椒鹽拉尿蝦的做法是什么？
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蝦是一種海產(chǎn)品，海鮮味濃郁，所以是非常有特色的一道菜。蝦的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，對人體健康有好處。椒鹽拉尿蝦是一道海鮮類菜品，做法比較簡單，適合家常，初學(xué)者也可以做。
1.生猛拉尿蝦，熱油放入鍋煎兩面金黃色，中火煎到這樣差不多，外面餐廳都是炸出來，炸的里面的肉都干了沒有鮮味！在家還是慢慢煎，煎好拉尿蝦撈起來，用干凈的鍋小火放入指天椒，黑胡椒碎，雞粉，一點鹽（鹽不要太多，海鮮本來已經(jīng)有點咸味），炒香就可以不要太久，把拉尿蝦放進去撈勻熄火灑上金蒜就可以上碟！炸好的金蒜一瓶放進雪柜冷藏，撒上黑胡椒粉，雞粉即可。
2.洗凈拉尿蝦，然后放入鍋中煮熟為止；接著撈出來，稍微晾一下，就開始備鍋放油來炸（注：油不能燒過熱，應(yīng)該在80度左右）；火調(diào)至中火；然后到顏色比煮熟時要深一點，看起來也差不多就可以起鍋；再倒入另一個鍋中，小火且放入椒鹽炒均就好，在煮拉尿蝦過程中，可以做椒鹽，這個很簡單，只要放適量細鹽和白椒粉在干鍋炒成有點黃色就好。
3.用牙刷把蝦刷一刷 濾干水然后放入250ml的油里炸（油加熱到八成熱再放蝦） 炸5到8分鐘 根據(jù)蝦的大小定時間，看蝦殼比較酥了撈出來，把多余的油倒出來，留50ml左右的油在鍋里，把姜蒜紅辣椒當(dāng)進去炒出蒜香 放蝦 然后放鹽，五香粉和黑胡椒。如果有椒鹽直接放椒鹽和黑胡椒粉就好）翻炒約2到3分鐘起鍋，美味的椒鹽皮皮蝦出爐了。
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我們皮皮蝦也是有學(xué)名的，那就叫瀨尿蝦，是不是聽起來很滑稽，但是不要嘲笑我們的學(xué)名哦，名字雖然不怎么好聽，但是味道卻是一級棒，特別是椒鹽瀨尿蝦。
一、椒鹽瀨尿蝦的做法步驟
1. 將瀨尿蝦蝦頭尖角及蝦足剪去，剔除雜物，用流動的水沖洗干凈。紅尖椒和大蒜洗凈后分別剁碎。
2. 大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約3分鐘，至五成熟，撈起，瀝干水分待用。
3. 大火燒熱炒鍋中的油（5ml）至七成熱，放入紅尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出待用。
4. 炒鍋重新入油(15ml)，燒至七成熱，放入焯煮過的瀨尿蝦，翻炒4分鐘，調(diào)入紹酒，繼續(xù)翻炒，炒到蝦身干透，再加入炒好的辣椒碎和大蒜碎及椒鹽粉，繼續(xù)翻炒2分鐘盛出即可。
二、椒鹽瀨尿蝦
1.將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。 2.將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。 3.鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。 4.鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。 5.鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味。 6.再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。
制作心得：
1.這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。
2.做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點，不然內(nèi)部不容易入味。
三、香辣皮皮蝦
原料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、干紅辣
椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥
做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。
特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道。
四、清蒸皮皮蝦
原料：蝦蛄、蔥、姜
做法：
1、先將蝦蛄洗凈。
2、將姜切片、蔥切段。
3、將蝦蛄排放盤中，放料酒、蔥白、姜片，上鍋蒸熟即可。
4、再用蠔油、糖、醋、姜末、雞精及淋上香麻油調(diào)成沾汁。
椒鹽蝦是漢族特色美食，是一道粵菜。制作椒鹽蝦主要是選擇海蝦。這道菜香辣鮮嫩。制作的時候選擇上好的海蝦，先在水里泡制，制作的時候不用去殼，直接用鹽以及調(diào)料一同炒制。椒鹽蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松脆，身體虛弱需要進補的人可食用。椒鹽蝦能降低膽固醇，能預(yù)防動脈硬化。
下面來介紹椒鹽蝦的一些制作方法。
方法一：鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽。辣椒切成米粒狀。炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油。炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形。四周伴以香菜即成。
