排骨怎么做嫩
養(yǎng)生怎么做。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《排骨怎么做嫩》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
排骨雖然是大多數(shù)人都喜愛的一種食物，但是在做排骨的時候，許多人都發(fā)現(xiàn)了一個問題就是排骨非常容易做柴。變柴之后的排骨口感并沒有嫩排骨那樣好，并且對于牙口不好的人來說變柴之后的排骨也不好啃。因此熱愛吃排骨的人就應(yīng)該來學(xué)習(xí)到制作排骨可以讓排骨變得更嫩的小方法。
排骨怎么燉不柴
第一步：將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
第二步：撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
第四步：燒開繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
燉排骨軟嫩不塞牙不柴的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
燉排骨的家常做法
1、選排骨。要新鮮的，最好不要冷凍肉，夏季午后在菜場買的排骨也都不鮮，一定要新鮮的，否則燒起來沒肉香味，買回來當(dāng)天不打算吃的一定要立即放冷凍室凍起來;要排骨內(nèi)側(cè)適量帶些白板油的。不要那種看上去全是精肉，幾乎一點豬板油都看不到的，因為那樣的豬都是瘦肉精喂出來的;做粉蒸肉排骨長約5公分;肉太少適合煲湯，如果做粉蒸排骨或紅燒排骨肉可選適中些的。大排肉最好不要帶在上面，因為大排肉這樣吃起來太材。大排肉適合炒肉片?？偟膩碚f，排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。
2、所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。
3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。
選一塊合適的排骨，經(jīng)過油份和淀粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，排骨有很高的營養(yǎng)價值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過后非常美味，也很有營養(yǎng)。
生活常識對于我們每個人來說，都很重要，知道得越多，相信我們的生活會更幸福。
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糖醋排骨是比較常見的家常菜，非常受到孩子們的歡迎，吃起來非常的酸甜可口，營養(yǎng)價值也是沒的說，在做糖醋排骨的時候要了解一些制作的技巧。比如說想要把糖醋排骨做的比較嫩，一定要提前進(jìn)行腌制，另外在炸排骨的時候時間不能過長，這樣能夠使糖醋排骨吃起來外焦里嫩。
糖醋排骨怎么做嫩
主料：豬肋條4根
漿料：雞蛋、面粉、生粉
調(diào)料：鹽、醬油、醋、糖、番茄醬、料酒、姜、蒜、蔥、胡椒
制法：
1、首先將肋條剁成半寸長的段(其實你買肋條的時候，就可以叫賣家?guī)湍愣缌?，俺一般都是在雙匯冷鮮肉店里買的)。
2、燒一大鍋開水，沸騰后把排骨倒進(jìn)去，等再次沸騰后放鹽、酒同煮。一會水面上就會飄出很多肉末、血沫的雜質(zhì)，嗬嗬，要不停的把它們都撈出去倒掉，這樣做出來的排骨才不會產(chǎn)生影響糖醋味的雜味。這樣子煮5分鐘，關(guān)火，將排骨撈出來攤涼。然后用鹽、酒、胡椒、味精等腌1個小時。
3、現(xiàn)在開始調(diào)漿料準(zhǔn)備炸排骨。碗里放雞蛋，倒上面粉，然后打勻。面粉不要太多哦，漿料要稀一點，比米湯稍微稠一點就行，要不然到時候沒辦法裹到排骨上。
4、鍋里放豆油，燒到7成熱，然后換小火。將排骨裹上漿料，下鍋炸到金黃色，就趕緊撈出。等到所有的排骨都炸好了，就再次下鍋炸一下，然后起鍋。
5、終于到了開始做糖醋排骨的階段了，嗬嗬，大家都等著急了吧。鍋里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量鹽、醬油調(diào)味，然后倒入酒，翻炒兩下，然后加水剛剛蓋過排骨，放醋(這時候的放的醋主要是為了讓醋味進(jìn)入排骨的骨頭里)，少量的紅糖(因為我喜歡紅糖特殊的香味)。然后蓋上鍋蓋，大火煮沸后改小火慢慢煮。
