豆腐怎么做的呢？
養(yǎng)生怎么做。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“豆腐怎么做的呢？”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
豆腐的制作方法其實(shí)是各種各樣的，而且不同的做法帶來(lái)的口味以及美味享受也各不相同，所以想要享受這些食物帶來(lái)的美味，那么不妨參考下文介紹的不同制作方法。
一、四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開(kāi)火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
二、家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒(méi)的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
三、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末
做法
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開(kāi)后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據(jù)自己的口味兒來(lái)炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
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辣椒豆腐是一道非常有特色的家常菜，是很多人最愛(ài)，嫩嫩的豆腐搭配火紅的辣椒，搭配起來(lái)非常的好看，吃著也很過(guò)癮，這道菜是很多家庭經(jīng)常做的菜，因?yàn)橹谱鞣椒ê?jiǎn)單，而且不用多長(zhǎng)時(shí)間，所以吃起來(lái)非常的爽口，百吃不膩，喜歡吃辣椒的人可以根據(jù)自己的洗好選擇辣椒的量，那么，辣椒豆腐怎么做呢，下面給大家詳細(xì)介紹下。
? ?食材
? ?老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根
? ?干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實(shí)耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙
? ?做法
? ?1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。
? ?2、把豆腐切成1.5cm的丁。
? ?3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。
? ?4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。
? ?5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
? ?6、放入干辣椒，炒勻。
? ?7、加入生姜大蒜片炒香。
? ?8、放入炸好的豆腐。
? ?9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。
? ?10、調(diào)入雞粉炒勻。
? ?11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
? ?12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
? ?另一種做法，辣子豆腐是陜西合陽(yáng)縣一帶經(jīng)典的漢族小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時(shí)先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說(shuō)。
? ?以上就是辣椒豆腐怎么做的全部?jī)?nèi)容，這道菜非常的經(jīng)典，制作方法也非常的簡(jiǎn)單，都可以學(xué)會(huì)，豆腐香嫩可口，很多人都喜歡豆腐的口感，而且豆腐一年四季都有，想吃隨時(shí)都可以做，如果喜歡吃辣的人可以根據(jù)自己喜歡來(lái)放辣椒，吃起來(lái)感覺(jué)非常的過(guò)癮，非常的爽口。
豆腐是一種非常傳統(tǒng)的美食，在我國(guó)的飲食當(dāng)中具有非常重要的地位，深受人們的喜愛(ài)。幾乎是家家戶戶的食譜必備食材之一。豆腐是利用黃豆制作而成的，而利用白醋來(lái)點(diǎn)豆腐是近年來(lái)非常流行的健康做法。下面就來(lái)看看白醋點(diǎn)豆腐怎么做呢？希望大家能夠了解一下吧。
用白醋做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來(lái)蒸饅頭，沒(méi)有任何添加劑和化學(xué)物質(zhì)，可以說(shuō)“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環(huán)保的豆腐”。
白醋屬于天然發(fā)酵制品；而酸漿是用白醋點(diǎn)過(guò)豆腐壓出來(lái)的水，天然發(fā)酵的產(chǎn)物。據(jù)說(shuō)，這種酸漿的水發(fā)酵的產(chǎn)物里，甚至有VB12的存在。而人體要是缺少了維生素B12，就會(huì)加速大腦的老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
1、將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。用水沖洗干凈，倒進(jìn)裝好8斤水的盆里。
2、用原汁機(jī)磨出豆?jié){，將豆?jié){倒入鋪了紗布的盆里，用紗布過(guò)濾豆?jié){。
3、將過(guò)濾好的豆?jié){倒入大鍋中，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
4、用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤，將水倒入煮開(kāi)的豆?jié){中降溫，降溫的過(guò)程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
