怎么腌咸鴨蛋出油多
冬季養(yǎng)生粥咸。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會(huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“怎么腌咸鴨蛋出油多”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
咸鴨蛋非常的好吃，很多人都非常愿意吃這道美味，不管是年齡小的小孩，還是年紀(jì)比較大的老人們，都非常的喜歡吃咸鴨蛋。但是，如何很好的腌制咸鴨蛋，卻是一門值得學(xué)習(xí)的學(xué)問(wèn)。很多人腌制出來(lái)的咸鴨蛋，光有咸味，但是，蛋黃根本就不出油，這樣的咸鴨蛋往往也不是被人們歡迎的類型。
怎么樣的咸鴨蛋才好吃呢?大多數(shù)人都非常的愿意吃蛋黃流油的咸鴨蛋。那么，蛋黃出油的咸鴨蛋怎么腌制呢?今天，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下這種咸鴨蛋怎么做吧!
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
以上這三種方式腌制出來(lái)的咸鴨蛋，保證個(gè)個(gè)都出油。但是，在腌制的過(guò)程中，你要注意掌握好時(shí)間，時(shí)間合適了才可以出油，時(shí)間短了，不但不油還不咸，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，咸鴨蛋就會(huì)變臭。所以，大家在腌制的過(guò)程中，一定要注意時(shí)間。
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咸鴨蛋很多人都吃過(guò)，有時(shí)候我們我們?cè)谑袌?chǎng)買的咸鴨蛋，打開以后，要么腌制時(shí)間過(guò)短，要么就是腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。里面的油很少，吃起來(lái)口感很差。其實(shí)咸鴨蛋可以自己來(lái)腌制，在腌制的時(shí)候一定要倒入高度的白酒，這樣腌制的時(shí)間能夠縮短，同時(shí)還能夠腌制出又紅又香的鴨蛋油。
1、把買來(lái)的鴨蛋洗凈上面的污垢，要徹底擦干凈，不要有水分。(鴨蛋最好是新鮮的)
2、取出容器(最好是深口的壇子)，在容器底部撒上一層食鹽。
3、取一小碗倒入部分適量的白酒，取一個(gè)鴨蛋放入白酒中使其均勻的沾上白酒然后碼在鋪好食鹽的容器內(nèi)，逐一進(jìn)行、均勻鋪好。在碼好的鴨蛋上撒上一層食鹽要蓋住鴨蛋。
4、把晾好的涼開水倒在容器內(nèi)，水量要完全覆蓋住鴨蛋，使鹽完全溶解至飽和狀態(tài)，這稍微需要一點(diǎn)時(shí)間。耐心等待喲!
5、食鹽完全溶解后，往里倒入重約鴨蛋1/5的量的白酒，然后把蓋封好、封嚴(yán)，不要讓空氣進(jìn)入。
6、把容器放置在陰涼通風(fēng)的地方，30天后你就可以吃到自己親手腌制的咸鴨蛋啦!
相信大家在平時(shí)都吃過(guò)咸鴨蛋這種東西吧，它里面是不是含有一層黃油啊，這主要是我們通過(guò)腌制的方法形成的，所以建議大家在生活中可以學(xué)習(xí)一些腌制咸鴨蛋的方法。我們?cè)谏钪须缰葡跳喌笆紫纫獙①I回來(lái)的鴨蛋洗干凈，然后將咸鴨蛋等放進(jìn)添有八角、花椒以及香葉等配料的容器中煮一段時(shí)間。
腌制咸鴨蛋這種做法是比較困難的，我們想要在生活中制作咸鴨蛋，是應(yīng)該要注意咸鴨蛋的正確方法的。想要在生活中食用美味的咸鴨蛋，最好是要采用文章介紹的方法，可以讓鴨蛋更快的入味。
腌出各個(gè)流油的咸鴨蛋的做法步驟
1.?把買回來(lái)的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘。
2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用。
3.?將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
小貼士
1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點(diǎn)正常。
2、鹵汁因?yàn)槲覀€(gè)人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點(diǎn)料。
3、加酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要密封嚴(yán)實(shí)
5、還有個(gè)出油偏方，最后幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽(yáng)地曬會(huì)太陽(yáng)但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時(shí)。
6、另外，沒事您也別老開蓋，中間您愿意翻個(gè)個(gè)也可以，咱不矯情。
7、鴨蛋大的自由市場(chǎng)都有賣的，您賣的時(shí)候帶個(gè)手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。
8、最后中國(guó)很大我在牡丹江看鴨廠的廠長(zhǎng)就用酒一過(guò)一裹鹽，裝小塑料袋也成。也見過(guò)南方的小鎮(zhèn)放壇子里封口水常換、還見過(guò)工廠化生產(chǎn)放大塑料袋里鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說(shuō)說(shuō)評(píng)論，也別吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢?
