黃豆燉鴨子做法步驟是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黃豆燉鴨子做法步驟是什么？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
那些出現(xiàn)高膽固醇的人，或者正在減肥中的人，經(jīng)常會(huì)不敢吃肉，害怕吃了會(huì)導(dǎo)致減肥失敗，還有很多肉吃了會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，但這些人群可以放心吃鴨肉，鴨肉的脂肪含量還是很低的，而且含有豐富的不飽和脂肪酸，所以吃鴨肉還具有降低膽固醇的作用，下面教大家做黃豆燉鴨子的方法。
黃豆燉鴨子做法：
燉鴨子的時(shí)候放黃豆，鴨肉并不會(huì)因此而容易熟，不過這是很好的搭配。做法如下
一、材料
鴨肉500g、黃豆150g、油5克、鹽3克、老抽10克、雞精3克、大蒜2瓣、料酒2湯匙、姜3片
二、做法
1.鴨肉洗凈剁塊；YS630.COm
2.鍋里燒開水，倒入鴨肉燙掉血水；
3.黃豆提前用溫水泡發(fā)；
4.起鍋熱油，煸香料頭，倒入鴨肉翻炒；
5.把泡發(fā)好的黃豆倒入鍋里同鴨肉一起炒；
6.加入老抽、料酒及適量的水；
7.蓋上蓋子中火燜煮20分鐘，中途要翻炒幾下；
8.調(diào)入鹽后再煮幾分鐘；
9.待菜快收汁是加入切換的大蒜再燜會(huì)；
10.起鍋前調(diào)入雞精即可。
黃豆?fàn)F鴨的做法步驟
11黃豆提前一晚在清水中充分泡發(fā)。
22將鴨肉斬成塊。
33放入鍋中，加蔥結(jié)、姜片、香葉、紅花椒煮兩分鐘。
44煮好的鴨肉沖去浮沫，瀝干水份備用。
55準(zhǔn)備輔料：姜切片、干辣椒切段、八角2個(gè)、桂皮2片、香葉4片、香辣醬一勺。
66鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香。
77下鴨肉小火煸炒至微黃，再下步驟5中的輔料炒香。
88再加豆瓣醬，適量生抽、老抽炒入味上色。
99將鴨肉、泡發(fā)的黃豆轉(zhuǎn)入砂鍋，一次性加適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火上蓋燜30分鐘。
1010最后調(diào)入少許鹽和雞精。
小竅門
1、黃豆最好提前一晚在清水中泡發(fā)，充分泡發(fā)的黃豆容易熟而且吃起來口感更好。
2、鴨肉需要先入鍋焯一下水，加入姜片、蔥結(jié)、香葉、紅花椒這些輔料有很好的增香去腥作用。
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鴨肉也是人們吃得比較多的一種肉類，其實(shí)鴨肉是非常優(yōu)質(zhì)的食品，據(jù)中醫(yī)專家介紹，吃鴨肉可以養(yǎng)胃，還可以補(bǔ)腎，能夠止咳化痰，身體虛弱的人可以多吃鴨肉，平時(shí)食欲不振的人吃鴨肉可以提高食欲等等，好處非常多，下面介紹醬鴨子的正宗做法。
第一、醬鴨子正宗做法
原料：
凈鴨2只，醬油適量，茴香、花椒、桂皮等香料少許。
制法
（1）冬季將鴨宰殺拔毛洗凈，剖開腹部，除凈內(nèi)臟，洗凈、瀝盡水分，掛陰涼處晾至鴨子表皮干燥為止。
（2）將表面風(fēng)干的鴨子放在盛具中，倒入醬油(也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，醬油的量以浸沒鴨子為宜，浸泡2～3天左右即可撈起。在鴨子的腹部用竹片兩條交叉撐開，使其成扁形狀，然后用繩子貫穿鴨鼻中懸掛，放日光中曬4～5天即成。
（3）醬雞制作方法同上。
第二、醬鴨子
材料
1：嫩鴨半只1100克，洗凈瀝水備用；
2：老抽醬油1大匙，甜面醬1.5大匙；
3：油5大匙，蔥1-2條洗凈切段，姜3-4片，八角2粒，桂皮2小塊；
