東北燒烤醬料配方有什么？
女性養(yǎng)生酒有哪些配方。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供東北燒烤醬料配方有什么？，相信能對(duì)大家有所幫助。
燒烤是東北人比較喜愛(ài)吃的，燒烤的有肉類，比如豬肉，牛肉，羊肉等，燒烤時(shí)的味道很香，燒烤除了肉類可以烤外，也可以烤菜類，燒烤固然美味好吃，但燒烤不能經(jīng)常吃，最好偶爾吃下一般對(duì)人體影響不大，燒烤的醬料配方很多人還不會(huì)配置，東北燒烤醬料配方有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.特色東北燒烤配方
1。香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒醬/老干媽/剁椒/家制蒜蓉辣椒醬都可，蠔油，啤酒，上好白酒，蜂蜜，，糖，醋，鹽，花生油或色拉油。我還看到別人說(shuō)用多種香料醬，我沒(méi)用過(guò)，給不了意見(jiàn)，還是你們?nèi)ピ嚥胖貌缓茫?/p>
2。肉類可以用一些汁水腌泡，配方：酒，胡椒粉，辣椒醬，蠔油，醬油，醋少許，十三香，姜水，蔥汁，蒜蓉，沙姜塊（拍碎），油,蜜少許,麻辣鮮，水就可以了！肉泡過(guò)十來(lái)分鐘就取出，不要再泡，不可濕淋淋地拿去烤
3。蔬菜，瓜果千萬(wàn)不要浸泡！??！可以刷汁水
二.東北燒烤具體烤的步驟：
A、烤玉米。穿好玉米，不涂油，擱烤架上頻繁轉(zhuǎn)動(dòng)烤干水份（只可意會(huì)不可言傳?。?，上油,反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)烤，一次次上油，烤到快熟，涂汁水，烤干，再涂，再烤，刷辣椒粉，上蠔油(里面放一點(diǎn)酒，一丁點(diǎn)醋，少少礦泉水），好，再上油，刷少少鹽和燒烤粉，大功告成！
B、烤肉。（事先腌泡）也是先不涂油，放架上轉(zhuǎn)動(dòng)慢慢烤，略干,一次次上油烤,，再涂啤酒或高度酒,再烤干，再涂，好,刷少許胡椒粉，胡椒粉或孜然，辣椒粉，配好的蠔油，刷油再刷鹽，OK了！
提示：千萬(wàn)注意酒的作用；注意要先不涂油，要保存明火烤的芳香；多用油，用油溫來(lái)提香還有很多具體的東西，說(shuō)也說(shuō)不完，理解其中的要領(lǐng)，一切迎刃而解！
三.注意事項(xiàng)
烤肉的時(shí)候再刷點(diǎn)蜂蜜~~~也很好吃啊,蠔油要用酒和蜜，和少少水來(lái)稀釋，要多做試驗(yàn)，找到最好的比例。一般憑感覺(jué)，憑靈性去判斷。單獨(dú)刷蜜，刷酒是最好的方法，不過(guò)只能是自個(gè)燒烤啊，去開(kāi)檔，成本好高。
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說(shuō)起燒烤，現(xiàn)在不但是一個(gè)生意了，這也成為了許多人的一各休閑方式，也是大家伙很樂(lè)意的聚會(huì)形式。而燒烤也是大人、小孩都很喜歡的活動(dòng)了，雖然每一個(gè)地方的燒烤方式有所不同，用炭的、用電的、用烤盤(pán)、鐵盤(pán)、鐵網(wǎng)等等各種的不同，吃的各類也多，從素的、葷的、海鮮都有，而要說(shuō)好吃當(dāng)然是烤肉了，下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)東北燒烤腌肉的配方。
腌肉配方：
羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊，加入鹽50克，蒜米、孜然粉各200克，圓蔥粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均勻，低溫腌制18個(gè)小時(shí)。
一、三種不同的羊肉串燒烤粉
1、制作：
黃豆粉、腰果粉各100克，紫蘇粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉(香菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、雞粉各20克，白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎)各30克，雞精12克，以上用料混合均勻即可。
口味：復(fù)合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫蘇粉、晾干的干蔥末各50克，五香粉、芹菜粉(芹菜切成末，曬干，用粉碎機(jī)粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克，以上用料拌勻即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、雞粉各20克，椒鹽、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均勻即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
