白醋點(diǎn)豆腐怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“白醋點(diǎn)豆腐怎么做呢？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豆腐是一種非常傳統(tǒng)的美食，在我國(guó)的飲食當(dāng)中具有非常重要的地位，深受人們的喜愛。幾乎是家家戶戶的食譜必備食材之一。豆腐是利用黃豆制作而成的，而利用白醋來點(diǎn)豆腐是近年來非常流行的健康做法。下面就來看看白醋點(diǎn)豆腐怎么做呢？希望大家能夠了解一下吧。
用白醋做豆腐的原理類同于用“引子”或“面肥”來蒸饅頭，沒有任何添加劑和化學(xué)物質(zhì)，可以說“原湯做原食”，所以酸漿豆腐是“綠色環(huán)保的豆腐”。
白醋屬于天然發(fā)酵制品；而酸漿是用白醋點(diǎn)過豆腐壓出來的水，天然發(fā)酵的產(chǎn)物。據(jù)說，這種酸漿的水發(fā)酵的產(chǎn)物里，甚至有VB12的存在。而人體要是缺少了維生素B12，就會(huì)加速大腦的老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。
1、將干黃豆洗凈浸泡至2－3倍大。用水沖洗干凈，倒進(jìn)裝好8斤水的盆里。
2、用原汁機(jī)磨出豆?jié){，將豆?jié){倒入鋪了紗布的盆里，用紗布過濾豆?jié){。
3、將過濾好的豆?jié){倒入大鍋中，大火煮開，小火繼續(xù)煮1－2分鐘，勺去表面的泡沫。
4、用量杯裝2斤水，量杯是500ml，裝兩杯正好2斤，將水倒入煮開的豆?jié){中降溫，降溫的過程中，將50ml的白醋用250ml的水稀釋。
5、溫度降到80多度，用勺子將稀釋后的白醋分3-5次，慢慢劃圈攪拌著放入鍋內(nèi)，幾分鐘后豆花出來了。
6、開火加熱1-2分鐘，讓豆花充分凝結(jié)，當(dāng)水和豆花幾乎完全分離時(shí)將水舀出。
7、將準(zhǔn)備好的紗布平鋪在豆腐模具上，用湯勺把豆花勺進(jìn)模具中。
8、將四周紗布折疊蓋平整，蓋上模具蓋壓緊。
9、想吃老豆腐，就用重物壓制15分鐘左右，壓得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手壓3-5分鐘即可。
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自然界的微生物總是那么神奇，有些食物的制作就是離不開微生物的發(fā)酵。我們常吃的豆腐也是需要很多繁瑣的制作步驟的，而且在做豆腐的過程中需要鹵水給豆腐進(jìn)行再加工。很多常年做豆腐的人知道點(diǎn)豆腐的鹵水怎么做，但是一般剛接觸的人要做好點(diǎn)豆腐的鹵水可不是那么容易的。
在下面將要為大家介紹點(diǎn)豆腐的鹵水的制作方法，做任何事情都不能心急，任何事情都是需要一個(gè)過程的，如果急于求成，那么后果可想而知。所以各位在看下面的制作方法時(shí)，不僅要親自實(shí)踐，還要好好琢磨一下。
一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個(gè)
二調(diào)制 1將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口;姜洗凈拍破;蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?3鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
以上就為各位介紹了點(diǎn)豆腐的鹵水制作過程和步驟，如果在做鹵水的過程中發(fā)現(xiàn)問題的話，還可以在網(wǎng)上搜索相關(guān)問題的解決辦法。做鹵水可不是一件簡(jiǎn)單的事情，看到上面的配方時(shí)不時(shí)很多，如果第一次沒有做成功的話，也沒有關(guān)系，可以重復(fù)幾次相信各位就能夠成功的。
鹵水點(diǎn)豆腐其實(shí)制作并沒有你想象中的復(fù)雜，所需要的食材就是黃豆以及石膏還有鹵水，主要是鹽鹵，因?yàn)辂}鹵可以做成凝固劑，把豆腐，凝固，增加它的韌性強(qiáng)度。
1、豆腐是這么制作的：
把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機(jī)加工成生豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。這時(shí)候，黃豆里的蛋白質(zhì)團(tuán)粒被水簇?fù)碇煌５剡\(yùn)動(dòng)，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質(zhì)團(tuán)粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質(zhì)磨具里擠壓一段時(shí)間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因?yàn)辂}鹵石膏鹵都含有有毒物質(zhì)吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當(dāng)發(fā)酵鹵水做的。
2、反應(yīng)原理
要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
3、鹵水學(xué)名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內(nèi)的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，稱為鹵塊。是我國(guó)北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
我相信基本所有的人都吃過豆腐，涼拌，燒菜，燒湯，各種各樣的做法，而且豆腐也可以隨意搭配一些食物，并且豆腐的營(yíng)養(yǎng)是非常的豐富的，鈣含量特別的高，各種微量元素也比較的多，而且豆腐的價(jià)格非常的便宜，所以說還是可以多吃一些豆腐的，那么青豆做豆腐應(yīng)該怎么做呢？下面我們就一起來看看吧!
