咸鴨蛋怎么能腌出油
冬季養(yǎng)生粥咸。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“咸鴨蛋怎么能腌出油”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
咸鴨蛋很多人都吃過，有時候我們我們在市場買的咸鴨蛋，打開以后，要么腌制時間過短，要么就是腌制的時間過長。里面的油很少，吃起來口感很差。其實咸鴨蛋可以自己來腌制，在腌制的時候一定要倒入高度的白酒，這樣腌制的時間能夠縮短，同時還能夠腌制出又紅又香的鴨蛋油。
1、把買來的鴨蛋洗凈上面的污垢，要徹底擦干凈，不要有水分。(鴨蛋最好是新鮮的)
2、取出容器(最好是深口的壇子)，在容器底部撒上一層食鹽。
3、取一小碗倒入部分適量的白酒，取一個鴨蛋放入白酒中使其均勻的沾上白酒然后碼在鋪好食鹽的容器內(nèi)，逐一進行、均勻鋪好。在碼好的鴨蛋上撒上一層食鹽要蓋住鴨蛋。
4、把晾好的涼開水倒在容器內(nèi)，水量要完全覆蓋住鴨蛋，使鹽完全溶解至飽和狀態(tài)，這稍微需要一點時間。耐心等待喲!
5、食鹽完全溶解后，往里倒入重約鴨蛋1/5的量的白酒，然后把蓋封好、封嚴，不要讓空氣進入。
6、把容器放置在陰涼通風的地方，30天后你就可以吃到自己親手腌制的咸鴨蛋啦!
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咸鴨蛋相信很多人都是吃過的，而且那種出油的咸鴨蛋是最受人們的歡迎的。大部分人一般是在吃粥的時候會吃上咸鴨蛋的，這也許是因為咸鴨蛋比較咸的原因吧。而對于一般的人來說，如果看到咸鴨蛋的蛋黃流油的話會是非常開心的，因為那樣的咸鴨蛋吃起來會是比較香的。那么，怎樣才能腌制出出油的咸鴨蛋呢?
對于上面文章提及的這個問題，很多人都是想要了解的，尤其是我們生活在農(nóng)村里面的一些人，對此更是非常關(guān)注的。生活在農(nóng)村里的人吃到鴨蛋的機會比較多，因為很多人都是會養(yǎng)鴨子的，所以多余的鴨蛋也是比較多的，一般多余的鴨蛋都是會拿來腌制咸鴨蛋的。那么，下面就來說說怎樣腌制出出油的咸鴨蛋這個問題。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
以上詳細描述的五種方法其實就是現(xiàn)代社會中常用來腌制咸鴨蛋的方法，而且這幾種腌制方法，腌制出來的咸鴨蛋一般都是會出油的，所以了解了這些之后，我們想要腌制的朋友，便可以學著這些方法的具體步驟來腌制咸鴨蛋了，這樣不久之后我們大家就可以吃到出油的咸鴨蛋了。
相信大家在平時都吃過咸鴨蛋這種東西吧，它里面是不是含有一層黃油啊，這主要是我們通過腌制的方法形成的，所以建議大家在生活中可以學習一些腌制咸鴨蛋的方法。我們在生活中腌制咸鴨蛋首先要將買回來的鴨蛋洗干凈，然后將咸鴨蛋等放進添有八角、花椒以及香葉等配料的容器中煮一段時間。
腌制咸鴨蛋這種做法是比較困難的，我們想要在生活中制作咸鴨蛋，是應該要注意咸鴨蛋的正確方法的。想要在生活中食用美味的咸鴨蛋，最好是要采用文章介紹的方法，可以讓鴨蛋更快的入味。
腌出各個流油的咸鴨蛋的做法步驟
1.?把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘。
2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用。
3.?將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
小貼士
1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解了為止稍微多點正常。
2、鹵汁因為我個人比較喜歡五香味的所以作料比較偏重，如果喜歡清淡的可以少加點料。
3、加酒是為了讓鴨蛋腌的入味更快，也似乎更容易出油
4、瓶子口一定要密封嚴實
5、還有個出油偏方，最后幾天為了出油多可以拿著瓶子去太陽地曬會太陽但別忘了這茬兒，大約每天2次，每次半小時。
6、另外，沒事您也別老開蓋，中間您愿意翻個個也可以，咱不矯情。
7、鴨蛋大的自由市場都有賣的，您賣的時候帶個手電照照別有輕的或壞蛋哈哈。
8、最后中國很大我在牡丹江看鴨廠的廠長就用酒一過一裹鹽，裝小塑料袋也成。也見過南方的小鎮(zhèn)放壇子里封口水常換、還見過工廠化生產(chǎn)放大塑料袋里鹽水一泡也成的，總之是琳琳總總的智慧。您有好招多給大家說說評論，也別吹牛逼把大家都一棍子楔死，就您正宗，大家多試試，保不齊咱媽的方子最好呢?
