鴨子燉蟲草的做法是什么
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蟲草也就是我們平時(shí)說(shuō)的冬蟲夏草,是很名貴的藥材,滋補(bǔ)作用特別好,鴨子燉蟲草是很常見的一道菜肴了,能夠補(bǔ)腎,益陰,對(duì)于男性陽(yáng)痿,早泄腎虛有很好的療效。
一、蟲草燉水鴨
材料
水鴨1只約900g,蟲草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。
做法
1、將鴨宰殺、煺毛,從腹部開膛,取出內(nèi)臟,洗凈備用;
2、青菜心焯水;蟲草漲發(fā)好,洗凈,放入鴨腹中,用牙簽封好口;
2、沙鍋上火,放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸,撇去浮沫,移小火燉制約4小時(shí),待鴨爛入味后放入青菜心略煮,用精鹽、味精調(diào)味即成。
操作要領(lǐng)
鴨子內(nèi)臟要掏凈,特別是內(nèi)脊處的鴨肺。
水鴨加工時(shí)開口子要小,蟲草放入鴨膛后封口要緊。
二、蟲草燉老鴨
菜譜簡(jiǎn)介 蟲草又稱冬蟲夏草,是名貴中藥,主要起滋補(bǔ)作用。蟲草鴨子是傳統(tǒng)菜肴,以小火慢燉,使蟲草有效成分析出,有利于人體吸收。蟲草久燉不爛,口感柔綿,鴨肉軟糯,湯味鮮醇。
材料
主料:蟲草 凈土老鴨
調(diào)料:精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉
做法
1.將土老鴨宰殺,洗凈。
2.取一大砂煲,放入老鴨,加入適量清水,放煲仔爐上大火燒開,撇去血沫,加入蟲草,改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟,用調(diào)料調(diào)味裝盤即可。
注意事項(xiàng)
1.蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘,原汁留用。
2.燉鴨時(shí)先用竹簽在鴨脯上插小孔,孔中插進(jìn)蟲草,加入原汁慢火燉熟。
三、蟲草燉野鴨
材料
主料:鴨2000克,
輔料:瘦豬肉60克,金華火腿30克,冬蟲夏草10克,
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,黃酒15克,鹽5克,豬油20克
做法
1.將野鴨宰殺,去毛,從背部剖開,取出內(nèi)臟,敲斷頸骨和四柱骨;
2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘,取出用冷水清洗干凈;
3.火腿切成5粒,豬肉切成6塊;
4.豬肉另用沸水氽半分鐘,加入火腿粒,稍滾即成一并撈出,瀝去水分;
5.蔥切段,姜切片,備用;
6.將鐵鍋燒熱,下油及蔥段、姜片;
7.放入野鴨爆炒;
8.烹姜汁、料酒,加入沸水,煨半分鐘;
9.撈起野鴨,瀝去水分,去掉蔥、姜;
10.在燉鍋內(nèi)放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水,入蒸籠蒸2小時(shí);
11.取出野鴨,撈去姜、蔥,撇去浮沫,野鴨去除胸骨和鎖喉骨;
12.加入奶湯,再蒸1小時(shí)即成。
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蟲草是深受大眾喜愛(ài)的保健品,非常珍貴。對(duì)人們的身體保健有非常好的效果,而總蟲草燉鴨子也是一道非常經(jīng)典的藥膳,做法簡(jiǎn)單易學(xué),只需要準(zhǔn)備好所需要的食材和工具,再根據(jù)給出的步驟一步步完成即可,它的營(yíng)養(yǎng)功效非常多,可以補(bǔ)中益氣、提高免疫力,對(duì)于男性疾病的治療效果明顯。
