怎樣腌咸鴨蛋出油
冬季養(yǎng)生粥咸。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。生活中經(jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“怎樣腌咸鴨蛋出油”，希望能為您提供更多的參考。
咸鴨蛋相信很多人都是吃過的，而且那種出油的咸鴨蛋是最受人們的歡迎的。大部分人一般是在吃粥的時候會吃上咸鴨蛋的，這也許是因為咸鴨蛋比較咸的原因吧。而對于一般的人來說，如果看到咸鴨蛋的蛋黃流油的話會是非常開心的，因為那樣的咸鴨蛋吃起來會是比較香的。那么，怎樣才能腌制出出油的咸鴨蛋呢?
對于上面文章提及的這個問題，很多人都是想要了解的，尤其是我們生活在農村里面的一些人，對此更是非常關注的。生活在農村里的人吃到鴨蛋的機會比較多，因為很多人都是會養(yǎng)鴨子的，所以多余的鴨蛋也是比較多的，一般多余的鴨蛋都是會拿來腌制咸鴨蛋的。那么，下面就來說說怎樣腌制出出油的咸鴨蛋這個問題。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
以上詳細描述的五種方法其實就是現(xiàn)代社會中常用來腌制咸鴨蛋的方法，而且這幾種腌制方法，腌制出來的咸鴨蛋一般都是會出油的，所以了解了這些之后，我們想要腌制的朋友，便可以學著這些方法的具體步驟來腌制咸鴨蛋了，這樣不久之后我們大家就可以吃到出油的咸鴨蛋了。
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咸鴨蛋非常的好吃，很多人都非常愿意吃這道美味，不管是年齡小的小孩，還是年紀比較大的老人們，都非常的喜歡吃咸鴨蛋。但是，如何很好的腌制咸鴨蛋，卻是一門值得學習的學問。很多人腌制出來的咸鴨蛋，光有咸味，但是，蛋黃根本就不出油，這樣的咸鴨蛋往往也不是被人們歡迎的類型。
怎么樣的咸鴨蛋才好吃呢?大多數(shù)人都非常的愿意吃蛋黃流油的咸鴨蛋。那么，蛋黃出油的咸鴨蛋怎么腌制呢?今天，我們就來學習一下這種咸鴨蛋怎么做吧!
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
以上這三種方式腌制出來的咸鴨蛋，保證個個都出油。但是，在腌制的過程中，你要注意掌握好時間，時間合適了才可以出油，時間短了，不但不油還不咸，時間過長，咸鴨蛋就會變臭。所以，大家在腌制的過程中，一定要注意時間。
鴨蛋是很常見的，它的營養(yǎng)價值很高，而且常吃鴨蛋，對提高人體免疫力效果也是非常不錯，這樣的食物也是很好選擇，那怎樣腌咸鴨蛋呢，對它的腌制都是有著一些方式方法，所以在選擇它之前，也是要對它制作方法進行了解，這樣在制作的時候，也都知道如何做最佳。
那怎樣腌咸鴨蛋呢，這樣的食物在腌制上，都是有著獨特方式，而且根據(jù)每個人的喜好不同，在腌制上，也是有著一些區(qū)別，所以在腌制它的時候，也是要注意這點。
怎樣腌咸鴨蛋：
紅心咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調整浸泡的時間。
通過以上介紹，對怎樣腌咸鴨蛋呢，也是有著一些了解，按照以上方法進行制作，使得能夠很好的腌制出自己喜愛的咸鴨蛋，但是要注意的是，這樣的食物在吃的時候，要適量吃最佳，這樣對身體健康，才沒有任何損害。
咸鴨蛋很多人都吃過，有時候我們我們在市場買的咸鴨蛋，打開以后，要么腌制時間過短，要么就是腌制的時間過長。里面的油很少，吃起來口感很差。其實咸鴨蛋可以自己來腌制，在腌制的時候一定要倒入高度的白酒，這樣腌制的時間能夠縮短，同時還能夠腌制出又紅又香的鴨蛋油。
1、把買來的鴨蛋洗凈上面的污垢，要徹底擦干凈，不要有水分。(鴨蛋最好是新鮮的)
2、取出容器(最好是深口的壇子)，在容器底部撒上一層食鹽。
3、取一小碗倒入部分適量的白酒，取一個鴨蛋放入白酒中使其均勻的沾上白酒然后碼在鋪好食鹽的容器內，逐一進行、均勻鋪好。在碼好的鴨蛋上撒上一層食鹽要蓋住鴨蛋。
4、把晾好的涼開水倒在容器內，水量要完全覆蓋住鴨蛋，使鹽完全溶解至飽和狀態(tài)，這稍微需要一點時間。耐心等待喲!