6、等待的時間總是漫長的，終于等到水煮的只剩小半了。這時因為醋和酒經(jīng)過長時間的加熱，已經(jīng)揮發(fā)得差不多了，所以要再次調(diào)味了哦。改大火，放醋、番茄醬(加點這個酸味會比較淳厚，當(dāng)然如果你有用山楂熬得正宗的酸醬，那就更好了)，紅糖，翻炒兩下，下點酒，繼續(xù)翻炒，這時后一定要炒得快一點，因為糖再鍋底粘久了就焦，焦了就會苦了，等到水差不多收干的時候下酒，翻炒兩下，然后淋上麻油，灑上蔥花，起鍋，就搞定拉。
小貼士：
1、要是懶人的話，可以省掉步驟2中的腌排骨以及步驟3、4，嗬嗬，那樣雖然排骨在嘴里沒有外酥內(nèi)軟的感覺，不過會省不少事。不過要注意第一次調(diào)味的時候，鹽要多方一點
2、炸排骨的時候，稍微炸得老點沒事，但是可千萬別炸得表面變黑哦，嗬嗬，那不是老，是糊了 。
制作排骨的時候，如果我們沒有太多的經(jīng)驗或者是技巧的話，那么很容易讓排骨肉變柴，影響整體的口感的。想要制作美味合格的排骨美食，那么就需要我們不斷的摸索和嘗試。其實，如果大家想要讓排骨嫩而不柴的話，也是可以借鑒一下其他人的經(jīng)驗的。排骨怎么做嫩而不柴，了解下吧！
不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。
燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才會好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣。今天給大家總結(jié)讓燉排骨軟嫩不塞牙的小經(jīng)驗，絕對管用。
第一步：將排骨剁成塊泡在涼水里，把血水泡盡以后再沖洗干凈，放入開水鍋里煮出殘留的血水。
第二步：撈出煮好的排骨洗凈后放入砂鍋，再加入提前泡好的香菇。這樣燉出來的香菇好吃，而且還能起到化解排骨中脂肪的作用，當(dāng)然也可以加入嫩玉米棒等配菜。
第三步：加入老抽、料酒、黃豆醬、白糖、雞精、姜塊、蔥段、燉肉十三香等調(diào)味料，再加適量的冷水或熱水，不要蓋鍋蓋，大火燒開。
第四步：燒開繼續(xù)保持大火，20分鐘后再放鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燉煮100分鐘，關(guān)火，上桌。
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：
1、不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。
2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。提醒：最好選用小排來燉，大排燉出來口感發(fā)柴。
燉排骨湯更鮮小技巧：
1.燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
不要用高壓鍋來燉，高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙，砂鍋才是最適合的。前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋，后面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。
西紅柿牛腩是一道在飯店非常常見的菜，很多人都喜歡吃。很多人都嘗試過在家里自己做西紅柿牛腩，但是做好的牛腩根本不爛，咬不動還塞牙。下面是一些對牛腩的介紹，大家可以了解一下牛腩怎么做嫩，了解之后大家可以在家嘗試做一下，肯定是口感非常軟爛容易食用。
一、牛腩是什么
很多人都喜歡吃牛腩，那么具體大家知道牛腩是什么嗎?下面我們就一起來了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腰窩肉為兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉。筋肉相連，適于燒、燉等。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
二、牛腩雖然因為有一些脂肪和筋骨，所以比純粹的牛肉更好燉，但是也是考驗寶媽耐心和細(xì)心的時候。那么牛腩燉多久才爛?需要加入什么東西一起燉嗎?
Q：牛腩燉多久才爛?
A：一般來說，燉牛腩2小時就基本OK了，但如果是牛肉的話，還得需要4小時呢!
因為牛腩中有很多筋，所以想要像做豬肉那么快的話基本不可能哈，要燉2小時才能基本變得軟爛，如果還想更加入味和軟爛的話，還可以根據(jù)自己的口味和喜好來增加燉的時間哦。
Q：怎樣燉牛腩容易爛?