一、蟲草燉鴨子做法
做法一
材料
冬蟲夏草一扎(約24條),瘦鴨1000克。
調(diào)料
精鹽少許,姜一片,紹酒一湯匙,滾開水四杯,精鹽適量。
做法
①將鴨洗凈放入滾開水中,高火8分鐘,取出洗凈(怕肥可撕去鴨皮)。
②摘去冬蟲夏草細(xì)的一端(留用),把粗的插在鴨身和鴨腿上,使冬蟲夏草的養(yǎng)分滲入鴨肉。
③將鴨、紹酒、姜和留用的冬蟲夏草放入器皿內(nèi),加入四杯滾開水,中火40分鐘,食用時(shí)放精鹽即可。
做法二
原料
鴨1000克、冬蟲夏草10克、鹽4克,姜3克,黃酒5克
做法
1、 鴨宰殺,去毛,清洗干凈;
2、 鴨放入滾開水中,高火8分鐘,取出洗凈(怕肥撕去鴨皮);
3、 蟲草摘去體積小的一端,留用;
4、 把粗的蟲草分插在鴨身和鴨腿上,使蟲草的養(yǎng)分滲入鴨肉;
5、 鴨、紹酒、姜、留用的蟲草放入器皿內(nèi),加入滾水4杯,中火40分鐘;
6、 食用時(shí)放精鹽即可。
二、蟲草燉鴨子功效
冬蟲夏草燉鴨是一道藥膳,屬于粵菜系。滋補(bǔ)佳品,尤其在夏日食用最佳。秋季適宜潤(rùn)燥清補(bǔ),人們應(yīng)選用防燥不膩的平補(bǔ)之品,冬蟲夏草燉鴨正是秋季進(jìn)補(bǔ)的溫良上品。
1、 冬蟲夏草屬名貴藥材,是重要的滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥,性溫味辛,補(bǔ)虛損,益精氣;
2、 對(duì)陽(yáng)痿遺精,腰膝酸軟和久虛不復(fù)等癥有效。
3、 民間常用該藥膳治療勞損不足,用于慢性肝病免疫功能低下、肝功能長(zhǎng)期不能恢復(fù)者,較為對(duì)癥。
冬蟲夏草又名蟲草,是我國(guó)民間經(jīng)常使用的一種較貴并有不錯(cuò)滋補(bǔ)效果的藥材,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可入藥或者在冬天的時(shí)候做成滋補(bǔ)類的湯,冬天喝上一碗,即感覺(jué)到溫暖,又可以補(bǔ)身子,而蟲草最常是與鴨子搭配起來(lái),做成蟲草鴨子湯,那么蟲草鴨子的做法是什么呢?需要多少的蟲草和鴨子呢?
蟲草鴨子的原料:肥鴨1只(約1.5千克),蟲草31克,精鹽1克,姜4克,蔥白10克,料酒15克,鮮湯1.25千克。
蟲草鴨子的做法:
1)首先將蔥切成段,姜切成片。將由背部開膛的光鴨洗凈;放人開水中燙一下緊皮,切去鴨嘴、鴨掌。注意保持鴨脯的完整。然后在鴨胸脯上,用竹簽戳深約1厘米的小孔,每戳一孔,插入一根蟲草,蟲草的頭部插入孔內(nèi),尾部露在外面,共插兩排。插好后,鴨脯向上放人湯盆內(nèi)。
2)鍋置于旺火上,加特制清湯燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、蔥和姜,湯燒開后,倒入盛鴨的湯盆中。
3)鍋置于旺火上,加清水燒開,上籠燉約3小時(shí),燉至骨松肉爛即成。
蟲草鴨子的特點(diǎn):鴨肉嫩軟,湯味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功用。
以上就是最為簡(jiǎn)單的蟲草鴨子的制作方法,蟲草鴨子的做法而有很多種,可根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行選擇,蟲草鴨子不止是蟲草有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鴨子也是,鴨子又滋陰養(yǎng)胃、利水腫的作用,在做完手術(shù)之后,完全可以做一下這個(gè)蟲草鴨子進(jìn)行滋補(bǔ)。
