腌咸鴨蛋出油的方法是什么
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。沒有好的身體，萬事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“腌咸鴨蛋出油的方法是什么”，希望能為您提供更多的參考。
咸鴨蛋的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，這是將新鮮鴨蛋腌制而成的。成功的咸鴨蛋的蛋黃是會出油的。腌制咸鴨蛋的時候想要蛋黃出油一定要注意細節(jié)，腌制方法很多，要注意鴨蛋的存放時間。
1.將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。將外殼無水、潔凈的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然后放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。
2.將鴨蛋用溫水洗干凈，瀝干水晾干。白酒倒碗里，鹽在微波爐里加熱殺菌，鴨蛋先在酒里滾一圈，再在鹽碗里滾一圈。將鴨蛋放塑料袋里扎緊，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成。
3.準備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗干凈。晾干水分（一定要自然陰干，不可以曬太陽）。在白酒里浸20秒左右。取出滾上一層鹽。用保鮮膜包好（或是幾個一組放到保鮮袋里，扎緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號的保鮮袋里。放到太陽下暴曬一天（這是出油的關(guān)鍵）。然后放到陰涼通風(fēng)處30天左右，就可以拿出來煮著吃了。
ys630.coM延伸閱讀
咸鴨蛋相信很多人都是吃過的，而且那種出油的咸鴨蛋是最受人們的歡迎的。大部分人一般是在吃粥的時候會吃上咸鴨蛋的，這也許是因為咸鴨蛋比較咸的原因吧。而對于一般的人來說，如果看到咸鴨蛋的蛋黃流油的話會是非常開心的，因為那樣的咸鴨蛋吃起來會是比較香的。那么，怎樣才能腌制出出油的咸鴨蛋呢?
對于上面文章提及的這個問題，很多人都是想要了解的，尤其是我們生活在農(nóng)村里面的一些人，對此更是非常關(guān)注的。生活在農(nóng)村里的人吃到鴨蛋的機會比較多，因為很多人都是會養(yǎng)鴨子的，所以多余的鴨蛋也是比較多的，一般多余的鴨蛋都是會拿來腌制咸鴨蛋的。那么，下面就來說說怎樣腌制出出油的咸鴨蛋這個問題。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
以上詳細描述的五種方法其實就是現(xiàn)代社會中常用來腌制咸鴨蛋的方法，而且這幾種腌制方法，腌制出來的咸鴨蛋一般都是會出油的，所以了解了這些之后，我們想要腌制的朋友，便可以學(xué)著這些方法的具體步驟來腌制咸鴨蛋了，這樣不久之后我們大家就可以吃到出油的咸鴨蛋了。
咸鴨蛋非常的好吃，很多人都非常愿意吃這道美味，不管是年齡小的小孩，還是年紀比較大的老人們，都非常的喜歡吃咸鴨蛋。但是，如何很好的腌制咸鴨蛋，卻是一門值得學(xué)習(xí)的學(xué)問。很多人腌制出來的咸鴨蛋，光有咸味，但是，蛋黃根本就不出油，這樣的咸鴨蛋往往也不是被人們歡迎的類型。
怎么樣的咸鴨蛋才好吃呢?大多數(shù)人都非常的愿意吃蛋黃流油的咸鴨蛋。那么，蛋黃出油的咸鴨蛋怎么腌制呢?今天，我們就來學(xué)習(xí)一下這種咸鴨蛋怎么做吧!
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
以上這三種方式腌制出來的咸鴨蛋，保證個個都出油。但是，在腌制的過程中，你要注意掌握好時間，時間合適了才可以出油，時間短了，不但不油還不咸，時間過長，咸鴨蛋就會變臭。所以，大家在腌制的過程中，一定要注意時間。
咸鴨蛋是屬于涼性食物，經(jīng)常食用可以起到滋陰清肺以及豐富肌膚還有觸熱的功效，而且咸鴨蛋在清肺火上面要比沒有腌制的鴨蛋功效更好，咸鴨蛋中的黃油可以還可以起到治療小二積食的效果，通過外敷的方式還可以治療燙傷和濕疹疾病，那么自制出油咸鴨蛋的方法是什么呢?