方法二：蝦洗凈后去筋；鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）。撈出控干油備用；把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動鍋子、用鏟子翻動；鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動，使之混合均勻；加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；關(guān)火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。
制作椒鹽蝦的時候需要注意，所用的鹽必須是椒鹽，這樣制作出來的蝦味道才更加鮮美。支付的時候一定要用鮮蝦，不要使用冷凍過的海蝦。在制作的過程當(dāng)中，添加蒜蓉的時候，火候一定要小，否則蒜蓉容易被炸糊，這樣做出來顏色不好看，味道也不鮮美。
皮皮蝦也叫蝦姑，瀨尿蝦，水蝎子它的肉質(zhì)是很鮮嫩的，而且它特殊的海鮮味道讓人難以抗拒，每年的四到六月是吃皮皮蝦最好的時候，不妨為你的家人做一道椒鹽皮皮蝦吧。
一、椒鹽皮皮蝦
材料
活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。
做法
1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；
2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；
3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；
4 倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。
5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。
二、椒鹽瀨尿蝦
材料
瀨尿蝦500g、指天椒2個、大蒜半頭、椒鹽粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油適量
做法
1.將瀨尿蝦蝦頭尖角剪去，用水沖洗干凈，指天椒和大蒜剁碎；
2.大火燒開煮鍋中的水，放入瀨尿蝦煮約半分鐘，撈起瀝干水分，在蝦殼上撒少許干淀粉拌勻；
3.鍋中倒入油燒熱，放入汆過水的瀨尿蝦，炸2分鐘后撈出；
4.鍋留底油，放入指天椒碎和大蒜碎爆香，放入油炸過的瀨尿蝦，調(diào)入料酒和生抽翻炒干水，放入椒鹽粉，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。
小訣竅
1、做椒鹽瀨尿蝦一定要經(jīng)過油炸口感才酥脆。
2、購買瀨尿蝦時要注意鮮活度，新鮮的瀨尿蝦顏色發(fā)亮發(fā)青有光澤，用手按壓中部堅實有彈性，如果色發(fā)紅、身軟、頭快掉的就不新鮮了。喜歡吃有膏的可以挑選雌的瀨尿蝦，區(qū)分公母的方法是母的瀨尿蝦脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的瀨尿蝦則沒有。瀨尿蝦的肉質(zhì)含水分較多，購買新鮮的應(yīng)盡快食用，如果放在冰箱冷藏蝦肉會很容易縮小變空。
3、瀨尿蝦的外殼很堅硬，吃的時候注意不要被外殼劃破手或嘴巴哦。
三、椒鹽瀨尿蝦
材料
瀨尿蝦、鹽、花椒、胡椒粉
做法
先說椒鹽：人家花椒是打粉，可我忘記了，所以就偷懶了，鹽放入干鍋內(nèi)翻炒至微黃，放入花椒翻炒，適當(dāng)?shù)亩喑匆粫?，直到有椒鹽的香味
1、瀨尿蝦洗凈瀝干
2、放入油翻炒
3、稍微收下汁水后撒入少量椒鹽（這里有個教訓(xùn)，我椒鹽放太多了，造成過咸，我認(rèn)為可以少量的放椒鹽，然后炒過的椒鹽可以裝小盆蘸著吃）
4、起鍋裝盆。
拉尿蝦也就是我們平時吃的皮皮蝦，最近皮皮蝦又狠狠的火了一把有沒有，這還要歸功于那首皮皮蝦跟我走那首歌，好了言歸正傳，我們今天來學(xué)習(xí)一下椒鹽拉尿蝦的做法。
做法一
原料：瀨尿蝦10只
調(diào)料：蒜茸3瓣、紅椒1只、料酒、姜末、椒鹽各少許。
佐料：植物油50克
做法
將瀨尿蝦用水洗凈。 蒜剁茸，椒切碎。
將油鍋燒熱，入瀨尿蝦煎至外酥內(nèi)軟，滴料酒，鏟起備用。
將蒜茸、紅辣椒、姜末入鍋爆香。
瀨尿蝦放入鍋中炒勻。
將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。
做法二
原料：瀨尿蝦450克、大蒜50克、生姜50克、香蔥25克、紅椒2顆。
細鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、特細辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙。
操作
將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈。
將大蒜、生姜、紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用。
鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油。