想要把我們的身體變得更加的健康,我們平時(shí)就要更好地調(diào)整我們的飲食,尤其是身體虛弱的朋友平時(shí)就應(yīng)該多吃一些有滋補(bǔ)性的食物,其中鴨肉就是我們生活中餐桌上比較常見的一種菜肴,不僅味道美味而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別的豐富,其中蟲草燉鴨肉就有很好的滋補(bǔ)功效,尤其是對(duì)身體虛弱以及有腸胃疾病的朋友來(lái)說(shuō),經(jīng)長(zhǎng)食用一些這樣的食物對(duì)身體有很好的改善,下面一起了解一下蟲草燉鴨子的做法是怎樣的。
蟲草燉鴨子的做法
主料
老鴨 1只
蟲草 10克
方法/步驟
1.鴨去除毛和內(nèi)臟,清洗干凈,用開水過(guò)一下,撈出瀝干。
2.將姜片、蟲草放入洗凈的鴨肚內(nèi),放到可以煮的鍋,加入適量清水、鹽小火燉煮2個(gè)小時(shí);
3.將燉好的蟲草老鴨湯加鹽巴調(diào)味即可食用。
怎樣選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的冬蟲夏草
第一步,看外形:消費(fèi)者可以先通過(guò)冬蟲夏草的外形來(lái)直觀地判斷其品質(zhì)。從外形來(lái)判斷優(yōu)質(zhì)冬蟲夏草的品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)主要包括:
1、冬蟲夏草的草頭和蟲體應(yīng)該完整,并且是自然結(jié)合的;
2、蟲體應(yīng)非常飽滿,形似蠶寶寶的形體,并有明顯的四對(duì)足;
3、冬蟲夏草的蟲體不宜過(guò)濕,過(guò)濕則可能會(huì)影響冬蟲夏草的品質(zhì)。
第二步,看等級(jí):消費(fèi)者還可以從冬蟲夏草的等級(jí)來(lái)區(qū)分其品質(zhì)。等級(jí)的差別會(huì)直接影響到冬蟲夏草的價(jià)格及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。一般而言,等級(jí)越高,冬蟲夏草的質(zhì)量就越好,也更加珍貴和稀少。目前冬蟲夏草的等級(jí)都是根據(jù)每斤(500克)冬蟲夏草的條數(shù)為主要標(biāo)準(zhǔn),每斤(500
克)冬蟲夏草的條數(shù)越少,等級(jí)就越高,品質(zhì)就越好,當(dāng)然價(jià)格也就越貴。最高等級(jí)的冬蟲夏草是特優(yōu)一級(jí)品,每斤(500克)冬蟲夏草的條數(shù)是不能超過(guò)1000根的。
第三步,看品牌:選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的冬蟲夏草,品牌也很關(guān)鍵。消費(fèi)者最好能到比較正規(guī)的、有保證的店鋪購(gòu)買冬蟲夏草,以保護(hù)自己的利益和家人的健康。 正品冬蟲夏草聞起來(lái)就有稍帶干燥腐爛蟲體的腥臊味和摻雜有草菇的香氣,這種味道是冬蟲夏草特有的味道,別的任何東西都沒(méi)有。之所以會(huì)有這種味道是因?yàn)槎x夏草是蝙蝠蛾的幼蟲被蟲草真菌感染后的干燥尸體。只要掌握了這一味道,就可以放心大膽的辨別冬蟲夏草的真假了。醫(yī)學(xué)上面承認(rèn)的具有真正藥用價(jià)值的蟲草來(lái)自國(guó)內(nèi)的兩個(gè)頂級(jí)產(chǎn)地:西藏那曲以及青海玉樹。國(guó)內(nèi)口碑較好的兩個(gè)蟲草品牌是極草以及福臨門。如果是商務(wù)送禮,選極草較合適,包裝漂亮又有檔次。如果是家用,選福臨門的最實(shí)惠,產(chǎn)地正宗,質(zhì)量又好。
