菜燉豆腐，白菜燉豆腐在做的時候，一般需要準備的就是北豆腐加上小白菜，這樣才會更加香醇，最好是不要選擇南豆腐，因為會比較軟，容易讓豆腐的外觀受影響，豆腐切成小塊放在水中煮熟，這樣就不容易碎掉。
做法一
制作材料
主料:豆腐(北)500克,大白菜(小白口)400克
調(diào)料:植物油50克,鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克
制作流程
將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟;
大白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出;
蔥、姜切末;
將鍋置于旺火上，
燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
做法二
材料
1. 大白菜400克2. 豆腐
500克
3. 蔥姜共30克
4.植物油50克
5. 鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克
制作工藝
1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切末，蔥切絲。將豆腐切成小塊，放入沸水鍋中煮熟。
2、大白菜洗凈后切成段，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出;
3、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒;
4、將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，將蔥末和姜末炸出香味，加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜;
5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時，撒入味精和雞精即可。
在做香煎豆腐的時候，需要準備的是一些步驟，可以選擇一個用來煎炸烹飪的鍋，這個鍋一定要是不粘鍋，這樣做出的豆腐顏色，和味道才會更加好，而且也不會出現(xiàn)一些問題，所以大家在平時的時候可以學習制作。
菜譜簡介 香煎豆腐～這是一道最簡單一個步驟就完成的菜肴，就可嘗到豆腐的豆香與原味。 但重點在如何煎的完整，不松散，不用平底鍋、不用不沾鍋，用炒菜鍋一樣可以煎的完整無缺。
材料
水豆腐1塊沾料如下蒜3瓣辣椒0.5條蠔油1大匙水1大匙
做法
蒜與辣椒清洗，切末。
豆腐用水清洗后，切約0.8cm之厚度。
炒菜鍋以中火熱鍋，下1大匙的油，用煎匙將由舀到鍋子約2/3高度，沿著鍋邊放油，讓鍋面沾油，待鍋中油上方出現(xiàn)油紋時，放入豆腐。 （這是豆腐煎完整的關(guān)鍵）
中火煎約2-3分鐘后，轉(zhuǎn)中小火，煎至雙面金黃即可起鍋。
利用剩余的油放下蒜與辣椒末炒香，放入蠔油與水，煮滾即可。
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