5、食鹽完全溶解后，往里倒入重約鴨蛋1/5的量的白酒，然后把蓋封好、封嚴，不要讓空氣進入。
6、把容器放置在陰涼通風的地方，30天后你就可以吃到自己親手腌制的咸鴨蛋啦!
咸鴨蛋的營養(yǎng)豐富，蛋白質含量極高，這是將新鮮鴨蛋腌制而成的。成功的咸鴨蛋的蛋黃是會出油的。腌制咸鴨蛋的時候想要蛋黃出油一定要注意細節(jié)，腌制方法很多，要注意鴨蛋的存放時間。
1.將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。將外殼無水、潔凈的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然后放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。
2.將鴨蛋用溫水洗干凈，瀝干水晾干。白酒倒碗里，鹽在微波爐里加熱殺菌，鴨蛋先在酒里滾一圈，再在鹽碗里滾一圈。將鴨蛋放塑料袋里扎緊，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成。
3.準備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗干凈。晾干水分（一定要自然陰干，不可以曬太陽）。在白酒里浸20秒左右。取出滾上一層鹽。用保鮮膜包好（或是幾個一組放到保鮮袋里，扎緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號的保鮮袋里。放到太陽下暴曬一天（這是出油的關鍵）。然后放到陰涼通風處30天左右，就可以拿出來煮著吃了。
生活中，提起咸鴨蛋大家都不陌生，因為咸鴨蛋那流油的蛋黃讓人垂簾欲滴，平時，有時候我們在外邊買的咸鴨蛋由于腌制方法不對或腌制時間不夠，往往出油量不多。如果大家想吃出油多的咸鴨蛋也是可以自己動手腌制的，自己腌制的不但營養(yǎng)，還干凈衛(wèi)生，那怎樣腌制出油又好吃的咸鴨蛋呢?
咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。其蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。下面，天氣網(wǎng)小編就為您介紹7天快速腌咸鴨蛋出油的方法。其步驟如下：
步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘
盡管市場上購買的咸鴨蛋看上去比較干凈了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
步驟二：清洗鴨蛋
浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕松去除。
步驟三：鴨蛋表面保持干燥
清洗完鴨蛋以后，除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分，還可以使用秘密武器吹風機對鴨蛋進行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過程中變質。
步驟四：在白酒中浸泡
將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五：給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好后取出，不用擦干直接在鹽盤里滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸濕后，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，并且入味均勻。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴曬一天，借助陽光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。
步驟八：腌制7天
將經(jīng)過暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，咸鴨蛋就腌制好了。
要點提示：使用吹風機將咸鴨蛋弄干燥、浸泡咸鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴曬咸鴨蛋有利于蛋黃流油。
老話常說別人富有，就說：富的流油。其實這的原型是咸鴨蛋。在日常生活里，總是喜歡將端午節(jié)和咸鴨蛋關聯(lián)在一起，這形成了流傳甚遠的端午節(jié)傳統(tǒng)。除此之外，很多人往往會在吃稀飯的時候，配上一顆咸鴨蛋，咸咸的鴨蛋再加上清香的粥，清淡又有食欲。說起咸鴨蛋，要怎樣才能腌制出不咸還能出油的鴨蛋呢？
1.黃土（黃沙）腌制法
黃土1kg、食鹽200克、食用油100克、純凈水適量、鴨蛋適量。把上述食材攪拌均勻，差不多成面糊狀即可，然后把鴨蛋洗凈，然后裹上黃土面糊，裝入瓷瓶中，腌制25天,在25天后可以拿出來一個嘗一下，如果流油量少，可以多腌制5天即可。
2.食鹽腌制法
新鮮鴨蛋15個，高度白酒、細鹽適量。先把鴨蛋在白酒中滾一道，然后在到食鹽中滾一道，蛋殼表面都粘滿食鹽后，用保鮮膜包裹好，放到太陽底下暴曬半天，就拿到陰涼的地方腌制25天后即可。
3.食鹽五香腌制法
將桂皮1片、八角1克、小茴香2克、花椒2克放入到600克清水中，進行小火煮制20分鐘，成為香料水，然后把鴨蛋洗凈，在白酒中滾一圈，在放到食鹽中裹一圈，然后用保鮮膜包緊，放入到煮好的五香水中，再加入50克食鹽、15克葡萄糖，密封25天即可實用。
下面幾點必須注意
1.必須選擇新鮮的土鴨蛋，而且是放養(yǎng)的鴨，不吃飼料的鴨，這種鴨蛋腌出來的鴨蛋出油量是最高的。
2.腌制的鴨蛋時，一定要時間到位，一般25-30天是最適合很食用的。
3.這兩種方法都是出油量最高的，而且兩口味供大家選擇。
4.腌鴨蛋時，適當進行太陽暴曬，可以增加出油量。
不少人喜歡吃咸鴨蛋，都是因為咸鴨蛋在吃的過程中，會讓咸鴨蛋的蛋黃出現(xiàn)流油情況。所以咸鴨蛋的靈魂就是它的蛋黃，如果一個人做出來的咸鴨蛋不出油的話，這個咸鴨蛋是不合格的。經(jīng)常也有人在電視上或者網(wǎng)上看見咸鴨蛋出油的照片，但是制作出來的咸鴨蛋不出油是怎么回事呢?