5、溫度降到80多度，用勺子將稀釋后的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內(nèi)，幾分鐘后豆花出來(lái)了。
6、開(kāi)火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結(jié)，當(dāng)水和豆花幾乎完全分離時(shí)將水舀出。
7、將準(zhǔn)備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進(jìn)模具中。
8、將四周紗布折疊蓋平整，蓋上模具蓋壓緊。
9、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
在客家人的飲食文化里面，豆腐釀是一種傳統(tǒng)文化的美食，也是許多家庭帶帶相傳的菜肴。豆腐釀的制作不會(huì)太難，也是需要一些小心思，這樣做出來(lái)的豆腐釀才會(huì)更好看，并且味道也會(huì)更好。豆腐釀主要就是往豆腐里面放入適量的餡料，餡料可購(gòu)買也可自行制作。
做法一
主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好)，大小有講究，去市場(chǎng)問(wèn)要客家豆腐，一般都會(huì)知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚(yú)肉/雞肉均可，約200克;干香菇5個(gè)。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
制作步驟：
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。
2.把豆腐對(duì)半切開(kāi)。
3.用筷子直接在將肉掐進(jìn)豆腐里。
4.把餡料塞入豆腐中。這個(gè)地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢(shì)要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好后，準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長(zhǎng)時(shí)間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
做法二
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇(鮮)(100克)
調(diào)料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉制)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克)淀粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
制作步驟：
1.豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾去水分;
2.豬肉剁成泥;
3.蔥去根須洗凈，切成碎末;
4.香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥;
5.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;
6.取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;
7.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面;
8.另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋;
9.丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi);
10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
喜歡吃的人，一般也喜歡自己在家中做一些美食，不但自己吃，還可以讓家人、朋友享受自己的廚藝，和自己一起享受美味帶來(lái)的快感和幸福。自己做菜吃，當(dāng)然要選擇味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體非常健康的美食。今天，小編就要為大家推薦一款這樣的美食——魚(yú)頭煮豆腐。
步驟/方法
1魚(yú)頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑!去掉魚(yú)頭里的黑膜，把魚(yú)頭洗凈，抹上一層鹽，不用抹太厚，腌制30分鐘。
2舀一大勺“富運(yùn)”香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大。
3大蒜、姜、蒜、尖椒切好備用，再準(zhǔn)備好花椒粒。
4大蒜葉切碎備用。
5油鍋燒熱，開(kāi)始煎魚(yú)頭。
6煎至金黃，翻面，待魚(yú)頭兩面都煎好了，撈出備用。
7炒鍋里留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香。
8放入大蒜白、姜、獨(dú)頭蒜、尖椒，烹入米酒，加醬油(顏色出來(lái)即可)，注入大骨湯后放入魚(yú)頭，在處理魚(yú)頭時(shí)就要注意把魚(yú)頭劈開(kāi)，這樣方便燉的時(shí)候入味兒。
9湯被燒開(kāi)，把魚(yú)頭轉(zhuǎn)入湯鍋中，轉(zhuǎn)到電磁爐上燉，這時(shí)放入豆腐，大火燉開(kāi)，轉(zhuǎn)微火燉，慢慢燉，燉30分鐘左右，魚(yú)的鮮味就出來(lái)了!
10燉到20分鐘的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)味兒，撒上麻辣鮮，再加點(diǎn)鹽或味精什么的，開(kāi)吃之前，撒上大蒜葉子即可。
注意事項(xiàng)
· 這道菜貌似簡(jiǎn)單，但是要做到好吃也不簡(jiǎn)單，主要就是熬湯，一定要小火熬，熬出魚(yú)的鮮味才好吃!