為了讓大家在生活中腌制更加美味的咸鴨蛋，我們建議大家對于文章介紹的制作方法應該要好好的學習一下。想要腌制正宗的咸鴨蛋，最主要是要注意鴨蛋里面是否會出現(xiàn)黃油這種現(xiàn)象，所以我們建議大家在生活中最好是向一些老年人學習一下。
咸鴨蛋的營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量極高，這是將新鮮鴨蛋腌制而成的。成功的咸鴨蛋的蛋黃是會出油的。腌制咸鴨蛋的時候想要蛋黃出油一定要注意細節(jié)，腌制方法很多，要注意鴨蛋的存放時間。
1.將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開，煮出香味，冷卻備用。將外殼無水、潔凈的鴨蛋一個個的浸入白酒中，全身沾濕，然后放入容器中。將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過蛋，蓋上蓋，并寫上日期放置在陰涼處，40天后取出，煮熟。切開來，見蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會更加好。
2.將鴨蛋用溫水洗干凈，瀝干水晾干。白酒倒碗里，鹽在微波爐里加熱殺菌，鴨蛋先在酒里滾一圈，再在鹽碗里滾一圈。將鴨蛋放塑料袋里扎緊，再放密封的盒子里，放冰箱冷藏25天，完成。
3.準備一些新鮮鴨蛋。把鴨蛋清洗干凈。晾干水分（一定要自然陰干，不可以曬太陽）。在白酒里浸20秒左右。取出滾上一層鹽。用保鮮膜包好（或是幾個一組放到保鮮袋里，扎緊密封）。所有包好的鴨蛋裝到大號的保鮮袋里。放到太陽下暴曬一天（這是出油的關(guān)鍵）。然后放到陰涼通風處30天左右，就可以拿出來煮著吃了。
每年家家戶戶就會腌各種食材，比如腌雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，腌制的方法有很多種，不同的腌制方法口感也會不一樣。以前比較傳統(tǒng)的腌制方法就是用黃土，但是隨著生活的改善，為了方便有些人會用鹽水直接腌制，那么怎么用鹽水腌呢?
腌鵝蛋的做法
如果家里有太多鵝蛋吃不完，擔心鵝蛋會壞掉，那應該怎么辦呢?不用擔心，我們可以把鮮鵝蛋制作成腌鵝蛋。腌鵝蛋不僅可以更好地保存鵝蛋，還可以品嘗到鵝蛋的不同風味。那么腌鵝蛋的做法是怎樣的呢?你又懂得怎樣去腌鵝蛋嗎?如果你也想在家動手腌鵝蛋，但又不知道腌鵝蛋的做法，那就趕快來學習腌鵝蛋的做法啦!