為了讓大家在生活中腌制更加美味的咸鴨蛋，我們建議大家對(duì)于文章介紹的制作方法應(yīng)該要好好的學(xué)習(xí)一下。想要腌制正宗的咸鴨蛋，最主要是要注意鴨蛋里面是否會(huì)出現(xiàn)黃油這種現(xiàn)象，所以我們建議大家在生活中最好是向一些老年人學(xué)習(xí)一下。
很多家庭都是非常喜歡吃咸鴨蛋的，咸鴨蛋不僅可以直接食用，還可以和稀飯進(jìn)行搭配，不過(guò)最為好吃的還是流油咸鴨蛋，咸鴨蛋要想達(dá)到流油的效果，是和腌制材料密切相關(guān)的，所以大家一定要掌握腌制所需要的材料，同時(shí)更要掌握腌制的方法，下面讓我們來(lái)看看怎么淹咸鴨蛋會(huì)出油多呢?
第一，怎么淹咸鴨蛋會(huì)出油多呢?要想咸蛋出油多，除了鹽和白酒，蛋的選擇也有些講究。是因?yàn)轼喌暗目诟杏行┐植?，不如雞蛋細(xì)膩，而且略有些腥味，直接吃的話不太招人喜歡，而腌制后鴨蛋的風(fēng)味會(huì)有比較大的改善，再加上咸味的增加，所以特別受歡迎。
第二，鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高些，本身“油”多的話，腌制后出的“油”也會(huì)多些。鴨蛋的脂肪酸構(gòu)成中，不飽和脂肪酸的比例比雞蛋要高，等于呈液態(tài)可以流動(dòng)的脂肪比例更高，所以在腌制后出的油也更容易呈流動(dòng)狀態(tài)，達(dá)到人們喜歡的“出油多”。
第三，無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，都是含有一定脂肪的，只不過(guò)這些脂肪有98%都藏在蛋黃里，蛋清里幾乎沒有。而且這些脂肪是和蛋黃里的蛋白質(zhì)特別完美的融合在一起的，不分彼此，我們稱為“乳化狀態(tài)”。所以蛋煮熟后，蛋黃吃起來(lái)細(xì)嫩柔軟卻一點(diǎn)也不油膩。因?yàn)榈包S中的含水量比較低，所以如果蛋煮得太老，水分進(jìn)一步減少，蛋黃吃著就有些“噎人”的感覺了。但無(wú)論口感是嫩還是老，都不會(huì)從中吃出有“油”的感覺來(lái)。只有腌制后的咸蛋才會(huì)出油。
怎么淹咸鴨蛋會(huì)出油多呢?眾所周知，脂肪里的脂肪酸是分很多種的，其中不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)很低，在一般的室溫下它是不會(huì)凝固的，而是能夠流動(dòng)的液態(tài)，像平時(shí)炒菜用的烹調(diào)植物油，大多都是液態(tài)的。而飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比較高，在室溫下一般是固態(tài)或比較軟的半固態(tài)，不會(huì)輕易流動(dòng)。蛋黃里既有飽和脂肪酸又有不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸占的比例更大些。所以當(dāng)?shù)包S中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性與脂肪分離后，能夠流動(dòng)的脂肪就會(huì)滲出蛋黃，就是我們所說(shuō)的“出油”了。鹽的濃度越高，蛋白質(zhì)變性程度越大，流出的“油”也就越多。
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，這是將新鮮鴨蛋腌制而成的。成功的咸鴨蛋的蛋黃是會(huì)出油的。腌制咸鴨蛋的時(shí)候想要蛋黃出油一定要注意細(xì)節(jié)，腌制方法很多，要注意鴨蛋的存放時(shí)間。
1.將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。將外殼無(wú)水、潔凈的鴨蛋一個(gè)個(gè)的浸入白酒中，全身沾濕，然后放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過(guò)蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來(lái)，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會(huì)更加好。
2.將鴨蛋用溫水洗干凈，瀝干水晾干。白酒倒碗里，鹽在微波爐里加熱殺菌，鴨蛋先在酒里滾一圈，再在鹽碗里滾一圈。將鴨蛋放塑料袋里扎緊，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成。
3.準(zhǔn)備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗干凈。晾干水分（一定要自然陰干，不可以曬太陽(yáng)）。在白酒里浸20秒左右。取出滾上一層鹽。用保鮮膜包好（或是幾個(gè)一組放到保鮮袋里，扎緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里。放到太陽(yáng)下暴曬一天（這是出油的關(guān)鍵）。然后放到陰涼通風(fēng)處30天左右，就可以拿出來(lái)煮著吃了。
每年家家戶戶就會(huì)腌各種食材，比如腌雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，腌制的方法有很多種，不同的腌制方法口感也會(huì)不一樣。以前比較傳統(tǒng)的腌制方法就是用黃土，但是隨著生活的改善，為了方便有些人會(huì)用鹽水直接腌制，那么怎么用鹽水腌呢?
腌鵝蛋的做法
如果家里有太多鵝蛋吃不完，擔(dān)心鵝蛋會(huì)壞掉，那應(yīng)該怎么辦呢?不用擔(dān)心，我們可以把鮮鵝蛋制作成腌鵝蛋。腌鵝蛋不僅可以更好地保存鵝蛋，還可以品嘗到鵝蛋的不同風(fēng)味。那么腌鵝蛋的做法是怎樣的呢?你又懂得怎樣去腌鵝蛋嗎?如果你也想在家動(dòng)手腌鵝蛋，但又不知道腌鵝蛋的做法，那就趕快來(lái)學(xué)習(xí)腌鵝蛋的做法啦!