A：選料、放茶葉、聰明用姜、放啤酒!
1、選好料。牛腩其實是比牛的其他部位更容易燉爛的了，因為牛腩中的結(jié)締組織比較豐富。
2、放茶葉。燉牛腩時，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會影響牛腩的味道和口感。
3、聰明用姜。燉牛腩最好準(zhǔn)備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁，拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時，才進(jìn)行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸顯牛腩的香味。
4、放啤酒。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了。在做牛腩的時候，倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快。
很多人都喜歡在家里做肥腸吃。肥腸如果制作成功了也是一道美味佳肴。但大家都知道，肥腸是特別臭的，要做肥腸首先就要將肥腸的臭味徹底去除，這樣才能吃到香味。另一方面，如果大家的制作方法不對的話，肥腸就很容易變老，咬起來口感不好。那么，肥腸怎么做才嫩呢?
要想做好這道菜必須掌握三個要點。
第一點就是清洗，大腸是豬身上最臟的部位但是也是最美味的味道。也是應(yīng)了那句諺語了”最不容易得到的就是最好的。“可以說在世界上，除了我們國家以外其他國家都不會做這個。大腸買回來以后，我們先用清水使勁清洗掉內(nèi)外的污垢。大腸的內(nèi)壁上會有很多的腸油，我們可以把它撕掉然后用鹽把內(nèi)外兩面都好好地搓一下。
第二步就是焯水。我們把大腸清洗干凈以后，切成一指寬的段，用堿面水揉搓均勻以后放置半個小時。最后我們用開水沖泡一下，在泡一個小時瀝干就可以了(這是生腸焯水的訣竅)。
第三步就是我們最后一個爆炒了。我們可以選擇的配料有蔥姜、生抽、料酒、醋(建議用白醋，當(dāng)然其他的醋也可以)、油鹽。首先我們蔥姜爆鍋以后加入紅辣椒和大腸，隨后把其他的調(diào)料按照自己的口味在起鍋前兩分鐘的時候加進(jìn)去就可以了。
家常菜--紅燒肥腸
主 料 豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克
調(diào) 料 精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克(約耗75克)胡椒粉2克
特 點 豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。
制作過程
1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。
2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。
3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。
4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸，弄點尖椒，先放油，加蒜炒一下，然后下肥腸，再加一點醬油，炒一會兒把少椒加進(jìn)去，再調(diào)一下味勾個芡就行了。記得炒的時候火大一些。家庭做法，簡單易懂
很多人平時都喜歡吃豬肝，有些人喜歡吃爆炒豬肝，有些人喜歡將豬肝制作成湯來食用，其實豬肝不管是做湯還是爆炒或者是熬制稀飯，味道以及營養(yǎng)都是比較豐富的，而且很受大家的歡迎，豬肝湯喝起來不僅味道鮮美，而且豬肝吃起來也是比較鮮嫩的，但是很多人不會做豬肝湯，那豬肝湯怎么做嫩呢?