二、腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，鹽300克，孜然粉200克，香葉粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
三、羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
用料： 干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法： 1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過(guò)濾制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
烤冷面是地方具有特色的一道菜肴，黑龍江省雞西市密山市是發(fā)源地，冷面除了烤，還可以油炸冷面等做法，東北烤冷面是很多人比較喜愛(ài)吃的食物，烤冷面的時(shí)候醬料的配置很重要，否則冷面吃起來(lái)味道就不那么可口了，東北烤冷面醬料配方有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.東北烤冷面刷的醬是蒜蓉辣醬，配方如下：
新鮮的朝天椒、幾只紅尖椒、500克番茄、一塊姜、兩頭大蒜。
具體做法如下：
1、以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。
2、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。
3、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了。
4、然后放點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶甜辣面醬。
二.烤冷面
烤冷面，是一道常見(jiàn)的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市，油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單，可以用雞蛋，香腸等輔助材料，主要由醬料作為調(diào)味劑。 烤冷面的興起于1999年前后，相傳是位于密山市四中后門(mén)，一蓋姓中年男子發(fā)明，有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸。烤冷面的成本低，味道極棒。所用冷面早期為普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。
三.制作方法
早期所用冷面為普通冷面，制作工藝成熟后使用特制冷面，這種特制冷面比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等，經(jīng)過(guò)鐵板的烘烤，涂上自己喜歡的醬料，松軟可口醬香撲鼻，吃起來(lái)很勁道，非常受大眾喜愛(ài)。
四.下面為制作材料以及做法（非原始正宗做法，標(biāo)準(zhǔn)的原始烤冷面不加雞蛋、腸等配料。）（以下口味為酸甜辣）
五.烤冷面
材料：油適量，冷面（1張），洋蔥10g。香菜5g，雞蛋1個(gè)，燒烤醬適量，醋適量，孜然粉適量，糖適量，辣椒粉適量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料： 香菜和洋蔥洗干凈。冷面?zhèn)浜谩＿@種冷面不是我們平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、柔軟，可直接食用，有專賣的地方。
2、香菜和洋蔥切碎。
3、備好燒烤蒜蓉醬，雞蛋打散。雞蛋是用一個(gè)打開(kāi)一個(gè)，一張冷面一個(gè)雞蛋。所以這里我先打散一個(gè)雞蛋。
4、平底鍋放油開(kāi)火燒熱，油可以隨自己的喜好添加，喜歡油大就多加些，反之就少放一些，取一張冷面，放在油面上，小火煎。
5、打散雞蛋液倒在冷面上，用平鏟把雞蛋液攤開(kāi)。
6、雞蛋液凝固后，翻到冷面，有雞蛋液一面向下。一直是小火煎烤。
7、涂上一層燒烤醬。
8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入適量醋，撒上洋蔥和香菜，
9、待雞蛋熟透，卷起再刷一層燒烤醬。取出切塊食用。（當(dāng)然也有撒芝麻的，這個(gè)看自己口味）
5.烤魚(yú)的醬料怎么調(diào)配
烤魚(yú)的醬料怎么調(diào)配？