咸鴨蛋如果不出油可能是腌制時間不夠或者放的鹽不夠，放白酒也是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。不過由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會流油。
咸鴨蛋的出油原理：
咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標志，當然也有不出油的，這主要是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會發(fā)硬，這是出油出得太快造成的。
咸鴨蛋出油的腌制方法
材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟：
1、把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2、把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3、 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
鴨蛋是非常好吃的，而且有些人為了能夠一年四季都能吃上鴨蛋，就會選擇腌制的方法來進行存放，但是市場上有很多的工業(yè)用鹽，這種鹽的價格雖然很低，如果用來對鴨蛋進行腌制的話，就很有可能造成亞硝酸鹽超標，在食用后就會形成亞硝胺，亞硝胺同時也是一種致癌物質，那么咋腌咸鴨蛋呢?
第一，咋腌咸鴨蛋?
材料：鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗
精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結晶鹽就多半飯碗，自然結晶鹽是細精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗) 冷白開水 泡菜壇子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以。海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因為會有苦澀味道。
第二，做法：1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干2 燒一壺開水然后放涼備用3 把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化)，慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個月就可以煮熟食用了
第三，干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：(比較適合夏天)。1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里。2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽。3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好。4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了。如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶。腌好后，盡快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到壇子里，會爆裂開。
咋腌咸鴨蛋呢?通過對以上內容的了解，大家都會掌握了。但是 鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水。腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發(fā)霉臭掉。鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
咸鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質。是許多家庭的餐桌必備。想吃咸鴨蛋去外面買又怕商家在腌制的時候不夠衛(wèi)生，可是自己在家里腌制的話又不知道該從何處下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鴨蛋呢?想知道就一起來看看小編給出的方法吧。
一、美味咸鴨蛋
用料：
鴨蛋 11只、高度白酒 半碗、食鹽
做法：
1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一只就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：
1.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄
4.涼爽的天氣要適當?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
二、五香咸鴨蛋
用料：
新鮮鴨蛋 10個、鹽 200克、熱開水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香葉 10片
做法：
1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中
2.沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化
3.等到熱的五香料水完全冷卻
4.倒入100ML白酒
5.鴨蛋清洗干凈，用布擦干
6.將蛋浸入五香鹽水中
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月
8.一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
小貼士：
1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態(tài)了的話，多出來的鹽會沉淀在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是，蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進密封是很關鍵的。
3、放白酒是增香出油的關鍵哦。
以上就是小編給出的在家快速腌制咸鴨蛋的方法，大家學會了嗎?其實步驟并不復雜，相信大家只要按照小編給的步驟，一步步來就能腌制出美味的咸鴨蛋。但是記得，咸鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