? ? 1.肥肉切片，瘦肉切絲用鹽雞精腌制片刻，燙鍋里加適量清水，放入青豆，兩種肉。
? ? 2.大火煮開，中小火略燉8分鐘的樣子，豆子吃去有點(diǎn)煮爛就可以。
? ? 3.放入切好的豆腐，按個(gè)人口味加入調(diào)料，鹽 、白糖、少許雞精。放入蔥花。
? ? 4.研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基，預(yù)防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國(guó)疾控中心根據(jù)一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個(gè)體的壽命越長(zhǎng)。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險(xiǎn)
? ? 5.豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
? ? 以上介紹了一些關(guān)于青豆做豆腐的問題，青豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也比較多，而且還有抗氧化的成分，想要美容的人是可以吃一些的，但是青豆的脂肪含量還是比較高的，那么這時(shí)候想要減肥的人士就不要吃太多的青豆，但是可以多吃一些豆腐的。
豆腐的制作方法其實(shí)是各種各樣的，而且不同的做法帶來的口味以及美味享受也各不相同，所以想要享受這些食物帶來的美味，那么不妨參考下文介紹的不同制作方法。
一、四川麻婆豆腐
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
二、家常豆腐
材料
豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法
1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內(nèi)放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋內(nèi)用炸豆腐的油燒至7成熱時(shí)放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時(shí)候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
三、肉末蒸豆腐
材料
豆腐、肉末
做法
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎
2、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好
小訣竅
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。
辣椒豆腐是一道非常有特色的家常菜，是很多人最愛，嫩嫩的豆腐搭配火紅的辣椒，搭配起來非常的好看，吃著也很過癮，這道菜是很多家庭經(jīng)常做的菜，因?yàn)橹谱鞣椒ê?jiǎn)單，而且不用多長(zhǎng)時(shí)間，所以吃起來非常的爽口，百吃不膩，喜歡吃辣椒的人可以根據(jù)自己的洗好選擇辣椒的量，那么，辣椒豆腐怎么做呢，下面給大家詳細(xì)介紹下。
? ?食材
? ?老豆腐1大塊 干辣椒2把 花椒1湯匙 生姜1塊 大蒜3粒 香蔥3根
? ?干淀粉適量 鹽適量 雞粉1/3小匙花生油500克（實(shí)耗80克） 熟白芝麻1/2湯匙
? ?做法
? ?1、將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。
? ?2、把豆腐切成1.5cm的丁。
? ?3、在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。
? ?4、鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，中火炸至外面金黃發(fā)硬后撈出瀝油。
? ?5、鍋內(nèi)留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。
? ?6、放入干辣椒，炒勻。
? ?7、加入生姜大蒜片炒香。
? ?8、放入炸好的豆腐。
? ?9、調(diào)入鹽，炒均勻入味。
? ?10、調(diào)入雞粉炒勻。
? ?11、加入香蔥段，翻炒兩下至斷生。
? ?12、起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。
? ?另一種做法，辣子豆腐是陜西合陽縣一帶經(jīng)典的漢族小吃。主要原料是豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等，口味是香辣，工藝是燙、煎、炒。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好“哨子”。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時(shí)先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”之說。
? ?以上就是辣椒豆腐怎么做的全部?jī)?nèi)容，這道菜非常的經(jīng)典，制作方法也非常的簡(jiǎn)單，都可以學(xué)會(huì)，豆腐香嫩可口，很多人都喜歡豆腐的口感，而且豆腐一年四季都有，想吃隨時(shí)都可以做，如果喜歡吃辣的人可以根據(jù)自己喜歡來放辣椒，吃起來感覺非常的過癮，非常的爽口。