烤魚(yú)是很多吃貨們喜愛(ài)吃的食物，烤魚(yú)吃起來(lái)味道比較可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，魚(yú)肉可以養(yǎng)顏美容，可以明目，補(bǔ)充高蛋白，鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，烤魚(yú)的醬料配制很有講究，很多人想自己做烤魚(yú)，可不會(huì)配制烤魚(yú)的醬料，其實(shí)烤魚(yú)的醬料制作比較簡(jiǎn)單，烤魚(yú)的醬料怎么調(diào)配？接下來(lái)我們來(lái)看看。
一.烤魚(yú)
烤魚(yú)，是一種發(fā)源于重慶萬(wàn)州的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃?，F(xiàn)今有各種烤魚(yú)方式，包括米蘭烤魚(yú)、石盤(pán)烤魚(yú)等。
二.烤魚(yú)醬的配方制法：
1.配料：
菜籽油5千克，色拉油3千克，糍粑辣椒2千克，黑豆瓣1千克，大蔥500克，老姜500克，麻椒300克，三奈20克，白芷10克，良姜20克，大料20克，白蔻20克，丁香10克，小茴香50克，香茅10克，香葉5克，草果5克，豆豉30克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂(lè)極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。
2.制法：
菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。
三.香辣油的制法：
將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個(gè)），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入5千克、燒至六成熱的萊子油內(nèi)，浸泡2小時(shí)，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘?jiān)Ｓ嗟挠图闯上憷庇汀?/p>
四.食品用料
1.原料：新鮮魚(yú)一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
2.調(diào)料：食油100克，奶油調(diào)味汁500克，辣椒10克，香菜20克，干酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘制油100克。
五.食用方法
它的吃法很類似于吃火鍋的時(shí)候，甚至比吃火鍋還要過(guò)癮，萬(wàn)州烤魚(yú)吃的不是光是魚(yú)的滋味，而是還有很多很多的蔬菜和肉類可以吃。
韓式燒烤好吃，關(guān)鍵在于醬料的配置，韓式燒烤醬分為很多種，麻椒醬，青椒醬，魚(yú)露醬等都是大家經(jīng)常會(huì)選擇的，接下來(lái)為大家介紹幾種口感好，方法簡(jiǎn)單，食材又比較常見(jiàn)好準(zhǔn)備的韓式燒烤醬料配方。閑來(lái)無(wú)事大家可以在家里嘗試做一下。只要醬料做的好吃，加之食材新鮮，味道就一定不會(huì)差。
【韓式燒烤醬料配方--韓式辣味烤肉醬】
材料：洋蔥末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末醬1/2大匙、醬油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、烏醋、橄欖油1茶匙，辣椒醬1/3大匙、韓式辣椒醬1大匙。
做法：將所有材料放在碗中調(diào)勻即可。
用法：適合作為牛、羊、豬及海鮮的烤肉蘸醬，味道非常鮮美。
【韓式燒烤醬料配方--清油醬】
材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚(yú)露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
【麻韓式燒烤醬料配方--椒醬】
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
【韓式燒烤醬料配方--魚(yú)露醬】
材料：魚(yú)露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚(yú)如此美味的秘訣了。
【韓式燒烤醬料配方--烏梅醬】
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。
用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。
【韓式燒烤醬料配方--紅酒甜醋醬】
材料：紅酒1/2杯、蘋(píng)果醋2大匙、糖1大匙
做法：將所有材料混合調(diào)勻即可。
用法：這款醬帶有紅酒的甘醇美味，沾食新鮮蔬菜、白灼的海鮮都有一級(jí)棒的味道。
【韓式燒烤醬料配方--姜母沾醬】
材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克做法：將所有材料放在攪拌機(jī)里打成均勻的糊狀即可食用。
用法：適合各種肉類的沾食。