在正式制作腌鵝蛋前要準(zhǔn)備好以下材料：鵝蛋17個(gè)，花椒20粒，八角一個(gè)，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過(guò)鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過(guò)鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
腌鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
通過(guò)閱讀上文，如果你已經(jīng)學(xué)會(huì)怎么制作腌鵝蛋，那你又了解腌鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?如果你還不清楚的話，那你就應(yīng)該學(xué)認(rèn)識(shí)一下腌鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。腌鵝蛋不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，而且還富有營(yíng)養(yǎng)。腌鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，適當(dāng)吃一些鵝蛋可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
2、腌鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強(qiáng)壯。
3、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。
4、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
5、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
鴨蛋是生活中非常常見的一種食物，其地位幾乎與雞蛋持平。鴨蛋的吃法不同于雞蛋，由于鴨蛋的腥味較重，因此食用時(shí)以腌制為主，而腌制的鴨蛋被稱為咸鴨蛋，其味道口感遠(yuǎn)勝于雞蛋，是用來(lái)下飯的絕佳食材。腌鴨蛋的標(biāo)準(zhǔn)以出油最好，因?yàn)槌鲇褪区喌半缰频酵耆墒斓谋憩F(xiàn)，而未腌制成熟的咸鴨蛋沒有出油的跡象，而且蛋黃會(huì)非常的松散，沒有韌勁，吃起來(lái)也是一種沒有成熟的感覺，下面就來(lái)看看腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢？
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味；將鴨蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開吃了。
方法二：春天，鴨蛋豐收，是腌咸蛋的最好時(shí)機(jī)，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三：最簡(jiǎn)單的方案是：水洗后用白酒泡一會(huì)撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
鴨蛋是很常見的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且常吃鴨蛋，對(duì)提高人體免疫力效果也是非常不錯(cuò)，這樣的食物也是很好選擇，那怎樣腌咸鴨蛋呢，對(duì)它的腌制都是有著一些方式方法，所以在選擇它之前，也是要對(duì)它制作方法進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，也都知道如何做最佳。
那怎樣腌咸鴨蛋呢，這樣的食物在腌制上，都是有著獨(dú)特方式，而且根據(jù)每個(gè)人的喜好不同，在腌制上，也是有著一些區(qū)別，所以在腌制它的時(shí)候，也是要注意這點(diǎn)。
怎樣腌咸鴨蛋：
紅心咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭?，下姜片略攪?/p>
3.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。
通過(guò)以上介紹，對(duì)怎樣腌咸鴨蛋呢，也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，使得能夠很好的腌制出自己喜愛的咸鴨蛋，但是要注意的是，這樣的食物在吃的時(shí)候，要適量吃最佳，這樣對(duì)身體健康，才沒有任何損害。
咸鴨蛋是非常有特色的漢族菜，咸鴨蛋是新鮮的鴨蛋腌制而成，味道獨(dú)特。咸鴨蛋最重要的過(guò)程就是腌制，腌咸鴨蛋的做法比較簡(jiǎn)單，除了腌制，咸鴨蛋的存放時(shí)間也要注意，入味后就能食用了。
1.把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干。燒一壺開水然后放涼備用，把泡菜壇子洗凈，太陽(yáng)下曬干，直至沒有生水為止。鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會(huì)特別咸，然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒。最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過(guò)鴨蛋，蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個(gè)月就可以煮熟食用了。
2.把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個(gè)小碗里，把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽。把一個(gè)個(gè)蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好，蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了。
3.注意：鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水
腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來(lái)水，容易發(fā)霉臭掉。鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個(gè)鴨蛋，大概半個(gè)小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時(shí)因?yàn)槭歉叨染朴袣⒕镜淖饔茫豢梢杂脛e的酒替代。
不少人喜歡吃咸鴨蛋，都是因?yàn)橄跳喌霸诔缘倪^(guò)程中，會(huì)讓咸鴨蛋的蛋黃出現(xiàn)流油情況。所以咸鴨蛋的靈魂就是它的蛋黃，如果一個(gè)人做出來(lái)的咸鴨蛋不出油的話，這個(gè)咸鴨蛋是不合格的。經(jīng)常也有人在電視上或者網(wǎng)上看見咸鴨蛋出油的照片，但是制作出來(lái)的咸鴨蛋不出油是怎么回事呢?
咸鴨蛋如果不出油可能是腌制時(shí)間不夠或者放的鹽不夠，放白酒也是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。不過(guò)由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會(huì)流油。
咸鴨蛋的出油原理：
咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來(lái)就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)30%，也就是說(shuō)，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個(gè)小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來(lái)了。一旦經(jīng)過(guò)腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來(lái)，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志，當(dāng)然也有不出油的，這主要是因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會(huì)發(fā)硬，這是出油出得太快造成的。
咸鴨蛋出油的腌制方法
材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟：
1、把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2、把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味)
3、 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4、在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個(gè)小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天， 不然蛋黃會(huì)硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
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