4：生抽醬油2大匙，老抽1大匙，紹酒1.5大匙，糖2大匙（最好用冰糖），鹽1/2茶匙，水1.5杯；
注：1大匙=15毫升=1Tablespoon，1茶匙=5毫升=1Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、半只鴨子用老抽醬油抹勻，然后再抹上甜面將，保濕冰箱腌過夜。
2、不粘鍋加油3-4大匙，置爐上開中火，鴨子用紙巾擦干，皮朝下煎黃，翻轉(zhuǎn)一面再煎煎。如果不怕起油鍋，可以將鴨子炸金黃更好。
3、撈出鴨子，洗凈鍋置爐上開大中火，放1大匙油炒香剩余3料，然后放入所有4料煮滾，放入煎好的鴨子，水滾后調(diào)小火燜煮35分鐘。
4、然后調(diào)大中火收汁至濃稠。鴨子稍冷斬塊就可以了。
第三、自制醬鴨子
材料
鴨子·1只
料酒·1小碗（240ml）
醬油·半碗（120ml）
用低鈉醬油最好
姜·適量
蒜·適量
辣椒·適量
桂皮·適量
紫蘇·適量（可選）
迷迭香·適量（可選）
做法
①把香料切碎：
②將大部分香料塞鴨肚子里，抹一些醬油在鴨子身上。
③鴨屁股剪掉，用牙簽封上口。
④燒熱一口大鍋，煎鴨子的一面。這樣可以把鴨皮下面的油煎出來，減少油脂的攝入，同時(shí)還給鴨皮上色了，因此并不需要老抽。
⑤將一面煎到焦黃以后，煎另外一面。
⑥撒上一些香料：
⑦澆上料酒和剩余的醬油：
⑧蓋上鍋蓋，中火燜90分鐘。中間翻面一次，間隔15分鐘左右將煎煮出來的油和湯汁澆到鴨子上幾次，保證味道均勻。
正在減肥中的人們，經(jīng)常不知道應(yīng)該吃什么好，有些東西吃了沒有營(yíng)養(yǎng)，有營(yíng)養(yǎng)的東西吃了又害怕發(fā)胖，實(shí)際上，減肥過程中有很多東西都是可以放心吃的，比如紅薯以及南瓜等等，另外這里為大家推薦芋頭，吃芋頭能夠獲得很好的飽腹感，而且還不容易發(fā)胖，下面介紹芋頭鴨子的做法。
芋頭鴨子的做法：
材料
主料：芋頭450克，鴨900克，
調(diào)料：豌豆淀粉10克，豆豉30克，白皮大蒜5克，姜5克，色拉油30克，大蔥20克，白砂糖10克，鹽5克，陳皮10克
做法
1.芋頭去皮，洗凈，切成約3厘米厚度塊狀；
2.蔥、姜、大蒜分別洗凈切末備用；
3.鴨洗凈后拭干水分，切塊，與太白粉拌勻備用；
4.取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油，以強(qiáng)微波3分鐘爆香；
5.加入芋頭塊、鴨塊及湯適量、糖10克、鹽5克、陳皮（剁碎）10克，拌勻，覆蓋，以強(qiáng)微波烹煮20分鐘；
6.取出容器，將材料略為攪拌后，再覆蓋，繼續(xù)以80%電力燜煮10分鐘，撒上蔥花即可。
芋頭燉鴨子的做法
11.芋頭洗凈切塊，倒入油鍋炸片刻撈出備用
22.鴨子剁小塊，焯水備用。
33.鍋中倒入少許油，放入姜片和蒜瓣。
44.倒入鴨塊翻炒，放入鹽、紅糖、料酒、排骨味王，翻炒幾下。
55.再倒入芋頭，味極鮮翻炒幾下。
66.最后倒入高壓鍋、再倒入少許雞精和適量水煮
77.出鍋時(shí)撒入蔥花即可。
芋艿燒鴨的做法
1.鴨子半只，切成塊狀，洗干凈。是在菜場(chǎng)買的時(shí)候請(qǐng)師傅幫剪成塊的，回來后只要清洗就可以了
2.其他原料同樣洗干凈備用。大蔥切段、生姜切片
3.將鴨塊放入開水中焯燙，待水重新燒開后，繼續(xù)5分鐘出盡血污。撈出，沖洗干凈，瀝干。鍋中的水倒掉不用。如果鴨子還有細(xì)小的毛的話，這時(shí)候可以很容易地拔干凈
4.另起油鍋，將蔥段、姜片、香葉、干辣椒煸香
5.倒入鴨塊，不斷翻炒，將鴨肉里的水汽炒干，鴨油炒出
6.烹入料酒翻炒去腥氣，加入老抽、生抽炒勻上色
7.倒入熱水沒過鴨塊。加入冰糖，蓋上蓋，大火燒開。轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘
8.鴨塊燉的時(shí)候，將芋艿和胡蘿卜去皮。芋艿一切為二，胡蘿卜切成芋艿一樣大小的滾刀塊。