在客家人的飲食文化里面，豆腐釀是一種傳統(tǒng)文化的美食，也是許多家庭帶帶相傳的菜肴。豆腐釀的制作不會(huì)太難，也是需要一些小心思，這樣做出來的豆腐釀才會(huì)更好看，并且味道也會(huì)更好。豆腐釀主要就是往豆腐里面放入適量的餡料，餡料可購(gòu)買也可自行制作。
做法一
主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟練才能釀好)，大小有講究，去市場(chǎng)問要客家豆腐，一般都會(huì)知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克;干香菇5個(gè)。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
制作步驟：
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。
2.把豆腐對(duì)半切開。
3.用筷子直接在將肉掐進(jìn)豆腐里。
4.把餡料塞入豆腐中。這個(gè)地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢(shì)要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好后，準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長(zhǎng)時(shí)間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
做法二
主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)
輔料：香菇(鮮)(100克)
調(diào)料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉制)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克)淀粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)
制作步驟：
1.豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾去水分;
2.豬肉剁成泥;
3.蔥去根須洗凈，切成碎末;
4.香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥;
5.將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;
6.取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;
7.鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面;
8.另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋;
9.丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi);
10.將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
喜歡吃的人，一般也喜歡自己在家中做一些美食，不但自己吃，還可以讓家人、朋友享受自己的廚藝，和自己一起享受美味帶來的快感和幸福。自己做菜吃，當(dāng)然要選擇味道好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)身體非常健康的美食。今天，小編就要為大家推薦一款這樣的美食——魚頭煮豆腐。
步驟/方法
1魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑!去掉魚頭里的黑膜，把魚頭洗凈，抹上一層鹽，不用抹太厚，腌制30分鐘。
2舀一大勺“富運(yùn)”香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大。
3大蒜、姜、蒜、尖椒切好備用，再準(zhǔn)備好花椒粒。
4大蒜葉切碎備用。
5油鍋燒熱，開始煎魚頭。
6煎至金黃，翻面，待魚頭兩面都煎好了，撈出備用。
7炒鍋里留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香。
8放入大蒜白、姜、獨(dú)頭蒜、尖椒，烹入米酒，加醬油(顏色出來即可)，注入大骨湯后放入魚頭，在處理魚頭時(shí)就要注意把魚頭劈開，這樣方便燉的時(shí)候入味兒。
9湯被燒開，把魚頭轉(zhuǎn)入湯鍋中，轉(zhuǎn)到電磁爐上燉，這時(shí)放入豆腐，大火燉開，轉(zhuǎn)微火燉，慢慢燉，燉30分鐘左右，魚的鮮味就出來了!
10燉到20分鐘的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)味兒，撒上麻辣鮮，再加點(diǎn)鹽或味精什么的，開吃之前，撒上大蒜葉子即可。
注意事項(xiàng)
· 這道菜貌似簡(jiǎn)單，但是要做到好吃也不簡(jiǎn)單，主要就是熬湯，一定要小火熬，熬出魚的鮮味才好吃!
做法簡(jiǎn)單的魚頭煮豆腐，但是味道絕對(duì)不簡(jiǎn)單，而且為人們帶來的舌尖上的享受也絕對(duì)不簡(jiǎn)單。如果你想要享受這道美食，而且還想要享受自己動(dòng)手做美食的樂趣，那么，就把這道美食放到自己的收藏夾中，方便自己隨時(shí)都可以看到吧。