第一，自制出油咸鴨蛋的方法是什么?準備好材料。洗去鴨蛋表面的臟東西，然后放在陽光下暴曬一兩個小時。將高度白酒倒入容器里，然后放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。倒入適量的鹽在盤子上，均勻的裹上一層鹽，然后用保鮮膜包裹住。將包好的鴨蛋裝在罐子里放在陰涼處或冰箱保存30天左右即可。取一兩個腌制好的鴨蛋放鍋里水煮一下即可食用。
第二， 咸鴨蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪經(jīng)過腌制，鹽分進入蛋內(nèi)，蛋白質(zhì)因鹽的作用，發(fā)生了緩慢的變性凝固變化，脂肪從蛋白質(zhì)中擠出聚集在益氣，因而咸鴨蛋切開時可以看到明顯的油。咸鴨蛋是日常生活最常見的佐餐佳品，色香味美俱全。
自制出油咸鴨蛋的方法是什么?準備鴨蛋、食鹽和高度白酒(我用的是56度的北京二鍋頭)。拿一條干凈的毛巾，倒上白醋，把鴨蛋擦洗干凈，晾干。白酒倒入碗中，把鴨蛋放入白酒里浸泡1到2分鐘。再放入裝有食鹽的碗里裹上一層食鹽。準備好保鮮膜。裹好鹽巴的鴨蛋用一小塊保鮮膜包起來。全部裹好以后放入盤里，在太陽底下暴曬一天。然后裝入保鮮袋里，扎好口。裝進保鮮袋以后再繼續(xù)多裝幾層，每裝一個袋子就捆緊，然后裝進容器里，包上一層保鮮膜，再蓋上蓋子。裝進保鮮袋以后再繼續(xù)多裝幾層，每裝一個袋子就捆緊，然后裝進容器里，包上一層保鮮膜，再蓋上蓋子。放在陰涼通風(fēng)的地方1個月左右即可食用。第一次吃的時候可以先煮1、2個看看出油了沒有)。
咸鴨蛋很多人都吃過，有時候我們我們在市場買的咸鴨蛋，打開以后，要么腌制時間過短，要么就是腌制的時間過長。里面的油很少，吃起來口感很差。其實咸鴨蛋可以自己來腌制，在腌制的時候一定要倒入高度的白酒，這樣腌制的時間能夠縮短，同時還能夠腌制出又紅又香的鴨蛋油。
1、把買來的鴨蛋洗凈上面的污垢，要徹底擦干凈，不要有水分。(鴨蛋最好是新鮮的)
2、取出容器(最好是深口的壇子)，在容器底部撒上一層食鹽。
3、取一小碗倒入部分適量的白酒，取一個鴨蛋放入白酒中使其均勻的沾上白酒然后碼在鋪好食鹽的容器內(nèi)，逐一進行、均勻鋪好。在碼好的鴨蛋上撒上一層食鹽要蓋住鴨蛋。
4、把晾好的涼開水倒在容器內(nèi)，水量要完全覆蓋住鴨蛋，使鹽完全溶解至飽和狀態(tài)，這稍微需要一點時間。耐心等待喲!
5、食鹽完全溶解后，往里倒入重約鴨蛋1/5的量的白酒，然后把蓋封好、封嚴，不要讓空氣進入。
6、把容器放置在陰涼通風(fēng)的地方，30天后你就可以吃到自己親手腌制的咸鴨蛋啦!
雞蛋、鴨蛋是生活中很常見的食物，這些食物含有的蛋白質(zhì)、脂肪豐富，尤其是雞蛋中含有的膽固醇也是比較多，所以在對它選擇的時候，都是要適量進行，這樣對人體健康才會有很好的幫助作用，那腌咸鴨蛋的方法如何呢，對它的制作方法，也是比較簡單，但是有很多人不太清楚。
腌咸鴨蛋的方法如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣食物在制作上，都是有著一些了解，在制作的時候，也是可以知道如何做最好，使得它的味道獨特，讓人喜愛吃。
腌咸鴨蛋的方法：
材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)。
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內(nèi)，每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內(nèi)腌。 #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
通過以上介紹，對腌咸鴨蛋的方法也是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它制作的后，一定不能太著急吃，要腌制的使勁久些，這樣吃的時候，口感才會獨特。
生活中，大家都知道鴨蛋和雞蛋不同，鴨蛋的腥味比較重，因此大家在食用的時候以腌制為主，一般腌制的咸鴨蛋口味遠勝于雞蛋，是下飯的絕佳食材，腌鴨蛋的標準以出油最好，因為出油是鴨蛋腌制到完全成熟的表現(xiàn)，而未腌制成熟的咸鴨蛋沒有出油的跡象，那腌鴨蛋出油最好的方法是什么?