生活中最幸福的事情莫過(guò)于身體健康,上面就是對(duì)蟲草燉鴨子的做法是怎樣的介紹,通過(guò)了解之后我們知道它做起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的美味,但是值得注意的是因?yàn)橄x草和鴨肉都有很好的滋補(bǔ)功效,我們不能一次食用過(guò)多,一定要注意好飲食的量。
那些出現(xiàn)高膽固醇的人,或者正在減肥中的人,經(jīng)常會(huì)不敢吃肉,害怕吃了會(huì)導(dǎo)致減肥失敗,還有很多肉吃了會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高,但這些人群可以放心吃鴨肉,鴨肉的脂肪含量還是很低的,而且含有豐富的不飽和脂肪酸,所以吃鴨肉還具有降低膽固醇的作用,下面教大家做黃豆燉鴨子的方法。
黃豆燉鴨子做法:
燉鴨子的時(shí)候放黃豆,鴨肉并不會(huì)因此而容易熟,不過(guò)這是很好的搭配。做法如下
一、材料
鴨肉500g、黃豆150g、油5克、鹽3克、老抽10克、雞精3克、大蒜2瓣、料酒2湯匙、姜3片
二、做法
1.鴨肉洗凈剁塊;
2.鍋里燒開水,倒入鴨肉燙掉血水;
3.黃豆提前用溫水泡發(fā);
4.起鍋熱油,煸香料頭,倒入鴨肉翻炒;
5.把泡發(fā)好的黃豆倒入鍋里同鴨肉一起炒;
6.加入老抽、料酒及適量的水;
7.蓋上蓋子中火燜煮20分鐘,中途要翻炒幾下;
8.調(diào)入鹽后再煮幾分鐘;
9.待菜快收汁是加入切換的大蒜再燜會(huì);
10.起鍋前調(diào)入雞精即可。
黃豆?fàn)F鴨的做法步驟
11黃豆提前一晚在清水中充分泡發(fā)。
22將鴨肉斬成塊。
33放入鍋中,加蔥結(jié)、姜片、香葉、紅花椒煮兩分鐘。
44煮好的鴨肉沖去浮沫,瀝干水份備用。
55準(zhǔn)備輔料:姜切片、干辣椒切段、八角2個(gè)、桂皮2片、香葉4片、香辣醬一勺。
66鍋內(nèi)熱油,下姜片小火炒香。
77下鴨肉小火煸炒至微黃,再下步驟5中的輔料炒香。
88再加豆瓣醬,適量生抽、老抽炒入味上色。
99將鴨肉、泡發(fā)的黃豆轉(zhuǎn)入砂鍋,一次性加適量清水煮沸,轉(zhuǎn)小火上蓋燜30分鐘。
1010最后調(diào)入少許鹽和雞精。
小竅門
1、黃豆最好提前一晚在清水中泡發(fā),充分泡發(fā)的黃豆容易熟而且吃起來(lái)口感更好。
2、鴨肉需要先入鍋焯一下水,加入姜片、蔥結(jié)、香葉、紅花椒這些輔料有很好的增香去腥作用。
大家在平時(shí)都愛(ài)吃鴨子嗎,鴨子在市場(chǎng)上的肉類中算便宜的,但是它的營(yíng)養(yǎng)卻很豐富,經(jīng)常吃鴨子的人不容易出現(xiàn)上火的現(xiàn)象,而且它還有一個(gè)特別的功效,就是能夠減肥,瘦身,這是不是讓女性朋友很興奮呢,不要認(rèn)為鴨子很油膩,讓我們變的更胖,下面我們來(lái)學(xué)習(xí)燉鴨子的做法。
鴨子的吃法也是很多的,燉鴨子是很常見的,特別是土豆燉鴨子,是很多人都愛(ài)吃的,鴨子的肉不油膩,而且能夠很好的開胃,但是大家平時(shí)應(yīng)該都不怎么吃鴨子,感覺(jué)鴨子很難做,今天我們就來(lái)看看燉鴨子的做法。
土豆燉鴨子
材料
土豆2個(gè) 鴨腿4只 姜1塊(約雞蛋大小) 花椒20粒 八角4顆 桂皮1小塊 小茴香約40粒 山楂干20片 調(diào)料:料酒1湯匙(15ml) 生抽4湯匙(60ml) 老抽4湯匙(60ml) 白糖4湯匙 鹽1湯匙(15ml) 做法:
做法
1)將花椒,八角,小茴香,山楂干放入調(diào)料包或調(diào)料盒中裝好。(桂皮如果放不進(jìn)去,就別勉強(qiáng)了,否則會(huì)把調(diào)料包扎破。桂皮在燉煮食物時(shí)單獨(dú)放在鍋里,煮好后,也很容易撿出來(lái)。)
2)鴨腿洗凈后,放入冷水中,水量要沒(méi)過(guò)鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子,大火煮開后,用勺子撇去浮沫。
3)放入去皮切片的姜,和準(zhǔn)備好的調(diào)料包,調(diào)入料酒,生抽,老抽和白糖,蓋上蓋子。用高壓鍋制作,保持中火,噴氣兒后繼續(xù)燉40分鐘。如果用普通鍋,保持中火,燉煮1個(gè)半小時(shí)。
4)土豆去皮切成塊,放入平底鍋中,煎成金黃色后,備用。
5)鴨子燉40分鐘后關(guān)火,待高壓鍋中的氣跑掉之后,打開蓋子,調(diào)入鹽攪拌均勻后,改成大火煮5分鐘后,將煎好的土豆塊倒入鍋中,繼續(xù)煮3分鐘即可。
小訣竅
鴨子是目前市場(chǎng)上比較便宜的肉類,鴨腿比雞腿每斤要便宜很多吶。而且吃鴨子不容易上火,我通常每次會(huì)多買一些,每4只放在一個(gè)保鮮袋中,吃的時(shí)候,拿出來(lái)解凍,就可以用了。
山楂干,平時(shí)除了在泡茶時(shí)放,可以開胃解膩,減肥瘦身之外,在燉肉的時(shí)候添加一些,還可以給肉提香,而且肉質(zhì)會(huì)更容易軟爛。
調(diào)料包,是在家樂(lè)福超市買的,環(huán)保媽媽牌,一包約6塊錢左右,里面32個(gè),有大中小不同的規(guī)格可以選擇,小的可以用來(lái)當(dāng)料包,茶包,大的則可以煎中藥用。這個(gè)牌子還有一種吸油紙,不建議購(gòu)買,很不好用,也可以說(shuō),一點(diǎn)兒用沒(méi)有。
土豆煎過(guò)之后再放入肉湯中煮,不會(huì)散爛,而且煎過(guò)之后的土豆,味道更香。
不同的醬油品牌,顏色和咸度都不太一樣,你要根據(jù)自己的情況,進(jìn)行調(diào)整。顏色不夠的話,就再多加一點(diǎn)老抽用于上色
蘿卜燉鴨塊
材料
鴨腿肉兩塊,白蘿卜一根,老姜一塊,蒜瓣五六個(gè)
做法
1.鴨腿切大塊、蘿卜切大塊、姜蒜拍破。
2.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,中火,放進(jìn)鴨塊炒啊炒。
3.炒至鴨肉變色、出油(大約5~8分鐘),放入一點(diǎn)點(diǎn)甜酒(酒糟,當(dāng)料酒用了),繼續(xù)炒約1分鐘。
4.下姜稍炒后,再將蘿卜放進(jìn)去一起炒一小小會(huì)兒。
5.加清水大火燒開,加鹽、蒜、枸芑、雞精、胡椒粉,中小火燉約40分鐘。
其實(shí)燉鴨子的做法是很簡(jiǎn)單的, 只要大家掌握好了上面的步驟,材料備齊,掌握好火候都能夠做出很好的鴨肉的,一般燉鴨子會(huì)選擇高壓鍋,鴨肉是很難燉爛的,喜歡吃鴨肉的人,趕緊來(lái)學(xué)習(xí)上面的做法吧,照著做,一定能夠做出很可口的鴨肉,而且還不膩。
鴨肉是我們生活中一種非常普遍的肉類,也是我們經(jīng)常吃的肉類,盡管鴨肉非常的普遍,但是它的食用價(jià)值還是非常高的,對(duì)于一些體質(zhì)比較虛弱的朋友可以通過(guò)鴨肉來(lái)進(jìn)補(bǔ),因?yàn)轶w質(zhì)虛弱的人不敢進(jìn)行大補(bǔ),不過(guò)用鴨子來(lái)進(jìn)補(bǔ)就不會(huì)出現(xiàn)虛不受補(bǔ)的問(wèn)題,那么高壓鍋燉鴨子的做法是怎樣的呢?