東北鐵鍋燉醬料其實(shí)配方的選擇有很大的講究，因?yàn)榕浞讲煌紩?huì)直接影響到口感，所以說(shuō)關(guān)于這些美食的制作，一定要注意掌握和了解，像小茴香香菜籽，蘇子籽等這些材料都是需要使用的，而具體的制作方法大家可以參考下文推薦的這些做法，這樣自己就可以完成了。
一、東北鐵鍋燉魚(yú)醬配方
1.小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎，混合均勻。
2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬、東北大醬各5千克，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻。
3.鍋內(nèi)放入熟豬油、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片各500克炒香，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘，離火放涼即可。
二、東北農(nóng)家鐵鍋燉魚(yú)的做法
1. 五花肉切成片
2. 蔥姜蒜切好備用，樹(shù)椒三個(gè)。就是干的小紅辣椒。
3. 土豆去皮一個(gè)備用。
4. 農(nóng)家醬，甜面醬，醬油 ，糖，花椒面放在一個(gè)碗里調(diào)好。
5. 茄子數(shù)根。
6. 鑄鐵鍋，沒(méi)有就用馬勺，放油。
7. 油七分熱，放五花肉炒至變白。
8. 蔥姜蒜放入炒一下
9. 將調(diào)好的醬放入炸鍋。
10. 添水后將魚(yú)放入，土豆奔成塊放入。
11. 茄子撕成條，放上。
12. 白菜鋪在上邊。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，待湯汁收凈，即可出鍋，農(nóng)家醬很咸，若有口重的可加鹽。
在日常生活中燒烤是比較常見(jiàn)的美食，燒烤是通過(guò)炭烤或者是烤箱所制作而成的食物，味道外酥里嫩，口感十分鮮美，而制作燒烤的時(shí)候燒烤醬是最為關(guān)鍵的一部分，不同的燒烤醬可以體現(xiàn)食物不同的口感，可以用麻醬汁和醬油加上辣椒粉和孜然，或者是用蒜蓉醬來(lái)制作。
自制燒烤醬的配方是什么?
(一)燒烤醬：
亮點(diǎn)：
醬香濃郁、蒜香開(kāi)胃、有五香味。
適用：
燒烤類菜(如香炸魷魚(yú))或者煎制菜品(黃花魚(yú)等)的調(diào)料或腌料。
原料：
腐乳汁50克，甜面醬20克，天津蒜蓉辣椒醬100克，海鮮醬10克，檸檬汁5克，辣椒面30克，花椒面15克，孜然面30克，熟芝麻30克，色拉油50克，清水50克。
制作方法：
1、鍋置于火上倒入色拉油燒至四成熱時(shí)下入辣椒面，小火翻炒均勻，倒入腐乳汁、甜面醬、蒜蓉辣椒醬、海鮮醬、味噌、檸檬汁，加進(jìn)清水，小火熬5-6分鐘后倒入碗中冷卻。
2、將花椒面、孜然面、熟芝麻倒入冷卻后的醬汁中攪拌均勻即可。
制作關(guān)鍵：
花椒面、孜然面一定待醬汁冷卻后加入，否則香味散失。
(二)其他燒烤醬配方：
(1)蒜蓉?zé)踞u(肉類蔬菜類皆可)：
天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克(涼水泡透去掉水份)，孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開(kāi)水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種：
所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、筆管魚(yú)、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
特點(diǎn)：
鮮咸微辣，蒜香濃郁，適合大多數(shù)菜品。
(2)韓式燒烤醬(酸甜微辣)：
韓國(guó)辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開(kāi)水20克左右調(diào)勻備用。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
特點(diǎn)：
色澤紅潤(rùn)艷麗，適合口味清淡的地區(qū)
(3)香辣燒烤醬：
四川豆瓣醬(剁碎)10克，四川產(chǎn)香辣醬(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開(kāi)水30克調(diào)勻備用。
適合肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3-5克。
特點(diǎn)：
香辣味厚，醬香濃郁，適合口味濃厚的地區(qū)。
特別注意：
用醬烤的菜品原則上不用撒制鹽(請(qǐng)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲远?