在日常生活中，有很多人都是比較喜歡吃豆腐，不經(jīng)價(jià)格便宜，而且豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高的，多吃一些是對(duì)身體有好處的，而且做豆腐的方法也有很多，最簡(jiǎn)單的莫過于涼拌了，而且也能最大程度上保持豆腐原有的口感也是非常好的，那么干菜拌豆腐到底是什么樣的一道菜呢？下面我們就一起來看看吧！
? ? 1.原料：豆腐、霉干菜、生姜一小塊、素油4大匙、生抽、砂糖、老抽
? ? 2.1）霉干菜沖洗干凈浸泡至軟。
? ? ? 2）豆腐切粒用2大匙素油煎至兩面金黃，翻炒不會(huì)散碎的程度。
? ? ? 3）生姜切片，霉干菜擠干水份切碎備用。
? ? ? 4）2湯匙油起鍋，放入姜片爆出香氣，放入霉干菜翻炒。
? ? ? 5）加入煎好的豆腐粒，炒勻，加水沒過食材，用生抽和糖調(diào)味，老抽調(diào)色。燒開后轉(zhuǎn)中火，至收干湯汁就可以了。
? ? 3.豆腐是好東西，多吃是健康的。但豆腐性涼，所以用生姜來綜合一下它的屬性。
? ? 4.霉干菜的咸度不同，所以這里生抽和糖的分量不能給確切，一般掌握生抽和糖的比例1.5：1就差不多了。如果霉干菜特別咸，就減去生抽分量。試味很重要。
? ? 以上具體的介紹了干菜拌豆腐的做法，我們都知道這個(gè)也是比較簡(jiǎn)單的做法，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)流失很多的，同時(shí)干菜豆腐還是有很多的做法的，這只是其中的一種，我們還可以根據(jù)自己的口感選擇一些其他的做法也是非常好的。不能光吃不運(yùn)動(dòng)，這樣不好。
豆腐腦大家都很熟悉，但是如果要說到白醋做豆腐腦的話可能人們會(huì)一頭霧水吧!為什么白醋可以做豆腐腦呢。這樣子做出來的味道豈不是很怪異，當(dāng)然不是，白醋做成的豆腐腦，擁有別具一格的美味，如果還沒有吃過的你，不妨就看看下面的白醋做豆腐腦的整個(gè)過程，讓你體驗(yàn)一下別樣的豆腐腦味道。
白醋做豆腐呢!有豆腐的香滑，還有白醋的酸味，想想這兩種味道的結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生什么樣的火花呢?下面的制作方法，如果你學(xué)會(huì)了，那么就可以知道為什么白醋做得出來的豆腐腦，那么受人喜愛的原因。
酸漿豆腐
主料： 干黃豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先準(zhǔn)備材料，500g干豆子泡十個(gè)小時(shí)以上，以泡開為準(zhǔn)，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，紗布(屜布)幾塊;料理機(jī);豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能壓的就行)
3.煮豆?jié){的工具，我用的超大的蒸鍋。
4.開始打豆?jié){啦，豆子和5000g水大約分十次倒入料理機(jī)，打大約一分鐘，我是分了十次，要是一次打太多料理機(jī)受不了，出漿也會(huì)少。。
5.每次打好豆?jié){然后把豆渣濾出，我用了雙層屜布，不要用太稀疏的紗布，不然會(huì)弄出豆渣，影響成品口感。
6.打好豆?jié){倒入大蒸鍋，開始煮豆?jié){，煮豆?jié){的過程中要不停攪拌，不然會(huì)糊底。開鍋后三到五分鐘關(guān)火。
7.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~
8.開始點(diǎn)豆腐了,本來酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是沒有有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢?，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。
10.用笊籬撈進(jìn)絮狀豆花到鋪好紗布的模子中，用剩下的紗布包住豆腐，用蛋糕模具底壓豆腐。
11.力道適中就可以，這個(gè)不太好描述。。自己試試就知道啦~然后讓豆腐稍涼，揭開紗布，不能隔時(shí)間太久，不然會(huì)粘上的。成品很好吃，沒有酸味。
白醋做豆腐腦的方法大家是否已經(jīng)學(xué)會(huì)了呢?雖然看似整個(gè)過程很繁雜，但是只要你用心的去學(xué)，那么這些美味的食物不僅可以沖擊你的味蕾，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，而這也是飲食的對(duì)我們來說的重要性。
豆腐泛指利用黃豆研磨制作而成的塊狀食物，而現(xiàn)代生活中人們制作豆腐的食材越來越多，凡是含淀粉的食材均可以用來制作豆腐，例如，魔芋就是一種非常適合做出豆腐的食材，著名的小吃魔芋豆腐就是如此。下面就來看看自制魔芋豆腐怎么做呢？有興趣的可以了解一下吧。
魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據(jù)調(diào)查中國(guó)人飲食習(xí)慣中，所攝取的膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，常吃魔芋可以補(bǔ)充人體所必須的膳食纖維，從而可以達(dá)到健康飲食的效果。
做法一：