9.鴨塊燉40分鐘后，放入芋艿和胡蘿卜塊，大火翻炒均勻，根據(jù)口味加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋，小火繼續(xù)燉20分鐘
10.原料全部軟糯后即可出鍋。因?yàn)橛筌涤姓承裕宰詈蟛恍枰蠡鹗罩秃苷吵砹恕?/p>
大家都知道，湯當(dāng)中所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是非常多的，而且經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的熬制，食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)都滲透到了湯里面。很多食材都可以用來燉湯，不同的食材具有不同的功效和風(fēng)味。黃豆燉鴨子就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的補(bǔ)湯，對(duì)于調(diào)理腸胃有著很大的幫助。那么，黃豆燉鴨子的功效與作用都有哪些呢？
“喝湯溫暖身體，而且對(duì)腸胃也有好處，尤其適合一些體質(zhì)虛弱，畏寒怕冷的朋友。所以今天為大家推薦這款黃豆老鴨湯。我們都知道鴨肉越老越有營(yíng)養(yǎng)，但是年頭越多的鴨肉卻不好嚼爛，所以我們用燉的方式，經(jīng)過數(shù)小時(shí)慢燉的鴨肉松軟可口，黃豆更是幾乎已經(jīng)“開花”。黃豆的味道剛好掩蓋了鴨肉的腥味，讓整道湯汁十分濃郁，家庭聚餐的時(shí)候飲用再好不過了。正好現(xiàn)在是春天，是為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最好季節(jié)，下面就讓我們一同在鴨湯的海洋中“徜徉”吧?！?/p>
1.我選用的鴨子較瘦，所以切塊后直接下鍋燉湯了，如果鴨子較肥，建議先將鴨肉焯熟，沖干鴨肉上的白沫再下鍋燉。
2.鴨肉口感較腥，用清水浸泡鴨肉可以有效的去除腥味，水越?jīng)鲈胶谩?/p>
3.我做的是清淡口味的黃豆老鴨湯，所以沒有放食鹽，只用胡椒粉調(diào)味，朋友們可以根據(jù)個(gè)人喜好自己選擇。.鴨肉容易消化，脂肪含量較低，除了能夠?yàn)槿梭w提供豐富的蛋白質(zhì)外，鴨皮中的膠原蛋白可以平復(fù)肌膚皺紋，不飽和脂肪酸能夠軟化血管，預(yù)防心血管疾病，而且經(jīng)過燉制的鴨骨頭可以食用，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)鈣。
2.黃豆助消化，而且能夠促進(jìn)腦細(xì)胞的活躍度，尤其適合青少年食用或者作為豆?jié){飲用，可以促進(jìn)智力發(fā)育。
鴨子燉黃豆
適用人群：老
鴨子燉黃豆功效與作用：降壓降糖
所需食材：
鴨
半只 黃豆
200克 姜
5克 上湯
750克 鹽
適量 味精
適量
鴨子燉黃豆做法步驟
①將鴨洗凈斬塊;黃豆洗凈，浸泡;姜洗凈切片。
②將鴨塊放人鍋中氽水，撈出洗凈。
③上湯倒入湯鍋中，放人鴨肉、黃豆、姜片，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，調(diào)人鹽、味精即可。
鴨子燉黃豆
材料：鴨半只，黃豆200克
調(diào)料：姜5克，上湯750毫升，鹽、味精各適量
鴨子燉黃豆的做法
1、將鴨洗凈斬塊。
2、鴨塊與黃豆一起入鍋中過沸水，撈出。
3、上湯倒入鍋中，放入鴨子和黃豆，燉1小時(shí)后調(diào)入鹽、味精即可。
此湯功效：降壓降糖
黃豆過一下沸水，是為了去除豆腥味。
適合人群：一般人都可食用，尤其適合老年人食用。
吃什么水果降壓
高血壓病患者每天選食一些具有降血壓作用的水果，對(duì)降低血壓有良好的輔助治療作用。..