在正式制作腌鵝蛋前要準備好以下材料：鵝蛋17個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽300克，二鍋頭白酒100毫升。
以下是腌鵝蛋的具體做法：
1、將鵝蛋洗凈外皮晾干。
2、鍋中接適量水，放入花椒、八角、桂皮、香葉，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼。
3、將鵝蛋碼放在事先準備好的干凈無水的器皿中，把煮好的鹽水中的調(diào)料取出，將水倒入密封盒中，水要沒過鵝蛋。
4、倒入白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處，腌30-35天即可。
5、將腌制好的咸鵝蛋外皮洗凈，放入鍋中加水沒過鵝蛋，水開后煮20分鐘即可食用。
腌鵝蛋的營養(yǎng)價值
通過閱讀上文，如果你已經(jīng)學會怎么制作腌鵝蛋，那你又了解腌鵝蛋的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)價值嗎?如果你還不清楚的話，那你就應該學認識一下腌鵝蛋的營養(yǎng)價值了。腌鵝蛋不僅保存時間長，風味獨特，而且還富有營養(yǎng)。腌鵝蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等，適當吃一些鵝蛋可以補充身體營養(yǎng)。
2、腌鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強壯。
3、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。
4、適當吃一些腌鵝蛋可以補充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
5、適當吃一些腌鵝蛋可以補充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
鴨蛋是生活中非常常見的一種食物，其地位幾乎與雞蛋持平。鴨蛋的吃法不同于雞蛋，由于鴨蛋的腥味較重，因此食用時以腌制為主，而腌制的鴨蛋被稱為咸鴨蛋，其味道口感遠勝于雞蛋，是用來下飯的絕佳食材。腌鴨蛋的標準以出油最好，因為出油是鴨蛋腌制到完全成熟的表現(xiàn)，而未腌制成熟的咸鴨蛋沒有出油的跡象，而且蛋黃會非常的松散，沒有韌勁，吃起來也是一種沒有成熟的感覺，下面就來看看腌鴨蛋出油好吃的方法有哪些呢？
方法一：鴨蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的鴨蛋為準，還需要少許的白酒(能使鴨蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1.將容器洗凈擦干避免容器不干凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味；將鴨蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右后就可以開吃了。
方法二：春天，鴨蛋豐收，是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
注：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
方法三：最簡單的方案是：水洗后用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
鴨蛋是很常見的，它的營養(yǎng)價值很高，而且常吃鴨蛋，對提高人體免疫力效果也是非常不錯，這樣的食物也是很好選擇，那怎樣腌咸鴨蛋呢，對它的腌制都是有著一些方式方法，所以在選擇它之前，也是要對它制作方法進行了解，這樣在制作的時候，也都知道如何做最佳。
那怎樣腌咸鴨蛋呢，這樣的食物在腌制上，都是有著獨特方式，而且根據(jù)每個人的喜好不同，在腌制上，也是有著一些區(qū)別，所以在腌制它的時候，也是要注意這點。
怎樣腌咸鴨蛋：
紅心咸鴨蛋
材料：新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個
做法：
1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風干。
2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。
3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。
4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。
通過以上介紹，對怎樣腌咸鴨蛋呢，也是有著一些了解，按照以上方法進行制作，使得能夠很好的腌制出自己喜愛的咸鴨蛋，但是要注意的是，這樣的食物在吃的時候，要適量吃最佳，這樣對身體健康，才沒有任何損害。
咸鴨蛋是非常有特色的漢族菜，咸鴨蛋是新鮮的鴨蛋腌制而成，味道獨特。咸鴨蛋最重要的過程就是腌制，腌咸鴨蛋的做法比較簡單，除了腌制，咸鴨蛋的存放時間也要注意，入味后就能食用了。
1.把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干。燒一壺開水然后放涼備用，把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止。鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸，然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化），慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒。最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋，蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個月就可以煮熟食用了。
2.把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里，把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽。把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好，蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了。
3.注意：鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水
腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發(fā)霉臭掉。鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
不少人喜歡吃咸鴨蛋，都是因為咸鴨蛋在吃的過程中，會讓咸鴨蛋的蛋黃出現(xiàn)流油情況。所以咸鴨蛋的靈魂就是它的蛋黃，如果一個人做出來的咸鴨蛋不出油的話，這個咸鴨蛋是不合格的。經(jīng)常也有人在電視上或者網(wǎng)上看見咸鴨蛋出油的照片，但是制作出來的咸鴨蛋不出油是怎么回事呢?
咸鴨蛋如果不出油可能是腌制時間不夠或者放的鹽不夠，放白酒也是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。不過由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會流油。
咸鴨蛋的出油原理：
咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達30%，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制，蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經(jīng)煮熟后，就能看到蛋黃出油了。蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標志，當然也有不出油的，這主要是因為每種蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會發(fā)硬，這是出油出得太快造成的。
咸鴨蛋出油的腌制方法
材料：新鮮鴨蛋20～25顆、米酒半杯(約150ml)
步驟：
1、把鹽倒入煮開的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2、把鹽水充分放涼后(最好放隔夜)， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會有腥味)
3、 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內(nèi)!