【菠菜豬肝湯】
【材料】：豬肝1塊、菠菜1小把
【調(diào)味料】：食鹽1勺、雞粉少許、豬油1勺
【制作步驟】：
1. 首先將豬肝切開用清水浸泡去血水。
2. 泡好的豬肝切成2毫米左右的片，菠菜洗凈去掉根部備用。
3. 鍋中放入適量清水，大火燒開之后放一勺豬油提香，然后立即下入切好的豬肝。
4. 豬肝變色之后立即下入菠菜。
5. 待湯水再次燒開，調(diào)入一勺食鹽，少許雞粉，用勺子攪勻即可出鍋。
這樣我們的菠菜豬肝湯就完成了，非常的簡單，廚房小白看一次也會了，學(xué)會了正好可以在夏天做給家人喝。
【小貼士】：
因為菠菜和豬肝都是非常容易成熟的食材，所以烹調(diào)的時間無需太長，以免影響豬肝的口感。
湯中最好是放一勺豬油，放香油也是可以的。
綠豆豬肝粥的做法
對于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補(bǔ)充維生素A，對于保持視力健康有一定作用。
用料：
粳米100克、豬肝150克、綠豆50克、大蔥3克、料酒5克、香油4克。
做法：
1、處理鮮豬肝先滴一勺白醋，用水浸泡兩三小時，其間要換水幾次，泡去血水后，豬肝切片，淋少許料酒、生抽醬油，加入姜絲、蔥絲抓勻，蓋上保鮮膜腌一會兒。
2、綠豆淘洗干凈，用冷水浸泡3小時，粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，各自撈出，瀝干水分。
3、鍋中加入約1500毫升冷水，加入綠豆，用旺火煮沸后，加入粳米，攪拌幾下，再改用小火熬煮。
4、粥將成時加入豬肝，用旺火煮兩三沸，淋上香油，即可盛起食用。
小貼士：
1、豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物。
2、豬肝中含有大量的維生素A，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚肉蛋奶等食品。
3、豬肝中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)，抗氧化、防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。
想要吃到鮮嫩可口的魷魚，那么一定少不了自己親自動手制作了。想要魷魚入口鮮美爽滑，那么首先在魷魚的選擇上就要注意很多的問題——鮮魷魚是上上之選，選完魷魚之后，那么清理也要注意很多的問題，最后就是決定魷魚口感的烹飪了?？梢哉f每一個環(huán)節(jié)都要精心對待。
魷魚在菜市一年四季都有賣的，新鮮的魷魚特別好吃，但是能買到鮮活的魷魚特別難，基本都是冰鮮為主。選魷魚看它的成色就基本能判斷魷魚的新鮮程度，新鮮的魷魚表皮特別光滑而且顏色很亮澤，如果魷魚眼睛還特別黑亮的，那就特別新鮮了。選擇新鮮的魷魚是做好這道菜的關(guān)鍵。
魷魚種類很多，有大尾魷、竹筒仔、火箭魷... ...火箭魷個頭不大，成細(xì)長火箭狀，在中國沿海地區(qū)都有產(chǎn)出。
下面給朋友們分享一下如何做一道簡單快捷又美味的咖喱蒸火箭魷！
【材料】：
1、火箭魷400g
2、咖喱塊1塊
3、耗油2茶匙
4、鹽少許
5、生抽1茶匙
【做法】：
1、魷魚洗凈去外層有顏色的表皮，切圈狀飛水（汆水）瀝干待用；
2、咖喱塊稍微蒸化開，把鹽、生抽、耗油與化開的咖喱拌勻；
3、把做法1的魷魚放入做法2的咖喱混合料里充分拌勻，上蒸盤待用；
4、大火燒蒸籠至上大氣后放入做法3的蒸盤，蒸4-5分鐘即成。
用料
主料魷魚600g蒜苔200g，調(diào)料食鹽適量姜適量調(diào)和油適量，紅尖椒2個，生姜11g
步奏
1，魷魚一條，放室溫自然解凍,去內(nèi)臟，撕去表皮
2，把魷魚洗凈之后橫豎切，類似格子狀，然后切小塊。
3，鍋內(nèi)放入清水、姜片和酒，燒開，放入魷魚塊，焯一下，撈出過冷水待用、
4，青紅辣椒都切成條狀，生姜切成條狀。蒜薹切小段
5，油熱放入生姜翻炒，生姜微變色之后倒入辣椒，蒜薹翻炒
6，再倒入焯好的魷魚，放少許鹽繼續(xù)炒兩分鐘左右
7， 香辣的蒜苔魷魚就炒好了
正在減肥中的人，經(jīng)常會不敢吃肉，因為很多肉的熱量含量都很高，害怕吃了不利于減肥，這里為大家推薦吃兔肉，這種肉的脂肪含量非常低，吃了不用擔(dān)心會發(fā)胖，而且吃兔子肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)等豐富的營養(yǎng)，是人們公認(rèn)的美容肉品，因為大部分人平時吃兔肉比較少，所以很多人不知道如何做兔肉，下面來學(xué)習(xí)做嫩兔肉的方法和技巧。
兔肉怎么做才嫩？