蟲草也就是我們平時(shí)說的冬蟲夏草，是很名貴的藥材，滋補(bǔ)作用特別好，鴨子燉蟲草是很常見的一道菜肴了，能夠補(bǔ)腎，益陰，對(duì)于男性陽(yáng)痿，早泄腎虛有很好的療效。
一、蟲草燉水鴨
材料
水鴨1只約900g，蟲草、青菜心、精鹽、味精、姜、蔥、高湯、紹酒各適量。
做法
1、將鴨宰殺、煺毛，從腹部開膛，取出內(nèi)臟，洗凈備用；
2、青菜心焯水；蟲草漲發(fā)好，洗凈，放入鴨腹中，用牙簽封好口；
2、沙鍋上火，放入鴨、姜、蔥、紹酒、高湯用大火燒沸，撇去浮沫，移小火燉制約4小時(shí)，待鴨爛入味后放入青菜心略煮，用精鹽、味精調(diào)味即成。
操作要領(lǐng)
鴨子內(nèi)臟要掏凈，特別是內(nèi)脊處的鴨肺。
水鴨加工時(shí)開口子要小，蟲草放入鴨膛后封口要緊。
二、蟲草燉老鴨
菜譜簡(jiǎn)介 蟲草又稱冬蟲夏草，是名貴中藥，主要起滋補(bǔ)作用。蟲草鴨子是傳統(tǒng)菜肴，以小火慢燉，使蟲草有效成分析出，有利于人體吸收。蟲草久燉不爛，口感柔綿，鴨肉軟糯，湯味鮮醇。
材料
主料：蟲草 凈土老鴨
調(diào)料：精鹽 味精 料酒 蔥 姜 生粉
做法
1．將土老鴨宰殺，洗凈。
2．取一大砂煲，放入老鴨，加入適量清水，放煲仔爐上大火燒開，撇去血沫，加入蟲草，改小火慢慢煨燉至老鴨爛熟，用調(diào)料調(diào)味裝盤即可。
注意事項(xiàng)
1．蟲草最好加清湯先上籠蒸10分鐘，原汁留用。
2．燉鴨時(shí)先用竹簽在鴨脯上插小孔，孔中插進(jìn)蟲草，加入原汁慢火燉熟。
三、蟲草燉野鴨
材料
主料：鴨2000克，
輔料：瘦豬肉60克，金華火腿30克，冬蟲夏草10克，
調(diào)料：大蔥10克，姜10克，黃酒15克，鹽5克，豬油20克
做法
1.將野鴨宰殺，去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；
2.將野鴨投入沸水鍋中氽半分鐘，取出用冷水清洗干凈；
3.火腿切成5粒，豬肉切成6塊；
4.豬肉另用沸水氽半分鐘，加入火腿粒，稍滾即成一并撈出，瀝去水分；
5.蔥切段，姜切片，備用；
6.將鐵鍋燒熱，下油及蔥段、姜片；
7.放入野鴨爆炒；
8.烹姜汁、料酒，加入沸水，煨半分鐘；
9.撈起野鴨，瀝去水分，去掉蔥、姜；
10.在燉鍋內(nèi)放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水，入蒸籠蒸2小時(shí)；
11.取出野鴨，撈去姜、蔥，撇去浮沫，野鴨去除胸骨和鎖喉骨；
12.加入奶湯，再蒸1小時(shí)即成。
黃豆是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的糧食作物，人們吃黃豆的方式有很多，比如經(jīng)常吃的豆腐就是用黃豆做成的，另外經(jīng)常吃的豆芽也是用黃豆發(fā)的，除此之外，很多家庭都喜歡吃黃豆醬，同時(shí)也喜歡吃西紅柿醬，實(shí)際上，今后大家可以用西紅柿和黃豆做醬來吃，那么西紅柿黃豆醬應(yīng)該怎么做呢？
第一、番茄豆醬
材料
洋蔥1個(gè)，瘦牛肉末150g，大蒜1瓣，番茄醬100g，罐裝黃豆200g，油，鹽，黑胡椒粉
做法
1、把蒜切成末，洋蔥切成丁。在鍋里放適量油，把蒜末和洋蔥丁煎出香味。
2、瘦牛肉末倒進(jìn)去炒熟，炒到完全變色后，調(diào)入水和番茄醬，攪拌均勻，熬5分鐘左右，讓調(diào)料入味。
3、最后倒進(jìn)罐頭黃豆（因?yàn)槎棺颖容^軟，容易碎，所以最后放），輕輕攪拌，等豆子熱了以后，根據(jù)自己的口味，加鹽和黑胡椒粉。
第二、番茄黃豆醬的做法
1干黃豆隔夜泡發(fā)，然后晾干水分待用
2蔥姜切片
3小米椒剁碎。切的時(shí)候一定要戴手套，小心辣到手
4番茄切成大小適中的小塊
5油8成熱，把黃豆分3次炸透。最后全部放進(jìn)油里復(fù)炸
6當(dāng)黃豆微微變色時(shí)，依次放入小米椒，蔥姜
7聞到蔥香的時(shí)候放入八角，花椒，煸出香味。分次放入西紅柿，注意要關(guān)小火哦，要不然會(huì)很激烈。然后依次放入鹽，糖，五香粉。千萬不要一次放完鹽，可以嘗一下咸淡，可以適量增加其他調(diào)味料，自己把握哦
8接下來就比較簡(jiǎn)單了，就小火讓醬的水汽蒸發(fā)。不過這里也是最需要注意，防止糊掉。每隔幾分鐘就要抄一下，等看到醬上面有一層油時(shí)就可以關(guān)火了。如果平時(shí)用味精的話，可以適量放一點(diǎn)，是不用的
9最后放涼，裝進(jìn)瓶子吃的時(shí)候拿出來就可以享受了！