制作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸時(shí)多換水清除殘毒，待發(fā)脹后，再用石磨磨成漿，放入鍋內(nèi)煮熟，即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時(shí)，應(yīng)用木棍不斷攪拌，待完全煮熟，即鏟起放入簸箕攤晾，厚度不超過2.5～3厘米。
3.攤晾后，用刀切成塊狀，置水中浸泡數(shù)天，并常換水，待水沒有怪味時(shí)，即可食用。芋片膨脹系數(shù)為20～30倍，所以煮時(shí)鍋內(nèi)應(yīng)放足水。
做法二：
1.磨取漿液：先將魔芋塊莖洗凈，刮凈表皮，用刀切成小塊，然后置磨漿機(jī)中反復(fù)磨二次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時(shí)邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的堿水，堿水是按鮮芋塊重每千克加堿30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨漿則質(zhì)量更好些。
磨制漿液是制造魔芋豆腐成敗的關(guān)鍵，吃水要控制適度，過稀難以成型，而成糊狀，過干則影響成品率，制品口感粗硬，以能夠靜置成型，刀切能成塊狀為宜。第一次磨出后要根據(jù)稀稠狀態(tài)，在第二次磨制時(shí)相應(yīng)調(diào)節(jié)水量，并注意磨細(xì)。
2、凝固成型：成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
火鍋尤其是在冬天的時(shí)候是非常受歡迎的一種食物，在火鍋里面可以根據(jù)個(gè)人的口味煮不同的食物，吃火鍋很容易上火，如果在火鍋里面加入適量的豆腐，不僅味道鮮美，還能夠緩解上火的癥狀，而魚肉本身味道鮮美，能夠增加火鍋的鮮味。下面小編給介紹一種魚頭豆腐火鍋的制作方法。
制作材料
主料：鯽魚500克,豆腐(南)400克
輔料：竹筍50克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蒜（白皮）50克,料酒50克,姜15克,鹽15克,味精3克,辣椒(紅,尖,干)1克
3制作方法
1.鮮魚肉用清水洗凈，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。水發(fā)香菇漂洗干凈，去蒂后切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗干凈，切成斜段；干辣椒洗凈，去蒂、籽，切成碎末。
2.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入豆腐條，煎呈金黃色時(shí)撈入火鍋里，原豬油燒至六成熱時(shí)下入鮮魚肉片，煎熟后再加入姜末、辣椒末、料酒、鮮湯750毫升、精鹽燒沸倒入火鍋里，蓋上火鍋蓋，點(diǎn)燃燒沸后，再加入大蒜段、味精調(diào)好味，即可食用。
魚肉還是高鈉食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體硒、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的硒最多，河魚則要少一半。每天吃100克的魚肉，就能滿足人體每天對(duì)碘的需求，從而預(yù)防甲狀腺疾病。 鎂也是人體所不可缺少的。當(dāng)人體內(nèi)的鎂不足時(shí)，就會(huì)感到抑郁。這時(shí)可以通過吃魚肉來彌補(bǔ)鎂的不足，達(dá)到改善心情的目的。
魚頭豆腐火鍋有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且味道也很不錯(cuò)，只是在吃的時(shí)候盡量要保持適量。由于火鍋在用量上的特殊，一次吃得過多可能會(huì)引起胃腸以及消化道等出現(xiàn)不適。并且在涮火鍋的時(shí)候，盡量讓食材能夠多煮一會(huì)兒，里面有魚生吃而引起腹瀉。
培根是生活當(dāng)中一種十分獨(dú)特的美食，它的制作方法是多種多樣的最為直接的一種吃法就是可以用來烤肉，那么豆腐作為豆制品的一種，可以與其他的食物一起搭配，培根豆腐卷，作為一道非常獨(dú)特的美食，給我們帶來了很多的好處，那么您知道培根豆腐卷怎么做呢，下面就讓我們一起來看一下吧。
1.豆腐切成小長(zhǎng)塊，把鹽用熱水調(diào)開，放入豆腐浸泡
2.培根從1/2處切開，一條培根分成兩份，再把豆腐卷起來
3.小蔥切小蔥花備用
4.鍋中刷一層薄油，放入培根卷，中火煎培根肉變色至熟
5.撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、蔥花拌勻即可。
原料：培根、豆腐、黑胡椒碎、白芝麻、蔥花
做法：
1、豆腐切成小長(zhǎng)塊，用熱的淡鹽水浸泡;
2、培根從1/2處切開，一條培根分成兩份;
3、把豆腐放培根的一頭，卷起來;
4、鍋中刷一層薄油，放入培根卷，中火煎培根肉變色至熟;
5、撒入黑胡椒碎、白芝麻、蔥花拌勻即可裝盤。
? ? 以上就是培根豆腐卷的具體制作方法，只需要簡(jiǎn)單的五個(gè)步驟，培根豆腐卷是西式的吃法。在制作的過程當(dāng)中，是一種非常清淡的美食，特別適合老年人和小孩子吃。不會(huì)帶來油膩感。又可以起到控制血糖的功效。
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