一般來說，兔肉改好刀后，用水沖一下，然后加鹽，堿粉，雞蛋清，碼均勻，然后再加生粉，碼勻，放置20分鐘左右，然后入沸水鍋內(nèi)焯水，把浮沫去掉，撈起來沖冷水，就可以了，這樣加工過的兔肉就會很細(xì)嫩。食用堿對人體是沒有害的，但是也不能吃多了，不然酸堿度不中和。而且容易內(nèi)熱！
兔肉細(xì)嫩的菜肴是兔肉去骨了，去過骨的兔肉改刀成小丁，流動水沖凈血水，控干水分，然后把兔肉用毛巾粘干，吧兔肉放入盆子內(nèi)，加入鹽，味精，料酒。一點嫩肉粉，加水，少許粉芡，順一個方向把水打進(jìn)兔肉里面，這樣做出來的兔肉就比較細(xì)嫩，可以做酸辣味道的兔肉，老干媽兔丁，滑炒兔肉。
桂花兔肉
【原料】
兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。
【制作過程】
（1）兔肉放入清水中浸泡，撈出，控干，切成寬2厘米，厚3毫米，長5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔凈的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油腌漬入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。
（2）大蔥、生姜均切成細(xì)絲；雞蛋磕入碗里，加淀粉打勻，取小碗一只，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成咸甜味芡汁。
（3）炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內(nèi)炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。
（4）原炒鍋凈后，放入25克熟花生油，燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調(diào)味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入余下的芝麻油，即可。
牛蛙是非常美味的菜肴，但是也是最難做的，在制作牛蛙的時候，首先是需要將牛蛙處理好，處理不好，牛蛙吃起來是很腥的，而且肉質(zhì)通常也不會細(xì)嫩，還比較柴，吃起來口感也不好，其實想要牛蛙的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，是講究方式方法的，牛蛙怎樣做肉質(zhì)會比較鮮嫩呢?下面具體介紹牛蛙的做法。
牛蛙怎么做才嫩?
原料細(xì)節(jié)要把關(guān)
1、牛蛙定要新鮮活殺，如讓小販代殺，回家后定要在一小時之內(nèi)做熟，不然肉質(zhì)會變老，影響口感。
2、小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有條件，盡量買小牛蛙。
烹飪之前要注意
1、牛蛙殺好之后一定要把血洗干凈。
2、煮之前，先用淀粉和鹽活勻，再用熱油汆一下，時間不用太長，淀粉凝固就好。這是非常重要的一步，確保了牛蛙的鮮嫩。
3、除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不錯的選擇，會讓牛肉更加的滑嫩。
烹飪之時要注意
1、如果是炒的：油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油溫過低會爆出一鍋水。
2、如果是煮的：將汆好的牛蛙撈起，馬上炒料加湯，湯開了下鍋，煮不老，肉質(zhì)嫩。
牛蛙肉嫩的做法
1、爆炒牛蛙
材料：牛蛙2只，青辣椒4個，芹菜1顆，料酒2勺，淀粉1勺，鹽適量，郫縣豆瓣1勺，花椒適量，泡辣椒適量，泡姜適量，大蒜兩顆，菜籽油適量，老抽可無少量。
做法：
(1)洗凈的牛蛙切成小塊兒，放入碗中，加入料酒、鹽、姜片、淀粉腌制10分鐘左右。腌制牛蛙的同時可以把需要的調(diào)料切好備用。
(2)泡辣椒切段，泡姜切絲，大蒜切絲，青椒切段，芹菜切段。
(3)鍋中放適量油，同時加入幾粒花椒，將油燒至八成熱。
(4)開大火，將備好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣醬倒入鍋中爆香。
(5)倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉變白。
(6)此時，加入青椒和芹菜翻炒幾下即可出鍋。
(7)如果覺得顏色不夠好看可以加入少量老抽上色。
小貼士：牛蛙肉易老，但是不炒熟又會有細(xì)菌，所以火候一定要掌握好哦。