除了直接吃外，也可以炒菜，鹵肉，拌飯等等
第三、黃豆醬的做法
1.準(zhǔn)備食材，黃豆提前泡發(fā)煮熟備用，羊肉切小碎丁(肥瘦相間)蔥姜切碎，醬油，豆瓣醬備齊
2.熱鍋涼油煸香大料瓣
3.然后下入蔥姜末煸香
4.在下入羊肉丁煸炒段生，加入少許鹽
5.然后加入少許醬油和熟黃豆
6.在倒入提前稀釋的豆瓣醬
7.開鍋后中火靠制無生黃醬味
8.靠制到這種程度就可以了，大約15分鐘左右，看黃豆醬多少來定時(shí)間
9.成入碗中備用
10.面粉用溫水和成硬面，蓋上濕布餳制半小時(shí)
11.用搟面杖搟成面皮
12.放少許干面粉重疊一起
13.然后切成面條(注意不要切到手)
14.抖散開備用
15.放入鍋中把面條煮熟撈出過涼水
16.成入碗中放上喜歡面碼，拌勻享用了。
17.配制面碼，芹菜碎焯水備用。
黃豆是推薦大家可以多吃的食物，黃豆是我國(guó)重要的糧食作物，尤其在東北地區(qū)的產(chǎn)量非常高，大豆的營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，比如含有多種氨基酸，并且這些氨基酸的比例與人體的氨基酸比例非常接近，所以大豆的氨基酸更容易被人體消化吸收，黃豆的吃法有很多，比如可以用油炒黃豆粒，具體方法如下。
第一、油炒黃豆粒
材料
黃豆200克，豆油適量，食鹽少量
做法
1.1、將黃豆洗凈后用鹽水浸泡十分鐘左右。
2.2、生油倒入鍋內(nèi)，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。
3.3、小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。
第二、醬肉皮炒黃豆
材料
原料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克
佐料：紅尖椒1個(gè)、蔥姜蒜末適量、香菜適量
調(diào)料：香蔥結(jié)2個(gè)、干紅辣椒4個(gè)、生姜4片、香葉2片、八角2個(gè)、花椒少許、鹽、料酒、老抽各適量
做法
1、肉皮涼水下鍋，放入1個(gè)香蔥結(jié)，2片姜，八角1個(gè)，2個(gè)干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。
2、鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。
3、將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩。
4、處理好的豬皮，切成條狀。
5、黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)一個(gè)， 2片姜，干辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時(shí)加入老抽也給黃豆入個(gè)底味。煮5分鐘，這時(shí)候黃豆充分入味了，也達(dá)到七八分熟了。
6、黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時(shí)也給肉皮上色碼味。
7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。
8、鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。
9、倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時(shí)候粘鍋。
10、肉皮倒進(jìn)去，翻炒。
11、炒香后，黃豆倒進(jìn)去。
12、加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
13、放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定。
14、紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時(shí)候放進(jìn)去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進(jìn)去。
15、撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。
第三、小炒黃豆粒
1.黃豆提前溫水泡發(fā)備用
2.蔥姜切末，干辣椒掰瓣，去籽，備用
3.鍋入油
