燒烤醬料的做法有哪些？
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相信很多人對燒烤都是比較喜歡的，在燒烤的過程當(dāng)中肯定會用到燒烤醬料，而燒烤的醬料除了可以購買之外，自己也可以動手制作完成，例如下面介紹的簡單燒烤醬料做法，大家可以了解一下。
一、主料
芝麻醬500克 1份，蠔油500克 1份
二、方法/步驟
1、先把芝麻醬、生抽、老抽放到盤子或者碗碟上化解。
2、在鍋中加入色拉油，開火燒熱。
3、稍后加入蠔油、腐乳，慢慢翻滾炒香。
4、倒入盤子或者碟子中的芝麻醬，繼續(xù)翻炒。
5、加料酒、加鹽、加味精、白糖、雞精粉。
6、將原料加火燒開。起鍋備用。
7、將八角粉、五香粉、沙姜粉摻拌放入鍋中用小火炒。
8、用小火炒香后的香料加入到燒開的醬油汁中。
9、攪拌均勻醬油汁。
10、將食用橙紅色素加入攪拌好的醬汁中，加熱燒開醬汁。起鍋后置涼即可使用。
11、將燒好冷卻后的燒烤汁涂刷到要烘烤的食物表面，烤好后即可食用。
三、注意事項
1、要先溶解芝麻醬再加熱醬汁。
2、八角粉、五香粉、沙姜粉一定要用小火炒，直到干香出味。
3、醬呈現(xiàn)深紅色，燒烤時要涂抹均勻。
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燒烤是東北人比較喜愛吃的，燒烤的有肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉等，燒烤時的味道很香，燒烤除了肉類可以烤外，也可以烤菜類，燒烤固然美味好吃，但燒烤不能經(jīng)常吃，最好偶爾吃下一般對人體影響不大，燒烤的醬料配方很多人還不會配置，東北燒烤醬料配方有什么？接下來我們來看看吧。
一.特色東北燒烤配方
1。香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒醬/老干媽/剁椒/家制蒜蓉辣椒醬都可，蠔油，啤酒，上好白酒，蜂蜜，，糖，醋，鹽，花生油或色拉油。我還看到別人說用多種香料醬，我沒用過，給不了意見，還是你們?nèi)ピ嚥胖貌缓茫?/p>
2。肉類可以用一些汁水腌泡，配方：酒，胡椒粉，辣椒醬，蠔油，醬油，醋少許，十三香，姜水，蔥汁，蒜蓉，沙姜塊（拍碎），油,蜜少許,麻辣鮮，水就可以了！肉泡過十來分鐘就取出，不要再泡，不可濕淋淋地拿去烤
3。蔬菜，瓜果千萬不要浸泡?。?！可以刷汁水
二.東北燒烤具體烤的步驟：
A、烤玉米。穿好玉米，不涂油，擱烤架上頻繁轉(zhuǎn)動烤干水份（只可意會不可言傳！），上油,反復(fù)轉(zhuǎn)動烤，一次次上油，烤到快熟，涂汁水，烤干，再涂，再烤，刷辣椒粉，上蠔油(里面放一點(diǎn)酒，一丁點(diǎn)醋，少少礦泉水），好，再上油，刷少少鹽和燒烤粉，大功告成！
B、烤肉。（事先腌泡）也是先不涂油，放架上轉(zhuǎn)動慢慢烤，略干,一次次上油烤,，再涂啤酒或高度酒,再烤干，再涂，好,刷少許胡椒粉，胡椒粉或孜然，辣椒粉，配好的蠔油，刷油再刷鹽，OK了！
提示：千萬注意酒的作用；注意要先不涂油，要保存明火烤的芳香；多用油，用油溫來提香還有很多具體的東西，說也說不完，理解其中的要領(lǐng)，一切迎刃而解！
三.注意事項
烤肉的時候再刷點(diǎn)蜂蜜~~~也很好吃啊,蠔油要用酒和蜜，和少少水來稀釋，要多做試驗，找到最好的比例。一般憑感覺，憑靈性去判斷。單獨(dú)刷蜜，刷酒是最好的方法，不過只能是自個燒烤啊，去開檔，成本好高。
很多人愛吃燒烤，有的人愛吃燒烤到經(jīng)常吃的地步，三天兩頭就吃，其實(shí)燒烤最好不要經(jīng)常吃，偶爾吃一次燒烤對健康沒有什么影響的，燒烤的做法比較簡單，燒烤的食材有肉類，也有蔬菜類，可以根據(jù)自己的口味選擇燒烤的食材，怎樣制作燒烤醬料？接下來我們來看看吧。
一.蒜味烤肉醬
1.材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
2.作法
鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
二.飄香醬
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成。
三.原料
有精鹽10克、味精1克（或用雞粉代）、白糖10克、料酒1湯匙、葡萄酒3湯匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣醬1湯匙、嫩姜汁少許、蔥段蒜蓉各適量，醬汁2湯匙、蜂蜜5克、香辛料（視個人口味而定，可以是魚香，肉香、雞香等）（以上配料均為粉狀或液狀）。
在中國有很多菜肴是需要醬汁的，如果說將這類美食形容成人體的話，醬汁就是其靈魂。當(dāng)我們評價一名廚師的廚藝如何時，也可以通過醬汁的調(diào)制來評價。好的醬汁可以讓菜肴的美味更上一層樓，如果醬汁味道較差，恐怕再好的食材也都無法入口。那么，醬料的做法都有哪些?