4、在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5、放置21 ～30天。 (放越久， 蛋就越咸。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾后， 轉(zhuǎn)小火， 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。
鴨蛋是非常好吃的，而且有些人為了能夠一年四季都能吃上鴨蛋，就會選擇腌制的方法來進行存放，但是市場上有很多的工業(yè)用鹽，這種鹽的價格雖然很低，如果用來對鴨蛋進行腌制的話，就很有可能造成亞硝酸鹽超標，在食用后就會形成亞硝胺，亞硝胺同時也是一種致癌物質(zhì)，那么咋腌咸鴨蛋呢?
第一，咋腌咸鴨蛋?
材料：鮮鴨蛋15個 56度二鍋頭白酒半小飯碗
精鹽或者海鹽/大粒鹽30-50克(大概一個小飯碗的精鹽，如果是自然結(jié)晶鹽就多半飯碗，自然結(jié)晶鹽是細精鹽的咸度兩倍，海鹽或者大粒鹽要1小飯碗) 冷白開水 泡菜壇子一個/或者有蓋子的廣口玻璃瓶子/大號的保鮮盒/陶瓷罐/有蓋的咸菜壇子都可以。海鹽/大粒鹽：不適合燒菜，適合腌制食品，因為會有苦澀味道。
第二，做法：1 把鮮鴨蛋用軟刷子或者百潔布把外面的泥沙洗掉，然后擦干，直至表面徹底晾干2 燒一壺開水然后放涼備用3 把泡菜壇子洗凈，太陽下曬干，直至沒有生水為止4 鴨蛋慢慢滾入/放入壇子里，要小心不要磕碎了，碎了的會特別咸5 然后倒入涼白開到壇子一半的位置，然后把鹽水(鹽提前用水煮開晾涼，海鹽不容易溶化)，慢慢倒入壇子，然后倒入二鍋頭酒6 最后再繼續(xù)倒入涼白開水，水要沒過鴨蛋7 蓋上蓋子，然后在瓶口倒入水封住瓶子，腌制一個月就可以煮熟食用了
第三，干腌/保鮮盒腌咸鴨蛋：(比較適合夏天)。1 把鴨蛋洗干凈晾干沒有一滴水，然后把鹽倒入小飯碗里，把二鍋頭酒倒入另外一個小碗里。2 把鴨蛋在酒里蘸一圈，要蘸滿酒，然后把鴨蛋在鹽里滾一圈，蘸滿鹽。3 把一個個蘸滿鹽的鴨蛋，在保鮮盒里擺好。4 蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱，大概7-15天就可以腌入味了，煮熟就可以吃了。如果是大罐子腌鴨蛋，大概可以裝45個鴨蛋，也就是一個半紙盤的鴨蛋。一個紙盤可以裝30個鴨蛋。需要1包海鹽，加250毫升的二鍋頭白酒，也就是半瓶。腌好后，盡快煮熟吃掉，鴨蛋時間太長放到壇子里，會爆裂開。
咋腌咸鴨蛋呢?通過對以上內(nèi)容的了解，大家都會掌握了。但是 鴨蛋必須洗干凈，外表不能有水。腌鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發(fā)霉臭掉。鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了,1碗鹽也可以的。二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃腌出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。
咸鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質(zhì)。是許多家庭的餐桌必備。想吃咸鴨蛋去外面買又怕商家在腌制的時候不夠衛(wèi)生，可是自己在家里腌制的話又不知道該從何處下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鴨蛋呢?想知道就一起來看看小編給出的方法吧。
一、美味咸鴨蛋
用料：
鴨蛋 11只、高度白酒 半碗、食鹽
做法：
1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一只就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：
1.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄
4.涼爽的天氣要適當?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
二、五香咸鴨蛋
用料：
新鮮鴨蛋 10個、鹽 200克、熱開水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香葉 10片
做法：
1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中
2.沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化
3.等到熱的五香料水完全冷卻
4.倒入100ML白酒
5.鴨蛋清洗干凈，用布擦干
6.將蛋浸入五香鹽水中
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月
8.一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
小貼士：
1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態(tài)了的話，多出來的鹽會沉淀在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是，蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進密封是很關(guān)鍵的。
3、放白酒是增香出油的關(guān)鍵哦。
以上就是小編給出的在家快速腌制咸鴨蛋的方法，大家學會了嗎?其實步驟并不復雜，相信大家只要按照小編給的步驟，一步步來就能腌制出美味的咸鴨蛋。但是記得，咸鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
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