鍋內(nèi)留底油，放入姜、蒜、紅椒、蒜爆炒出香味。
再放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份干即可。
三、營養(yǎng)價值
蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
我們都摘掉蝦類所含的蛋白質(zhì)是比較高的，而且它是我們生活中比較常見的一種食材。然而，可能我們在生活中會吃到不同品種的蝦，但你們會覺得椒鹽蝦才是比較好的一種蝦類。那么對于椒鹽蝦的做法你們知道嗎如果不知道，我們建議大家能夠仔細的來閱讀一下的這篇文章，看看椒鹽蝦的做法。
對于我們比較常見的食材，我們應(yīng)該要了解它的幾種做法，這樣不僅可以改變我們家人的口味，而且可以讓我們更加懂得生活，同時也讓我們學(xué)習(xí)到椒鹽蝦的做法和品嘗到這種做法的好處。
椒鹽蝦，粵菜。主料，海蝦?？谖叮憷蓖饨瓜阆汤?，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經(jīng)油泡后，再用椒、鹽炒;椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內(nèi)，食品外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
制作食材
主料：海蝦(500 做椒鹽蝦的部分材料
輔料：香菜(25克);
調(diào)料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白胡椒粉也行，按身邊現(xiàn)有材料定);
制作流程
1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干;
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽;
3. 辣椒切成米粒狀;
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油;
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形;
6. 四周伴以香菜即成。
對于文章介紹的椒鹽蝦的做法，相信你們應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們對椒鹽蝦的做法比較感興趣或者你們想要讓你們的家人嘗試到不同的風(fēng)味，可以在沒事的時候嘗試一下文章介紹的方法。但必須注意的是你們用選用新鮮的椒鹽蝦，這樣做出來的椒鹽蝦口感比較美味。
蝦營養(yǎng)極高，對于改善腦力、增強視力、延緩衰老等都有重要作用，蝦的做法很多，椒鹽蝦就是其中一道家常美味，外脆里嫩的口感，麻辣鮮香的口味，簡直讓人欲罷不能。椒鹽蝦的做法非常簡單，按照一定步驟操作就可以在家做出這道美味了。
一、椒鹽蝦的用料
鮮蝦500克；青紅椒各半個；大蒜半頭；椒鹽1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15ml）；干淀粉2湯匙（30克）；
這是一道非常適合招待朋友的菜式，原料很簡單，香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美。
二、椒鹽蝦做法和步驟
1、剪去蝦須，將蝦用清水反復(fù)沖洗兩遍后瀝干。青紅椒去蒂去籽后切成碎末。
2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。
3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出。
4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一只只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出后充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。
5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。
椒鹽蝦
6、趁熱食用，味道和口感最佳。
7、三個注意事項：
1）必須使用椒鹽，超市一般調(diào)味品區(qū)都有椒鹽賣；
2）一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈；
3）炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。
8、制作小貼士：由于蝦的外側(cè)被一層薄薄的淀粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起；這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦；如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
三、椒鹽蝦營養(yǎng)價值
蝦營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。
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