烤肉醬在口味上分蜜汁，辣味，原味三種，烤肉的配料以姜，蒜，茴香等香料為主，這樣做出來(lái)的烤肉才比較美味，每個(gè)人的口味不同，烤肉的醬料多種，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單容易，可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)可口的配方，秘制燒烤醬料用什么配方？接下來(lái)我們來(lái)看看怎么做。
一.黑胡椒燒烤醬
1.配方:
黑胡椒燒烤醬 3大匙、蠔油、橄欖油各一大匙、糖一小 匙、洋蔥末、蒜末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
黑胡椒風(fēng)味 獨(dú)特 ,香氣 濃郁 ,有 去腥助 香 效果 , 除了 做 燒烤醬,用來(lái)做為 蘸 醬 也十 分 美 味。
二.香橙燒烤醬
1.原料:
柳橙 汁 3大匙、 燒烤醬、 柳橙果 醬各 2大匙、 蒜末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
帶著微酸 的香 橙 烤醬, 適合 用 于海鮮類或腥 味 較重 的食 材, 還 可以 當(dāng)作 調(diào)味 淋 汁, 淋 在 實(shí)物 上一 起 食用。
三.照燒醬
1.原料:
米酒 3大匙、蠔油、醬油、糖各 2大匙。
2.做法:
以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
照 燒醬的口味 濃郁 , 適合搭配滋 味 較清淡 的食材一 起 燒 烤, 此外 , 利 用 照 燒醬來(lái) 炒 肉 片或海鮮 ,風(fēng)味 更 是一 級(jí) 棒。
四.紅酒燒烤醬
1.原料:
黑胡椒醬、 紅葡萄酒 各 3大匙、香 菜 末少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
紅酒 是 由紅葡萄酒發(fā)酵而成 的,口 感雖不甜 ,味道 卻十 分 甘美 , 很適合搭配牛 肉, 豬 肉, 羊 肉,等口 感較重 的 食材。
五.花生燒烤醬
1.原料:
花生 醬 4大匙、 波羅 汁 兩 大匙、醬油 1大匙、糖、 咖哩 粉 、 鹽 各一小匙、蔥末、蒜末、洋蔥末各少許。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
花生 醬 具 有 特殊 的 濃濃 的香氣, 甜而細(xì)膩 , 讓牛 肉的 美 味 得到完全 的 釋 放。
六.蜜汁燒烤醬
1.原料:
蜂 蜜 3大匙、烤肉醬、 檸檬 汁、糖各 1大匙。
2.做法:
將以上所有材料均放入碗中調(diào)勻即可使用。
3.口味評(píng)鑒:
蜂 蜜 既健 康又 美 味, 除了作 為燒烤醬之 外 , 也是不可或 缺點(diǎn) 蘸 醬醬汁之一。
東北的食物在吃的時(shí)候總是給人感覺(jué)量大和實(shí)惠，當(dāng)然東北菜有著自己的特點(diǎn)和特色，所以才會(huì)自稱一個(gè)菜系。很多人都比較喜歡吃東北菜，因?yàn)闁|北菜味道濃郁，吃一口細(xì)細(xì)的感覺(jué)，會(huì)有多種味道在嘴里。說(shuō)到東北菜很多人也會(huì)想到東北的燒烤，吃過(guò)東北燒烤的人，一般都會(huì)感覺(jué)終身難忘。主要是大白燒烤味道好，很多食材都可以拿出來(lái)烤，刷上特有的燒烤料就是另一種滋味，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)東北燒烤料的配方有哪些？
1、燒烤A料
作用：當(dāng)味精用，是燒烤過(guò)程中的撒料。
制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。
2、燒烤B料
作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時(shí)即可，原料塊越大則腌漬需要的時(shí)間越長(zhǎng)。
制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。
3、燒烤C料
作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。
制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開(kāi)，晾涼，浸泡三四個(gè)小時(shí)以后去渣取汁即可。
4、燒烤D料
作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。
制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。
5、燒烤E料
作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。
制作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。
6、燒烤多用油
作用：保持原料濕潤(rùn)，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香。
制作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。
海產(chǎn)品是很多人都比較喜愛(ài)吃的食物，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也比較鮮美可口，做海產(chǎn)品的時(shí)候要用醬料來(lái)炒味道更加可口，炒海鮮醬料的配方有很多種配料組成，比如番茄醬，姜米，蔥等很多種的配料，營(yíng)養(yǎng)美味，方法也比較簡(jiǎn)單，炒海鮮醬料配方有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.炒海鮮醬料配方
原料:泡辣椒30克,李錦記蓉辣醬100克,番茄醬50克,姜米10克,蔥30克,海鮮醬50克,海米40克,精鹽15克,白糖70克,雞精5克,味精20克,白醋80克,高湯150克,水淀粉10克,色拉油80克.