2、牛蛙面
材料：牛蛙，生抽，耗油，淀粉，鹽，雞精，糖，料酒，黑胡椒，高湯調(diào)味料，蔥，姜，蒜，尖椒。
做法：
(1)牛蛙洗凈切塊，將牛蛙、料酒、生抽、鹽、雞精、淀粉、黑胡椒拌勻之后腌至少半小時。
(2)拿一個鍋子，20-30G的高湯調(diào)味料配1000G的水，調(diào)勻后大火燒開。
(3)另取一鍋，倒油，蔥姜蒜炒香，把蒜稍微炒軟些，把尖椒下鍋，炒香。
(4)快速的將牛蛙放入鍋內(nèi)加料酒翻炒，炒到牛蛙變色。
(5)將湯鍋里的熱湯取適量倒入鍋中煮開，然后加耗油、鹽、雞精、糖、黑胡椒調(diào)味。
(6)最后調(diào)一碗水淀粉倒進(jìn)去勾芡即可
(7)然后煮面條，湯底就用煮好的高湯調(diào)味料，表面鋪牛蛙澆頭即可。
很多人都比較喜歡吃魚，魚肉的營養(yǎng)價值比較高，它的膽固醇含量低，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，有很好的補(bǔ)腦的作用，對于腸胃的健康也是比較有好處的，在吃魚肉的時候，要想做得比較嫩，就要掌握一定的方法，比如說做成有彈性的魚片，這就要求掌握一定的技巧，我們來了解一下魚肉怎么做才嫩。
魚肉怎么做才嫩
1、其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的.
因為營養(yǎng)也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實有點浪費了。
三個小竅門：
片魚：
片魚的時候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時放一點蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢?其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。
這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實并不是，這汆魚片的竅門其實是等湯開以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火，這樣等鍋再開的時候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個小竅門，汆出來的魚片不僅肉質(zhì)緊實，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
前幾年吃過一次番茄嫩牛肉，后來就一直忘不掉這個味道，番茄可以是新鮮的番茄，也可以用番茄醬來做，有的時候覺得番茄醬的味道更加的好，牛肉經(jīng)常吃一些對于身體還是有很多的好處的，尤其是男性，多吃牛肉，還能強(qiáng)健身體，但是也不可以吃的太多，接下來咱們就來學(xué)學(xué)這道菜是怎么做的吧。
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食材：牛腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7.5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
主料：牛肉、番茄和玉米一根。
1、牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下；
2、鍋放在中火倒入黃油融化；
3、倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味；
4、倒入牛肉塊，煸炒；
5、直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽；
6、倒入兩杯熱水，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時間可以慢慢燉，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可；
7、倒入西紅柿，先開大火；
8、開鍋轉(zhuǎn)小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi)，可以根據(jù)自己喜好，收汁或者留多點汁；
9、這個西紅柿燉牛肉可以拌飯、拌面，湯汁酸香無敵，肉鮮香入味，尤其西紅柿的補(bǔ)血養(yǎng)顏的功效甚好，牛肉因為吸足了番茄的味道更為入味嫩香。
營養(yǎng)價值：