擔(dān)擔(dān)面醬
色澤紅亮、麻辣香濃、口味豐富
原料：豬肥瘦肉100克、辣醬醬30克、芝麻醬30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、蔥末各5克、鹽、味精、醬油、花椒粉適量、色拉油75克、鮮湯
做法：
1、豬肥瘦肉剁成綠豆大小的粒;榨菜、海米分別剁成小粒;芝麻醬用60克溫水調(diào)勻成稀糊狀;油炸花生米鍘碎，攪勻即成;
2、炒鍋上火，放25克色拉油燒熱，下肉粒炒酥，盛出備用;
3、炒鍋重上火，放入剩余的色拉油燒熱，下蒜末、蔥末、海米末炸香，再下辣椒醬、榨菜粒炒出紅油，摻鮮湯，加芝麻醬、醬油、花椒粉、鹽、味精等調(diào)好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，攪勻即成。
Tips
1、肥瘦肉的比例是2：8或者3：7為好，過瘦不香，過肥膩口。
2、花椒粉用量要適度，做到麻味適口。
3、必須熬干水汽，香味才濃郁，也較易存放。
4、適用于拌食各類面條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。
豉香辣醬
色澤褐亮、豉味濃郁，咸香帶辣
原料：豆豉100克、干辣椒25克、香菇粉、味精、香油少許、生姜、色拉油30克
做法：
1、豆豉剁碎，干辣椒洗凈去蒂，切成小節(jié);生姜切米。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下姜米、干辣椒節(jié)炸香，納豆豉、香菇粉炒勻入味，淋香油即可。
Tips
1、豆豉要用足量的熱底油爆香，豉香味才會濃。
2、豆豉咸，不需要加鹽，只要少許味精提鮮即可。
3、適于拌食各類面條、米飯，蘸食饅頭、時令蔬菜等。
肉香醬
油亮褐紅，黏滑香濃，醬味濃郁，味道咸香
原料：豬肥瘦肉200克、甜面醬75克、蔥10克、蒜3粒、八角1枚、花椒數(shù)粒、鹽、味精、色拉油各適量，鮮湯、水淀粉、五香粉各少許
做法：
1、豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒;蔥、蒜分別切末;
2、炒鍋上火，放色拉油燒熱，下八角和花椒炸糊撈出，再下蔥末、蒜末爆香，倒入肉粒炒至酥香，盛出;鍋重上火，放色拉油燒熱，下甜面醬炒出醬香味，倒入肉粒略炒，摻鮮湯，加鹽、味精和五香粉調(diào)好口味，熬出香味時，勾水淀粉，淋香油，攪勻出鍋。
Tips
1、面醬和肉粒先分炒再和炒，不一起炒的味道好。
2、五香粉的用量不宜多。
燒烤是很多人都非常喜歡吃的食物，燒烤的特色就是很多的食材都可以做成燒烤，也就是我們想吃什么就烤什么，并且做法簡單，把想要燒烤的食材經(jīng)過簡單加工，腌制就可以烤了，當(dāng)在夏天的時候，幾個人在一起吃燒烤，喝啤酒，聊天也是一件很美好的事情。燒烤的調(diào)料有干調(diào)料和醬調(diào)料，當(dāng)在燒烤店吃燒烤的時候可以同時吃這兩種蘸料，會有不同的口感，下面就是幾種燒烤醬料配方的介紹，一起來看看吧！
一、自制燒烤醬：
亮點(diǎn)： 醬香濃郁、蒜香開胃、有五香味。
適用： 燒烤類菜（如香炸魷魚）或者煎制菜品（黃花魚等）的調(diào)料或腌料。
原料： 王致和腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，李錦記海鮮醬10克，味噌（日本調(diào)料，類似醬油，超市有售）10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵： 花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
二、蒜蓉?zé)踞u（肉類蔬菜類皆可）：
材料：天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種： 所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點(diǎn)： 鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
三、韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
材料：韓國辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開水20克左右調(diào)勻備用。
適合：韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
特點(diǎn)： 色澤紅潤艷麗，適合口味清淡的地區(qū)
四、香辣燒烤醬：
材料：四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調(diào)勻備用。
適合：肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
特點(diǎn)： 香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區(qū)。
特別注意： 用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽（請根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远ǎ?/p>
韓式燒烤好吃，關(guān)鍵在于醬料的配置，韓式燒烤醬分為很多種，麻椒醬，青椒醬，魚露醬等都是大家經(jīng)常會選擇的，接下來為大家介紹幾種口感好，方法簡單，食材又比較常見好準(zhǔn)備的韓式燒烤醬料配方。閑來無事大家可以在家里嘗試做一下。只要醬料做的好吃，加之食材新鮮，味道就一定不會差。
【韓式燒烤醬料配方--韓式辣味烤肉醬】
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。
【韓式燒烤醬料配方--清油醬】
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
【麻韓式燒烤醬料配方--椒醬】
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
【韓式燒烤醬料配方--魚露醬】
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
【韓式燒烤醬料配方--烏梅醬】
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。
【韓式燒烤醬料配方--紅酒甜醋醬】
材料：紅酒1/2杯、蘋果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級棒的味道。
【韓式燒烤醬料配方--姜母沾醬】
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克做法：將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
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