制作方法:
1、泡椒剁成蓉,海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細(xì)小顆粒.
2、炒鍋置火上,放入色拉油燒五成熱,下入海米粒,再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯,大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬,調(diào)入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋,最后再用水淀粉勾芡,起鍋盛入器皿中即可.
特 點(diǎn):有濃郁的魚(yú)香味、海鮮味.
用 途:魚(yú)香菜肴、各種味碟.
二.介紹兩種不同口味蝦醬的調(diào)制方法.
(一)
原料:蝦醬200克 干辣椒節(jié)15克 香蔥末200克 菜油200克
制法:凈鍋上火,注入菜油燒熱,投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香,然后調(diào)入蝦醬,用小火慢慢炸制,待蝦醬吐油時(shí),即可上桌食用.
(二)
原料:蝦醬200克 蔥末50克 雞蛋液5個(gè) 菜油100克
制法:凈鍋上火燒熱,投入辣椒節(jié)炒香后,調(diào)入雞蛋液和蝦醬,起鍋前撒一些蔥末,炒熟即成.
注:蟹醬與蝦醬的制法一樣,同樣為津?yàn)I地區(qū)漁民所喜愛(ài).
三.海鮮醬的做法
主料干貝150g海米50g
1干貝和海米分別洗凈，用清水加一勺料酒，浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
2將干貝瀝干水分，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘。蒸出來(lái)的湯汁留用。
3蒸過(guò)的干貝稍涼至不燙手后用手指碾壓撕成細(xì)碎。蒸過(guò)的火腿也切成細(xì)碎。（這兩者要趁熱操作，涼了就比較費(fèi)力了）
4將海米瀝干水分，切成碎末。
5鍋內(nèi)放入500ml油，燒至5成熟，轉(zhuǎn)中小火，將干貝絲倒進(jìn)去。（5成熟大約是鍋內(nèi)出現(xiàn)油紋，拿幾根干貝絲放下去就能起小泡泡）
6干貝絲炸至淺金黃色（接近海米的顏色），放入海米碎一同炸。干貝海米炸至金黃色（接近火腿的顏色），放入火腿碎一同炸。
7至三種食材都脫水后變金黃色，撈出到另一口鍋中，小火加熱，倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、1大勺糖和之前蒸干貝火腿的汁，攪拌均勻小火熬煮。
8.蒜頭洋蔥都切成細(xì)丁。油鍋中小火加熱，倒入洋蔥細(xì)丁炸至金黃色后倒入蒜末，一同炸至焦黃后即可關(guān)火。（洋蔥水分較多要多炸一會(huì)兒，蒜末容易焦晚一點(diǎn)放入）
9將一旁鍋中煮的干貝海米火腿倒回有蒜頭洋蔥的油鍋中，并立即加入辣椒面和黑胡椒，拌勻。海鮮醬就做好啦！
10海鮮醬稍涼后，即可裝瓶，油要沒(méi)過(guò)食材。冷藏為佳，開(kāi)瓶后盡快食用。
烤冷面是一種很受歡迎的小吃，很多人都很喜愛(ài)吃烤冷面，其做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，吃起來(lái)也美味可口，盡管如此，很多朋友還不會(huì)做烤冷面，做烤冷面的醬料很有考究，如果掌握了烤冷面的醬料那烤冷面基本就完成了一半，剩下的做法就更簡(jiǎn)單了，烤冷面醬料有什么配方？我們接下來(lái)看看。
一.烤冷面的做法1
1.主料：烤冷面面餅1張，雞蛋1個(gè)
2.調(diào)料：香菜，蒜蓉辣醬，番茄醬，白砂糖或蜂蜜，溫開(kāi)水
3.做法：
01、香菜洗凈切末，雞蛋攪拌均勻。
02、將蒜蓉辣醬，番茄醬、白砂糖或蜂蜜倒入小碗內(nèi)調(diào)成醬汁備用。（以個(gè)人口味調(diào)配，喜歡醋的朋友可以加少許醋在醬汁里。）
03、平譏擔(dān)罐桿忒訪閨詩(shī)酣澗鍋預(yù)熱后鍋底均勻地刷上食用油，將面餅鋪平，在面餅上刷上少量的溫開(kāi)水，防止面餅變硬。
04、將雞蛋均勻的倒在面餅上，然后把面餅翻面，至雞蛋熟后再翻回來(lái)。
05、用小毛刷或勺子將調(diào)好的醬汁刷在面餅上，撒上香菜末。（喜歡蔥的朋友也可以放些蔥末，還可以加上一小根火腿腸。）
06、用面餅將香菜末卷上，再用小鏟將面餅切開(kāi)就可以出鍋裝盤(pán)了。
二.烤冷面的做法2
1.主料：朝天椒、番茄