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味;將鴨蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
方法二：春天，鴨蛋豐收，是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢?
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三：最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
咸鴨蛋黃為什么出油?這個問題同時也是困擾了很多人很久的一個問題。打孩提時代吃咸鴨蛋的時候，就發(fā)現(xiàn)過這個現(xiàn)象，吃咸鴨蛋的時候吃著吃著，就有油從里面流出來，很讓人費解。現(xiàn)在的生活中這種現(xiàn)象還是一直都有的，同樣很多人還是一樣感到很費解，解釋搞不清楚這到底是怎么回事。
咸鴨蛋是很多人吃早飯的時候喜歡吃的，有些咸鴨蛋腌制得不咸的話空口吃都是可以的。咸鴨蛋吃起來比鮮鴨蛋要多一股咸香，所以吃起來還是很美味的，就粥是最好的。下面就來詳細介紹下咸鴨蛋黃為什么出油這個問題。
咸蛋煮熟了，蛋黃里會有油，這是什么緣故
你注意過這件事沒有?剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺?？墒窃谑煜痰暗牡包S中，卻經(jīng)常可以看到黃色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黃里的油究竟是從哪里來的呢?
有人以為腌蛋時加入一些油，就會使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴，這當(dāng)然是誤會。說來也真有點叫人不信，咸蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。
化學(xué)家做過化學(xué)分析，發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質(zhì)，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約占16%。這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。
蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為什么看不到一點油，舌頭也感覺不出來呢?原來這是蛋白質(zhì)和脂肪變的把戲。
你吃過魚肝油乳劑嗎?魚肝油的營養(yǎng)很好，但它有一股魚腥味，有些人不喜歡吃它，于是人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑，把它做成了乳劑。魚肝油變成乳劑，油突然不見了。當(dāng)然，實際上魚肝油還是好端端的在里面，不過它被分散成很小很小的油滴，每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。
蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質(zhì)嗎?蛋白質(zhì)就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。
可是，為什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形畢露”了呢?
原來，鹽和蛋白質(zhì)是死對頭。鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個作用化學(xué)家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31%左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
由此可見，咸鴨蛋黃出油是很正常的，所以通過上面的詳細介紹，大家終于可以明白這個現(xiàn)象的原因了。同時還有一點要告誡大家，咸鴨蛋的脂肪含量是非常高的，所以以后沒什么事盡量少吃咸鴨蛋，更要少吃咸鴨蛋黃，否則很容易生病的。
很多人都比較喜歡吃咸鴨蛋，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值比較豐富，尤其是蛋黃，腌制好了蛋黃會出油，味道非常的香，之所以咸鴨蛋腌制以后會出油，主要還是因為鹽的作用，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀，這時候蛋黃里面就會出油，平時生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某砸恍┫跳喌坝凶剃帩櫡蔚淖饔茫?dāng)然也不能吃得過多，畢竟屬于腌制類的食物。
咸鴨蛋為什么會出油
鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來，這個作用化學(xué)家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質(zhì)被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。咸蛋黃是一種美食，主要原料有鴨蛋、禽蛋等。咸蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養(yǎng)元素。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用一個到兩個蛋黃就夠了，不要太多。
咸鴨蛋的功效與作用
在中醫(yī)看來，咸鴨蛋性涼，能夠滋陰，潤肺，除熱，并且腌制過后的咸鴨蛋清肺火的功效比新鮮的鴨蛋更好。并且咸鴨蛋的含鈣量很高，因此食用咸鴨蛋能夠補鈣，而咸鴨蛋中的鐵，鈣和無機鹽都比新鮮的鴨蛋來的好，所以適量食用是沒有危害還有好處的，但是由于咸鴨蛋的鈉含量非常高，如果食用過量的咸鴨蛋則會導(dǎo)致鈉超標，可能會因此患上高血壓等，從而傷害身體健康。
怎樣腌咸鴨蛋出油多將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干(不要放在陽光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《腌咸鴨蛋出油的方法是什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/zhongyiyundongyangshengdexuexifangfashishenme/">中醫(yī)運動養(yǎng)生的學(xué)習(xí)方法是什么”專題。