做法簡(jiǎn)單的魚(yú)頭煮豆腐，但是味道絕對(duì)不簡(jiǎn)單，而且為人們帶來(lái)的舌尖上的享受也絕對(duì)不簡(jiǎn)單。如果你想要享受這道美食，而且還想要享受自己動(dòng)手做美食的樂(lè)趣，那么，就把這道美食放到自己的收藏夾中，方便自己隨時(shí)都可以看到吧。
在日常生活中，有很多人都是比較喜歡吃豆腐，不經(jīng)價(jià)格便宜，而且豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的，多吃一些是對(duì)身體有好處的，而且做豆腐的方法也有很多，最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于涼拌了，而且也能最大程度上保持豆腐原有的口感也是非常好的，那么干菜拌豆腐到底是什么樣的一道菜呢？下面我們就一起來(lái)看看吧！
? ? 1.原料：豆腐、霉干菜、生姜一小塊、素油4大匙、生抽、砂糖、老抽
? ? 2.1）霉干菜沖洗干凈浸泡至軟。
? ? ? 2）豆腐切粒用2大匙素油煎至兩面金黃，翻炒不會(huì)散碎的程度。
? ? ? 3）生姜切片，霉干菜擠干水份切碎備用。
? ? ? 4）2湯匙油起鍋，放入姜片爆出香氣，放入霉干菜翻炒。
? ? ? 5）加入煎好的豆腐粒，炒勻，加水沒(méi)過(guò)食材，用生抽和糖調(diào)味，老抽調(diào)色。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，至收干湯汁就可以了。
? ? 3.豆腐是好東西，多吃是健康的。但豆腐性涼，所以用生姜來(lái)綜合一下它的屬性。
? ? 4.霉干菜的咸度不同，所以這里生抽和糖的分量不能給確切，一般掌握生抽和糖的比例1.5：1就差不多了。如果霉干菜特別咸，就減去生抽分量。試味很重要。
? ? 以上具體的介紹了干菜拌豆腐的做法，我們都知道這個(gè)也是比較簡(jiǎn)單的做法，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)流失很多的，同時(shí)干菜豆腐還是有很多的做法的，這只是其中的一種，我們還可以根據(jù)自己的口感選擇一些其他的做法也是非常好的。不能光吃不運(yùn)動(dòng)，這樣不好。
豆腐泛指利用黃豆研磨制作而成的塊狀食物，而現(xiàn)代生活中人們制作豆腐的食材越來(lái)越多，凡是含淀粉的食材均可以用來(lái)制作豆腐，例如，魔芋就是一種非常適合做出豆腐的食材，著名的小吃魔芋豆腐就是如此。下面就來(lái)看看自制魔芋豆腐怎么做呢？有興趣的可以了解一下吧。
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據(jù)調(diào)查中國(guó)人飲食習(xí)慣中，所攝取的膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，常吃魔芋可以補(bǔ)充人體所必須的膳食纖維，從而可以達(dá)到健康飲食的效果。
做法一：
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，厚度不超過(guò)2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒(méi)有怪味時(shí)，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
做法二：
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過(guò)稀難以成型，而成糊狀，過(guò)干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
火鍋尤其是在冬天的時(shí)候是非常受歡迎的一種食物，在火鍋里面可以根據(jù)個(gè)人的口味煮不同的食物，吃火鍋很容易上火，如果在火鍋里面加入適量的豆腐，不僅味道鮮美，還能夠緩解上火的癥狀，而魚(yú)肉本身味道鮮美，能夠增加火鍋的鮮味。下面小編給介紹一種魚(yú)頭豆腐火鍋的制作方法。
制作材料
主料：鯽魚(yú)500克,豆腐(南)400克
輔料：竹筍50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蒜（白皮）50克,料酒50克,姜15克,鹽15克,味精3克,辣椒(紅,尖,干)1克
3制作方法
1.鮮魚(yú)肉用清水洗凈，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。水發(fā)香菇漂洗干凈，去蒂后切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干凈，切成斜段；干辣椒洗凈，去蒂、籽，切成碎末。
2.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入豆腐條，煎呈金黃色時(shí)撈入火鍋里，原豬油燒至六成熱時(shí)下入鮮魚(yú)肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鮮湯750毫升、精鹽燒沸倒入火鍋里，蓋上火鍋蓋，點(diǎn)燃燒沸后，再加入大蒜段、味精調(diào)好味，即可食用。