2.輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
3.制作做法
01.取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀；
02.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶；
03.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了；
04.再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
三.操作注意：
1.不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì)起到緩減辛辣感的作用；
2.加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因?yàn)?，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
3.最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。
相信很多人對(duì)燒烤都是比較喜歡的，在燒烤的過(guò)程當(dāng)中肯定會(huì)用到燒烤醬料，而燒烤的醬料除了可以購(gòu)買(mǎi)之外，自己也可以動(dòng)手制作完成，例如下面介紹的簡(jiǎn)單燒烤醬料做法，大家可以了解一下。
一、主料
芝麻醬500克 1份，蠔油500克 1份
二、方法/步驟
1、先把芝麻醬、生抽、老抽放到盤(pán)子或者碗碟上化解。
2、在鍋中加入色拉油，開(kāi)火燒熱。
3、稍后加入蠔油、腐乳，慢慢翻滾炒香。
4、倒入盤(pán)子或者碟子中的芝麻醬，繼續(xù)翻炒。
5、加料酒、加鹽、加味精、白糖、雞精粉。
6、將原料加火燒開(kāi)。起鍋備用。
7、將八角粉、五香粉、沙姜粉摻拌放入鍋中用小火炒。
8、用小火炒香后的香料加入到燒開(kāi)的醬油汁中。
9、攪拌均勻醬油汁。
10、將食用橙紅色素加入攪拌好的醬汁中，加熱燒開(kāi)醬汁。起鍋后置涼即可使用。
11、將燒好冷卻后的燒烤汁涂刷到要烘烤的食物表面，烤好后即可食用。
三、注意事項(xiàng)
1、要先溶解芝麻醬再加熱醬汁。
2、八角粉、五香粉、沙姜粉一定要用小火炒，直到干香出味。
3、醬呈現(xiàn)深紅色，燒烤時(shí)要涂抹均勻。
很多人愛(ài)吃燒烤，有的人愛(ài)吃燒烤到經(jīng)常吃的地步，三天兩頭就吃，其實(shí)燒烤最好不要經(jīng)常吃，偶爾吃一次燒烤對(duì)健康沒(méi)有什么影響的，燒烤的做法比較簡(jiǎn)單，燒烤的食材有肉類，也有蔬菜類，可以根據(jù)自己的口味選擇燒烤的食材，怎樣制作燒烤醬料？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.蒜味烤肉醬
1.材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
2.作法
鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開(kāi)，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時(shí)。
二.飄香醬
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號(hào)1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細(xì)，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細(xì)沫、花椒粉，特鮮1號(hào)、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細(xì)沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖味精，淡了加點(diǎn)鹽即成。
三.原料
有精鹽10克、味精1克（或用雞粉代）、白糖10克、料酒1湯匙、葡萄酒3湯匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣醬1湯匙、嫩姜汁少許、蔥段蒜蓉各適量，醬汁2湯匙、蜂蜜5克、香辛料（視個(gè)人口味而定，可以是魚(yú)香，肉香、雞香等）（以上配料均為粉狀或液狀）。