做法:
鴨子 海帶 蔥 姜 料酒 花椒
1.鴨子斬成小塊、海帶切成方塊、蔥姜切好。
2.燒開水,進(jìn)行焯水。然后,放入涼水,沖凈表面,控出水分。
3.鍋中燒油,放入姜片,煸香。
4.放入鴨肉翻炒。
5.放入蔥,進(jìn)行調(diào)味:放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6.顏色上好以后,轉(zhuǎn)入高壓鍋,放入適量的水。燉至15分鐘。
7.放氣后,再把切好的海帶放入,壓制6-7分鐘。
8.出鍋后,滴入幾滴香油,會(huì)更加鮮美。
海帶中含有一種叫硫酸多糖的物質(zhì),能清除附著在血管壁上的膽固醇,使膽固醇保持正常含量。鴨肉性昧甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
功效:降低膽固醇、排除放射性物質(zhì)
以上就是關(guān)于高壓鍋燉鴨子做法的一些介紹,我們?cè)谟酶邏哄仧貘喿拥臅r(shí)候也可以放入一些海帶,因?yàn)楹Ш网喿右黄馃鯗欠浅S袪I(yíng)養(yǎng)的,可以幫助我們清除腸胃中的一些垃圾,促進(jìn)新陳代謝,而且這兩者結(jié)合在一起還具有減肥瘦身的功效呢。
自古以來(lái)我國(guó)就有用冬蟲夏草來(lái)滋補(bǔ)身體的習(xí)慣,不過(guò)冬蟲夏草價(jià)格比較昂貴,以前只是官宦貴族的專屬,現(xiàn)在人們的收入水平有了普遍的提高,很多人都吃得起冬蟲夏草了,冬蟲夏草的吃法有很多,和鴨子燉湯既滋補(bǔ)又好吃,那么,你想知道這道蟲草鴨子湯應(yīng)該如何制作嗎?下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
一:原料
蟲草5 克、老鴨半只、姜1塊、大蔥一根、料酒適量
二:做法
1、蟲草用清水洗凈泥沙,備用。
2、老鴨洗凈,切塊,倒入適量黃酒拌勻、去味。
3、放入滾水中,焯水,撈出用涼水沖凈。
4、燉鍋內(nèi)放入姜、大蔥,燒開,下老鴨和蟲草。
5、再次把水燒開,改小火慢熬,熬至熟透,鴨肉耙軟即可。
三:適宜人群
1、冬蟲夏草適宜人群:呼吸困難、肺纖維化、血管硬化、各類肝病、各類腎病、心衰、陽(yáng)痿、陰冷、膚干、臟躁、失眠、腫瘤、代謝綜合征、紅斑狼瘡、脈管炎、前列腺炎、易感冒等免疫力低下、年老體弱多病,產(chǎn)后體虛者和亞健康狀態(tài)者是一種難得而有益的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。
2、冬蟲夏草不適宜人群:風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用,兒童,孕婦及哺乳期婦女、感冒發(fā)燒、腦出血人群不宜吃,有實(shí)火或邪勝者不宜用。
好了,看到這兒,你知道這道蟲草老鴨湯應(yīng)該如何制作了嗎?冬蟲夏草老鴨湯味道鮮美,四季都可以食用,不過(guò)最佳的食用季節(jié)還是冬季,不過(guò)正如上文所講,風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者最好不要食用老鴨湯,否則有加重病情的風(fēng)險(xiǎn),對(duì)身體有弊無(wú)利。
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