魚(yú)肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚(yú)肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過(guò)多的微量元素。鮭魚(yú)所含的硒最多，河魚(yú)則要少一半。每天吃100克的魚(yú)肉，就能滿足人體每天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。 鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過(guò)吃魚(yú)肉來(lái)彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。
魚(yú)頭豆腐火鍋有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且味道也很不錯(cuò)，只是在吃的時(shí)候盡量要保持適量。由于火鍋在用量上的特殊，一次吃得過(guò)多可能會(huì)引起胃腸以及消化道等出現(xiàn)不適。并且在涮火鍋的時(shí)候，盡量讓食材能夠多煮一會(huì)兒，里面有魚(yú)生吃而引起腹瀉。
培根是生活當(dāng)中一種十分獨(dú)特的美食，它的制作方法是多種多樣的最為直接的一種吃法就是可以用來(lái)烤肉，那么豆腐作為豆制品的一種，可以與其他的食物一起搭配，培根豆腐卷，作為一道非常獨(dú)特的美食，給我們帶來(lái)了很多的好處，那么您知道培根豆腐卷怎么做呢，下面就讓我們一起來(lái)看一下吧。
1.豆腐切成小長(zhǎng)塊，把鹽用熱水調(diào)開(kāi)，放入豆腐浸泡
2.培根從1/2處切開(kāi)，一條培根分成兩份，再把豆腐卷起來(lái)
3.小蔥切小蔥花備用
4.鍋中刷一層薄油，放入培根卷，中火煎培根肉變色至熟
5.撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、蔥花拌勻即可。
原料：培根、豆腐、黑胡椒碎、白芝麻、蔥花
做法：
1、豆腐切成小長(zhǎng)塊，用熱的淡鹽水浸泡;
2、培根從1/2處切開(kāi)，一條培根分成兩份;
3、把豆腐放培根的一頭，卷起來(lái);
4、鍋中刷一層薄油，放入培根卷，中火煎培根肉變色至熟;
5、撒入黑胡椒碎、白芝麻、蔥花拌勻即可裝盤。
? ? 以上就是培根豆腐卷的具體制作方法，只需要簡(jiǎn)單的五個(gè)步驟，培根豆腐卷是西式的吃法。在制作的過(guò)程當(dāng)中，是一種非常清淡的美食，特別適合老年人和小孩子吃。不會(huì)帶來(lái)油膩感。又可以起到控制血糖的功效。
鹵水點(diǎn)豆腐是一道比較常見(jiàn)的美食，一般在哪個(gè)地區(qū)比較常見(jiàn)，主要選擇的就是黃豆先泡在水中，等到炮仗變軟以后磨成豆?jié){狀，全部都過(guò)濾完以后，再把豆腐中的蛋白質(zhì)全部都溶解，點(diǎn)出來(lái)的豆腐是比較閑的，口感非常的好，入口非常的香醇。
制作方法
一物降一物豆腐是這么制作的：把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開(kāi)。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。
點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
概括
鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來(lái)。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
今天小編教大家做一道非常家常的豆腐蒸魚(yú)肉，相信平時(shí)很多人都非常喜歡將豆腐跟魚(yú)放在一起燒，因?yàn)槎垢汪~(yú)中都含有豐富的蛋白質(zhì)，而且這樣燒出來(lái)的豆腐會(huì)非常的入味好吃，所以你可以來(lái)學(xué)一下，平時(shí)學(xué)會(huì)之后可以自己在家里面做菜，相信你的家人都非常喜歡吃你親手燒的菜。
材料
雞蛋黃1個(gè)，鮮魚(yú)肉、豆腐各20克，洋蔥5克，海帶湯1/2杯。
做法
1.鮮魚(yú)蒸好后，去除魚(yú)刺，磨碎。
2.豆腐汆燙一下，切成1厘米小丁;洋蔥剁碎。
3.蛋黃打散后用篩子篩，放海帶湯、魚(yú)肉、豆腐和洋蔥攪勻，最后放入蒸籠里蒸。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。
魚(yú)肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛(ài)的食物。魚(yú)類種類繁多，大體上分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)兩大類。
但不論是海水魚(yú)還是淡水魚(yú)，其所含的營(yíng)養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過(guò)是各種營(yíng)養(yǎng)成分的多少而已。魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，兒童經(jīng)常食用魚(yú)類，其生長(zhǎng)發(fā)育比較快。
如果你平時(shí)沒(méi)有下過(guò)廚房的話可能會(huì)覺(jué)得這一道菜有一點(diǎn)難，但其實(shí)只要你經(jīng)常練習(xí)就不會(huì)這樣覺(jué)得了，而且還能夠?qū)δ愕膹N藝提升非常有幫助，所以你平時(shí)有空的時(shí)候不妨多練習(xí)，那么這樣總有一天你會(huì)作出非常好吃的豆腐蒸魚(yú)肉，而且這一道菜也是非常下飯的。
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