很多人喜愛(ài)吃油炸的食物，油炸的食物固然美味，但平時(shí)要盡量少吃高溫油炸的食物，對(duì)于一些簡(jiǎn)單的油炸的食物在家就可以輕松搞定，油炸食物的醬料搭配好了油炸的食物味道才可口，對(duì)于一些吃貨來(lái)說(shuō)油炸的醬料還不會(huì)做，油炸小吃的醬料配方有什么？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一、油炸小吃的醬料配方之叉燒醬
原料：蔥白80克，洋蔥適量，大蒜適量
調(diào)料：紅曲粉、魚(yú)露各10克，醬油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水淀粉各適量
(1)大蒜、蔥白均洗干凈切碎，洋蔥洗干凈切碎
(2)耗油加魚(yú)露、白糖、清水、紅曲粉、醬油拌勻
(3)熱鍋?zhàn)⒂停谷胧[末和蒜末，翻炒出香味
(4)再加入拌好的調(diào)料、洋蔥碎，淋入水淀粉，炒至粘稠關(guān)火即可
二、油炸小吃的醬料配方之鮮辣醬
原料：干辣椒200克，小蝦米50克，姜末20克，大蒜末30克
調(diào)料：鹽少許，食用油適量，冰糖15克，耗油適量
(1)干辣椒用開(kāi)水泡軟后，用攪拌機(jī)打成辣椒醬
(2)將小蝦米放入攪拌機(jī)，打成蝦粉
(3)鍋中注油燒熱，爆香姜末、蒜末、蝦粉
(4)加入辣椒醬、鹽，攪拌均勻，加入冰糖、耗油，小火慢熬至濃稠即可
三、油炸小吃的醬料配方之豆豉醬
原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，紅蔥頭末10克，辣椒末少許
調(diào)料：醬油20毫升，白糖適量，食用油適量
做法：
(1)將豆豉洗干凈剁碎，備用
(2)熱鍋?zhàn)⒂蜔裏幔憬?、蒜末、辣椒末、紅蔥頭末
(3)加入豆豉,抄香
(4)放入白糖、醬油、煮滾即可
四、油炸小吃的醬料配方之酸辣醬油汁
原料：辣椒圈適量，蒜末適量
調(diào)料：醬油40毫升，醋5毫升，芝麻油少許
(1)將醬油倒入碗中，再加入醋，攪拌均勻
(2)將適量芝麻油淋入碗中，攪拌均勻，加入蒜味拌勻
(3)放入備好的辣椒圈，攪拌均勻后靜置一段時(shí)間，最后撈出辣椒圈即可
五、油炸小吃的醬料配方之蒜蓉辣醬
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。
2.炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了
4.然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
5.這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
六、油炸小吃的醬料配方之剁鮮辣椒
鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。
做法：
1.朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。
2.封好，一般3天左右就可以吃了。 吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。
七、油炸小吃的醬料配方之甜辣面醬
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香
再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
八、花生辣醬
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。
做法：
1.將辣椒和花椒烘干，搗成碎末;熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出
2.然后加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水)。
3.蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。
4.起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。
5.各種油炸醬料學(xué)會(huì)了之后，接下來(lái)小編就為您介紹幾款油炸小吃的做法，做好了就可以蘸醬料來(lái)吃了哦
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《東北燒烤醬料配方有什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“女性養(yǎng)生酒有哪些配方”專題。