牛肉，富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。
西紅柿含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果；它所富含的維生素A原，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，能促進(jìn)骨骼生長，防治佝僂病、眼干燥癥。
這道菜確實很好，而且營養(yǎng)價值也很豐富，西紅柿含有的糖分不是很多，像是高血壓患者如果是嘴饞的話也是可以適當(dāng)?shù)某陨弦稽c的。牛肉有很多相克的食物，在吃這道菜的時候要注意，最好不要飲酒，另外，也不要吃海鮮，這些都會讓肚子不舒服。
牛排是我們吃西餐的時候會經(jīng)常吃的，因為吃起來的味道不錯，而且對人體健康也有一定好處，所以說還是比較受到人們喜愛的，主要是因為牛排吃起來的味道好，而且對我們?nèi)梭w健康也有一定好處，所以牛排就成為了人們愛吃的食物，那么具體來說牛排怎么做比較嫩，一起和看看吧。
怎么做牛排才嫩
制作牛排吃的時候，想要讓牛排的口感軟嫩，首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨：望}巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時，這樣吃牛排的味道會非常好。
鍋要用大火先進(jìn)行預(yù)熱，鍋中倒入黃油之后，再放入牛排。牛排的每一面都需要煎上大概一分鐘左右的時間，等到變成金黃色的時候，再翻面繼續(xù)煎。這樣才可以把牛排中的汁水完全封住，可以避免牛肉出現(xiàn)口感變柴的情況。
我們把牛排煎到肉的橫切面成為淡粉色的生活，這時候取出來，直接放到盤子中。然后倒上一些黑胡椒醬汁。直接用水把面煮熟，然后放到盤子中，加入一些配料，還要加入花菜以及小西紅柿，再加上一些番茄醬，這樣牛排就制作完成了。
煎牛排的配方和竅門
在煎牛排的時候要注意，首先是放鹽的時間，如果說鹽放的太早，或者放的太晚，還有放鹽的多少，都是會對牛排的味道以及口感造成影響的，如果說鹽放的太早，這時候是容易導(dǎo)致鍋中沸點降低，這樣牛排就容易變糊，但是如果鹽放得太晚，這時候的牛排味道就不容易入味，所以在放鹽的時候，時間上要適中才行。
在煎牛排的時候，可以選擇在牛排中放上一些紅酒，這是非常好的選擇，我們用這樣的方法煎出來的牛排，吃起來的味道以及口感是會好非常多的，而且在牛排中加上一些紅酒，可以讓牛排的色澤變得更加好看亮麗，而且吃起來的香味也非常的濃郁。
制作牛排的時候，除了要準(zhǔn)備好牛排之外，還要準(zhǔn)備的就是紅酒、生抽、鹽還有黃油。
煎牛排選擇什么肉最好
煎牛排的時候要注意方法，首先選擇的牛排的時候，因為牛排本身的肉質(zhì)是非常嫩的，尤其是對于谷飼的牛排來說，是要比草飼的牛排吃起來口感更嫩一些的。對于谷飼的牛肉來說，質(zhì)地比較細(xì)嫩，吃起來口感也多汁，相對于脂肪少、肉質(zhì)比較精瘦的草飼牛來說，經(jīng)過煎制之后，更容易煎出來嫩滑的口感，味道還是非常好的。
對于同一等級的牛排來說，相比較來說眼肉牛排是要比西冷牛排更嫩的，而且對于菲力牛排來說，這可以說是我們大家最喜歡吃的牛排了，吃起來的味道好，而且口感也特別嫩，是非常好的選擇。
想要把牛排做的味道比較嫩，我們必須要對食材的選擇有所重視，尤其是對于被嫩肉粉所處理過的牛排，雖然說口感不錯，但是營養(yǎng)價值是很差的，我們應(yīng)該盡量避免。
吃牛排的注意事項
吃牛排的時候是存在一定注意事項的，首先在吃牛排的時候，尤其是我們第一次去餐廳吃牛排的時候，我們可以嘗試著吃一下全熟的牛排，因為如果我們一上來就選擇去點3分熟，或者是7分熟的牛排，這時候是很可能會出現(xiàn)吃不慣的情況。主要是因為牛排屬于一種西餐食物，所以說吃起來是不太符合我們中國人飲食習(xí)慣的。
而且在吃牛排的時候，我們應(yīng)該知道正確的姿勢，首先要用左手拿叉，然后右手拿刀，使用的時候刀是要用來切牛排的，而叉子則是用來叉牛排的。而且在吃的時候要注意，這時候我們不能一手拿刀叉。而另一只手去做其他的事情，這是吃牛排的時候一定要避免的一個做法，是一個錯誤的做法，需要我們盡量的避免。
牛排可以說是吃西餐的時候必不可少的，而且我們自己就可以制作出美味的牛排吃，上面就給大家介紹了有關(guān)牛排的情況，能夠發(fā)現(xiàn)牛排吃起來的味道不錯，所以說還是很值得推薦大家吃的，在平時經(jīng)常吃些牛排對我們健康也有有好處，大家不要錯過。
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