4.下入花椒，煸香，撈出
5.下入蔥姜末，煸香
6.下入辣椒，煸香
7.下入黃豆豆，翻炒
8.加一點(diǎn)清水，翻炒至水干
9.加入生抽，醬油，翻炒
10.少淋一點(diǎn)魚豉油，在放點(diǎn)鹽即可，這里還放了點(diǎn)前幾天吃火鍋剩下的苦菊
11.出鍋了，享用吧
第四、炒黃豆的訣竅
1：用熱水將黃豆浸泡一會(huì)（一到兩分鐘的樣子，新豆子泡的時(shí)間比陳豆子短），注意是用熱水哦，這樣是為了讓黃豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的
2：將黃豆從水中取出稍稍把水塞干一下下鍋炒黃豆對(duì)火候的掌握是非常重要的，一寧要用小火哦剛下鍋的黃豆因?yàn)槭菨竦目梢曰鹕陨源笠稽c(diǎn)。以汽灶為例，剛下鍋時(shí)把火開到大約這么大就可以了（不好意思，圖片拍得不太清晰）
3：準(zhǔn)備鹽水注意水不要太多哦，能將鹽浸沒就行
4：當(dāng)豆子炒破皮狀態(tài)，如下圖：這個(gè)時(shí)候可以將鹽水灑下去了
5：當(dāng)鹽水干了以后，就需要用小火了哦，如圖而且建議炒一會(huì)將火關(guān)了，過一會(huì)當(dāng)熱氣散去一些再開小火炒，反復(fù)幾次，這樣香脆可口，又沒燒糊的炒黃豆就出爐了哦。
現(xiàn)在在超市里面可以買到黃豆醬吃，因?yàn)橹谱鞣椒ú煌?，所以黃豆醬的口味也出現(xiàn)了很多種，其中東北的黃豆醬一直都是非常受歡迎的，黃豆醬不僅能夠讓食物更有味道，還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如黃豆中含有大量的蛋白質(zhì)，另外含有鈣，磷，鐵等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)，吃黃豆醬具有開胃的效果，那么東北黃豆醬是怎么做的呢？
第一、東北黃豆醬
制作方法
原料配方：黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克，生姜2千克小茴香100克桔皮100克
制作方法：
1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。
4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽(yáng)光下曬40～50一即為成品。
第二、食療作用
黃豆醬不僅味道好，對(duì)自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。
黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。
據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；黃豆中的抑胰每，對(duì)糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對(duì)大腦神經(jīng)非常有益，神經(jīng)衰弱及體質(zhì)虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血患者，大有補(bǔ)益。
藥理作用：有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰?dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。黃豆醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告2009第10號(hào)，由中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)組織起草的《黃豆醬》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)于2009年9月30日正式發(fā)布實(shí)施，請(qǐng)各調(diào)味品企業(yè)積極執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)行業(yè)利益。
第三、適合人群
一般人群均可食用
嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。
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