雞蛋、鴨蛋是生活中很常見的食物，這些食物含有的蛋白質、脂肪豐富，尤其是雞蛋中含有的膽固醇也是比較多，所以在對它選擇的時候，都是要適量進行，這樣對人體健康才會有很好的幫助作用，那腌咸鴨蛋的方法如何呢，對它的制作方法，也是比較簡單，但是有很多人不太清楚。
腌咸鴨蛋的方法如何呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣食物在制作上，都是有著一些了解，在制作的時候，也是可以知道如何做最好，使得它的味道獨特，讓人喜愛吃。
腌咸鴨蛋的方法：
材料： 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20～25粒
米酒 - 半杯(約150ml)。
做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子，(奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起，用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
6. 有時間的話，我會在做家事的同時，用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內，每顆泡15分鐘， 才撈起放進鹽水內腌。 #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮，也不會有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內。
通過以上介紹，對腌咸鴨蛋的方法也是有著很好的了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它制作的后，一定不能太著急吃，要腌制的使勁久些，這樣吃的時候，口感才會獨特。
鴨蛋在我們的飲食里面是有很多種做法的，大家喜歡利用鴨蛋來煎，因為煎蛋的味道更香。今天要和大家說的不是關于煎蛋的資料，而是關于腌制咸鴨蛋的做法。相信很多人都是用過咸鴨蛋，都知道咸鴨蛋是什么味道的。很多人都很喜歡食用咸鴨蛋的，因為咸鴨蛋的味道會更加的香。
咸鴨蛋的營養(yǎng)物質是有很多的，蛋白質且就不說了，還有多種氨基酸的成分，對于人體的身體營養(yǎng)補充是很有幫助的。如果你想知道這個咸鴨蛋的做法是怎樣的話可以看看下面。
咸鴨蛋的簡易腌制方法
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食
材料
50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。
做法
方法1
五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。)，封嚴壇口，30-40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等)，沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內，或再套黑色塑料袋以避光。
上面就是向大家介紹了關于腌咸鴨蛋的做法知識，相信大家看完之后對于這個咸鴨蛋的做法是更加了解的。利用咸鴨蛋可以烹飪很多美味的菜肴的，也可以利用咸鴨蛋和蔬菜進行煮湯，味道也是非常的棒，如果你也有興趣的話，可以嘗試一下的。
咸鴨蛋黃為什么出油?這個問題同時也是困擾了很多人很久的一個問題。打孩提時代吃咸鴨蛋的時候，就發(fā)現(xiàn)過這個現(xiàn)象，吃咸鴨蛋的時候吃著吃著，就有油從里面流出來，很讓人費解?，F(xiàn)在的生活中這種現(xiàn)象還是一直都有的，同樣很多人還是一樣感到很費解，解釋搞不清楚這到底是怎么回事。
咸鴨蛋是很多人吃早飯的時候喜歡吃的，有些咸鴨蛋腌制得不咸的話空口吃都是可以的。咸鴨蛋吃起來比鮮鴨蛋要多一股咸香，所以吃起來還是很美味的，就粥是最好的。下面就來詳細介紹下咸鴨蛋黃為什么出油這個問題。
咸蛋煮熟了，蛋黃里會有油，這是什么緣故
你注意過這件事沒有?剝開一個熟鴨蛋，很難從蛋黃中找到一點滴油跡，吃起來也毫無油膩的感覺?？墒窃谑煜痰暗牡包S中，卻經(jīng)?？梢钥吹近S色的油滴往外流。真叫人奇怪，咸蛋黃里的油究竟是從哪里來的呢?
有人以為腌蛋時加入一些油，就會使咸蛋黃中產(chǎn)生油滴，這當然是誤會。說來也真有點叫人不信，咸蛋黃里的油其實是蛋中原來就有的。
化學家做過化學分析，發(fā)現(xiàn)鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約占16%。這些脂肪除了微不足道的一點點存在于蛋白中以外，99%以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31%左右。也就是說，整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。
蛋黃中脂肪的含量既然這樣高，為什么看不到一點油，舌頭也感覺不出來呢?原來這是蛋白質和脂肪變的把戲。
你吃過魚肝油乳劑嗎?魚肝油的營養(yǎng)很好，但它有一股魚腥味，有些人不喜歡吃它，于是人們在魚肝油中加入了一些甜津津的麥精、水和一些乳化劑，把它做成了乳劑。魚肝油變成乳劑，油突然不見了。當然，實際上魚肝油還是好端端的在里面，不過它被分散成很小很小的油滴，每一個小油滴的外面都裹上一層乳化劑和水膜而已。
蛋黃中除了脂肪以外，不是還含有豐富的蛋白質嗎?蛋白質就是一種高明的乳化劑，它能夠把蛋黃中的脂肪分散成很小的油滴，象魚肝油乳化劑一樣，這樣就騙過了我們的眼睛和舌頭。
可是，為什么把蛋做成咸蛋以后，其中的脂肪就一原形畢露”了呢?
原來，鹽和蛋白質是死對頭。鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這個作用化學家稱之為“鹽析”。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以后，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由于蛋黃中脂肪的含量高達31%左右，因此一煮熟以后，就使得整個蛋黃變成油滋滋的，甚至流出油來了。
由此可見，咸鴨蛋黃出油是很正常的，所以通過上面的詳細介紹，大家終于可以明白這個現(xiàn)象的原因了。同時還有一點要告誡大家，咸鴨蛋的脂肪含量是非常高的，所以以后沒什么事盡量少吃咸鴨蛋，更要少吃咸鴨蛋黃，否則很容易生病的。
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